밥·면
버터간장비빔우동
재료
- 생생우동 1개, 달걀 1개, 버터 10g, 고추냉이, 가다랑어포, 쪽파 3대
만드는 순서 (요약)
- 쪽파는 송송 썰고 달걀은 노른자만 분리하기
- 우동 면은 삶아 건지기
- 볼에 면, 버터 10g, 우동 소스 두 바퀴, 가다랑어포, 쪽파 넣기
- 노른자와 고추냉이를 올려 비비기
한지혜 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 한지혜이(가) 공개한 레시피 52개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
214회 · 3월 1일(금) 방송
안주
계란감바스
재료
- 계란 4개, 마늘 10알, 페페론치노 10개, 올리브유, 맛소금, 크러쉬드 레드페퍼, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 마늘 10알은 으깨고 페페론치노 10개는 부수기
- 올리브유 1cm 깊이로 강불에 끓여 마늘·페페론치노·맛소금 넣고 약불
- 계란 4개를 넣고 기름을 끼얹어 윗면 익히기
- 흰자가 익으면 불 끄고 잔열로 익히기
- 맛소금 3꼬집, 파슬리, 크러쉬드 레드페퍼 뿌리기
안주
황도카프레제
재료
- 황도 통조림, 생모차렐라 치즈, 그릭요거트, 하몽, 소금 1꼬집, 흑후추, 딜, 올리브유
만드는 순서 (요약)
- 황도는 썰고 하몽은 찢기
- 볼에 모차렐라, 그릭요거트(1:1), 소금 1꼬집, 흑후추 섞기
- 접시에 황도, 하몽, 치즈 믹스, 딜 올리기
- 흑후추와 올리브유 뿌리기
212회 · 2월 16일(금) 방송
간식·디저트
에그마요 샌드위치
재료
- 연두부 160g, 달걀 1개, 참치액 1T, 설탕 0.5T, 감자전분 1T, 마요네즈 2T, 딸기잼, 식빵 2장, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 연두부 160g, 달걀 1개, 참치액 1T, 설탕 0.5T, 감자전분 1T 섞기
- 뚜껑을 살짝 덮어 전자레인지 3분 30초 돌리기
- 익힌 것에 마요네즈 2T 섞기
- 식빵 안쪽에 딸기잼을 바르고 에그소스 올리기
- 남은 식빵을 덮어 반으로 자르고 파슬리 뿌리기
간식·디저트
명란마요 토스트
재료
- 명란젓 1개, 슬라이스 치즈 1장, 마요네즈 3T, 설탕 0.5T, 참치액 0.5t, 식빵 2장, 버터 20g
만드는 순서 (요약)
- 명란젓 1개의 알을 빼내기
- 알에 마요네즈 3T, 설탕 0.5T, 참치액 0.5t 섞기
- 식빵 2장 안쪽에 소스 바르기
- 슬라이스 치즈 1장을 올려 덮기
- 버터 20g 녹인 팬에 치즈가 녹게 굽기
210회 · 2월 2일(금) 방송
반찬
브로콜리 줄기 조림
재료
- 브로콜리 줄기 2개, 간장 1/2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 후추, 현미유
만드는 순서 (요약)
- 브로콜리 줄기 겉껍질을 깎아 채 썰기
- 달군 팬에 현미유 두르고 줄기 볶기
- 후추, 참기름 1T, 올리고당 1T, 간장 1/2T 넣고 졸이기
반찬
브로콜리 전
재료
- 브로콜리 1개, 피자치즈 80g, 다진마늘 1/2t, 소금, 후추, 현미유
만드는 순서 (요약)
- 브로콜리 송이에 뜨거운 물을 부어 씻고 채 썰기
