소스·양념
육우청양다짐장
재료
- 육우 등심 다짐육 200g, 청양고추 10개, 표고버섯 2개, 양파 1개, 다진 마늘 1.5T, 국간장 3.5T, 다시팩 육수, 식용유 약간
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 물을 넣고 다시팩을 우리기
- 팬에 마늘 1.5T를 볶기
- 다짐육 200g, 국간장 2.5T, 육수 4T 넣고 볶기
- 표고, 양파, 청양고추, 육수 3T, 국간장 1T를 믹서에 갈기
- 간 재료를 팬에 넣고 졸이며 볶기
편스토랑 레시피 2020년 상반기(1~6월)
2020년 상반기(1~6월) 방송에서 공개된 레시피 104개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
35회 · 6월 26일(금) 방송
고기 요리
버터샤부샤부
재료
- 버터 1개, 육우 통등심 1kg
만드는 순서 (요약)
- 버터 1/2개를 팬에 녹이기
- 육우 통등심 겉면만 바삭하게 구워 초벌하기
- 나머지 버터 1/2개를 녹이기
- 초벌한 고기를 얇게 썰기
- 녹인 버터에 샤브샤브처럼 구워 먹기
해산물 요리
제주 통갈치조림
재료
- 은갈치 1마리, 무 1/2개, 당근 1개, 양파 1개, 실파 4개, 고사리 한줌 간장 10T, 고춧가루 10T, 맛술 5T, 다진 마늘 5T, 설탕 5T, 고추장 5T, 된장 2.5T, 참기름 2.5T, 피시소스 4T
만드는 순서 (요약)
- 은갈치를 씻어 통째로 조림 팬에 넣기
- 무, 당근, 양파, 실파, 고사리를 팬에 깔기
- 간장 10T, 고춧가루 10T 등으로 양념장 만들기
- 양념장을 군데군데 1T씩 넣기
- 물과 피시소스 4T 넣고 40분 정도 끓이기
소스·양념
청어알 고추장
재료
- 청어알 젓갈 2T, 고추장 1T, 들기름 2/3T, 다진 마늘 1T, 참기름 2/3T, 매실액 1T, 설탕 2/3T, 청양 고춧가루 0.5T, 청양고추 1개, 홍고추 1개
만드는 순서 (요약)
- 청양고추와 홍고추의 씨를 빼고 다지기
- 청어알 젓갈 2T, 고추장 1T, 들기름 2/3T 담기
- 나머지 양념 재료와 다진 고추 넣고 섞기
고기 요리
매운 갈비찜
재료
- 육우갈비 1kg, 골드키위 1개, 사과 1/4조각, 배 2/3조각, 양파 1개, 무 2.5cm 두께 절반, 집간장 6T, 진간장 3T, 매실액 5T, 들기름 1.5T, 참기름 2T, 간 생강 0.5T, 다진 마늘 1T, 올리고당 2T, 청양 고춧가루 1.5T, 깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물 빼기
- 칼집 내고 끓는 물에 10분 데쳐 찬물에 헹구기
- 키위, 사과, 배, 양파, 무를 강판에 갈기
- 간장, 매실액 등 양념과 간 과일 섞어 양념장 만들기
- 갈비와 양념장을 중불에서 30분 이상 끓이고 깨 뿌리기
반찬
콩나물 파절이
재료
- 다진 마늘 1T, 진간장 4~5T, 식초 2T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 통깨 0.1T, 참기름 약간, 파채 200g, 콩나물 100g
만드는 순서 (요약)
- 콩나물 100g을 1분 데쳐 찬물에 헹구고 물기 빼기
- 마늘 1T, 진간장 4~5T, 식초 2T 등으로 양념장 만들기
- 파채 200g, 콩나물, 양념장을 버무리기
34회 · 6월 19일(금) 방송
기타
제주 감귤 우유
재료
- 귤 5개, 설탕 25g, 우유 200ml
만드는 순서 (요약)
- 귤 3개는 껍질을 벗겨 믹서에 갈기
- 간 귤과 설탕 25g을 강불에 5분쯤 끓여 식히기
- 귤 2개는 조각으로 썰기
- 컵에 귤 시럽, 귤 조각, 우유 200ml 순으로 담기
기타
제주 반미
재료
- 무 1/3개, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 청양고추 2개, 소고기 차돌박이 200g, 고수 한줌
- 식초 2T, 소금 한고집, 설탕 3T, 귤즙 2T, 감귤 식용유
- <차돌박이 양념>
- 간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T, 후추 약간, 설탕 1T
- <스리라차마요 소스>
- 스리라차 3T, 마요네즈 3T
만드는 순서 (요약)
- 무·당근·오이·청양고추는 썰고 고수는 씻어 준비
- 식초 2T, 설탕 3T, 귤즙 2T로 무·당근·귤껍질 절이기
- 차돌박이는 간장·맛술·스리라차 등 양념에 재워 굽기
- 스리라차 3T와 마요네즈 3T를 섞어 소스 만들기
- 바게트에 소스 바르고 채소·고기·고수 채우기
간식·디저트
초간단 초코 피자
재료
- (1인분 기준)
- 재료 토르티야 or 만두피 1장, 초코잼(누텔*), 아몬드 슬라이스, 슈거파우더
만드는 순서 (요약)
- 토르티야나 만두피를 기름 없이 노릇하게 굽기
- 구운 면 위에 초코잼 바르기
- 아몬드 슬라이스와 슈거파우더 뿌리기
33회 · 6월 12일(금) 방송
밥·면
흑마늘떡볶이
재료
- 흑마늘 진액 3포, 양송이버섯 2-3개, 마늘 13개, 맛간장 2T, 꿀 1T, 밀떡 200g, 주꾸미 1마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 카놀라유 넉넉히
만드는 순서 (요약)
- 흑마늘 진액·양송이·마늘·맛간장·꿀·고추를 갈기
- 양념을 냉장고에서 10분 숙성하기
- 편마늘을 기름에 튀겨 건지고 그 기름에 밀떡 200g 튀기기
- 떡이 부풀면 양념을 넣고 조리며 볶기
- 튀긴 주꾸미 다리·마늘·다진 고추 올리기
간식·디저트
뽕버무리
재료
- 1층 설기 습식찹쌀가루 50g, 습식쌀가루250g, 쑥가루 20g, 물2/3컵, 소금 1/2T, 설탕 2T
- 2층 고구마 필링 삶은고구마 400g, 연유 4T, 생크림 40ml, 고구마 필링 2kg
- 3층 쑥버무리 쑥 150g, 습식쌀가루 150g 설탕 9T, 팥 2컵
만드는 순서 (요약)
- 1층: 쌀가루·쑥가루에 소금, 물 섞어 체에 내리기
- 1층: 설탕 2T 섞어 센 불에 20분 찌고 5분 뜸 들이기
- 2층: 삶은 고구마 400g에 연유 4T, 생크림 40ml 섞기
- 3층: 쑥에 쌀가루 150g과 설탕 버무려 20분 찌기
- 팥에 소금·설탕 넣어 올리고 세 층 쌓기
간식·디저트
쑥버무리
재료
- 쑥 60g, 밀가루 20g, 스테비아 1꼬집
만드는 순서 (요약)
- 씻은 쑥 60g에 밀가루 20g을 넣고 버무리기
- 스테비아 1꼬집을 넣고 한 번 더 버무리기
- 찜기에 넣고 면포로 감싸 중불에 20분 찌기
밥·면
업!덕밥(오리덮밥)
재료
- (1인분 기준)
- 재료 훈제오리150g, 더덕 1개, 대파 1개, 마늘 3알, 상황버섯 100g, 쌀 1컵
- 유장 재료 참기름 3T, 진간장 0.5T, 매실청 0.5T
- 양념 재료 굴소스 1T, 해선장(진간장으로 대체 가능) 0.5T, 화이트 와인 2T, 꿀 1T, 산초가루 0.5t, 크러쉬드 레드페퍼 1T, 식용유, 전분, 물
- 가니시 재료 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 (흰 부분) 조금
만드는 순서 (요약)
- 상황버섯 100g을 물 2L에 2시간 달여 그 물로 밥 짓기
- 더덕은 채 썰어 참기름 3T 등 유장에 버무리기
- 파·마늘을 볶다 해선장 0.5T, 훈제오리 150g 넣고 볶기
- 굴소스·꿀·와인, 더덕을 넣고 볶다 전분물로 농도 내기
- 밥 위에 오리와 더덕을 얹고 채 썬 고추·파 올리기
밥·면
취나물밥버거
재료
- 취나물 밥 취나물 두 줌, 쌀 200ml, 물 200ml
- 패티 씀바귀 뿌리 60g, 식초 1/8컵, 양파 1개, 묵은지 반 포기, 청양고추 2개, 버터 30g, 다진 소고기 450g, 다진 돼지고기 450g, 맛술 2T, 집간장 3T, 양조간장 2T,케첩 2T, 요리당 2.5T, 다진 마늘 1.5T, 빵가루 1.5컵, 달걀 1개, 올리브유 6T, 소금, 후추
- 취나물밥버거 최종 완성 취나물 밥, 패티 1개, 체다치즈 1장, 달걀 1개, 랩
만드는 순서 (요약)
- 취나물을 3cm로 썰어 쌀 200ml, 물 200ml로 밥 짓기
- 씀바귀·양파·묵은지는 다져 각각 버터에 볶기
- 볶은 재료·다진 고기·양념을 섞어 치대기
- 1.5cm 두께 패티로 빚어 뚜껑 덮고 약 10분 굽기
- 랩 위 취나물밥에 패티·치즈·달걀프라이 올려 감싸기
밥·면
리소토×토르티야
재료
- 미트볼 양파 반 개, 버터 10g, 다진 소고기 400g, 다진 돼지고기 400g, 케첩 3.5T, 2/3컵, 양조간장 3.5T, 맛술 1.5T, 달걀 1개, 빵가루 2/3컵, 후추 0.5t, 다진 마늘 0.5T, 올리고당 1.5T, 포도씨유 6T
