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편스토랑 레시피 2024년 하반기(7~12월)

2024년 하반기(7~12월) 방송에서 공개된 레시피 137개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

253회 · 12월 27일(금) 방송

해산물 요리

간장게장

253회 · 12월 27일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 급냉암꽃게 5마리, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1개, 깐마늘 한 줌, 건고추 반 주먹
  • 물 2L, 참치액 6T, 진간장 3컵(600ml), 설탕 1컵(200ml), 미림 1컵(200ml), 식초 2T, 시판 쌍화탕 1병(100ml)
  • (*1컵은 200ml입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·양파·생강 썰고 꽃게는 솔로 씻어 다리 끝 자르기
  2. 냄비에 파·양파·생강·마늘을 구워 향 내기
  3. 물 2L와 진간장 3컵·설탕·미림·참치액 등 넣어 강불로 끓이기
  4. 끓으면 중불 5분 끓이고 불 끄고 식히기
  5. 꽃게에 거른 간장물과 쌍화탕 1병 부어 3일 숙성

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반찬

깻잎전

253회 · 12월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 깻잎 10장, 오징어 1/2마리, 홍고추 1/2개, 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 빵가루 4T
  • 반죽물 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 오징어는 손질해 얇게 썰고 홍고추 썰기
  2. 물 125ml에 튀김가루 4T 등 섞어 반죽물 만들기
  3. 팬에 깻잎 한 면에 반죽 묻혀 겹쳐 올리기
  4. 오징어·홍고추·빵가루 4T 올려 중불 4분 부치기
  5. 뒤집어 약불 3분 더 부치기

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국·찌개·탕

김치콩나물국

253회 · 12월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 멸치육수 국물용멸치 한 줌(15마리), 다시마 1장, 건표고버섯 3개, 물 2L
  • 김치 콩나물국 콩나물 크게 두 줌(250g), 멸치육수 1.8L
  • 김치 1.5컵(300ml), 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 2T
  • 굵은 고춧가루 1/2T, 굵은 소금 1/2T, 홍고추 1개, 쪽파 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 물 2L에 멸치·다시마·건표고를 넣고 강불 15분 끓여 육수 내기
  2. 육수 1.8L에 한입 크기로 썬 김치를 넣고 강불 10분 끓이기
  3. 새우젓 2T, 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T로 간하기
  4. 콩나물을 넣고 뚜껑 연 채 숨이 죽을 때까지 끓이기
  5. 고춧가루·소금 각 1/2T, 홍고추, 쪽파 넣고 한소끔 끓이기

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간식·디저트

단호박 피자

253회 · 12월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 토르티야 1장(20cm), 미니단호박 1개, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집
  • 모차렐라치즈 120g, 아몬드 슬라이스 한 줌, 크랜베리 한 줌, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 미니단호박은 반 갈라 씨 빼고 물 1T와 전자레인지 6분
  2. 아몬드 슬라이스는 강불에 볶기
  3. 단호박 반은 으깨 마요네즈 2T·소금과 섞기
  4. 토르티야를 약불에 데워 무스·토핑 올리기
  5. 모차렐라 뿌려 뚜껑 닫고 약불 4분 굽기

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간식·디저트

사과 케이크

253회 · 12월 27일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 사과 1개, 버터 20g, 레몬즙 1T, 설탕 1T, 우유 400ml, 팬케이크셰이크 1개, 피스타치오 반 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 사과를 껍질째 얇게 썰기
  2. 사과·설탕 1T·레몬즙 1T·버터 20g을 중약불 5분 졸이기
  3. 뚜껑 덮고 중불 3분 더 익히기
  4. 우유 400ml와 믹스를 1분 흔들어 사과 위에 붓기
  5. 약불 10분 익혀 뒤집어 담고 피스타치오 뿌리기

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252회 · 12월 13일(금) 방송

국·찌개·탕

어탕

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g)
  • 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초
  • 데친 우거지 한줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물
  • 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T
  • 양념장 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 생선은 손질해 소금·식초 물에 10분 해동하기
  2. 물 3L에 생선·소주 1병·인삼 넣고 강불 2시간 삶기
  3. 양념장(고춧가루 4T·된장 5T 등) 만들어 우거지·시래기 재우기
  4. 삶은 생선을 체에 걸러 으깨고 뼈째 믹서에 갈기
  5. 국물·갈린 생선·양념한 채소 넣고 한소끔 끓이기

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해산물 요리

마요네즈 고등어

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3바울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 미지근한 물에 소금 1T·식초 2~3방울 넣고 10분 해동
  2. 물기를 닦고 마요네즈를 앞뒤로 바르기
  3. 종이호일에 대파와 함께 올려 감싸기
  4. 중약불에서 7분 굽고 뒤집어 7분 더 굽기

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국·찌개·탕

닭한마리 미역국

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 미역 10g, 닭 5호(550g) 1마리, 대파 1.5대, 마늘 한 줌, 물 1.5L
  • 들기름 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 미역은 미지근한 물에 15분 불려 물기 짜기
  2. 닭·물 1.5L·대파·마늘을 강불 30분 끓여 육수 거르기
  3. 들기름에 미역을 볶고 국간장·참치액 1T씩 넣어 볶기
  4. 볶은 미역에 닭과 육수 넣고 10분 끓이기
  5. 대파를 올리고 싱거우면 소금으로 간 맞추기

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반찬

비지전

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 비지 250g, 숙주 한 줌(100g), 자숙 고사리 100g, 베이컨 2장, 묵은지 2장, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 부침가루, 계란 1개, 다진마늘, 소금, 후추, 식용유, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 숙주·고사리·베이컨·묵은지·고추 손질하기
  2. 비지 250g에 부침가루 7T·물 250ml·계란 1개 섞기
  3. 손질한 재료와 다진마늘·소금·후추 넣어 섞기
  4. 기름·참기름 두른 팬에 반죽을 펼쳐 앞뒤로 부치기
  5. 홍고추 올려 마무리

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반찬

12시간 손두부

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 백태 300g (불린 후 660g), 들기름, 천일염, 식초

만드는 순서 (요약)

  1. 백태 300g을 10시간 불리고 소금·식초로 간수 만들기
  2. 불린 콩을 따뜻한 물과 갈아 면포에 거르기
  3. 콩물에 들기름 1T 넣어 중약불로 끓이기
  4. 약 80도로 식으면 간수를 조금씩 넣고 약 20분 두기
  5. 두부틀에 붓고 눌러 30분 이상 물 빼기

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반찬

뚱딴지 생채

252회 · 12월 13일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 돼지감자 500g, 청양고추 2~3개, 쪽파 3뿌리
  • 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금, 홍게액젓, 매실액, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지감자 껍질을 숟가락으로 벗겨 얇게 채 썰기
  2. 물에 헹궈 전분기 빼기
  3. 고춧가루 4T로 버무려 색 입히기
  4. 다진마늘 1/3T·설탕·소금·액젓·매실액 1T씩 버무리기
  5. 청양고추·쪽파 넣고 통깨 뿌리기

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251회 · 12월 6일(금) 방송

소스·양념

경양식 만능소스

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 1/2개를 다지기
  2. 냄비에 양파·버터 60g·설탕 1T·소금 3꼬집을 중불로 볶기
  3. 양파가 노르스름해지면 밀가루 4T를 약불로 볶기
  4. 불 끄고 돈가스소스 10T·케첩 5T 섞기
  5. 물 300ml를 나눠 붓고 강불로 걸쭉해질 때까지 볶기

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고기 요리

기사식당 왕돈가스

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 기사식당 왕돈가스 돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유
  • 염지 우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t

만드는 순서 (요약)

  1. 안심을 3등분해 깊게 칼집 내고 펼쳐 넓게 누르기
  2. 우유 100ml·소금 1/3T·후추·다진생강에 20분 이상 재우기
  3. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻히기
  4. 160도 기름에 중약불로 7분 튀기기
  5. 강불로 올려 색을 내고 건져 기름 빼기

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고기 요리

복분자수육

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T
  • 물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 통삼겹살을 껍질 쪽부터 강불에 구워 사면 노릇하게 하기
  2. 냄비에 삼겹살·대파·마늘·통후추·설탕·소금 넣기
  3. 복분자 1병(375ml)·물 500ml 넣고 강불 20분 끓이기
  4. 뚜껑 닫고 25분 더 끓이기
  5. 건져 10분 식힌 뒤 얇게 썰기

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김치·장아찌

김장김치 (ver. 1포기)

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g)
  • 양념베이스 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g)
  • 찹쌀풀 찹쌀가루 2T, 물 200g
  • 양념 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g)

만드는 순서 (요약)

  1. 절임배추 물기 짜고 무는 채, 부추·쪽파는 5등분하기
  2. 찹쌀가루 2T·물 200g을 풀어 끓여 식히기
  3. 마늘·생강·양파·배를 갈아 식힌 찹쌀풀과 섞기
  4. 무·부추·쪽파·양념(고춧가루·액젓·새우젓 등) 섞어 속 만들기
  5. 배추 잎마다 속을 펴 바르고 통에 꾹꾹 담기

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김치·장아찌

김장김치 (ver. 대용량)

251회 · 12월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg
  • 양념베이스 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg
  • 찹쌀풀 찹쌀가루 700g, 물 4.5L
  • 양념 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg

만드는 순서 (요약)

  1. 절임배추 물기 짜고 무는 채, 부추·쪽파는 5등분하기
  2. 찹쌀가루 700g·물 4.5L를 풀어 끓여 충분히 식히기
  3. 마늘·생강·양파·배를 나눠 갈아 찹쌀풀과 섞기
  4. 무·부추·쪽파·양념(고춧가루·액젓·새우젓 등) 섞기
  5. 배추 잎마다 속을 펴 바르고 한 포기씩 꾹꾹 담기

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250회 · 11월 22일(금) 방송

김치·장아찌

상우엄마표 정성 배추겉절이

250회 · 11월 22일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 배추 3포기, 쪽파, 소금, 뉴슈가, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 3개
  • 밥 1공기, 참치액, 매실, 멸치액젓, 다진마늘, 배즙, 간 새우젓, 다진생강, 고춧가루

만드는 순서 (요약)

  1. 배춧잎을 떼어 씻어 소금 3컵·뉴슈가 1T 푼 물에 절이기
  2. 잎이 흐물해지면 잘게 자르고 줄기는 더 절이기
  3. 밥 1공기·참치액 1컵·매실 1컵·액젓 1/2컵을 갈기
  4. 다진마늘·배즙·새우젓·생강·고춧가루·간 양파·고추 섞기
  5. 배추에 양념을 버무려 쪽파와 번갈아 담기

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고기 요리

화분 바비큐

250회 · 11월 22일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 통오겹살, 소금
  • 화분, 철사, 갈고리, 벽돌, 숯통, 숯, 훈연칩

만드는 순서 (요약)

