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이찬원 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 이찬원이(가) 공개한 레시피 134개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

333회 · 8월 13일(목) 방송

고기 요리

파채 제육

333회 · 8월 13일(목) 방송 · 이찬원

재료

  • 삼겹살 600g, 설탕 2T, 진간장 3T, 대파 3대(300g)
  • 양념장 고춧가루 5T, 맛술 3T, 매실청 1T, 진간장 1T, 물엿 1T, 후추 톡톡
  • 고명 참기름, 깨, 청양고추 2개
  • **3인분 계량입니다**

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 채 썰어 찬물에 5분 담갔다 물기 빼기
  2. 고춧가루 5T, 맛술 3T 등으로 양념장 만들기
  3. 삼겹살을 앞뒤로 구워 자르고 기름 절반 버리기
  4. 설탕 2T, 간장 3T를 넣고 중강불로 볶기
  5. 양념한 파채 올려 볶고 참기름, 깨, 고추 얹기

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국·찌개·탕

깨폭탄순대전골

333회 · 8월 13일(목) 방송 · 이찬원

재료

  • 고기순대 500g, 라드 듬뿍 1T(*일반 식용유 대체 가능), 대파 1대, 목전지 300g, 물 4컵(800ml), 들깻가루 2T
  • 채소 알배추 1/2통, 팽이버섯 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 2개
  • 양념장 된장 1T, 새우젓 1T, 고운 청양고춧가루 2T, 고운 일반고춧가루 1T, 국간장 2T, 맛술 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 1T, 순후추 3톡톡
  • 깻잎페스토 (*2T만 넣습니다!)
  • 깻잎 50g(21장, 한 줌), 캐슈너트 50g(한 줌), 깐마늘 5개, 청양 홍고추 1개, 들기름 6T, 소금 3꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 깻잎페스토: 깻잎, 캐슈너트, 마늘, 고추, 들기름 6T, 소금 3꼬집을 갈기
  2. 양념장: 된장, 새우젓, 고춧가루, 국간장, 맛술 등을 섞기
  3. 라드와 대파를 볶고 목전지를 노릇하게 볶은 뒤 양념장 넣고 볶기
  4. 물 4컵과 청양고추를 넣고 배추, 새송이, 순대를 올려 강불 7분 끓이기
  5. 팽이버섯을 올려 뚜껑 열고 5분 더 끓인 뒤 페스토 2T, 들깻가루 2T 뿌리기

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332회 · 8월 6일(목) 방송

반찬

윤주모 무생채

332회 · 8월 6일(목) 방송 · 이찬원

재료

  • 무 1/2개(초록부분 사용, 360g), 다진 대파 듬뿍 2T(90g)
  • 굵은 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 평평하게 1T, 함초소금 평평하게 1T, 다진 생강 1/2t
  • 매실청 1/2T, 현미식초 1T, 깨 2T, 새우젓 1/2T(6g), 멸치액젓 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 무는 껍질 벗겨 결대로 채 썰기
  2. 굵은 고춧가루 1.5T를 버무려 색 입히기
  3. 다진 대파 2T, 마늘 1T, 설탕·소금 1T씩 넣고 버무리기
  4. 생강, 매실청, 식초, 깨, 새우젓 1/2T 넣기
  5. 멸치액젓 1/2T 넣고 한 번 더 버무리기

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294회 · 10월 24일(금) 방송

안주

쌀닭강정

294회 · 10월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • **4~5인분 양 레시피입니다!**
  • 닭강정 만들기 닭순살 1kg, 소금 4꼬집, 후추 4톡톡, 청주 4T, 다진 생강 1/2T, 식용유, 치킨파우더
  • 반죽물 치킨파우더 200g, 물 300g
  • 양념장 진간장 4T, 고운고춧가루 2T, 다진 마늘 2T, 설탕 4T, 물엿 12T, 양조식초 2T, 고추장 2T, 굴소스 2T, 케첩 2T
  • 고명 찐 쌀

만드는 순서 (요약)

  1. 닭순살 1kg을 소금·후추·청주·생강에 30분 재우기
  2. 치킨파우더, 반죽물(파우더 200g+물 300g), 파우더 순으로 묻히기
  3. 180도 기름에 8분 튀겨 기름 빼기
  4. 양념장 재료를 섞어 튀김기름 4T와 약불에 졸이기
  5. 한 김 식힌 양념에 닭을 버무리고 찐 쌀은 180도 기름에 튀겨 올리기

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292회 · 10월 10일(금) 방송

반찬

상추나물

292회 · 10월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 상추 500g (약 60장), 통깨 약간
  • 양념장 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 참기름 1T, 대파 흰대 2개, 통깨 2T
  • (*만든 양념장은 상추 크기에 따라 양이 많을 수 있으니 가감해서 무쳐도 좋아요~)

만드는 순서 (요약)

  1. 상추를 3번 이상 씻고 대파 흰대 송송 썰기
  2. 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T 등을 섞어 양념장 만들기
  3. 끓는 물에 상추를 30초 데치기
  4. 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜기
  5. 양념장에 무치고 통깨 뿌리기

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반찬

달걀부추짜박이

292회 · 10월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 달걀 8개, 소금 조금, 식초 조금, 부추 100g, 양파 0.5개, 청양고추 3개, 홍고추 1개
  • 다진 마늘 1T, 진간장 200ml, 올리고당 0.5T, 매실청 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 멸치 액젓 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀 8개를 소금·식초 넣은 끓는 물에 6분 30초 삶아 껍질 까기
  2. 부추 썰고 양파·청양고추·홍고추 다지기
  3. 손질한 채소에 다진 마늘 1T, 진간장 200ml 등 양념 섞기
  4. 반숙란을 양념 안에 넣기
  5. 냉장고에서 1시간 이상 숙성

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국·찌개·탕

우삼겹된장찌개

292회 · 10월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 우삼겹 250g, 물 500ml, 대파 1대, 두부 150g, 청양고추 1.5개, 부추 크게 한 줌
  • 재래식 된장 크게 2T(100g), 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·청양고추는 어슷 썰고 두부는 깍둑썰기, 부추는 4등분
  2. 강불의 뚝배기에서 우삼겹을 볶아 기름 빼내기
  3. 우삼겹 기름에 된장 2T를 넣어 볶기
  4. 물 500ml 붓고 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T 더해 팔팔 끓이기
  5. 대파·두부 넣고 5분, 청양고추·부추 넣고 한소끔 더 끓이기

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고기 요리

왕돈가스 + 쌈장참깨마요

292회 · 10월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 왕돈가스 **돈가스 4인분 기준입니다**
  • 돈가스용 등심 4장(140g씩), 맛술 2T, 식소다 1/2t, 소금 1/4t
  • 계란 1개, 튀김가루 6T(50g), 물 4T(60g), 다진마늘 1/2T(10g), 식용유, 습식 빵가루
  • 비빔야채 양배추 2장(큰 잎), 당근 1/3개, 깻잎 4장, 오이 1/3개, 양파 2/3개
  • 양념장 고추장 3T, 양조식초 2T, 설탕 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1T
  • 쌈장참깨마요 쌈장 3T, 참깨 6T, 진간장 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 마요네즈 4T

만드는 순서 (요약)

  1. 등심을 0.5~0.6cm로 두드려 펴고 소금으로 간하기
  2. 맛술 2T, 식소다 1/2t, 소금 1/4t 연육제를 발라 30분 재우기
  3. 튀김반죽을 섞어 고기에 묻힌 뒤 빵가루 입히기
  4. 180도 기름에 5분 튀겨 기름 빼기
  5. 채소 비빔야채와 쌈장참깨마요소스를 각각 섞어 곁들이기

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269회 · 4월 25일(금) 방송

국·찌개·탕

도가니 육개장

269회 · 4월 25일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 도가니 1.6kg, 막걸리 2병(각 750ml), 물, 월계수 3~4장, 소주 100ml
  • 데친 고사리 한 줌(100g), 대파 3대, 무 1/5개(150g), 청양고추 1개, 숙주 한 줌, 식용유
  • 고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 도가니를 막걸리 2병+물 1.5L에 1시간 담가 핏물 빼기
  2. 물 1.5L·월계수·소주 100ml로 강불 20분 초벌 삶기
  3. 물 5.5L에 끓이다 중불로 총 4시간 끓이기
  4. 도가니 썰어 파기름에 볶고 고사리·고춧가루 볶기
  5. 육수·무·고추 넣어 끓이고 양념·숙주 넣어 한소끔

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간식·디저트

늙은 호박죽

269회 · 4월 25일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 늙은 호박 1개(2kg), 찹쌀밥 200g, 소금, 꿀, 물, 팥
  • 찹쌀물 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)

만드는 순서 (요약)

  1. 호박 씨·태좌를 물 1L에 강불 20분 끓여 거르기
  2. 호박물·깍둑 호박·물 600ml 강불 10분 끓이기
  3. 찹쌀밥 200g 넣고 중불 20분 끓인 뒤 핸드블렌더로 갈기
  4. 찹쌀물(물 1컵+찹쌀가루 2/3컵)로 농도 맞추기
  5. 소금·꿀로 간하고 팥 올리기

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간식·디저트

쑥 인절미

269회 · 4월 25일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 생쑥 400g, 찹쌀밥 400g, 굵은 소금 2T, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 꿀

만드는 순서 (요약)

  1. 쑥은 소금 2T 푼 끓는 물에 강불 3분 데치기
  2. 데친 쑥은 찬물에 헹궈 꽉 짜고 잘게 썰기
  3. 찰밥·쑥·소금·설탕·참기름 약간을 5분 찧기
  4. 반죽을 납작하게 빚어 들기름에 앞뒤 7분 굽기

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268회 · 4월 18일(금) 방송

반찬

얼갈이 간장무침

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간
  • 통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 소금 약간 넣고 얼갈이를 30초 데치기
  2. 홍고추 1/2개는 송송 썰기
  3. 데친 얼갈이는 손으로 찢기
  4. 맛간장 1T·마늘·참기름 1T·설탕·고춧가루 1/3T씩 무치기
  5. 홍고추를 올려 마무리하기

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국·찌개·탕

추어탕

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌
  • 감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개
  • 청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간
  • 양념장 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t
  • 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루
  • 수제비 반죽 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t

만드는 순서 (요약)

  1. 미꾸라지는 굵은소금 한 줌으로 30분 두었다 헹구기
  2. 채소는 썰고 얼갈이는 30초 데쳐 물기 빼기
  3. 중력분 1컵·물 60ml 등으로 수제비 반죽해 30분 이상 숙성
  4. 물 2.2L·미꾸라지·사과를 강불 30분 끓여 곱게 갈기
  5. 양념장 재료를 섞고, 채소·수제비를 넣어 강불 15분 끓이기
  6. 미나리·깻잎·방아잎 넣고 한소끔 끓인 뒤 들깨가루 뿌리기

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252회 · 12월 13일(금) 방송

국·찌개·탕

어탕

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)
  • 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초
  • 데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물
  • 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T
  • 양념장 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 생선은 손질해 소금·식초 물에 10분 해동하기
  2. 물 3L에 생선·소주 1병·인삼 넣고 강불 2시간 삶기
  3. 양념장(고춧가루 4T·된장 5T 등) 만들어 우거지·시래기 재우기
  4. 삶은 생선을 체에 걸러 으깨고 뼈째 믹서에 갈기
  5. 국물·갈린 생선·양념한 채소 넣고 한소끔 끓이기

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해산물 요리

마요네즈 고등어

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 미지근한 물에 소금 1T·식초 2~3방울 넣고 10분 해동
  2. 물기를 닦고 마요네즈를 앞뒤로 바르기
  3. 종이호일에 대파와 함께 올려 감싸기
  4. 중약불에서 7분 굽고 뒤집어 7분 더 굽기

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국·찌개·탕

닭한마리 미역국

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 미역 10g, 닭 5호(550g) 1마리, 대파 1.5대, 마늘 한 줌, 물 1.5L
  • 들기름 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 미역은 미지근한 물에 15분 불려 물기 짜기
  2. 닭·물 1.5L·대파·마늘을 강불 30분 끓여 육수 거르기
  3. 들기름에 미역을 볶고 국간장·참치액 1T씩 넣어 볶기
  4. 볶은 미역에 닭과 육수 넣고 10분 끓이기
  5. 대파를 올리고 싱거우면 소금으로 간 맞추기