- 브로콜리, 피자치즈 80g, 다진마늘 1/2t, 소금, 후추를 섞기
- 기름 두른 팬에 반죽을 붓고 약불로 굽기
- 아랫면이 누룽지처럼 되면 뒤집어 굽기
반찬
연두부 계란말이
재료
- 연두부 100g, 달걀 2개, 참치액 1T, 맛술 1T
만드는 순서 (요약)
- 위생백에 연두부 100g, 달걀 2개, 참치액 1T, 맛술 1T 넣고 섞기
- 호일 깐 내열 용기에 붓고 전자레인지 4분 돌리기
- 호일째 김밥처럼 말아 식힌 뒤 썰기
고기 요리
노프라이 돈가스
재료
- 닭 안심 250g, 빵가루 8T, 파마산 치즈가루 8T, 마요네즈
- 사과 1/2개, 양파 1/4개, 소금, 후추, 현미유
만드는 순서 (요약)
- 사과·양파 간 것에 닭 안심을 3~4시간 재우기
- 안심을 두드려 펴 소금, 후추 뿌려 강불로 구워 식히기
- 빵가루 8T를 중불에서 갈색으로 볶기
- 볶은 빵가루에 파마산 치즈가루 8T 섞기
- 안심에 마요네즈 바르고 가루 묻히기
국·찌개·탕
캐슈넛 미역국
재료
- 건미역 15g, 캐슈넛 200g, 양파 1개, 소금 듬뿍 1T, 참기름 2T, 물 1L
- ※ 캐슈넛은 생캐슈넛으로 준비해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 건미역을 불리고 양파 채 썰기
- 캐슈넛, 소금 1T, 물을 믹서에 갈기
- 참기름 2T에 미역, 양파를 중불로 5분 볶기
- 물 1L를 넣고 강불 10분, 중불 15분 끓이기
- 갈아둔 캐슈넛을 넣고 약불 7분 끓이기
밥·면
아마씨밥
재료
- 볶은 아마씨 1T, 쌀 400g
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 물에 불리기
- 쌀, 아마씨 1T, 물을 넣기
- 취사하기
196회 · 10월 13일(금) 방송
국·찌개·탕
불고기 우동 전골
재료
- 가다랑어포 육수 재료 물 3.5L, 다시마 큰 조각 1장, 건표고 2개, 가다랑어포 50g
- 불고기 우동 전골 재료 우삼겹 150g, 냉동우동면 1개, 두부 1/2모, 대파 흰 부분 3대, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 쑥갓, 완숙 토마토
- 가다랑어포 육수 420ml, 간장 50ml, 미림 70ml, 설탕 2t, 소기름
만드는 순서 (요약)
- 육수: 물에 다시마·건표고 끓이고 가다랑어포 3분 우리기
- 두부·대파·표고·토마토를 소기름에 구워두기
- 냄비에 육수 420ml, 간장 50ml, 미림 70ml, 설탕 2t 끓이기
- 우삼겹, 우동면, 두부, 표고, 대파 넣고 끓이기
- 고기가 익으면 쑥갓·달걀·토마토 넣고 뚜껑 덮기
밥·면
팽이짜장면
재료
- 아기 짜장가루 20g, 양배추 한 줌, 양파 한 줌, 팽이버섯 1개(200g), 국거리용 소고기 한 줌, 물 200ml, 식용유
- ※ 어른용은 일반 짜장가루를 사용하면 됩니다!
만드는 순서 (요약)
- 양배추·양파·소고기를 작은 큐브로 썰기
- 팽이버섯은 밑동과 머리를 잘라 준비
- 식용유 2T에 고기, 양배추, 양파 순서로 볶기
- 짜장가루를 볶다 물 200ml 붓기
- 끓으면 팽이버섯을 넣고 익을 때까지 끓이기
간식·디저트
밥솥사과
재료
- 사과 3개
- ※ 익으면 줄어들기 때문에 밥솥을 가득 채울 정도의 양이면 됩니다!