  1. 철사로 화분 안쪽에 고기 걸이 만들기
  2. 벽돌 위에 화분 올리고 불 붙인 숯과 훈연칩 넣기
  3. 통오겹살을 자르고 소금으로 밑간하기
  4. 고기를 갈고리에 끼워 걸이에 걸기
  5. 뚜껑 닫고 약 1시간 훈연해 익힌 뒤 썰기

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249회 · 11월 15일(금) 방송

밥·면

호두마늘종덮밥

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 돼지고기 다짐육 200g, 다진 생강 1.5t, 마늘종 한 줌, 마늘 두 줌, 청양고추 1/2개, 홍고추 1개, 호두 한 줌, 쌀밥 220g, 식용유
  • 양념장 양조간장 4T, 흑설탕 2T, 청주 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘 편 썰고 마늘종·고추·호두 손질, 다짐육 핏물 빼기
  2. 양조간장 4T·흑설탕 2T·청주 1T로 양념장 만들기
  3. 편마늘을 볶아 마늘기름 내고 다짐육·다진 생강 볶기
  4. 마늘종·호두 넣어 볶기
  5. 양념장·고추 넣고 강불로 졸이듯 볶아 밥에 올리기

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간식·디저트

호두빵

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 호두 350ml, 사과 1/2개, 당근 1/2개, 플레인요구르트 3T, 달걀 2개, 버터 40g, 소금 약간
  • 레몬크림치즈 버터 30g, 크림치즈 6T, 꿀 1T, 레몬즙 1t

만드는 순서 (요약)

  1. 버터 30g을 전자레인지 30초 돌려 녹이기
  2. 믹서에 호두·사과·당근·요거트 3T·달걀 2개·녹인 버터 넣고 갈기
  3. 다진 호두를 섞어 버터 코팅한 용기에 붓기
  4. 전자레인지 8분 돌리기
  5. 크림치즈 6T·버터 30g·꿀 1T·레몬즙 1t 섞어 발라 마무리

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고기 요리

LA 갈비찜

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개, 무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대, 콜라 500ml
  • 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진마늘 2T
  • (*1컵은 종이컵 200ml 기준입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. LA갈비 2kg을 콜라 500ml에 10분 재우기
  2. 당근·무 썰고 양파·사과·대파는 물과 갈기
  3. 간장 1컵·물엿 1/2컵·참기름 1/3컵 등으로 양념장 만들기
  4. 냄비에 갈비·콜라·채소·양념장·다진마늘 2T 넣기
  5. 뚜껑 닫고 40분 끓이기

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반찬

대용량 잡채

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌
  • 물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(*진간장2: 식용유1 비율입니다!)
  • 흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 당면과 건목이버섯을 미지근한 물에 30분 이상 불리기
  2. 당근·양파·고추 채 썰기
  3. 팬에 물·진간장·식용유·흑설탕 끓이고 당면·굴소스 등 졸이기
  4. 채소·목이버섯 볶고 조청 뿌리기
  5. 불 끄고 시금치 올려 잔열로 익힌 뒤 참기름·깨 섞기

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국·찌개·탕

항정국밥

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • (3인분)
  • 기본 재료 항정찜, 항정찜 국물, 시판 사골곰탕(500g) 2봉, 부추 한 줌, 밥 3공기

만드는 순서 (요약)

  1. 항정찜 국물을 체에 거르기
  2. 국물에 시판 사골곰탕을 부어 끓이기
  3. 밥 위에 얇게 썬 항정찜을 올리기
  4. 국물을 붓고 잘게 썬 부추를 얹기
  5. 기호에 따라 소금·후추 더하기

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밥·면

마늘소스 비빔면

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • (3인분)
  • 기본 재료 중면 300g, 오이 1/2개, 쌈무 5장, 마늘소스, 초고추장, 참기름, 깨소금
  • (*마늘소스는 항정찜 레시피를 참고해 주세요~)

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 가늘게 채 썰고 쌈무는 길게 4등분하기
  2. 중면을 끓는 물에 약 4분 삶아 찬물에 헹구기
  3. 마늘소스 5T에 초고추장 7T 섞기
  4. 면에 양념장과 참기름 3T 넣어 버무리기
  5. 오이·쌈무를 올리고 깨소금 뿌리기

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고기 요리

항정찜

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 항정찜 재료 통 항정살 네 덩이, 마늘 100g, 대파 3~4대, 통후추 반 줌, 청주, 마늘소스, 검은깨
  • 마늘소스 재료 찐 마늘, 양배추 200g, 홍게맛 간장, 올리고당, 맛소금

만드는 순서 (요약)

  1. 항정살 지방 부분을 토치로 노릇하게 굽기
  2. 물 1L에 대파·통후추·청주 끓여 항정살·마늘 찌기
  3. 5분 뒤 마늘은 빼고 항정살은 약 25분 더 찌기
  4. 썰어서 마늘소스를 얹고 검은깨 뿌리기
  5. 소스: 찐 마늘·양배추 다져 물기 빼고 간장 3T·올리고당 6T 섞기

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248회 · 11월 8일(금) 방송

국·찌개·탕

우삼겹 된장찌개

248회 · 11월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 우삼겹 250g, 물 500ml, 대파 1대, 두부 150g, 청양고추 1.5개, 부추 크게 한 줌
  • 재래식 된장 크게 2T(100g), 일반 고춧가루 2T, 맛술 1T, 멸치액젓 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·청양고추 어슷 썰고 두부는 깍둑, 부추는 4등분하기
  2. 뚝배기에 우삼겹을 강불로 볶고 된장 2T 볶기
  3. 물 500ml·고춧가루 2T·맛술 1T·액젓 1T 넣고 끓이기
  4. 대파·두부 넣고 5분 끓이기
  5. 청양고추·부추 넣고 한소끔 끓이기

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고기 요리

김치제육볶음

248회 · 11월 8일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 삼겹살 300g, 소금, 후추, 김치 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1/2T
  • 양념장 일반 고춧가루 1T, 설탕 평평하게 2T, 진간장 1/2T, 참치액 1T, 맛술 1.5T, 굴소스 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파는 채, 대파는 어슷 썰고 양념장 재료 섞기
  2. 팬을 강불로 예열해 삼겹살에 소금·후추 뿌려 굽기
  3. 팬 가운데에 고기기름을 모으고 김치 올려 굽기
  4. 김치가 익으면 양념장·양파·대파 넣어 볶기
  5. 참기름 1/2T 뿌려 마무리

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247회 · 11월 1일(금) 방송

간식·디저트

파프리카 카나페

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 빨간색 트리벨리 파프리카 1개, 노란색 트리벨리 파프리카 1개, 아몬드 한 줌, 쪽파 3줄기
  • 그릭요거트 소 그릭요거트 100g, 건크랜베리 1T, 꿀 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 트리벨리 파프리카를 길게 반 갈라 씨 빼기
  2. 다진 아몬드, 쪽파, 크랜베리 준비
  3. 꿀 1T와 그릭요거트 100g, 다진 크랜베리를 섞어 소 만들기
  4. 파프리카 안에 요거트 소 채우기
  5. 다진 아몬드와 쪽파를 취향껏 올리기

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밥·면

빨주노초 파프리카 주먹밥

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색 파프리카 각각 1/4개(*초록색 파프리카는 초록색 피망으로 대체 가능), 식용유, 쌀밥 280g, 참기름, 소금, 깨
  • 소고기 다짐육 100g
  • 소고기양념장 양조간장 1/2T, 프락토 올리고당 1/2T(*올리고당 대체 가능), 참기름 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기 양념장(양조간장·올리고당·참기름 각 1/2T) 섞기
  2. 쌀밥 280g에 참기름·소금·깨 약간 넣어 간하기
  3. 파프리카 4색을 각각 다져 소금 넣고 색별로 볶기
  4. 소고기 다짐육을 강불로 볶다가 양념장 넣고 볶기
  5. 파프리카에 소고기 20g, 밥 70g씩 섞어 동그랗게 뭉치기

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밥·면

제육볶음면

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 앞다리살 400g, 당근 1/3개, 대파 1/3대, 우동사리 1개, 물 50ml, 깨
  • 진간장 21g, 고운 청양고춧가루 10g, 설탕 25g, 다진마늘 40g, 카레가루 30g
  • 다시다 6g, 미원 1꼬집, 후추 10번, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 당근 굵게 채 썰고 대파 어슷 썰고 앞다리살 썰기
  2. 앞다리살 400g을 식용유와 1분 30초 볶기
  3. 핏기가 반쯤 가시면 진간장 21g, 다진마늘 40g, 당근·대파 절반 넣기
  4. 고춧가루 10g·설탕 25g·카레가루 30g 등 양념 넣고 볶기
  5. 우동사리·물 50ml 넣어 볶고 남은 채소·깨 더하기

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소스·양념

계장(계란쌈장)

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • ** 방송에 나온 ‘계장’의 업그레이드 버전입니다!
  • 계란 1개, 대파 1/2대, 마늘 1알, 된장 듬뿍 1T, 설탕 1T
  • 물 100ml, 식용유 2T, 참깨

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 송송 썰고 마늘 1알은 다지기
  2. 뚝배기에 식용유 2T·대파를 강불로 1분 볶고 마늘 볶기
  3. 마늘이 노르스름하면 계란 1개를 약불로 1분 볶기
  4. 된장 1T와 물 100ml 넣어 끓이기
  5. 끓으면 설탕 1T 넣고 6~7분 볶아 참깨 뿌리기

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간식·디저트

계란꼬치

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 입구 좁은 소스통에 계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집 섞기
  2. 넉넉한 식용유를 웍에서 강불로 달구기
  3. 180도가 되면 계란물을 뿌리며 꼬치로 돌돌 감기
  4. 솜사탕처럼 계란물을 계속 뿌려가며 말기

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밥·면

매콤들깨콩칼국수

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 들깨콩물 900ml, 칼국수 면 2~3인분, 부추 한 줌, 치킨스톡
  • 돼지고기 고명 재료 돼지고기 다짐육 400g, 고추기름, 다진마늘, 식초, 간장, 쌈장, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 고명: 고추기름 5T에 다진마늘 3T 볶고 다짐육·식초 5T 볶기
  2. 고기에 간장 3T 끓이고 쌈장 3T·참기름 1T 넣어 볶기
  3. 들깨콩물 900ml에 물 700ml·치킨스톡 3T 넣어 끓이기
  4. 칼국수 면을 약 4분 삶아 건지기
  5. 면에 국물을 붓고 고명과 부추 올리기

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해산물 요리

옥돔튀김

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 옥돔 1마리, 소금, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 옥돔 머리·내장을 제거하고 비늘은 남기기
  2. 포를 떠 뼈를 발라내고 적당히 잘라 소금 밑간
  3. 꼬치 2개로 고정해 냄비에 받치기
  4. 180도 기름을 비늘에 조금씩 붓기
  5. 비늘이 일어나면 기름에 담가 4~5분 튀기기

