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편스토랑 레시피 2026년 상반기(1~6월)

2026년 상반기(1~6월) 방송에서 공개된 레시피 169개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

327회 · 6월 18일(목) 방송

국·찌개·탕

애호박고추장찌개

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 장민호

재료

  • 돼지고기 목살 400g, 애호박 1개, 두부 1모, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 칼국수면 or 소면
  • 간장 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 3T, 간장 2T, 굴소스 1T, 고추장 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 목살은 먹기 좋게, 호박은 굵은 반달로, 고추·대파는 어슷 썰기
  2. 뚝배기에 목살을 볶다 간장 1T로 풍미 내고 대파·고추 넣기
  3. 고춧가루 3T, 고추장 2T, 간장 2T, 마늘 1T, 굴소스 1T 넣고 볶기
  4. 물 500mL 붓고 애호박·두부 넣어 한소끔 끓이기
  5. 삶은 칼국수면이나 소면을 넣고 한 번 더 끓이기

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고기 요리

경주식 치즈불고기

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 장민호

재료

  • (*4장 기준)
  • 불고기용 소고기 600g, 모짜렐라 피자치즈
  • 양념 간장 3T, 흑설탕 3T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1t, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 순후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기 600g은 결 반대로 썰고 양파·대파는 다지기
  2. 간장 3T, 흑설탕 3T, 굴소스 1T 등 양념에 버무려 30분 재우기
  3. 종이포일 위에 고기를 한 주먹씩 얇게 펴기
  4. 팬에 포일이 위로 오게 얹고 중약불에서 앞뒤 2분씩 굽기
  5. 치즈를 올려 뚜껑 덮고 1~2분 녹인 뒤 토치로 그을리기

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안주

막창막장볶음

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 장민호

재료

  • 구운 막창, 통마늘 한 줌, 양파 1개, 대파 1대
  • 소스 초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 사이다 1T, 청양고추 1개, 깻잎 4-5장

만드는 순서 (요약)

  1. 소스: 초고추장 4T·들기름 2T·들깻가루 1T 섞기
  2. 소스에 마늘 1T·연겨자 1/2T·사이다 1T·채 썬 고추·쪽파 섞기
  3. 양파·깻잎은 먹기 좋게 썰고 대파는 어슷 썰기
  4. 막창 기름에 대파를 볶아 파기름 내기
  5. 양파·통마늘 볶다 막창·깻잎·소스 넣고 볶기

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안주

철판막창구이

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 장민호

재료

  • 생막창 500g, 소주 1/2컵, 월계수잎 2-3장, 생강 2쪽, 된장 크게 1T, 통후추 1t, 밀가루
  • 소스 초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 사이다 1T, 청양고추 1개, 쪽파 2줄

만드는 순서 (요약)

  1. 막창은 밀가루로 바락바락 씻어 헹구기
  2. 압력밥솥에 소주 1/2컵, 월계수잎, 생강, 된장, 통후추와 30분 끓이기
  3. 삶은 막창은 키친타월로 물기 닦기
  4. 기름 없는 팬에서 약불로 천천히 굽고 토치로 불향 입히기
  5. 소스: 초고추장 4T, 들기름 2T 등을 섞고 고추·쪽파 넣기

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반찬

채소전

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 지승현

재료

  • 고구마 2개, 양파 1/3개, 당근 1/5개, 깻잎 6장, 대파 1대, 소금 1/3T, 설탕 1T, 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 식용유
  • ※ 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 고구마 2개는 채 썰어 물에 10분 담가 전분 빼기
  2. 양파·당근은 채, 대파는 송송 썰기
  3. 채소에 깻잎 6장을 뜯어 넣기
  4. 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 소금 1/3T, 설탕 1T 넣고 섞기
  5. 중불에서 6~7분 굽고 뒤집어 5분 더 익히기

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간식·디저트

고된떡볶이

327회 · 6월 18일(목) 방송 · 지승현

재료

  • (3~4인분 기준)
  • 가래떡 4줄, 사각어묵 5장, 양파 1/2개, 대파 1대, 깨, 삶은 달걀
  • 양념 고운고춧가루 4T, 진간장 5T, 미림 5T, 조청 3T, 된장 2T, 매실액 1T, 물 600ml

만드는 순서 (요약)

  1. 어묵 3등분, 양파는 두툼하게 채, 대파는 어슷 썰기
  2. 웍에 물 600ml·고춧가루 4T·진간장 5T 풀기
  3. 미림 5T·조청 3T·매실액 1T 더해 끓이기
  4. 떡·어묵·양파·대파·된장 2T 넣고 강불로 졸이기
  5. 삶은 달걀을 넣고 깨 뿌리기

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326회 · 6월 11일(목) 방송

국·찌개·탕

깍두기강된장

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 지승현

재료

  • 깍두기 300g, 두부 1모, 양파 1개, 표고버섯 4개, 애호박 1/3개, 청양고추 2개, 들기름 3T, 식용유
  • 된장 듬뿍 2T, 고운고춧가루 2T, 다진 마늘 2T, 매실청 1T, 깍두기 국물 150ml
  • ※ 두부 1모는 300g 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 표고·두부·양파·애호박 깍둑썰고 고추 썰고 깍두기 다지기
  2. 웍에 다진 깍두기를 투명해질 때까지 볶고 채소 넣기
  3. 된장 2T·고춧가루 2T·마늘 2T·매실청 1T·깍두기 국물 50ml 볶기
  4. 물 200ml 붓고 끓으면 두부·고추 넣어 10분 졸이기
  5. 들기름 3T 뿌리기(찌개는 국물 100ml·물 700ml 추가)

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반찬

쑥 튀김

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 지승현

재료

  • 쑥 100g, 튀김가루 듬뿍 3T, 식용유
  • 튀김반죽 튀김가루 1컵, 물 1컵
  • 간장소스 매실청 1/2T, 간장 1T, 식초 1T
  • ※ 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 쑥은 헹궈 체에 밭쳐 물기 빼기
  2. 튀김가루 3T를 뿌려 살살 버무리기
  3. 튀김가루 1컵과 물 1컵을 섞어 반죽 만들어 쑥에 입히기
  4. 180도 기름에 1~2분 튀기기
  5. 간장소스: 매실청 1/2T, 간장 1T, 식초 1T 섞기

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간식·디저트

수제 인절미

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 찹쌀밥 500g, 물 550ml, 늙은호박 1/4개(700g), 설탕 4T, 소금 1/2T, 식용유
  • 고물 거피 팥고물 or 콩가루 or 카스테라가루

만드는 순서 (요약)

  1. 전기밥솥에 찹쌀밥 500g과 물 550ml 넣고 일반 취사
  2. 찹쌀밥에 설탕 4T, 소금 1/2T 섞고 밥알이 뭉개질 때까지 치대기
  3. 늙은호박은 20분 쪄서 껍질 벗기고 으깨 섞기
  4. 반죽을 펼쳐 고물을 묻히고 한 입 크기로 자르기