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251회 · 12월 6일(금) 방송

고기 요리

복분자수육

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T
  • 물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 통삼겹살을 껍질 쪽부터 강불에 구워 사면 노릇하게 하기
  2. 냄비에 삼겹살·대파·마늘·통후추·설탕·소금 넣기
  3. 복분자 1병(375ml)·물 500ml 넣고 강불 20분 끓이기
  4. 뚜껑 닫고 25분 더 끓이기
  5. 건져 10분 식힌 뒤 얇게 썰기

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김치·장아찌

김장김치 (ver. 1포기)

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)
  • 양념베이스 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g)
  • 찹쌀풀 찹쌀가루 2T, 물 200g
  • 양념 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g)

만드는 순서 (요약)

  1. 절임배추 물기 짜고 무는 채, 부추·쪽파는 5등분하기
  2. 찹쌀가루 2T·물 200g을 풀어 끓여 식히기
  3. 마늘·생강·양파·배를 갈아 식힌 찹쌀풀과 섞기
  4. 무·부추·쪽파·양념(고춧가루·액젓·새우젓 등) 섞어 속 만들기
  5. 배추 잎마다 속을 펴 바르고 통에 꾹꾹 담기

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김치·장아찌

김장김치 (ver. 대용량)

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg
  • 양념베이스 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg
  • 찹쌀풀 찹쌀가루 700g, 물 4.5L
  • 양념 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg

만드는 순서 (요약)

  1. 절임배추 물기 짜고 무는 채, 부추·쪽파는 5등분하기
  2. 찹쌀가루 700g·물 4.5L를 풀어 끓여 충분히 식히기
  3. 마늘·생강·양파·배를 나눠 갈아 찹쌀풀과 섞기
  4. 무·부추·쪽파·양념(고춧가루·액젓·새우젓 등) 섞기
  5. 배추 잎마다 속을 펴 바르고 한 포기씩 꾹꾹 담기

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248회 · 11월 8일(금) 방송

국·찌개·탕

우삼겹 된장찌개

248회 · 11월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 우삼겹 250g, 물 500ml, 대파 1대, 두부 150g, 청양고추 1.5개, 부추 크게 한 줌
  • 재래식 된장 크게 2T(100g), 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·청양고추 어슷 썰고 두부는 깍둑, 부추는 4등분하기
  2. 뚝배기에 우삼겹을 강불로 볶고 된장 2T 볶기
  3. 물 500ml·고춧가루 2T·맛술 1T·액젓 1T 넣고 끓이기
  4. 대파·두부 넣고 5분 끓이기
  5. 청양고추·부추 넣고 한소끔 끓이기

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고기 요리

김치제육볶음

248회 · 11월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 삼겹살 300g, 소금, 후추, 김치 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1/2T
  • 양념장 일반 고춧가루 1T, 설탕 평평하게 2T, 진간장 1/2T, 참치액 1T, 맛술 1.5T, 굴소스 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파는 채, 대파는 어슷 썰고 양념장 재료 섞기
  2. 팬을 강불로 예열해 삼겹살에 소금·후추 뿌려 굽기
  3. 팬 가운데에 고기기름을 모으고 김치 올려 굽기
  4. 김치가 익으면 양념장·양파·대파 넣어 볶기
  5. 참기름 1/2T 뿌려 마무리

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244회 · 10월 11일(금) 방송

밥·면

깨간장 비빔면

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알, 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 소면을 2분 30초 정도 삶아 찬물에 씻기
  2. 통깨 2T를 절구에 곱게 으깨기
  3. 깨, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T로 양념장 만들기
  4. 소면에 양념장을 섞고 노른자, 쪽파 올리기

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안주

고추닭전 + 초장마요

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭다리살 정육 300g, 후추 약간, 소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T, 다진마늘 평평하게 1T
  • 고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유 (*파마산치즈가루는 생략 가능하지만 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)
  • 초장마요 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 양파채는 찬물에 담가 매운기 빼기
  2. 닭다리살을 작게 썰어 후추, 소금 1/2t 밑간 후 우유 1/2컵에 30분 재우기
  3. 전분 6T, 고추, 마늘·고춧가루·치즈가루 1T씩, 물 6T 버무리기
  4. 기름 두른 팬에 펼쳐 누르며 중불 4분, 뒤집어 4분 굽기
  5. 소스: 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개 섞기

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242회 · 9월 27일(금) 방송

밥·면

마요네즈김치볶음밥

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 1개(210g), 마요네즈 3T, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 김치 1컵(100g), 김치 국물 2T, 간장 1T, 설탕 평평하게 1T, 고춧가루 1T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 김치, 대파, 양파를 잘게 다지기
  2. 중불에서 마요네즈 3T를 녹이고 대파 1T를 볶아 파기름 내기
  3. 양파 1T, 김치, 김치 국물 2T 넣고 볶기
  4. 설탕 1T, 간장 1T를 차례로 넣고 볶기
  5. 고춧가루 1T와 햇반 1개를 넣어 볶고 통깨 뿌리기

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밥·면

버섯들깨탕면

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 사리곰탕면 1봉지, 생표고버섯 1/2줌, 느타리버섯 1/2줌, 새송이버섯 1/2개, 팽이버섯 1/4덩이, 들기름
  • 소금 2꼬집, 들깨가루 크게 1T, 다진마늘 1/2T, 건표고버섯 1/2줌, 물 500ml, 우유 4T, 대파 1대

만드는 순서 (요약)

  1. 건표고를 물 500ml에 15분 불리고 버섯은 썰거나 찢기
  2. 들기름에 대파, 마늘 1/2T, 소금 2꼬집, 버섯을 중불로 볶기
  3. 버섯 우린 물, 스프, 우유 4T를 넣고 끓이기
  4. 뽀얀 국물이 나면 면과 들깨가루 1T를 넣고 끓이기
  5. 대파를 올려 마무리

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239회 · 9월 6일(금) 방송

국·찌개·탕

묵은지 감자탕

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 등뼈 핏물 제거 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
  • 감자탕 재료 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깨가루 3T, 매운 고운고춧가루 1/2T
  • 양념장 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈를 막걸리 1병과 미지근한 물에 1~2시간 담가 핏물 빼기
  2. 압력솥에 마늘, 된장 1T와 등뼈를 넣고 추가 돌면 약불 10분 끓이기
  3. 된장·고춧가루·간장·액젓 3T씩 등으로 양념장 만들기
  4. 냄비에 등뼈, 물 1.5L, 감자, 양념장 넣고 강불 15분 끓이기
  5. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지 넣고 20분, 깻잎·고추 넣고 1~2분 끓이기

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안주

대패미나리전

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 대패삼겹살 200g, 소금, 후추, 미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개

만드는 순서 (요약)

  1. 미나리는 10cm로 썰고 홍고추는 송송 썰기
  2. 미나리에 부침가루 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 넣어 반죽하기
  3. 대패삼겹살을 소금·후추로 구워 잘라 팬 가운데로 모으기
  4. 고기 위에 반죽을 올리고 눌러가며 바삭하게 굽기
  5. 중약불로 줄여 뒤집어 굽기

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206회 · 1월 5일(금) 방송

국·찌개·탕

수제비

206회 · 1월 5일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 수제비 반죽 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T
  • 수제비 육수 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대
  • 수제비 재료 차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
  • 수제비 양념장 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡, 표고버섯 가루 1t (*생략 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 반죽: 밀가루 1컵·막걸리 5T·물 2T·소금·참기름 1/2T 치대기
  2. 물 600ml에 멸치·코다리 대가리·다시마·무·대파 넣고 끓여 10분 우리기
  3. 건더기를 건지고 감자를 3분 끓이기
  4. 양념장 풀고 양파·버섯 넣어 한소끔 끓이기
  5. 수제비 반죽을 떠 넣고 떠오르면 완성

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김치·장아찌

무장아찌

206회 · 1월 5일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 무 6개, 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 (*비율 6:6:2:1)

만드는 순서 (요약)

  1. 무를 씻어 껍질 벗기고 자르기
  2. 간장 9컵·매실청 9컵·물엿 3컵·소주 1.5컵 섞기
  3. 통에 무를 담고 장아찌물 붓기
  4. 누름틀로 눌러 뚜껑 닫고 냉장 보름 숙성

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204회 · 12월 22일(금) 방송

안주

닭전

204회 · 12월 22일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭다리살 300g, 대파 1/2대, 청양고추 1/2개, 우유 1/2컵, 마늘 4알, 소금 1/2t, 후추 약간, 전분 평평하게 6T, 물 2T
  • 마늘간장소스 진간장 4T, 물엿 4T, 설탕 3T, 맛술 4T, 다진 마늘 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭다리살에 소금 1/2t·후추 뿌려 우유 1/2컵에 30분 재우기
  2. 간장 4T·물엿 4T·설탕 3T·맛술 4T·마늘 1/2T 섞어 전자레인지 2분
  3. 닭, 고추, 마늘, 전분 6T, 물 2T 섞기
  4. 기름 넉넉한 팬에 펼쳐 누르며 앞뒤로 바삭하게 굽기
  5. 파채를 올려 소스와 곁들이기

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밥·면

초간단 간장달걀밥

204회 · 12월 22일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 1개, 달걀 2개, 진간장 2T, 물 2T, 참기름 1/4T, 깨소금 1T, 부추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 간장 2T·물 2T·참기름 1/4T 섞어 양념 만들기
  2. 내열 그릇에 양념을 붓고 달걀 2개 깨 넣기
  3. 뚜껑 덮어 전자레인지 1분 40초
  4. 밥 위에 달걀과 남은 양념을 붓고 부추·깨소금 올리기

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간식·디저트

바삭고구마김치전

204회 · 12월 22일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 고구마 1개(200g), 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
  • / 묵은지 100g, 전분 1T, 부침가루 1T, 물 1T
  • / 피자치즈

만드는 순서 (요약)

  1. 고구마는 채 썰어 10분 담갔다 전분·부침가루·물 각 1T 섞기
  2. 묵은지도 채 썰어 전분·부침가루·물 각 1T 섞기
  3. 고구마 반죽을 기름 넉넉한 팬에 3분 굽고 뒤집어 2분 굽기
  4. 그 위에 김치 반죽을 올려 뒤집어 굽기
  5. 피자치즈 올려 뚜껑 덮어 녹이기

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203회 · 12월 8일(금) 방송

국·찌개·탕

생멸치찌개

203회 · 12월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 생멸치 500g, 소금 1T, 식초 2T, 소주 4T
  • 쌀뜨물 800ml, 냉동 데친 우거지 한 줌, 양파 1/2개, 무 1/5개, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대
  • 양념 고추장 1T, 된장 1/2T, 고춧가루 2T, 진간장 2T, 매실액 2T, 맛술 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/3T

만드는 순서 (요약)

  1. 생멸치 해동·손질 후 소금 1T·식초 2T·소주 4T에 30분
  2. 고추장 1T·된장 1/2T·간장·매실액·맛술 각 2T 등 양념장 만들기
  3. 냄비에 무, 감자, 우거지, 멸치, 양파·대파, 양념장 순으로 담기
  4. 쌀뜨물 800ml 붓고 젓지 않고 중불 20분
  5. 고추 넣고 한소끔 졸이기

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안주

마른오징어전

203회 · 12월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 마른오징어 2마리, 간장 1T, 참기름 1T (밑간용)
  • 밀가루 1컵, 물 1컵, 간장 1/2T, 참기름 1/2T, 소금 1/4t (반죽용)

만드는 순서 (요약)

  1. 마른오징어를 2~3시간 불려 손질하고 격자 칼집 내기
  2. 간장 1T·참기름 1T 밑간 후 밀가루 덧가루 묻히기
  3. 밀가루 1컵·물 1컵·간장 1/2T·참기름 1/2T·소금 1/4t 반죽 입히기
  4. 기름 넉넉한 팬에 눌러가며 부치기
  5. 먹기 좋게 자르기

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해산물 요리

코다리강정

203회 · 12월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 코다리 2마리, 후춧가루 약간, 소금 약간, 소주 약간, 전분 1컵, 청양고추 3개, 대파 1대, 식용유, 건고추 2개
  • 소스 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T, 참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨소금 1T, 물 7T

만드는 순서 (요약)

  1. 코다리 손질 후 소금·후추·소주로 30분 재우기
  2. 소스: 고추장 2T 등 재료를 모두 섞기
  3. 물기 닦은 코다리에 전분 묻혀 180도 기름에 10분 튀기기
  4. 건져 기름 빼고 한 번 더 튀기기
  5. 팬에 건고추·청양고추 볶고 소스, 코다리, 대파 넣어 볶기

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183회 · 7월 7일(금) 방송

밥·면

불닭장조림 비빔밥 (최종 버전)