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안주

도넛튀김

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 양파, 죽봉어묵, 계란 1개, 탄산수, 튀김가루, 전분가루, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 계란 1개 풀고 차가운 탄산수 700ml·튀김가루 400g 섞기
  2. 양파를 링 모양으로 썰기
  3. 죽봉어묵을 나선형으로 잘라 양파에 말기
  4. 튀김가루:전분가루 2:1 섞어 묻힌 뒤 반죽 입히기
  5. 170도 기름에 4~5분 튀기기

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안주

팽이김말이튀김

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 팽이버섯, 김밥용 김, 소금, 튀김가루, 전분가루, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 김밥용 김 1장을 길게 반으로 잘라 물로 이어 붙이기
  2. 팽이버섯을 올려 단단하게 말아 약 1cm 두께로 썰기
  3. 튀김가루:전분가루 2:1 섞어 골고루 묻히기
  4. 160도 기름에 3~4분 튀기기

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해산물 요리

장어튀김

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 장어 1마리, 튀김가루, 전분가루, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 장어 껍질에 뜨거운 물을 붓고 진액 긁어내기
  2. 살 쪽에 촘촘히 칼집 내기
  3. 튀김가루:전분가루 2:1 섞어 칼집 사이까지 묻히기
  4. 160도 기름에 넣고 젓가락으로 양끝을 눌러 모양 잡기
  5. 약 5분 튀기기

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안주

국수튀김

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 소면, 계란 1개, 튀김가루, 탄산수, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 계란 1개 풀고 차가운 탄산수 700ml·튀김가루 400g 섞기
  2. 소면을 단단히 쥐고 끝만 반죽에 담그기
  3. 170도 기름에 끝부분을 10초 먼저 튀기기
  4. 면을 펼쳐 튀기며 반죽을 흩뿌리기
  5. 170도 기름에 1~2분 노릇하게 튀기기

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246회 · 10월 25일(금) 방송

해산물 요리

오징어회무침

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 손질냉동오징어 2마리, 무 1/2개, 미나리 1단, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집, 깨 2T, 소면 100g
  • 양념 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 무절임 채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1T
  • ※ 무는 초록 부분을 사용해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 무절임: 채 썬 무에 식초 5T·설탕 2T·맛소금 3꼬집 섞어 30분 이상 절이기
  2. 미나리 3~4cm로 썰고 오징어는 얇게 썰어 1분 익혀 헹구기
  3. 고춧가루 4T·설탕 4T·참기름 4T 등으로 양념장 만들기
  4. 오징어·무·미나리·깨 2T·양념장 7T 버무리기
  5. 소면 100g을 2분 30초 삶아 함께 담기

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반찬

천원 깻잎전

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 깻잎 10장, 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 깻잎 10장을 씻어 물기 닦기
  2. 부침가루 1컵·찬물 1컵+2T·소금 3꼬집으로 반죽물 만들기
  3. 기름을 넉넉히 두른 팬을 달군 뒤 중불로 줄이기
  4. 깻잎에 반죽을 묻혀 올리고 튀기듯 3분 굽기
  5. 올린 뒤 1분 30초간은 뒤집지 않기

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간식·디저트

완두콩 빙수

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 완두콩 퓌레 & 완두배기 재료 껍질 깐 완두콩 300g, 완두콩 삶은 물, 소금, 연유, 올리고당, 설탕
  • 완두콩 빙수 재료 우유(500ml) 1팩, 완두콩 퓌레, 완두배기

만드는 순서 (요약)

  1. 퓌레: 소금 0.5T 푼 물 2L에 완두콩 약 20분 삶기
  2. 삶은 콩을 삶은 물 1/2컵과 갈고 연유 4T, 소금 넣어 끓이기
  3. 완두배기: 콩 3T, 삶은 물 2T, 올리고당 2T, 설탕 1T 졸이기
  4. 얼린 우유팩을 곱게 갈아 연유 뿌리기
  5. 퓌레와 완두배기를 듬뿍 올리기

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반찬

부추골뱅이장

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 골뱅이(300g) 4캔, 부추 한 줌
  • 홍게맛 간장, 맛술, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 참기름, 참깨

만드는 순서 (요약)

  1. 골뱅이는 잘게 썰고 부추는 1cm로 썰기
  2. 간장 120ml, 물 50ml, 맛술·고춧가루 4T씩 등 양념장 섞기
  3. 양념장을 냄비에서 한 번 끓이기
  4. 골뱅이에 끓인 양념장, 부추 넣어 섞기
  5. 참기름 2T, 참깨 2T 넣고 버무리기

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김치·장아찌

당근김치

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 당근 6개, 꽃소금, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 홍게맛 액젓, 식초, 쪽파 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 당근은 채칼로 얇게 채 썰기
  2. 꽃소금 2T 넣고 버무려 30분 절이기
  3. 절인 당근을 꾹 짜서 물기 빼기
  4. 고춧가루 5T, 다진마늘·설탕 2T씩, 액젓·식초 3T씩 버무리기
  5. 송송 썬 쪽파를 넣고 함께 버무리기

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고기 요리

냉제육

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 돼지 앞다리살 1kg, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 앞다리살은 상온에 두어 찬기 빼기
  2. 물 약 3L에 소금 1T 넣고 끓이기
  3. 끓으면 고기를 넣고 약 10분 끓이며 거품 걷기
  4. 불을 끄고 뚜껑 덮어 1시간 잔열로 익히기
  5. 물기 뺀 고기를 랩으로 말아 냉장 약 4시간 숙성 후 얇게 썰기

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소스·양념

매실볶음고추장

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알, 참기름, 다진 마늘 2T
  • 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알, 호박씨 1-2T, 건새우 두 줌
  • 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T, 식용유, 깨

만드는 순서 (요약)

  1. 건새우를 볶아 갈고 견과류·채소·매실절임은 다지기
  2. 식용유에 다진 마늘 2T를 중불로 볶기
  3. 다진 채소와 매실절임을 넣고 볶기
  4. 견과류, 새우가루, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T 중약불 볶기
  5. 깨를 뿌려 마무리

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밥·면

지중해식 파에야

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 육수 홍합 1줌, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌, 물 500ml
  • 현미밥(찬밥) 200g, 냉동 새우 5~6마리, 통오징어 1/2마리, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
  • 고추장 1/2T, 고춧가루 약간, 프락토 올리고당(*올리고당 대체 가능) 2바퀴
  • 다진 마늘 2/3T, 양파 1/3개, 홀토마토 크게 3T, 레몬 1/4개, 바질, 그라나파다노 치즈, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 물 500ml에 홍합·다시마·건새우를 강불 10분 끓여 육수 내기
  2. 약불에 다진 마늘, 다진 양파 순서로 볶기
  3. 새우·오징어를 중간불에 볶고 홀토마토 3T 섞기
  4. 육수 100ml에 푼 고추장 1/2T, 고춧가루, 올리고당 넣기
  5. 찬 현미밥을 넣고 육수가 졸 때까지 볶고 홍합 등 올리기

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반찬

지중해식 샐러드

246회 · 10월 25일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 오이 1/2개, 모차렐라 보코치니 120g, 방울토마토 6알, 레몬 1/2개
  • 프락토 올리고당(*올리고당 대체 가능), 아보카도오일, 소금, 후추, 바질, 딜

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 씨를 빼 큐브로, 방울토마토는 반으로 자르기
  2. 볼에 오이, 토마토, 모차렐라 보코치니 담기
  3. 오일, 올리고당, 소금, 후추, 레몬즙 넣어 버무리기
  4. 바질잎과 딜을 올려 마무리

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245회 · 10월 18일(금) 방송

밥·면

얼큰혼합탕면

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 홍합육수 홍합 1kg, 물 1L, 청주 1T, 대파 1대 (*홍합육수는 이정현의 <홍합탕>을 참고하세요!)
  • 식용유 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 대파 1/2대, 일반 고춧가루 1T, 라면 1봉지, 미나리 3줄기

만드는 순서 (요약)

  1. 홍합육수에서 홍합은 건져 두고 대파·미나리 썰기
  2. 식용유 3T에 다진 마늘·대파를 강불로 볶기
  3. 고춧가루 1T, 다진 생강 1t를 약불로 볶기
  4. 육수 600ml, 라면스프, 플레이크를 강불로 끓이기
  5. 라면, 미나리, 삶은 홍합을 넣고 한소끔 끓이기

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밥·면

잔멸치솥밥

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 백미 400ml, 물 400ml, 청주 1T, 잔멸치 60g, 건표고버섯 1개, 마늘종 4줄, 홍고추 1/2개
  • 양념장 양조간장 2T, 프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능), 참기름 1T, 깨 1T, 일반 고춧가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼기
  2. 건표고를 물 400ml에 30분 이상 불려 다지기
  3. 솥에 쌀, 불린 물 400ml, 표고, 청주 1T를 강불 5분 끓이기
  4. 중불로 줄여 마늘종·멸치 올리고 뚜껑 덮어 5분 끓이기
  5. 불 끄고 홍고추 올려 10분 뜸 들인 뒤 양념장과 비비기

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간식·디저트

감자토르티야

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 토르티야 1장(지름 20cm), 삶은 감자 1/2개, 시금치 4~5줄기, 방울토마토 4개, 피자치즈 60g(한봉지)
  • 마요네즈 2T, 다진 마늘 1/2T, 그릭요구르트 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 토르티야에 마요네즈 2T, 다진 마늘 1/2T, 그릭요구르트 2T 바르기
  2. 삶은 감자를 작게 썰어 올리기
  3. 팬에 넣고 방울토마토, 피자치즈 올리기
  4. 뚜껑 덮고 약불에 5분 30초 굽기
  5. 시금치를 올려 잔열로 익히고 반으로 접기

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밥·면

대패쪽파김밥

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 대패삼겹살 200g, 쌀밥 200g, 후추, 소금, 참기름, 깨, 김밥용 김 1장, 깻잎 2장, 쪽파김치 한 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀밥에 소금, 참기름, 깨를 섞어 간하기
  2. 대패삼겹살에 후추·소금 뿌려 강불로 노릇하게 굽기
  3. 김에 밥을 얇게 펴고 깻잎 깔기
  4. 고기와 쪽파김치를 1:1로 듬뿍 올리기
  5. 돌돌 말아 참기름 바르고 한입 크기로 썰기

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고기 요리

K*C 치킨

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 냉장 닭가슴살 3개 (500g), 달걀 1개, 물 50ml, 식용유
  • 염지용 우유 200ml, 식초 3T, 마늘가루 1T, 고춧가루 1T
  • 튀김가루 밀가루(중력분) 100g, 옥수수전분 50g, 베이킹파우더 1t, 소금 1t, 마늘가루 1t, 고춧가루 2t, 순후추 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭가슴살을 두드려 펴기
  2. 우유 200ml+식초 3T 5분 둔 뒤 가루 1T씩 섞어 10분 재우기
  3. 밀가루 100g, 전분 50g 등으로 튀김가루 만들기
  4. 달걀 1개, 튀김가루 5T, 물 50ml로 반죽물 만들기
  5. 반죽물, 튀김가루 순으로 묻혀 160도 기름에 중불 4~5분 튀기기

