해산물 요리
보일링씨푸드
재료
- 꽃게, 새우, 오징어, 홍합, 전복, 옥수수, 청주, 버터 250g, 다진 마늘, 케이준 파우더, 파프리카 파우더, 김치 파우더, 스테비아 설탕, 고춧가루
만드는 순서 (요약)
- 꽃게·새우·오징어·전복·홍합·옥수수를 15분 찌기
- 버터 250g을 녹여 마늘 1T 볶기
- 불 끄고 케이준 5T·파프리카 3T 등 가루류 섞기
- 찐 해물을 통에 넣고 소스를 부어 흔들어 버무리기
편스토랑 레시피 2023년 하반기(7~12월)
2023년 하반기(7~12월) 방송에서 공개된 레시피 215개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
205회 · 12월 29일(금) 방송
반찬
버섯 스테이크
재료
- 고기 느타리버섯, 올리브유, 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노, 파슬리
- 저당 토마토 스테이크 소스 마늘 12알, 파프리카 1/2개, 양파 1/2개, 올리브유, 토마토퓌레 한 병, 발사믹 식초, 알룰로스
만드는 순서 (요약)
- 오븐: 종이 포일 위 버섯에 올리브유·소금·후추를 뿌려 200도 20분 굽기
- 소스: 마늘·양파를 볶다가 파프리카 넣기
- 토마토퓌레 한 병을 5분 볶고 알룰로스 1T 섞기
- 불 끄고 발사믹 1T·올리브유 1T 섞기
- 소스 위에 버섯을 올리고 치즈·파슬리 뿌리기
안주
양송이 햄버거
재료
- 양송이버섯, 새우살, 소금, 후추, 올리브유, 오이, 방울토마토, 슬라이스 치즈, 상추
만드는 순서 (요약)
- 양송이 꼭지와 새우살 100g을 함께 다져 소금·후추 섞기
- 양송이 안에 새우 속 채우기
- 올리브유 두른 팬에 노릇하게 굽기
- 상추·치즈·오이·토마토·양송이 순으로 쌓아 꼬치 꽂기
반찬
애호박 치즈 샐러드
재료
- 애호박 1개, 가지 1개, 오이 1개, 소금, 후추, 올리브유, 레몬, 파르미지아노 레지아노, 당근
만드는 순서 (요약)
- 애호박·가지·오이를 얇게 저미고 치즈는 얇게 썰기
- 볼에 채소와 소금·후추 약간, 올리브유 2T, 레몬즙 1T 섞기
- 얇게 썬 치즈 넣고 함께 섞어 그릇에 담기
- 후추와 올리브유 약간 뿌리고 당근, 레몬, 치즈 갈아 올리기
국·찌개·탕
평생 된장찌개
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 된장 듬뿍 3T, 쌈장 듬뿍 1T, 차돌박이 200g, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모
- 청양고추 3개, 다진 마늘 1T, 굵은소금 1/5T, 식초 1/2T, 물
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 물 1L와 양파·대파·감자·애호박·마늘 1T·소금 1/5T 넣기
- 된장 3T·쌈장 1T를 넣고 강불로 끓이기
- 끓으면 중불로 줄여 식초 1/2T, 뚜껑 덮고 10분 끓이기
- 차돌박이 200g·두부·청양고추 넣고 중불 3분 더 끓이기
밥·면
표고밥
재료
- 건표고버섯 한 줌, 다시마 1장(손바닥 정도 크기), 쌀 2컵, 물 2컵
- ※ 180~200ml 종이컵 기준입니다!
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 2~3번 씻기
- 물 1L에 건표고·다시마를 30분 이상 불리기
- 밥솥에 쌀 2컵과 표고 불린 물 2컵 붓기
- 불린 표고·다시마를 넣고 백미 취사 후 섞기
반찬
물로 하는 계란프라이
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 달걀 2개, 식초 1/2T, 소금 2꼬집, 물 반컵(100ml)
만드는 순서 (요약)
- 프라이팬에 물 100ml·식초 1/2T·소금 2꼬집 넣고 강불로 끓이기
- 물이 끓으면 달걀 2개를 넣기
- 뚜껑 덮고 중불에서 3분 익히기
204회 · 12월 22일(금) 방송
안주
닭전
재료
- 닭다리살 300g, 대파 1/2대, 청양고추 1/2개, 우유 1/2컵, 마늘 4알, 소금 1/2t, 후추 약간, 전분 평평하게 6T, 물 2T
- 마늘간장소스 진간장 4T, 물엿 4T, 설탕 3T, 맛술 4T, 다진 마늘 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살에 소금 1/2t·후추 뿌려 우유 1/2컵에 30분 재우기
- 간장 4T·물엿 4T·설탕 3T·맛술 4T·마늘 1/2T 섞어 전자레인지 2분
- 닭, 고추, 마늘, 전분 6T, 물 2T 섞기
- 기름 넉넉한 팬에 펼쳐 누르며 앞뒤로 바삭하게 굽기
- 파채를 올려 소스와 곁들이기
밥·면
초간단 간장달걀밥
재료
- 햇반 1개, 달걀 2개, 진간장 2T, 물 2T, 참기름 1/4T, 깨소금 1T, 부추 약간
만드는 순서 (요약)
- 간장 2T·물 2T·참기름 1/4T 섞어 양념 만들기
- 내열 그릇에 양념을 붓고 달걀 2개 깨 넣기
- 뚜껑 덮어 전자레인지 1분 40초
- 밥 위에 달걀과 남은 양념을 붓고 부추·깨소금 올리기
간식·디저트
바삭고구마김치전
재료
- 고구마 1개(200g), 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
- / 묵은지 100g, 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
- / 피자치즈
만드는 순서 (요약)
- 고구마는 채 썰어 10분 담갔다 전분·부침가루·물 각 1T 섞기
- 묵은지도 채 썰어 전분·부침가루·물 각 1T 섞기
- 고구마 반죽을 기름 넉넉한 팬에 3분 굽고 뒤집어 2분 굽기
- 그 위에 김치 반죽을 올려 뒤집어 굽기
- 피자치즈 올려 뚜껑 덮어 녹이기
간식·디저트
달걀아보샌드
재료
- 기본 재료 토르티야 1장, 페타 치즈 2T, 달걀 1개, 아보카도 1/2개, 크러쉬드 레드페퍼 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 토르티야를 앞뒤로 노릇하게 구워 빼두기
- 팬에 페타 치즈 2T를 약불에 녹이기
- 그 위에 달걀 1개와 레드페퍼를 올리고 뚜껑 덮어 반숙으로 익히기
- 토르티야에 슬라이스 아보카도, 치즈 달걀프라이 올리기
국·찌개·탕
저당고추장 짜글이
재료
- 양배추 1/4개, 양파 1/4개, 애호박 1/4개, 작은 감자 1개, 토마토 1개, 대파 흰 대 1개, 느타리버섯 한 줌, 표고버섯 1개
- 저당고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 홍게 액젓
만드는 순서 (요약)
- 뚝배기에 양배추·토마토·느타리를 넣고 약불 20분 익히기
- 저당고추장 1T·마늘 1T·고춧가루 1T·국간장 1T 섞기
- 양파·애호박·감자·대파 넣고 중약불 5분
- 액젓 1T와 표고 넣고 감자가 익을 때까지 약불로 끓이기
밥·면
오트밀 밥
재료
- 오트밀, 물
만드는 순서 (요약)
- 볼에 오트밀 두 스쿱 담기
- 물을 자박하게 붓기
- 랩을 씌워 전자레인지 3분 30초
밥·면
오트밀 버섯 리소토
재료
- 오트밀, 양파, 솔송고 버섯, 팽이버섯, 양송이 버섯, 올리브유, 아몬드 우유, 파마산치즈, 홍게 액젓, 후추, 타임
- 고명용 버섯볶음 버터, 참송이 버섯, 발사믹 식초, 알룰로스
만드는 순서 (요약)
- 마른 팬에 다진 버섯 3종을 볶기
- 양파와 올리브유 2T 넣고 볶기
- 오트밀 두 줌을 볶기
- 아몬드 우유 400ml·액젓 1T·후추·치즈 넣고 저어 끓이기
- 참송이를 버터에 굽고 발사믹 2T·알룰로스 1T 볶아 올리기
기타
오트밀크
재료
- 오트밀, 물, 꿀
만드는 순서 (요약)
- 믹서에 오트밀 20g 넣기
- 물 250ml·꿀 약간 넣기
- 곱게 갈기
간식·디저트
오버나이트 오트밀
재료
- 오트밀, 아몬드 우유, 플레인 요거트, 저당 딸기잼, 견과류, 딸기
만드는 순서 (요약)
- 그릇에 오트밀 30g과 아몬드 우유를 자박하게 붓기
- 요거트, 딸기잼, 요거트 순으로 올리기
- 딸기·견과류 올리고 랩 씌워 냉장고에서 하루 숙성
기타
진서연 표 말차프라푸치노
재료
- 유기농 말차 가루, 무가당 두유, 동물성 휘핑크림
만드는 순서 (요약)
- 컵에 무가당 두유 400ml 붓기
- 말차 가루 8T 넣고 섞기
- 그 위에 휘핑크림 짜 올리기
203회 · 12월 8일(금) 방송
국·찌개·탕
생멸치찌개
재료
- 생멸치 500g, 소금 1T, 식초 2T, 소주 4T
- 쌀뜨물 800ml, 냉동 데친 우거지 한 줌, 양파 1/2개, 무 1/5개, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대
- 양념 고추장 1T, 된장 1/2T, 고춧가루 2T, 진간장 2T, 매실액 2T, 맛술 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/3T
만드는 순서 (요약)
- 생멸치 해동·손질 후 소금 1T·식초 2T·소주 4T에 30분
- 고추장 1T·된장 1/2T·간장·매실액·맛술 각 2T 등 양념장 만들기
- 냄비에 무, 감자, 우거지, 멸치, 양파·대파, 양념장 순으로 담기
- 쌀뜨물 800ml 붓고 젓지 않고 중불 20분
- 고추 넣고 한소끔 졸이기
안주
마른오징어전
재료
- 마른오징어 2마리, 간장 1T, 참기름 1T (밑간용)
- 밀가루 1컵, 물 1컵, 간장 1/2T, 참기름 1/2T, 소금 1/4t (반죽용)
만드는 순서 (요약)
- 마른오징어를 2~3시간 불려 손질하고 격자 칼집 내기
- 간장 1T·참기름 1T 밑간 후 밀가루 덧가루 묻히기
- 밀가루 1컵·물 1컵·간장 1/2T·참기름 1/2T·소금 1/4t 반죽 입히기
- 기름 넉넉한 팬에 눌러가며 부치기
- 먹기 좋게 자르기
밥·면
옥수수밥
재료
- 쌀 2컵, 물 1&1/3컵, 마른 옥수수 1개
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 씻어 30분 불리기
- 말린 옥수수를 씻어 알만 떼기
- 밥솥에 쌀·옥수수알·물 1&1/3컵 넣고 백미 취사
해산물 요리
코다리강정
재료
- 코다리 2마리, 후춧가루 약간, 소금 약간, 소주 약간, 전분 1컵, 청양고추 3개, 대파 1대, 식용유, 건고추 2개
- 소스 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T, 참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨소금 1T, 물 7T
만드는 순서 (요약)
- 코다리 손질 후 소금·후추·소주로 30분 재우기
- 소스: 고추장 2T 등 재료를 모두 섞기
- 물기 닦은 코다리에 전분 묻혀 180도 기름에 10분 튀기기
- 건져 기름 빼고 한 번 더 튀기기
- 팬에 건고추·청양고추 볶고 소스, 코다리, 대파 넣어 볶기
밥·면
토마토 홍합 파스탕
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g), 스파게티 면, 양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개)
- 고춧가루 2T, 버터 60g, 케첩 2T, 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유, 물
만드는 순서 (요약)
- 물 400ml에 식초 4T·간장 1T·설탕 1.5T 섞기
- 중불 웍에 편 마늘, 양파, 굵은소금 볶기
- 홍합·고춧가루 2T·버터 40g 넣고 강불에 끓이기
- 토마토소스 2~3분 끓인 뒤 케첩 2T 등 넣고 1~2분 더
- 삶은 면과 파슬리 가루를 넣고 강불에 빠르게 섞기
간식·디저트
크레이지 고구마
재료
- 고구마 3~4개, 버터 40g, 슈레드 피자치즈 두 줌, 바닐라 아이스크림, 꿀, 통후추, 소금, 물 200ml
만드는 순서 (요약)
- 고구마는 껍질 깎아 2cm 두께로 썰기
- 마른 팬에 고구마, 물 200ml 넣고 뚜껑 덮어 졸이기
- 버터 40g·소금 3꼬집 넣고 중불에 10분 굽기
- 피자치즈와 소금 올려 약불에 5분 녹이기
- 바닐라 아이스크림, 꿀, 통후추 올리기
밥·면
순대솥밥
재료
- 기본 재료 시판 순대 200g, 시판 편육 100g, 사골곰탕 1봉, 식용유 1T, 참기름 1T, 쌀 2컵 반, 부추 반 단, 대파 1/2대, 마늘 5알, 들기름, 들깻가루, 버터빨간장
만드는 순서 (요약)
- 쌀 2컵 반은 씻어 20분 불리기
- 마늘·대파·부추 썰고 순대는 얇게 썰기
- 냄비에 마늘·대파 볶고 쌀을 투명해질 때까지 볶기
- 사골곰탕 1봉 넣고 센 불 5분, 중약불 5분 끓이기
- 부추, 편육, 순대 얹어 10분 뜸 들이기
소스·양념
버터빨간장
재료
- 기본 재료 고춧가루 1T, 진간장 0.5T, 매실액 1T, 설탕 0.5T, 맛술 1T, 다진 마늘 0.5T, 후추 약간, 무염 버터 20g, 깻잎 3장
만드는 순서 (요약)
- 고춧가루 1T, 진간장 0.5T, 매실액 1T 섞기
- 설탕 0.5T, 맛술 1T, 다진 마늘 0.5T, 후추도 넣기
- 무염 버터 20g을 갈색빛 돌 때까지 끓이기
- 양념에 버터와 다진 깻잎 3장 넣어 섞기
국·찌개·탕
5분 순댓국
재료
- 기본 재료 시판 순대 300g, 시판 편육 100g, 사골곰탕 2봉, 대파 1/2대, 다진 마늘 0.5T, 부추 한 줌, 들깻가루, 후추, 버터빨간장
만드는 순서 (요약)
- 순대는 한 입 크기로, 대파·부추는 썰기
- 냄비에 사골곰탕 2봉, 대파, 다진 마늘 0.5T 넣기
- 순대와 편육 100g 넣고 뚜껑 덮어 5분 끓이기
- 부추, 들깻가루, 후추, 버터빨간장 더하기
간식·디저트
얼초바(얼린 초코 바나나)
재료
- 기본 재료 바나나, 핫초코 가루
만드는 순서 (요약)
- 바나나는 껍질 벗겨 한 입 크기로 썰어 용기에 담기
- 냉동실에서 3시간 이상 얼리기
- 언 바나나에 핫초코 가루 뿌리기
- 뚜껑 닫고 흔들어 가루 고루 묻히기
202회 · 12월 1일(금) 방송
밥·면
해물짬뽕비빔밥
재료
- 밥, 목살, 돼지비계, 해산물(취향껏), 대파, 양파, 당근, 알배추, 부추, 홍고추, 식용유, 고추기름, 다진 마늘, 간장, 두반장, 설탕, 후추
- 고춧가루, 굴소스, 물, 참기름, 깨
만드는 순서 (요약)
- 해산물은 살짝 데치고, 목살과 채소는 두툼하게 썰기
- 팬에 식용유·고추기름·돼지비계 볶다 건지고 대파, 목살 볶기
- 양파·당근·배추 볶고 간장 1T를 살짝 태우기
- 두반장 2T 등 양념, 해산물, 부추, 물 50ml 넣어 센 불에 볶기
- 밥 위에 올리고 고명과 깨 얹기
김치·장아찌
전복양파김치보쌈
재료
- 양파 6개, 고추장 180g, 다진 마늘 100g, 멸치액젓 60ml, 소주 60ml, 꿀 50g, 꼬마전복 10미
만드는 순서 (요약)
- 양파는 젓가락을 대고 별 모양 칼집 내기
- 꼬마전복은 30초 데쳐 내장·이빨 떼고 슬라이스
- 고추장 180g 등 양념에 전복을 섞어 양념소 만들기
- 양파 칼집 사이에 양념소 넣어 버무리기
- 식혜수육, 알배추와 함께 담기
밥·면
매콤꼬막장 비빔밥
재료
- 양념꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 3T, 밥 한 공기, 부추 한 줌, 깻잎 5장, 참기름 1/2T, 들기름 1T, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 부추는 다지고 깻잎은 채 썰기
- 밥 한쪽에 양념꼬막장 크게 3T 올리기
- 부추·깻잎 올리고 꼬막장 국물 3T 뿌리기
- 참기름 1/2T, 들기름 1T 두르고 통깨 뿌려 비비기
밥·면
간장꼬막장 버터비빔밥
재료
- 밥 한 공기, 간장꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 5T, 버터(마가린) 1조각, 적양파 1/4개, 부추 1줌, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 적양파와 부추는 잘게 다지기
- 밥 한쪽에 간장꼬막장 크게 3T 올리기
- 다른 쪽에 양파·부추, 가운데 버터 1조각 올리기
- 꼬막장 국물 5T와 통깨 뿌려 비비기
반찬
매콤꼬막장
재료
- 주재료 꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개, 만능육수 1.5컵(300ml)
- (*만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!)