만드는 순서 (요약)
- 사과 3개를 깎아 1/8등분하기
- 전기밥솥에 사과를 넉넉히 채워 넣기
- 찜 기능으로 50분 취사하기
195회 · 9월 29일(금) 방송
고기 요리
10분 토마토 불고기
재료
- 소고기 불고깃감(설도) 1근, 완숙 토마토 2~3개, 양파 1개, 다진 마늘 듬뿍 1T
- 간장 5T, 청주 5T, 설탕 1.5T, 올리브유, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 불고깃감에 올리브유 바르고 소금·후추로 밑간
- 간장 5T, 청주 5T, 설탕 1.5T로 양념 만들기
- 냄비에 올리브유, 마늘 1T, 양파 순서로 볶기
- 가장자리에 토마토 넣고 뚜껑 덮어 채수 내기
- 양념 절반 넣고 끓여 고기를 샤브샤브처럼 익히기
고기 요리
육전 한판
재료
- 한판 육전 재료 차돌박이 200g, 달걀 1개, 부침가루 1T, 소금, 후추, 올리브유 1T
- 더덕 파절이 재료 더덕 150g, 대파 200g, 간장 1T, 식초 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1t, 액젓 1t, 들기름 2t, 통깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 차돌박이를 팬에 펴고 소금·후추·올리브유 1T로 밑간
- 달걀 1개, 부침가루 1T로 반죽물 만들기
- 차돌박이를 살짝 굽고 반죽물을 얇게 부어 익히기
- 더덕 파절이: 더덕은 채, 대파는 어슷 썰기
- 간장·식초·고춧가루 1T씩 등으로 양념해 버무리기
194회 · 9월 22일(금) 방송
국·찌개·탕
아기 1분 미역국
재료
- 건미역, 황태가루, 건표고, 간장 0.5T, 참기름 3T
- ※ 건미역, 황태가루, 건표고가 1:1:1 정도의 비율이면 됩니다!
- ※ 간장과 참기름은 입맛에 맞게 가감해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 건표고를 작게 썰고 건미역은 불려 썰기
- 팬에 불린 미역, 간장, 참기름을 볶기
- 미역, 표고, 황태가루를 섞어 실리콘 틀에 냉동
- 큐브에 뜨거운 물을 부어 먹기
소스·양념
아기 만능소스
재료
- 아기 케첩 2T, 아기 굴소스 0.5T, 전분 1T, 올리고당 1T, 물
만드는 순서 (요약)
- 전분과 물을 1:3으로 섞어 전분물 만들기
- 케첩 2T, 굴소스 0.5T, 올리고당 1T, 전분물 1T, 물 50ml 섞기
- 전자레인지에 2분 돌리기
반찬
당근 스테이크
재료
- 당근 1개, 버터 10g, 간장 1t
만드는 순서 (요약)
- 당근을 길게 반 잘라 전자레인지에 3분 돌리기
- 팬에 버터 10g을 녹이고 중불에서 양면 굽기
- 간장 1t를 뿌려 약불에서 살짝 졸이기
반찬
아보카도 무침
재료
- 아보카도(냉동 아보카도) 1개, 참기름 1T, 다진 대파(흰 부분) 1T, 소금 1/3T, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 아보카도를 한입 크기로 썰기
- 참기름 1T, 다진 대파 1T 넣기
- 소금 1/3T, 통깨 1/2T 넣고 버무리기
간식·디저트
팽이치킨너겟
재료
- 팽이버섯 1개(200g), 감자전분 3T, 간장 1t, 달걀 1개, 통후추, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 팽이버섯 밑동을 자르고 잘게 썰기
- 전분 3T, 간장 1t, 달걀 1개, 통후추 섞기
- 중불 팬에 기름을 넉넉히 두르기
- 반죽을 동그랗게 떠 넣고 노릇하게 튀기기
143회 · 9월 2일(금) 방송
밥·면
크림치즈 카레
재료
- 아기 라구소스 250g, 양배추 200g, 양송이 버섯 50g, 방울토마토 5개, 청양고추 1개, 고체카레 매운맛 1조각, 버터 20g
- 양조간장 1T, 된장 1T, 고추장 1T, 새싹채소, 두부 크림치즈, 당근 라페
만드는 순서 (요약)
- 버터 20g을 녹이고 라구소스 볶기
- 간장, 된장, 고추장 각 1T 넣고 수분이 날아가게 볶기
- 양배추, 양송이 넣고 뚜껑 덮어 익히기
- 고체카레 1조각, 방울토마토, 청양고추 넣고 볶기
- 밥에 카레와 두부 크림치즈 얹고 새싹채소, 당근 라페 곁들이기
국·찌개·탕
들깨 토란국
재료
- (**계량을 손맛으로 하는 지혜 할머니표 레시피입니다!)