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고기 요리

뼈 구이

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 돼지등뼈 2kg, 대파 2대, 양파 1개, 물 2.5L, 소주 1/2병, 순후추, 통깨
  • 양념 고운 고춧가루 4T, 고운 청양고춧가루 2T, 고추장 2T, 물엿 4T, 케첩 3T, 돈가스소스 3T, 불닭소스 3T
  • 굴소스 2.5T, 다진마늘 2T, 미림 3T, 참기름 3T, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈, 대파, 양파, 물 2.5L, 소주 1/2병, 후추 넣고 강불 30분 끓이기
  2. 삶은 등뼈는 찬물에 헹구기
  3. 고춧가루·고추장·물엿·케첩·각종 소스 등으로 양념장 만들기
  4. 삶은 등뼈에 양념장 넣어 버무리기
  5. 등뼈를 석쇠에 굽고 토치로 마무리

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244회 · 10월 11일(금) 방송

고기 요리

앞다리살 15분 수육

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 돼지고기 앞다리살 300g, 통마늘 한 줌, 월계수잎 1장, 대파 1대, 소고기다시다 1/2t, 물 150ml
  • ※ 앞다리살은 껍질이 붙은 미박 앞다리살으로 준비해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 대파 1대는 4등분하고 앞다리살은 포크로 찔러 내열 용기에 담기
  2. 소고기다시다 1/2t과 물 150ml, 대파, 통마늘, 월계수잎 1장 더하기
  3. 뚜껑 살짝 덮고 전자레인지 6분, 뒤집어 4분 더 돌리기
  4. 전자레인지 안에 5분 그대로 두어 잔열로 익히기
  5. 먹기 좋게 썰어 그릇에 담기

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고기 요리

돈스테이크

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 돼지고기 앞다리살 400g, 간장 2T, 미림 4T, 꿀 1T, 다진생강 1t, 마늘 10알
  • 소금 1꼬집, 후추, 전분가루, 버터 20g, 식용유
  • ※ 앞다리살은 껍질이 붙은 미박 앞다리살으로 준비해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 앞다리살을 2cm 두께로 썰고 껍질에 칼집 내기
  2. 소금 1꼬집, 후추, 식용유 발라 랩으로 싸서 10분 재우기
  3. 전분을 얇게 묻혀 마늘을 볶은 팬에 강불로 굽기
  4. 뒤집어 버터 20g 넣고 약불로 굽기
  5. 간장 2T, 미림 4T, 꿀 1T, 다진생강 1t 소스를 붓고 중불 2분 졸이기

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국·찌개·탕

앞다리살 김치찌개

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 앞다리살 300g, 묵은지 1/4포기, 두부 1모
  • 다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T, 멸치칼국수면 스프 1/2개, 김칫국물 200ml, 물 500ml
  • ※ 앞다리살은 껍질이 붙은 미박 앞다리살으로 준비해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 두부 1모를 먹기 좋게 썰기
  2. 강불 위 냄비에 멸치칼국수면 스프 1/2개를 물 500ml와 끓이기
  3. 앞다리살 300g과 묵은지 1/4포기, 두부 넣기
  4. 다진마늘 1T, 설탕 1T, 김칫국물 200ml 더해 끓이기
  5. 바르르 끓으면 뚜껑 닫고 15분 더 끓이기

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고기 요리

앞다리살 돈가스

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 돼지고기 앞다리살 400g, 소금, 후추, 밀가루 듬뿍 1T, 달걀 1개, 빵가루, 식용유
  • ※ 앞다리살은 껍질이 붙은 미박 앞다리살으로 준비해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 앞다리살을 0.5cm 두께로 썰어 소금·후추 뿌리기
  2. 달걀 1개와 밀가루 1T를 섞어 고기에 묻히기
  3. 빵가루를 골고루 묻히기
  4. 170도 기름에 중불로 4~5분 튀기기
  5. 채반에 올려 기름 빼기

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밥·면

깨간장 비빔면

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알, 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 소면을 2분 30초 정도 삶아 찬물에 씻기
  2. 통깨 2T를 절구에 곱게 으깨기
  3. 깨, 진간장 2T, 설탕 1T, 사과식초 1/2T, 참기름 1T로 양념장 만들기
  4. 소면에 양념장을 섞고 노른자, 쪽파 올리기

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안주

고추닭전 + 초장마요

244회 · 10월 11일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 닭다리살 정육 300g, 후추 약간, 소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T, 다진마늘 평평하게 1T
  • 고운 매운 고춧가루 평평하게 1T, 파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유 (*파마산치즈가루는 생략 가능하지만 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)
  • 초장마요 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 양파채는 찬물에 담가 매운기 빼기
  2. 닭다리살을 작게 썰어 후추, 소금 1/2t 밑간 후 우유 1/2컵에 30분 재우기
  3. 전분 6T, 고추, 마늘·고춧가루·치즈가루 1T씩, 물 6T 버무리기
  4. 기름 두른 팬에 펼쳐 누르며 중불 4분, 뒤집어 4분 굽기
  5. 소스: 마요네즈 3T, 초고추장 1T, 청양고추 1개 섞기

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243회 · 10월 4일(금) 방송

밥·면

설마고추장비빔면

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 오이양파절임 오이 1개, 양파 1/2개, 식초 4T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집
  • 설마고추장비빔면 중면 3인분, 양조간장 6T, 오이양파절임액 4T, 참기름 4T, 식초 4T, 설탕 4T, 고춧가루 2T, 참깨 2T.
  • 고추장 듬뿍 1T, 케첩 1T, 다진마늘 1/2T, 조미김

만드는 순서 (요약)

  1. 오이·양파를 식초 4T, 설탕 2T, 소금 3꼬집에 30분 절여 물기 짜기
  2. 간장 6T, 절임액 4T, 참기름·식초·설탕 4T씩, 고춧가루 등 양념장 섞기
  3. 중면을 3분 삶아 찬물에 헹구기
  4. 면에 양념장 9T를 섞고 절임, 김, 깨 올리기

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고기 요리

양념돼지갈비

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 목살 600g, 대파 1대, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 참기름 3T, 다진마늘 듬뿍 2T, 식초 1T, 갈아만든 배 1캔(238ml)
  • 후추 20바퀴, 깨 1T, 식용유 3바퀴

만드는 순서 (요약)

  1. 목살 양면에 1cm 간격으로 칼집 내고 대파 다지기
  2. 간장·참치액·설탕 5T씩, 참기름 3T, 마늘 2T 등 양념장 섞기
  3. 목살에 양념장을 부어 4시간 이상 재우기
  4. 양념 털어 식용유 두른 팬에 중불 6분 굽기
  5. 잘라서 강불로 10초 볶기

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소스·양념

표고장

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 건표고버섯 4개, 고추냉이 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물
  • 양조간장 3T, 사과식초 2T, 프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 건표고 4개를 30분 이상 불려 너무 곱지 않게 다지기
  2. 청양고추, 홍고추는 송송 썰기
  3. 팬에 불린 물 100g, 간장 3T, 식초·올리고당 2T씩, 표고, 고추 넣기
  4. 중약불로 3분 졸인 뒤 고추냉이 1T 섞기

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밥·면

한우프라이팬 밥

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 소고기(등심)스테이크 250g, 시금치 1줌, 방울토마토 5개, 깐마늘 1줌, 양파 1/3개, 양송이버섯 2개
  • 양조간장 1T, 버터 20g, 아보카도 오일, 백미 100g
  • 만능육수 물 1L. 멸치 1줌, 건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼기
  2. 등심을 레어로 구워 한입 크기로 썰기
  3. 고기 기름에 마늘, 양파·토마토·양송이, 불린 쌀 순으로 볶기
  4. 육수 200ml, 간장 1T 넣고 뚜껑 닫아 중불 6분 끓이기
  5. 불 끄고 시금치·스테이크 올려 4분 뜸 들인 뒤 버터 20g 올리기

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간식·디저트

배 샐러드

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 배 2개, 방울토마토 4개, 루콜라 잎 약간, 레몬 1개, 수정과 300ml, 버터, 식초, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 배는 반으로 갈라 미니 스쿱으로 동그랗게 파내기
  2. 방울토마토는 얇게 썰어 배, 루콜라와 담기
  3. 소스: 수정과 300ml에 배 자투리를 넣고 약불 30분 졸이기
  4. 소스를 체에 걸러 다시 끓이고 버터 10g, 식초 1T, 소금 1꼬집 더하기
  5. 소스를 뿌리고 레몬 제스트 올리기

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고기 요리

50일 스테이크

243회 · 10월 4일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 드라이에이징용 특수 비닐, 채끝 한 덩어리(약 5kg)
  • 방울토마토, 아스파라거스, 마늘, 올리브유, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 채끝을 드라이에이징용 비닐에 넣고 진공 밀봉하기
  2. 스테인리스 망 위에 올려 냉장고에서 1달~50일 숙성하기
  3. 3~4cm 두께로 썰고 딱딱한 겉부분은 잘라내기
  4. 소금, 후추 밑간 후 올리브유 두른 팬에 한 면당 약 1분 30초씩 굽기
  5. 약 7분 레스팅 후 구운 채소와 담기

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242회 · 9월 27일(금) 방송

밥·면

계란메밀롤

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 장민호

재료

  • (4줄 분량)
  • 기본 재료 김밥 김, 메밀면 200g, 계란 4개, 깻잎 8장, 크래미 게맛살 10개
  • 소금, 설탕, 식초, 참기름, 고추냉이, 크림치즈, 레몬즙

만드는 순서 (요약)

  1. 메밀면 200g을 3분 삶아 소금 1.5T, 설탕 7T, 식초 8T에 버무리기
  2. 식초 푼 끓는 물 회오리에 계란물을 부어 익히고 김발로 말기
  3. 크림치즈 6T, 레몬즙·설탕 3T씩, 고추냉이 5마디 섞어 게맛살 버무리기
  4. 김에 메밀면, 깻잎 2장, 계란말이, 게맛살을 올려 말기
  5. 참기름 바르고 한입 크기로 썰기

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고기 요리

설탕코팅 항정살스테이크

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 항정살스테이크 재료 통 항정살 3덩이, 설탕, 요리용 술
  • 양념장 재료 고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 2T, 고추장 깎아서 1T, 진간장 4T, 물엿 4T, 맛술 2T, 케첩 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 치킨스톡 1t, 후추 1t
  • 참나물무침 재료 참나물 한 줌, 양파 1/2개, 홍게맛간장, 맛술