- 리소토 느타리버섯 4개, 고사리 반 컵, 방울토마토 14개, 마늘 6개, 새우 7개, 김치 한 컵, 올리브오일 6T바질페스토 0.5T, 맛술 0.5T, 치킨스톡 2T, 귀리밥 한 공기, 모차렐라 치즈 110g
- 리소토×토르티야 최종 완성 토르티야 1장, 체다치즈 1장, 버터 10g
만드는 순서 (요약)
- 미트볼: 볶은 양파와 다진 고기, 양념을 섞어 빚어 굽기
- 편마늘을 볶다 다진 버섯·고사리·토마토·새우·김치 5분 볶기
- 귀리밥과 모차렐라 110g을 넣어 녹을 때까지 볶기
- 리소토에 미트볼을 섞고 토르티야에 체다치즈와 함께 싸기
- 버터 10g 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
32회 · 6월 5일(금) 방송
기타
오로라칵테일
재료
- 버터플라이피 꽃잎, 소주, 레몬즙, 얼음
만드는 순서 (요약)
- 소주에 버터플라이피 꽃잎을 넣어 파랗게 우리기
- 얼음 넣은 잔에 우린 소주 붓기
- 색이 바뀔 때까지 레몬즙 더하기
기타
봉탄주
재료
- 봉봉 주스, 소주, 샴페인 혹은 맥주
만드는 순서 (요약)
- 얼음틀에 봉봉주스 2/3, 소주 1/3을 채워 얼리기
- 잔에 포도알 건더기를 넣고 샴페인을 1/2까지 붓기
- 얼린 얼음바를 넣어 저으며 녹여 마시기
밥·면
진미채우유떡볶이
재료
- 밀떡 500g, 진미채 2줌, 양파 1/2개, 마늘 5개, 청양고추 4개, 다시마&멸치 육수, 버터 3조각, 올리고당 1T, 소금 약간, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 진미채 2줌을 물에 5분 불려 5-6cm로 자르기
- 버터에 다진 양파·마늘, 진미채 1.5줌 볶기
- 밀떡 500g을 넣고 다시마·멸치 육수로 졸이기
- 다진 청양고추와 우유를 넣고 뭉근히 졸이기
- 남긴 진미채를 버터·올리고당에 볶아 올리기
해산물 요리
주꾸미감자샐러드(풀포)
재료
- 알배기 주꾸미 4개, 무 1/3개, 코르크 마개 2개, 다진 마늘 1/2T, 감자 2개, 올리브 반 줌, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유
만드는 순서 (요약)
- 주꾸미를 밀가루로 문질러 씻기
- 무·코르크마개 넣은 물에 다리 모양을 잡고 살짝 삶기
- 삶은 주꾸미는 머리와 다리를 자르고 입 제거하기
- 주꾸미를 마늘·소금과 올리브유에 살짝 볶기
- 삶아 볶은 감자와 주꾸미에 올리브·후추 섞기
고기 요리
시금치돼지통등심구이
재료
- (3인분 분량)
- 뼈 붙은 돼지통등심 3덩이, 시금치 1단, 마저럼 1T, 바질 페스토 1T, 발사믹 1T, 화이트 발사믹 1/2T, 와인소금 약간, 후추 약간, 올리브유
만드는 순서 (요약)
- 돼지통등심에 와인소금과 후추로 밑간하기
- 올리브유 자작한 팬에 뚜껑 덮고 양면을 튀기듯 굽기
- 시금치에 올리브유·마저럼·페스토·발사믹 버무리기
- 접시에 시금치를 깔고 구운 등심 올리기
고기 요리
쌈도그
재료
- 파절이 재료 파 반쪽, 깨 0.5g, 고춧가루 2g, 참기름 1.5g, 마늘 1.5g, 간장 1.5g, 식초 약간, 설탕 약간, 까나리액젓 약간
- 쌈도그 재료 핫도그빵 2개, 양배추 100g, 통삼겹살 2줄(400g), 양파 1/4개, 케찹, 마요네즈, 소금 약간, 식용유 약간
만드는 순서 (요약)
- 파절이: 채 썬 파를 찬물에 담갔다 양념에 버무리기
- 양배추는 가늘게, 양파는 잘게 썰어 양배추 절이기
- 삼겹살을 센 불에 굽다 약불로 3분 노릇하게 굽기
- 핫도그빵에 파무침과 썬 삼겹살 넣기
- 케첩과 마요네즈를 뿌려 마무리
밥·면
토마토 짜장면
재료
- 짜장 소스 재료 구이용 삼겹살 300g, 양배추 400g, 대파 1대, 양파 3개, 주키니 호박 1/3개, 식용유 5T, 춘장 4T, 간장 1T, 설탕 1T, 소금 2/3t
- 가지튀김(고명용) 재료 가지 5개, 전분가루, 물 3.5C, 식용유 약간
- 돼지볶음(고명용) 재료 돼지고기 목살 300g, 굴소스 2T, 마늘 1쪽, 생강 1쪽, 설탕 1t, 식용유 약간
- 토마토 짜장면 재료 짜장면용 생면, 토마토 5개, 토마토 페이스트, 양파 6개, 파 4대, 다진 마늘 약간, 소금 한 꼬집, 설탕 1t, 맛술 약간, 올리브유 약간, 후춧가루 약간
만드는 순서 (요약)
- 짜장소스: 다진 삼겹살을 바싹 볶고 간장, 춘장 4T 볶기
- 호박·양배추·양파·대파 볶고 물 3.5C, 설탕 넣어 10분 끓이기
- 전분물로 농도를 맞추고 소금으로 간하기
- 고명: 전분 입힌 가지튀김과 목살 볶음 만들기
- 파기름에 양파, 토마토소스·춘장소스 볶고 생면 4분 익히기
31회 · 5월 29일(금) 방송
소스·양념
와인소금
재료
- 레드와인 2/3병(500ml), 굵은 소금 1kg
만드는 순서 (요약)
- 레드와인 2/3병을 반으로 줄 때까지 졸이기
- 굵은 소금 1kg을 넣고 센 불에서 볶아 수분 날리기
- 로즈메리 잎을 넣고 살짝 더 볶기
- 햇볕에 2-3시간 말리기
반찬
맥주연근조림
재료
- 연근 1개, 흑설탕 3큰술, 물 반 컵, 맛간장 3큰술, 맥주맛술 2큰술, 포도씨유 약간, 검은깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 연근을 씻어 껍질 벗기고 0.5cm 두께로 썰기
- 썬 연근을 흑설탕에 버무려 재우기
- 물 반 컵이 끓으면 연근과 맛간장 3큰술 넣고 졸이기
- 맥주맛술 2큰술을 넣고 졸이다 포도씨유로 윤기 내기
- 불을 끄고 검은깨 뿌리기
소스·양념
맥주맛술 , 정종맛술
재료
- 맥주 1L, 설탕 200g
만드는 순서 (요약)
- 팬에 맥주 1L와 설탕 200g을 센 불에 올리기
- 팔팔 끓인 뒤 은근한 불로 낮추기
- 맥주 양이 반으로 줄 때까지 졸이기
해산물 요리
토마토바지락술찜
재료
- 바지락 2-3줌, 쑥갓 0.5단, 토마토 1개, 마늘 3개, 청주맛술 2큰술, 버터 1조각, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 바지락은 해감, 쑥갓은 4-5cm, 토마토는 6-8등분하기
- 버터에 편마늘을 볶고 바지락 넣어 볶기
- 청주맛술 2큰술을 넣어 비린내 잡기
- 물을 붓고 끓으면 쑥갓·토마토 넣어 끓이기
- 후추로 살짝 간하기
밥·면
소고기토마토돌솥밥
재료
- (2인분 분량)
- 쌀 2컵, 아스파라거스 3줄기, 토마토 1개, 소고기 다짐육 150g, 후추, 간장, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 쌀 2컵을 물에 15분 불리기
- 아스파라거스는 3-4cm로 썰고 토마토엔 십자 칼집 내기
- 다진 소고기 150g을 후추·간장으로 밑간해 볶기
- 불린 쌀을 넣고 잠길 만큼 물 붓기
- 아스파라거스·토마토 올려 센 불 7분, 뜸 3분 들이기
소스·양념
청국장
재료
- 백태콩 1kg, 볏짚 1묶음, 천일염 1꼬집
만드는 순서 (요약)
- 백태콩 1kg을 12시간 불려 중불에서 8시간 익히기
- 채반에 건져 물기를 빼되 수분은 조금 남기기
- 콩에 두 번 꺾은 볏짚을 말아 넣기
- 전기장판 약 20도에 수건·이불을 덮어 8일 두기
- 천일염 1꼬집 넣고 알갱이 살려 빻기
반찬
보리굴비찰고추장
재료
- 보리굴비 3마리, 통마늘 1주먹, 소주 1컵, 꿀 3T, 진성표찰고추장 5T, 표고버섯가루 1T, 생강가루 1T, 참깨 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 보리굴비 3마리를 쪄서 살 발라내기
- 바람 잘 통하는 그늘에서 8일 바짝 말리기
- 마른 굴비에 통마늘, 소주 1컵, 꿀 3T 버무리기
- 찰고추장 5T, 표고버섯가루·생강가루 각 1T, 참깨 0.5T 버무리기
30회 · 5월 22일(금) 방송
국·찌개·탕
묵은지 청국장
재료
- 묵은지 1/5포기, 청국장 2T, 통소금 약간, 간장 1T, 대파 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 묵은지 1/5포기를 흐르는 물에 씻기
- 청국장 2T를 물에 풀어 끓이기
- 끓어오르면 묵은지를 잘라 넣기
- 통소금, 간장 1T를 넣고 끓여 대파 올리기
반찬
봄 미나리 된장무침
재료
- 미나리 100g, 된장 한웅큼, 다진마늘 0.5T, 파 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 미나리 100g을 살짝 데쳐 건지기
- 된장 한 움큼을 넣고 버무리기
- 다진마늘 0.5T와 어슷 썬 파를 넣어 더 버무리기
- 참깨를 뿌려 마무리
반찬
오가피순 간장무침
재료
- 오가피순 100g, 파 1/3개, 양파 1/3개, 간장 1T, 죽염 한꼬집, 다진마늘 0.5T