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고기 요리

통삼겹버터김치찜

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 삼겹살 1kg(수육용), 김치 반쪽(850g), 통버터 1/2개(100g)
  • 양파 1개, 대파 1개, 다진 마늘 2T, 고춧가루 3T, 새우젓 평평하게 1T
  • 재중표 퀵육수 물 1.4L, 된장 1T, 국간장 3T, 설탕 1T
  • **2~3인분 레시피입니다!**

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파는 얇게 썰고 삼겹살은 중강불에 구워 자르기
  2. 고기 기름에 김치를 통째로 튀기듯 굽기
  3. 물 1.4L·된장 1T·국간장 3T·설탕 1T 섞어 고기와 30분 끓이기
  4. 다진 마늘 2T·대파·양파·고춧가루 3T·새우젓 1T 넣고 10분 끓이기
  5. 통버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 끓이기

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소스·양념

생강돼지갈비소스

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 생강청 4T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 설탕 1T, 미원 한 꼬집, 후추 5톡톡, 참기름 1T, 건고추 1개
  • **2~3인분용 소스 레시피입니다!**
  • ※ 돼지고기에 잘 어울리는 양념소스입니다! 소스를 고기에 발라 한 번 더 구워도 좋고, 찍어 먹어도 맛있습니다:)

만드는 순서 (요약)

  1. 건고추는 반으로 자르기
  2. 냄비에 생강청 4T·진간장 6T·마늘 2T·설탕 1T 넣기
  3. 참기름 1T·미원 한 꼬집·후추 5톡톡·건고추 더해 끓이기
  4. 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽기
  5. 소스를 발라가며 한 번 더 구워 윤기 내기

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325회 · 6월 4일(목) 방송

국·찌개·탕

미더덕된장찌개

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 이정현

재료

  • 미더덕 300g, 무 1토막(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/3개, 두부 1/2모
  • 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 물 700ml, 멸치 한 줌
  • 양념장 한식 된장 1T, 시판 된장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 애호박·양파는 깍둑, 무는 나박, 대파·고추는 송송, 두부는 한입 크기로 썰기
  2. 물 700ml와 멸치 한 줌을 강불로 10분 끓이고 멸치 건지기
  3. 육수에 무를 넣고 익으면 양파·대파 넣기
  4. 한식 된장 1T, 시판 된장 1T를 체에 풀고 두부·애호박 넣기
  5. 미더덕과 고추를 넣고 5분 더 끓이기

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밥·면

더덕 솥밥 & 더덕약고추장

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 이정현

재료

  • 더덕솥밥 백미 2컵(400ml), 흑미 1/2컵(100ml) (*백미 4: 흑미 1 비율입니다!)
  • 더덕 10개(150g), 참기름 2T, 양조간장 1T
  • 잣 2T, 아보카도오일, 청양고추 1.5개, 홍고추 1개
  • 더덕약고추장 더덕 2개, 고추장 듬뿍 2T, 양조간장 1/2T, 꿀 2T, 다진 마늘 1/2T, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀은 마른 불림 30분, 흑미는 30분 이상 물에 불리기
  2. 더덕을 밀대로 두드려 찢고 참기름 2T·간장 1T 바르기
  3. 냄비에 더덕 볶고 쌀·흑미 넣어 볶은 뒤 물 500ml 넣고 끓이기
  4. 끓으면 중약불 뚜껑 덮어 10분, 더덕·고추·잣 올려 10분 뜸 들이기
  5. 약고추장: 다진 더덕 볶다 고추장 2T·간장 1/2T·꿀 2T·마늘 1/2T

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고기 요리

더덕두루치기

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 이정현

재료

  • 더덕 10개(150g), 삼겹살 400g, 청주, 소금, 후추, 아보카도오일, 들기름
  • 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 굵은 고춧가루 2T, 깨
  • 양념장 고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T
  • **2인분 레시피입니다**

만드는 순서 (요약)

  1. 더덕은 칼집 내 30초 데치고 껍질 벗겨 두드려 소금 간하기
  2. 철판에 아보카도오일·들기름 두르고 더덕 볶아 덜어두기
  3. 돼지고기는 청주 2T·소금 1/2t·후추로 밑간해 10분 두기
  4. 양념장: 고추장 2T·올리고당 3T·간장 1T·마늘 1T·청주 1T·참기름 1T
  5. 고기 볶고 양파·대파, 양념장, 더덕, 고추 넣어 볶고 깨 뿌리기

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밥·면

연어참치김밥

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 손태진팀

재료

  • 연어 400g, 김치 150g, 백간장 3T, 참기름 3T, 쪽파 12줄, 김밥용 김 3장
  • 밥 양념 현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T
  • ※ 잘 익은 김치를 사용해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 쪽파는 김 길이에 맞게 자르고 생연어는 회처럼 썰기
  2. 김치는 잘게 다져 연어, 백간장 3T, 참기름 3T와 섞기
  3. 현미밥 600g에 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T 섞어 식히기
  4. 김에 밥 200g을 얇게 펴고 깻잎 2장, 김치연어 8조각, 쪽파 4줄 올려 말기
  5. 참기름을 바르고 썰기

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밥·면

강냉이김밥

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 손태진팀

재료

  • 냉이김밥*1줄 기준 냉이 200g, 백간장 1.5T, 들기름 1T, 참기름 1.5T, 깨 1/2T, 소금, 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 김밥용 김 1장
  • 두부 강된장 두부 1모(300g), 양파 2개, 대파 1대, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 땅콩 분태, 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 고운 고춧가루 1T, 식용유 1T, 깨 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 냉이는 끓는 소금물에 30초 데쳐 헹구고 물기 짜기
  2. 냉이를 백간장 1.5T·참기름 1T·들기름 1T·깨 1/2T로 무치기
  3. 현미밥 200g에 맛소금 2꼬집·참기름 1/2T 섞어 냉이와 말기
  4. 두부 강된장: 양파·대파·표고·된장 3T·고추장 1T·마늘 1T 볶기
  5. 물 150ml와 으깬 두부·고추·고춧가루 1T 넣고 되직하게 끓이기

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안주

크런치순살치킨

325회 · 6월 4일(목) 방송 · 손태진

재료

  • 닭 정육 600g, 포카칩 3봉, 소금 2꼬집, 후추, 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T, 식용유
  • ※ 감자칩은 두께가 얇고 밀가루가 섞이지 않은 제품으로 준비해주세요!
  • ※ 포카칩은 1봉 137g 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 닭 정육은 한입 크기로 썰어 소금 2꼬집, 후추로 밑간하기
  2. 포카칩 3봉은 잘게 부수기
  3. 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T로 반죽물 만들기
  4. 닭에 반죽물을 입힌 뒤 부순 포카칩을 골고루 묻히기
  5. 180도 기름에 중불로 4분 30초 튀기고 후추 뿌리기