- 토란, 들깨가루, 국거리용 소고기, 대파, 마늘, 양파, 달걀, 다시다, 간장, 소금, 물
만드는 순서 (요약)
- 토란은 껍질 까 1시간 물에 담갔다 썰기
- 팬에 소고기, 마늘, 양파를 볶고 간장으로 간하기
- 들깨가루 푼 물을 붓고 토란, 소금, 다시다 넣기
- 달걀 1개 풀고 대파 넣어 뚜껑 덮기
- 토란이 익을 때까지 끓이기
국·찌개·탕
백합 미역국
재료
- (**계량을 손맛으로 하는 지혜 엄마표 레시피입니다!)
- 백합조개, 미역, 마늘, 맛소금, 물
만드는 순서 (요약)
- 백합을 씻어 끓는 물에 뚜껑 덮고 10분 삶아 살 발라내기
- 냄비에 물 약간, 불린 미역, 다진 마늘 볶기
- 백합 삶은 물을 붓고 끓이기
- 맛소금으로 간하고 백합살을 넣어 살짝만 끓이기
142회 · 8월 26일(금) 방송
밥·면
라이스 보울 (두부 크림치즈 & 당근라페로 만든)
재료
- 귀리밥, 두부 크림치즈, 당근 라페, 아보카도, 유자 간장, 올리브유, 크러쉬드 레드페퍼
만드는 순서 (요약)
- 쌀과 귀리를 6:4로 섞어 밥 짓고 아보카도 슬라이스하기
- 그릇에 귀리밥, 당근 라페, 두부 크림치즈 얹기
- 아보카도를 올리고 올리브유 뿌려 유자간장으로 간하기
- 취향에 따라 크러쉬드 레드페퍼 곁들이기
반찬
당근 라페
재료
- 당근 1개, 오렌지 1개, 올리브 오일 듬뿍 2T, 사과식초 2T
- 꿀 2T, 카레가루 2t, 소금 한 꼬집, 통후추 약간, 굵은 소금
만드는 순서 (요약)
- 당근은 채 썰어 굵은 소금 0.5T로 10분 절여 물기 빼기
- 올리브 오일 2T, 소금, 통후추, 사과식초 1T, 카레가루 2t, 꿀 2T 섞기
- 오렌지 ½개 즙과 제스트 넣고 섞기
- 속껍질 깐 오렌지 알맹이를 곁들이기
소스·양념
두부 크림치즈
재료
- 두부 1모(300g), 구운 캐슈넛 300g, 소금 1t, 레몬, 물
만드는 순서 (요약)
- 캐슈넛은 2시간 이상 불리고 두부는 1분 데쳐 물기 빼기
- 두부와 캐슈넛을 1:1로 블렌더에 갈기
- 레몬즙 2T, 소금 1t, 물 약간 넣고 다시 곱게 갈기
- 레몬 제스트를 뿌려 섞기
141회 · 8월 19일(금) 방송
소스·양념
아기 라구소스
재료
- 방울토마토 500g, 만능 아기 미트볼, 사과 ½개, 무염 버터 10g, 아기치즈, 월계수잎
만드는 순서 (요약)
- 방울토마토 500g은 십자 칼집 후 1분 데쳐 껍질 벗기기
- 토마토와 사과 ½개를 갈되 토마토 일부는 남기기
- 버터 10g에 미트볼을 으깨 볶고 간 소스 붓기
- 남긴 토마토를 찢어 넣고 센 불에 끓인 뒤 약불로 줄여 월계수잎, 치즈 2장 넣기
- 원하는 농도가 될 때까지 졸이기
반찬
만능 아기 미트볼
재료
- 다진 소고기 250g, 양파 중간 사이즈 1개, 당근 ½개, 아기 치즈 2장, 실리콘 얼음틀
만드는 순서 (요약)
- 소고기, 양파, 당근을 곱게 다져 준비
- 기름 없이 달군 팬에 양파·당근을 가볍게 볶기
- 소고기 250g에 볶은 채소, 아기치즈 2장 넣고 섞기
- 동그랗게 빚어 실리콘 얼음틀에 담기
78회 · 5월 7일(금) 방송
간식·디저트
제주 잠봉뵈르
재료