- 100가지 효소 1T
만드는 순서 (요약)
- 오가피순 100g을 살짝 데쳐 건지기
- 파와 양파를 먹기 좋게 썰기
- 간장 1T, 죽염, 다진마늘 0.5T, 효소 1T 섞기
- 썬 파·양파와 함께 무치기
반찬
부추돌나물샐러드
재료
- 부추 100g, 돌나물 한줌, 매실발효액 1T, 브라질너트 2알
만드는 순서 (요약)
- 부추 100g을 먹기 좋게 자르기
- 부추와 돌나물에 매실발효액 1T 넣어 버무리기
- 브라질너트 2알을 얇게 채 썰기
- 채 썬 너트를 넣고 버무려 마무리
반찬
무생채
재료
- 무 0.5개, 죽염 한꼬집, 까나리액젓 1.5T, 마늘 1T, 고춧가루 1T, 대파 1/3개, 스테비아 1.5T, 참깨 한꼬집
만드는 순서 (요약)
- 무 0.5개를 채 썰기
- 죽염, 액젓 1.5T, 마늘 1T, 고춧가루 1T 넣어 버무리기
- 어슷 썬 파를 넣고 조물조물 섞기
- 스테비아 1.5T와 참깨를 넣어 버무리기
기타
참치쯤버거
재료
- (4인분 기준)
- 기름 뺀 참치 600g, 다진 새송이버섯 50g, 다진 흰 양파 50g, 다진 당근 50g, 두부 반모, 두유마요네즈(28회 레시피 참고) 300g, 비법장(29회 레시피 참고) 2T
- 감자전분 0.5T, 쌀번 4개, 양상추 1통, 토마토 1개, 적양파 1개, 올리브 오일, 진간장, 소금, 흑후추
만드는 순서 (요약)
- 적양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운기 빼기
- 다진 버섯·양파·당근은 소금, 후추 넣어 각각 볶기
- 참치·으깬 두부·볶은 채소·양념을 섞어 패티소 만들기
- 패티를 빚어 전분 묻혀 180도 오븐에서 앞뒤 7분씩 굽기
- 번에 마요네즈 바르고 양상추·패티·참치마요·토마토·양파 쌓기
기타
고추참치피자
재료
- 피자 도우 재료 (10인 분) 밀가루(강력분) 650g, 정제수 390g, 생이스트 18g, 정제소금 11g, 백설탕 29g, 제빵 개량제 19g, 식용유 23g
- 참치 토핑 재료 (1인 분) 고추참치 1개 150g, 양파 1개, 샐러리 조금, 피클 조금, 캔 파인애플 2개, 마요네즈 3g, 마늘가루 0.5g, 설탕, 소금, 후추(한 꼬집씩)
- 토마토소스 재료 (20인 분) 토마토소스, 오레가노 1T, 바질 1T, 파슬리 1T, 월계수잎 10장, 타임 1T, 후추 1T
- 그 외 토핑 재료 발사믹 크림, 모차렐라 치즈, 리코타 치즈, 그라나파다노 치즈(한 조각씩)
만드는 순서 (요약)
- 도우 재료를 반죽해 발효 후 직사각형으로 밀어 구멍 내기
- 토마토소스 재료를 끓인 뒤 약불에서 30분 졸여 식히기
- 도우에 소스, 모차렐라, 리코타, 참치 토핑 4T 올리기
- 모차렐라를 더 뿌려 250도 오븐에 5분 굽기
- 발사믹 크림 뿌리고 그라나파다노 갈아 올리기
29회 · 5월 15일(금) 방송
밥·면
고추참치비빔면
재료
- 고추참치면 가락국수면 200g, 참치캔 1개(150g) 다진 양파 0.5개, 고춧가루 2T, 까나리액젓 1T, 간장 1T, 고추기름 7T, 흑깨 1T, 김가루 조금, 참기름 1T, 쪽파 조금
- 참치보푸라기 참치캔 1개(150g), 까나리액젓 1T, 만능 간장 1T, 양조간장 1T, 고춧가루 1T, 참깨 0.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 다진 양파 2T
만드는 순서 (요약)
- 가락국수면 200g을 삶아 찬물에 헹구기
- 참치·다진 양파·고춧가루·액젓·간장·고추기름 섞기
- 면에 양념을 넣어 비비기
- 흑깨·김가루·참기름·쪽파 올리기
- 보푸라기: 양념한 참치를 70도 10시간 말려 갈기
해산물 요리
참치 멘보샤
재료
- 참치 멘보샤 식빵 3개, 참치캔 1개(150g), 만능 마요 소스 3T, 고춧가루 2T, 식용유 1L
- 만능 마요 마요네즈 300g, 그라나파다노치즈 1컵, 생파슬리 5g, 다진 양파 2T, 엔쵸비 2마리, 레몬즙 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 살짝 얼린 식빵 3개 끝을 잘라 4등분하기
- 참치에 만능 마요 소스 3T, 고춧가루 2T 섞기
- 식빵에 참치 반죽을 동그랗게 올리기
- 180도 기름에 세워 모서리부터 앞뒤로 튀기기
- 만능 마요: 재료를 모두 넣고 갈기
밥·면
케밥케
재료
- (2~3인분 분량)
- 또띠아 1팩, 밥 2공기, 참치 2캔, 마요네즈 5T, 캔 옥수수 1캔, 후추 약간, 소금 약간, 다진 피클 1줌, 다진 할라피뇨 1줌, 샤워 크림 1T, 고추장 1.5T, 칠리소스 2.5T
- 다진 김치 1줌, 다진 깍두기 1줌, 묵은지 국물 30mL, 식용유 약간, 들기름 1T, 매실청 1T, 고추기름 2T, 양상추 1팩
만드는 순서 (요약)
- 참치마요밥: 밥에 참치·마요네즈·옥수수·피클·할라피뇨 섞기
- 다진 깍두기와 김치를 볶고 고추장 넣어 살짝 볶기
- 볶은 깍두기·김치, 참치, 칠리소스, 옥수수를 밥에 섞기
- 또띠아 반쪽에 샤워크림 바르고 양상추 깔기
- 양쪽에 두 가지 참치밥을 올려 돌돌 말기
밥·면
낙지젓볶음밥
재료
- (2인분 분량)
- 낙지젓 3T, 밥 2공기, 양파 0.5개, 달걀 1개, 참기름 약간, 식용유 약간
만드는 순서 (요약)
- 다진 양파 0.5개를 식용유에 살짝 볶기
- 양파가 투명해지면 낙지젓 3T를 넣고 볶기
- 밥 2공기를 넣고 잘 섞이게 볶기
- 참기름을 두르고 달걀프라이를 올리기
소스·양념
빅마마표 땅콩만능장
재료
- 된장, 설탕, 맛술, 고춧가루, 시판 땅콩버터
만드는 순서 (요약)
- 집된장 2, 설탕 1, 맛술 1 비율로 섞기
- 고춧가루는 1/5 비율로 넣어 섞기
- 총량의 1/3만큼 땅콩버터를 넣고 섞기
28회 · 5월 8일(금) 방송
반찬
라조참치
재료
- 참치 1캔(150g), 라조장 2T, 실파 1줌
만드는 순서 (요약)
- 팬에 참치 1캔(150g)을 통째로 넣기
- 라조장 2T를 넣고 볶기
- 실파 한 줌을 넣고 한 번 더 볶기
반찬
수제 고추 참치
재료
- 참치 1캔(150g), 고추기름 1 국자, 다진 양파 3T, 다진 마늘 1/3T, 고춧가루 1/3T, 까나리액젓 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 참치 1캔(150g)과 고추기름 1국자 넣기
- 다진 양파 3T, 마늘 1/3T, 고춧가루 1/3T 넣고 볶기
- 까나리액젓 0.5T를 넣고 한 번 더 볶기
반찬
참치 강된장
재료
- 참치 강된장 참치 250g, 애호박 2/3개, 느타리버섯 7개, 팽이버섯 반 봉지, 대파 20cm, 양파 반 개, 감자 3/4개, 포도씨유 1T, 다진 조갯살 4T, 들기름 1T, 참기름 1T
- 된장 2.5T, 고추장 1T, 매실청 1.5T, 다진 마늘 1.5T, 홍고추 2/3개, 청양고추 2/3개, 두부 한 모, 메줏가루 1T, 고춧가루 1T, 깨 2T, 흰쌀밥 1.5공기, 물냉이 약간
- 황태 육수 다시마 10cm 2장, 멸치 10g, 건새우 10g, 황태 2마리, 물 2L
만드는 순서 (요약)
- 황태 육수: 물 2L에 다시마·멸치·건새우·황태를 끓이기
- 채소는 1cm 큐브로 썰고 고추는 다지기
- 참치기름에 대파 볶고 채소·참치·조갯살 볶기
- 된장·고추장·매실청·마늘, 구운 두부, 육수 넣기
- 메줏가루·고춧가루·깨 넣어 밥 위에 올리기
소스·양념
두유 마요네즈
재료
- 두유 500mL, 포도씨유 500mL, 사과식초 35g, 죽염(소금으로 대체 가능) 8g, 원당(설탕으로 대체 가능) 90g, 바질 1t
만드는 순서 (요약)
- 두유·포도씨유·사과식초·죽염·원당을 순서대로 넣기
- 블렌더로 고속 30초 갈기
- 건바질 1t를 넣고 섞기
27회 · 5월 1일(금) 방송
소스·양념
바질페스토
재료
- 바질 50g, 잣 1컵, 올리브유 1컵, 그라나파다노치즈 1컵, 엔초비 3개, 다진마늘 1/4T, 건조마늘가루 1/4T, 소금 0.5T, 레몬즙 1T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 바질은 이파리만 식초물에 씻어 물기 빼기
- 잣 1컵을 약불에서 볶기
- 믹서에 바질·잣·올리브유·치즈·엔초비·마늘 넣기
- 소금 0.5T, 레몬즙 1T, 후추를 넣고 갈기
26회 · 4월 24일(금) 방송
반찬
전복잡채
재료
- 전복 볶음 재료 전복 4개, 식용유 0.5T, 다진 마늘 1.25T, 양파 ¼개
- 양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T
- 전복 잡채 재료 당면 200g(불린 후 500g), 간장 2T, 집간장 1T, 물엿 2T, 올리고당 1T, 매실청 1T, 참기름 2T, 참깨 1T