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭 육수 닭다리살 300g, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 마늘 10알, 통후추 1/2t, 생강 엄지손톱 크기, 물 1L
  • 불닭장조림 닭고기 육수 900ml, 간장 80ml, 청주 3T, 맛술 3T, 설탕 3T, 참치액 1T, 멸치액젓 1T, 고운고춧가루 1T, 불닭소스 4T, 꽈리고추 40g
  • 불린 표고버섯 30g, 마늘 10알, 삶은 메추리알 8개
  • 불닭장조림 비빔밥 밥 1공기, 장조림, 다진 단무지, 달걀 2개, 우유 3T, 소금 한꼬집, 장조림 국물 3T, 마요네즈 2T, 불닭소스 2/3t, 설탕 1/2t
  • 청양고추 2개, 쪽파, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 닭다리살·대파·양파 등을 센 불에서 10분 삶아 육수 900ml 거르기
  2. 찢은 닭고기에 육수·간장 80ml 등 양념 넣고 10분 끓이기
  3. 마늘·메추리알 10분, 꽈리고추·표고 5분 졸이기
  4. 장조림 국물 3T 등을 섞은 마요소스와 반숙 스크램블 만들기
  5. 밥에 국물·소스·스크램블·단무지·고명 올리기

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국·찌개·탕

김치어묵칼국수 & 김치어묵칼국수 죽

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 물 2.5L, 대파 2대, 양파 1개, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 묵은지 4컵, 칼국수면 4인분, 꼬치어묵 10개, 조각 다시마 손바닥 크기 4장
  • 국물용 멸치 60마리, 고춧가루 4T, 진간장 4T, 참치액젓 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간
  • 김치칼국수 죽 밥 2공기, 통깨, 김가루, 달걀 1알

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치와 다시마로 육수 내고 채소·김치 썰기
  2. 고춧가루 4T 등을 섞어 양념 만들기
  3. 육수에 채소·김치·양념·꼬치어묵을 넣고 끓이기
  4. 칼국수면을 넣고 5분 끓이기
  5. 남은 국물에 밥 2공기를 섞어 죽 만들기

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밥·면

칼국수 면 만들기

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 중력분 밀가루 6컵 (종이컵 계량), 물 1&2/3컵 (종이컵 계량), 소금 3꼬집, 식용유 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 밀가루 6컵, 물 1&1/3컵, 소금, 식용유 2T를 날가루 없게 섞기
  2. 물 1/3컵을 더해 약 15분 치대기
  3. 랩에 싸서 실온에서 2시간 숙성하기
  4. 반죽을 3등분해 얇게 밀고 덧가루 뿌려 접기
  5. 3~4mm 간격으로 썰어 덧가루를 털기

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밥·면

불닭장조림 비빔밥

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 밥 800g(4공기), 불닭장조림 고명 200g, 단무지 한팩, 양파 1/2개, 달걀 6개, 우유 9T, 장조림 국물 180ml(종이컵 1컵)
  • 마요네즈 4T, 청양고추 1개, 쪽파, 소금, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 단무지는 물기를 짜 썰고 양파는 슬라이스하기
  2. 장조림 국물 180ml, 마요네즈 4T, 다진 고추를 섞어 소스 만들기
  3. 달걀 6개, 우유 9T, 소금으로 달걀물 만들기
  4. 약불에서 저어 반숙 스크램블 만들기
  5. 밥에 양파·단무지·스크램블·소스·장조림 올리기

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반찬

불닭장조림

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 고기 육수 내기 소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 식초 1T, 생강 엄지손톱 크기, 다시마 5x5cm 크기 6장, 물 2.5L
  • 장조림 소스 고기 삶은육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 불닭소스 1봉지(*시판 제품을 사용하시면 2T 넣어주세요~!)
  • 토핑 꽈리고추 50g, 알마늘 20알, 메추리알 100g, 비엔나소세지 10개

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기는 30분 핏물 빼고 소시지엔 칼집 내기
  2. 물 2.5L에 양지와 향채·식초 1T를 30분 삶고 육수 900ml 거르기
  3. 찢은 고기·육수·간장 150ml 등 양념을 중불에서 10분 끓이기
  4. 마늘·메추리알·소시지 15분, 꽈리고추 5분 졸이기
  5. 불닭소스 1봉지를 넣어 마무리

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181회 · 6월 23일(금) 방송

반찬

납작만두 & 야채무침

181회 · 6월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 납작만두 만두피 10장, 부추 20g, 당면 50g, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 참기름 한 바퀴
  • 야채무침 양배추슬라이스 한줌, 상추 2장, 양파 1/4개
  • 야채무침 양념장 (초고추장 버전) 초고추장 1T, 다진마늘 0.5T, 참기름 0.5T
  • (고추장 버전) 고추장 3T, 식초 2T, 설탕 2T, 다진마늘 0.5T, 참기름 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 당면은 5분 삶아 식혀 다지고 부추와 참기름·후추·소금에 섞기
  2. 만두피에 소 0.5T를 펴고 절반에 물 발라 반 접어 누르기
  3. 만두 5개씩 겹쳐 기름 넉넉한 팬에서 중약불로 익히기
  4. 채 썬 양배추·상추·양파를 초고추장 1T, 마늘·참기름 0.5T씩에 무치기

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밥·면

오이지무침 비빔국수

181회 · 6월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 오이지무침 한 줌, 소면 1인분, 간장 1T, 다진마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 설탕 0.5T, 참기름, 깨소금, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 소면을 소금 1/4T 푼 물에 3분 30초~4분 삶아 찬물에 헹구기
  2. 간장 1T, 마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 설탕 0.5T, 참기름, 깨소금 섞기
  3. 소면에 양념장을 넣고 비비기
  4. 오이지무침, 채 썬 양파, 송송 썬 대파, 통깨 올리기

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김치·장아찌

오이지 & 오이지무침

181회 · 6월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 오이지 백오이 10개, 굵은소금 1컵, 물엿 1.5컵, 식초 1.5컵, 소주 0.5컵
  • (*종이컵 기준 계량입니다~)
  • 오이지무침 오이지 4개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 얇은 대파 1/2대, 고춧가루 1.5T, 물엿 1/2T, 매실청 1/2T, 마늘 1/2T, 들기름 1T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 꼭지를 자르고 수세미로 살살 씻기
  2. 굵은소금 1컵, 물엿·식초 각 1.5컵, 소주 0.5컵을 섞기
  3. 오이와 양념을 지퍼백에 밀봉해 하루마다 뒤집으며 5~6일 상온 보관
  4. 무침: 5mm로 썬 오이지를 헹궈 물엿에 15~20분 무친 뒤 짜기
  5. 무침: 고추·대파에 고춧가루 1.5T, 마늘 1/2T, 들기름·통깨 1T씩 무치기

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김치·장아찌

오이 & 통양파 소박이

181회 · 6월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 백오이 5개, 양파 3개, 굵은 소금 1컵(종이컵) / 부추 200g, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 멸치액젓 3T, 새우젓 3T, 고운고춧가루 3T, 굵은고춧가루 8T
  • 다진마늘 4T, 다진생강 1T, 매실액 100g, 조청 50g

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 3~4등분해 2/3까지 십자 칼집, 양파는 6~8등분하기
  2. 오이·양파에 굵은 소금을 뿌려 30분 절인 뒤 헹궈 체에 밭치기
  3. 부추는 1~2cm로 썰고 사과·양파는 채 썰기
  4. 부추·사과·양파에 젓갈, 고춧가루, 다진마늘 4T, 생강 1T 섞기
  5. 매실액 100g, 조청 50g을 섞고 오이·양파 속에 소 채우기

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176회 · 5월 19일(금) 방송

밥·면

쯔란마늘밥

176회 · 5월 19일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 큰공기 1개(찬밥 300g), 소금 1.5t, 후추 1/2T, 마늘 9알, 진간장 1.5T, 청양고추 3개, 양삼겹 300g, 홍고추, 쯔란 1T, 마요네즈 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 청양고추는 다져 찬물에 15분 담갔다 물기 빼기
  2. 쯔란 1T와 마요네즈 1T 섞어 소스 만들기
  3. 다진 마늘을 식용유 1T에 중불 2분 볶기
  4. 약불에 밥, 소금 1.5t, 후추 1/2T, 간장 1.5T 2분 볶기
  5. 양삼겹은 소금, 후추로 3분 굽고 소스 곁들이기

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간식·디저트

쌀강정

176회 · 5월 19일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 쌀 튀밥 100g, 참깨 50g, 물엿 10T, 설탕 6T, 계핏가루 1t, 식용유 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 튀밥 100g에 참깨 50g 섞기
  2. 물엿 10T, 설탕 6T, 계핏가루 1t를 약불에 녹이기
  3. 끓으면 약불로 낮춰 튀밥, 참깨를 재빨리 버무리기
  4. 쟁반에 1cm 두께로 펴 밀대로 밀기
  5. 따뜻할 때 잘라 20~30분 굳히기

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간식·디저트

약밥

176회 · 5월 19일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • ● 찬원님 대용량 약밥의 절반 계량으로 알려드릴게요~
  • 찹쌀 3컵, 한입견과류 4봉지, 물 2컵, 흑설탕 1컵, 진간장 1/3컵, 계핏가루 1/2T, 참기름 2T, 밤 130g, 대추 120g, 은행 40g, 데코용 건대추&호박씨

만드는 순서 (요약)

  1. 찹쌀을 1시간 불려 체에 거르기
  2. 밤, 은행, 대추는 썰고 견과류는 건포도 빼고 갈기
  3. 쌀에 물 2컵, 흑설탕 1컵, 간장 1/3컵, 계핏가루 1/2T, 참기름 2T
  4. 밤, 은행, 대추 넣고 밥솥 백미 취사로 짓기
  5. 랩 깐 쟁반에 펴 고명 올려 잘라 포장하기

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175회 · 5월 12일(금) 방송

반찬

옥수수김치전

175회 · 5월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 신김치 1컵(종이컵 기준), 옥수수 통조림 1캔(200g), 부침가루 100g, 김치 국물 2T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 물 100ml

만드는 순서 (요약)

  1. 옥수수는 물을 빼고 김치는 잘게 썰기
  2. 김치, 김치 국물 2T, 고춧가루 1T, 설탕 1T 섞기
  3. 옥수수, 부침가루 100g 넣고 버무리기
  4. 달군 팬에 기름 두르고 센불로 앞뒤 노릇하게 굽기

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고기 요리

목살조림

175회 · 5월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 목살 600g, 소금 1/3T, 후추 약간, 꽈리고추 8개, 양조간장 2T, 소주 1T, 다진마늘 1T(평평하게), 물엿 2T, 설탕 2T(평평하게), 참기름 2T, 물 2T, 땅콩

만드는 순서 (요약)

  1. 목살에 소금 1/3T, 후추로 밑간해 10분 두기
  2. 꽈리고추는 반으로 자르고 땅콩은 다지기
  3. 간장 2T, 소주 1T, 다진마늘 1T 등으로 소스 만들기
  4. 중불에서 고기를 4분 노릇하게 굽기
  5. 기름 닦고 소스, 꽈리고추 넣어 2분 볶고 땅콩 뿌리기

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반찬

밥새우볶음

175회 · 5월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 밥새우 500g, 진간장 5T, 설탕 7T, 물엿 12T, 다진마늘 2T, 다진대파 4T, 참기름 2T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 밥새우를 마른 팬에 덖어 체에 쳐 가루 털기
  2. 팬에 다진마늘 2T, 다진대파 4T 볶기
  3. 마늘이 노릇하면 밥새우, 진간장 5T 넣고 볶기
  4. 약불에 설탕 7T, 물엿 12T 넣고 볶기
  5. 불 끄고 참기름 2T, 통깨 섞기

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국·찌개·탕

스팸짜글이

175회 · 5월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 스팸 1캔(200g), 물 2컵, 감자 2개, 양파 1/2개, 두부 1모, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 간장 3T, 참치액 1T, 고추장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 스팸은 으깨고 감자, 양파, 두부는 깍둑썰기
  2. 스팸을 중불에 볶아 기름 내고 감자 볶기
  3. 양파, 대파, 청양고추, 두부 넣기
  4. 감자 반쯤 익으면 고춧가루 2T, 간장 3T 등 양념, 물 2컵 넣기
  5. 약불로 줄여 감자가 으깨질 때까지 끓이기

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174회 · 5월 5일(금) 방송

밥·면

마늘밥

174회 · 5월 5일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 1개, 식용유 1T, 소금 2꼬집, 후추 톡톡, 마늘 5~6알, 진간장 1T, 청양고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘을 곱게 다지고 청양고추는 15분 물에 담그기
  2. 달군 팬에 식용유 1T, 마늘을 중불 2분 볶기
  3. 불 줄이고 햇반, 소금 2꼬집, 후추, 간장 1T 2분 볶기
  4. 마늘밥 위에 청양고추 올리기