- 양념재료 양조간장 10T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간, 고운 고춧가루 6T, 올리고당 4T, 통깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 꼬막은 씻어 탄산수와 소금 1/2T로 30분 해감
- 끓는 물을 식혀 꼬막, 소주 1/3병, 간장 2T 넣고 데치기
- 끓어오르면 건져 껍데기 벗기고 삶은 물에 씻기
- 다진 채소에 간장 10T·고춧가루 6T 등 양념 섞기
- 만능육수 1.5컵, 올리고당 4T 섞어 꼬막과 버무려 숙성
반찬
간장꼬막장
재료
- 주재료 꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개
- 절임물 만능육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간 (**한 컵 기준 200ml)
- (*만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!)
만드는 순서 (요약)
- 꼬막은 탄산수와 소금 1/2T로 30분 해감
- 끓는 물을 식혀 꼬막, 소주 1/3병, 간장 2T 넣고 데치기
- 껍데기 벗겨 꼬막 삶은 물에 씻기
- 절임물 재료를 센불에 끓이고 불 끈 뒤 식히기
- 꼬막에 마늘·양파·고추 넣고 절임물 부어 레몬 올리기
고기 요리
원팬 등갈비
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 돼지등갈비 600g, 대파 2대, 양파 1개, 마늘 한 줌, 진간장 4T, 참치액 3T, 갈아 만든 배 238ml 1캔
- 식초 2T, 설탕 4T, 소금 3꼬집, 식용유, 물 300ml
만드는 순서 (요약)
- 등갈비는 한 대씩 썰어 씻고 물기 닦기
- 등갈비에 소금 3꼬집 뿌려 강불 2~3분 굽고 양념에 볶기
- 설탕 4T 넣고 끓으면 대파·양파 볶기
- 마늘, 배 238ml, 물 300ml, 식초 2T 넣고 강불에 끓이기
- 뚜껑 덮어 약불 40분, 열고 강불 10분 졸이기
고기 요리
식혜수육
재료
- 수육용 통삼겹살 1근, 식혜 238ml 3캔, 진간장 240ml
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 식혜 238ml 3캔, 진간장 240ml 섞기
- 통삼겹살을 넣고 강불에서 끓이기
- 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 익히기
- 한 김 식혀 먹기 좋게 썰기
김치·장아찌
양파김치
재료
- 양파 6개, 고추장 180g, 다진 마늘 100g, 멸치액젓 60ml, 소주 60ml, 꿀 50g
만드는 순서 (요약)
- 양파는 젓가락을 대고 별 모양 칼집 내기
- 고추장 180g, 다진 마늘 100g 등으로 양념장 만들기
- 양파 칼집 사이에 양념장 넣어 버무리기
해산물 요리
30초 새우장
재료
- 냉동새우 300g, 시판 불고기 소스, 간장, 슬라이스 한 레몬 1개, 소주
만드는 순서 (요약)
- 냉동새우는 소주 탄 물에 10분 해동 후 내장 빼기
- 키친타월로 물기 닦기(물에 헹구지 않기)
- 불고기 소스 6컵, 간장 2컵을 전자레인지에 30초 돌리기
- 소스를 용기에 부어 식히기
- 새우와 레몬 넣고 냉장고에서 3시간 숙성
밥·면
500원 팽이불고기덮밥
재료
- 팽이버섯 1줌, 시판 불고기 소스 2T, 간장 1T, 참기름 1T, 밥 1공기, 달걀노른자 1개
만드는 순서 (요약)
- 팽이버섯은 밑동 자르고 떼어내 살짝 씻기
- 용기에 불고기 소스 2T, 간장 1T, 참기름 1T 섞기
- 팽이버섯을 버무려 랩 씌워 전자레인지 3분
- 밥에 버섯과 달걀노른자 올리기
201회 · 11월 17일(금) 방송
밥·면
묵은지 삼겹 파스타
재료
- 묵은지 2컵, 대패삼겹살 150g, 파스타면 1인분, 다진 마늘 1/2T, 건조마늘가루 1T, 소금 한 꼬집, 면수 4~5T
- 그라나파다노치즈 4T, 페페론치노홀, 참나물, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 소금 넣고 파스타 면 9분 삶기(면수 남기기)
- 묵은지는 씻어 먹기 좋게 썰기
- 팬에 대패삼겹살 굽고, 기름에 마늘 1/2T와 묵은지 볶기
- 삼겹살과 건조마늘가루 1T 넣고 볶기
- 면수 4~5T, 삶은 면, 치즈 4T 넣고 섞어 들기름 뿌리기
밥·면
보리굴비 리소토
재료
- 보리굴비 1개, 쌀뜨물 적당량, 녹찻잎 20g, 쌀 1컵, 만능 멸치육수 1컵 (*물로 대체 가능)
- 생크림 1/2컵, 녹차가루 1T, 버터 1T, 그라나파다노치즈, 소금, 후추
- (*만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지에서 확인해주세요~!)
만드는 순서 (요약)
- 쌀 1컵과 멸치육수 1컵으로 중불 15분 밥 짓기
- 보리굴비는 쌀뜨물에 20분 담그기
- 녹찻잎 깔고 굴비를 중불 15분 쪄서 살 발라내기
- 생크림 1/2컵에 녹차가루 1T 섞기
- 버터 녹인 팬에 밥 볶고 녹차 생크림, 치즈 넣어 졸이기
밥·면
해물짬뽕
재료
- 짬뽕 라면 1봉, 기름, 대파, 다진 마늘, 목살 1덩이, 물, 오징어, 바지락, 홍합, 양파, 알배추, 청양고추, 청경채, 간장, 굴 소스
만드는 순서 (요약)
- 오징어·새우·조개류와 채소를 손질해 썰기
- 팬에 기름 3T, 대파, 다진 마늘 1t 볶고 목살 넣어 볶기
- 청양고추, 간장 1/2T, 양파·배추 넣고 볶기
- 해산물, 짬뽕 소스, 물 500ml, 굴 소스 2/3T, 라면 넣기
- 끓어오르면 청경채 넣고 살짝 더 끓이기
밥·면
맛집 간짜장
재료
- 짜장라면 1봉, 고추기름, 돼지비계, 양조간장, 후추, 양파, 대파, 오이, 옥수수 콘
만드는 순서 (요약)
- 양파는 깍둑썰기, 대파는 큼직하게, 오이는 채 썰기
- 짜장라면 면 삶기
- 팬에 고추기름 2T, 돼지비계 볶다 건지고 양파·대파 볶기
- 한쪽 빈 곳에 양조간장 1.5T, 후추 넣고 살짝 태워 섞기
- 물 2T, 짜장 수프 넣고 졸여 면에 붓고 오이·옥수수 올리기
밥·면
윤수보나라
재료
- 파스타 면, 스팸 1팩(80g), 다진 마늘 0.5T, 플레인 요거트 100g, 달걀노른자 2개, 파마산치즈 2T, 소금, 통후추, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 요거트 100g, 노른자 2개, 치즈 2T 등을 섞어 소스 만들기
- 스팸은 0.5cm 두께로 길쭉하게 썰기
- 팬에 스팸을 바삭하게 볶고 다진 마늘 볶기
- 삶은 면, 면수 100ml 넣고 볶다가 불 끄고 소스 섞기
반찬
밥도둑 스팸장
재료
- 스팸 1팩(80g), 다진 마늘 1T, 다진 대파 1T, 다진 청양고추 1T, 후추 1t, 고춧가루 1T, 깨 1T, 간장 2T, 식용유 6T
만드는 순서 (요약)
- 스팸은 작게 썰고 대파·청양고추는 잘게 썰어 1T씩 준비
- 전자레인지용 볼에 스팸과 모든 양념 넣어 섞기
- 랩 씌워 전자레인지에 3분 돌리기
- 식힌 뒤 냉장 보관
고기 요리
대패 함박스테이크
재료
- 대패삼겹살 300g, 마늘 3톨, 대파, 전분 듬뿍 1T, 식용유 1T, 소금, 후추, 다진 마늘 1t, 간장 2T, 미림 4T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 마늘 편 썰고 대파 다지고 소스 재료(미림 4T 등) 섞기
- 대패삼겹살에 소금·후추·전분 1T 섞어 두 덩이로 뭉치기
- 팬에 마늘기름, 파기름 내기
- 고기를 뚜껑 덮고 중약불 3분, 뒤집어 중불 3분 굽기
- 소스 끼얹어 졸이고 마늘칩 올리기
반찬
오이탕탕샐러드
재료
- 오이 1개, 방울토마토 5개, 식초 2T, 설탕 2T, 참기름, 다진 마늘 1T, 굵은 소금 1t, 연두 1T
만드는 순서 (요약)
- 오이는 눌러 으깬 뒤 찢어 굵은소금 1t로 10분 절이기
- 방울토마토는 손으로 찢기
- 식초 2T, 설탕 2T 등으로 마늘드레싱 만들기
- 절인 오이의 물을 빼기
- 오이와 토마토에 드레싱 넣어 섞기
200회 · 11월 10일(금) 방송
고기 요리
수비드 안심 돈가스
재료
- 수비드 안심 300g, 소금, 밀가루, 달걀, 습식 빵가루, 기름
- 소스 청양고추, 간장, 레몬즙, 매실액, 고추냉이
만드는 순서 (요약)
- 달걀물을 풀고 청양고추는 잘게 다지기
- 수비드 안심에 소금, 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻히기
- 160~170도 기름에 3분 튀기기
- 청양고추, 간장 1/2T, 레몬즙 1t 등으로 소스 섞기
- 썰어서 소스와 함께 담기
고기 요리
수비드 안심 육전
재료
- 수비드 안심 300g, 달걀, 대파, 소금, 후추, 전분 가루, 고운 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨
만드는 순서 (요약)
- 달걀 3개와 소금을 섞고 대파는 채 썰기
- 수비드 안심 얇게 썰어 소금·후추·전분 2T와 섞기
- 팬에 넓게 깔아 살짝 익히고 대파 채 올리기
- 달걀물을 붓고 앞뒤로 익히기
- 대파 채를 고춧가루 1/2T 등으로 무쳐 올리기
밥·면
수비드 안심 솥밥
재료
- 수비드 안심 300g, 불고기 소스, 쌀, 식용유, 참기름, 마늘, 쪽파, 맛간장, 가염버터, 달걀, 핑크 페퍼
만드는 순서 (요약)
- 쌀 3컵을 30분 불리고 쪽파·마늘 썰기
- 안심을 굽고 불고기 소스 2T로 색 입혀 썰기
- 냄비에 식용유 1T·참기름 1T·마늘 볶고 쌀과 물 넣기
- 맛간장 4T 넣고 센불 5분, 약불 10분 끓이기
- 불 끄고 안심 올려 5분 뜸 들인 뒤 쪽파·노른자·버터 얹기
고기 요리
수비드 안심
재료
- 돼지 안심 300g, 양파, 파인애플, 소금
만드는 순서 (요약)
- 믹서에 양파 1컵, 파인애플 1컵, 소금 1t 갈기
- 돼지 안심을 지퍼백에 담고 갈은 것을 부어 공기 빼기
- 끓는 물과 찬물 1:1로 섞어 50~55도 맞추기
- 지퍼백을 담가 450W 전자레인지에 6분 돌리기
- 꺼내 헹구고 물기 제거
반찬
발사믹 오믈렛
재료
- 달걀 3개, 소금, 기름, 고체 발사믹, 발사믹 펄
만드는 순서 (요약)
- 달걀 3개에 소금을 넣고 풀어 체에 거르기
- 중약불 팬에 기름 1T 두르고 키친타월로 닦기
- 달걀물을 붓고 젓가락으로 저으며 익히기
- 한쪽으로 몰아 모양 잡아 담고 발사믹 올리기
김치·장아찌
가지피클
재료
- 가지 3개, 소금 2T, 물 1컵, 사과식초 1컵, 설탕 1/2컵, 마늘 6개, 올리브오일
- 허브 오레가노 1.5t(*바질 가루, 파슬리 가루 등 다양한 허브가루로 대체 가능합니다), 로즈마리 1줄기(*생략 가능)
- (*한 컵 기준 200ml입니다~)
만드는 순서 (요약)
- 가지를 반원으로 썰어 소금 2T 뿌리고 1시간 절이기
- 절인 가지를 짜서 물기 빼기
- 물 1컵, 사과식초 1컵, 설탕 1/2컵 끓여 가지 2분 데치기
- 가지 짜고 마늘, 오레가노 1.5t, 올리브오일 1.5T 버무려 30분 두기
- 유리병에 담고 올리브오일 채워 반나절 냉장 숙성
반찬
요구르트 소스 당근구이
재료
- 당근 100-120g, 소금 3꼬집, 후추 약간, 올리브오일 2T, 파슬리가루
- 요구르트 소스 플레인 요거트 80g, 마요네즈 2.5T, 레몬즙 1/2T, 소금 2꼬집, 백후추 약간, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 당근을 손가락 크기로 썰어 소금 3꼬집, 후추, 올리브오일 2T 뿌리기
- 200도 오븐에 15분 굽기
- 요거트 80g, 마요네즈 2.5T, 레몬즙 1/2T 등으로 소스 만들기
- 소스를 펴 바르고 당근구이와 파슬리 가루 올리기
반찬
스패니시 오믈렛
재료
- 달걀 5알, 감자 1개, 양파 1/2개, 시금치 한 줌, 양송이 3개, 올리브오일, 버터 1T, 소금 약간, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 달걀 5알에 소금 넣고 풀기
- 감자·양파·양송이는 썰고 시금치는 자르기
- 팬에 올리브오일, 버터 1T 두르고 감자 먼저 볶기
- 양파·시금치·양송이 넣고 볶다가 달걀물 붓기
- 아주 약불에 뚜껑 덮어 15분 익히기
199회 · 11월 3일(금) 방송
간식·디저트
땅콩마요 샌드위치
재료
- 식빵 2장, 땅콩마요잼, 달걀 1개, 슬라이스 햄 3장, 슬라이스 체다치즈 2장
- ※ 땅콩마요잼은 류수영의 <땅콩마요잼>을 참고하세요!