- 당근 반 개, 양파 1개, 피망 1개, 목이버섯 100g, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 전복은 내장·이빨을 떼고 1.2cm 두께로 썰기
- 간장류·매실청·식초·참기름 섞어 양념장 만들기
- 마늘 볶다 전복과 양념장, 양파 넣어 볶기
- 당근·양파·피망·목이버섯은 각각 볶고 당면 5분 삶기
- 끓인 간장 양념에 당면을 볶고 재료·참기름 섞기
밥·면
전복감태김밥
재료
- 전복 볶음 재료(김밥 8줄 기준) 전복 8개, 식용유 1T, 다진 마늘 2.5T, 양파 0.5개
- 양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T
- 전복내장 지단 재료(김밥 8줄 기준) 달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T, 소금 한 꼬집, 식용유 약간
- 김밥 재료(김밥 1줄 기준) 당근 25g, 식초 1T, 시금치 2줄, 밥 1공기, 소금 ¼t, 참기름 0.5T, 참깨 0.5T
- 구운 감태 2장, 김밥용 백단무지 1줄, 김밥용 우엉 1줄, 고추장아찌 2개, 식용유 약간
만드는 순서 (요약)
- 전복은 1.2cm로 썰어 마늘, 양념장, 양파와 볶기
- 전복내장은 다져 달걀·양파·부침가루와 섞어 두툼하게 부치기
- 시금치는 10초 데쳐 무치고 당근은 식초 넣어 볶기
- 밥 1공기에 참기름, 소금, 참깨 섞기
- 구운 감태에 밥과 속재료를 올려 말기
밥·면
겉절이라면
재료
- 고춧가루 2T, 다진양파 1T, 설탕 1T, 봄동 6개, 부추 약간, 전복 2개, 라면1개, 물 1T
만드는 순서 (요약)
- 고춧가루 2T, 다진양파 1T, 설탕 1T로 양념장 만들기
- 길게 자른 봄동·부추와 삶은 전복에 양념 섞기
- 설익게 삶은 라면 면 1개를 찬물에 헹구기
- 양념한 재료에 라면 면을 넣고 섞기
밥·면
전복간장크림라면
재료
- 마늘 2T, 저염명란 2T, 휘핑크림 200g, 전복 2개, 만능간장 2T, 라면 1개, 올리브 오일
만드는 순서 (요약)
- 올리브오일에 마늘 2T를 볶고 명란 2T 볶기
- 휘핑크림 200g을 넣고 볶기
- 삶은 전복 2개를 채 썰어 넣기
- 만능간장 2T와 설익게 삶은 라면 면을 넣고 섞기
밥·면
바질페스토라면
재료
- 바질페스토 4T, 전복 2개, 라면1개
만드는 순서 (요약)
- 삶은 전복 2개를 채 썰기
- 팬에 바질페스토 4T와 전복을 넣고 볶기
- 설익게 삶은 라면 면 1개를 넣고 섞기
고기 요리
연.정.쌈(연복이가 정현이네 놀러왔쌈)
재료
- 연.정.쌈 소 돼지고기 300g, 감자 전분 2T, 달걀 0.5개, 식용유 1컵, 양파 0.5개, 대파 0.5단, 간장 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 춘장 1T, 당근 0.5개, 오이 0.5개, 숙주 한 줌
- 연.정.쌈 피 밀가루 2컵, 뜨거운 물 1컵, 소금 1t, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기를 얇게 채 썰어 전분 2T, 달걀 0.5개와 버무리기
- 식용유에 고기를 튀기듯 익히고 양파·대파 볶기
- 간장·굴소스·설탕·춘장 각 1T 넣고 한 번 더 볶기
- 피: 밀가루 2컵, 뜨거운 물 1컵, 소금 반죽해 10분 숙성하기
- 반죽 2개를 참기름 발라 합쳐 얇게 펴 구운 뒤 떼기
밥·면
전복버터구이타락죽
재료
- 버터구이전복타락죽 전복 1개, 양파 1/2개, 찹쌀가루 1T, 소금 1t, 쌀밥 1공기(210g), 우유 1.5컵, 생크림 1컵
- 쪽파 1꼬집, 트러플오일 1t
- 황태채 보푸라기 말린 황태채 한 줌, 참기름 2T, 꿀 1T, 소금 1/2T, 간장 1t, 참깨 1꼬집
만드는 순서 (요약)
- 다진 양파와 전복을 버터 1T에 볶기
- 소금, 찹쌀가루 1T 넣고 볶다 쌀밥 1공기 넣어 으깨기
- 밥이 익기 시작하면 우유 1컵, 생크림 1컵 넣어 끓이기
- 핸드믹서로 곱게 갈고 우유 0.5컵 더 넣어 젓기
- 쪽파와 트러플오일 올리기
밥·면
전복 찢면
재료
- 수타면 1인분, 팟타이소스 6T, 전복굴소스 2T, 열치액젓 0.5T, 청주 0.5T, 청양고추 4개, 마늘 5개, 양파 0.5개, 전복 2개, 베트남고추 3개, 공심채 한주먹, 숙주 한주먹
- 식용유, 전분물
만드는 순서 (요약)
- 마늘·양파·청양고추는 썰고 전복은 손질해 채 썰기
- 공심채는 6-7cm로 썰고 숙주는 씻기
- 수타면을 1분 30초 삶아 찬물에 헹구기
- 마늘·양파·베트남고추 볶다 전복과 청주 넣기
- 면, 소스, 숙주·공심채 넣고 전분물로 농도 맞추기
밥·면
전복내장라면
재료
- 페이스트육수 재료(30인분 기준) 육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g, 무 200g, 대파80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g, 마른고추 8g, 통생강 20g, 물 5L
- 게우페이스트 재료 게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g, 화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g
- 분말스프 재료(4인분 기준) 조개 다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g, 메기 치킨 스톡 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g, 새우액기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원 2g, 후추분 0.8g
- 전복내장 라면 재료(1인분 기준) 전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc
만드는 순서 (요약)
- 육수: 멸치·밴댕이·채소·다시마를 물 5L에 2시간 끓이기
- 게우를 참기름에 볶다 화이트와인 넣고 으깨며 볶기
- 다시마 분말 뺀 재료를 갈아 20분 가열 후 분말 섞기
- 분말스프 재료를 섞어 1인분 18g 쓰기
- 물 550cc에 스프 18g과 면 넣고 익으면 게우페이스트 풀기
25회 · 4월 17일(금) 방송
해산물 요리
명란멘보샤
재료
- 멘보샤 재료 식용유 1L, 통식빵 1개, 새우 300g, 소고기 30g, 달걀 1개, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T, 버터 1조각, 저염명란 1개
- 멘보샤 소스 재료 식용유 1L, 대파 1개, 양파 1/2개, 고춧가루 2컵, 페퍼론치노 10개, 케첩 4T, 시럽 1t, 다진 마늘 1/2T
- 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 다진 양파 3T
만드는 순서 (요약)
- 다진 새우·소고기에 노른자 소량, 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T 치대기
- 반죽에 구멍 내 긁어낸 명란을 넣고 식빵에 올리기
- 끓는 기름에 한 번 튀겨 건진 뒤 다시 튀기기
- 소스: 파 향 낸 기름에 양파·고춧가루·페퍼론치노 넣어 고추기름 만들기
- 소스: 고추기름 1.5T에 케첩 4T, 시럽 1t, 두반장 등 섞기
밥·면
전복물회국수
재료
- 소면 1인분(100g), 양파 1/2개, 쪽파 1/2개, 전복 1개, 오이소박이, 동치미
- 다진 마늘 1/2T, 레몬즙 1T, 사이다 150mL, 만능간장 1T, 설탕 1T, 후추 1t, 소금 1T
만드는 순서 (요약)
- 소금 1T 푼 끓는 물에 소면 100g 삶아 헹구고 물기 빼기
- 양파는 채 썰고 쪽파는 송송, 전복은 얇게 썰기
- 오이소박이·동치미무·양파에 마늘, 레몬즙 1T, 사이다 150mL로 국물 만들기
- 만능간장 1T, 설탕 1T, 후추 1t로 소스 만들어 소면에 비비기
- 면을 말아 담고 국물 부은 뒤 전복·쪽파 얹기
24회 · 4월 10일(금) 방송
밥·면
명란 마늘종 파스타
재료
- 파스타 1인분(100g), 식용유 1컵, 마늘 2T, 명란 1개, 마늘종 1대, 그라나파다노치즈 1컵
만드는 순서 (요약)
- 파스타 100g을 끓는 물에 8분 삶기
- 식용유 1컵에 다진 마늘 2T 넣어 향 내기
- 명란 1개·마늘종 1대를 썰어 넣고 삶은 면과 볶기
- 그라나파다노치즈 1컵 넣고 녹이기
기타
망고 칵테일
재료
- 소주 2잔, 탄산수 4잔, 애플망고잼 5T, 꿀 4T, 오렌지주스 2T, 레몬즙 1T
만드는 순서 (요약)
