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박탐희 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 박탐희이(가) 공개한 레시피 20개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

183회 · 7월 7일(금) 방송

밥·면

보양 삼계 파스타

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 사골크림육수 사골곰탕 1L, 생크림 1L, 파마산치즈 꽁다리 조각 1개, 치킨스톡 2큐브
  • (*시판 사골곰탕을 쓸 경우 무염, 무조미 제품으로 사용하세요~)
  • 보양삼계파스타 (기본 재료)
  • 사골크림육수 200ml, 졸인 삼계탕육수 150ml, 스파게티면 100g, 깐마늘 5쪽, 양파 1/4개, 양송이 3개, 올리브 오일 약간, 소금 약간, 통후춧가루 약간
  • (플레이팅 재료)
  • 시판 삼계탕 닭가슴살 1개, 올리브 오일 약간, 대파 1/2대, 가염버터 약간, 실고추 1꼬집, 레드페퍼 2꼬집, 건대추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 사골크림육수: 사골곰탕·생크림·치즈·스톡을 약불에 끓이기
  2. 삼계육수를 15~20분 졸여 거르고 면은 7분 삶기
  3. 닭가슴살과 대파는 버터에 노릇하게 볶기
  4. 마늘·양파·양송이 볶고 삼계육수 150ml, 크림육수 200ml 붓기
  5. 끓으면 면을 넣어 3분 졸이고 토핑 올리기

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간식·디저트

고감전

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 기본 재료 감자 1개, 고르곤졸라 치즈 1T, 식용유 약간, 꿀 약간
  • 플레이팅 재료 어린 루꼴라 한 줌, 식용꽃 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 감자는 껍질 벗겨 채썰기
  2. 채 썬 감자와 고르곤졸라 치즈 1T를 반죽하기
  3. 기름 두른 팬에 앞뒤로 4분 굽기
  4. 루꼴라와 꽃을 올리고 꿀 뿌리기

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안주

문어감자샐러드

183회 · 7월 7일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 기본 재료 자숙문어다리 2개, 다시마버터 2T, 훈연파프리카가루 약간, 루꼴라 반 줌, 래디쉬 2개, 바질오일 약간
  • (*다시마버터와 바질오일 레시피는 홈페이지를 참고해주세요^^)
  • 감자 퓌레 깐 감자 2개, 문어 삶은 물 5T, 생크림 5T, 소금 2꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 자숙문어를 끓는 물에 10분 데치기
  2. 같은 물에 감자를 삶기
  3. 다시마버터로 문어를 노릇하게 굽기
  4. 감자에 문어 삶은 물·생크림·소금을 섞어 퓌레 만들기
  5. 퓌레·루꼴라·래디쉬·문어를 담고 가루·오일 뿌리기

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182회 · 6월 30일(금) 방송

소스·양념

3종 맛버터

182회 · 6월 30일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • (*버터는 가염버터를 사용하면 기본 간을 잡을 수 있어 더욱 간편하며, 사용 전 미리 실온에 꺼내놓습니다!)
  • 다시마버터 가염버터 약 700g, 불린 다시마조각 (약 손가락 길이) 10조각, 진간장 4T, 양조식초 4T, 설탕 2T, 맛술 2T, 물 약간
  • 트러플버터 가염버터 약 700g, 양송이버섯 24개, 표고버섯 6개, 올리브오일 약간, 트러플오일 0.5T
  • 바질토마토버터 가염버터 약 700g, 선드라이 토마토 10T, 생바질잎 30장 (큰잎 기준), 선드라이 토마토 오일 2T, 꿀 8T

만드는 순서 (요약)

  1. 다시마: 불린 다시마를 갈아 간장·식초·설탕·맛술에 끓이기
  2. 다시마: 체에 걸러 식힌 뒤 버터와 섞기
  3. 트러플: 양송이·표고를 다져 볶아 식힌 뒤 버터와 섞고 트러플 오일 더하기
  4. 바질토마토: 바질·선드라이 토마토를 다져 버터, 오일 2T, 꿀 8T와 섞기
  5. 세 가지 모두 통나무 모양으로 빚어 유산지에 말기

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고기 요리

5분 안심스테이크

182회 · 6월 30일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 소고기 안심 200g, 올리브 오일, 소금 약간, 통후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 키친타월로 고기의 핏물과 수분 닦기
  2. 양면에 격자무늬로 잘게 칼집 내기
  3. 올리브 오일을 바르고 소금·후추를 뿌려 재우기
  4. 한 번 먹을 양씩 랩으로 싸서 냉장 보관(3일)