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밥·면

초고추장비빔면

174회 · 5월 5일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 라면 면 사리, 초고추장 2.5T, 설탕 1T, 물 2T, 참기름 1T, 깨 2T, 깻잎

만드는 순서 (요약)

  1. 면 사리를 3분 삶아 얼음물에 씻고 참기름 0.5T 바르기
  2. 깻잎은 얇게 채 썰기
  3. 초고추장 2.5T, 설탕 1T, 물 2T, 참기름 1T, 깨 2T 섞기
  4. 면에 양념장 버무리고 깻잎, 통깨 올리기

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172회 · 4월 21일(금) 방송

고기 요리

트리플크라운치즈버거

172회 · 4월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 청양고추떡갈비 소고기 다짐육 400g, 돼지고기 다짐육 200g, 다진 대파 2T, 다진 양파 3T, 다진마늘 2T, 청양고추 10개, 다진 새송이버섯 3T, 달걀노른자 1개, 멸치액젓 0.5T
  • 설탕 1T, 양조간장 3T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T, 식용유 0.5T, 감자 전분 1T, 식용유 2T
  • 매콤치즈소스 체다치즈 3장, 마요네즈 1T, 우유 4T, 스리라차소스 2T, 소금&후추 약간
  • 트리플크라운치즈버거 햄버거 번, 버터 1T, 오이지무침 6개, 방울토마토 3개, 상추 1장, 깻잎 1장, 아메리칸 체다 슬라이스치즈 1장, 모차렐라 슬라이스치즈 1장, 케첩 1T, 돈가스소스 1T, 마요네즈 1T, 식초 1t, 다진 양파 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 떡갈비: 다진 소고기, 돼지고기에 양념 넣고 치대기
  2. 납작하게 빚어 물 부어가며 4~5분 굽기
  3. 번은 버터 1T 두른 팬에 바삭하게 굽기
  4. 번에 소스 바르고 채소, 떡갈비, 치즈 쌓기
  5. 소스: 체다 3장, 마요네즈 1T, 우유 4T 1분 돌리기

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기타

떡갈비햄버거

172회 · 4월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 떡갈비 1장, 햄버거 번 한세트, 치즈스틱 2개, 버터 1T, 오이지무침 6개, 방울토마토 3개, 상추 2장, 깻잎 1장, 체다치즈 1장, 케첩 1T, 돈가스소스 1T
  • (*떡갈비 요리법은 ‘트리플크라운치즈버거’ 레시피를 참고하세요~)
  • 매콤치즈소스 체다치즈 3장, 마요네즈 1T, 우유 3T, 후추&소금 약간, 고춧가루 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 떡갈비는 1분 돌려 팬에 5분 굽기
  2. 번 2~3분, 치즈스틱 2개 2~3분 굽기
  3. 번에 케첩 1T, 돈가스소스 1T 바르기
  4. 상추, 떡갈비, 치즈, 치즈스틱, 토마토 쌓기
  5. 소스: 체다 3장, 마요네즈 1T, 우유 3T 1분 돌리기

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안주

치즈순대볶음

172회 · 4월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 순대 500g, 대파 1대, 양배추 300g, 깻잎 10장, 당근 약간, 팽이버섯 반묶음, 새송이버섯 1개, 양파 1/2개, 알배추 잎 5개, 청양고추 2개, 식용유 1T, 들기름 1T, 다진마늘 1T, 고추장 2T, 진간장 2T, 고춧가루 2T, 설탕 1t, 물엿 1T, 후추 톡톡톡, 물 150ml, 들깨가루 6T, 모차렐라 치즈, 파슬리
  • (*집에 있는 채소들 종류에 따라 다양하게 넣어주셔도 됩니다~)

만드는 순서 (요약)

  1. 순대는 해동해 1cm로 썰고 채소 썰기
  2. 식용유 1T, 들기름 1T에 깻잎 뺀 채소 볶기
  3. 순대와 고추장 2T, 고춧가루 2T 등 넣고 중불 10분 볶기
  4. 들깨가루 6T, 깻잎 넣고 볶기
  5. 불 끄고 모차렐라 올려 잔열에 녹이기

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기타

안동식혜

172회 · 4월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 3개, 엿기름 3컵(종이컵 기준), 무 1.2kg, 생강 50g, 고춧가루 1컵(종이컵 기준), 쌀조청 700g, 물 4L
  • (*조청 대신 설탕을 넣으실 때는 종이컵 기준 1컵을 넣어주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 햇반 3개를 돌려 펴서 식히기
  2. 엿기름 3컵에 따뜻한 물 2L 부어 걸러 가라앉히기
  3. 생강, 고춧가루 1컵을 물과 갈아 걸러 즙 내기
  4. 무, 밥, 쌀조청 700g, 즙, 엿기름 윗물 섞기
  5. 병에 담아 상온 12시간 삭힌 뒤 차게 먹기

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171회 · 4월 14일(금) 방송

국·찌개·탕

된장 샤부샤부 코스

171회 · 4월 14일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 물 2L, 국물용 멸치 24마리, 보리새우 2T, 다시마 3장, 재래된장 3T, 참치액 1.5T, 차돌박이, 양파, 알배추, 청경채, 근대, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯
  • (*채소와 버섯은 취향껏 집에 있는 재료들로 넣어주세요~!)
  • 만두죽 재료 만두 6개, 밥 1공기, 달걀노른자 한 알, 참기름 2T, 샤부샤부 국물 4국자, 통깨, 김가루
  • (*당근, 대파, 양파 등 채소들을 다져 넣으면 식감과 맛이 더욱 살아납니다~)

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치 24마리, 보리새우 2T, 다시마 3장을 물 2L에 하루 냉침
  2. 육수에 된장 3T 풀고 참치액 1.5T 넣기
  3. 끓으면 채소, 차돌박이를 데쳐 먹기
  4. 남은 육수에 칼국수 5분 익히기
  5. 만두죽: 육수 4국자에 만두, 밥 1공기, 참기름 2T 끓이기

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170회 · 4월 7일(금) 방송

밥·면

묵은지말이쌈밥

170회 · 4월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 묵은지 1/2포기, 들기름 1T, 설탕 0.5T, 참기름 1t, 참깨 1t, 밥 1공기, 검은깨, 스팸 4조각, 깻잎 4장, 체다치즈 3~4장

만드는 순서 (요약)

  1. 묵은지는 밑동 1/3 자르고 들기름 1T, 설탕 0.5T 버무리기
  2. 밥 1공기에 참기름 1t, 참깨 1t 섞기
  3. 스팸은 스틱으로 잘라 굽고 깻잎은 채썰기
  4. 묵은지에 깻잎, 치즈, 스팸, 밥 올려 말기
  5. 반으로 자르기

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밥·면

꾸미유부초밥

170회 · 4월 7일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 간소고기 200g, 사각유부피 12~13장, 다진파 3T, 다진마늘 1T, 생강술 O.5T, 꿀 O.5T, 후추 약간, 진간장 2T, 참기름 1T, 청양고추 1개, 참깨, 밥 1공기, 식초 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파, 청양고추를 다지고 밥에 식초 2T, 참깨 섞기
  2. 소고기 200g에 파 3T, 마늘 1T, 간장 2T 등 넣고 볶기
  3. 유부피에 양념밥을 꽉 눌러 담기
  4. 밥 위에 소고기를 가득 올리기

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169회 · 3월 31일(금) 방송

밥·면

새삼묵은지김밥

169회 · 3월 31일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 새우젓무침 새우젓육젓 2T, 양파 1/4개, 대파 흰부분, 마늘 3알, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 고춧가루 1t, 설탕 1T, 통깨 1t, 참기름 1/2t
  • (*새우의 크기가 큰 새우젓육젓을 사용하면 씹는 식감이 좋습니다. 그냥 새우젓도 가능합니다)
  • 새우젓무침볶음밥 햇반 2개(전자레인지에 돌리지 않고), 대파 0.5대, 계란 2알, 식용유 2T, 들기름 1T, 간장 0.5T, 까나리액젓 0.5T, 새우젓무침 3T(국물 빼고 건더기만)
  • 새삼묵은지김밥 김밥용 김, 묵은지 2~3장, 설탕 0.5T, 들기름 1T, 고운고춧가루 0.5t, 구이용 삼겹살 길다랗게 한줄반, 소금, 후추, 버터 1T, 깻잎 2~3장, 새우젓무침 1T
  • 참기름, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 새우젓무침: 새우젓육젓에 잘게 썬 채소와 양념을 넣어 무치기
  2. 볶음밥: 파기름에 달걀 푼 밥, 들기름·간장·액젓·새우젓무침을 약 1분 볶기
  3. 묵은지는 다져 설탕·들기름·고춧가루를 섞어 볶은 뒤 마요네즈에 버무리기
  4. 삼겹살은 버터·소금·후추로 바삭하게 구워 잘라 새우젓무침과 섞기
  5. 김에 볶음밥·깻잎·삼겹살·묵은지를 올려 말아 참기름과 통깨

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밥·면

새삼묵은지덮밥

169회 · 3월 31일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 새우젓무침 새우젓육젓 2T, 양파 1/4개, 대파 흰부분, 마늘 3알, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 고춧가루 1t, 설탕 1T, 통깨 1t, 참기름 1/2t
  • (*새우의 크기가 큰 새우젓육젓을 사용하면 씹는 식감이 좋습니다. 그냥 새우젓도 가능합니다)
  • 새우젓무침볶음밥 햇반 2개(전자레인지에 돌리지 않고), 대파 0.5대, 계란 2알, 식용유 2T, 들기름 1T, 간장 0.5T, 까나리액젓 0.5T, 새우젓무침 3T(국물 빼고 건더기만)
  • 새삼묵은지덮밥 묵은지 2~3장, 설탕 0.5T, 들기름 1T, 고운고춧가루 0.5t, 구이용 삼겹살 길다랗게 한줄, 소금, 후추, 깻잎 2~3장, 새우젓무침 1T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 새우젓무침: 새우젓육젓에 잘게 썬 채소와 양념을 넣어 무치기
  2. 볶음밥: 파기름에 달걀 푼 밥, 들기름·간장·액젓·새우젓무침을 약 1분 볶기
  3. 묵은지는 다져 설탕·들기름·고춧가루를 섞어 볶기
  4. 삼겹살은 소금·후추로 바삭하게 구워 자르기
  5. 볶음밥 위에 삼겹살·묵은지·깻잎, 가운데 새우젓무침과 통깨 올리기

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밥·면

빨간 잡채(순한 버전)

169회 · 3월 31일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 당면 200g, 대파 1대, 양파 1개, 당근 1/3개, 돼지고기 잡채용 150g, 부추 100원 동전크기, 콩나물 300g, 식용유, 다진 마늘 2T, 고추장 1T
  • 국간장 3T, 설탕 2.5T, 들기름 2T, 고춧가루 5T, 순후추 조금, 굴소스 2.5T, 참치액젓 2T, 통깨 조금, 참기름 1T, 물 500ml

만드는 순서 (요약)

  1. 당면 200g은 물에 1시간 불리기
  2. 팬에 식용유 4T, 다진 마늘 2T, 대파를 살짝 볶아 파기름 내기
  3. 돼지고기·양파·당근을 볶다가 숨이 죽으면 고추장 1T 등 양념 넣고 볶기
  4. 물 500ml를 붓고 끓으면 불린 당면 넣고 볶기
  5. 물이 절반으로 줄면 콩나물 300g·부추·통깨·참기름 1T 넣고 볶기

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168회 · 3월 24일(금) 방송

소스·양념

달래간장

168회 · 3월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 달래 1/2타래, 양조간장 10T, 진간장 5T, 참치액 1T, 멸치액젓 1T, 참기름 0.5T, 식초 0.5T, 다진마늘 1T, 대파, 청양고추

만드는 순서 (요약)

  1. 달래는 겉잎과 때를 떼고 1cm로 썰기
  2. 대파와 청양고추는 얇게 송송 썰기
  3. 양조간장 10T, 진간장 5T에 참치액·멸치액젓 1T씩 넣기
  4. 참기름·식초 0.5T, 다진 마늘 1T, 대파·고추를 섞어 만능장 만들기
  5. 먹기 전 달래를 올리기