- 소주 2잔, 탄산수 4잔, 망고잼 4T, 꿀 4T, 주스 2T, 레몬즙 1T 섞기
- 컵에 애플망고잼 1T를 먼저 넣기
- 섞어 둔 드링크를 부어 마무리
23회 · 4월 3일(금) 방송
김치·장아찌
전복 오이소박이
재료
- 오이 5개, 물 1/3컵, 소금 1/2T, 전복 2개, 당근 1/3개, 부추 1/2단, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 1/3T, 다진 양파 4T, 까나리액젓 4T, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 오이를 굵은소금으로 씻어 3등분 후 열십자 칼집 내기
- 물 1/3컵에 소금 1/2T 푼 물에 오이 20분 절이기
- 전복은 데쳐 채썰고 당근은 채, 부추는 1cm로 썰기
- 고춧가루 4T, 설탕 2T, 까나리액젓 4T 등으로 양념장 만들기
- 양념에 당근·부추·전복 버무려 오이 속에 채우기
간식·디저트
달고나 아포가토
재료
- 믹스커피, 뜨거운 물, 우유 1/2컵, 바닐라아이스크림 3스쿱, 시나몬가루 1T, 시나몬스틱 1개
만드는 순서 (요약)
- 믹스커피와 뜨거운 물을 1:1로 걸쭉해질 때까지 젓기
- 유리잔에 우유 1/2컵, 바닐라아이스크림 3스쿱 담기
- 커피 크림을 올리고 시나몬가루 1T, 시나몬스틱 1개 더하기
밥·면
앵규리크림쫄면
재료
- 버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t, 떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금, 흑후추 조금, 올리브유
- 크림소스 재료 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g
- 앵규리 소스 재료 쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개
만드는 순서 (요약)
- 휘핑크림 80g, 우유 130g, 치킨스톡 8g 섞어 크림소스 만들기
- 쓰리라차 소스와 베트남 고추를 7:3으로 갈아 앵규리 소스 만들기
- 쫄면 3분 30초 삶아 헹군 뒤 올리브유에 버무리기
- 버터에 마늘·양파·느타리·흑후추 볶고 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g 넣기
- 고추와 고춧가루 1t 넣고 끓으면 쫄면 넣어 1~2분 더 끓이기
간식·디저트
피자의 사탑
재료
- 콘치즈 컵피자 재료 도우 250g, 9~10cm 원형 스테인리스 틀, 식용유, 옥수수 300g, 마요네즈 3T, 연유 2T, 설탕 1T, 빨간 파프리카 반 개, 청양고추 큐브 4개, 채 썬 청양고추 1T
- 모차렐라 치즈 두 움큼
- 토핑(떡볶이, 어묵튀김) 재료 작은 원형 쌀떡, 찹쌀가루 200g, 물 250g, 고추장 5T, 토마토 페이스트 2T, 설탕 3T, 물엿 4T, 고춧가루 2.5T, 다진 마늘 1T, 간장 2T, 핫스리라차 소스 1T
- 사각 어묵 3장, 식용유 4 종이컵
만드는 순서 (요약)
- 컵피자: 도우를 틀에 둘러 160도 오븐에서 20분 굽기
- 옥수수 300g에 마요 3T, 연유 2T, 설탕 1T, 치즈 섞어 컵에 채우기
- 떡볶이: 쌀떡에 찹쌀물 묻혀 1분 튀기고 양념과 버무리기
- 어묵: 1cm로 자른 사각 어묵 1분 튀기기
- 컵피자에 떡볶이·어묵 쌓고 비닐 두른 채 전자레인지 2분 돌리기
간식·디저트
몽떡
재료
- (3인분 기준)
- 물에 불린 쌀 떡볶이 떡 1kg, 대파 1단, 다시마(5*5) 2장, 생수 1.2L, 물에 데친 비엔나소시지 300g, 뚝딱 고추장 2 큰 술 반, 삶은 달걀 3개, 빠네 하드롤 3개
- 사각 어묵 5장, 모차렐라 피자 치즈 500g, 체더치즈 슬라이스 6장, 파슬리 가루 조금, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 대파 구워 다시마 2장, 물 1.2L와 끓여 육수 내기
- 다진 대파와 고추장 2큰술 반 볶고 육수 1컵 반 넣어 끓이기
- 떡·비엔나·어묵 넣고 양념이 배면 불 끄기
- 빵 속을 파내 떡볶이와 삶은 달걀 반쪽 담기
- 모차렐라·체더치즈 덮어 180도 오븐 10분 굽고 파슬리 뿌리기
22회 · 3월 27일(금) 방송
고기 요리
오징어 밥 소시지
재료
- 돼지고기 뒷다릿살 다진 것 300g, 오징어 1마리, 찹쌀 2컵, 양파 1/2개, 깻잎 4개, 대파 1대, 소주 2컵, 후추 0.5T, 고추장 2.5T
- 고춧가루 1T, 설탕 2T, 간장 1T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 1t, 모차렐라 치즈 1.5개, 소금 0.5T, 케이싱
만드는 순서 (요약)
- 오징어는 1cm로 썰고 찹쌀 2컵은 1시간 이상 불리기
- 오징어와 다진 돼지고기 300g에 소주 넣어 잡내 잡기
- 다진 양파·깻잎·대파와 양념, 불린 찹쌀, 치즈 섞어 소 만들기
- 소를 랩 씌워 20~30분 숙성하기
- 소주에 재운 케이싱에 소를 채워 묶고 20~30분 찌기
간식·디저트
매운짜장 호떡도그
재료
- (약 4~5개 분량)
- 찹쌀호떡믹스 1봉(296g), 라면 사리 2개, 튀김가루 150g, 식용유, 당근 1/4개, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1대(흰 부분), 부추 50g, 양배추 100g
- 당면 160g, 다진 돼지고기(앞다릿살) 100g, 맛술 1T, 설탕 2T, 고춧가루 4T, 올리고당 2T, 춘장 3T, 청양고추 2개, 소금 약간, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 호떡믹스 1봉(296g)에 따뜻한 물 180mL 넣어 5-10분 반죽하기
- 당면은 3cm로 잘라 3분 삶고 채소는 채 썰기
- 고기·채소 볶아 당면, 춘장 양념과 섞어 속 만들기
- 호떡 반죽에 속을 넣어 핫도그 모양 빚기
- 튀김옷·부순 라면 입혀 170~180℃에 10~15분, 180℃에 2분 더 튀기기
간식·디저트
흑당 호떡도그
재료
- (약 4~5개 분량)
- 찹쌀호떡믹스 1봉(296g), 라면 사리 2개, 튀김가루 150g, 식용유, 하루견과(해바라기씨, 땅콩 분태, 크렌베리, 건포도, 호두 분태, 캐슈너) 2봉, 해바라기씨 한 줌
- 아몬드 한 줌, 인절미 5조각, 조청 3T, 흑당시럽 5T, 황설탕 2T, 시나몬가루 3/4t
만드는 순서 (요약)
- 호떡믹스 1봉(296g)에 따뜻한 물 180mL 넣어 5-10분 반죽하기
- 견과류에 조청 3T, 흑당시럽 5T, 황설탕 2T, 시나몬 3/4t 섞기
- 반죽에 소와 인절미 조각 5~6개 넣어 핫도그 모양 빚기
- 튀김옷과 부순 라면 입혀 170~180℃에 10~15분 튀기기
- 180℃ 기름에 2분 더 튀기기
간식·디저트
커피 떡볶이
재료
- 버터 10g, 베이컨 4줄, 쌀떡 200g, 어묵 50g, 떠먹는 우유 아이스크림 3~4스푼(밥숟가락 기준), 우유 혹은 생크림 약간, 인스턴트 블랙커피 1봉, 청양고추 1개
만드는 순서 (요약)
- 버터 녹여 베이컨 볶다가 쌀떡 넣어 볶기
- 떡이 익으면 어묵을 넣고 볶기
- 우유 아이스크림 3~4스푼 넣어 졸이고 우유나 생크림으로 농도 맞추기
- 블랙커피 1봉을 소량의 따뜻한 물에 녹여 넣고 섞기
- 취향대로 청양고추 1개를 썰어 넣기
소스·양념
뚝딱고추장
재료
- 끓여서 식힌 물 840ml, 고운 고춧가루 6kg, 물엿 3kg, 굵은소금 600g, 설탕 400g
만드는 순서 (요약)
- 식힌 물 840mL, 물엿 3kg, 설탕 400g, 소금 600g 냄비에 넣기
- 설탕과 소금이 녹을 때까지 살짝 끓이기
- 충분히 식힌 뒤 고운 고춧가루 6kg 섞기
- 항아리에 담아 숙성하기
21회 · 3월 20일(금) 방송
반찬
부추 참나물 겉절이
재료
- 부추 50g, 참나물 10g, 고춧가루 2T, 다진 양파 1.5T, 다진 파 1/3T, 설탕 1T, 간장 1T, 까나리액젓 2T, 식초 1/3T, 물 3T, 통깨 1T, 참나물 1T
만드는 순서 (요약)
- 부추 50g, 참나물 10g을 식초 물에 헹구기
- 부추는 1.5cm, 참나물은 먹기 좋게 썰기
- 고춧가루 2T, 양파 1.5T, 간장 1T, 액젓 2T 등으로 양념장 만들기
- 채소에 양념장 2T 넣어 버무리기
- 통깨 1T, 참기름 1T로 마무리
20회 · 3월 13일(금) 방송
밥·면
떡볶이국물 누룽지 피자
재료
- 밥 1공기, 떡볶이국물 2컵, 모짜렐라치즈 1줌, 쪽파 1/2단, 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 프라이팬에 찬밥 1공기를 넓게 펴 약불로 익히기