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밥·면

사골 로제 리소토

182회 · 6월 30일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 사골크림육수 400ml (약 2국자), 파스타 토마토소스 4T, 양송이 3개, 깐 마늘 5쪽, 양파 1/4개, 찬밥 1인분
  • 방울토마토 7개, 소금 약간, 후추 약간, 파마산 치즈 가루 약간
  • (*즉석밥 사용 시 전자레인지에 뭉친 밥이 풀어질 정도만 살짝 데워주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘·양송이는 편, 양파는 채, 방울토마토는 반으로 썰기
  2. 오일 두른 팬에 마늘·양송이·양파 볶기
  3. 노릇해지면 토마토, 소금·후추를 넣고 즙이 나게 볶기
  4. 토마토가 물러지면 사골크림육수, 토마토소스 4T, 찬밥 넣고 볶기
  5. 그릇에 담고 치즈 갈아 올리기

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밥·면

사골 크림 파스타

182회 · 6월 30일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 기본 재료 사골크림육수 400ml (약 2국자), 양송이 3개, 깐마늘 5쪽, 양파 1/4개, 참나물 반 줌, 소금 약간, 후추 약간
  • 초간단 불린 파스타 스파게티면 100g, 물 약 2L, 소금 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 파스타면은 전날 밤 소금물에 약 6시간 불리기
  2. 마늘·양송이는 편, 양파는 채 썰고 참나물은 잎만 떼기
  3. 오일 두른 팬에 채소를 소금·후추 간해 볶기
  4. 사골크림육수를 끓이다 면과 참나물 넣고 2분 끓이기
  5. 그릇에 담고 후추 뿌리기

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국·찌개·탕

사골크림육수

182회 · 6월 30일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 사골곰탕 1L, 생크림 1L, 파마산 치즈 꽁다리 조각 1개, 치킨스톡 2큐브
  • (*시판 사골곰탕을 쓸 경우 무염, 무조미 제품으로 사용하세요~)

만드는 순서 (요약)

  1. 냄비에 사골곰탕 1L와 생크림 1L 붓기
  2. 파마산 치즈 꽁다리 1개, 치킨스톡 2큐브 넣기
  3. 치즈 조각이 녹을 때까지 약불에서 끓이기

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156회 · 12월 23일(금) 방송

밥·면

묵은지장 깻잎 파스타

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 파스타면 100g, 깻잎 20g, 들기름, 참기름, 들깻가루, 묵은지 장

만드는 순서 (요약)

  1. 파스타면을 2분간 삶기
  2. 깻잎은 얇게 채 썰기
  3. 면에 들기름을 넣어 코팅하기
  4. 묵은지 장 크게 2T와 참기름을 넣고 버무리기
  5. 그릇에 담고 깻잎, 들깻가루, 묵은지 장 올리기

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반찬

마감전

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 감자 2개, 마 1/4개, 튀김가루, 묵은지 장, 생크림, 사워크림, 대파 (초록색 부분)

만드는 순서 (요약)

  1. 감자는 강판에 갈고 마는 깍둑썰기, 대파 초록 부분은 어슷 썰기
  2. 간 감자와 마에 튀김가루 1T 섞기
  3. 기름 두른 팬에 동그랗게 펴 앞뒤로 구워 4장 만들기
  4. 생크림에 사워크림을 풀어 흘러내릴 정도로 묽게 만들기
  5. 전을 층층이 쌓아 크림 뿌리고 묵은지 장, 대파 올리기

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국·찌개·탕

묵은지장 부대찌개

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 쌀뜨물 300ml, 묵은지, 묵은지 국물, 묵은지 장, 햄, 소시지, 두부 1모, 대파 2대, 양파 2/3개, 표고버섯 5개, 청고추, 홍고추, 베이크드빈, 파채, 들기름

만드는 순서 (요약)

  1. 두부·햄·소시지·표고·대파·고추·양파를 썰기
  2. 묵은지에 두부, 표고버섯, 햄을 넣고 돌돌 말기
  3. 냄비에 대파·양파·묵은지 쌈·남은 재료·베이크드빈 5T 올리기
  4. 쌀뜨물 300ml, 묵은지장 4T(60g), 묵은지 국물 3T 넣고 끓이기
  5. 고명을 얹고 들기름을 살짝 뿌리기

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소스·양념

묵은지장

156회 · 12월 23일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 묵은지 한 포기(약 1kg), 들기름, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 참치액젓

만드는 순서 (요약)

  1. 묵은지 한 포기는 듬성듬성 썰어 국물을 짜기
  2. 믹서에 넣고 잘게 갈기
  3. 들기름 5T, 설탕 20T, 다진마늘 15T, 고춧가루 15T 섞기
  4. 참치액젓 15T를 섞어 팬에 펴고 약불에 뚜껑 덮어 20분 두기
  5. 물기가 없어지면 들기름 1T 섞기