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반찬

경상도식 배추전

168회 · 3월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 배춧잎 10장, 부침가루 100g, 밀가루 100g, 물 450ml, 전분가루 1T, 계란 1알, 소금 한꼬집, 설탕 한꼬집, 식용유, 들기름, 홍고추(데코용)

만드는 순서 (요약)

  1. 배춧잎은 씻어 줄기를 칼등으로 두드려 펴기
  2. 부침가루·밀가루 100g, 물 450ml, 전분 1T, 달걀 1개로 묽게 반죽
  3. 배추를 반죽에 앞뒤로 담그기
  4. 식용유와 들기름 넉넉히 두른 팬에 구부러진 쪽을 아래로 겹쳐 굽기
  5. 아래가 노릇하면 홍고추를 올려 뒤집어 굽기

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반찬

새우젓무침

168회 · 3월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 새우젓육젓 2T, 양파 1/4개, 대파 한 대 흰부분, 마늘 3알, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 통깨 2T, 참기름 1t
  • (*새우의 크기가 큰 새우젓육젓을 사용하면 씹는 식감이 좋습니다. 그냥 새우젓도 가능합니다)

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파는 잘게 다지고 마늘은 채 썰기
  2. 홍고추·청양고추는 최대한 얇게 송송 썰기
  3. 그릇에 새우젓육젓 2T와 썬 채소를 담기
  4. 고춧가루 2T, 설탕 1T, 통깨 2T, 참기름 1t를 넣어 무치기

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고기 요리

삼겹배추찜

168회 · 3월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 얇은 삼겹살 300g, 알배추 한포기, 소주 2/3병, 마늘 6알, 소금 1t, 후추 1t, 설탕 1t, 참치액 1T, 버터 1T, 홍고추/부추(데코용)

만드는 순서 (요약)

  1. 알배추는 심지를 자르고 잎을 펼쳐 썰어 씻은 뒤 물기 빼기
  2. 마늘은 편 썰기
  3. 냄비에 배추, 삼겹살, 편마늘 순으로 올리기
  4. 소금·후추·설탕 1t씩, 참치액 1T, 소주 2/3병, 버터 1T 넣기
  5. 뚜껑 열고 중불 3분, 덮고 중불 12분 익히기

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163회 · 2월 10일(금) 방송

국·찌개·탕

불번데기탕

163회 · 2월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 냉동 번데기 150g, 고추기름, 청양고추 1개, 베트남고추 3개, 대파 3대, 물 500ml, 알배추 4장, 고추장 0.5T, 매운고춧가루 3T, 다진마늘 1T, 간장 2T
  • 참기름 0.5T, 참치액 0.5T, 물엿 0.5T, 후춧가루 약간, 청양고추 한줌

만드는 순서 (요약)

  1. 번데기는 씻어 데친 뒤 한 번 더 씻고 고추·배추·대파 썰기
  2. 뚝배기에 고추기름 4바퀴, 대파·베트남고추로 파기름 내기
  3. 번데기·배추 볶다 물 500ml 넣고 10분 끓이기
  4. 고추장·고춧가루·마늘·간장 등 섞은 양념장 넣고 5분 끓이기
  5. 청양고추와 다진 대파 올려 마무리

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162회 · 2월 3일(금) 방송

국·찌개·탕

얼큰 번데기탕

162회 · 2월 3일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 냉동 번데기 200g, 식용유, 청양고추 5개, 홍고추 2.5개, 국간장 2T, 참치액 2T, 후추, 배추 4장
  • 대파 2.5대, 물 400~500ml

만드는 순서 (요약)

  1. 고추·대파·배추를 썰고 데코용은 따로 다지기
  2. 웍에 식용유 4바퀴, 대파로 파기름 내기
  3. 번데기 200g 볶다 국간장·참치액·맛술 각 2T 넣기
  4. 고추·배추·다진 마늘 1T 볶다 물 400~500ml 넣고 12분 끓이기
  5. 후추 뿌리고 다진 대파·고추 올려 마무리

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161회 · 1월 27일(금) 방송

고기 요리

우족편육

161회 · 1월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 우족수육/편육 우족 2kg, 소주 반병, 마늘 한줌, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 반줌, 물, 참기름, 소금, 달걀 2개, 쪽파, 실고추, 잣, 건대추, 다시백
  • 겨자장 소스 연겨자 1T, 물 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1/4t, 간장 1/4t

만드는 순서 (요약)

  1. 우족은 찬물에 4시간 이상 담가 핏물 빼기
  2. 소주 넣고 10분 삶아 씻고 잔털 제거하기
  3. 압력솥에 우족·다시백·물 넣어 끓이다 추 울리면 중약불 45분, 뜸 10분
  4. 뼈를 발라 살을 지단·실고추·쪽파·잣·육수와 섞기
  5. 참기름 바른 용기에 썬 대추와 우족살 담아 냉장 굳혀 썰고 겨자장 곁들이기

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159회 · 1월 13일(금) 방송

밥·면

간장게장 파스타 (평가 ver.)

159회 · 1월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 파스타면 1인분, 버터 1T, 올리브유, 무가당 휘핑크림 150ml, 우유 75ml, 청양고추 2/3개, 슬라이스치즈 1/2장, 양파 1/4개, 마늘 2알, 간장게장 1마리, 간장게장 국물 100ml, 면수 2T, 부추 약간, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 파스타면은 7~8분 삶고 면수는 남겨두기
  2. 양파·마늘·청양고추 손질, 게장은 딱지와 살 분리하기
  3. 버터 1T와 올리브유에 양파·마늘 볶고 게살·껍데기 넣어 볶기
  4. 게장 국물 100ml·면수 2T·생크림 150ml·고추 넣고 끓이기
  5. 슬라이스치즈 1/2장, 우유 75ml로 농도 맞추고 면 볶아 부추·후추 뿌리기

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밥·면

간장게장 파스타 (윤두준 ver.)

159회 · 1월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 파스타면 1인분, 버터 1T, 식용유, 양파 1/4개, 마늘 2알, 간장게장 1마리, 간장게장 국물 6T, 면수 2T, 우유 200ml, 실부추, 후추, 청양고추

만드는 순서 (요약)

  1. 파스타면은 7~8분 삶고 면수는 남겨두기
  2. 양파·마늘·청양고추 손질, 게장은 딱지와 살 분리하기
  3. 버터 1T와 식용유에 양파·마늘 볶고 게살·껍데기 넣어 볶기
  4. 게장 국물 6T·면수 2T·우유 200ml 넣기
  5. 우유가 졸면 면을 볶고 부추·고추·후추 올리기

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밥·면

냉잔치국수

159회 · 1월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 멸치고추다짐장 국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T, 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수)
  • 냉잔치국수 물 1L, 국물용멸치 25마리, 건표고버섯 5개, 다시마 1장, 건새우 50ml, 식초 1T, 얼음, 소면, 당근 50g, 애호박 반개, 부추 70g, 달걀 지단, 참깨 1T, 김가루
  • 국간장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치·건새우는 마른 팬에 약불로 덖어 비린내 날리기
  2. 육수: 물 1L에 멸치·표고·다시마·건새우 담가 냉장 하루 숙성 후 건지기
  3. 다짐장: 마늘·다진 고추·멸치를 볶고 국간장·액젓·매실액·참기름 넣어 식히기
  4. 식초 1T 넣은 물에 소면·당근·애호박 삶고 3분 30초쯤 부추 30초 익히기
  5. 그릇에 담아 지단·다짐장 올리고 육수 부은 뒤 얼음·국간장 1T·김가루·깨 올리기

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해산물 요리

양념피조개

159회 · 1월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 피조개(피꼬막) 2kg, 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T, 고춧가루 1,5T, 다진쪽파 한꼬집, 다진청양고추 1개, 다진마늘 1/2T, 양파 1/2개, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 피조개는 뻘을 3~4번 씻고 껍질 물때를 재빨리 헹구기
  2. 냄비에 세워 담고 물을 조금만 넣어 센불에서 삶기
  3. 김이 오르면 중약불로 줄여 총 4분 익히고 불 끄기
  4. 쪽파·양파·고추를 다져 마늘, 간장, 액젓, 고춧가루 등과 섞어 양념장 만들기
  5. 조개살 올린 껍데기에 양념장 얹기

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158회 · 1월 6일(금) 방송

해산물 요리

미나리낙지호롱이

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 낙지 3마리, 미나리 200g, 밀가루 1컵, 굵은소금 1줌, 고추장 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 3T, 다진마늘 2T, 올리고당 1T, 매실액 1T, 참기름 1T
  • 후추 약간, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 낙지는 내장·먹물·눈·입을 빼고 밀가루·굵은소금으로 문질러 씻기
  2. 낙지와 미나리를 나무젓가락에 돌돌 말기
  3. 고추장·고춧가루·간장·설탕·맛술 등을 섞어 양념장 만들기
  4. 중약불에서 3~4분 양면을 초벌로 구워 물 빼기
  5. 양념 발라 약불 2~3분 익히고 통깨 뿌리기

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고기 요리

소꼬리찜

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소꼬리(알꼬리) 1kg, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 통마늘 6개, 통후추 0.7T, 된장 크게 1T, 천일염 1T, 꼬리 삶은 육수 1국자
  • 부추무침 부추 100g, 간장 2T, 고춧가루 1T, 식초 1T, 설탕 1.5T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 소꼬리는 찬물에 2~3시간 핏물 빼고 씻기
  2. 끓는 물에 센 불로 7~10분 삶아 헹구기
  3. 압력냄비에 향채와 소꼬리, 물, 천일염 1T, 된장 1T 넣기
  4. 추가 올라오면 중약불 약 30분 삶고 김 빼기
  5. 그릇에 담아 육수 한 국자 붓고 양념에 무친 부추 올리기

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반찬

양배추샐러드

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 양배추 1/2통, 양파 1/2개, 마요네즈 6T, 케첩 2T, 홀그레인 머스터드 1t, 허니머스터드 1t, 오이피클 스틱 3개

만드는 순서 (요약)

  1. 채 썬 양배추는 물에 30분, 양파도 따로 담그기
  2. 오이피클은 잘게 다지기
  3. 마요네즈 6T·케첩 2T·홀그레인·허니 머스터드 각 1t·피클로 소스 만들기
  4. 양배추·양파를 담고 소스 올린 뒤 통깨 뿌리기

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반찬

고추튀김

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 아삭고추 4개, 돼지고기다짐육 200g, 청양고추 1개, 후추 약간, 소금 약간, 물 200ml, 튀김가루 150g, 카레가루 1T, 볶음콩가루 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 아삭고추는 반 갈라 씨를 빼고 청양고추는 잘게 다지기
  2. 튀김가루 150g, 물 200ml, 카레가루 1T, 볶음콩가루 0.5T 섞어 반죽
  3. 다짐육 200g에 다진 청양고추, 후추, 소금 넣고 간하기
  4. 아삭고추 속에 고기소를 채우고 반죽 입히기
  5. 180도 안팎으로 달군 기름에서 10분가량 튀기기

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고기 요리

옛날통닭

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭 11호 1마리, 식초 1.5T, 마늘가루 1T, 맛소금 1.5T, 후추 0.5T, 소주 반병, 매운고운고춧가루 1T, 튀김가루 450g, 카레가루 3T, 볶음콩가루 1.5T, 식용유 2L, 물 500ml & 600ml

만드는 순서 (요약)

  1. 닭은 날개 끝과 꽁지를 떼고 배를 갈라 칼집 내기
  2. 염지물(물 500ml, 식초 등)에 1~2시간 재우기
  3. 물기를 닦고 매운 고운고춧가루 1T 바르기
  4. 물 600ml, 튀김가루 450g, 카레가루 3T, 콩가루 1.5T 반죽 입히기
  5. 약 190도 기름에 15분 이상 튀기기

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소스·양념

멸치고추다짐장

158회 · 1월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T, 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수)

만드는 순서 (요약)

  1. 마른 팬에 손질한 멸치 60마리를 약불 5분 덖기
  2. 아삭·홍·청양고추와 멸치를 잘게 다지기
  3. 식용유 4T에 다진마늘 4T를 볶다가 다진 고추 넣고 볶기
  4. 다진 멸치, 국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T 넣고 볶기
  5. 물(다시마 육수), 참기름 2T 넣어 볶은 뒤 식히기

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156회 · 12월 23일(금) 방송

반찬

부추무침

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 부추 100g, 양파 100g, 깻잎 20g, 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 부추 100g은 먹기 좋은 길이로 자르기
  2. 양파 100g은 얇게 슬라이스하기
  3. 깻잎 20g은 부추 두께로 썰기
  4. 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T로 소스 만들기
  5. 채소에 소스를 골고루 무치고 통깨 뿌리기