만드는 순서 (요약)
- 달걀 1개로 노른자 터뜨려 프라이하기
- 식빵 2장에 땅콩마요잼 바르기
- 햄 3장, 치즈 2장, 달걀프라이 순으로 넣기
- 가장자리를 자르고 대각선으로 반 썰기
소스·양념
땅콩마요잼
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 땅콩버터 듬뿍 3T, 마요네즈 듬뿍 3T, 설탕 4T, 우유 100ml
만드는 순서 (요약)
- 팬에 우유 100ml, 설탕 4T 넣고 약불에서 섞기
- 설탕이 녹으면 땅콩버터 3T 넣고 소스처럼 섞기
- 불을 끄고 마요네즈 3T를 넣어 섞기
고기 요리
옛날 돈가스
재료
- 돈가스 튀기기 돼지고기 등심 500g(돈까스 용으로 잘라진 상태), 건조마늘가루 1T, 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개, 후추 1T, 소금 1T, 빵가루, 식용유
- 돈까스 소스 밀가루 2T, 조각버터 2개(20g), 우스터소스 3T, 케첩 2T, 양조간장 1T, 딸기잼 2T, 물 1컵(180ml), 우유 1/2컵(90ml), 양송이버섯 2개, 후추
만드는 순서 (요약)
- 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개로 반죽물 만들기
- 소금·후추 각 1T, 건조마늘가루 1T 넣고 고기 15~30분 재우기
- 빵가루 묻혀 170~180도 기름에 7~8분 튀기기
- 소스: 버터 20g, 밀가루 2T 3분 볶기
- 우스터소스 등 넣고 물 180ml, 우유 90ml 더해 양송이 넣기
밥·면
나폴리탄 파스타
재료
- 파스타면 1인분, 토마토홀 3개, 케첩 2T, 치킨스톡(액상) 1/2T, 설탕 1T, 버터 1T, 양파 1/2개, 소세지 5개, 달걀 2~3개, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 양파는 슬라이스, 소시지는 십자 칼집 내기
- 파스타 면을 10분 정도 삶고 달걀 지단 만들기
- 팬에 버터 녹여 양파와 소시지 볶기
- 토마토홀 3개, 치킨스톡 1/2T, 설탕 1T, 케첩 2T 넣고 끓이기
- 면을 넣어 볶고 지단 위에 담아 파슬리 뿌리기
반찬
양념명란 & 양념명란 비빔밥
재료
- 양념명란 백명란 10개(400g), 청양고추 5개, 다진 마늘 1.5T, 고춧가루 5T, 참기름 8T, 깨소금 5T, 레몬즙 1.5T, 설탕 1T
- 양념명란 비빔밥 밥 한 공기, 부추 1줌, 양념명란 크게 2T, 달걀노른자 1알, 검은깨, 김
만드는 순서 (요약)
- 명란은 껍질을 벗겨 알만 발라내기
- 청양고추를 다져 명란과 양념(고춧가루 5T 등) 섞기
- 양념명란은 냉장 2주 정도 보관
- 비빔밥: 밥에 다진 부추, 양념명란 2T, 노른자 올리기
- 검은깨를 뿌려 비비기
밥·면
전자레인지 알리오 올리오
재료
- 기본 재료 하얀 짬뽕 라면 1개, 냉동 알새우, 마늘 8알, 페페론치노 7알
- 올리브유, 뜨거운 물 180ml, 라면수프 1/3, 후추 약간, 그라나파다노 치즈, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 마늘은 5알 편 썰고 3알 다지기
- 접시에 마늘·페페론치노·올리브유 넣어 2분 돌리기
- 면 위에 뜨거운 물 180ml, 새우 올려 2분 30초 돌리기
- 면을 뒤집어 2분 더 돌리기
- 라면수프 1/3, 후추, 치즈, 파슬리 가루 넣어 비비기
고기 요리
전자레인지 스테이크
재료
- 기본 재료 소고기 안심 200g, 소금, 후추, 올리브유, 로즈메리 한 줄기, 소스 (홀그레인 머스타드 등), 샐러드 야채
만드는 순서 (요약)
- 소고기 안심은 냉기를 빼고 핏물 닦기
- 소금·후추·올리브유로 밑간하고 로즈메리 얹기
- 전자레인지 1분, 뒤집어 1분 돌리기(700W)
- 토치로 겉면 시어링하기
- 소스, 샐러드 채소와 담기
기타
생크림 버터
재료
- 기본 재료 생크림 500ml, 소금 1T
만드는 순서 (요약)
- 밀폐용기에 생크림 500ml, 소금 1T 넣기
- 뚜껑 닫고 10분간 세게 흔들어 분리하기
- 면보로 짜서 물기 제거
- 모양을 잡아 굳히기
해산물 요리
해장물회
재료
- 기본 재료 광어회, 100% 메밀면 100g, 오이 1/3개, 당근 1/3개, 청양고추 1개, 깻잎 3장, 무순, 깨
- 물회 육수 재료 냉면 육수 1팩, 초장 100g, 사이다 1컵
만드는 순서 (요약)
- 얼린 냉면 육수는 살얼음 상태로 해동하기
- 육수에 초장 100g, 사이다 1컵 섞기
- 메밀면은 찬물에 1시간 불려 물기 짜기
- 면 위에 채소와 광어회 올리기
- 물회 육수를 붓고 깨 뿌리기
198회 · 10월 27일(금) 방송
국·찌개·탕
어남선생 감자탕 완결판
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자
- 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물
- ※ 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다!
만드는 순서 (요약)
- 등뼈는 30분 물에 담가 핏물 빼기
- 끓는 소금물에 얼갈이 3~5분, 등뼈 5분 데치기
- 물 6L에 등뼈를 넣고 뚜껑 덮어 1시간 30분 끓이기
- 고추장 2T, 된장 6T 등으로 양념장 만들기
- 등뼈 건지고 물 1L 더해 양념장, 채소, 들기름 넣고 20분 끓이기
간식·디저트
무화과 카나페
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 미니토스트 80g, 크림치즈 200g, 건무화과 50g, 꿀 50g
만드는 순서 (요약)
- 건무화과를 4등분하기
- 미니토스트에 크림치즈 올리기
- 건무화과를 올리고 꿀 뿌리기
안주
꼬치 카프레제
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 방울토마토 작은 것 1kg, 보코치니치즈 750g, 발사믹소스 100ml, 바질페스토 100g
만드는 순서 (요약)
- 꼬치에 방울토마토, 보코치니치즈 순으로 끼우기
- 같은 순서로 한 번 더 끼우기
- 꼬치 위에 발사믹소스 뿌리기
- 치즈 위에 바질페스토 올리기
간식·디저트
과일샌드
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 생크림 900ml, 크림치즈 200g, 식빵 16장, 딸기 500g, 키위 8개, 청포도 1송이
만드는 순서 (요약)
- 생크림 휘핑 후 크림치즈를 넣고 다시 휘핑하기
- 과일은 씻어서 손질하기
- 식빵 테두리를 자르고 크림 바르기
- 키위, 딸기, 청포도를 올리고 식빵 덮어 랩으로 감싸기
- 냉장고에서 30분 굳힌 뒤 대각선으로 잘라 4조각 내기
안주
연어 카나페
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 훈제 연어 360g, 라이스페이퍼 8장, 식용유, 양파 4개, 마요네즈 8T, 고추냉이 4t, 설탕 4t, 소금 2꼬집, 새싹 채소 50g
만드는 순서 (요약)
- 연어를 10cm 크기로 얇게 잘라 돌돌 말기
- 양파는 슬라이스해 찬물에 10분 담그기
- 라이스페이퍼를 4등분해 5초간 튀기기
- 마요네즈 8T, 고추냉이 4t 등을 섞어 소스 만들기
- 새싹채소, 연어, 양파 순으로 올리고 소스 얹기
안주
달걀 버거
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 달걀 30개, 소금 1t, 식초 1t, 슬라이스 치즈 8장, 방울토마토 15개, 슬라이스 햄 8장, 샐러드 채소 50g, 스리라차 소스 50g, 마요네즈 50g
만드는 순서 (요약)
- 물에 소금·식초 각 1t 넣고 끓으면 달걀 12분 삶기
- 찬물에 식혀 껍질 까고 세로로 2등분
- 방울토마토는 슬라이스, 햄·치즈는 4등분
- 샐러드 채소를 달걀 크기로 자르기
- 달걀, 마요네즈, 채소 등 순서로 쌓고 꼬치 꽂기
고기 요리
마늘청 돼지고기볶음
재료
- 돼지고기 앞다리살 300g, 양파 1/4개, 마늘청 3.5T, 간장 6T, 청주 1.5T, 다진 생강 0.5t, 참기름 1T, 후춧가루 2꼬집, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기 앞다리살을 한입 크기로 썰기
- 마늘청 3.5T, 간장 6T, 청주 1.5T 등으로 양념장 만들기
- 양념장을 고기에 한 장씩 묻히기
- 센불 팬에 고기를 앞뒤로 1분 굽기
- 남은 양념을 끼얹어 1분 더 굽고 통깨 뿌리기
반찬
고추청 멸치볶음 & 고추청 감자채볶음
재료
- 멸치 200g, 고추청 6T, 간장 6T, 통깨 / 대파 1대, 감자 작은 것 4개, 고추청 3T, 간장 3T, 들기름, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 멸치: 기름 두른 팬에 멸치 200g을 1분 볶기
- 멸치에 고추청 6T, 간장 6T 넣고 2분 볶은 뒤 통깨
- 감자채: 대파 30초 볶고 채 썬 감자 넣어 3분 볶기
- 고추청 3T, 간장 3T 넣어 2분 볶고 들기름·통깨
소스·양념
마늘청 & 고추청
재료
- 깐마늘 2kg, 설탕 2kg / 청양고추 2kg, 설탕 2kg
만드는 순서 (요약)
- 마늘: 씻어 물기 뺀 깐 마늘을 곱지 않게 다지기
- 소독한 병에 다진 마늘과 같은 양의 설탕 담기
- 고추: 물기 뺀 청양고추 꼭지 따서 다지기
- 병에 같은 양의 설탕 붓고 실온 하루 보관
- 냉장고에서 5일 정도 숙성하기
해산물 요리
해물쟁반짜장
재료
- 천사채, 소금, 베이킹 소다, 양배추, 양파, 대파, 전분 가루, 전복, 딱새우, 오징어, 문어 청양고추, 부추, 올리브유, 다진 마늘, 고형 짜장, 물, 알룰로스, 굴소스
만드는 순서 (요약)
- 천사채: 끓는 물에 베이킹 소다·소금 1T씩, 3분 익히기
- 찬물에 여러 번 헹구기
- 채소를 볶고 해산물·고형 짜장 3개 넣기
- 물 100ml, 알룰로스 1T, 굴소스 1/2T 넣고 전분물로 농도 맞추기
- 천사채·부추·청양고추 섞고 문어 올리기
197회 · 10월 20일(금) 방송
안주
순대볶음
재료
- 순대 500g, 양파 1개, 대파 1대, 양배추 1/4통, 깻잎
- 진간장 4T, 고춧가루 3T, 고추장 듬뿍 1T, 참기름 0.5T, 설탕 1T, 소금, 통후추, 식용유, 물 100ml
만드는 순서 (요약)
- 양파·대파를 마른 팬에 2~3분 볶아 수분 날리기
- 식용유, 소금 3꼬집, 설탕 1T 넣고 중불 2~3분 볶기
- 빈 곳에 진간장 4T 끓이고, 약불에서 고추장 1T·고춧가루 3T 볶기
- 물 100ml, 양배추 넣고 볶다가 순대 넣기
- 깻잎, 참기름 0.5T, 통후추 뿌려 마무리
안주
순대튀김
재료
- 순대 500g, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 순대를 한입 크기로 썰기
- 팬에 식용유를 바닥이 덮이게 붓고 강불로 달구기
- 기름이 달궈지면 순대를 넣고 중불로 줄이기
- 한 면 3분씩 총 6분 튀기기
기타
기본 순대
재료
- 순대 500g, 물, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 팬에 물을 넉넉히 받고 순대를 포장지째 넣기
- 끓는 물에 5분 정도 익히기
- 칼에 참기름을 살짝 바르기
- 순대를 한입 크기로 썰기
밥·면
어구리라면
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 너구리라면 매운맛 1봉, 사각어묵 3장, 대파, 고추장 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 식용유, 물, 산적꼬치
만드는 순서 (요약)
- 어묵 3장을 길게 썰어 반 접어 꼬치에 끼우기
- 냄비에 식용유, 마늘·고추장 0.5T씩 약불로 볶기
- 물 700ml, 다시마, 스프, 대파 넣고 강불로 끓이기
- 끓으면 면을 넣고 1분, 어묵꼬치 넣고 4분 더 끓이기
- 대파 고명을 얹기
해산물 요리
두부면 새우말이
재료
- 두부면, 새우, 소금, 후추, 맛술, 레몬
만드는 순서 (요약)
- 새우는 머리 떼고 껍질 벗겨 소금·후추·맛술 2T로 밑간
- 레몬을 얇게 슬라이스하기
- 두부면으로 새우를 돌돌 감싸기
- 에어프라이어 종이 포일에 190도 12분 굽기
- 그릇에 담고 사이사이에 레몬 놓기
밥·면
통오이김밥
재료
- 두부, 저당고추장, 들기름, 물, 오이, 김밥 김
만드는 순서 (요약)
- 두부 1모를 잘게 으깨 마른 팬에 노릇하게 볶기
- 들기름 1T 넣고 볶기
- 물 1컵에 저당고추장 1T 풀어 팬에 넣고 볶기
- 김 위에 소보로와 통오이를 올려 말기
- 먹기 좋게 썰기
밥·면
저당고추장 소보로덮밥
재료
- 두부, 저당고추장, 들기름, 물, 칵테일 새우, 무염 버터, 밥, 쪽파, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 두부 1모를 으깨 마른 팬에 노릇하게 볶기
- 들기름 1T 넣고, 물 1컵에 푼 저당고추장 1T 넣어 볶기
- 버터와 칵테일 새우 10마리를 센 불에 볶기
- 쪽파를 송송 썰기
- 밥에 소보로, 새우, 쪽파, 통깨 올리기
국·찌개·탕
저당고추장 순두부찌개
재료
- 해물 다시 팩, 두부(찌개용), 물, 식용유, 참기름, 바지락, 새우, 전복, 오징어, 대파, 양파, 저당고추장, 어간장, 다진 마늘, 후추, 달걀
만드는 순서 (요약)
- 다시 팩으로 육수(물 600ml) 내기
- 뚝배기에 참기름·식용유 1T씩, 대파 흰 부분, 양파, 어간장 3T 볶기
- 저당고추장 1T, 마늘 1/2T 넣고 바지락·새우·전복 볶기
- 육수 350ml 붓고 끓이기
- 으깬 두부·오징어 넣고 끓인 뒤 대파, 달걀 1개 넣기
소스·양념
저당고추장
재료
- 고운 고춧가루, 볶은 콩가루, 어간장, 국간장, 청주, 알룰로스
만드는 순서 (요약)
- 볼에 고춧가루 10잔, 콩가루 1잔 담기
- 어간장 2잔, 국간장 3잔, 청주 3잔, 알룰로스 2잔 넣고 섞기
- 마른 팬에 붓고 되직해질 때까지 저어 볶기
밥·면
독일 국수
재료
- 오이 3개, 양파 3개, 토마토 5개, 빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 청피망 1개, 양조간장, 화이트 발사믹, 엑스트라버진 올리브유, 스테비아 설탕
- 메밀국수면, 얼음, 애플민트
만드는 순서 (요약)
- 오이·양파·토마토·파프리카·피망을 채 썰기
- 메밀면 100g을 3분 30초 삶아 찬물에 씻기
- 용기에 채소, 간장·발사믹·올리브유 400ml씩, 스테비아 설탕 200ml 담기
- 뚜껑 닫고 흔들어 냉장 1~2시간 숙성
- 면에 절임 채소, 국물 2국자, 얼음 올리기
196회 · 10월 13일(금) 방송
국·찌개·탕
불고기 우동 전골
재료
- 가다랑어포 육수 재료 물 3.5L, 다시마 큰 조각 1장, 건표고 2개, 가다랑어포 50g
- 불고기 우동 전골 재료 우삼겹 150g, 냉동우동면 1개, 두부 1/2모, 대파 흰 부분 3대, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 쑥갓, 완숙 토마토
- 가다랑어포 육수 420ml, 간장 50ml, 미림 70ml, 설탕 2t, 소기름
만드는 순서 (요약)
- 육수: 물에 다시마·건표고 끓이고 가다랑어포 3분 우리기
- 두부·대파·표고·토마토를 소기름에 구워두기
- 냄비에 육수 420ml, 간장 50ml, 미림 70ml, 설탕 2t 끓이기
- 우삼겹, 우동면, 두부, 표고, 대파 넣고 끓이기
- 고기가 익으면 쑥갓·달걀·토마토 넣고 뚜껑 덮기
밥·면
점보쉘 파스타
재료
- 기본 재료 콘킬리오니, 물 2L, 소금 1T, 토마토 파스타 소스, 대파 1대, 베이비 바질, 식용꽃, 올리브
- 토마토 라구 소스 재료 목심 다짐육 150g, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 마늘 2알, 올리브유 2T, 토마토 파스타 소스 1/2병, 월계수 잎 2장, 치킨스톡 0.5t, 버터 10g, 후추 약간
- 화이트 라구 소스 재료 목심 다짐육 150g, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 마늘 2알, 올리브유 2T, 우유 100ml, 생크림 100ml, 월계수 잎 2장, 파마산 치즈 1T, 소금 2꼬집, 치킨스톡 0.5t
- 버터 10g, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 콘킬리오니를 소금물 2L에 15분 삶기
- 토마토 라구: 마늘·양파·당근, 다짐육 볶고 소스 1/2병 넣어 약불 졸이기
- 화이트 라구: 같은 방식에 우유·생크림 100ml씩 넣기
- 두 소스에 버터 10g, 후추를 넣어 마무리
- 면에 두 소스를 채우고 소스 깐 접시에 올리기
밥·면
접짝뼈 고기국수
재료
- 치자 국수면, 접짝뼈, 잡뼈, 흑돼지 오겹살, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 통깨, 쪽파, 홍고추
만드는 순서 (요약)
- 고기와 뼈를 향채소와 함께 1차로 끓인 뒤 물 버리기
- 새 물에 채소 넣고 뼈 3시간 이상, 오겹살 1시간 끓이기
- 오겹살을 식초·소금 푼 얼음물에 1분 담그기
- 육수에 국수 130g을 8분 삶기
- 그릇에 면, 썬 고기, 육수 담고 쪽파·홍고추·깨 올리기
국·찌개·탕
무만둣국
재료
- (*2인분 기준 레시피)
- 무 만두 만두피 약 10장, 무 300g, 다진 돼지고기 150g, 부추 50g, 두부 100g, 당면 25g, 숙주 50g, 계란 1개, 다진 마늘 2/3T, 다진 생강 1/3t, 설탕 1/2t
- 홍게 맛장 1.5T, 참기름 1T, 꽃게 가루 1/2T, 고운 소금 1/3t, 후추 1/3t, 미원 한 꼬집
- 무 만둣국 물 2L, 다시마 손바닥 크기 1장, 무 1/2개, 대파 흰 부분 20cm 1대, 다진 마늘 1t, 만두 10개, 무즙 150ml, 홍게 맛장 2T, 계란 2개, 소금 한 꼬집
- 대파 1/4대, 애호박 1/4개, 당근 1/5개, 후추 약간, 소금 1/2t, 실고추
- 고기 고명 다진 돼지고기 150g, 홍게 맛장 2T, 다진 마늘 2/3T, 설탕 2/3T
만드는 순서 (요약)
- 무·부추·당면·숙주·두부를 손질해 다지기
- 돼지고기와 섞어 만두소를 만들어 빚고 센불 3분 찌기
- 무·다시마·대파·마늘로 육수를 15분 끓여 거르기
- 돼지고기 150g에 맛장·마늘·설탕 넣고 볶아 고명 만들기
- 육수 1.5L, 무즙 150ml에 만두 넣고 끓이기, 계란물·고명
밥·면
팽이짜장면
재료
- 아기 짜장가루 20g, 양배추 한 줌, 양파 한 줌, 팽이버섯 1개(200g), 국거리용 소고기 한 줌, 물 200ml, 식용유
- ※ 어른용은 일반 짜장가루를 사용하면 됩니다!