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155회 · 12월 9일(금) 방송

김치·장아찌

수제 피클 4종

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 청양고추 피클 청양고추, 홍고추, 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T, 소금 1t
  • 레몬 오이 피클 레몬, 오이, 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T, 소금 1t
  • 양파 피클 양파, 비트, 물 120mg, 식초 120mg, 설탕 2T, 소금 1t
  • 올리브 절임 올리브, 통후추, 월계수 잎, 올리브 오일

만드는 순서 (요약)

  1. 청양·홍고추는 썰고, 레몬·오이는 둥글게 썰어 통에 담기
  2. 양파를 썰어 비트와 함께 통에 담기
  3. 물, 식초, 설탕 2T, 소금 1t를 섞어 각 통에 붓기
  4. 올리브는 병에 담고 통후추, 월계수 잎 1장 넣기
  5. 올리브 오일을 가득 붓기

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반찬

시트러스 샐러드

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 오렌지 1개, 자몽 1개, 부라타 치즈, 어린잎 채소 1/2팩(50g), 루꼴라, 로즈마리 오일, 블랙 발사믹 식초, 디종 머스터드, 소금, 설탕

만드는 순서 (요약)

  1. 자몽과 오렌지는 껍질을 도려내 0.5cm 두께로 썰기
  2. 접시에 어린잎과 루꼴라 깔기
  3. 오렌지와 자몽을 번갈아 놓고 중간중간 부라타 치즈 올리기
  4. 발사믹 식초 1T, 로즈마리 오일 2T, 디종머스터드 1t 등 섞어 소스 만들기
  5. 완성한 소스 뿌리기

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국·찌개·탕

콘수프

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 옥수수 1개, 잣 50g, 버터, 양파 1/2개, 생크림 300ml, 소금, 후추, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 1/2개는 채 썰어 볶고, 잣 50g은 마른 팬에 볶기
  2. 옥수수 알맹이 분리하기
  3. 믹서에 옥수수 알, 볶은 양파, 잣, 생크림 300ml 넣고 곱게 갈기
  4. 냄비에 넣고 중불에 끓이다 소금 1t 넣기
  5. 그릇에 담고 생크림, 파슬리, 후추 뿌리기

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밥·면

바지락 파스타

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 바지락, 레몬딜오일, 수제 맛술, 마늘, 일반 파스타 면, 먹물 파스타 면, 파슬리 줄기, 후추, 루꼴라, 버터, 레드페퍼

만드는 순서 (요약)

  1. 파스타면과 파슬리 줄기를 끓는 물에 8분 삶기
  2. 바지락은 해감하고 마늘은 편 썰기
  3. 레몬 딜 오일에 마늘을 볶고 바지락, 수제 맛술 3T 넣어 뚜껑 닫기
  4. 육수가 나오면 삶은 면을 볶고 레몬 딜 오일, 후추로 간하기
  5. 버터에 숨 죽게 볶은 루꼴라를 파스타 위에 올리기

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밥·면

바지락 파에야

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 마른 새우 오일, 바지락 1kg, 바지락 육수 500ml, 쌀 1컵, 건새우, 마늘, 양파 1/2개, 쪽파, 카레가루, 소금, 후추, 참치액젓, 수제 맛술, 레드페퍼

만드는 순서 (요약)

  1. 해감한 바지락을 한소끔 끓여 바지락과 육수 나누기
  2. 양파·쪽파·마늘을 썰고 쌀은 10분 불리기
  3. 마른 새우 오일에 마늘, 양파·쪽파 흰 부분, 건새우 2T 볶기
  4. 참치액젓 1T, 불린 쌀, 카레가루 1T 푼 바지락 육수 넣고 졸이기
  5. 바지락을 올려 센 불에 누룽지가 생길 때까지 익히기

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소스·양념

수제 오일 5종

155회 · 12월 9일(금) 방송 · 박탐희

재료

  • 생강 양파 오일 생강, 양파, 오일
  • 레몬 딜 오일 레몬, 딜, 오일
  • 로즈마리 오일 로즈마리, 오일
  • 마늘 건고추 오일 편 마늘, 건고추, 오일
  • 마른 새우 마늘 오일 마른 새우, 편 마늘, 오일

만드는 순서 (요약)

  1. 재료를 깨끗이 씻어 손질하기
  2. 각 재료를 병에 담기
  3. 오일을 끓이다 작은 기포가 올라오면 불 끄기
  4. 끓인 오일을 병에 붓기

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