만드는 순서 (요약)

  1. 양념장을 섞고 항정살 지방에 칼집 내기
  2. 약불에 지방부터 앞뒤로 바삭하게 굽기
  3. 새 팬에 설탕 5T를 녹여 시럽 만들고 고기 코팅하기
  4. 양념장을 넣고 뒤집으며 바르르 끓이기
  5. 참나물을 간장 2T, 맛술 4T, 물 100ml, 양파 소스에 버무려 곁들이기

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밥·면

미나리쌀국수

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 기본 재료 평양냉면 육수 500ml, 샤부샤부용 차돌박이 100g, 미나리 한 줌, 대파 흰 부분 1대, 쌀국수 면 1인분

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀국수는 불리고 파는 채 썰고 미나리 줄기는 썰기
  2. 평양냉면 육수 500ml를 끓이기
  3. 차돌박이 100g과 파채를 넣고 함께 끓이기
  4. 불린 쌀국수를 육수에 약 30초 익히기
  5. 그릇에 담고 미나리를 듬뿍, 파채를 올리기

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반찬

깐풍달걀프라이

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 계란 4알, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 대파 1대, 식용유, 통깨
  • 홍게맛장골드 4.5T(*진간장, 맛간장 대체 가능), 사과식초 2T, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 청양고추, 홍고추, 대파를 송송 썰기
  2. 식용유를 넉넉히 붓고 달걀을 튀기듯 프라이하기
  3. 간장 4.5T, 식초 2T, 설탕 2T와 고추, 대파를 넣어 볶으며 졸이기

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해산물 요리

콩나물새우찜

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 콩나물 400g, 냉동 새우 400g, 대파 1대, 홍고추 1개, 통깨
  • 물 350ml, 홍게맛장골드 4T(*진간장, 맛간장 대체 가능), 멸치액젓 4T, 굴소스 4T, 설탕 4T, 다진 마늘 크게 2T, 고춧가루 8T
  • 전분물 감자전분 2T, 물 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 냉동 새우를 찬물에 5분 이상 담가 해동하기
  2. 물 350ml, 간장·액젓·굴소스·설탕 4T씩, 고춧가루 8T, 마늘 2T 끓이기
  3. 새우, 대파, 콩나물을 넣고 새우가 익을 때까지 볶기
  4. 전분 2T와 물 3T를 섞은 전분물로 걸쭉하게 맞추기
  5. 홍고추, 통깨 올리기

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밥·면

마요네즈김치볶음밥

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 햇반 1개(210g), 마요네즈 3T, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 김치 1컵(100g), 김치 국물 2T, 간장 1T, 설탕 평평하게 1T, 고춧가루 1T, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 김치, 대파, 양파를 잘게 다지기
  2. 중불에서 마요네즈 3T를 녹이고 대파 1T를 볶아 파기름 내기
  3. 양파 1T, 김치, 김치 국물 2T 넣고 볶기
  4. 설탕 1T, 간장 1T를 차례로 넣고 볶기
  5. 고춧가루 1T와 햇반 1개를 넣어 볶고 통깨 뿌리기

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밥·면

버섯들깨탕면

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 사리곰탕면 1봉지, 생표고버섯 1/2줌, 느타리버섯 1/2줌, 새송이버섯 1/2개, 팽이버섯 1/4덩이, 들기름
  • 소금 2꼬집, 들깨가루 크게 1T, 다진마늘 1/2T, 건표고버섯 1/2줌, 물 500ml, 우유 4T, 대파 1대

만드는 순서 (요약)

  1. 건표고를 물 500ml에 15분 불리고 버섯은 썰거나 찢기
  2. 들기름에 대파, 마늘 1/2T, 소금 2꼬집, 버섯을 중불로 볶기
  3. 버섯 우린 물, 스프, 우유 4T를 넣고 끓이기
  4. 뽀얀 국물이 나면 면과 들깨가루 1T를 넣고 끓이기
  5. 대파를 올려 마무리

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241회 · 9월 20일(금) 방송

밥·면

케첩파스타

241회 · 9월 20일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 파스타면 100g, 케첩 7T, 달걀 1개, 파마산치즈가루, 소금 2꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀 1개를 튀기듯 프라이하기
  2. 소금 2꼬집 넣은 끓는 물에 파스타면 100g 삶기
  3. 식용유 두른 팬에 케첩 7T를 중불로 1~2분 볶기
  4. 수분이 날아가면 면을 넣고 살짝 볶기
  5. 치즈가루와 달걀프라이를 올리기

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안주

게맛살멘보샤

241회 · 9월 20일(금) 방송 · 남윤수

재료

  • 게맛살 16개, 식빵 2장, 대파 1/2대, 마늘 6알, 전분가루 2T, 마요네즈 듬뿍 2T, 소금, 후추, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 대파 다지고 마늘 으깨고 게맛살 잘게 찢기
  2. 지퍼백에 게맛살, 대파, 마늘, 전분 2T, 마요네즈 2T, 소금, 후추 섞기
  3. 식빵 위에 짜서 꾹꾹 눌러 펴 바르기
  4. 게맛살 면을 아래로 해 기름 두른 팬에 중불로 굽기
  5. 아랫면이 그을리면 뒤집어 굽기

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240회 · 9월 13일(금) 방송

해산물 요리

장어두루치기

240회 · 9월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 손질 장어 230g, 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 한 톨, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깨
  • 아보카도 오일, 청주 3T(*소주 대체 가능)
  • 양념장 고춧가루 2T, 양조간장 3T, 청주 2T(*소주 대체 가능), 프락토 올리고당 1T(*올리고당, 설탕 대체 가능), 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 장어는 3cm로 썰고 대파·고추는 어슷, 양파·생강은 채 썰기
  2. 고춧가루 2T, 간장 3T, 청주 2T 등 양념장 섞기
  3. 오일에 대파 흰부분·생강을 중불로 볶아 향 내기
  4. 장어를 볶다가 청주 3T 넣어 날리기
  5. 중약불로 양념장을 볶고 양파·대파·고추 넣어 볶기

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국·찌개·탕

장어곰탕

240회 · 9월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 장어 5마리(3kg), 참기름 한 병, 굵은 소금
  • 깐마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알, 생강 1뿌리, 통후추 2.5T, 물 8L

만드는 순서 (요약)

  1. 장어를 굵은 소금으로 문질러 씻고 점액은 닦기
  2. 들통에 참기름 한 병을 달궈 장어를 중불로 볶기
  3. 마늘, 대파 3대, 대추, 생강, 통후추 2.5T를 면보에 싸기
  4. 물 8L와 면보를 넣고 저으며 강불 2시간 끓이기
  5. 장어를 꺼내 채망에 으깨 국물을 걸러 한소끔 끓이기

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239회 · 9월 6일(금) 방송

국·찌개·탕

묵은지 감자탕

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 등뼈 핏물 제거 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
  • 감자탕 재료 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깨가루 3T, 매운 고운고춧가루 1/2T
  • 양념장 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈를 막걸리 1병과 미지근한 물에 1~2시간 담가 핏물 빼기
  2. 압력솥에 마늘, 된장 1T와 등뼈를 넣고 추가 돌면 약불 10분 끓이기
  3. 된장·고춧가루·간장·액젓 3T씩 등으로 양념장 만들기
  4. 냄비에 등뼈, 물 1.5L, 감자, 양념장 넣고 강불 15분 끓이기
  5. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지 넣고 20분, 깻잎·고추 넣고 1~2분 끓이기

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안주

대패미나리전

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 이찬원

재료

  • 대패삼겹살 200g, 소금, 후추, 미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개

만드는 순서 (요약)

  1. 미나리는 10cm로 썰고 홍고추는 송송 썰기
  2. 미나리에 부침가루 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 넣어 반죽하기
  3. 대패삼겹살을 소금·후추로 구워 잘라 팬 가운데로 모으기
  4. 고기 위에 반죽을 올리고 눌러가며 바삭하게 굽기
  5. 중약불로 줄여 뒤집어 굽기

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국·찌개·탕

능이꽃갈비탕

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L
  • 양념 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡
  • 한방국물재료 물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각
  • 무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개
  • 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 능이버섯을 물 1L에 30분 불리고 채소 손질, 전복 내장 떼기
  2. 꽃갈비를 포 떠서 두드린 뒤 양념에 30분 재우기
  3. 물 1.5L에 대추·약재·다시마를 강불로 끓이기
  4. 능이와 불린 물을 넣고 중불 30분 끓이기
  5. 전골냄비에 재료를 쌓고 소금 1T, 굴소스 2T 푼 국물로 중불 20분 끓이기

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238회 · 8월 30일(금) 방송

소스·양념

어남선생 전간장

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 양조간장 3T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진생강 1/3t, 대파, 청양고추 1/2개
  • ※ 다진생강은 손톱크기만큼 넣어주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 다지고 청양고추 1/2개는 어슷 썰기
  2. 간장 3T, 식초·설탕 1T씩, 다진생강 1/3t 섞기
  3. 다진 대파 한 줌, 고추를 넣어 섞기

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반찬

가지전

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 가지 2개, 찬물 150ml, 부침가루 7T, 소금 2꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 가지 2개를 0.5cm 두께로 어슷 썰기
  2. 찬물 150ml, 부침가루 7T, 소금 2꼬집으로 요거트 농도 반죽 만들기
  3. 팬 바닥을 채울 만큼 식용유 두르기
  4. 반죽을 입혀 중불로 앞뒤 각 2분씩 굽기

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반찬

기본 동태전

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 냉동동태포 600g, 부침가루, 달걀 4개, 소금 2꼬집, 물 1L, 굵은소금 2T, 식초 1T, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 동태포 600g을 냉장실에서 12시간 이상 해동해 헹구기
  2. 물 1L, 굵은소금 2T, 식초 1T에 5분 재운 뒤 물기 닦기
  3. 부침가루, 소금 2꼬집 푼 달걀 4개 순으로 얇게 묻히기
  4. 기름을 넉넉히 두른 팬에 중약불로 서서히 굽기

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밥·면

참간초파스타

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 파스타면 2인분, 신김치 1/4포기, 오이 1/2개, 양파 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 조미김
  • 참기름 6T, 양조간장 6T, 식초 2T, 설탕 4T, 고춧가루 2T, 통깨 2T, 물 2T
  • 면 삶기 물 2L, 굵은소금 듬뿍 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 신김치는 헹궈 길게 썰고 오이·양파는 채, 파프리카는 잘게 썰기
  2. 물 2L에 소금 1T 넣고 파스타 2인분을 삶아 찬물에 헹구기
  3. 참기름·간장 6T, 식초 2T, 설탕 4T 등 소스 섞어 차게 두기
  4. 면에 양파, 파프리카, 오이, 신김치, 김 순서로 올리기
  5. 가장자리에 소스를 붓고 깨 뿌리기