- 유채페스토&천혜향 잼 유채 잎 100g, 마늘 2개, 소금, 올리브오일, 호두, 천혜향 3개, 설탕 1컵, 식초 1T
- 제주 잠봉뵈르 바게트 1/3개, 유채 잎 2개, 천혜향 2조각, 무염버터 1조각, 잠봉햄 1개, 에멘탈 치즈 1조각
만드는 순서 (요약)
- 유채페스토: 유채잎, 마늘, 소금, 올리브오일, 호두를 갈아 병에 담기
- 천혜향 3개는 껍질과 내과피를 정리해 껍질 채 썰기
- 천혜향을 갈아 설탕 1컵과 끓이다 껍질과 식초 1T 넣기
- 바게트를 1/3로 잘라 칼집 내고 아래엔 페스토, 위엔 잼 바르기
- 페스토·유채잎·천혜향·버터·잠봉햄·치즈 순으로 올리기
밥·면
갈치속젓 볶음밥
재료
- 갈치속젓 300g, 다진 생강 1T, 다진 양파 1/3개, 마늘 5개, 청양고추 2개, 참기름 1T, 깨 조금
- 밥 1인분(200g)
만드는 순서 (요약)
- 갈치속젓 300g에 다진 생강 1T 섞기
- 다진 양파, 편 마늘, 청양고추, 참기름 1T, 깨 넣어 쌈장 만들기
- 팬에 밥 1인분과 쌈장 2T를 넣고 볶기
77회 · 4월 30일(금) 방송
간식·디저트
무렌치프라이
재료
- 무 1/2개, 소금 한 꼬집, 튀김가루 1.5컵, 튀김유, 파슬리, 파마산 치즈가루
만드는 순서 (요약)
- 무 1/2개를 감자튀김 모양으로 썰기
- 굵은소금 한 꼬집으로 10분 재워 물 버리기
- 면보로 남은 수분 짜내기
- 봉지에 튀김가루 1.5컵과 무를 넣고 흔들어 묻히기
- 180도 기름에 노릇하게 튀겨 파슬리·파마산 치즈가루 뿌리기
김치·장아찌
초간단 피클
재료
- 콜라비 1/2개, 아스파라거스 8개, 방울토마토 9개, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 간장 1T, 피시소스 1T
- 통후추 약간, 마른 고추 6개, 월계수잎 3개
만드는 순서 (요약)
- 콜라비 1/2개와 껍질 벗긴 아스파라거스 8개를 한 입 크기로 썰기
- 방울토마토 9개는 칼집 내 데친 뒤 껍질 벗기기
- 식초·설탕 1컵씩, 물 2컵, 간장·피시소스 1T씩 등 절임물 만들기
- 절임물을 한소끔 끓여 콜라비·아스파라거스를 살짝 끓이기
- 소독한 병에 담아 얼음물에 식힌 뒤 토마토 넣기
간식·디저트
잠봉뵈르
재료
- 바게트빵, 무염버터 2조각, 에멘탈 치즈 1조각, 잠봉햄 1개
만드는 순서 (요약)
- 바게트를 1/3 크기로 자르기
- 한쪽 면에 칼집 내기
- 무염버터 2조각, 에멘탈치즈 1조각, 잠봉햄 1개 넣기
76회 · 4월 23일(금) 방송
밥·면
파김치돼지솥밥
재료
- 쌀 1.5컵, 대패삼겹살 300g, 간장 3T, 맛술 2T, 설탕 1T, 다진마늘 0.5T, 후추 조금
- 들기름 2T, 물 1.5컵
만드는 순서 (요약)
- 대패삼겹살에 양조간장, 물엿, 설탕, 들기름, 후추로 밑간
- 냄비에 들기름을 두르고 고기 볶기
- 불린 쌀 1.5컵, 볶은 고기, 파김치, 물 1.5컵 넣기
- 센불에서 끓으면 약불 10분, 불 끄고 뜸 10분
- 바닥까지 고루 섞기
45회 · 9월 4일(금) 방송
고기 요리
담양식 떡갈비 꼬치
재료
- 다진 소고기 500g, 간장 3T, 설탕 3T, 다진마늘 1.5T, 다진 파 1T, 참기름 1T, 후추약간, 찹쌀가루 3T