만드는 순서 (요약)
- 양배추·양파·소고기를 작은 큐브로 썰기
- 팽이버섯은 밑동과 머리를 잘라 준비
- 식용유 2T에 고기, 양배추, 양파 순서로 볶기
- 짜장가루를 볶다 물 200ml 붓기
- 끓으면 팽이버섯을 넣고 익을 때까지 끓이기
간식·디저트
밥솥사과
재료
- 사과 3개
- ※ 익으면 줄어들기 때문에 밥솥을 가득 채울 정도의 양이면 됩니다!
만드는 순서 (요약)
- 사과 3개를 깎아 1/8등분하기
- 전기밥솥에 사과를 넉넉히 채워 넣기
- 찜 기능으로 50분 취사하기
고기 요리
돔베고기
재료
- 흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 쪽파, 검은깨
- 성게 특제 소스 성게알, 홍게 간장, 재래식 된장, 맛술, 올리고당, 설탕, 달걀노른자, 다진 마늘, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 오겹살과 뼈를 향채소와 1차로 끓이고 물 버리기
- 새 물에 채소 넣고 50분 끓인 뒤 얼음물에 1분 담그기
- 고기를 썰어 도마에 올리기
- 된장·간장 2T 등 재료와 성게알 섞어 소스 만들기
- 소스를 뿌리고 쪽파·검은깨 얹기
밥·면
성게비빔밥
재료
- 성게알, 밥, 오이, 당근, 양파, 적양배추, 쌈 채소, 홍고추, 김
- 소스 홍게 간장, 참기름, 매실액, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 쌈 채소와 오이·당근·적양배추·양파를 썰기
- 그릇에 밥, 채소, 김 올리고 가운데 성게알 올리기
- 통깨를 뿌리기
- 간장·매실액·참기름 1T씩, 통깨로 소스 만들기
- 소스를 뿌리고 홍고추 얹기
국·찌개·탕
한치 오이냉국
재료
- 한치, 오이, 양파, 다진 마늘, 된장, 고추장, 식초, 설탕, 홍게 간장, 매실액, 통깨, 얼음, 홍고추
만드는 순서 (요약)
- 한치를 끓는 물에 40초 데쳐 식힌 뒤 썰기
- 오이 1개, 양파 1/2개를 채 썰고 양파는 물에 담그기
- 된장:고추장 3:1을 체에 풀어 물에 섞기
- 식초 5T, 설탕 3T, 마늘 1/2T, 매실액 2T, 간장 1T 섞기
- 채소와 한치, 얼음, 통깨, 홍고추 올리기
국·찌개·탕
옥돔국
재료
- 옥돔 2마리, 무, 다진 마늘, 소금, 홍게 간장, 청양고추, 쪽파, 홍고추
만드는 순서 (요약)
- 옥돔의 꼬리와 지느러미를 가위로 자르기
- 무를 썰고 청양고추·홍고추·쪽파 손질하기
- 끓는 물에 무, 소금 1t, 마늘 1t, 옥돔 2마리 넣기
- 국물이 뽀얘지면 간장 1T 넣고, 청양고추 넣어 끓이기
- 불 끄고 쪽파·홍고추 올리기
195회 · 9월 29일(금) 방송
고기 요리
한우사태 떡갈비
재료
- 사태 250g, 양파 작은 것 1개, 새송이버섯 1개
- 감자전분 3T, 진간장 2T, 다진 마늘 1.5T, 설탕 2T, 후추 1/2t, 미원 1t, 다시다 1t, 참기름 1T, 잣(데코용/생략 가능)
만드는 순서 (요약)
- 양파와 새송이버섯을 잘게 다지기
- 사태를 다져 양념 재료와 함께 섞기
- 찰기가 생기도록 치대 동그랗게 빚기
- 팬에 강불 2분 구운 뒤 약불 5분 더 굽기
- 잣으로 장식하기
고기 요리
매운 한우사태찜
재료
- (*2-3인분 기준 레시피)
- 소고기 사태 500g, 당근 1개, 양파 1개, 감자 2개, 표고버섯 2개, 대파 1대, 통마늘 5개
- 고추장 1T, 청양고춧가루 4T, 진간장 4T, 굴소스 1T, 다진 마늘 3T, 설탕 2T, 후추 0.5t, 미원 1t, 들기름 2T
만드는 순서 (요약)
- 사태 500g을 깍둑썰어 겉만 데치기
- 채소를 썰고 고추장 등 재료로 양념장 만들기
- 압력솥에 당근·감자·고기·양념장·물 넣기
- 추가 돌면 약불 15분 익히고 압 빼기
- 양파·버섯·대파·마늘 넣고 약불 15분 졸이기
국·찌개·탕
소고기무국 & 양념장
재료
- (*2-3인분 기준 레시피)
- 소고기 사태 250g, 물 2L, 무 1/2통, 국간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 대파 1대, 멸치액젓 1/2T, 소금 1/2T
- 양념장 대파 1/2대, 양파 1/2개, 다진 마늘 1T, 식용유 4T, 새우젓 1T(건더기만), 멸치액젓 1T, 설탕 1t, 고운청양고춧가루 4T, 물 2T
만드는 순서 (요약)
- 무는 나박썰기, 사태는 겉만 데치기
- 물 2L에 사태와 무를 넣고 30분 이상 끓이기
- 고기를 썰어 국간장 1T, 마늘 1/2T로 밑간해 다시 넣기
- 액젓·소금 1/2T씩, 대파 넣고 한소끔 끓이기
- 양념장: 대파·양파·마늘 볶고 젓갈·설탕, 고춧가루 4T 섞어 올리기
김치·장아찌
새송이파김치
재료
- 쪽파 1kg, 새송이버섯 500g, 배 1/2개, 양파 1.5개, 찬밥 2T, 까나리액젓 1종이컵 & 7T, 고춧가루 1종이컵, 새우젓 4T
- 다진 마늘 6T, 통깨 2T, 설탕 3T, 물엿 5T, 사이다 3T
만드는 순서 (요약)
- 쪽파를 10cm로 썰어 머리부터 액젓 1컵에 15분씩 두 번 절이기
- 새송이는 채 썰어 30초 데친 뒤 액젓 7T에 15분 절여 짜기
- 배·양파·찬밥 2T를 믹서에 갈기
- 고춧가루 1컵, 새우젓 4T 등 섞어 양념 만들기
- 쪽파·새송이를 양념에 버무려 통에 담기
고기 요리
버터 한우 스테이크
재료
- 기본 재료 부채살 500g, 기버터 1병, 소금, 후추, 올리브유, 로즈마리 약간, 꽈리고추, 마늘, 방울토마토
만드는 순서 (요약)
- 부채살에 소금·후추로 밑간
- 올리브유 두른 센 불 팬에 로즈마리로 향내기
- 고기를 시어링하고 5분 래스팅하기
- 꽈리고추와 마늘을 잔열로 굽고 고기는 얇게 썰기
- 기버터를 300도 이상 가열해 고기에 붓고 소금·후추
안주
한우 우둔살 라이스 피자
재료
- 기본 재료 한우 우둔 다짐육 200g, 굴소스 1T, 진간장 1T, 설탕 1T
- 양파 1/2개, 파프리카 1/2개, 당근 1/4개, 원형 라이스페이퍼, 식용유, 슈레드 치즈, 쪽파, 스리라차 칠리 소스
만드는 순서 (요약)
- 굴소스·진간장·설탕 1T씩 섞어 우둔 다짐육에 버무리기
- 다진 양파·파프리카·당근 볶다가 고기 넣고 볶아 식히기
- 라이스페이퍼를 4등분해 185도 기름에 튀기기
- 튀긴 페이퍼에 볶음 올리고 치즈·쪽파 얹기
- 6~7조각을 둥글게 이어 붙이기
안주
한우 육회 아이스크림
재료
- 기본 재료 육회용 한우 꾸리살 50g, 진간장 1t, 꿀 1t, 참기름 1t, 다진 마늘 1t, 달걀노른자 0.5t, 맛소금 한 꼬집, 쪽파 약간, 아이스크림 미니콘
- 흑임자 소스 재료 검은깨 2T, 마요네즈 2T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 꾸리살을 핏물 닦고 잘게 다지기
- 간장·꿀·참기름·마늘 1t씩, 노른자 0.5t로 버무리기
- 검은깨 2T를 갈아 마요네즈 2T, 꿀 1T와 섞기
- 소스를 짤주머니로 미니콘에 채우기
- 육회를 올리고 쪽파를 얹기
고기 요리
10분 토마토 불고기
재료
- 소고기 불고깃감(설도) 1근, 완숙 토마토 2~3개, 양파 1개, 다진 마늘 듬뿍 1T
- 간장 5T, 청주 5T, 설탕 1.5T, 올리브유, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 불고깃감에 올리브유 바르고 소금·후추로 밑간
- 간장 5T, 청주 5T, 설탕 1.5T로 양념 만들기
- 냄비에 올리브유, 마늘 1T, 양파 순서로 볶기
- 가장자리에 토마토 넣고 뚜껑 덮어 채수 내기
- 양념 절반 넣고 끓여 고기를 샤브샤브처럼 익히기
고기 요리
육전 한판
재료
- 한판 육전 재료 차돌박이 200g, 달걀 1개, 부침가루 1T, 소금, 후추, 올리브유 1T
- 더덕 파절이 재료 더덕 150g, 대파 200g, 간장 1T, 식초 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1t, 액젓 1t, 들기름 2t, 통깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 차돌박이를 팬에 펴고 소금·후추·올리브유 1T로 밑간
- 달걀 1개, 부침가루 1T로 반죽물 만들기
- 차돌박이를 살짝 굽고 반죽물을 얇게 부어 익히기
- 더덕 파절이: 더덕은 채, 대파는 어슷 썰기
- 간장·식초·고춧가루 1T씩 등으로 양념해 버무리기
194회 · 9월 22일(금) 방송
국·찌개·탕
아기 1분 미역국
재료
- 건미역, 황태가루, 건표고, 간장 0.5T, 참기름 3T
- ※ 건미역, 황태가루, 건표고가 1:1:1 정도의 비율이면 됩니다!
- ※ 간장과 참기름은 입맛에 맞게 가감해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 건표고를 작게 썰고 건미역은 불려 썰기
- 팬에 불린 미역, 간장, 참기름을 볶기
- 미역, 표고, 황태가루를 섞어 실리콘 틀에 냉동
- 큐브에 뜨거운 물을 부어 먹기
소스·양념
아기 만능소스
재료
- 아기 케첩 2T, 아기 굴소스 0.5T, 전분 1T, 올리고당 1T, 물
만드는 순서 (요약)
- 전분과 물을 1:3으로 섞어 전분물 만들기
- 케첩 2T, 굴소스 0.5T, 올리고당 1T, 전분물 1T, 물 50ml 섞기
- 전자레인지에 2분 돌리기
반찬
당근 스테이크
재료
- 당근 1개, 버터 10g, 간장 1t
만드는 순서 (요약)
- 당근을 길게 반 잘라 전자레인지에 3분 돌리기
- 팬에 버터 10g을 녹이고 중불에서 양면 굽기
- 간장 1t를 뿌려 약불에서 살짝 졸이기
반찬
아보카도 무침
재료
- 아보카도(냉동 아보카도) 1개, 참기름 1T, 다진 대파(흰 부분) 1T, 소금 1/3T, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 아보카도를 한입 크기로 썰기
- 참기름 1T, 다진 대파 1T 넣기
- 소금 1/3T, 통깨 1/2T 넣고 버무리기
간식·디저트
팽이치킨너겟
재료
- 팽이버섯 1개(200g), 감자전분 3T, 간장 1t, 달걀 1개, 통후추, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 팽이버섯 밑동을 자르고 잘게 썰기
- 전분 3T, 간장 1t, 달걀 1개, 통후추 섞기
- 중불 팬에 기름을 넉넉히 두르기
- 반죽을 동그랗게 떠 넣고 노릇하게 튀기기
밥·면
부석태 크림 파스타
재료
- (1~2인분)
- 기본 재료 스파게티면 150g, 물 2L, 소금 1T, 부석태 콩물 300ml, 생크림 250ml, 삶은 부석태 한 줌
- 올리브유 5T, 양파 1/2개, 마늘 4알, 청양고추 1개, 소금 1t, 치킨 파우더 1t, 베이비 바질
- 부석태 콩물 재료 부석태 1컵, 물 5컵, 소금 0.5T, 콩 삶은 물 300ml
만드는 순서 (요약)
- 부석태 콩물: 불린 콩을 삶아 삶은 물 300ml와 갈기
- 스파게티면 150g을 소금물 2L에 8분 삶기
- 올리브유 5T에 양파·마늘 볶고 콩물 300ml, 생크림 250ml 붓기
- 삶은 콩, 치킨 파우더·소금 1t씩 넣고 끓이기
- 면을 넣고 섞다가 다진 청양고추 넣어 마무리
반찬
부석태 사과 샐러드
재료
- 기본 재료 부석태 1컵, 물 5컵, 소금 0.5T
- 속 빨간 사과 1/2개, 적양파 1/2개, 오이 1/2개, 방울토마토 5개, 블랙 올리브 슬라이스 10알, 문어 다리 슬라이스, 크래커
- 마요네즈 2T, 올리브유 2T, 식초 1.5T, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 부석태를 10시간 이상 불려 20분 삶고 껍질 벗기기
- 사과·적양파·오이·방울토마토를 콩 크기로 썰기
- 채소와 올리브 슬라이스 10알 담기
- 마요네즈·올리브유 2T, 식초 1.5T, 설탕 1T로 버무리기
- 삶은 부석태를 섞고 접시에 문어와 함께 담기
국·찌개·탕
무만둣국
재료
- (*2인분 기준 레시피)
- 무즙 400ml, 물 600ml, 찐만두 4개, 홍게맛장 6T, 계란 4개, 대파 1대, 다진 마늘 2t, 후추 약간
- (*취향에 따라 무즙의 양을 가감하셔도 좋습니다~)
만드는 순서 (요약)
- 대파를 5cm로 썰고 계란 4개를 풀기
- 냄비에 물 600ml와 무즙 400ml 끓이기
- 대파, 마늘 2t, 맛장 6T 넣기
- 계란물을 둘러 넣고 국자로 한두 번 젓기
- 찐만두를 담고 국물 붓기
반찬
만두소 동그랑땡
재료
- 위에 만들고 남은 만두소 800g, 오양맛살 5줄, 감자전분, 계란 6개, 소금 한 꼬집, 데코용 홍고추
- 동그랑땡 소스 양파 1/4개, 홍게맛장 5T, 식초 2T, 설탕 1T, 다진 청양고추 1T, 깨소금 약간
만드는 순서 (요약)
- 맛살 5줄을 1cm 크기로 썰어 만두소 800g과 섞기
- 소를 동그랗게 굴려 전분, 계란물 순서로 묻혀 굽기
- 소스: 양파, 맛장 5T, 식초 2T, 설탕 1T 섞기
- 다진 청양고추 1T, 깨소금 넣어 소스 완성
- 동그랑땡을 소스에 찍어 먹기
간식·디저트
무만두
재료
- 무 2통, 부추 600g, 두부 300g 4모, 당면 4줌, 숙주 4줌, 만두피 100장, 참기름 8T, 소금 4T, 후추 1/2T, 다진 돼지고기 1.6kg, 계란 2개
- 고기 양념 다진 마늘 4T, 설탕 2T, 홍게맛장 300ml, 참기름 4T
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기에 마늘 4T 등 양념 넣고 10분 두기
- 부추·불린 당면·데친 숙주·두부·절인 무를 다지기
- 모든 재료에 계란 2개, 소금 4T, 참기름 8T 섞기
- 만두피에 소를 올려 빚기
- 찜기에 15~20분 찌기
193회 · 9월 15일(금) 방송
고기 요리
꽈리멸치치킨
재료
- 닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌
- 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨
- ※ 국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치를 쓰는 것이 좋습니다!