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국·찌개·탕

마녀수프

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 당근 1/2개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 토마토 1/2개, 베이컨 4장, 마늘 2알
  • 버터 10g, 토마토소스 180g, 스파게티 면 100g, 월계수잎, 바질 잎
  • 소금, 후추, 설탕, 올리브유, 치킨스톡, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·양파·애호박·토마토는 작은 큐브로, 베이컨은 한입 크기로 썰기
  2. 버터 10g에 다진 마늘을 볶고 채소와 소금 1T 넣어 볶기
  3. 월계수잎 1장, 치킨스톡 1T, 물 500ml, 토마토소스 180g 넣고 끓이기
  4. 부순 스파게티 면, 베이컨, 후추 약간 넣고 5~10분 끓이기
  5. 올리브유 1T와 설탕 한 꼬집 더해 담고 파슬리 가루, 바질 잎 올리기

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밥·면

3일 뇨키

238회 · 8월 30일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 기본 재료 감자 6~7개, 계란 1개, 밀가루(중력분), 슈레드 파마산 치즈, 소금, 올리브유, 바질크림 소스, 크러쉬드 레드페퍼, 바질 잎
  • 바질크림소스 재료 바질 잎 50g, 잣 50g, 레몬 1개, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 생크림 150ml, 슈레드 파마산 치즈, 소금, 후추, 치킨스톡

만드는 순서 (요약)

  1. 감자를 160도에서 45분 익혀 껍질 벗겨 곱게 으깨기
  2. 감자에 노른자 1개, 밀가루 4T, 치즈 2T, 소금 2꼬집 넣어 반죽하기
  3. 한입 크기로 잘라 포크로 모양내고 15분 휴지하기
  4. 끓는 물에 약불로 데쳐 떠오르면 얼음물에 식힌 뒤 앞뒤로 굽기
  5. 소스: 바질 페스토를 만들어 생크림 150ml와 끓이기

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237회 · 8월 23일(금) 방송

고기 요리

긴급제육 119

237회 · 8월 23일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 삼겹살 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 한 줌, 깻잎 10장
  • 고추장 듬뿍 2T, 진간장 1T, 설탕 1.5T, 식초 1T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨
  • ※ 삼겹살 양을 600g으로 늘릴 경우, 양념 계량은 간장만 2T로 바꿔주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 3~4cm로, 양파는 채, 깻잎은 먹기 좋게 썰기
  2. 예열한 팬에 삼겹살 300g을 강불로 굽다 뒤집어 마늘과 중불로 굽기
  3. 80% 익으면 한입 크기로 자르기
  4. 불 끄고 설탕 1.5T, 간장 1T, 고추장 2T 넣어 강불로 볶기
  5. 대파·양파 1분, 식초·참기름·후추 넣고 1분 볶은 뒤 깻잎, 통깨 넣기

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반찬

오이보트(참치마요&에그마요)

237회 · 8월 23일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 오이 2개. 현미밥 한 주걱, 쪽파 약간
  • 참치마요 참치캔 1캔(100g), 마요네즈 1/2T, 스리라차 1T, 레몬즙 1/2T, 후추 2꼬집
  • 에그마요 삶은 계란 1개, 마요네즈 듬뿍 1T, 스테비아 1/2T, 레몬즙 1/2T, 후추 2꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 반 갈라 씨를 파내고 쪽파는 송송 썰기
  2. 오이 속에 현미밥 채우기
  3. 참치마요: 기름 뺀 참치에 마요네즈·스리라차·레몬즙·후추 섞기
  4. 에그마요: 으깬 달걀에 마요네즈·스테비아·레몬즙·후추 섞기
  5. 밥 위에 올리고 쪽파 뿌리기

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밥·면

떠먹는 초밥

237회 · 8월 23일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 현미밥 1공기(180g), 크래미 2개, 날치알 1T(30g), 오이고추 1/4개, 캔옥수수 1T
  • 자숙새우 5개, 반달 단무지 5개, 빨간 파프리카 1/8개, 오이 1/4개, 연근
  • 양조식초 6톡톡, 스테비아 3톡톡, 소금 1톡톡 (*양조식초:스테비아:소금=6:3:1 비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 크래미는 찢고 단무지·오이고추는 채썰기
  2. 오이·파프리카는 씨 빼고 잘게 썰기
  3. 자숙새우는 칼집 내 레몬즙 푼 끓는 물에 1분 데치기
  4. 현미밥에 식초 6:스테비아 3:소금 1 섞기
  5. 밥 위에 단무지, 채소, 새우 올리기

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고기 요리

5일 갈비찜

237회 · 8월 23일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 냉동 소갈비 2kg, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5알, 키위 1/2개, 건고추 2개, 감초 1개, 월계수잎
  • 진간장, 흑설탕, 설탕, 맛술, 소주, 다진마늘, 참기름, 후추
  • 당근 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 생밤 10알, 건대추 10알, 호두 10알

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비는 해동 후 설탕물에 하루 담가 핏물 빼기
  2. 물 2L·소주·설탕·월계수잎 끓여 5분 데치고 씻기
  3. 배·양파·생강·마늘·키위 갈아 걸러 양념장 만들기
  4. 갈비에 양념 15~20분 재운 뒤 물 1L 넣고 중불 40분 끓이기
  5. 당근·표고·밤·대추·호두 넣고 약불 15~20분, 대파·홍고추 넣고 10분 졸이기

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밥·면

계란김밥

237회 · 8월 23일(금) 방송 · 이상우

재료

  • 계란 10개, 당근 1개, 김밥용 김, 밥 1~2공기, 맛소금, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 지단 얇게 부쳐 돌돌 말아 채썰기
  2. 당근은 채 썰어 소금 살짝 넣고 볶기
  3. 밥에 맛소금 2꼬집, 참기름 1T 섞기
  4. 김에 밥 2/3 펴고 계란:당근 2:1로 올려 말기
  5. 겉에 참기름 바르고 한 입 크기로 썰기

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236회 · 8월 16일(금) 방송

고기 요리

평생갈비찜

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 소갈비 2kg, 양파 1개, 대파 2대, 무 500g, 홍고추 1개, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T
  • 설탕 1/2컵(100ml), 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T, 미림 1컵(200ml), 식초 5T, 배 음료 1캔(238ml)
  • 물 800ml, 식용유 2바퀴, 풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추)

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비 2kg은 찬물 2시간 담가 핏물 빼기
  2. 양파·대파를 강불에 볶다 마늘 4T, 생강 1/2T 넣기
  3. 설탕 1/2컵 녹인 뒤 진간장 1컵, 참치액 3T 넣고 끓이기
  4. 고기를 넣어 조리고 식초·미림·물 800ml·배 음료·무 넣기
  5. 뚜껑 닫고 중불 1시간, 마지막 10분에 풋고추, 홍고추 올리기

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안주

명란마요 누룽지

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 누룽지 6~7조각(*지름 약 5cm 기준), 백명란 25g, 마요네즈 듬뿍 2T(25g) (*백명란과 마요네즈는 1:1비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 백명란은 반 갈라 알만 빼기
  2. 명란 알과 마요네즈를 1:1로 섞기
  3. 누룽지 위에 얇게 바르기
  4. 종이호일 깔고 에어프라이어 180도 10분 굽기

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안주

마라어묵쌈

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 사각 어묵 3장, 대파 1/4대, 마라소스 3T, 설탕 1/2T, 다진 마늘 1/2T
  • 곁들임용 오이 1/2개, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1/2대, 당근 1/2개, 고수 취향껏
  • 부추, 포두부

만드는 순서 (요약)

  1. 어묵은 길고 얇게 썰고 대파는 다지기
  2. 부추는 뜨거운 물에 살짝 데치기
  3. 곁들임 채소는 채썰고 고수는 한입 크기로 썰기
  4. 팬에 마라소스 3T·설탕 1/2T·마늘 1/2T·대파·어묵 볶기
  5. 포두부에 채소와 어묵 올려 부추로 묶기

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간식·디저트

통새우타코

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 통밀 토르티야(15cm), 당근 1/4개, 양배추 한 주먹, 소금 4꼬집, 식용유
  • 새우패티 냉장 새우 13-14마리, 감자전분가루 0.5T, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집
  • 소스 마요네즈 1T, 레몬즙 1T, 알룰로스 0.7T, 고추냉이 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추·당근은 채썰어 소금 4꼬집에 절인 뒤 물기 짜기
  2. 마요네즈 1T·레몬즙 1T·알룰로스 0.7T·고추냉이 1/2T 섞어 소스 만들기
  3. 새우를 칼 옆면으로 눌러 다진 뒤 전분·소금·후추 섞어 패티 빚기
  4. 패티는 강불에 노릇하게 굽고 토르티야는 중약불에 굽기
  5. 토르티야에 패티와 소스 버무린 채소 올려 반으로 접기

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간식·디저트

떠먹는 감자피자

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 삶은 감자 3개, 올리브오일 약간, 소금 약간, 후추 약간
  • 모차렐라치즈 150g, 방울토마토 6개, 양파 1/4개, 시금치 4-5잎
  • 계란 3개, 마늘가루 1/2T, 우유 50ml(*두유 대체 가능), 크림치즈 2T(50g), 버터 30g, 파마산치즈

만드는 순서 (요약)

  1. 삶은 감자를 내열 용기에 으깨기
  2. 소금·후추·올리브오일 뿌려 200도 에어프라이어 10분 굽기
  3. 계란 3개·마늘가루·우유 50ml·크림치즈·버터 섞어 소스 만들기
  4. 구운 감자에 모차렐라, 토마토, 양파, 시금치 올리기
  5. 소스를 붓고 190도 15분 구운 뒤 파마산치즈 뿌리기

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고기 요리

산더미 뼈찜

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 돼지등뼈 3kg, 흑맥주 500ml, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한 줌, 감자 3개, 물 1.5L
  • 양념 고추장 4T, 된장 2T, 고춧가루 6T, 진간장 4T, 다진마늘 3T, 다진생강 1T, 후추 약간, 올리고당 5T, 맛술 4T, 무가당 플레인 요거트 4T
  • 파채 대파 1대, 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈는 물에 30분 담가 핏물 빼고 두 번 씻기
  2. 흑맥주 푼 끓는 물에 10분 데친 뒤 씻기
  3. 고추장·된장·고춧가루 등 재료를 섞어 양념 만들기
  4. 냄비에 등뼈, 대파·양파·통마늘, 양념, 물 1.5L 넣고 센불 40분 끓이기
  5. 감자 넣고 뚜껑 열고 20분 더 끓인 뒤 파채 올리기

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반찬

더덕구이

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 깐 더덕 300g, 쪽파 약간, 통깨, 참기름
  • 양념 고추장 2T, 진간장 1T, 올리고당 1T, 꿀 1T, 설탕 1T, 고운고춧가루 1T, 참기름 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 더덕은 반 갈라 두드려 납작하게 펴기
  2. 고추장 2T·진간장 1T·올리고당 1T·꿀 1T 등으로 양념 만들기
  3. 더덕에 양념을 고루 바르기
  4. 그릴이나 팬에 타지 않게 뒤집으며 굽기
  5. 쪽파와 통깨 뿌리기