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324회 · 5월 29일(금) 방송

간식·디저트

과일주물럭

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 딸기, 바나나 1kg, 망고 1kg, 설탕, 소금, 레몬즙
  • ※ 과일은 기호에 따라 자유롭게 대체할 수 있습니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 과일은 씻어 꼭지·껍질·씨를 제거하고 알맹이만 준비하기
  2. 지퍼백에 과일별로 담고 설탕 2T, 소금 1/2t 넣어 주물러 으깨기
  3. 평평하게 펴 격자무늬로 눌러 냉동실에 얼리기
  4. 얼린 뒤 과일 큐브처럼 사용하기

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해산물 요리

매콤국물칼낙지

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 산낙지 3마리, 모시조개 600g, 대파 2대, 양파 1개, 콩나물, 햇반 1개, 김가루, 참기름, 버터 20g, 청양고추 4개, 칼국수면 1인분
  • 양념 고운 고춧가루 9T, 진간장 3T, 물엿 3T, 굴소스 3T, 다진 마늘 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 낙지는 내장·입·눈을 빼고 밀가루로 문질러 헹구기
  2. 양념: 고춧가루 9T·진간장 3T·물엿 3T·굴소스 3T·마늘 2T 섞기
  3. 물 150ml에 모시조개 600g 끓여 건지고 콩나물 4-5분 끓이기
  4. 양파·대파·고추 볶고 양념과 낙지 넣어 센불에 2~3분 볶기
  5. 조개육수로 자작하게 볶아 삶은 칼국수면에 붓고 콩나물 올리기

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밥·면

문어 전복 솥밥

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 손질 전복 2마리, 쌀 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 버터, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금, 후추
  • 양념 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T
  • 고명 송송 썬 부추 약간, 전복 1마리, 자숙 문어 다리 1개, 버터

만드는 순서 (요약)

  1. 전복은 소금물 5분 담근 뒤 60도 물로 씻고 입·내장 모래집 빼기
  2. 쌀은 마른 불림 30분, 전복·문어는 밑간해 버터에 구워 덜어두기
  3. 내장은 다져 된장 1T·참기름 1T에 버무리기
  4. 전복 볶고 쌀·내장 넣어 볶은 뒤 물 400ml 붓고 강불로 끓이기
  5. 끓으면 뚜껑 덮고 중약불 15분, 고명 올려 5분 뜸 들이기

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김치·장아찌

전복 김치

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 손질 전복 4마리, 미나리 한 줌(50g), 참기름
  • 양념장 고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 양조간장 1T, 청주 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t

만드는 순서 (요약)

  1. 전복은 소금물 5분 담근 뒤 60도 물로 씻고 입·내장 모래집 빼기
  2. 양념장: 고춧가루 3T·올리고당 2T·매실액 2T·까나리액젓 1T
  3. 양념장에 간장 1T·청주 1T·마늘 1T·생강 1/2t 더해 섞기
  4. 전복은 먹기 좋게, 미나리는 듬성듬성 썰기
  5. 전복·미나리·양념장·참기름 약간 버무리기

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국·찌개·탕

전복 곰탕

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 전복 7마리, 참기름, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금 1t, 물 1L

만드는 순서 (요약)

  1. 전복은 소금물 5분, 60도 물로 문질러 씻고 입과 내장 모래집 제거하기
  2. 냄비에 참기름과 아보카도유를 두르고 전복을 노르스름하게 볶기
  3. 물 1L를 붓고 강불로 30분 끓이기
  4. 소금 1t로 간하고 한소끔 더 끓이기

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밥·면

새우국수

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 새우 12마리, 알배추 3장, 생강 3톨, 대파 2대, 청경채 2개, 에그누들 4개
  • 식용유 4T, 다진 마늘 3T, 간장 1T, 미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T, 소금 1t, 물 3컵, 옥수수전분 2T, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 새우는 머리를 모아두고 껍질을 벗겨 몸통에 칼집 내기
  2. 전분 2T와 물 3T를 섞어 전분물 만들기
  3. 식용유 4T에 마늘 3T, 생강, 대파를 볶다 새우 머리·살 넣기
  4. 물 3컵, 간장, 미림, 굴소스, 피쉬소스 넣고 끓여 육수 내기
  5. 배추, 청경채, 에그누들, 새우살 넣어 끓이고 전분물과 참기름 넣기

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해산물 요리

광동식 우럭찜

324회 · 5월 29일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 우럭 1마리, 생강 40g, 대파 3대, 마늘 한 줌, 고수, 청주 2T, 아보카도유 5T
  • 소스 양조간장 4T, 물 8T, 미림 2T, 설탕 1/2T, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 우럭은 아가미·내장을 제거하고 등에 칼집 2개 내기
  2. 그릇에 대파 파란 부분을 깔고 나무젓가락 위에 우럭을 올려 청주 2T 뿌리기
  3. 칼집에 편 썬 마늘과 생강을 꽂고 끓는 찜기에서 7분 찌기
  4. 대파 흰 부분과 채 썬 생강을 올리기
  5. 소스(간장 4T·물 8T·미림 2T 등) 끓여 뿌리고 뜨거운 아보카도유 5T 붓기

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323회 · 5월 22일(금) 방송

국·찌개·탕

대패삼겹김치찜

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 신지&문원

재료

  • 신김치 1/2포기, 참치캔 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 대패삼겹살 200g, 스테비아 1T, 참치액 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 신김치 1/2포기, 양파, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰기
  2. 기름 두른 팬에 김치를 볶다 스테비아 1T 넣고 볶기
  3. 센 불에 기름 뺀 참치·참치액 1T·다진 마늘 1T 볶기
  4. 대파, 양파, 고춧가루 2T를 넣고 타지 않게 볶기
  5. 물을 자작하게 붓고 끓이다 대패삼겹살을 넣고 뚜껑 덮어 약 10분 끓이기

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김치·장아찌

감태김치

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 김치 국물(*총각김치 국물, 깍두기 국물 등 모든 김치 국물류 사용 가능), 생감태

만드는 순서 (요약)

  1. 감태는 흐르는 물에 씻어 채반에서 물기 빼기
  2. 볼에 감태와 김치 국물을 넣고 사이사이 배도록 조물조물 무치기
  3. 하루 동안 숙성한 뒤 먹기

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밥·면

미역귀밥

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 생 미역귀 듬뿍 세줌, 적양파 1/2개(*일반 양파 대체 가능)
  • 양념장 양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 유자청 1T
  • 조밥 만들기 쌀 2컵, 조 한 줌, 물 2컵~2컵 반, 올리브오일
  • 계란프라이. 통들깨, 들기름