만드는 순서 (요약)
- 닭은 물기를 닦고 꽈리고추는 꼭지 잘라 포크로 찍기
- 잔멸치 1공기를 중불에 노릇하게 볶기
- 웍에 닭을 껍질부터 3분, 뒤집어 7분, 마늘·대파 넣고 5분 굽기
- 꽈리고추·멸치, 액젓·굴소스 1T씩 넣고 볶기
- 간장 5T 끓여 섞고 설탕 1T, 물엿 100ml, 3분 뜸
고기 요리
막걸리 보쌈 꼬치
재료
- 기본 재료 통 삼겹살 600g, 막걸리 1병 반, 진간장 1T, 굴소스 1T, 대파 약간, 포기김치, 깻잎, 나무 꼬치
- 소스 재료 남은 막걸리 소스, 쌈장 2T, 물 4T, 순후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 통삼겹살 겉면을 노릇하게 굽고 기름 닦기
- 막걸리 1병 반, 간장·굴소스 1T씩 넣고 중불 30분 졸이기
- 식힌 고기를 썰어 꼬치에 6~7조각 꽂기
- 남은 소스에 쌈장 2T, 물 4T, 후추 넣고 끓이기
- 대파 위에 꼬치 얹고 깻잎, 김치 곁들이기
밥·면
보리굴비 곤드레나물밥
재료
- (2인분)
- 기본 재료 보리굴비 2마리, 쌀뜨물 2L, 소주 150ml, 대파 500g, 생강 4알, 녹차 티백, 실고추 약간
- 곤드레나물밥 재료 삶은 곤드레나물 100g, 들기름 1T, 소금 0.5T, 쌀 1.5컵, 물
만드는 순서 (요약)
- 곤드레밥: 불린 쌀에 양념한 곤드레 얹고 센 불 5분·약불 10분·뜸 10분
- 보리굴비를 쌀뜨물 2L에 소주 150ml 섞어 2시간 불리기
- 배에 대파·생강 채워 녹차 물 위 찜기에서 20분 찌기
- 살을 발라 밥 위에 올리기
- 실고추를 얹고 녹차 붓기
간식·디저트
잔멸치대파피자
재료
- 또띠아 1장, 대파 1줄, 식용유, 잔멸치 한 줌, 설탕 2T, 피자치즈 한 줌, 요거트 1t, 마요네즈 1t, 다진 마늘 조금, 건조마늘가루 조금, 소금 한 꼬집, 꿀
만드는 순서 (요약)
- 마른 팬에 잔멸치와 설탕 2T를 약불로 바삭하게 덖기
- 대파와 건조마늘가루를 기름에 볶기
- 또띠아에 마요네즈·다진 마늘·요거트 펴 바르기
- 치즈와 소금 뿌려 180도 오븐 5분 굽기
- 볶은 파와 멸치 올려 1분 더 굽고 꿀 뿌리기
간식·디저트
크림브륄레 프렌치토스트
재료
- 식빵, 우유 300ml, 계란 3알, 버터 1T, 설탕, 블루베리, 산딸기, 바나나
만드는 순서 (요약)
- 식빵을 두껍게 잘라 우유·계란물에 순서대로 적시기
- 팬에 기름과 버터를 두르고 약불로 양면 굽기
- 불을 끄고 설탕을 뿌려 토치로 지지기
- 과일로 장식하기
안주
골뱅이 에스카르고
재료
- 골뱅이 1캔(140g), 만능버터 크게 2T, 빵가루 1/2T, 레몬, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 골뱅이는 물을 빼고 큰 것은 자르기
- 만능버터를 작은 원형으로 슬라이스하기
- 팬에 만능버터 2T를 녹이고 골뱅이 볶기
- 빵가루 1/2T 넣고 중약불 3~4분 볶기
- 접시에 담아 소스를 붓고 레몬 제스트·파슬리 뿌리기
소스·양념
만능버터
재료
- 통후추 후레이크 2T, 바질 20g, 마늘 70g, 가염버터 300g, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 가염버터 300g을 실온에 1시간 두기
- 바질을 다지고 마늘 70g을 약불에 노랗게 구워 으깨기
- 버터에 바질, 마늘, 통후추 후레이크 2T 섞기
- 기둥 모양으로 만 뒤 유산지로 말아 냉장 15분 굳히기
간식·디저트
수플레 오믈렛
재료
- 달걀 2개, 설탕 1t, 블루베리, 산딸기, 메이플시럽, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 달걀 2개의 노른자와 흰자 분리하기
- 흰자에 설탕 1t 넣고 단단한 머랭 만들기
- 머랭에 노른자를 살살 섞기
- 기름 바른 팬에 반죽을 펴고 뚜껑 덮어 약불 2~3분 익히기
- 부풀면 반으로 접고 과일·메이플시럽 올리기
192회 · 9월 8일(금) 방송
밥·면
연어육회국수
재료
- 연어육회, 깻잎 한 줌, 소면, 설탕 0.5T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 프라이팬에 물을 끓여 소면을 중불에서 2분 삶기
- 삶은 소면은 찬물에 씻어 물기 빼기
- 깻잎은 돌돌 말아 얇게 채 썰기
- 소면에 깻잎과 연어육회를 올리고 설탕 0.5T, 깨 뿌리기
밥·면
연어육회덮밥
재료
- 연어육회, 부추 한 줌, 밥 1공기, 달걀노른자 1개
만드는 순서 (요약)
- 부추 한 줌은 잘게 썰기
- 그릇에 밥 1공기 담기
- 밥 위에 부추와 연어육회를 듬뿍 올리기
- 달걀노른자 1개를 얹어 마무리
해산물 요리
연어육회
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 연어 필렛 300g, 양파 1개, 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 연어는 물기를 닦아 작은 큐브로 썰기
- 양파 1개는 연어보다 작게 다지기
- 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 깨 섞기
- 양념장에 연어와 다진 양파를 넣고 버무리기
소스·양념
육포고추장
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 육포 1봉(100g), 물 50ml(소주잔 1잔), 다진 마늘 0.5T, 설탕 3T, 참기름 3T, 고추장 듬뿍 3T, 깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 육포는 가위로 결 반대 방향으로 잘게 채 썰기
- 팬에 물 50ml와 육포를 넣고 중불에서 볶기
- 물이 졸아들면 다진 마늘 0.5T 넣고 볶기
- 설탕 3T, 참기름 3T를 차례로 넣고 볶기
- 불을 끄고 고추장 3T, 깨 1T를 넣어 섞기
해산물 요리
갈치조림
재료
- 갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml, 장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 3T
- 고추장 1.5T, 된장 0.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리
- (*만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 다시마는 30분 불리고 갈치는 손질해 식초 1t 푼 물에 헹구기
- 무·양파·고추·대파·쑥갓을 썰고 양념장 섞기
- 냄비에 무, 양파, 대파, 고사리, 갈치 순으로 올리기
- 양념장 얹고 멸치육수 400ml 부어 뚜껑 연 채 센불 5분
- 다시마 덮고 중약불 10분, 이후 고추·쑥갓 올려 13~15분 졸이기
밥·면
찰밥
재료
- 찹쌀 1.5컵, 찰수수 1컵, 조 1컵, 검은콩 1/3컵, 팥 1컵, 물 4컵, 깐밤 7개, 소금 1/2T, 설탕 2t, 참기름 약간
만드는 순서 (요약)
- 검은콩은 2~3시간, 찹쌀·찰수수·조는 30분 불리기
- 팥을 3분 삶아 첫물 버리고, 물 4컵으로 중강불 20분 삶기
- 팥을 거르고 팥물에 소금 1/2T, 설탕 2t 넣어 3.5컵 맞추기
- 밥솥에 잡곡·검은콩·팥을 섞고 팥물과 밤을 넣어 잡곡밥 코스
- 다 되면 주걱으로 섞고 참기름 섞기
밥·면
빵가루 카레 파스타
재료
- 파스타 면, 올리브유, 베이컨, 양파, 다진 마늘, 고체 카레, 빵가루, 파슬리 가루, 이태리 파슬리, 그라나 파다노 치즈, 레드페퍼
만드는 순서 (요약)
- 베이컨과 양파 1/2개를 썰고 소금물에 파스타 면 삶기
- 팬에 올리브유를 두르고 양파, 베이컨, 다진 마늘 순으로 볶기
- 물과 고체 카레 1조각을 녹인 뒤 삶은 면 넣고 볶기
- 마른 팬에 빵가루를 노릇하게 볶아 파슬리 가루와 섞기
- 면을 담고 빵가루를 올린 뒤 치즈·레드페퍼 뿌리기
해산물 요리
토마토 해산물 스튜
재료
- 꽃게 1마리, 새우, 홍합, 관자, 갑오징어, 올리브유, 화이트 와인, 물, 홀토마토 캔, 월계수 잎, 페퍼론치노, 고체 카레, 양파, 다진마늘, 후추, 버터, 굴소스
- 이태리 파슬리, 치즈
만드는 순서 (요약)
- 꽃게·새우·홍합·관자·갑오징어를 손질하고 파슬리·양파 다지기
- 올리브유에 새우 머리·껍질로 향 낸 뒤 건지고 마늘 1T·양파 볶기
- 해산물, 화이트 와인 1/2병, 물 약간 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
- 끓으면 홀토마토 1캔을 으깨 넣고 월계수 잎·페페론치노 넣기
- 카레 1조각, 후추, 버터, 굴소스 1T 넣고 졸인 뒤 파슬리·치즈 뿌리기
고기 요리
가지튀김 고추잡채
재료
- 청 피망, 파프리카, 돼지 사태 150g, 양파, 청양고추, 죽순, 대파, 달걀, 간장, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브유, 굴소스, 두반장, 전분 가루, 물
- 고추기름 고춧가루, 기름, 다진 마늘, 대파
- 가지튀김 가지, 튀김가루, 물, 기름, 빵가루
만드는 순서 (요약)
- 채소와 밑간한 사태를 썰고 전분 가루와 물 1:1로 전분물 만들기
- 기름에 대파·마늘 1T 끓이다 고춧가루 2T 볶아 걸러 고추기름 내기
- 고추기름에 고기를 볶고 채소·죽순·마늘 1T 넣어 볶기
- 물을 자박하게 붓고 굴소스 1T, 두반장 1T 넣은 뒤 전분물로 농도 맞추기
- 튀김가루와 물 1:1 반죽에 가지·빵가루 입혀 튀겨 올리기
밥·면
대왕 회 김밥
재료
- 즉석밥, 김, 식초, 설탕, 소금, 후추, 연어, 참치, 새우, 기름, 밀가루, 빵가루, 달걀, 다시마, 가다랑어포, 일본식 간장, 설탕, 단무지, 오이, 초생강, 고추냉이
만드는 순서 (요약)
- 연어·참치는 길게 썰어 물기 빼고 새우는 칼집 내 밑간하기
- 밑간한 새우에 밀가루, 달걀물, 빵가루 입혀 170도 기름에 튀기기
- 달걀 6개에 다시마 국물 6T, 간장 1T, 설탕 1T 섞어 달걀말이 만들기
- 즉석밥 2개에 식초 4T, 설탕 2T, 소금 1T 섞기
- 김에 밥을 펴고 달걀말이·회·새우튀김 등 올려 말아 썰기
191회 · 9월 1일(금) 방송
밥·면
꽃게라면
재료
- 물 1.1L, 꽃게 2마리, 대파 1대, 소주 1잔(50ml), 고춧가루 1T, 라면 2봉지
만드는 순서 (요약)
- 꽃게는 솔로 씻어 딱지·아가미를 떼고 대파 1대 썰기
- 손질한 꽃게는 세로로 반 자른 뒤 세워서 다시 반 자르기
- 물 1.1L를 끓여 꽃게 2마리, 소주 1잔을 넣고 5분 끓이기
- 라면 2봉·수프 2개·대파·고춧가루 1T 넣고 3분 끓이기
반찬
한단 미나리전
재료
- **종이컵 계량입니다!
- 미나리 한단, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵(듬뿍 6T), 식용유
만드는 순서 (요약)
- 미나리 한 단은 새끼손가락 길이로 썰기
- 미나리, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵 섞기
- 강불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 기포가 오를 때까지 예열
- 중불로 줄여 반죽을 평평하게 펴 5분 정도 부치기
- 뒤집어 3분 정도 더 부치기
밥·면
골뱅이 소면
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 골뱅이 무침 골뱅이 140g 2캔, 대파 1대, 양파 1/2개, 오이 1개, 청양고추 2개, 황태채 한 줌
- 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초, 까나리 액젓 1t, 고춧가루 1T, 깨
- 프라이팬 소면 소면 (500원 동전크기 양), 물
만드는 순서 (요약)
- 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 까나리 액젓 1t, 깨로 초장 만들기
- 대파·양파·오이·청양고추를 썰고 골뱅이는 건져 국물은 따로 두기
- 황태채는 잘라 골뱅이 국물에 담갔다가 꾹 짜기
- 초장에 채소·골뱅이·황태채 무친 뒤 식초 2T, 고춧가루 1T, 국물 3T 더하기
- 소면은 중불에서 2분 30초 삶아 찬물에 씻어 곁들이기
소스·양념
어남선생 기본초장
재료
- **밥숟가락 계량입니다!
- 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨
만드는 순서 (요약)
- 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 2T 담기
- 까나리 액젓 1t, 부순 깨 넣기
- 설탕이 녹을 때까지 잘 섞기
간식·디저트
단호박빵
재료
- 미니단호박 1개, 달걀 2알
- (*어른용으로 만들 때는 소금과 꿀로 간을 맞춰주면 더 맛있습니다~!)