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고기 요리

흑돼지 바비큐

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 돈마호크 2대, 숄더랙 1대, 돈대갈비 600g, 뼈삼겹 500g, 목살 500g, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 고기 껍질 쪽에 칼집 내고 소금·후추로 밑간하기
  2. 그릴에서 겉이 노릇하게 10분 굽기
  3. 버터 올리고 뚜껑 닫아 중약불 15분 굽기
  4. 탐침 온도계로 속 온도 80도 되면 꺼내기
  5. 먹기 좋게 썰기

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기타

토마토바질청 & 에이드

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 토마토 300g, 바질 10g, 레몬 1/4개, 설탕 220g, 얼음, 탄산수

만드는 순서 (요약)

  1. 토마토 껍질에 칼집 내 데친 뒤 껍질 벗기고 16등분
  2. 토마토·설탕 220g·레몬즙·찢은 바질 섞기
  3. 열탕 소독한 병에 담아 하루 실온 보관
  4. 에이드: 컵에 청 2T 넣고 탄산수와 얼음 붓기

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235회 · 7월 26일(금) 방송

밥·면

어묵국수

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 사각어묵 4장(200g), 소면 2인분(200g), 대파 1대, 참치액 3T, 물 1L, 후추 10바퀴

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 4cm로 썰고 어묵은 말아서 면처럼 얇게 썰기
  2. 물 1L에 대파 넣고 끓이다 참치액 3T 넣기
  3. 어묵 넣고 불어나면 후추 10바퀴로 간한 뒤 불 끄기
  4. 소면 200g을 2분 30초 삶아 찬물에 비벼 헹구기
  5. 면을 그릇에 담고 국물 붓기

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밥·면

황재중 삼겹짜장

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 식용유, 춘장 약 150g, 대파 3대, 양배추 1/2통, 양파 2개, 삼겹살 300g
  • 진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T, 물 1바퀴, 설탕 2.5T, 미원 1/2T, 감자전분 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 어슷, 양배추·양파는 깍둑, 삼겹살은 뼈 빼고 썰기
  2. 식용유에 춘장을 강불로 볶아 덜어두기
  3. 삼겹살 바싹 볶고 대파·진간장 2바퀴, 마늘 2T 넣고 양파·양배추 볶기
  4. 물 1바퀴·춘장·설탕 2.5T·미원 1/2T 넣고 볶기
  5. 감자전분 2T 섞어 농도 맞추기

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반찬

고추참치두부조림

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 두부 한 모(500g), 고추참치 1캔(150g), 쪽파 4줄기, 양파 2개, 물 1/2그릇(약 200ml)
  • 양념장 고운고춧가루 4.5T, 진간장 4T, 까나리액젓 1T, 참기름 2T, 미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 두부는 한입 크기, 쪽파는 뿌리와 줄기 나눠 썰고 양파는 채썰기
  2. 고춧가루 4.5T·진간장 4T·설탕 3.5T 등 양념장 섞기
  3. 팬에 양파 1.5개 깔고 두부, 양념장, 쪽파 줄기, 물 1/2그릇 붓기
  4. 나머지 양파 0.5개 올리고 뚜껑 닫아 강불 2분 끓이기
  5. 고추참치 올려 7분 졸이고 쪽파 얹기

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밥·면

꽁밥

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 꽁치 3조각(꽁치캔), 버터 한 조각(약 10g), 찬밥 210g, 굴소스 1~2T, 쪽파 1줄기, 깨 6~7톡톡, 계란 1알, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 쪽파는 송송 썰고 계란은 반숙 프라이하기
  2. 팬에 버터를 녹이기
  3. 꽁치와 국물 약간을 으깨며 볶기
  4. 찬밥, 굴소스 1~2T, 쪽파, 깨 넣고 볶기
  5. 계란 프라이 올리고 파슬리 뿌리기

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밥·면

대파삼겹말이밥

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 무말랭이밥 무말랭이 50g, 쌀 2컵, 물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T
  • 대파삼겹말이 대파 3대, 대패삼겹살 400g, 무말랭이밥, 쪽파 약간
  • 간장 소스 진간장 2T, 맛술 2T, 참치액 1T, 설탕 2T, 물 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀 2컵, 물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T, 무말랭이로 취사해 밥 짓기
  2. 대파는 삼겹살 너비로 잘라 칼집 내고 한 겹씩 떼기
  3. 물 2T, 설탕 2T, 맛술 2T, 진간장 2T, 참치액 1T로 소스 만들기
  4. 대파 속에 밥을 채우고 소금·후추 한 삼겹살로 돌돌 말기
  5. 이음새를 아래로 구운 뒤 소스 부어 약불로 졸이고 쪽파 뿌리기

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234회 · 7월 19일(금) 방송

밥·면

대패짬뽕

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대패삼겹살 4줌, 대파 1대, 계란 한 알, 진간장 1-2T, 물 500ml, 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T, 불맛고추기름 2-3바퀴, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 대패삼겹살을 강불에 구워 기름 내기
  2. 나온 기름에 대파 초록 부분을 볶아 파기름 내고 진간장 1-2T 태우기
  3. 물 500ml·라면사리·짬뽕분말 1T·미원·고추기름 넣고 끓이기
  4. 익은 면과 고기를 건져 담고 파채를 살짝 익혀 올리기
  5. 계란물을 조금씩 부어 10초 둔 뒤 그릇에 붓기

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안주

대패베이컨칩

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대패삼겹살 3줌, 식용유, JJ맛가루 2-3T (*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 식용유를 강불로 달구기
  2. 대패삼겹살을 중간불에서 약 9분 진갈색이 될 때까지 튀기기
  3. 체에 걸러 기름 빼고 식히기
  4. 비닐봉지에 맛가루 2-3T와 함께 흔들고 잘게 부수기

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반찬

닭가슴살양배추쌈

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 두부 1모, 포도씨유, 다진마늘 1T, 닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추 잎을 떼어 찜기에 10~15분 찌기
  2. 닭가슴살은 핏물 닦고 다지기
  3. 마른 팬에 두부를 다지며 물기 날리도록 볶기
  4. 포도씨유, 마늘 1T, 닭가슴살, 소금·후추 넣고 볶기
  5. 찐 양배추에 속을 올려 돌돌 말고 양 끝 접기

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반찬

시금치계란찜

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 시금치 1/2단(6포기), 방울토마토 8개, 표고버섯 2개, 달걀 5개, 우유 4T, 소금, 후추, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 시금치 손질, 토마토는 반 자르고 표고는 슬라이스
  2. 계란 5개에 소금·후추·우유 4T 섞기
  3. 표고를 마른 팬에 갈색으로 덖어 빼두기
  4. 약불 팬에 올리브유 두르고 시금치 깐 뒤 계란물 붓기
  5. 토마토, 표고, 치즈 올려 뚜껑 닫고 중약불 15분 익히기

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간식·디저트

감자토스트

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 감자 2개, 쪽파 2대, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌, 계란 1개, 베이컨 2줄

만드는 순서 (요약)

  1. 감자를 채썰어 물에 10분 담가 전분기 빼기
  2. 물기 뺀 감자에 쪽파, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T 섞기
  3. 베이컨을 노릇하게 구워 빼두기
  4. 약불 팬에 감자 반죽을 얇게 올려 중불에 눌러 굽기
  5. 베이컨, 계란, 치즈 올려 접어 네모로 구운 뒤 반으로 썰기

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밥·면

오이소박이물김치국수

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 오이소박이물김치, 소면 1인분(100g), 소금 1t, 찬물, 삶은 달걀

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 소금 1t 넣고 소면 삶기
  2. 끓을 때마다 찬물 1/2컵씩 두 번 붓고 세 번째 끓으면 건지기
  3. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기 빼기(총 3~4분)
  4. 면을 담고 오이소박이물김치 국물 붓기
  5. 오이소박이, 삶은 달걀 올리고 통깨 뿌리기

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김치·장아찌

오이소박이물김치

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 오이 절이기 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T
  • 속 재료 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진마늘 2T, 다진생강 2t
  • 김치 국물 물 500ml, 조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 6~7cm로 썰어 십자 칼집 내고 소금물에 2시간 절이기
  2. 절임물을 끓여 오이를 담갔다 빼고 세워서 물 빼기
  3. 무·당근 채썰어 액젓·소금·마늘·생강 섞고 부추는 마지막에 넣기
  4. 다시마물 400ml에 배즙 400ml, 고춧가루 1T 섞어 국물 만들기
  5. 오이에 속을 채우고 국물을 부어 실온 3일 뒤 냉장하기

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간식·디저트

옥수수홍시아이스크림 (샤베트)

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 시판 찐 옥수수 1개, 아이스 홍시 1개, 우유, 설탕, 소금, 후추, 그라나파다노 치즈, 얼음, 애플민트

만드는 순서 (요약)

  1. 옥수수 알만 잘라 믹서에 넣기
  2. 설탕 1T·소금 1t·후추 7바퀴·치즈 1T·우유 5T·얼음 2~3조각 더하기
  3. 크림 농도가 될 때까지 곱게 갈기
  4. 그릇에 옥수수 크림을 깔고 아이스 홍시 올리기
  5. 남은 옥수수와 애플민트로 장식하기

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국·찌개·탕

초간단 양파수프

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 양파 3개, 올리브유, 설탕, 소금, 치킨스톡, 바게트, 모차렐라 치즈, 파마산 치즈, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 3개를 최대한 얇게 채썰기
  2. 올리브유 2바퀴, 설탕 1T 버무려 전자레인지 5분 돌리고 물기 털기
  3. 달군 팬에 양파를 펼쳐 10분 볶기(초반 8분은 1~2분마다 뒤집기)
  4. 짜장색이 되면 물 600ml 넣고 센불에 끓이기
  5. 소금 0.5T·치킨스톡 1t 넣고 10분 끓인 뒤 바게트, 치즈 올려 녹이기

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해산물 요리

농어스테이크

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 농어스테이크 재료 농어 1마리, 레몬 1개, 버터 70g, 당근, 애호박, 소금, 후추, 올리브유
  • 버터레몬소스 재료 버터 100g, 레몬 1/2개, 케이퍼, 소금, 설탕, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 농어에 지그재그 칼집 내고 배에 레몬·버터 슬라이스 채우기
  2. 소금·후추 밑간 후 올리브유 바르기
  3. 당근·애호박은 올리브유에 버무리기
  4. 180도 오븐에서 약 20분 굽기
  5. 버터 100g 녹여 소금·설탕·레몬즙 넣고 케이퍼·후추 더해 소스 붓기