만드는 순서 (요약)

  1. 미역귀는 씻어 가운데 심을 빼고 잎만 진액이 나올 때까지 다지기
  2. 적양파·유자청을 다져 간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T와 미역귀에 섞기
  3. 쌀은 30분 불려 조, 물, 올리브오일과 강불로 끓이기
  4. 끓어오르면 약불에서 17분 더 끓이고 불 끄고 10분 뜸 들이기
  5. 조밥에 미역귀 양념과 계란프라이를 올리고 통들깨·들기름 뿌리기

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고기 요리

유자항정스테이크

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 항정살 300g, 소금, 후추, 레몬 제스트, 참나물
  • 간장 소스 양조간장 4T, 청주 2T, 프락토 올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능), 물 1T
  • 유자 소스 유자청 듬뿍 2T, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 후추 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 항정살은 끓는 물에 5분 삶고 소금·후추로 밑간하기
  2. 예열한 팬에 중불로 앞뒤 노릇하게 구워 자르기
  3. 간장 소스(간장 4T, 청주 2T, 올리고당 3T, 물 1T)를 부어 졸이기
  4. 유자 소스: 다진 유자청 2T·레몬즙 1T·간장 1T·올리고당 1T·후추
  5. 레몬 제스트와 참나물을 올려 마무리하기

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반찬

크리스피들기름쑥전

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 손질 쑥 100g, 튀김가루 5T, 물 2T, 들기름(*아보카도오일 대체 가능), 양조식초

만드는 순서 (요약)

  1. 볼에 쑥, 식초 약간, 물을 넣고 10분 담가두기
  2. 헹궈서 채반에 밭쳐 물기 빼기
  3. 물기가 약간 남은 쑥에 튀김가루 5T, 물 2T를 뿌려 가볍게 버무리기
  4. 팬에 들기름을 두르고 중약불에서 노릇하게 부치기

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국·찌개·탕

도다리쑥국

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 도다리 1마리(700g), 쑥 크게 3줌(50g), 무 1토막(3cm 두께, 150g), 다진 마늘 2T, 소금, 양조식초
  • 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대
  • 육수 물 1.5L, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 한 장

만드는 순서 (요약)

  1. 쑥은 식초 푼 물에 10분 담가 헹궈 물기 빼기
  2. 도다리는 비늘·머리·내장·지느러미를 손질해 3~4등분 하기
  3. 물 1.5L, 멸치 7마리, 마른 표고 2개, 다시마로 10분 끓여 건더기 건지기
  4. 육수에 무, 다진 마늘 2T, 도다리를 넣고 강불로 20분 끓이기
  5. 소금으로 간하고 고추·대파 넣은 뒤 쑥을 넣어 1분 더 끓이기

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간식·디저트

베리빵

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T, 버터 10g
  • 그릭크림 그릭요구르트 10T, 꿀 4T
  • 데코레이션 피스타치오분말, 하스카프베리가루

만드는 순서 (요약)

  1. 믹서에 캐슈너트 100g·계란 3개·요구르트 3T·꿀 2T·베리가루 3T 갈기
  2. 버터 바른 내열 용기에 반죽 붓고 전자레인지에 5분 돌리기
  3. 그릭요구르트 10T와 꿀 4T를 섞어 크림 만들기
  4. 식힌 빵을 3등분해 빵과 크림을 층층이 쌓기
  5. 크림 위에 베리가루를 뿌리고 피스타치오분말로 장식하기

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국·찌개·탕

차돌순두부된장찌개

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 신지&문원

재료

  • 애호박 1개, 순두부 1개, 토장 1T, 쌈장 1T, 된장 1T, 차돌박이 200g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 참치액 1T, 다진 마늘 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파는 잘게 다지고 애호박은 1cm 간격으로 썰어 4등분 하기
  2. 기름 두른 팬에 토장·쌈장·된장 각 1T를 볶기
  3. 양파, 대파, 다진 마늘 1T를 넣고 노릇하게 볶기
  4. 물 500ml, 참치액 1T, 애호박을 넣고 끓이다 차돌박이 200g 넣기
  5. 올라오는 기름을 걷고 순두부를 통째로 넣어 5분 끓이기

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해산물 요리

K-칠리크랩

323회 · 5월 22일(금) 방송 · 신지&문원

재료

  • 암꽃게 3마리, 양파 1개, 대파 1대, 쪽파 2줄, 버터 40g
  • 양념 고운 고춧가루 3T, 진간장 2T, 맛술 3T, 고추기름 3T, 굴소스 1.5T, 멸치액젓 1.5T, 다진 마늘 1.5T, 스테비아 1.5T, 올리고당 1.5T, 다진 생강 1t, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 꽃게는 솔로 닦고 배딱지·다리 끝 자르고 등딱지 분리하기
  2. 모래주머니·입·아가미 빼고 10분 쪄서 4등분 하기
  3. 고춧가루 3T·간장 2T·맛술 3T·고추기름 3T 등으로 양념 섞기
  4. 버터 40g에 다진 양파·대파 볶다 양념 넣어 볶기
  5. 꽃게 넣어 센 불에 빠르게 볶고 쪽파 뿌리기

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322회 · 5월 15일(금) 방송

고기 요리

고추고추~ 고추잡채

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 잡채용 돼지고기 400g, 감자전분 2T, 계란 1개, 소금 두 꼬집, 후추 두 꼬집, 진간장 3T, 맛술 2T, 설탕 톡톡, 미원 톡톡, 식빵, 고추기름
  • 청양고추 6개, 오이고추 6개, 홍고추 4개
  • 수제 두반장 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지고기에 전분 2T, 계란 1개, 소금·후추 두 꼬집씩 넣어 버무리기
  2. 고추 3종은 씨를 빼고 채 썰기
  3. 수제 두반장: 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T 섞기
  4. 웍에 센 불로 고기를 볶고 진간장 3T, 맛술 2T 넣어 덜어두기
  5. 고추와 두반장을 볶다 고기를 넣고 고추기름을 둘러 볶아 식빵과 곁들이기

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국·찌개·탕

짬뽕삼계탕

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 닭육수재료 영계(닭) 500g, 소주 반 컵(100ml), 대파 2대, 통후추 1T, 소금 한 꼬집
  • 짬뽕재료 양파 1/2개, 알배추 7장, 청양고추 1개, 대파 1대, 청경채 2개, 식용유, 전복 2마리
  • 다진 마늘 2T, 고운 고춧가루 2T, 청양고춧가루 2T, 진간장 2T, 굴소스 3T, 짬뽕분말 1T(*없으면 다시다로 대체 가능), 후추 2꼬집, 고추기름, 미원 톡톡, 소금 톡톡
  • **1인분 분량입니다!**

만드는 순서 (요약)