만드는 순서 (요약)
- 단호박은 씨를 빼고 랩으로 싸서 전자레인지 2~3분 돌리기
- 익은 단호박을 으깨 달걀 2알과 섞기
- 반죽을 전자레인지에 4~5분 돌리기
- 틀로 찍어 모양 내기
기타
두부 샌드
재료
- 두부부침 두부 1모(300g), 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집, 튀김가루, 들기름, 식용유
- 두부버섯샌드위치 루꼴라 한 줌, 상추, 토마토 1개, 달걀 1알, 고기느타리버섯 100g, 양파 1/4개, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 발사믹 식초 2T, 꿀 1T, 슬라이스 치즈 1장
- 홀그레인 머스터드 1T, 마요네즈 1T
만드는 순서 (요약)
- 두부는 물기를 빼고 길게 썰어 소금·후추·튀김가루 입히기
- 들기름과 식용유를 섞어 두부를 바삭하게 굽기
- 버섯을 볶다 발사믹 식초 2T, 꿀 1T 넣고 수분 날리기
- 달걀은 반숙 프라이, 토마토·양파는 슬라이스, 루꼴라는 잎만 손질
- 두부에 마요네즈·머스터드(각 1T) 바르고 재료 쌓아 자르기
국·찌개·탕
아기 비지찌개 & 명란 비지찌개
재료
- 아기 비지찌개 다진 돼지고기 100g, 두부 1모, 멸치육수 200ml, 다진 마늘 1T, 백김치 1컵, 다진 쪽파, 브로콜리
- 명란 비지찌개 백명란, 다진 쪽파, 검은깨, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 두부는 으깨 다지고 백김치·데친 브로콜리도 잘게 다지기
- 팬에 다진 돼지고기 100g, 다진 마늘 1T를 볶다 백김치 넣기
- 으깬 두부와 멸치육수 200ml를 넣고 젓지 않고 중약불 5분 끓이기
- 그릇에 담고 데친 브로콜리를 올리기
- 명란 버전: 다진 명란으로 간하고 쪽파·검은깨 올려 들기름 두르기
반찬
골뱅이 솜땀
재료
- 기본 재료 골뱅이 통조림 140g 2캔, 당근 2/3개, 무 반토막, 배 1/2개, 방울토마토 5개, 고수 30g, 땅콩 분태 1T
- 소스 재료 페페론치노 7개, 마늘 3알, 피시 소스 3T, 설탕 2T, 레몬 1개
만드는 순서 (요약)
- 당근·무·배는 채 썰고 방울토마토 5개와 고수는 자르기
- 절구에 페페론치노 7개, 마늘 3알 빻기
- 설탕 2T, 피시 소스 3T, 레몬 1개 즙 섞어 소스 만들기
- 볼에 당근·무·토마토와 소스를 넣고 뒤적이며 빻기
- 골뱅이, 배, 고수를 섞고 땅콩 분태 1T 뿌리기
반찬
오픈 연어 아보카도
재료
- (2인분)
- 기본 재료 후숙 아보카도 2개, 훈제연어 200g, 셀러리 2줄기, 미니 오이 피클 3개
- 마요네즈 2T, 플레인 요거트 2T, 산딸기 식초 2T, 설탕 1T, 후추 1t, 케이퍼, 딜, 식용꽃
만드는 순서 (요약)
- 아보카도는 씨를 빼고 속을 파내 그릇 모양으로 만들기(과육 보관)
- 훈제연어 200g은 1cm로, 셀러리·오이 피클은 잘게 썰기
- 볼에 연어·셀러리·피클과 마요네즈 2T, 요거트 2T 넣기
- 산딸기 식초 2T, 설탕 1T, 후추 1t, 다진 아보카도 과육 넣고 버무리기
- 아보카도에 채우고 케이퍼·딜·식용꽃 올리기
반찬
복어 껍질 무침
재료
- 기본 재료 데친 복어 껍질 한 공기 분량, 미나리 100g (300g 중 가운데만 사용), 식초, 참기름 약간, 식용꽃 약간
- 유자 간장 소스 재료 진간장 2T, 유자청 1T, 물 1T, 꿀 0.5T, 레몬 반개
만드는 순서 (요약)
- 미나리는 식초 넣은 물에 10분 담갔다 씻기
- 가운데 연한 줄기만 5cm 길이로 자르기
- 진간장 2T, 유자청 1T, 물 1T, 꿀 0.5T, 레몬즙 섞기
- 복어 껍질과 미나리를 소스에 버무리기
- 참기름을 한 바퀴 둘러 가볍게 섞기
국·찌개·탕
꽃다발 복국
재료
- 손질된 복어 3~4 덩어리, 복국 육수, 미나리, 알배추, 콩나물, 당근, 무, 청경채, 팽이버섯
만드는 순서 (요약)
- 미나리·알배추를 자르고 콩나물과 함께 냄비 바닥에 깔기
- 냄비 한쪽에 손질된 복어 3~4덩어리 올리기
- 당근·무는 감자칼로 얇게 떠 돌돌 말고 청경채는 밑동만 튤립 모양으로
- 말아 둔 채소, 팽이버섯, 미나리 잎을 사이사이 채워 넣기
- 복국 육수를 냄비 1/3 붓고 10~15분 끓여 복어 익히기
190회 · 8월 25일(금) 방송
기타
수정과
재료
- 물 1.5L, 시나몬 스틱 7개, 편 썬 생강 2개, 흑설탕 6T
만드는 순서 (요약)
- 물에 시나몬 스틱 7개, 편 썬 생강 2개 넣고 강불에서 끓이기
- 끓어오르면 흑설탕 6T 넣기
- 약불에서 30분 정도 뭉근히 끓이기
소스·양념
양념 황석어젓
재료
- 황석어젓 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 참기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 볼에 황석어젓 1T 담기
- 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T 넣기
- 참기름 1T 넣고 잘 섞기
고기 요리
마늘수육
재료
- 두께감 있는 스탠 냄비, 껍질 붙은 통삼겹 1근(600g), 마늘 한 공기, 식용유, 굵은 소금
만드는 순서 (요약)
- 통삼겹을 네 덩어리로 나눠 껍질에 X자 칼집, 굵은 소금으로 밑간
- 두꺼운 냄비를 중불에서 3~4분 달궈 식용유 한 바퀴 두르기
- 삼겹을 껍질부터 넣고 약불로 줄여 뒤집어가며 10분 익히기
- 마늘 한 공기를 넣고 뚜껑 덮어 10분 익히기
- 마늘 위에 고기를 올려 약불 5분 뜸 들이고, 5분 두었다 썰기
반찬
더덕무침
재료
- 더덕 한 줌, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 식초 1T
만드는 순서 (요약)
- 넓적한 그릇 바닥으로 더덕을 두드려 펴기
- 볼에 더덕, 설탕 1T, 고춧가루 1T 담기
- 간장 1T와 식초 1T 더하기
- 양념이 배도록 충분히 무치기
밥·면
녹두죽
재료
- 녹두 1컵, 물 4컵
만드는 순서 (요약)
- 녹두는 반나절 정도 불리기
- 냄비에 녹두 1컵, 물 4컵 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 끓이기
- 끓어오르면 뚜껑을 덮어 30분 정도 끓이기
- 너무 되직하면 물을 조금 더하기
고기 요리
초간단 바싹 불고기
재료
- 불고깃감 600g, 다진 마늘 1T, 간장 3T, 참기름 1T, 굴소스 1T, 설탕 2T, 식초 1/2T, 후추 20바퀴, 식용유, 깨
만드는 순서 (요약)
- 불고깃감은 손가락 한 마디 길이로 썰기
- 고기에 다진 마늘 1T, 설탕 2T 넣고 주물러 무치기
- 간장 3T, 참기름 1T, 굴소스 1T, 후추, 식초 1/2T 넣고 재우기
- 종이호일 위에 고기 약 250g을 동그랗고 얇게 펴기
- 중불 팬에 호일째 2분, 호일 떼고 뒤집어 2분 더 굽기
고기 요리
마늘 고추장 오삼불고기
재료
- 오징어 1마리, 삼겹살 200g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 통마늘 6알, 기름, 통깨, 깻잎
- 양념 마늘 고추장, 설탕, 매운 고춧가루, 깨소금, 참기름, 다진 생강, 순후추, 맛술, 간장, 다진 마늘, 기름, 올리고당
- 마늘 고추장 통마늘 70g, 올리브유, 소금, 시판 고추장, 집 고추장, 매실액, 간장, 미원
만드는 순서 (요약)
- 통마늘 70g을 소금·올리브유로 200도 오븐에 14분 굽기
- 고추장·매실액·간장을 섞고 구운 마늘을 으깨 마늘 고추장 만들기
- 마늘 고추장 120g에 설탕·고춧가루·참기름 등을 섞어 양념장 만들기
- 양념장에 오징어·삼겹살·양파·대파를 버무려 재우기
- 마늘 구운 팬에 재운 재료를 볶고 숯불 석쇠로 향 입히기
밥·면
빨간 물냉면 & 빨간 삼각김밥
재료
- 초간단 만능간장 물 2&1/4컵, 간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵, 레몬즙 1T, 가쓰오부시 한 줌
- 만능간장 불고기 불고기용 돼지고기 앞다리살 150g, 초간단 만능간장 3T, 올리고당 1/2T
- 빨간 양념장 설탕 2t, 양조간장 2&2/3T, 매실액 1/2T, 고추장 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 고운고춧가루 1T, 소고기다시다 1T, 유자청 2.5T, 양파즙 1&1/3T, 사과즙 1&1/3T, 배즙 1&1/3T (*양파,사과,배는 강판에 갈아서 면보에 걸러 즙을 짜주세요~!)
- 빨간 물냉면 쌈무, 계란, 냉면사리, 곰탕 국물 3 & 동치미 육수 1 비율의 냉면 육수 300g, 빨간 양념장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T, 국간장 1t, 겨자 1/2t
- 빨간 삼각김밥 햇반 1개(210g), 빨간 양념장 2.5T, 만능간장 불고기 50g, 파김치 30g, 깻잎, 쌈무
만드는 순서 (요약)
- 만능간장: 물·간장·유자청·청주를 끓여 약불 15분, 가쓰오부시 우리기
- 불고기: 돼지고기에 만능간장 3T, 올리고당 1/2T 넣어 1~2시간 재워 굽기
- 냉면 육수 300g에 양념장 150g·사과식초 2T·설탕 1T 등 섞기
- 냉면사리 30초 삶아 찬물에 씻고 육수, 반숙 계란, 쌈무, 불고기 올리기
- 삼각김밥: 양념장 2.5T 비빈 밥을 삼각 2개로 빚어 굽고 불고기 끼워 싸기
고기 요리
비프 웰링턴
재료
- 기본 재료 소고기 통안심 1kg, 프로슈토 100g, 페이스트리 생지 1장, 머스터드 소스, 홀그레인 머스터드, 달걀노른자 2개, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간
- 뒥셀 재료 양송이 버섯 500g, 샬롯 100g, 마늘 5알, 맛밤 8알, 버터 1T
만드는 순서 (요약)
- 양송이·샬롯·마늘을 갈아 맛밤 8알, 버터 1T와 수분 날아가게 볶아 식히기
- 통안심은 소금·후추로 밑간해 센 불에서 모든 면 굽기
- 머스터드 소스 바르고 레스팅, 육즙 닦아 홀그레인 머스터드 바르기
- 프로슈토와 볶은 버섯 위에 고기를 말고 페이스트리로 싸 냉장 30분
- 달걀노른자 2개를 발라 200도 오븐에서 약 20분 굽기
밥·면
감태 봉골레 파스타
재료
- (3인분 기준)
- 감태 4장, 해감된 바지락 750g, 스파게티면 300g, 물 1.5L, 소금 1T, 면수 1컵, 올리브 오일, 마늘 15개, 애호박 2/3개, 크러쉬드 레드페퍼 1T
- 도수 높은 술 조금, 화이트 와인 2/3컵, 소금 1~2꼬집, 후추 약간, 핑크페퍼 약간
만드는 순서 (요약)
- 마늘 15개 다지고 애호박 2/3개 반달썰기, 감태 2장은 가루 내기
- 스파게티 면 300g을 소금 1T 넣은 물 1.5L에 7분 삶기(면수 1컵 보관)
- 올리브 오일에 마늘·레드페퍼 1T 볶다 바지락 750g, 와인 2/3컵 넣고 볶기
- 애호박 넣어 1~2분 익히고 조개 입이 벌어지면 면·면수 1컵 넣고 볶기
- 감태 가루 섞고 소금 1~2꼬집, 후추로 간한 뒤 감태 2장 위에 담기
189회 · 8월 18일(금) 방송
고기 요리
불양념치킨
재료
- 닭볶음탕용 닭 10호(1kg), 대파 1대, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 간장 3T, 케첩 4T, 고추장 1T, 굴소스 2T
- 다진 마늘 2T, 다진 생강 0.5T, 물엿 5T, 소금 3꼬집, 통후추 20바퀴, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 닭을 껍질부터 강불에 소금 3꼬집 뿌려 3분 굽기
- 뒤집어 식용유 두르고 뚜껑 덮어 중불 10분, 대파 넣어 5분 더 굽기
- 약불에서 2분 뜸 들이고 닭은 따로 두되 기름은 팬에 남기기
- 남은 기름에 고춧가루 4T를 불 끄고 잔열로 볶아 고추기름 내기
- 설탕 3T 등 양념과 물엿 5T를 볶은 뒤 닭을 넣고 강불에 섞기
반찬
파김치전
재료
- 파김치 200g, 튀김가루 1.5컵, 물 1컵, 건조마늘가루 1T, 파김치 국물 2T, 콩기름 넉넉히, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개
만드는 순서 (요약)
- 튀김가루 1.5컵, 물 1컵, 파김치 국물로 뭉침 없이 반죽하기
- 파김치를 넣어 섞고 청양·홍고추는 송송 썰기
- 기름 넉넉히 두른 팬에 반죽을 펴고 파김치·고추 올려 누르며 굽기
- 팬을 흔들어 반죽이 움직이면 뒤집어 꾹 누르기
- 양쪽을 2~3번씩 뒤집어 노릇하게 굽고 썰어 담기
밥·면
곰탕 고기국수
재료
- 통삼겹 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 국간장 1T, 멸치액젓 2T, 된장 1/2T, 곰탕 국물 500ml, 물 1L, 중면 1~2인분, 홍고추 1/2개, 콩나물 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 곰탕 국물 500ml에 된장 1/2T 풀기, 통삼겹 300g은 비계부터 굽기
- 대파·양파·통마늘을 넣고 겉만 그을리기
- 물 1L, 국간장 1T, 멸치액젓 2T, 된장 1/2T 넣고 20분 졸이기
- 고기는 건져 얇게 썰고, 채소는 으깨 육수에 넣고 곰탕 국물·콩나물 넣기
- 중면 4~5분 삶아 고기 올리고 육수 부어 홍고추·콩나물 얹기
간식·디저트
수제 떡뻥
재료
- 떡국떡, 내열 유리 용기
만드는 순서 (요약)
- 떡국떡을 씻어 키친타올로 물기 닦기
- 채반에 겹치지 않게 펼쳐 서늘한 곳에서 3일 건조
- 내열 유리통에 담아 700W 전자레인지 1분 돌리기
- 2~3분 식힌 뒤 먹기
밥·면
파스타 컵케이크
재료
- 카펠리니면 200g, 물 1.5L, 소금 1T, 올리브 오일 1.5T, 파마산 치즈가루 1컵
- 버터 스프레이, 미트볼 12개, 토마토 파스타 소스 12T, 베이비 채소 약간, 치즈 블록
만드는 순서 (요약)
- 냉동 미트볼 12개를 랩 씌워 전자레인지 5분 해동
- 카펠리니면 200g을 소금 1T 넣은 물 1.5L에 3분 삶기
- 면에 올리브 오일 1.5T, 파마산 치즈가루 1컵 섞기
- 버터 스프레이 뿌린 머핀 팬에 면을 12개로 나눠 둥지 모양 담기
- 미트볼과 토마토 소스 1T씩 넣고 200도 오븐 10분 굽기
반찬
발사믹펄 카프레제
재료
- 방울토마토 10개, 미니 모짜렐라볼 10개, 베이비 채소 약간, 레몬 1개
- 발사믹 식초 125ml, 한천 가루 2t, 올리브 오일 3컵
만드는 순서 (요약)
- 올리브 오일 3컵을 긴 컵에 담아 냉동실에서 30분 식히기
- 발사믹 식초 125ml에 한천 가루 2t 넣고 약불 5분 끓여 식히기
- 차가운 오일에 주사기로 식초를 한 방울씩 떨어뜨려 펄 만들기
- 속 파낸 방울토마토에 모짜렐라볼과 베이비 채소 넣기
- 발사믹펄을 얹고 레몬 제스트 뿌리기
188회 · 8월 11일(금) 방송
밥·면
빨간 물냉면
재료
- 빨간 양념장 양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 크게 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 다진양파 1T, 사과 1/2개
- 물냉면 냉면 사리 1인분, 곰탕 국물 3 & 동치미 육수 1의 비율, 빨간 비빔장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T, 국간장 1/3T, 오이 1/2개, 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 2T에 간 사과 3T 섞기
- 오이는 씨를 빼고 채 썰고, 달걀은 끓는 물에 8분 삶아 반으로 자르기
- 냉면사리는 끓는 물에 50초 삶아 찬물에 씻기
- 곰탕·동치미 육수(3:1) 300g에 사과식초 2T, 설탕 1T 등 섞기
- 사리에 육수를 붓고 양념장·오이·달걀 올리기
밥·면
분식집 라볶이
재료
- 진라면 1개, 대파 1대, 어묵 2장, 밀떡, 물 700ml, 고추장 듬뿍 1T, 설탕 1.5T, 간장 1T, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 대파는 길게 갈라 4~5cm로, 어묵은 삼각형으로 썰기
- 팬에 대파와 물 700ml를 넣고 중불에서 끓이기
- 라면스프 1/2개, 설탕 1.5T, 간장 1T, 고추장 1T 넣고 끓이기
- 팔팔 끓으면 어묵과 밀떡을 넣고 3분 끓이기
- 밀떡이 부풀면 라면을 넣고 3분 끓이기