- 떡볶이 국물 소스를 바르고 모짜렐라 뿌려 뚜껑 덮고 바삭하게 굽기
- 치즈가 녹으면 그릇에 옮기고 쪽파 뿌리기
- 완숙 달걀 1개를 잘게 다져 얹기
밥·면
해산물떡 파스타
재료
- 생수 3L, 참나물 10g, 소금 1/3컵, 파스타면 100g, 올리브오일 1/3컵, 다진마늘 1t, 굴 150g
- 새우 3마리, 건조마늘가루 1T, 건조바질가루 1꼬집, 그라나파다노치즈가루 1/2컵, 페퍼론치노 약간, 통후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 소금 1/3컵 푼 물 3L에 파스타 100g 7~8분 삶기
- 올리브오일 1/3컵에 다진마늘 1t 넣어 약불로 마늘기름 내기
- 굴 150g, 새우 3마리, 통후추, 바질가루 넣고 볶다 면수 2국자 붓기
- 마늘가루와 치즈가루 1/2컵 넣고 뚜껑 덮어 익히기
- 삶은 면 볶고 페페론치노 뿌린 뒤 참나물 10g 얹기
밥·면
달걀덮밥
재료
- - 대파 1대, 청양고추 2개, 낙지 1마리, 만능 간장 3T, 가염버터 15g, 쪽파 한 줌, 노른자 장 1개, 들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t, 식용유 1/2컵, 밥 1공기
만드는 순서 (요약)
- 식용유 1/2컵에 대파, 청양고추 2개 넣어 파기름 내기
- 손질한 낙지와 만능 간장 2T 넣어 졸이기
- 뜨거운 밥에 버터 15g, 쪽파, 만능 간장 1T 얹어 양념하기
- 밥 위에 졸인 낙지와 간장에 절인 노른자 1개 올리기
- 들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t 더하기
밥·면
3단 컵밥
재료
- 1단(닭조림) 요리 재료 식용유 약간, 닭가슴살 100g, 대파 흰대 1개, 생강 1개, 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T, 물엿 1T
- 2단(콜리플라워) 요리 재료 콜리플라워 200g, 식용유 약간, 소금 약간, 백후추 약간
- 3단(스크램블) 요리 재료 달걀 3개, 생크림 75ml, 버터 10g, 설탕 1T, 파슬리(가니쉬용)
- 조리 도구 팬, 컵밥 담을 컵
만드는 순서 (요약)
- 1단: 닭가슴살·대파 볶아 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T에 졸이기
- 1단: 졸아들면 생강 빼고 물엿 1T 넣어 센 불에 더 졸이기
- 2단: 콜리플라워를 잘게 썰어 소금·백후추 넣고 1~2분 볶기
- 3단: 달걀에 생크림, 설탕 1T 섞어 버터에 중약불로 스크램블 만들기
- 컵에 닭조림, 콜리플라워, 스크램블 순으로 쌓고 노른자·파슬리 얹기
19회 · 3월 6일(금) 방송
밥·면
만능 달걀장 덮밥
재료
- 소고기 목살 200g, 대파 1개, 식용유 1/2컵, 밥 1공기, 버터 50g, 만능간장 7T, 표고버섯 2개, 두부 1/3모, 만능달걀장 1개, 부추 1줌
만드는 순서 (요약)
- 대파 이파리를 큼직하게 썰어 식용유 1/2컵에 파기름 내기
- 밥 1공기에 버터 50g, 만능간장 2T 섞어 버터간장밥 만들기
- 목살 200g, 표고 2개를 만능간장 5T에 무치기
- 파기름에 볶다가 두부 1/3모 넣어 졸이고 토치로 불맛 내기
- 밥 위에 고기, 만능 달걀장, 부추 올리기
밥·면
만능 달걀장 파스타
재료
- 파스타 1인분(100g), 대파 1개, 낙지 1마리, 식용유 1/2컵, 만능간장 4T, 만능달걀장 1개
만드는 순서 (요약)
- 파스타면 100g을 끓는 물에 8분 삶기
- 대파는 파채로 썰고 낙지는 먹기 좋게 자르기
- 식용유 1/2컵에 파채 1/2개로 파기름 낸 뒤 낙지 넣기
- 만능간장 4T 넣고 뚜껑 덮어 졸이다 면 넣어 2분 볶기
- 실파 한줌 넣고 볶아 담은 뒤 만능 달걀장 올리기
안주
쫄계
재료
- 쫄면 사리 150g, 시판 떡꼬치 소스 4T, 쪽파 3줄기, 달걀 3개, 모짜렐라 치즈 200g, 식용유, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 불린 쫄면을 펼쳐 눌러가며 서로 붙을 때까지 굽기
- 양면에 달걀 1개씩, 떡꼬치 소스 2T씩 발라 굽기
- 4등분해 모짜렐라와 쪽파를 사이사이 뿌려 겹겹이 쌓기
- 달걀 1개에 소금·후추 넣고 스크램블 만들어 뿌리기
간식·디저트
꼬꼬빵
재료
- (6개 기준)
- 훠이텅 요리 재료 설탕 400g, 물 500ml, 달걀노른자 6개, 바닐라 빈 1개
- 빵 요리 재료 생 이스트 14g, 생크림 150ml, 실온에 둔 무염버터 50g, 달걀 1개, 소금 5g, 설탕 30g, 강력분 300g
만드는 순서 (요약)
- 훠이텅: 끓는 설탕 시럽에 체 친 노른자를 가늘게 부어 1분 익히기
- 강력분에 소금·이스트·설탕, 달걀, 생크림 150ml 넣고 반죽하기
- 버터 넣고 20분 반죽해 발효 후 90g씩 나눠 쉬게 하기
- 반죽을 밀어 훠이텅 40g을 싸서 2차 발효하기
- 180도 오븐에 20분 굽고 녹인 버터 바르기
18회 · 2월 28일(금) 방송
국·찌개·탕
황태국
재료
- 황태채 1주먹, 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T, 멸치육수, 달걀 1개, 까나리액젓 2T, 쪽파 1T, 무 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 황태채를 자르고 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T에 무치기
- 냄비에 살짝 볶고 잠기게 멸치육수 붓기
- 무 1/3개를 나박썰어 넣고 끓이기
- 풀어 놓은 달걀노른자 1개, 까나리액젓 2T 넣기
- 쪽파 1T 넣어 마무리
반찬
토마토 달걀볶음
재료
- 방울토마토 10개, 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘 가루 1T, 설탕 1T, 페퍼론치노 2개
만드는 순서 (요약)
- 방울토마토 10개를 반 갈라 약불에 물이 나올 때까지 볶기
- 달걀 4개, 소금 1T, 마늘가루 1T, 설탕 1T 풀어 달걀물 만들기
- 토마토를 가장자리로 밀고 달걀물을 체에 내려 붓기
- 토마토와 섞으며 볶아 담고 페퍼론치노 2개 다져 뿌리기
밥·면
들고 먹는 오믈렛
재료
- 크랩 맛살 달걀볶음밥 요리 재료 노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g, 대파 한 대, 크랩맛살 8개, 소금, 식용유, 후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개
- 돼지고기 볶음밥 요리 재료 노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g, 대파 한 대, 소금, 올리브유, 돼지고기(불고기용) 500g, 후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개
- 오믈렛 요리 재료 달걀 14개, 소금 1t, 식용유, 영양 부추(가니쉬용)
만드는 순서 (요약)
- 달래·냉이·고추·대파를 잘게 손질하기(냉이는 살짝 데침)
- 크랩맛살 볶음밥: 달걀물 볶다 밥 넣고 채소·맛살 섞어 간하기
- 돼지고기 볶음밥: 대파·불고기용 돼지고기·고추 볶아 밥과 섞어 간하기
- 소금 푼 달걀물을 기름 두른 팬에 붓기
- 볶음밥을 올려 7번 이상 두툼하게 말고 반 썰어 부추 얹기
17회 · 2월 21일(금) 방송
밥·면
라짜면
재료
- 대파 1대, 올리브유 3T, 짜장라면 2봉, 식초 1T, 소금 1T, 달걀 1개, 라조장 1통
만드는 순서 (요약)
- 파채를 썰어 올리브유 3T에 파기름 내기
- 짜장라면 2봉 면만 끓여 건져 파기름 팬에 넣기
- 짜장스프와 동봉된 올리브유를 넣고 비비기
- 식초 1T·소금 1T 푼 물 회오리에 달걀 1개 2분 익혀 수란 만들기
- 비빈 면에 수란과 라조장 올리기
밥·면
에그 죽
재료
- 밥 1공기, 멸치육수 3컵, 만능간장 3T, 달걀노른자 1개, 참나물 1줌
만드는 순서 (요약)
- 찬밥 1공기에 멸치육수를 자작하게 붓고 끓이기
- 끓으면 밥알을 풀고 만능간장 3T 넣기
- 달걀노른자 1개를 넣고 익기 전에 젓기
- 씻은 참나물 한줌 올리기
기타
에그커피
재료
- 달걀노른자 2개, 설탕 2T, 아메리카노 2/3컵, 코코아 파우더 1T
만드는 순서 (요약)
- 달걀노른자 2개에 설탕 2T 넣어 커스터드 크림이 되게 휘핑하기
- 컵의 2/3만큼 아메리카노 채우기
- 크림을 올리고 코코아 파우더 1T 뿌리기
16회 · 2월 14일(금) 방송
고기 요리
닭볶음빵
재료