  1. 닭 손질 후 물 2L·소주 100ml·대파·통후추와 강불 5분 끓이기
  2. 중약불로 줄여 뚜껑 닫고 20분 삶은 뒤 육수 거르기
  3. 대파고추기름 내고 양파·배추·고추를 간장 2T·고춧가루 2T와 강불 볶기
  4. 닭육수 1L에 굴소스 3T·짬뽕분말 1T·청양고춧가루 2T·마늘 2T 넣고 끓이기
  5. 청경채·전복·닭 넣고 강불 10분 끓인 뒤 고추기름 두르기

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밥·면

오징어젓갈 비빔국수

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 대파 1/2대, 청양고추 1개, 오징어젓갈 100g, 고춧가루 2T, 진간장 1T, 굴소스 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 소면 1인분, 깻잎 3장, 김가루, 들깻가루, 들기름

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·청양고추·오징어젓갈을 잘게 다지기
  2. 고춧가루 2T·간장 1T·굴소스 1T·마늘 1T·설탕 1T와 섞기
  3. 삶은 소면에 양념장을 넣어 비비기
  4. 채 썬 깻잎·김가루·들깻가루 올리고 들기름 둘러 버무리기

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고기 요리

콘치즈불닭발

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 무뼈닭발 500g, 생강 1쪽, 양파 1/2개, 마늘 5톨, 소주 반 컵, 오렌지주스 반 컵, 떡 한 줌, 스위트콘 1캔, 마요네즈 2T, 모짜렐라치즈 150g, 고추기름
  • 소스 굵은 고춧가루 5T, 진간장 5T, 고추장 2T, 설탕 2T, 굴소스 2T, 물엿 1T, 맛술 3T, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 닭발은 밀가루로 씻어 생강 1/2쪽, 소주 반 컵과 7분 삶기
  2. 삶은 닭발은 찬물에 헹구지 않고 펼쳐서 식히기
  3. 양파·마늘·생강·오렌지주스를 갈아 양념장과 섞기
  4. 그리들에 닭발·떡·양념장을 볶고 토치로 지지기
  5. 스위트콘 1캔·마요네즈 2T·모짜렐라 150g 버무려 약불에 익히기

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고기 요리

시래기 뼈구이

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 돼지등뼈 3Kg, 월계수잎 2장, 통후추 1t, 된장 크게 1T, 삶은 시래기 500g, 쪽파 5줄(토핑용)
  • 소스 굵은고춧가루 10T, 고추장 5T, 된장 2T, 진간장 8T, 맛술 10T, 물엿 6T, 다진마늘 4T, 다진생강 1T, 순후추 약간, 물 1컵, 들기름, 들깻가루

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지등뼈는 찬물에 30분 담가 핏물 빼기
  2. 월계수잎 2장·통후추 1t·된장 1T 넣고 등뼈 1시간 삶기
  3. 고춧가루·고추장·간장 등에 물 1컵 섞어 양념장 만들기
  4. 등뼈는 토치로 앞뒤를 지지고 시래기는 양념장 절반에 10분 재우기
  5. 철판에 등뼈·시래기를 양념장 발라 굽고 들깻가루·쪽파 올리기

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321회 · 5월 8일(금) 방송

국·찌개·탕

들깨닭곰탕

321회 · 5월 8일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 닭육수 닭 1kg(한 마리), 생닭발 400g(*냉동도 괜찮아요), 생강 1톨, 대파 2대(흰부분), 대파 뿌리 2개, 통양파 1개(껍질째), 물 2L
  • 들깨닭곰탕 표고버섯 4개, 느타리버섯 한 주먹, 팽이버섯 한 개, 양파 1/2개, 들깨가루 듬뿍 6T, 토판염 2.5t, 깻잎 한 줌, 들기름
  • 고명 채 썬 깻잎

만드는 순서 (요약)

  1. 압력솥에 물 2L, 닭, 닭발, 생강, 대파, 양파를 넣고 끓이기
  2. 소리 나면 중불 20분, 10분 뜸 들인 뒤 닭살 찢고 육수 거르기
  3. 들기름에 마늘·양파·버섯 순으로 볶기
  4. 육수 붓고 강불 5분 끓이기
  5. 닭살·들깨가루 6T·토판염 2.5t 넣고 끓인 뒤 깻잎·들기름 올리기

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반찬

더덕구이

321회 · 5월 8일(금) 방송 · 문정희 엄마표

재료

  • 더덕 450g, 들기름
  • 고명 볶은 잣, 송송 썬 쪽파
  • 유장 들기름 2T, 양조간장 1t
  • 양념장 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 맛술 2T, 쌀 올리고당 2T, 고추장 듬뿍 1T, 고춧가루 듬뿍 1T, 참깨 듬뿍 1T, 들기름 1t

만드는 순서 (요약)

  1. 더덕은 껍질을 벗기고 밀대로 두드려 얇게 펴기
  2. 들기름 2T와 양조간장 1t를 섞어 유장 만들기
  3. 유장을 바른 더덕을 약불에 가볍게 굽기
  4. 마늘·매실액·고추장 등을 섞어 양념장 만들기
  5. 양념장 바른 더덕을 팬에 한 번 더 굽고 잣·쪽파 올리기

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밥·면

마들기름막국수

321회 · 5월 8일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 마 1개, 배 1/2개, 메밀면 1인분(100g), 소금 1T, 통들깨 듬뿍 1T, 깻잎 3~4장
  • 양념장 양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T

만드는 순서 (요약)

  1. 메밀면은 소금 1T 넣은 끓는 물에 5분 삶고 5분 뜸 들이기
  2. 찬물에 여러 번 헹궈 물기 빼기
  3. 깻잎·배·마는 껍질 벗겨 채 썰기
  4. 양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T로 소스 만들기
  5. 면에 소스를 담고 배·마·통들깨·깻잎 올리기

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국·찌개·탕

추어탕

321회 · 5월 8일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 미꾸라지 1kg, 데친 시래기 600g, 굵은소금
  • 들깻가루 1컵, 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 1/2컵, 된장 1컵, 시판 사골육수 2L
  • ※ 1컵은 200ml 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 미꾸라지에 굵은소금 뿌려 20~30분 두고 찬물에 헹구기
  2. 물을 잠기게 부어 중약불에서 30분 삶기
  3. 건져 4~5등분해 남은 물과 믹서에 곱게 갈기
  4. 시래기 600g은 썰어 고춧가루 1/2컵·된장 1컵에 버무리기
  5. 미꾸라지·사골육수 2L·들깻가루 1컵·시래기 끓여 중불 20분, 마늘 넣고 10분