기타
계란샌드
재료
- 모닝빵, 잼, 계란 4개, 게맛살 4개
- 오이 1/3개, 양파 1/4개, 식초 3T, 설탕, 마요네즈 4T, 소금 4꼬집, 슬라이스 체다치즈 1장
만드는 순서 (요약)
- 오이·양파를 식초 3T, 설탕 2T에 절여 꼭 짜고 채 썰기(절임물 남기기)
- 달걀 4개를 팬에서 중불로 휘저어 촉촉하게 익히기
- 불을 끄고 설탕 1T, 마요네즈 4T, 소금 4꼬집, 찢은 치즈 1장 섞기
- 도톰하게 썬 게맛살과 오이양파절임, 절임물 1T 섞기
- 반 가른 모닝빵에 잼을 바르고 속을 채우기
밥·면
화산볶음밥
재료
- 매콤 게살볶음밥, 계란 2개, 설탕 1/2T, 마요네즈 듬뿍 2T, 케첩
만드는 순서 (요약)
- 프라이팬에 달걀 2개를 넣고 중불에서 20초 휘젓기
- 불을 끄고 잘게 부수며 섞기
- 마요네즈 2T, 설탕 1/2T를 섞어 계란구름 만들기
- 게살볶음밥 위에 계란구름 올리기
- 케첩을 취향껏 뿌리기
밥·면
매콤 게살볶음밥
재료
- 즉석밥 1개, 게맛살 4개, 대파 1/2대, 고춧가루 1T, 굴소스 1T, 케첩 1T, 식용유, 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 대파 4T를 다지고 즉석밥은 뚜껑 벗겨 전자레인지 1분 돌려 식히기
- 팬에 다진 대파와 식용유를 넣고 중불에서 볶아 파기름 내기
- 게맛살 4개를 찢어 넣고 대파가 노릇해질 때까지 볶기
- 불을 끄고 고춧가루 1T를 볶아 고추기름 내고, 케첩 1T를 중불에 볶기
- 굴소스 1T를 볶아 섞고 밥을 넣어 볶은 뒤 반숙 프라이 얹기
해산물 요리
진도식 육회 낙지 탕탕이
재료
- 낙지, 육회용 소고기 300g, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 낙지 1마리를 잘게 다지기
- 육회용 소고기 300g을 새끼손가락 굵기로 썰기
- 고추장·다진 마늘 1T씩, 설탕·깨소금 1/2T씩, 참기름 1T 섞기
- 낙지와 소고기를 담은 볼에 양념장 붓기
- 양념이 고루 배게 섞기
국·찌개·탕
진도식 해물 꽃게탕
재료
- 꽃게, 쌀뜨물, 전복, 낙지, 된장, 고추장, 다진 마늘, 미원, 대파
만드는 순서 (요약)
- 꽃게는 씻어 등딱지를 떼고 먹기 좋게 자르기
- 전복과 낙지는 씻고 대파는 송송 썰기
- 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장과 고추장을 2:1로 풀기
- 꽃게, 전복, 낙지, 다진 마늘 1T, 조미료 약간 넣기
- 대파를 넣고 한소끔 끓이기
밥·면
옥고감 밥
재료
- 옥수수, 고구마, 감자, 흰 쌀, 흑미, 물
만드는 순서 (요약)
- 옥수수 알은 떼고 감자·고구마는 깨끗이 씻기
- 흰쌀에 흑미를 2:0.5 비율로 섞어 씻기
- 밥물은 쌀과 1:1로 맞추기
- 통고구마 1개, 통감자 2-3개, 옥수수 한 줌 넣기
- 전기밥솥 백미 버튼으로 밥 짓기
187회 · 8월 4일(금) 방송
고기 요리
고기더기꼬치
재료
- 더덕밥 백미 2컵, 깐더덕 300g, 물 1컵 반, 들기름 1T, 소금 약간, 쪽파 1/3단
- 더덕구이 깐더덕 200g, 참기름 약간
- (유장 재료)
- 참기름 1T, 진간장 1t
- (양념 재료)
- 고추장 2T, 꿀 1T, 물 1T, 고춧가루 0.5T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T
- 고기더기꼬치 우삼겹 400g, 소금 약간, 청양고추 1/2개, 백잣 반 줌, 식용유 약간
- (간장 양념장)
- 진간장 6T, 다진 마늘 1.5T, 맛술 1T, 물엿 2T, 설탕 2T, 참기름 3T, 후춧가루 1t
만드는 순서 (요약)
- 더덕밥: 두드려 다진 더덕을 쌀과 밥 짓고 들기름 1T, 소금, 쪽파 섞기
- 더덕구이: 더덕을 두드려 유장에 버무려 초벌 후 양념장 발라 굽기
- 진간장 6T, 다진 마늘 1.5T 등으로 간장 양념장 만들기
- 펼친 우삼겹에 소금, 더덕밥, 더덕구이 4조각 넣어 말아 꼬치에 꿰기
- 꼬치를 구우며 양념장 바르고 다진 청양고추·잣가루 뿌리기
기타
불고기 샌드위치
재료
- 통밀빵, 양파 1/4개, 아기용 불고기 100g, 아기용 두부전 1개, 마요네즈 1T, 슬라이스 치즈 1장, 양상추, 트러플오일 한 바퀴
만드는 순서 (요약)
- 통밀빵은 굽고 양상추는 빵 크기로 자르기
- 양파는 얇게 썰어 찬물에 10분 담그기
- 빵 한쪽에 마요네즈 바르기
- 양파, 두부전, 불고기, 치즈 1장 올리고 트러플오일 한 바퀴 뿌리기
- 양상추를 올리고 다른 빵으로 덮기
밥·면
아기용 잣죽
재료
- 구기자차 500ml, 아기 소금 한 꼬집, 잣 1/2컵, 물 100ml, 쌀가루 3T, 아기 맛가루 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 구기자를 넣고 10분 정도 우리기
- 쌀가루 3T를 물 100ml에 개기
- 구기자를 건지고 쌀가루 물을 넣어 저으며 끓이기
- 잣 1/2컵을 잘게 빻아 넣기
- 소금 한 꼬집으로 간하고 맛가루 뿌리기
국·찌개·탕
아기용 콩나물국
재료
- 정현표 만능 육수 멸치 한 줌, 건새우 한 줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장
- 아기용 콩나물국 콩나물 150g, 아기 소금 한 꼬집, 아기 간장 한 꼬집, 만능 육수 1L
만드는 순서 (요약)
- 육수: 멸치·건새우·대파·양파·표고·다시마를 30분 끓여 건지기
- 콩나물 150g은 씻어 머리를 떼고 잘게 다지기
- 만능 육수 1L에 콩나물을 넣고 끓이기
- 소금, 간장 한 꼬집씩으로 간 맞추기
고기 요리
아기용 불고기
재료
- 불고기용 소고기 200g, 아기 간장 4T, 시금치 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 시금치를 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식히기
- 달군 팬에 불고기용 소고기 200g을 골고루 익히기
- 시금치와 아기 간장 4T를 넣고 볶기
- 불고기와 시금치를 잘게 자르기
- 그릇에 시금치를 깔고 불고기 올리기
반찬
아기용 두부전
재료
- 두부 1/2모, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 튀김가루 1T, 아기 맛가루 한 꼬집, 아기 소금 한 꼬집, 달걀 1알, 콩기름, 아기용 치즈, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 두부는 물기를 빼고 잘게 으깨기
- 당근 1/4개·양파 1/4개는 잘게 다지기
- 두부·채소에 튀김가루 1T, 달걀 1알 등을 섞어 반죽
- 기름 두른 팬에 반죽을 한 숟갈씩 올려 굽기
- 노릇해지면 치즈와 검은깨를 올려 마무리
소스·양념
천연 아기 조미료 3종(아기 간장&아기 소금&아기 맛가루)
재료
- 아기 간장 양조간장 2컵, 구기자차 8컵, 양파 1개, 사과 1개, 프락토올리고당 2T, 레몬 1/2개
- 아기 소금 천일염 1컵, 쌀가루 2컵
- 아기 맛가루 밥새우 한 줌, 잔멸치 한 줌, 건표고버섯 3개, 황태채 1/2줌
만드는 순서 (요약)
- 간장: 양조간장 2컵·구기자차 8컵·양파·사과를 끓이기
- 간장: 끓으면 약불로 10분 더 끓인 뒤 레몬즙 1T
- 소금: 천일염을 중불에 20분 볶아 갈고 쌀가루 섞기
- 맛가루: 멸치·밥새우·황태채 등을 볶아 믹서에 갈기
- 맛가루: 체에 걸러 고운 가루만 쓰기
기타
아기용 수제 두유
재료
- 백태 한 컵, 물
만드는 순서 (요약)
- 백태 한 컵을 4배 물에 7시간 불리기
- 불린 백태를 끓는 물에 20분 삶기
- 삶은 백태와 물 700ml를 믹서에 갈기
고기 요리
마라국물족발
재료
- 고기 애벌 삶기 돼지고기 사태(앞다리 부분) 1kg, 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간
- 족발 양념 진간장 150ml, 맛술 200ml, 물 400ml, 노두유 2T, 흑설탕 2T, 마늘 10알, 월계수 잎 2장, 생강 조금, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1T
- 국물족발 재료 사골육수 500ml, 물 400ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t
- 콩나물 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1개, 깻잎, 마요네즈
만드는 순서 (요약)
- 사태는 핏물 빼고 토치로 잔털 제거하기
- 월계수·통후추·소주 넣고 끓은 뒤 10분 삶기
- 압력솥에 양념과 넣고 추가 돌면 25분, 뜸 10분
- 10분 더 끓여 식힌 뒤 1cm 두께로 썰기
- 사골육수·물·양념장·콩나물·족발을 15분 끓이기
밥·면
족발 배추찜 파스타
재료
- 족발, 알배추, 깻잎, 소금, 올리브오일, 화이트 와인, 새우젓 소스, 마늘, 청고추, 홍고추, 들기름, 파스타 면
- 새우젓 소스 대파 흰 대 1줄, 새우젓, 고운 고춧가루, 흰 설탕, 맛술, 다진 마늘, 사이다, 참치액, 미원
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면을 5분 삶아 새우젓 소스 1.5T에 버무리기
- 그릇에 면, 알배추, 깻잎, 족발 순으로 5겹 쌓기
- 겹 사이에 마늘과 고추 끼우고 소스 1.5T 뿌리기
- 올리브오일 2T·소금·와인 1T 뿌려 랩 씌우기
- 전자레인지 4분 돌린 뒤 들기름 두르기
고기 요리
전자레인지 버터 김치찜
재료
- 김치, 생삼겹살, 양파, 대파, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 버터, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 양파와 대파를 썰어 준비하기
- 내열 용기에 김치와 삼겹살을 1:1로 담기
- 양파·대파·설탕·다진 마늘·고춧가루 1/2T씩 섞기
- 버터를 올려 랩 씌우고 구멍 낸 뒤 900W 10분
- 들기름 1/2T를 둘러 마무리
해산물 요리
전자레인지 연어 스테이크
재료
- 연어, 양파, 소금, 후추, 레몬, 베이비 아스파라거스, 미니 파프리카, 버터, 로즈메리
만드는 순서 (요약)
- 양파를 슬라이스하고 레몬은 얇게 썰기
- 연어 앞뒤에 소금·후추로 밑간하기
- 내열 용기에 양파, 연어, 레몬, 채소 순으로 올리기
- 버터·로즈메리 올리고 랩 씌워 구멍 내기
- 900W 전자레인지에 4분 돌리기
밥·면
전자레인지 뿌팟퐁커리
재료
- 즉석 현미밥, 달걀 2알, 순두부, 대파, 맛살, 화이트 와인, 소금, 매운 카레 가루, 레드페퍼
만드는 순서 (요약)
- 대파는 썰고 맛살은 잘게 찢고 밥은 데우기
- 내열 용기에 달걀 2개, 순두부 2T, 대파 등 섞기
- 카레 가루 2T, 와인 1T, 소금 한 꼬집도 함께 넣기
- 랩 씌워 구멍 내고 900W 2분 돌린 뒤 으깨 섞기
- 밥 위에 담고 레드페퍼와 대파 올리기
186회 · 7월 28일(금) 방송
국·찌개·탕
스햄 순두부찌개
재료
- 스팸 1캔(200g), 순두부 1개, 대파 1대, 청양고추 2개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 달걀 2개, 다진 마늘 1T
- 고춧가루 3T, 간장 3T, 굴소스 2T, 설탕 0.5T, 통후추 20바퀴(1t), 물 300ml, 식용유 3바퀴
만드는 순서 (요약)
- 스팸 절반은 썰고 나머지는 으깨기
- 으깬 스팸을 중불에서 짙은 갈색으로 볶기
- 마늘·대파·고추·설탕 볶고 불 끈 뒤 고춧가루 3T 볶기
- 간장 3T를 끓여 섞고 굴소스 2T 넣기
- 물 300ml·양파·애호박 5분, 순두부·스팸 넣고 달걀 2개 넣기
고기 요리
마라국물족발
재료
- 고기 애벌 삶기 돼지고기 앞다리 장족 1개(약 2kg), 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간
- 족발 양념 진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 대파 2대, 참기름 2T
- 국물족발 재료 물 900ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라 소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 톡톡톡, 물 1L, 콩나물 300g
- 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 장족은 1~2시간 핏물 빼고 토치로 지진 뒤 칼집 내기
- 월계수·통후추·소주 넣어 끓은 뒤 10분 삶기
- 압력솥에 양념과 넣고 중약불 35분, 뜸 15분
- 10분 더 끓여 식힌 뒤 뼈 발라 1cm로 썰기
- 물 900ml·콩나물·족발·양념장을 15분 끓이기
간식·디저트
전자레인지 브리치즈 구이
재료
- 브리치즈, 메이플 시럽, 견과류, 그래놀라
만드는 순서 (요약)
- 브리치즈를 8조각으로 자르기
- 용기에 담고 랩 씌워 구멍 내기
- 900W 전자레인지에 40초 돌리기
- 토치로 색을 내고 메이플 시럽 뿌리기
- 견과류와 그래놀라 올리기
안주
전자레인지 족발 배추찜
재료
- 먹다 남은 족발, 올리브오일, 화이트 와인, 참치액, 배달 새우젓, 소금, 알배추, 깻잎, 마늘, 청고추, 홍고추, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 깻잎을 반으로 자르고 홍고추는 송송 썰기
- 내열 용기에 알배추, 깻잎, 족발 순으로 5겹 쌓기
- 겹 사이에 마늘과 청고추 끼우기
- 올리브오일 2T·와인 1T·참치액 1T·새우젓 3T 섞어 뿌리기
- 랩 씌워 900W 3분 돌리고 들기름·홍고추 올리기
안주
전자레인지 에그 인 헬
재료
- 냉동만두, 토마토소스, 치킨스톡, 우유, 달걀, 베이컨, 바질, 방울토마토
만드는 순서 (요약)
- 베이컨을 종이 포일 사이에 넣고 3분 돌려 바싹하게 만들기
- 용기에 냉동만두 18개 깔고 치킨스톡 1t 뿌리기
- 토마토소스 1병과 우유 80ml 붓기
- 달걀 3알을 올리고 노른자를 포크로 찌르기
- 랩 씌워 900W 7분 돌리고 베이컨·바질·토마토 올리기
185회 · 7월 21일(금) 방송
간식·디저트
트러플 아이스크림
재료
- 트러플오일 1T, 핑크솔트 한 꼬집, 바닐라 아이스크림 한 스쿱, 산딸기, 튀긴 연근
만드는 순서 (요약)
- 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 푸기
- 트러플오일 1T와 핑크솔트 한 꼬집 뿌리기
- 튀긴 연근과 산딸기 올리기
밥·면
만능간장 장어덮밥
재료
- 민물장어 2마리, 만능간장 1컵, 깻잎 5장, 쪽파, 장다시마 1장, 쌀 2인분, 청주 1/2컵, 정현표 만능멸치육수 2컵
만드는 순서 (요약)
- 쌀에 다시마 1장·청주 1/2컵 넣어 밥 짓기
- 쪽파는 다지고 깻잎은 채썰기
- 장어를 팬에서 초벌구이하기
- 한입 크기로 잘라 만능간장 부어 졸이며 굽기
- 밥 위에 장어·쪽파·깻잎 올리고 멸치육수 곁들이기
반찬
유자청 샐러드
재료
- 유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘 약간, 소금 1t, 샐러드용 채소
만드는 순서 (요약)
- 샐러드 채소를 씻기
- 유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘, 소금 1t 섞어 드레싱 만들기
- 채소에 드레싱 뿌리기
기타
송이버섯차
재료
- 송이버섯 한송이, 다시마 1장, 소금 한꼬집, 물 1L
만드는 순서 (요약)
- 송이버섯을 손으로 찢기
- 물 1L에 버섯·다시마·소금 한 꼬집 넣기
- 10분 끓이되 다시마는 끓기 시작하면 건지기
국·찌개·탕
사골삼계죽
재료
- 사골육수 1.5L, 찹쌀 2컵, 닭볶음탕용 절단 닭 1kg, 양파 1/4개, 대파 2대, 통마늘 5알, 다진생강 1t, 잣, 새싹산삼, 산딸기, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 닭은 우유에 30분 이상 재우기
- 찹쌀은 미지근한 물에 1시간 불리기
- 냄비에 닭, 사골육수 1.5L, 물 1L 넣고 끓이기
- 찹쌀·간 잣·양파·대파·마늘·생강 넣어 40~50분 끓이기
- 닭살을 찢어 죽 위에 올리고 고명 얹기
안주
눈꽃만두
재료
- 냉동만두, 밀가루 1T, 참기름, 소금 한 꼬집, 물 150ml, 식용유
- ※ 프라이팬에 맞는 뚜껑이 반드시 필요합니다!