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고기 요리

쌈장닭갈비

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭고기 300g(닭다리살), 우유, 된장 2T, 고추장 1.5T, 다진마늘 1.5T, 맛술 1.5T, 꿀 2T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 양배추100g, 구멍떡 6개
  • 고구마 반개

만드는 순서 (요약)

  1. 닭고기는 우유에 재워 잡내 빼기
  2. 된장 2T, 고추장 1.5T, 꿀 2T 등으로 쌈장 소스 만들기
  3. 소스에 닭고기와 양배추를 버무려 냉장 30분 이상 재우기
  4. 고구마와 닭을 중약불에 굽고, 구멍떡은 약 2분 튀기기
  5. 닭을 잘라 익힌 뒤 튀긴 떡과 버무리기

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155회 · 12월 9일(금) 방송

반찬

유아용 저염시금치나물

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 시금치 반단, 소금 두꼬집, 유아용 간장 2t, 통깨, 참기름
  • (*진간장과 물을 1:3 비율로 섞어주면 간단히 유아용 간장을 만들 수 있습니다)

만드는 순서 (요약)

  1. 시금치는 밑둥과 마른·무른 부분을 자르고 먹기 좋게 썰기
  2. 끓는 물에 살살 저으며 30초 데치기
  3. 찬물에 헹궈 물기 짜기
  4. 소금 두 꼬집, 유아용 간장 2t, 통깨 넣고 버무리기
  5. 참기름을 뿌려 조물조물 무치기

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밥·면

유아용 저염볶음밥

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 파프리카 1/4개, 당근 1/5개, 양파 1/4개, 부추 30g, 다진소고기 70g, 들기름 3T, 쌀밥 200g
  • 유아용 간장 2T (*진간장과 물을 1:3 비율로 섞어주면 간단히 유아용 간장을 만들 수 있습니다)

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·양파·부추·파프리카를 최대한 잘게 다지기
  2. 들기름 두른 팬에 다진 소고기 볶기
  3. 소고기가 익으면 당근·양파·파프리카를 반쯤 익도록 볶기
  4. 밥을 넣고 가르듯 섞기
  5. 다진 부추와 유아용 간장 2T 넣고 볶기

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154회 · 12월 2일(금) 방송

김치·장아찌

겉절이

154회 · 12월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 알배추 5포기, 굵은소금 120g, 물 5컵, 양파 2개반, 마늘 50개, 생강 50g(마늘 1개 크기 5개), 새우젓 150g, 굵은고춧가루 200g, 멸치액젓 250g, 매실청 130g
  • 설탕 150g, 참기름 2T, 쪽파 250g, 당근 250g, 고운고춧가루 5T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 알배추 잎을 떼 굵은소금 120g 뿌리고 물 5컵 부어 절이기
  2. 30분마다 뒤집어 1시간 30분 절인 뒤 헹궈 물기 빼기
  3. 양파 2개반, 마늘 50개, 생강 50g, 새우젓 150g 갈기
  4. 굵은고춧가루 200g, 멸치액젓 250g, 매실청 130g, 설탕 150g 섞기
  5. 배추에 고운고춧가루 5T, 쪽파, 당근, 양념 버무리고 통깨 넣기

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반찬

부추무침

154회 · 12월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 부추 100g, 양파 100g, 깻잎 20g, 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 부추 100g은 먹기 좋은 길이로 자르기
  2. 양파 100g은 얇게 슬라이스하기
  3. 깻잎 20g은 부추 두께로 썰기
  4. 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T로 소스 만들기
  5. 채소에 소스를 골고루 무치고 통깨 뿌리기

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고기 요리

쌈장닭갈비

154회 · 12월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭고기 300g(닭다리살), 우유, 양파 1/2개, 깻잎 10장, 된장 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 꿀 1T, 참기름 1/2T, 후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 닭고기 300g은 우유에 30분~1시간 재워 헹구기
  2. 양파 1/2개와 깻잎 10장은 슬라이스하기
  3. 된장·고추장·다진마늘·맛술·꿀 각 1T, 참기름 1/2T, 후추 섞기
  4. 소스에 닭고기와 채소를 버무려 냉장 30분 이상 재우기
  5. 껍질면부터 굽고 잘라 익힌 뒤 불 끄고 토치로 불향 입히기

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153회 · 11월 18일(금) 방송

밥·면

뽕버터라면

153회 · 11월 18일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 피홍합 50g, 칵테일새우 10마리, 생강술 2T, 배춧잎 3장, 목살 200g, 오징어 0.5마리, 방울토마토 5개, 대파 2대, 양파 1/4개, 풋고추 2개, 청양고추 1개
  • 라면 사리 1개, 식용유 3T, 고운 고춧가루 3T, 청양 고운 고춧가루 1T, 페페론치노 5개, 콩나물 한 줌, 다진 마늘 1T, 굴소스 2T, 치킨 스톡 1T, 양조 간장 2T
  • 버터 1조각, 후추 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 홍합·새우는 생강술 2T, 물 5컵에 10분 담그기
  2. 배추·목살·오징어·대파·양파·고추를 썰고 라면 사리는 반만 익히기
  3. 식용유 3T, 고춧가루 3T+1T, 대파 1대를 약불 2~3분 볶아 고추기름 내기
  4. 목살, 배추, 페페론치노, 방울토마토 1분 볶고 콩나물, 물 넣고 끓이기
  5. 해물과 양념을 넣어 끓이고 라면 사리를 익혀 버터 1조각, 후추 올리기

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152회 · 11월 11일(금) 방송

밥·면

(찬)또징어 비빔면

152회 · 11월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • (찬)또징어 비빔장 재료 날치알 50g, 식초, 오징어젓갈 70g, 깐마늘 3알, 청양고추 1개, 대파 5cm, 매운 고춧가루 1T, 설탕 0.5T, 매실청 0.5T, 참기름 1T, 통깨 조금
  • (찬)또징어 비빔면 재료 깻잎 10장, 들깻가루 2T, 비빔 라면 사리 1개, 얼음, 들기름 2T, 통깨 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 날치알은 식초물에 헹궈 물기 빼기
  2. 오징어젓갈 70g과 마늘·청양고추·대파 잘게 썰기
  3. 재료에 고춧가루 1T, 설탕·매실청 0.5T씩, 참기름 1T 섞기
  4. 깻잎 채 썰어 들깻가루 2T에 버무리기
  5. 사리 3분 삶아 얼음물에 헹궈 들기름 2T 비비고 깻잎·비빔장 올리기

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밥·면

찬찬라면

152회 · 11월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 청양고추 0.5개, 대파 5cm, 대패삼겸살 50g, 고춧가루 1T, 콩나물 반 줌, 라면 1봉지, 다진 마늘 1T, 버터 10g 2조각

만드는 순서 (요약)

  1. 대패삼겹살 50g 볶다가 고춧가루 1T 넣어 30초~1분 볶기
  2. 물 550ml 붓고 끓이기
  3. 끓으면 콩나물 반 줌, 수프, 면 넣고 4분 끓이기
  4. 청양고추·대파·다진 마늘 1T 넣고 30초 끓이기
  5. 그릇에 담고 버터 2조각 올리기

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151회 · 11월 4일(금) 방송

반찬

수제 오징어 젓갈

151회 · 11월 4일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 손질한 오징어 3마리, 천일염 1T, 소주 5T, 쪽파 3대, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 고춧가루 4T, 생강즙 2T, 멸치액젓 5T, 다진 마늘 2T, 통깨 2T, 후추 조금
  • 참기름 1T, 물엿 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 오징어 껍질을 벗겨 몸통은 얇게, 다리는 어슷 썰기
  2. 천일염 1T, 소주 5T 버무려 냉장 10~20분 절인 뒤 물기 빼기
  3. 쪽파 3대, 청양고추·홍고추 0.5개씩 잘게 썰기
  4. 고춧가루 4T, 생강즙 2T, 멸치액젓 5T, 다진 마늘 2T 넣기
  5. 통깨 2T, 후추, 참기름 1T, 물엿 1T, 채소 넣고 버무리기

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반찬

오징어 강된장

151회 · 11월 4일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 국물용 멸치, 건다시마, 건표고버섯, 오징어 2마리, 양파 1.5개, 대파 흰부분 1대, 당근 1/3개, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 된장 4T, 고추장 2T, 맛술 2T.
  • 설탕 2T, 다진 마늘 4T, 참기름 2T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치·건다시마·건표고를 물에 넣고 하루 냉침하기
  2. 오징어와 채소를 새끼손톱 크기로 썰기
  3. 팬에 된장 4T, 고추장 2T, 냉침 육수 1컵 섞기
  4. 맛술 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 4T 넣고 섞기
  5. 끓으면 오징어·채소 볶다가 참기름 2T, 통깨 1T 넣기

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안주

버터오징어구이(with.청양마요간장)

151회 · 11월 4일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 반건조 오징어 1마리, 버터 0.5T, 설탕 0.5T, 마요네즈 2T, 진간장 0.5T, 청양고추 0.5개

만드는 순서 (요약)

  1. 반건조 오징어를 씻어 물기 닦고 몸통 양끝에 칼집 내기
  2. 진간장 0.5T, 마요네즈 2T, 송송 썬 청양고추로 소스 만들기
  3. 팬에 버터 0.5T를 중불에 녹이기
  4. 중약불에서 오징어를 앞뒤로 노릇하게 굽기
  5. 설탕 0.5T를 앞뒤로 뿌려가며 마저 굽기

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고기 요리

흑돼지 조림

151회 · 11월 4일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소금 조금, 식초 조금, 달걀 5개, 생강 15g, 대파 1대, 꽈리고추 20개, 식용유 2T, 물 200ml, 진간장 200ml, 소주 200ml, 맛술 200ml, 설탕 200ml, 다진 생강 1T
  • 다진 마늘 1T, 춘장 0.5T, 꽈리고추 20개, 통삼겹살 1kg

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀 5개를 8분 삶아 껍질 까기
  2. 생강 슬라이스, 대파 썰기, 꽈리고추 20개에 구멍 내기
  3. 통삼겹살 1kg을 모든 면 진하게 굽기
  4. 조림 양념을 약불 10분 끓여 걸러 소스 만들기
  5. 고기·달걀·생강·대파·꽈리고추와 소스를 넣고 약 2시간 끓이기

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149회 · 10월 21일(금) 방송

밥·면

차돌 마짱밥

149회 · 10월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 차돌박이 볶음 차돌박이 200g, 맛간장 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T
  • 마늘장아찌 볶음밥 깐마늘장아찌 15쪽, 장아찌 국물 약간, 대파 흰대 1/6개, 당근 1/4개, 파프리카 1/4개
  • 식용유 약간, 밥 1.5인분, 달걀노른자 1개, 부추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 차돌박이를 강불에 볶다 맛간장 2T, 마늘 1T, 설탕 1T 넣기
  2. 대파는 썰고 마늘장아찌·당근·파프리카는 다지기
  3. 파기름에 당근·파프리카 볶다가 장아찌 넣고 1분 볶기
  4. 밥과 장아찌 국물 넣고 3분 이상 볶기
  5. 볶음밥에 차돌박이·달걀노른자·부추 올리기

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김치·장아찌

찬또 장아찌 6종 세트

149회 · 10월 21일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 만능 장아찌 국물 양조간장 1L, 식초 1L, 설탕 1kg, 담금용 소주 500ml~1L
  • 장아찌 재료 깐마늘 2kg, 대파 1단, 미나리 약 800g, 풋고추 약 700g, 청양고추 약간, 홍고추 약간, 쪽파 500g, 김 10장 이상
  • (*장아찌 국물을 대용량으로 만들 경우 재료를 위처럼 넉넉히 준비해 주시면 좋지만, 취향에 따라 가감해서 준비하셔도 괜찮아요!
  • / 장아찌를 담을 밀폐용기는 열탕 소독한 뒤 보관하셔야 오래 보관하실 수 있어요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 간장 1L, 식초 1L, 설탕 1kg, 소주 500ml~1L 섞기
  2. 고추·쪽파·마늘·대파는 손질해 용기에 담고 국물 붓기
  3. 마늘 용기는 검정 비닐로 싸서 빛 안 드는 곳에 두기
  4. 미나리 줄기는 국물 300ml에 물 200ml 섞어 붓기
  5. 김은 구워 6등분해 겹쳐 담고 식힌 국물을 적시듯 붓기