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국·찌개·탕

대창닭볶음탕

321회 · 5월 8일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 손질 대창 800g, 닭볶음탕용 닭고기 1팩, 감자 3개, 당근 1개, 양파 1/2개, 대파 1개
  • 양념 고춧가루 3T, 고추장 1T, 된장 1T, 진간장 2T, 설탕 1T, 물엿 2T, 카레가루 1T, 다진마늘 1T, 순후추, 볶은 콩가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 채소는 썰고 대창은 기름 없이 팬에 구워 두기
  2. 고춧가루 3T, 고추장 1T 등 재료를 섞어 양념장 만들기
  3. 달군 웍에 닭고기를 노릇하게 굽기
  4. 감자·당근·양파·대파를 넣고 노릇하게 볶기
  5. 물 600ml와 양념장 넣고 강불 10분, 대창·콩가루 넣고 5분 끓이기

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320회 · 5월 1일(금) 방송

국·찌개·탕

문어곰탕

320회 · 5월 1일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 피문어 1마리(2kg), 설탕, 소금, 전복 2마리, 미나리 한 줌
  • 통 양지 1kg, 무 1/2개, 생강 1톨, 대파 2대, 물 4L

만드는 순서 (요약)

  1. 양지·무·대파 2대·생강을 물 4L에 끓이다 중강불 40분
  2. 불 끄고 10분 뜸 들인 뒤 건더기 건지고 양지 찢기
  3. 문어는 내장·입·눈을 떼고 설탕으로 문질러 씻기
  4. 끓는 육수에 문어 다리를 3초씩 넣었다 빼고 통째로 12분 끓이기
  5. 육수에 무·양지·문어·전복을 넣고 소금 간 뒤 미나리 올리기

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반찬

원팬 간단 잡채

320회 · 5월 1일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 잡채용 홍두깨살 100g, 당면 100g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 시금치 한 줌(50g)
  • 진간장, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 물 400ml, 식용유, 참기름 1T, 깨

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·양파는 채 썰고 표고는 슬라이스, 시금치는 2등분하기
  2. 웍에 식용유 두르고 홍두깨살·소금 1꼬집·진간장 1T 볶기
  3. 물 400ml, 진간장 2T, 설탕 1T, 당면, 채소를 넣고 강불로 끓이기
  4. 끓으면 중불로 줄여 물이 졸 때까지 10분 끓이기
  5. 시금치를 1~2분 강불로 볶고 참기름 1T, 깨 뿌리기

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국·찌개·탕

캐슈너트 삼계탕

320회 · 5월 1일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 생닭 1마리(850g), 찹쌀 80g, 물 1.5L, 국간장 3T, 굵은소금 1/3T
  • 수삼 1개(50g), 말린대추 7개, 대파 2대, 깐마늘 25알, 부추 한줌(20g)
  • 캐슈너트 육수 캐슈너트 1컵(200ml), 물 1컵(200ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 찹쌀은 1시간 불리고 닭은 손질하기
  2. 닭 배에 마늘·찹쌀을 채우고 다리를 엇갈려 끼우기
  3. 물 1.5L에 닭·수삼·대추·대파·마늘·국간장 3T 넣고 강불로 끓이기
  4. 끓으면 중불로 낮춰 뚜껑 닫고 40분 끓이기
  5. 캐슈넛 1컵·물 1컵 간 육수, 소금 1/3T 넣고 15분, 부추 올리기

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밥·면

대구식 야끼우동

320회 · 5월 1일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 중화면 1인분, 깻잎 5장, 양배추 50g(1/16개), 당근 1/3개, 양파 1/4개
  • 양념 고춧가루 2T, 물 4T, 설탕 두 꼬집, 굴소스 1T, 케찹 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 깻잎·양배추·양파는 채, 당근은 반달 모양으로 썰기
  2. 식용유 약간 두른 팬에 채소 먼저 볶기
  3. 중화면은 2분 삶아 찬물에 헹구고 물기 빼기
  4. 면과 고춧가루 2T, 물 4T, 설탕 두 꼬집, 굴소스 1T를 더해 볶기
  5. 마지막에 케찹 2T 넣고 고루 섞으며 볶기

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반찬

대구식 야채비빔

320회 · 5월 1일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 깻잎 5장, 양배추 1/4개, 당근 1/3개, 양파 1/2개
  • 양념 고추장 1T, 고운고춧가루 1T, 식초 2.5T, 올리고당 2.5T, 진간장 1T, 다진마늘 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 깻잎·양배추·당근·양파를 얇게 채 썰기
  2. 고추장·고춧가루·식초·올리고당·간장·마늘을 섞어 양념장 만들기
  3. 채소에 양념장을 넣고 골고루 버무리기

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319회 · 4월 24일(금) 방송

소스·양념

문원표 훠궈소스

319회 · 4월 24일(금) 방송 · 신지&문원

재료

  • 대파 1/2대, 쪽파 4줄, 마늘 5톨, 땅콩분태, 즈마장, 라오간마, 스위트칠리소스, 굴소스, 사이다

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·쪽파·마늘은 잘게 다지기
  2. 즈마장·라오간마·스위트칠리소스 각 2T, 굴소스 1T 섞기
  3. 다진 마늘·쪽파·땅콩분태 각 2T, 사이다 3T 넣고 섞기

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해산물 요리

갈치구이

319회 · 4월 24일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 갈치 3토막, 굵은소금, 카레가루, 튀김가루

만드는 순서 (요약)

  1. 갈치는 지느러미를 떼고 양쪽 옆면에 칼집 내기
  2. 위생 백에 갈치·굵은소금을 넣고 문질러 은분 벗기기
  3. 소금물에 헹군 뒤 튀김가루:카레가루 2:1로 고루 묻히기
  4. 달군 팬에 갈치를 올려 약불로 노릇하게 굽기

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해산물 요리

고등어무조림

319회 · 4월 24일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 고등어 3쪽, 무 1/2개 양파 1/2개, 대파 1대, 청고추 1개, 홍고추 1개, 생쌀 1T
  • 양념 참치액젓 3T, 맛술 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진생강1t, 순후추 약간, 쌈장 2T, 들기름 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 고등어는 식초물에 10분 담갔다 물기 닦기
  2. 팬에 두껍게 썬 무, 물 1L, 생쌀 1T 넣고 끓이기
  3. 참치액젓 3T, 맛술 3T, 고춧가루 4T 등 양념을 풀어 15분 끓이기
  4. 양파·대파·고추·고등어를 넣고 15분 더 끓이기
  5. 불 끄고 들기름 2T 둘러 마무리하기

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반찬

호박자작이

319회 · 4월 24일(금) 방송 · 김용빈

재료

  • 애호박 1개, 양파 1/2개, 대파 1/3개, 홍고추 1개, 식용유, 통깨
  • 양념 새우젓 1T, 국간장 1T, 다진마늘 1/2T, 물 100ml, 들기름

만드는 순서 (요약)