- 새송이버섯, 청양고추, 체다치즈, 가래떡, 올리브유
- 양념소스 케첩 3T, 올리고당 1T, 고추장 1T, 간장 1.5T, 다진마늘 1T, 후추 조금
만드는 순서 (요약)
- 다진 소고기에 간장·설탕·마늘·파·참기름·후추·찹쌀가루 넣고 치대기
- 동그랗게 빚어 가운데를 누르고 속재료 넣기
- 케첩·올리고당·고추장·간장·마늘·후추로 양념소스 만들기
- 팬에서 양념장을 졸이듯 구워 꼬치 만들기
- 숯불에 불맛을 입혀 네 가지 맛을 꽂기
고기 요리
우삼겹 대나무 찜
재료
- 숙주 한 줌, 대파 흰부분 2개, 청경채 한 줌, 브로콜리 1개, 표고버섯 2개, 양파 반개
- 우삼겹 150g, 된장 1T, 다진마늘 1T, 고추장 1T, 설탕 0.5T
- 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 두부 반모, 소면 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 대나무 찜기에 숙주, 우삼겹, 손질한 채소를 올려 20~30분 찌기
- 내려온 채수에 소고기 100g·된장·마늘·고추장·설탕 넣어 끓이기
- 애호박·양파·청양고추·두부를 썰어 육수에 넣기
- 소면을 삶아 된장찌개에 넣기
42회 · 8월 14일(금) 방송
안주
꼬꼬치밥
재료
- 닭껍질 300g, 흰우유 500ml, 밀가루 적당량, 아스파라거스 2개, 쪽파 2개, 팽이버섯 한줌
- 카레가루, 라면스프, 양념치킨, 밥 1인분
만드는 순서 (요약)
- 닭껍질을 밀가루로 씻고 우유에 15분 재워 잡내 빼기
- 아스파라거스, 쪽파, 팽이버섯을 잘게 썰기
- 닭껍질 물기와 안쪽 지방 제거하기
- 카레가루와 라면스프를 1:1로 섞어 닭껍질에 묻히기
- 치밥과 채소를 넣고 말아 에어프라이어 180도 10분 익히기
고기 요리
15분 퀵치킨
재료
- 후라이드치킨 닭 300g, 소금 2꼬집, 후추 조금, 식초 2t, 치킨튀김가루, 물, 튀김유 1L
- 양념치킨&치밥 올리브유 3T, 다진마늘 3T, 페페론치노홀 10개, 밥 1인분
- 진간장 2T, 굴소스 1T, 물엿 1T, 흑설탕 2T, 고춧가루 2T, 맛술 2T, 후추 조금
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살 300g을 소금, 후추, 식초 2t에 재우기
- 튀김가루와 물 1:1 반죽을 입히고 튀김가루 묻히기
- 180도 기름에 노릇하게 튀기기
- 올리브유에 마늘, 페페론치노 볶고 양념 섞어 소스 만들기
- 소스에 튀김을 버무리고 남은 소스에 밥 비비기
40회 · 7월 31일(금) 방송
밥·면
홈메이드 비법소스 비빔면
재료
- 소면 1인분(50g), 고추장 3T, 간장 2T, 설탕 3T, 식초 1T, 사이다 1T, 참기름 1T, 깨 조금, 후추 조금
- 우스터소스 4/5T, 고춧가루 1/2T, 열무김치 한 젓가락
만드는 순서 (요약)
- 고추장 3T, 간장 2T, 설탕 3T 등 재료를 섞어 비빔장 만들기
- 소면 50g을 삶아 비빔장에 비비기
- 열무김치를 잘라 함께 섞기
고기 요리
스팀 돔베수육
재료
- 흑돼지오겹살500g, 된장 2T, 맛술 2T, 다진 마늘 2T, 로즈메리 조금
만드는 순서 (요약)