- - 깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼, 밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유
만드는 순서 (요약)
- 닭볶음탕에 잘게 썬 깻잎을 넣어 향 배게 하기
- 찐 감자를 체에 내려 으깨고 후추, 밀가루 섞기
- 닭볶음탕을 라이스페이퍼로 싸서 으깬 감자로 동그랗게 감싸기
- 밀가루, 달걀, 습식 빵가루 순으로 입히기
- 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀기기
밥·면
꼬꼬밥
재료
- 갈비 양념 소스 재료 황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g
- 마라 양념 소스 재료 고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g, 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g
- 마라마요 재료 마라 소스 50g, 마요네즈 150g
- 재료 닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g, 갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g, 마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g
만드는 순서 (요약)
- 갈비 양념과 마라 양념 재료를 각각 한 번 끓여 식히기
- 마라 소스 50g과 마요네즈 150g 섞어 마라마요 만들기
- 닭을 깍둑 썰어 각 양념 5g씩 넣고 익을 때까지 볶기
- 밥 위에 닭을 올리고 갈비 양념 35g, 마라 양념 30g 붓기
- 마라마요 뿌리고 양파 후레이크 얹기
고기 요리
감귤 치킨 베이크
재료
- 베샤멜소스 밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간
- 감귤제스트 감귤껍질 한 장(감귤 1개)
- 귤시럽 감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비
- 베이크 화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g), 버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개]
- 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T
- 또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간, 감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장
만드는 순서 (요약)
- 버터와 밀가루로 루를 만들고 우유를 풀어 베샤멜소스 만들기
- 감귤 즙에 벌꿀 4T 넣고 끓여 걸쭉한 귤시럽 만들기
- 닭가슴살은 간해 익히고 버섯은 와인 넣어 볶기
- 베샤멜에 양파, 우유·생크림, 닭고기·버섯·귤제스트 섞기
- 또띠아에 치즈와 속을 올려 접어 200도 오븐 15분 굽고 귤시럽 바르기
15회 · 2월 7일(금) 방송
고기 요리
C닭
재료
- 닭튀김 닭다리 순살 500g, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.5T, 청주 1T, 간장 1T
- 고추기름 1T, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 전분가루 1컵, 찹쌀가루 1컵, 식용유
- 소스 라유 4T, 다진 마늘 1T, 다진 대파 4T, 다진 생강 1t, 마자오 0.5T
- 베트남 고추 7개, 물엿 4T, 고추기름 3T
- 토핑 현미 후레이크 종이컵 1.5컵, 튀긴 마늘 후레이크 3T, 무가염 버터 2T, 식용유 1T
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살을 양념에 버무리고 전분·찹쌀가루 튀김옷 입히기
- 170-180도 기름에 식혀 가며 총 3번 튀기기
- 소스: 라유에 마늘·대파·생강 볶고 마자오, 물엿, 고추기름, 고추 넣기
- 소스에 튀긴 닭을 넣고 함께 볶기
- 토핑: 현미 시리얼과 마늘 후레이크를 볶아 식혀 닭 위에 쌓기
국·찌개·탕
닭볶음탕
재료
- 요리재료 손질된 닭 1마리 / 양파 0.5개 / 당근 0.5개 / 대파 1대 /
- 고추장 3T / 고춧가루 2T / 간장 2T / 후추 0.5T / 두반장 3T / 맥주 1캔 (500ml)
만드는 순서 (요약)
- 닭에 맥주를 넣어 잡내를 잡고 찬물에 헹구기
- 닭에 물을 붓고 한 번 더 끓여 잡내 빼기
- 양파·당근·대파를 큼직하게 썰어 닭에 넣기
- 닭육수 두 국자에 고추장 3T, 고춧가루 2T, 간장 2T, 후추 풀어 붓기
- 두반장 3T 넣고 팔팔 끓이기
간식·디저트
귤 프렌치 토스트
재료
- 달걀 2개, 브리오슈 식빵, 우유 200ml. 생크림 200ml, 소금 0.5T, 설탕 1T. 버터(기호에 맞게), 귤 1개
- *조리도구 – 제스터, 팬, 볼, 접시
만드는 순서 (요약)
- 달걀 2개, 소금 0.5T, 설탕 1T, 우유, 생크림을 풀어 달걀물 만들기
- 브리오슈 식빵을 달걀물에 10분 담그기
- 버터 두른 팬에 설탕을 뿌려 가며 굽고 버터 올려 녹이기
- 귤껍질을 갈아 뿌리고 구운 귤 슬라이스 올리기
- 슈가파우더 뿌리기
13회 · 1월 28일(화) 방송
밥·면
태안탕면
재료
- 파래면 재료(1인분 기준) 강력분 110g, 소금 ¼ 큰술, 식용유 2.5g, 생파래 25~30g, 물 65ml
- 육수 재료 물 2L, 멸치 두 줌, 무 200g, 마늘 4알, 다진 생강 0.5t, 대파 반 개, 양파 반 개, 꽃게 3마리, 대하 8마리, 갑오징어 2마리, 바지락 300g, 알배추 반포기, 가다랑어 포 두 줌, 청양고추 4개, 멸치 액젓 7T, 된장 1T
- 플레이팅 재료 파래면, 얼음, 육수, 꽃게 살 2스푼, 꽃게 집게 다리 1개, 껍질 벗긴 새우 1개, 오징어 1조각, 말린 파래 1장, 홍고추 1개
만드는 순서 (요약)
- 생파래 간 물 65ml로 강력분을 반죽해 숙성하기
- 면을 뽑아 3분 삶고 얼음물에 식히기
- 멸치 우린 물에 해물·채소·액젓을 넣고 30분 끓이기
- 가다랑어포를 10분 담갔다 빼고 알배추 2분 끓이기
- 면에 국물을 붓고 해물 고명과 구운 파래 올리기
밥·면
와! 해장? 파스타로 바꿔!
재료
- 재료 (1줄 기준) 멸치육수 800ml, 고추장 3T, 설탕 2T, 대파 1줄, 올리브유 2t, 모시조개 한 주먹, 홍합 한 주먹, 오징어 1마리, 화이트와인 2t, 다진마늘 1T, 건조마늘 2T, 고춧가루 1T, 페페론치노 1T, 묵은지 2줄기, 스파게티면 1인분, 소금 1T, 중국식 찹쌀 누룽지, 튀김유 1통
- 멸치육수 재료 물 2L, 육수용 볶은 멸치 한주먹, 육수용 건새우 한주먹, 무 1/2개, 대파 1줄, 양파 2개, 다시마 10장
만드는 순서 (요약)
- 멸치·건새우·채소·다시마를 1시간 끓여 육수 내기
- 육수에 고추장·설탕·대파를 넣고 끓이기
- 조개·홍합·오징어를 볶다 와인·마늘 넣고 육수 붓기
- 묵은지와 절반 익힌 스파게티면을 넣고 끓이기
- 180도에 튀긴 찹쌀 누룽지를 얹어 담기
간식·디저트
고카롱
재료
- 고구마 1개, 물 500ml, 식용유 3T, 설탕 1T, 흑임자 아이스크림 1T
만드는 순서 (요약)
- 고구마를 얇게 썰어 물에 담가 전분기 빼기
- 키친타월로 물기 닦기
- 기름 3바퀴 두른 팬에 설탕을 중약불로 녹이기
- 고구마를 올려 겉이 바삭하도록 구워 맛탕 만들기
- 흑임자 아이스크림 한 숟가락을 맛탕 사이에 끼우기
밥·면
완당면
재료
- 완당 육수 재료 닭뼈 5kg, 물 8L, 양파 300g, 대파 100g, 통마늘 50g, 다시마 1장, 통후추 10g, 월계수 잎 5장, 치킨스톡 10g, 국간장, 소금, 육수용 망
- 완당 재료 완당피 25장, 닭가슴살 50g, 양배추 10g, 양파 10g, 대파 10g, 마늘 2g, 생강즙 1g, 굴소스 0.5g, 후추 약간, 부추 10g, 달걀 1개, 김 1장, 숙주 30g, 대파 3g
만드는 순서 (요약)
- 닭뼈 핏물을 빼고 육수 재료와 약 2시간 끓여 거르기
- 치킨스톡·국간장·소금으로 육수 간하기
- 닭가슴살·채소를 갈아 양념해 소를 만들고 피에 싸기
- 달걀 지단, 데친 숙주, 김, 대파 고명 준비하기
- 완당을 30초 데쳐 육수에 3분 삶고 고명 올리기
12회 · 1월 17일(금) 방송
기타
김치를 말았전
재료
- 김치전 재료 (김밥 4줄 기준) 다진 배추김치 1.5컵 (종이컵 기준), 김칫국물 100ml, 우유 300ml, 찰밀가루 110g, 감자전분 110g, 참치액 2.5T, 고춧가루 1T, 식용유