  1. 애호박은 1.5cm 두께, 양파는 도톰하게 채 썰고 대파·홍고추는 어슷 썰기
  2. 식용유 두른 팬에 새우젓 1T 볶기
  3. 노릇해지면 애호박과 들기름 두 바퀴 넣고 짧게 볶기
  4. 양파·파·홍고추, 국간장 1T, 다진마늘 1/2T, 물 100ml 넣고 볶기
  5. 약불로 뚜껑 덮어 5분 익히고 들기름 한 바퀴 둘러 볶기

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318회 · 4월 17일(금) 방송

간식·디저트

두유망고아이스크림

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 효민

재료

  • 두유 200ml, 생망고 1개, 까나두시럽 2T, 소금 한 꼬집
  • 토핑 생망고, 애플민트

만드는 순서 (요약)

  1. 생망고 1개는 먹기 좋은 크기로 썰기
  2. 믹서에 두유 200ml, 망고, 까나두시럽 2T, 소금 한 꼬집 갈기
  3. 밀폐 용기에 담아 냉동고에서 6시간 이상 굳히기
  4. 생망고와 애플민트를 곁들여 담기

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국·찌개·탕

두부단호박수프

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 효민

재료

  • 양파 1/2개, 단호박 1/2개(300g), 두부 1/2모, 우유 300ml, 버터 20g, 소금 2t, 후추
  • 토핑 브로콜리 40g, 연근 40g, 단호박 50g, 당근 40g, 올리브오일 2T, 소금 1t, 설탕 1t

만드는 순서 (요약)

  1. 단호박 1/2개는 손질해 전자레인지에 4분 30초 돌리기
  2. 다진 양파를 버터 20g에 볶기
  3. 찐 단호박·양파·두부 1/2모·우유 300ml를 곱게 갈아 체에 거르기
  4. 냄비에서 중약불로 졸이고 소금 2t로 간하기
  5. 토핑 채소를 오일 2T·소금 1t·설탕 1t에 버무려 200℃ 6분 굽기

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간식·디저트

금귤케이크

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 효민

재료

  • 금귤 1kg, 화이트와인, 설탕, 생크림 500ml, 소금, 케이크 시트지, 생강청

만드는 순서 (요약)

  1. 금귤은 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨 빼기
  2. 금귤·화이트와인·설탕을 중약불에서 약 20분 졸여 식히기
  3. 생크림 500ml에 소금 두 꼬집 넣고 휘핑하기
  4. 케이크 시트지를 한 장씩 올리며 생크림 바르기
  5. 졸인 금귤을 올리고 남은 소스 뿌리기

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반찬

양배추볶이

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 350g, 고추장 듬뿍 2T, 고운고춧가루 2T, 설탕 2T, 카레가루 1/2T, 물 300ml, 식용유
  • 모차렐라 치즈 150g, 슬라이스 체다치즈 1장

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추 350g은 사각형으로 썰어 식용유 두른 웍에 볶기
  2. 고추장·고춧가루·설탕 각 2T, 카레가루 1/2T, 물 300ml 넣고 끓이기
  3. 모차렐라 150g, 체다 1장을 전자레인지 1분 돌려 섞기
  4. 양배추볶이를 담고 치즈 뿌리기

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고기 요리

롤캬베츠

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 겉잎 4장, 돼지다짐육 200g, 소다짐육 200g, 양파 1개, 다진마늘 1/2T, 굴소스 1/2T, 감자전분 1/2T, 소금, 후추
  • 모차렐라 치즈 150g, 버터 20g, 블랙올리브 2T, 토마토 스파게티 소스 300g, 물 180ml

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추 겉잎 4장을 약불로 4분 찌기
  2. 양파·돼지다짐육 200g·소다짐육 200g 등을 섞어 반죽해 4등분하기
  3. 반죽 속에 모차렐라 치즈를 넣고 감싸 둥글게 빚기
  4. 양배추잎으로 돌돌 말아 버터 20g 두른 팬에 약불로 굽기
  5. 토마토소스 300g·물 180ml·올리브 2T 넣고 약불 30~40분 졸이기

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반찬

양배추 스테이크

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 1조각(2.5cm 두께), 가염버터 20g, 소금, 후추, 그라나파다노 치즈
  • 소스 깐마늘 3알, 간장 2T, 미림 2T, 소주 2T, 설탕 1/3T

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추를 2.5cm 두께 원형으로 세로로 잘라 이쑤시개로 고정하기
  2. 양면에 소금·후추 뿌리기
  3. 가염버터 20g 녹인 팬에 중약불 4~5분, 뒤집어 2~3분 굽기
  4. 같은 팬에 간장 2T, 미림 2T, 소주 2T 졸이기
  5. 다진 마늘 3알, 설탕 1/3T 더해 졸인 소스를 올리고 치즈 뿌리기

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반찬

이자카야st 양배추샐러드

318회 · 4월 17일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 400g, 다진마늘 1t, 참치액 1.5T, 참기름 3T, 소금 1/2T, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추 400g은 심을 빼고 찢어 지퍼백에 담기
  2. 다진 마늘 1t, 참치액 1.5T, 참기름 3T, 소금 1/2T, 후추 섞기
  3. 지퍼백에 소스를 붓고 밀봉해 섞기
  4. 그릇에 담고 후추 뿌리기

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기타

냉동만두 오코노미야키

318회 · 4월 10일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 냉동만두 5개, 양배추 200g, 달걀 3개, 소금 1꼬집, 후추, 식용유
  • 마요네즈, 돈가스 소스, 가쓰오부시, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 냉동만두 5개를 전자레인지 2분 해동해 잘게 다지기
  2. 양배추 200g은 채 썰고 달걀 3개는 풀기
  3. 달걀물에 양배추·만두·소금 1꼬집·후추 섞기
  4. 예열한 팬에 두툼하게 펴 중약불 5~6분, 뒤집어 6분 익히기
  5. 마요네즈·돈가스 소스·가쓰오부시·파슬리 올리기

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317회 · 4월 10일(금) 방송

밥·면

고추장투움바파스타

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 오상진

재료

  • (2인분 기준)
  • 칵테일 새우 5개, 고운고춧가루 1/2T , 다시다 1t, 버터 30g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 양송이 5개, 고추장 2T, 굴소스 1T, 생크림 400ml, 채끝 스테이크 200g, 올리브오일, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 새우는 고운고춧가루 1/2T, 다시다 1t로 간하고 대파·마늘·양송이 썰기
  2. 파스타면 150g을 소금 넣은 물에 약 7분 삶아 올리브오일 코팅하기
  3. 버터 30g에 대파·마늘, 양송이, 새우 순으로 볶기
  4. 생크림 400ml, 고추장 2T, 굴소스 1T로 소스를 만들어 면과 버무리기
  5. 스테이크는 센불 2분 후 약불로 굽고 5~7분 쉬게 해 썰어 올리기