- 오겹살 500g 지방 쪽에 칼집 내기
- 된장, 맛술을 발라 잡내 잡기
- 칼집 사이에 다진 마늘 넣고 로즈메리 올리기
- 도마에 올려 스팀기에서 60분 익히기
- 먹기 좋게 썰기
기타
제주 쉰다리
재료
- 찬밥 500g, 누룩 500g
만드는 순서 (요약)
- 남은 찬밥을 준비하기
- 뜨거운 물에 불린 누룩과 찬밥을 1:1로 섞기
- 항아리에 담고 찰박하게 물 붓기
- 면보로 덮고 뚜껑 닫아 하루 발효하기
- 24시간 뒤 걸러서 병에 담기
간식·디저트
하귤푸딩
재료
- 하귤 1개, 노른자 3개, 우유 220ml, 설탕 5T, 뜨거운물 1T
만드는 순서 (요약)
- 하귤 윗부분을 자르고 속 파내기
- 노른자 3개와 우유 220ml를 섞어 2~3번 거르기
- 설탕 4T를 약불에 녹이고 뜨거운 물 1T로 시럽 만들기
- 하귤에 시럽과 달걀물 붓고 밥솥에서 40분 찌기
- 설탕 1T 뿌려 토치로 녹이기
39회 · 7월 24일(금) 방송
밥·면
제주 흑돼지김밥
재료
- 제주 흑돼지김밥 샤브샤브용 흑돼지 250g, 구좌당근 1개, 참기름 1T, 참깨 조금
- 소금 3꼬집, 후추 약간, 양조간장 3T, 멜젓 6마리, 매실액 1T, 마늘 5개
- 청양고추 2개, 고춧가루 1T, 꿀 1T, 깻잎 2장, 상추 2장, 김밥용 김 1장 반
- 우도땅콩마요소스 우도땅콩 한줌, 마요네즈 3T, 꿀 1T, 레몬즙 살짝
만드는 순서 (요약)
- 당근은 채 썰어 절이고 볶기
- 흑돼지를 소금, 후추, 간장에 10분 재워 볶기
- 멜젓, 매실액, 마늘, 고추 등을 갈아 끓여 멜젓소스 만들기
- 김에 밥, 상추, 깻잎, 고기, 소스, 당근, 고추 올려 말기
- 땅콩마요소스: 빻은 땅콩에 마요네즈 3T, 꿀 1T, 레몬즙 섞기
37회 · 7월 10일(금) 방송
해산물 요리
한치 물회
재료
- 한치 1마리, 콜라비 1/3개, 오이 1/2개, 홍고추 2개, 청고추 2개, 깻잎 3개
- 배음료수, 물, 고추장, 된장, 꿀, 국간장, 고춧가루, 얼음
만드는 순서 (요약)
- 한치 배를 갈라 내장과 껍질을 제거하기
- 한치를 먹기 좋게 썰기
- 콜라비, 오이, 고추, 깻잎을 가늘게 썰기
- 배 음료수, 물, 고추장 등으로 맛보며 양념 국물 만들기
- 국물에 한치와 채소를 넣고 얼음 한줌 올리기
반찬
밥솥 달걀찜
재료
- 달걀 2개, 물 3T, 소금 1/3T, 고춧가루 1/2T, 깨 조금, 쪽파 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 밥그릇에 달걀 2개, 물 3T, 소금 1/3T, 고춧가루 1/2T, 깨 섞기
- 쪽파를 썰어 넣기
- 밥 지을 때 쌀 위에 올려 함께 익히기
국·찌개·탕
광주식 오리탕
재료
- 생오리 1마리, 마른고추(매운맛, 안 매운맛) 반줌씩, 들깨가루 3T, 다진 마늘 1T
- 소고기다시X 1.5T, 머위대 1줌, 양파 1줌, 고추 1줌, 부추 1줌, 깻잎 1줌
만드는 순서 (요약)
- 생오리를 씻어 꼬리와 날개 끝 자르고 먹기 좋게 손질하기
- 오리를 한 번 끓였다가 찬물에 헹구기
- 마른고추를 물과 갈아 고춧물 만들기
- 오리에 고춧물 2/3와 물 넣고 끓이기