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233회 · 7월 12일(금) 방송

밥·면

쟁반막국수

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 메밀면 300g, 양파 1/2개, 상추 5장, 오이 1/2개, 양배추 1/4개, 조미김
  • 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T, 물 5T, 다진마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T
  • 연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T
  • ※ 대파는 흰부분으로 준비해주세요!
  • ※ 연겨자를 키세스 초콜릿만큼 짜면 됩니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·오이·양배추는 채썰고 상추는 썰기
  2. 고춧가루 3T·설탕 3T·식초 3T·양조간장 5T·물 5T 등을 섞어 소스 만들기
  3. 메밀면 300g을 4분 삶아 찬물에 비벼 헹구고 물기 빼기
  4. 그릇에 양배추·양파·상추, 면을 올리고 소스 뿌리기
  5. 오이, 조미김, 통깨 올리기

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고기 요리

만원족발

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 만원족발 장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2)
  • 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L
  • ※ 1컵은 200ml입니다!
  • ※ 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다!
  • 족발 소스 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 장족에 칼집 내고 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물 빼기
  2. 물 6L에 간장·설탕·참치액·식초·소금·수정과·향신 재료 넣고 끓이기
  3. 장족을 넣고 끓기 시작하면 1시간 40분 삶기(초반 30분은 뚜껑 열기)
  4. 채반에 밭쳐 15분 식히기
  5. 발목 분리 후 먹기 좋게 썰고 새우젓 소스 곁들이기

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국·찌개·탕

초초닭개장

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 장민호

재료

  • (2인분)
  • 안성탕면 2개, 시판 닭가슴살 2개, 대파 10cm, 청양고추 2개, 자숙 고사리, 숙주
  • 홍게맛 간장, 고춧가루, 다진마늘, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 대파, 청양고추는 송송 썰고 닭가슴살은 찢기
  2. 식용유 8T에 대파와 마늘 1T 볶기
  3. 라면 수프 2개, 고춧가루 2T, 홍게맛 간장 2T 넣고 볶기
  4. 닭가슴살과 고사리 넣어 센불에 볶고 물 1L 붓기
  5. 끓으면 면 익히고 숙주와 청양고추 넣기

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고기 요리

크리스피오겹살

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 통오겹살 2줄 (1줄당 약 600g), 맛소금, 소금, 후추, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 오겹살 껍질에 1cm 간격으로 칼집 내기
  2. 살코기는 소금·후추, 껍질은 맛소금 뿌려 나온 수분 닦기
  3. 160도 오븐에서 약 40분 굽기
  4. 오븐에 고인 기름을 체에 걸러 팬에 붓기
  5. 껍질 쪽을 기름에 튀기듯 바삭하게 굽고 썰기

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안주

생차돌육회

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 생차돌 200g, 명란젓 3~4줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 계란 1개, 참기름, 통깨, 날김

만드는 순서 (요약)

  1. 생차돌을 결 반대로 얇게 썰기
  2. 명란젓은 한입 크기로 썰기
  3. 고추, 계란 노른자 1개, 참기름 2T, 통깨 섞어 양념장 만들기
  4. 차돌, 명란, 양념장, 날김을 함께 담기

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고기 요리

매콤궁채소꼬리찜

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 소꼬리 삶기 소꼬리 1kg, 된장 1T, 생강술 3T
  • 양념장 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 후추 톡톡
  • 소꼬리찜 물 500ml, 다시마 한 장, 국물용 멸치 한 줌, 말린 궁채 한 줌, 양파 1개, 청양고추 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 소꼬리는 3시간 핏물 빼고 압력솥에 된장·생강술과 삶아 씻기
  2. 궁채, 다시마, 양파, 버섯 등 재료 손질하기
  3. 다시마와 멸치를 궁채로 묶어 주머니 만들기
  4. 양념장에 소꼬리 버무려 양파 깐 냄비에 궁채와 담기
  5. 다시마물 500ml, 주머니 넣고 강불 20분 끓인 뒤 대파·고추·표고 넣기

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반찬

호박잎무침

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 호박잎 150g, 소금 1t, 홍고추 1/2개, 대파 1/4대, 고추장 1/2T, 된장 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T, 참기름 약간, 들기름 약간, 통들깨 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 호박잎 줄기를 꺾어 섬유질 벗기기
  2. 홍고추, 대파는 다지기
  3. 소금 1t 넣은 끓는 물에 2~3분 데쳐 찬물에 헹구고 짜기
  4. 고추장·된장·마늘·액젓·참기름·들기름·들깨 1/2T씩 섞어 양념 만들기
  5. 호박잎에 고추, 대파, 양념 넣고 무치기

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반찬

두부라구야채찜

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 부침용 두부 한모(300g), 포도씨유, 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2T, 소금 2꼬집, 진간장 1/2T, 토마토소스 400g
  • 가지 1개, 애호박 1개, 토마토 2개, 데친 연근 1개, 후추 약간, 모차렐라 치즈 한 줌, 올리브유, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 양파는 다지고 채소는 원형으로 얇게 썰기
  2. 두부를 으깨 기름에 튀기듯 볶기
  3. 마늘, 양파 볶고 토마토소스 400g·소금·간장으로 간하기
  4. 소스 위에 채소와 모차렐라 올리고 후추·올리브유 뿌리기
  5. 뚜껑 닫고 약불 20분 익힌 뒤 파슬리 뿌리기

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김치·장아찌

레몬꿀절임

233회 · 7월 12일(금) 방송 · 윤유선

재료

  • 양배추 200g, 적양배추 100g, 콜라비 1개(약 600g), 소금 1T, 꿀 2T, 초록 파프리카 1개, 사과 1개, 레몬 2개, 물 1컵(200ml)
  • (*취향에 따라 냉장고 속 다양한 채소들을 활용하면 좋아요~!)

만드는 순서 (요약)

  1. 콜라비·양배추를 3mm 두께로 썰어 소금 1T, 꿀 2T로 1시간 절이기
  2. 파프리카는 깍둑, 사과는 두껍게 썰고 레몬 2개 즙내기
  3. 절인 채소에 파프리카, 사과 섞기(나온 물 포함)
  4. 열탕 소독한 병에 담고 레몬즙, 물 1컵 붓기
  5. 병을 뒤집어 섞고 하루 냉장 후 먹기

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232회 · 7월 5일(금) 방송

안주

무침만두

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 냉동만두 1~2봉, 고춧가루 4T, 설탕 4T, 물 4T, 고추장 듬뿍 1T, 굴소스 1T, 케첩 2T, 깨 1T, 식용유
  • ※ 군만두용 냉동만두를 쓰면 더욱 맛있습니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 고춧가루 4T·설탕 4T·물 4T 섞기
  2. 고추장 1T·굴소스 1T·케첩 2T·깨 1T 더해 양념장 만들기
  3. 팬에 냉동만두를 올리고 식용유를 부어 굽기
  4. 기름이 달면 중불로 낮춰 노릇하게 굽고 기름 빼기
  5. 구운 만두에 양념장 3T 버무리고 통깨 뿌리기

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간식·디저트

크림떡볶이

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 류수영

재료

  • 밀떡볶이 떡 300g, 대파 2대, 사각어묵 4장, 다진마늘 1/2T, 우유 400ml, 참치액 1T, 물 200ml, 버터 40g, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 떡은 물에 불리고 어묵은 8등분, 대파는 썰기
  2. 달군 팬에 대파를 강불로 2분 굽기
  3. 우유 400ml·물 200ml·참치액 1T·마늘·어묵·떡 넣고 끓이기
  4. 끓으면 중불로 10분 저어가며 끓이기
  5. 약불에서 버터 40g, 후추 20바퀴 넣기

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국·찌개·탕

닭매운탕

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 닭볶음탕용 닭 1kg, 무 1/2개, 콩나물 두 줌, 대파 2대, 소금 7번 톡톡, 순후추 11번 톡톡, 물 약 500ml, 미나리 한 줌, 쑥갓 한 줌, 백명란 2알, 냉동 고추 한 줌
  • 양념장 고운 고춧가루 3-4T, 진간장 2-3T, 까나리액젓 2T, 맛술 2-3T, 쌈장 1/2T, 다진 마늘 1.5T, 미원 1/3T, 산초가루 8번 톡톡
  • JJ맛가루 2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
  • 수제비 반죽 중력분 2컵, 물 2/3컵, 소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴

만드는 순서 (요약)

  1. 닭에 칼집 내고 무·대파·채소 손질하기
  2. 중력분 2컵·물 2/3컵·소금·식용유 섞어 반죽해 30분 이상 숙성
  3. 양념장을 만들어 닭에 버무려 10분 재우기
  4. 냄비에 무, 콩나물, 소금, 물 500ml 넣고 닭 올려 끓이기
  5. 명란, 대파, 미나리 등을 넣고 수제비 떠 넣기

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밥·면

매콤들기름비빔면

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 메밀면 한 줌 (*중면 쓰셔도 됩니다!)
  • 매콤들기름비빔장 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T (*초고추장:들기름:설탕=1:1:0.5 비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 메밀면을 삶아 찬물에 헹구기
  2. 초고추장 10T·들기름 10T·설탕 5T 섞어 비빔장 만들기
  3. 면과 비빔장을 골고루 비비기

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반찬

참외샐러드

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 참외 1개, 레몬 1/2개, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 올리브오일 4T, 리코타 치즈, 핑크페퍼홀, 타임

만드는 순서 (요약)

  1. 참외는 껍질을 듬성듬성 깎아 반 갈라 씨 빼고 얇게 썰기
  2. 접시에 한 줄로 펼치기
  3. 소금·후추 1꼬집씩, 올리브오일 4T 뿌리기
  4. 레몬즙을 뿌리고 리코타, 핑크페퍼, 타임 올리기

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간식·디저트

만두피 애플파이

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 사과 1개, 리코타 치즈 1팩(150g), 스테비아 4T, 계핏가루 3T, 만두피 1팩, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 사과를 잘게 네모로 썰기
  2. 리코타 치즈 150g, 스테비아 4T, 계핏가루 3T와 사과를 섞어 속 완성
  3. 만두피에 속을 얹고 접어 직사각형으로 만들기(가장자리에 물)
  4. 식용유를 넉넉히 두른 팬에 노릇하게 튀기기

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해산물 요리

통오징어감바스

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 진서연

재료

  • 통오징어 한 마리, 통마늘 한 줌, 올리브오일 3T, 페페론치노 8개, 방울토마토 4개, 타임 2개, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 레몬, 고수

만드는 순서 (요약)

  1. 오징어 몸통 양끝에 1cm 칼집, 레몬은 썰고 토마토는 반 자르기
  2. 올리브오일 3T에 통마늘 노릇하게 볶기
  3. 페페론치노 8개, 오징어 넣고 익히기
  4. 타임, 방울토마토 넣어 볶기
  5. 레몬즙 1T, 소금·후추 넣고 볶은 뒤 레몬, 고수 올리기

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