- 차돌 깍두기 볶음밥 재료 차돌박이 200g, 소주 1T, 다진 마늘 1T, 후춧가루, 다진 파 6T, 다진 깍두기 120g, 밥 2공기, 깍두기 국물 6T, 고춧가루 1.5T, 간장 2t, 굴소스 1T, 참치액 1t, 설탕 1t, 참기름 2t, 김밥 김, 조선부추
만드는 순서 (요약)
- 김치·김칫국물·우유·가루류를 섞어 반죽하기
- 식용유 넉넉한 팬에 중불로 얇게 부치기
- 차돌박이를 양념해 볶고 파·깍두기를 더해 볶기
- 양념과 밥·깍두기 국물을 넣어 볶음밥 완성하기
- 전 위에 김·볶음밥·부추를 올려 말아 썰기
밥·면
일우와~ 쌈밥먹자 (꽈리고추 멸치쌈밥)
재료
- 꽈리고추 멸치조림밥 꽈리고추(200g), 중멸치(100g), 조선간장 5T, 진간장 5T, 들기름, 다진 마늘 1T, 물, 참기름, 쌀밥
- 멸치 강된장 다진 소고기 안심 100g, 된장 150g, 참기름 1T, 멸치육수 140ml, 잔멸치 50g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 땅콩 반 줌, 잣 반 줌
- 쌈밥 근대, 아욱, 양배추, 잘게 썬 소고기 양지살 130g, 진간장 2t, 설탕 0.5t, 후추 한 꼬집, 물엿 0.5t, 다진마늘 0.5t, 참기름 0.5t, 파프리카 ¼개, 단호박 ¼개, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 꽈리고추를 간장에 20분 재우고 멸치를 볶기
- 고추를 볶다 물을 붓고 조린 뒤 멸치·간장 넣어 졸이기
- 잘게 자른 조림에 쌀밥을 넣어 버무리기
- 다진 소고기·잔멸치를 된장에 버무려 육수로 끓이기
- 데친 쌈채소에 밥뭉치와 강된장을 올려 싸기
11회 · 1월 10일(금) 방송
반찬
매생이 달걀말이
재료
- 매생이 100g, 달걀 5알, 홍고추 1개, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 매생이를 채반에 올려 물에 씻기
- 푼 달걀에 매생이를 넣고 가위로 잘라 섞기
- 기름 두른 팬에 달걀물을 얇게 펴 익으면 말기
- 4분의 3쯤 말았을 때 남은 달걀물을 붓고 이어 말기
- 잔열로 모양을 잡아 썰고 어슷썬 홍고추 올리기
반찬
홍합초
재료
- 손질된 홍합살 100g, 생마늘 2쪽, 간장 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 파, 참기름, 후춧가루, 깨
만드는 순서 (요약)
- 간장·설탕·다진 마늘·다진 파를 1T씩 섞기
- 참기름·깨·후춧가루는 취향껏 보태기
- 씻은 홍합을 양념에 버무려 약불에 조리기
- 편 마늘과 송송 썬 파를 넣고 함께 조리기
- 국물이 거의 졸면 참기름과 후춧가루 넣기
반찬
꽈리고추멸치조림
재료
- 꽈리고추(200g), 중멸치(100g), 조선간장 5T, 진간장 5T, 들기름, 다진마늘 1T, 물, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 멸치는 머리·내장을 떼고 꽈리고추는 꼭지 떼기
- 고추에 이쑤시개로 구멍 내 간장 4T씩에 20분 재우기
- 멸치만 팬에 2분 볶아 비린내 날리기
- 고추를 들기름·마늘로 볶고 물을 부어 조리기
- 멸치와 간장 1T씩 넣고 졸이다 참기름 두르기
10회 · 1월 3일(금) 방송
밥·면
묵은지 돼지구이 덮밥
재료
- 덮밥 재료 (1인분 기준) 우삼겹처럼 얇게 썬 돼지고기(갈매기살, 삼겹살, 목살, 앞다리살 각 50g 씩), 쌀밥 한 공기, 영양 부추, 검정깨, 참깨
- 돼지구이 양념 게장 간장 9T(146g), 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T
- 묵은지 찜 재료 국물용 멸치 한 줌, 묵은지 반포기, 고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 참치액 1T, 물 200ml
만드는 순서 (요약)
- 멸치를 볶아 수분을 날리고 묵은지·양념·물 넣기
- 끓으면 중불로 줄여 30분 졸여 묵은지찜 만들기
- 돼지고기를 80% 익혀 빼고 팬 기름을 닦기
- 고기를 다시 넣고 양념을 붓으로 3번 발라 익히기
- 밥 위에 고기·묵은지찜·부추·깨 올리기
기타
피카소의 점심
재료
- 재료 (1인분 기준) 식빵, 크림치즈 200g, 비트 원액, 각종 과일(블루베리, 무화과, 청포도, 딸기), 영양부추, 우삼겹처럼 얇게 썬 돼지고기(갈매기살, 삼겹살, 목살, 앞다리살 각 50g 씩), 참숯, 석쇠
- 돼지구이 양념 게장 간장 9T(146g), 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기를 80% 익혀 양념을 바르며 완전히 익히기
- 석쇠에 올려 참숯 위에서 훈연해 향 입히기
- 식빵을 노릇하게 굽고 크림치즈에 비트 원액 섞기
- 빵 절반에 색 입힌 크림치즈와 과일 슬라이스 올리기
- 나머지 절반에 구이를 겹쳐 얹고 영양부추로 마무리
밥·면
버터 간장 삼각밥
재료
- (주먹밥 2개 기준) 간 돼지고기 4T, 다진 양파 1개, 다진 마늘 1T, 다진 파 2줄, 바질 가루 1/2T, 건조마늘 1/2T, 설탕 1T, 만능간장 4T, 간장 1.5T, 후추 1/2t, 청주 1T, 레몬 1개, 올리고당 2T, 버터 1ts, 명란 2개, 가다랑어포 1줌, 밥 1공기
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기에 다진 채소·양념을 넣고 30분 재우기
- 재운 고기를 중약불에 볶고 올리고당 2T 넣기
- 명란은 레몬 슬라이스를 올려 재워두기
- 밥에 버터·간장·명란·다진 파를 넣어 비비기
- 밥 가운데 고기를 넣고 삼각으로 빚어 굽고 가다랑어포 묻히기
고기 요리
떡빠빠오
재료
- 떡빠빠오 재료 (5~6개 분량 기준) 돼지고기 갈비살 300g(가로로 포를 떠 준비), 기지떡(술떡) 한 판, 생양파 1개, 에어프라이어
- 갈비양념 재료 (계량컵 180ml 기준) 배 ½개, 사과 ½개, 양파 1개, 양조 간장 90ml, 중국 간장 50ml, 설탕 ½컵, 쪽마늘 2개, 후추 1스푼, 생강술 2스푼, 소금 1스푼, 맛술 1T, 면포
- 청양 마요네즈 소스 재료 마요네즈 100g, 레몬즙½ T, 다진 청양고추 2개, 다진 할라피뇨 1개, 짤주머니
- 양파 캐러멜라이징 재료 양파 4개, 설탕70g, 버터80g, 볼, 프라이팬
만드는 순서 (요약)
- 갈비살을 두드려 갈아 거른 양념에 4~5시간 재우기
- 마요네즈에 청양고추·할라피뇨·레몬즙을 섞어 소스 만들기
- 양파채·버터를 전자레인지 10분 돌려 설탕과 볶기
- 재운 고기를 굽고 술떡에 버터 발라 에어프라이어에 굽기
- 떡 위에 양파·고기·소스·생양파를 올리고 떡으로 덮기
고기 요리
된장 대패 쌈밥
재료
- 대패쌈밥 재료 (3~4인분 기준) 다진 돼지 등심 1kg, 달걀 2개, 빵가루 60g, 다진 마늘 80g, 깻잎 10장, 베이컨 6장, 길게 자른 대패삼겹살 6장, 쿠킹호일, 찰보리밥 250g(1시간 불려서 사용), 쪽파 20g
- 된장짜글이 재료 물 200ml, 된장 40g, 고추장 15g, 무 간 것 30g, 다진 두부 (찌개용) 50g, 다진 파 20g, 다진 마늘 20g, 들깨가루 10g, 멸치육수 200ml, 맛술 1T
- 된장 소스 재료 된장 3T, 맛술 반 컵, 양조간장 2T, 물엿 3T, 다진 마늘 1T, 참기름 1/2T
- 찍어 먹는 소스 생 고추냉이 5g, 유자청 20g, 후추 조금
- 가니쉬 재료 로즈마리, 적후추
만드는 순서 (요약)
- 짜글이 재료를 자작하게 끓여 찰보리밥에 비비기
- 다진 마늘을 볶아 수분을 날리고 된장소스 끓이기
- 다진 고기·달걀·빵가루·볶은 마늘·된장소스 섞기
- 포일에 대패삼겹살·고기·베이컨·깻잎·밥을 올려 말기
- 180℃ 오븐에 15분 굽고 소스 발라 15분 더 굽기
지난 레시피 (반년씩)
- 2026년 하반기(7~12월) 84개
- 2026년 상반기(1~6월) 169개
- 2025년 하반기(7~12월) 153개
- 2025년 상반기(1~6월) 173개
- 2024년 하반기(7~12월) 137개
- 2024년 상반기(1~6월) 234개
- 2023년 하반기(7~12월) 215개
- 2023년 상반기(1~6월) 208개
- 2022년 하반기(7~12월) 205개
- 2022년 상반기(1~6월) 186개
- 2021년 하반기(7~12월) 204개
- 2021년 상반기(1~6월) 186개
- 2020년 하반기(7~12월) 113개
- 2020년 상반기(1~6월) 104개
- 2019년 하반기(7~12월) 25개