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147회 · 9월 30일(금) 방송

반찬

마늘종전 & 양념간장

147회 · 9월 30일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 마늘종 한 줌, 다진 마늘 1.5T, 달걀 1개, 부침가루 1컵, 찬물 1컵
  • 찬또 표 양념간장 진간장 1컵, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 멸치 액젓 2T, 통깨 약간, 양파 약간, 대파 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 부침가루 1컵, 찬물 1컵, 달걀 1개 섞기
  2. 마늘종을 한 입 크기로 썰어 다진 마늘 1.5T와 반죽에 버무리기
  3. 오일 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부치기
  4. 진간장 1컵, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 멸치액젓 2T, 통깨 섞기
  5. 썬 양파와 대파를 넣어 양념간장 완성하기

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국·찌개·탕

고디탕 (다슬기탕)

147회 · 9월 30일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 다슬기살 300g, 다슬기 육수 1.5L, 얼갈이 배추 2포기, 부추 1/2단, 대파 1대, 소금 2T, 국간장 1T
  • 들깨 고디탕 간 맞추기 다진 마늘 1T, 된장 1T, 들깻가루 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 다슬기를 찬물에 씻고 미지근한 물에 6시간(2시간마다 물 갈기) 해감하기
  2. 박박 씻어 끓는 물 부어 빨판 떼고 물에 5~10분 삶아 살 빼기
  3. 껍질을 우린 육수에 다슬기살 넣고 끓이기
  4. 부추·얼갈이·대파 넣고 소금 2T, 국간장 1T로 간하기
  5. 다진 마늘 1T, 된장 1T, 들깻가루 2T 넣으면 들깨 고디탕

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국·찌개·탕

통햄 김치찜

147회 · 9월 30일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 통조림 햄 2캔, 물 적당량, 식용유 약간, 묵은지 1/2쪽, 김치국물 약간, 비엔나소시지 약간, 고기만두 약간, 떡국떡 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 간 맞추기 쌀뜨물 1L, 새우젓 0.5T, 멸치액젓 1T, 설탕 1T, 깐마늘 5~7쪽
  • (*입맛에 따라 조미료는 가감해줘도 좋아요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 햄 2캔을 끓는 물에 데쳐 모든 면 노릇하게 굽기
  2. 냄비에 묵은지로 햄을 감싸고 김치 국물 붓기
  3. 쌀뜨물 1L, 새우젓 0.5T, 멸치액젓 1T, 설탕 1T 넣기
  4. 소시지·떡국떡·고기만두 넣고 중불에 끓이기
  5. 15분 뒤 고추와 다진 마늘 넣고 강불 2~3분 끓이기

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146회 · 9월 23일(금) 방송

밥·면

마늘버터짜장밥

146회 · 9월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 마늘버터볶음밥 재료/1인분 기준 밥 1공기, 깐마늘 10알, 식용유 3T, 소금 0.5t, 진간장 1T, 버터 0.5T
  • 마늘 짜장 재료/2인분 기준 돼지고기 등심 100g, 양파 2/3개, 애호박 1/4개, 깐마늘 15개, 식용유 3T, 다진 생강 1T, 간장 1T, 굴소스 1T, 설탕 0.5T, 춘장 1.5T, 황두장 0.5t
  • 전분물 (전분0.5T+물0.5T)
  • 마늘버터짜장밥 재료 달걀 1개, 마늘 플레이크 반 줌, 부추 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 볶음밥: 다진 마늘 10알을 식용유 3T에 볶고 진간장 1T, 소금 0.5t 넣기
  2. 불 끄고 밥 1공기를 섞은 뒤 버터 0.5T 더하기
  3. 짜장: 생강, 편마늘, 양파, 등심 100g 볶고 간장 1T 넣기
  4. 애호박 넣고 2분 볶은 뒤 굴소스, 설탕, 춘장, 황두장, 물 50ml 넣기
  5. 전분물을 넣어 볶음밥에 얹고 달걀프라이 올리기

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고기 요리

고사리 갈비찜

146회 · 9월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소갈비 2.4kg, 소주 70ml, 당근 1개, 감자 2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 표고버섯 2개, 배 1개, 양파 1개, 꿀 3T, 간장 6T, 다진 마늘 2T, 생강가루 1t
  • 맛술 3T, 춘장 2T, 자숙 고사리 200g, 깐 밤 10개, 은행 10알

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비 2.4kg은 핏물 빼고 소주 70ml 넣어 10분 데친 뒤 헹구기
  2. 양파, 배를 갈아 꿀, 간장, 마늘 등과 섞어 양념장 만들기
  3. 갈비에 양념장 넣고 50분 끓이기
  4. 당근, 감자, 밤, 은행 넣고 15분 끓이기
  5. 고사리, 대파, 표고, 고추 넣고 5분 졸이기

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간식·디저트

초간단 식혜

146회 · 9월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 엿기름 티백 12개 (1팩에 20g 기준), 즉석밥 4공기, 설탕 300g, 생강가루 2t

만드는 순서 (요약)

  1. 밥솥에 즉석밥 4공기, 물 6L 넣고 밥알 풀기
  2. 엿기름 티백 12개 넣고 보온으로 5시간 두기
  3. 밥알이 5~6개 떠 있으면 티백 빼고 들통에 옮기기
  4. 설탕 300g, 생강가루 2t 넣고 7분 끓여 식히기

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밥·면

부추삼겹김밥

146회 · 9월 23일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 달걀 20개, 소금, 식용유, 밥 10공기, 참기름, 통깨, 깨소금, 대패삼겹살 20줄, 후추, 당근 2개, 부추 400g, 양파 1개, 다진 마늘 2T, 새우젓 1T, 멸치 액젓 4T
  • 고춧가루 7T, 설탕 1T, 매실청 2T, 깨소금 2T, 참기름, 김밥용 김 20장, 김밥용 단무지 20줄, 김밥용 우엉 20줄

만드는 순서 (요약)

  1. 부추김치: 부추 400g, 양파에 양념을 넣고 버무리기
  2. 지단, 당근 볶음, 대패삼겹살 구이, 양념한 밥 준비하기
  3. 김에 밥 0.5공기 펴고 재료와 부추김치 올려 말기
  4. 겉면에 참기름 바르고 썰기

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145회 · 9월 16일(금) 방송

반찬

오이고추 청국장 무침

145회 · 9월 16일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 오이고추 5개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 0.5대, 멸치 액젓 1T, 진간장 0.5T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 된장 1T, 청국장 2T, 통깨 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 오이고추 5개는 썰고 홍고추, 대파는 쫑쫑 썰기
  2. 볼에 담고 액젓, 간장, 참기름, 마늘, 고춧가루, 된장, 청국장 넣어 버무리기
  3. 그릇에 담고 통깨 뿌리기

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국·찌개·탕

미나리 뚝불

145회 · 9월 16일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 양념 불고기 200g, 양파 1/2개, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 대파 0.5대, 쌀국수 소면 1인분, 소금 조금, 미나리 5줄기, 물 300ml, 간장 1T, 멸치 액젓 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파, 표고는 슬라이스, 고추와 대파는 송송, 미나리는 6cm로 썰기
  2. 쌀국수 소면은 2분 삶아 찬물에 헹구기
  3. 뚝배기에 재료, 물 300ml, 간장 1T, 액젓 0.5T 넣고 7~8분 끓이기
  4. 국수와 미나리 넣고 1~2분 끓이기

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143회 · 9월 2일(금) 방송

국·찌개·탕

깍두기 청국장

143회 · 9월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 육수 쌀뜨물 600ml, 깍두기 200g, 깍두기 국물 1~2국자, 청국장 2.5T, 된장 1T
  • 기본 재료 애호박 1/4개, 순두부 1/2개, 양파 1/3개, 대파 흰대 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 애호박, 양파, 표고는 편 썰고 순두부, 대파, 고추도 썰기
  2. 뚝배기에 쌀뜨물 600ml, 깍두기와 국물 넣고 끓이기
  3. 불 끄고 청국장 2.5T를 푼 뒤 다시 끓이며 채소 넣기
  4. 순두부, 대파, 고추, 된장 1T 넣고 한소끔 끓이기

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반찬

상추 나물

143회 · 9월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 상추 500g (약 60장), 통깨 약간
  • 양념장 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 참기름 1T, 대파 흰대 2개, 통깨 2T
  • (*만든 양념장은 상추 크기에 따라 양이 많을 수 있으니 가감해서 무쳐도 좋아요~)

만드는 순서 (요약)

  1. 상추는 3번 이상 씻고 대파는 송송 썰기
  2. 대파에 된장 1.5T, 고추장 1T, 매실액 2T 등 섞기
  3. 끓는 물에 상추 30초 데쳐 찬물에 식히고 물기 짜기
  4. 양념장에 무치고 통깨 뿌리기

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고기 요리

유산균음료 수육

143회 · 9월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 수육용 통 삼겹살 1.2kg, 물 400ml, 유산균음료 15병 (1병당 65ml), 진간장 260ml (유산균음료 통 기준 4병)
  • 찬또 표 쌈장 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 대파 흰대 1/2개, 양파 1/4개, 참기름 1T, 통깨 약간
  • (*고추장 비율이 된장보다 높으면, 쌈장보다 고추장 맛에 더 가까우니 된장 양을 더 많이 넣어주세요~)

만드는 순서 (요약)

  1. 쌈장: 다진 대파, 양파에 된장 1.5T, 고추장 1T 등 섞기
  2. 냄비에 물 400ml, 유산균음료 15병, 진간장 260ml 섞기
  3. 통삼겹살을 잠기게 넣고 센 불에 끓이기
  4. 끓으면 중불로 낮춰 40분 익혀 썰고 쌈장 곁들이기

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반찬

순두부 짜박이

143회 · 9월 2일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 순두부 3팩, 양파 1/2개, 부추 반 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 찬또 표 맛간장 진간장 10T, 설탕 4T, 청주 (혹은 맛술) 7T, 물엿 2T, 물 10T, 대파 1개, 깐마늘 10쪽

만드는 순서 (요약)

  1. 맛간장: 진간장 10T, 설탕 4T 등을 5분 끓여 식힌 뒤 거르기
  2. 양파, 부추, 고추는 잘게 썰기
  3. 반찬통에 순두부 3팩을 통으로 넣고 채소 올리기
  4. 맛간장을 살짝 잠기게 붓기

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140회 · 8월 12일(금) 방송

안주

막창에 반했쫑

140회 · 8월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 손질된 막창 300g, 소주 50ml, 대파 0.5대, 깐마늘 15알, 양파 0.5개, 마늘종 3대, 감자수제비 100g, 식용유 2T, 다진 마늘 0.5T, 홀토마토캔 200g
  • 마라 소스 4T, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 막창은 소주 50ml 넣은 끓는 물에 10분 삶아 한입 크기로 썰기
  2. 채소는 썰고 감자수제비는 3분 익혀 물기 빼기
  3. 팬에 식용유 2T, 다진 마늘, 깐마늘을 중약불 2분 볶기
  4. 막창·마늘종·양파·대파를 센 불에서 1분 볶기
  5. 수제비·토마토·마라소스 4T·설탕 1T 넣고 1분 30초 볶기

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반찬

양파절임

140회 · 8월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 양파 1/2개, 양조간장 3T, 설탕 1.5T, 물엿 0.3T, 식초 0.5T, 후추 조금, 다진 마늘 1t, 물 10ml

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 1/4개는 슬라이스, 1/4개는 다지기
  2. 간장 3T, 설탕 1.5T, 물엿 0.3T, 식초 0.5T 섞기
  3. 다진 마늘 1t, 물 10ml, 다진 양파 1T도 넣고 섞기
  4. 슬라이스 양파에 소스를 알맞게 뿌리기

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안주

막창볶음

140회 · 8월 12일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 청양고추 2개, 홍고추 1개, 깐마늘 5알, 고추장 4T, 고춧가루 4T, 굴소스 2T, 참기름 2T, 다진 생강 0.5T, 맛술 1.5T, 올리고당 1T
  • 손질된 막창 300g, 소주 50ml, 참기름 3T, 양배추 100g, 양파 0.5개, 대파 0.5대, 양파 0.5개, 통깨, 참기름 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 고추·마늘을 다져 고추장 4T, 고춧가루 4T 등 양념과 섞어 양념장 만들기
  2. 막창은 소주 50ml 넣은 물에 10분 삶아 썰기
  3. 팬에 참기름 3T 두르고 막창과 감자 볶기
  4. 양배추·대파·양파 넣고 볶다 숨이 죽으면 양념장 넣고 볶기
  5. 그릇에 담고 통깨 뿌리기