만드는 순서 (요약)
- 물 150ml에 밀가루 1T, 소금 한 꼬집 섞기
- 마른 팬에 만두를 둥글게 놓고 기름 두르기
- 뚜껑 덮어 중불에서 3분 굽기
- 밀가루 물을 천천히 붓고 4~5분 익히기
- 약불로 수분 날리고 참기름 둘러 뒤집어 담기
간식·디저트
평생떡볶이
재료
- 밀떡 500g, 어묵 4장, 대파 1대, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 4T, 설탕, 간장 2T, 굴소스 2T, 고추장 2T
- 식용유 1T, 후추 20바퀴(1t), 굵은 소금 1/3T, 물 600ml
만드는 순서 (요약)
- 고춧가루 4T 등 양념 재료를 섞어 양념장 만들기
- 대파와 어묵을 썰어 준비하기
- 팬에 대파·어묵·마늘·설탕 1T·소금·물 600ml를 강불로 끓이기
- 끓으면 밀떡을 넣고 중불에서 1~2분 끓이기
- 양념장을 넣고 약불에서 4분 졸이기
간식·디저트
컵라면 김치전
재료
- 오모리 김치찌개 컵라면 1개, 대파 1/2대, 달걀 1개, 밀가루 듬뿍 1T, 뜨거운 물, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 컵라면에 스프를 넣고 뜨거운 물 절반만 부어 면 부수기
- 밀가루 1T, 대파 1/2대 섞고 달걀 넣어 반죽
- 기름 두른 팬에 중약불로 4분 부치기
- 뒤집어 반대쪽도 4분 부치기
간식·디저트
안흥찐빵 아이스크림
재료
- 안흥찐빵 1개, 녹차 아이스크림 5T, 시판 초코시럽 약간
만드는 순서 (요약)
- 볼에 녹차 아이스크림 5T를 담기
- 찐빵을 전자레인지에 30초 돌려 잘라 올리기
- 초코시럽을 뿌려 마무리
고기 요리
한우 안심스테이크
재료
- 한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 올리브오일 약간, 참두릅 2개, 송이버섯 2개, 고추냉이 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 소금 약간
만드는 순서 (요약)
- 두릅은 칼집 내 소금물에 2분 데쳐 헹구기
- 고기는 핏물 닦고 소금·후춧가루로 밑간하기
- 버터 녹인 팬에 고기를 굽고 2분 레스팅
- 올리브오일에 버섯과 두릅을 소금 간하며 굽기
- 고기를 썰어 고추냉이·머스타드와 함께 담기
고기 요리
한우 샌드
재료
- 한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 식빵 4장, 블랙 트러플 소스 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 꿀 1.5T, 고추냉이 약간
만드는 순서 (요약)
- 고기는 핏물 닦고 소금·후춧가루로 밑간하기
- 식빵 테두리를 자르고 토스터에 2분 굽기
- 버터 녹인 팬에 미디엄레어로 굽고 5분 레스팅
- 빵 한 면엔 꿀, 한 면엔 트러플 소스·머스타드 바르기
- 고기를 올려 썰고 고추냉이를 얹기
고기 요리
한우 육전
재료
- 육전 한우 부챗살 100g, 맛간장 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 달걀 2개, 튀김가루 약간, 올리브유 약간, 소금, 통후춧가루 약간
- 영양부추무침 영양 부추 80g, 양파 1/5개, 고춧가루 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 달걀물과 튀김가루를 각각 준비하기
- 양파는 물에 담가 매운기 빼고 부추는 썰기
- 양념장으로 양파·부추를 무치기
- 고기를 맛간장·참기름·설탕 각 1T로 밑간하기
- 튀김가루, 달걀물 순으로 묻혀 굽고 무침 곁들이기
고기 요리
감태 한우 초밥
재료
- 육회용 한우 홍두깨살 200g, 생감태 1장, 통깨 약간, 달걀 1개, 밥 1공기, 맛소금 3꼬집, 참기름 1T, 쪽파 약간
- 양념 재료 진간장 1.5T, 설탕 1T, 참기름 1T, 맛소금 2꼬집, 다진 마늘 2t, 쪽파 2줄기
만드는 순서 (요약)
- 감태는 마른 팬에 구워 길게 썰기
- 육회 고기를 양념과 섞기
- 밥에 맛소금 3꼬집·참기름 1T 섞어 한입 크기로 뭉치기
- 접시에 감태, 밥, 육회 순으로 올리기
- 풀어둔 노른자와 쪽파를 올리기
184회 · 7월 14일(금) 방송
해산물 요리
오징어새우부추전
재료
- 부추 한줌, 양파 1/2개, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 오징어 1마리, 새우 10마리, 튀김가루 1.5 & 물 1의 비율, 콩기름, 건조마늘가루 1T, 새우가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 부추·오징어·양파·고추를 손질하기
- 튀김가루 1.5 : 물 1 비율로 반죽 만들기
- 반죽에 부추·양파·오징어 섞고 마늘가루·새우가루 1T씩 넣기
- 기름 넉넉히 두른 팬에 굽고 새우·고추 올리기
- 반죽이 움직이면 뒤집어 노릇하게 굽기
밥·면
사과비빔국수
재료
- 중면 2인분, 고추장 2T, 다진양파 1T, 다진마늘 0.5t, 매실청 1T, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 깨소금 1T, 사과 과육 3T
만드는 순서 (요약)
- 중면을 5분~5분 30초 삶아 찬물에 헹구기
- 고추장 2T 등을 섞어 양념장 만들기
- 사과 속을 거칠게 긁어 양념장에 넣기
- 면에 양념장을 비비기
김치·장아찌
얼갈이배추 겉절이 & 참외 겉절이
재료
- 얼갈이 1단, 참외 1개, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 고춧가루 6T, 까나리액젓 6T
- 생수 6T, 설탕 3T, 다진양파 4.5T, 통깨 1.5T, 식초 1.5T, 다진마늘 1.5t
만드는 순서 (요약)
- 얼갈이는 5cm로 썰어 소금물에 30분 절이기
- 참외는 껍질·씨 빼고 깍둑썰기
- 고춧가루·액젓·설탕 등을 섞어 양념 만들기
- 절인 배추의 물만 버리고 양념에 버무리기
- 남은 양념에 참외를 버무리고 통깨 뿌리기
김치·장아찌
엄마표 물김치
재료
- 열무 3단, 얼갈이배추 3단, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 밀가루 1.5컵, 생수 6L, 홍고추 45개, 양파 3개, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T
- 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T, 설탕 9T, 고춧가루 3T, 쪽파 30줄
만드는 순서 (요약)
- 열무·얼갈이를 다듬어 소금물에 1시간 절인 뒤 씻기
- 홍고추와 양파 1.5개를 믹서에 갈기
- 물 6L 중 750ml에 밀가루를 풀고 나머지는 끓여 약불 10분 끓인 뒤 식히기
- 식힌 물에 간 재료·양념·쪽파를 섞고 절인 채소와 버무리기
- 상온에 하루 두었다 냉장 보관
안주
감자튀김
재료
- 냉동 감자튀김, 식용유 500ml, 맛소금 4꼬집
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 식용유 500ml를 강불로 달구기
- 냉동 감자튀김을 한꺼번에 넣고 강불에서 8분 튀기기
- 건져서 기름을 빼기
- 볼에 담아 맛소금 4꼬집을 뿌려 섞기
반찬
콘샐러드
재료
- 통조림 옥수수 1캔(340g), 노란색 파프리카 1/2개, 빨간색 파프리카 1/2개, 양파 1/2개
- 마요네즈 듬뿍 3T, 식초 2T, 설탕 1T, 소금 0.5t, 통후추
만드는 순서 (요약)
- 파프리카와 양파를 옥수수알 크기로 썰기
- 양파는 찬물에 담갔다 물기 빼기
- 볼에 옥수수를 국물째 담고 채소 넣기
- 마요네즈 3T, 식초 2T, 설탕 1T를 섞기
- 소금 0.5t, 통후추를 뿌려 섞기
안주
날개치킨
재료
- 닭날개(아랫날개) 500g, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 굴소스 1T, 케첩 1T
- 고춧가루 2T, 설탕 1T, 간장 1T, 소금 3꼬집, 감자전분 듬뿍 2T, 통후추, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 닭날개 물기를 닦고 포크로 한 번 찍기
- 소금·설탕·간장·굴소스 등 양념에 무치기
- 튀기기 직전 감자전분 2T를 대충 섞기
- 1cm 높이 기름을 달궈 닭을 넣고 중불 이하로 줄이기
- 1분마다 뒤집으며 8분 튀겨 기름 빼기
국·찌개·탕
차돌막장찌개
재료
- 멸치 다시마 1팩, 물 600ml, 막장 3T, 고추장 0.5~1T, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 0.5T
- 깐감자 1개, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 두부 1/3모, 대파 흰 대 1대, 팽이버섯 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 0.5개, 차돌박이 8장
만드는 순서 (요약)
- 멸치 다시마 팩으로 육수 우리기
- 채소와 두부를 썰고 고추는 어슷썰기
- 육수에 고추장 0.5~1T, 막장 3T를 풀어 끓이기
- 끓으면 감자·애호박·양파 넣기
- 마늘·팽이·두부·고추·고춧가루 넣고 차돌박이로 마무리
반찬
횡성더덕구이
재료
- 기본 재료 깐더덕 200g, 대파 흰 대 1대, 참기름 약간, 통깨 약간
- 유장 재료 참기름 1T, 진간장 1t
- 양념 재료 고추장 2T, 꿀 1T, 물 2T, 고춧가루 0.5~1T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T
- (*간은 입맛에 따라 가감하셔도 좋아요~)
만드는 순서 (요약)
- 더덕을 소금물에 10분 담가 밀대로 납작하게 펴기
- 참기름 1T·진간장 1t 유장에 버무려 초벌구이
- 고추장 2T, 꿀 1T, 물 2T 등으로 양념장 만들기
- 양념을 발라 약불에서 타지 않게 굽기
- 참기름에 버무려 통깨·다진 대파 올리기
183회 · 7월 7일(금) 방송
밥·면
고등어 덮밥
재료
- 고등어, 찰 현미밥, 대파, 쪽파, 샬롯, 설탕, 식초, 소금, 물, 단무지, 기름, 버터
- 간장 소스 맛간장, 맛술, 식초, 후추, 설탕, 생강 1개, 대파 1개(손가락 길이), 마늘 1개
만드는 순서 (요약)
- 파·생강·단무지·쪽파를 썰고 샬롯은 피클로 절이기
- 간장 소스 재료를 섞고 구운 생강·대파·마늘과 2~3분 졸이기
- 고등어를 껍질부터 중약불에 약 15분 굽기
- 버터를 끼얹으며 익힌 뒤 소스 1/2로 양념 입히기
- 밥 위에 고등어·피클·단무지·대파를 올려 마무리
밥·면
돼지불백 비빔밥
재료
- 돼지불백 재료 앞다리살 600g, 마늘 한줌(약 50g), 대파 1대, 갈아만든 배 238ml
- 설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유
- 돼지불백 비빔밥 재료 밥 1공기, 쌈무생채, 양파부추무침, 청상추, 깻잎, 고추장, 참기름, 깨
만드는 순서 (요약)
- 앞다리살 핏물 빼고 한입 크기로 썰기
- 배즙·설탕·식초·마늘·간장 6T·참기름과 고기를 30분 이상 재우기
- 달군 팬에 고기를 펼쳐 강불에서 5분 굽기
- 국물이 졸면 볶다가 양념 국물 절반을 넣어 총 8분 볶기
- 밥에 채소·불백을 올리고 고추장·참기름에 비비기
밥·면
불닭장조림 비빔밥 (최종 버전)
재료
- 닭 육수 닭다리살 300g, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 마늘 10알, 통후추 1/2t, 생강 엄지손톱 크기, 물 1L
- 불닭장조림 닭고기 육수 900ml, 간장 80ml, 청주 3T, 맛술 3T, 설탕 3T, 참치액 1T, 멸치액젓 1T, 고운고춧가루 1T, 불닭소스 4T, 꽈리고추 40g
- 불린 표고버섯 30g, 마늘 10알, 삶은 메추리알 8개
- 불닭장조림 비빔밥 밥 1공기, 장조림, 다진 단무지, 달걀 2개, 우유 3T, 소금 한꼬집, 장조림 국물 3T, 마요네즈 2T, 불닭소스 2/3t, 설탕 1/2t
- 청양고추 2개, 쪽파, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살·대파·양파 등을 센 불에서 10분 삶아 육수 900ml 거르기
- 찢은 닭고기에 육수·간장 80ml 등 양념 넣고 10분 끓이기
- 마늘·메추리알 10분, 꽈리고추·표고 5분 졸이기
- 장조림 국물 3T 등을 섞은 마요소스와 반숙 스크램블 만들기
- 밥에 국물·소스·스크램블·단무지·고명 올리기
국·찌개·탕
김치어묵칼국수 & 김치어묵칼국수 죽
재료
- 물 2.5L, 대파 2대, 양파 1개, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 묵은지 4컵, 칼국수면 4인분, 꼬치어묵 10개, 조각 다시마 손바닥 크기 4장
- 국물용 멸치 60마리, 고춧가루 4T, 진간장 4T, 참치액젓 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간
- 김치칼국수 죽 밥 2공기, 통깨, 김가루, 달걀 1알
만드는 순서 (요약)
- 멸치와 다시마로 육수 내고 채소·김치 썰기
- 고춧가루 4T 등을 섞어 양념 만들기
- 육수에 채소·김치·양념·꼬치어묵을 넣고 끓이기
- 칼국수면을 넣고 5분 끓이기
- 남은 국물에 밥 2공기를 섞어 죽 만들기
밥·면
칼국수 면 만들기
재료
- 중력분 밀가루 6컵 (종이컵 계량), 물 1&2/3컵 (종이컵 계량), 소금 3꼬집, 식용유 2T
만드는 순서 (요약)
- 밀가루 6컵, 물 1&1/3컵, 소금, 식용유 2T를 날가루 없게 섞기
- 물 1/3컵을 더해 약 15분 치대기
- 랩에 싸서 실온에서 2시간 숙성하기
- 반죽을 3등분해 얇게 밀고 덧가루 뿌려 접기
- 3~4mm 간격으로 썰어 덧가루를 털기
밥·면
불닭장조림 비빔밥
재료
- 밥 800g(4공기), 불닭장조림 고명 200g, 단무지 한팩, 양파 1/2개, 달걀 6개, 우유 9T, 장조림 국물 180ml(종이컵 1컵)
- 마요네즈 4T, 청양고추 1개, 쪽파, 소금, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 단무지는 물기를 짜 썰고 양파는 슬라이스하기
- 장조림 국물 180ml, 마요네즈 4T, 다진 고추를 섞어 소스 만들기
- 달걀 6개, 우유 9T, 소금으로 달걀물 만들기
- 약불에서 저어 반숙 스크램블 만들기
- 밥에 양파·단무지·스크램블·소스·장조림 올리기
반찬
불닭장조림
재료
- 고기 육수 내기 소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 식초 1T, 생강 엄지손톱 크기, 다시마 5x5cm 크기 6장, 물 2.5L
- 장조림 소스 고기 삶은육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 불닭소스 1봉지(*시판 제품을 사용하시면 2T 넣어주세요~!)
- 토핑 꽈리고추 50g, 알마늘 20알, 메추리알 100g, 비엔나소세지 10개
만드는 순서 (요약)
- 소고기는 30분 핏물 빼고 소시지엔 칼집 내기
- 물 2.5L에 양지와 향채·식초 1T를 30분 삶고 육수 900ml 거르기
- 찢은 고기·육수·간장 150ml 등 양념을 중불에서 10분 끓이기
- 마늘·메추리알·소시지 15분, 꽈리고추 5분 졸이기
- 불닭소스 1봉지를 넣어 마무리
밥·면
보양 삼계 파스타
재료
- 사골크림육수 사골곰탕 1L, 생크림 1L, 파마산치즈 꽁다리 조각 1개, 치킨스톡 2큐브
- (*시판 사골곰탕을 쓸 경우 무염, 무조미 제품으로 사용하세요~)
- 보양삼계파스타 (기본 재료)
- 사골크림육수 200ml, 졸인 삼계탕육수 150ml, 스파게티면 100g, 깐마늘 5쪽, 양파 1/4개, 양송이 3개, 올리브 오일 약간, 소금 약간, 통후춧가루 약간
- (플레이팅 재료)
- 시판 삼계탕 닭가슴살 1개, 올리브 오일 약간, 대파 1/2대, 가염버터 약간, 실고추 1꼬집, 레드페퍼 2꼬집, 건대추 1개
만드는 순서 (요약)
- 사골크림육수: 사골곰탕·생크림·치즈·스톡을 약불에 끓이기
- 삼계육수를 15~20분 졸여 거르고 면은 7분 삶기
- 닭가슴살과 대파는 버터에 노릇하게 볶기
- 마늘·양파·양송이 볶고 삼계육수 150ml, 크림육수 200ml 붓기
- 끓으면 면을 넣어 3분 졸이고 토핑 올리기
간식·디저트
고감전
재료
- 기본 재료 감자 1개, 고르곤졸라 치즈 1T, 식용유 약간, 꿀 약간
- 플레이팅 재료 어린 루꼴라 한 줌, 식용꽃 약간
만드는 순서 (요약)
- 감자는 껍질 벗겨 채썰기
- 채 썬 감자와 고르곤졸라 치즈 1T를 반죽하기
- 기름 두른 팬에 앞뒤로 4분 굽기
- 루꼴라와 꽃을 올리고 꿀 뿌리기
안주
문어감자샐러드
재료
- 기본 재료 자숙문어다리 2개, 다시마버터 2T, 훈연파프리카가루 약간, 루꼴라 반 줌, 래디쉬 2개, 바질오일 약간
- (*다시마버터와 바질오일 레시피는 홈페이지를 참고해주세요^^)
- 감자 퓌레 깐 감자 2개, 문어 삶은 물 5T, 생크림 5T, 소금 2꼬집
만드는 순서 (요약)
- 자숙문어를 끓는 물에 10분 데치기
- 같은 물에 감자를 삶기
- 다시마버터로 문어를 노릇하게 굽기
- 감자에 문어 삶은 물·생크림·소금을 섞어 퓌레 만들기
- 퓌레·루꼴라·래디쉬·문어를 담고 가루·오일 뿌리기
지난 레시피 (반년씩)
- 2026년 하반기(7~12월) 84개
- 2026년 상반기(1~6월) 169개
- 2025년 하반기(7~12월) 153개
- 2025년 상반기(1~6월) 173개
- 2024년 하반기(7~12월) 137개
- 2024년 상반기(1~6월) 234개
- 2023년 하반기(7~12월) 215개
- 2023년 상반기(1~6월) 208개
- 2022년 하반기(7~12월) 205개
- 2022년 상반기(1~6월) 186개
- 2021년 하반기(7~12월) 204개
- 2021년 상반기(1~6월) 186개
- 2020년 하반기(7~12월) 113개
- 2020년 상반기(1~6월) 104개
- 2019년 하반기(7~12월) 25개