- 들깨가루 3T, 마늘 1T, 다시 1.5T, 머위대와 채소 넣고 끓이기
36회 · 7월 3일(금) 방송
국·찌개·탕
제주 고사리 육개장
재료
- 물 1L, 양지고기 1kg, 무 1/2개, 양파 2개 대파 1/2개, 마늘 6개
- 통후추 약간, 월계수잎 2장, 고사리 1줌, 메밀가루 1.5T, 다진마늘 1/2개, 간장 2T
- 고춧가루 1T, 쪽파 1/3개, 깨 조금
만드는 순서 (요약)
- 물 1L에 양지, 무, 양파 등을 넣고 육수 끓이기
- 삶은 양지는 찢고 삶은 고사리는 으깨기
- 고기와 고사리에 메밀가루 1.5T 섞기
- 냄비에 펼치고 육수를 부어 한소끔 끓이기
- 마늘, 간장 2T, 고춧가루로 간하고 쪽파 올리기
밥·면
간장소고기 비빔국수
재료
- 소고기 양념 다진소고기 80g, 간장 1T, 꿀 1T, 다진마늘 1/3T, 후추 약간
- 소면 양념 소면 200g, 간장 3T, 참기름 2T, 꿀 1T, 소금 1/2T, 다진 마늘 1/3T, 후추약간
- 그 외 재료 어린잎채소, 청양고추 조금, 깨
만드는 순서 (요약)
- 다진 소고기를 간장, 꿀, 마늘, 후추에 재우기
- 소면 200g을 삶고 찬물을 2~3회 나눠 넣기
- 찬물에 씻어 물기 빼고 간장 3T, 참기름 2T 등으로 양념하기
- 재운 소고기를 볶아 소면과 버무리기
- 어린잎, 청양고추, 깨 올리기
35회 · 6월 26일(금) 방송
해산물 요리
제주 통갈치조림
재료
- 은갈치 1마리, 무 1/2개, 당근 1개, 양파 1개, 실파 4개, 고사리 한줌 간장 10T, 고춧가루 10T, 맛술 5T, 다진 마늘 5T, 설탕 5T, 고추장 5T, 된장 2.5T, 참기름 2.5T, 피시소스 4T
만드는 순서 (요약)
- 은갈치를 씻어 통째로 조림 팬에 넣기
- 무, 당근, 양파, 실파, 고사리를 팬에 깔기
- 간장 10T, 고춧가루 10T 등으로 양념장 만들기
- 양념장을 군데군데 1T씩 넣기
- 물과 피시소스 4T 넣고 40분 정도 끓이기
34회 · 6월 19일(금) 방송
기타
제주 감귤 우유
재료
- 귤 5개, 설탕 25g, 우유 200ml
만드는 순서 (요약)
- 귤 3개는 껍질을 벗겨 믹서에 갈기
- 간 귤과 설탕 25g을 강불에 5분쯤 끓여 식히기
- 귤 2개는 조각으로 썰기
- 컵에 귤 시럽, 귤 조각, 우유 200ml 순으로 담기
기타
제주 반미
재료
- 무 1/3개, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 청양고추 2개, 소고기 차돌박이 200g, 고수 한줌
- 식초 2T, 소금 한고집, 설탕 3T, 귤즙 2T, 감귤 식용유
- <차돌박이 양념>
- 간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T, 후추 약간, 설탕 1T
- <스리라차마요 소스>
- 스리라차 3T, 마요네즈 3T
만드는 순서 (요약)
- 무·당근·오이·청양고추는 썰고 고수는 씻어 준비
- 식초 2T, 설탕 3T, 귤즙 2T로 무·당근·귤껍질 절이기
- 차돌박이는 간장·맛술·스리라차 등 양념에 재워 굽기
- 스리라차 3T와 마요네즈 3T를 섞어 소스 만들기
- 바게트에 소스 바르고 채소·고기·고수 채우기