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134회 · 7월 1일(금) 방송

밥·면

새송이회 국수

134회 · 7월 1일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 새송이버섯 1/2개, 적상추 1장, 깻잎 2장, 오이 1/5개, 대파 4cm, 초고추장 2T, 고춧가루 1T, 깨소금 1T, 식초 0.5T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 소면 110g(1인분)
  • 냉면 육수

만드는 순서 (요약)

  1. 새송이버섯 1/2개를 슬라이스해 2등분하고 끓는 물에 2분 데쳐 물기 짜기
  2. 채소를 채 썰고 초고추장 2T, 고춧가루 1T 등으로 양념장 만들기
  3. 소면 110g을 3분 30초 삶아 찬물에 헹구기
  4. 그릇에 소면과 채소, 양념장 2T, 새송이회 올리기
  5. 살얼음 낀 냉면 육수 붓기

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반찬

김치 도토리묵 무침

134회 · 7월 1일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 물 6컵, 도토리묵 가루 1컵, 소금 조금, 묵은지 한 줌, 대파 1/4대, 간장 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T, 통깨 1T, 들기름 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 물 6컵, 도토리묵 가루 1컵을 중불에서 저으며 끓이기
  2. 되직해지면 그릇에 담아 4~5시간 굳히기
  3. 묵을 썰고 묵은지와 대파도 썰기
  4. 볼에 간장 2T, 고춧가루·마늘·통깨·들기름 각 1T와 버무리기

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133회 · 6월 24일(금) 방송

반찬

오징어 어묵 무침

133회 · 6월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 어묵 3장, 손질 오징어 1마리, 청양고추 1개, 양파 1/6개, 진간장 3T, 멸치액젓 1T, 물엿 2T, 고춧가루 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 0.5T, 참기름 1T, 깨소금 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 어묵 3장·오징어 1마리를 썰어 2분 데쳐 물기 닦기
  2. 청양고추 1개는 송송, 양파 1/6개는 슬라이스
  3. 진간장 3T, 멸치액젓 1T, 물엿 2T, 고춧가루 3T, 고추장 1T
  4. 다진 마늘 0.5T, 참기름 1T, 깨소금과 모두 넣고 무치기

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반찬

콩나물부침개

133회 · 6월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 부추 15g, 부침가루 4T, 물 4T, 새우젓 0.3T, 콩나물 한 줌, 다진 마늘 0.5T, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 부추 15g은 5~6cm 길이로 썰기
  2. 부침가루 4T, 물 4T, 새우젓 0.3T 섞어 반죽하기
  3. 반죽에 콩나물 한 줌, 부추, 다진 마늘 0.5T 섞기
  4. 식용유 자작하게 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽기

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국·찌개·탕

빨간 삼계탕

133회 · 6월 24일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 삼계탕용 닭 1마리, 양파 1개, 대파 1.5대, 인삼 1뿌리, 통마늘 8알, 청양고추 3개, 국간장 9T, 순후추 조금, 고춧가루 8T, 멸치 액젓 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T
  • 다진 생강 0.5t, 들기름 0.5T, 물엿 1T, 황기 1개, 찹쌀 0.5컵, 건대추 2개, 통후추 1T, 월계수잎 2장, 콩나물 150g

만드는 순서 (요약)

  1. 닭 속에 황기 1개, 찹쌀 0.5컵, 대추 2개, 마늘 5알 채우기
  2. 물 2L에 양파·대파·통후추·월계수잎·마늘 15분 끓여 건지기
  3. 육수에 닭을 넣고 30분 끓이기
  4. 양념장 4T, 인삼을 넣고 25분 더 끓이기
  5. 콩나물 150g 넣고 5분 끓인 뒤 송송 썬 대파 올리기

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132회 · 6월 17일(금) 방송

간식·디저트

편수 만두

132회 · 6월 17일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • (약 13개 기준)
  • 만두피 13장, 오이 2개, 건표고버섯 2개, 새송이버섯 1/2개, 목이버섯 3조각, 소금 조금, 순후추 조금, 다진 마늘 0.5T, 참기름 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 채 썰어 소금에 15분 절여 물기 꽉 짜기
  2. 표고 30분, 목이버섯 1시간 불려 다지고 새송이도 다지기
  3. 오이·버섯에 다진 마늘 0.5T, 후추, 참기름 섞어 소 만들기
  4. 만두피 끝에 물 바르고 소 넣어 열십자로 붙이기
  5. 찜기에 6분 찌기

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국·찌개·탕

우거지 된장 지짐이

132회 · 6월 17일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 배추 우거지 15장, 된장 2T, 들기름, 고춧가루 2T, 다진 마늘, 양지차돌 300g, 양파 0.5개, 대파 흰 부분 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 곰탕 350ml, 국간장 1T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 우거지는 1시간 불려 짜서 썰고 된장 2T, 들기름 1T, 고춧가루 2T 버무리기
  2. 들기름 2T, 마늘 1T를 30초 볶고 양지차돌 300g 볶기
  3. 우거지·양파·대파·고추 넣고 약불에 숨 죽을 때까지 볶기
  4. 곰탕 350ml 넣고 중약불에 자작하게 끓이기
  5. 국간장 1T 섞고 통깨 뿌리기

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131회 · 6월 10일(금) 방송

밥·면

빨간 잡채 그라탱

131회 · 6월 10일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 당면 200g, 건표고버섯 10개, 대파 1대, 양파 1개, 당근 1/3개, 돼지고기 잡채용 150g, 콩나물 300g, 식용유, 다진 마늘 2T, 고추장 2T, 국간장 5T
  • 설탕 2.5T, 들기름 2T, 고춧가루 6T, 순후추 조금, 굴소스 2.5T, 멸치 액젓 2T, 통깨 조금, 참기름 1T, 모차렐라 슈레드 치즈 150g, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 당면 2시간, 표고 30분 불리고 채소 썰기
  2. 식용유 4T에 다진 마늘 2T, 대파 볶아 파기름 내기
  3. 돼지고기, 양파, 당근, 표고, 양념 넣어 볶고 물 500ml 붓기
  4. 당면 넣고 볶다가 콩나물 300g, 통깨, 참기름 1T 넣기
  5. 그릇에 담고 치즈 150g 뿌려 전자레인지 2분 30초

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130회 · 6월 3일(금) 방송

안주

튤립 토마토

130회 · 6월 3일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 대추토마토 4알, 마늘종 4대, 크림치즈

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘종 4대는 머리와 끝 2~3cm를 잘라내기
  2. 대추토마토 4알은 꼭지 떼고 낸 구멍에 마늘종 꽂기
  3. 꼭지 반대쪽에 십자 칼집 내기
  4. 크림치즈를 짤주머니에 담아 토마토 안에 채우기
  5. 겉에 묻은 크림치즈는 키친타월로 닦기

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밥·면

참나물 파스타

130회 · 6월 3일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 참나물 300g, 소금, 국간장 2T, 매실액 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 다진 대파 2T, 들기름 2T, 통깨 1T, 스파게티면 100g, 진간장 0.5T, 올리고당 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 참나물 300g은 소금 1T 푼 물에 20초 데쳐 헹궈 짜서 썰기
  2. 국간장 2T, 매실액 0.5T, 마늘 0.5T, 대파 2T로 무치기
  3. 스파게티면 100g을 8분 삶아 찬물에 헹구기
  4. 면에 진간장 0.5T, 들기름 1T, 올리고당 0.5T 버무리기
  5. 면을 담고 참나물 100g 올리기

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밥·면

갓김치 오므라이스

130회 · 6월 3일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 달걀 3개, 우유 20ml, 밥 1공기, 갓김치 100g, 스햄 볶음장 2T(*스햄 볶음장 레시피 참조), 식용유, 들기름 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀 3개, 우유 20ml 섞어 체에 거르기
  2. 약불 팬에서 저어 스크램블 만들고 양 끝 접어 오믈렛 만들기
  3. 갓김치 100g 잘게 썰어 볶기
  4. 밥 1공기 넣고 볶다가 스햄 볶음장 2T, 들기름 1T 넣기
  5. 볶음밥을 담고 오믈렛 올리기

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129회 · 5월 27일(금) 방송

고기 요리

깻잎 치즈 떡갈비

129회 · 5월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소고기 다짐육 400g, 돼지고기 다짐육 200g, 다진 대파 2T, 다진 양파 3T, 다진 새송이버섯 3T, 깻잎 10장, 달걀노른자 1개, 멸치 액젓 0.5T, 설탕 2/3T
  • 양조간장 3T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T, 식용유 0.5T, 감자 전분 1T, 슈레드 모차렐라, 식용유 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 깻잎 10장은 꼭지 떼고 잘게 다지기
  2. 소고기 400g, 돼지고기 200g에 다진 채소·양념·전분 1T 넣고 치대기
  3. 원하는 모양으로 빚고 안에 슈레드 모차렐라 넣기
  4. 식용유 2T 두른 팬에 노릇하게 굽기

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소스·양념

스햄 볶음장

129회 · 5월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 스햄 300g 1통, 대파 2대, 양파 1개, 홍고추 1개, 청양고추 10개, 식용유 2T, 다진 마늘 1T, 청주 3T, 진간장 3T, 후추 조금, 설탕 3T, 고춧가루 2T
  • 고추장 1T, 들기름 2T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 스햄 300g을 1분 데쳐 기름기 빼기
  2. 물기를 닦고 스햄과 채소(대파·양파·고추) 다지기
  3. 팬에 식용유 2T, 다진 마늘 1T, 채소를 1분 볶기
  4. 스햄과 양념을 넣고 2~3분 볶다 불 끄기
  5. 그릇에 담고 통깨 1T 뿌리기

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반찬

달걀 부추 짜박이

129회 · 5월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 달걀 8개, 소금 조금, 식초 조금, 부추 100g, 양파 0.5개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1T, 진간장 200ml, 올리고당 0.5T, 매실청 1T, 참기름 1T
  • 통깨 1T, 멸치 액젓 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 달걀 8개를 6분 30초 삶아 껍질 까기
  2. 부추 100g은 송송 썰고 양파·고추는 다지기
  3. 손질 채소에 마늘·간장 200ml 등 양념 섞기
  4. 양념에 반숙란을 넣어 마무리

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128회 · 5월 20일(금) 방송

고기 요리

진또갈비

128회 · 5월 20일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 건 무청시래기 30g, 갈비찜용 돼지갈비 1kg, 대파 1대, 양파 1개, 통후추 20알, 월계수잎 3장, 다진 생강 0.5T, 통마늘 5알, 소금, 통마늘 40알
  • 배 0.5개, 청양고추 3개, 굵은 고춧가루 3T, 고운 고춧가루 2T, 청양 고춧가루 1T, 양조간장 1T, 멸치 액젓 1T, 캔 옥수수 6T, 마요네즈 4T, 설탕 1T
  • 깻잎 2장, 밥 1공기, 김가루

만드는 순서 (요약)

  1. 시래기 30g은 불리고 1시간 삶아 씻어 4~5cm로 썰기
  2. 돼지갈비 1kg 핏물 빼고 향채·물 2L로 1시간 끓여 살 발라 내기
  3. 배 간 것, 마늘, 청양고추 다지고 옥수수 마요 섞기
  4. 냄비에 고기·시래기·육수 150ml·양념을 넣고 3분 볶기
  5. 마늘·고추 넣고 3분 더 볶아 밥에 올리기

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126회 · 5월 6일(금) 방송

반찬

대파 무침

126회 · 5월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 대파 2대, 양파 1/4개, 참기름 0.5T, 진간장 0.5T, 고춧가루 1T, 새우젓 0.5T, 식초 3방울, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 대파 2대를 세로로 갈라 7~8cm로 썰고 양파는 얇게 썰기
  2. 끓는 물 1L에 대파를 3분 데쳐 건져 찬물에 헹구기
  3. 대파에 참기름·진간장 0.5T, 고춧가루 1T, 새우젓, 식초 3방울 무치기
  4. 그릇에 담고 통깨 뿌리기

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국·찌개·탕

경상도식 얼큰 소고기 뭇국

126회 · 5월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소고기 양지 200g, 양파 0.5개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 표고버섯 1개, 무 3cm 1조각, 대파 2대, 들기름 3T, 콩나물 150g, 국간장 2T, 멸치 액젓 1T
  • 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기 양지 핏물을 빼 썰고 채소와 무를 손질하기
  2. 끓는 물 1L에 대파를 3분 끓여 육수 내기
  3. 냄비에 들기름 3T로 양지를 볶기
  4. 무, 고추, 표고, 양파, 콩나물 150g, 육수를 넣고 끓이기
  5. 국간장 2T, 액젓 1T, 고춧가루 2T, 마늘 1T로 간해 끓이기

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