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간식·디저트

두부탕후루

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 두부 1모(300g), 감자전분 1/3컵, 소금 2꼬집, 식용유, 견과류 1팩, 시나몬가루
  • 소스 간장 1/2T, 설탕 3T, 물엿 2T, 식용유 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 두부는 2cm 큐브로 썰어 물기 닦고 소금 2꼬집 뿌리기
  2. 위생 봉투에 감자전분 1/3컵과 두부를 넣고 흔들기
  3. 식용유에 두부가 반쯤 잠기게 강불로 튀기듯 굽기
  4. 간장 1/2T, 설탕 3T, 물엿 2T, 식용유 1T 끓이기
  5. 소스에 튀긴 두부를 버무리고 시나몬가루 뿌리기

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반찬

마파두부st 두부조림

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 두부 1모(500g), 다짐육 200g, 부추 5줄, 대파 1/2대(흰부분), 실고추, 아보카도유, 물 200ml
  • 된장 1T, 두반장 2T, 굴소스 1T, 설탕 2T, 미림 4T, 다진마늘 1.5T, 다진생강 1/2T, 간장 1T, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 두부를 키친타월로 싸 전자레인지 4분 돌려 10~12등분하기
  2. 된장·두반장·굴소스·설탕·미림·마늘·생강을 섞어 양념장 만들기
  3. 다짐육 200g을 강불로 볶다 핏기가 가시면 간장 1T 넣기
  4. 양념장을 넣어 볶고 물 200ml 부어 끓이기
  5. 두부를 넣고 끓인 뒤 대파·부추·참기름 1T 넣고 실고추 올리기

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안주

로제쏘야

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 비엔나소시지 500g, 양파 1/2개, 빨강 파프리카 1/2개, 노랑 파프리카 1/2개, 청피망 1/2개, 깐마늘 10알
  • 버터 20g, 고운 고춧가루 1T, 우유 200ml, 굴소스 1T, 케첩 듬뿍 1T, 후추, 그라나파다노 치즈, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 소시지는 칼집을 3번 내고 채소는 큼직하게 깍둑썰기
  2. 버터 20g에 마늘을 굽고 비엔나소시지 500g 볶기
  3. 채소를 넣어 숨이 죽으면 고운 고춧가루 1T 볶기
  4. 우유 200ml, 굴소스 1T 넣고 강불로 졸이기
  5. 케첩 1T, 후추를 넣고 볶아 치즈·파슬리 뿌리기

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반찬

백태콩장

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 백태 600g, 물 1.5L, 진간장 100ml, 설탕 4T, 굴소스 2T, 물엿 6T, 참기름 2T, 통깨 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 씻어 물 뺀 백태 600g을 웍에 넣고 강불로 볶기
  2. 겉이 꼬들해지면 중불로 5분 더 볶고 불 꺼 5분 식히기
  3. 물 1.5L 넣고 강불로 끓이다 중불로 25~30분 뚜껑 덮고 끓이기
  4. 강불에서 물엿 6T, 설탕 4T, 진간장 100ml, 굴소스 2T로 졸이기
  5. 참기름 2T와 통깨 2T 뿌려 마무리

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고기 요리

불닭매콤소곱창

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 소곱창
  • 매콤불곱창소스 불닭소스 1/2T, 양조간장 2T, 양조식초 1.5T, 올리고당 1/2T, 연겨자 약간, 물 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 팬에 곱창을 얹어 겉이 노릇해지도록 굽기
  2. 불닭소스 1/2T·간장 2T·식초 1.5T·올리고당 1/2T·연겨자·물 섞기
  3. 곱창에서 나온 기름에 소스를 살짝 볶아 곱창에 입히고 약불로 더 굽기

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소스·양념

참' 고소한 콩크림

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 삶은 백태콩 2.5컵(500ml), 통깨 1T, 참기름 1/2컵(100ml), 물 2컵(400ml), 카레가루 1/2T, 소금 2꼬집, 후추 10톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 믹서에 삶은 백태콩 2.5컵 넣기
  2. 통깨 1T, 참기름 1/2컵, 물 2컵 넣기
  3. 카레가루 1/2T, 소금 2꼬집, 후추 10톡톡 넣고 갈기

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고기 요리

콩닥콩닥 함박스테이크

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 삶은 백태콩 듬뿍 1/2컵(150g), 소고기 다짐육 200g, 돼지고기 다짐육 200g
  • 양파 1.5개, 청양고추 4개, 다진 마늘 2T, 버터 2~3조각(25g), 소금, 후추, 건식 빵가루 1컵, 우유 50ml, 식용유
  • 카레소스 물 1컵(200ml), 카레가루 4T, 굴소스 1/2T, 고추기름 1T, 후추 10톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 빵가루 1컵을 우유 50ml에 3분 불리고 삶은 백태콩 150g은 물 3T와 갈기
  2. 다진 양파는 버터에 진한 갈색이 되도록 볶아 식히기
  3. 다짐육·양파·고추·마늘 2T·빵가루·콩을 끈기 나게 치대기
  4. 한 손 크기로 빚어 약불로 굽고 뒤집어 물 3T 넣고 뚜껑 덮어 익히기
  5. 물 1컵, 카레가루 4T, 굴소스 1/2T, 고추기름 1T를 강불로 끓여 곁들이기

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316회 · 4월 3일(금) 방송

국·찌개·탕

미역콩제비

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 백태콩 삶기 백태콩 1/2컵(100ml), 굵은 소금 약간, 물
  • 콩수제비 만들기 삶은 백태콩 1컵(200ml), 물 2컵(400ml), 밀가루 듬뿍 7T, 소금 2꼬집, 콩기름 1T
  • 미역콩제비 만들기 콩물 2컵(400ml), 물 4컵(800ml), 다진 마늘 1/2T, 다시마맛장 4T(*다른 맛장 대체 가능), 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 자른 건미역 5g

만드는 순서 (요약)

  1. 백태콩 1/2컵을 소금 약간, 물 1L와 뚜껑 열고 약 40분 삶기
  2. 삶은 콩 1컵·물 2컵을 갈아 체에 걸러 콩물과 건더기 나누기
  3. 콩 건더기에 밀가루 7T, 소금 2꼬집, 콩기름 1T 넣고 반죽하기
  4. 미역·맛장 4T·액젓 1T·마늘 1/2T 볶고 콩물 2컵, 물 4컵 끓이기
  5. 끓는 육수에 반죽을 뜯어 넣고 강불 5분 끓이기

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반찬

콩전

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 백태콩 삶기 백태콩 1컵(100ml), 굵은 소금 약간, 물
  • 콩반죽 삶은 백태콩 2컵(400ml). 상추 한 줌(60g), 계란 2개, 소금 2꼬집, 홍고추 1/2개, 보리새우 반 줌, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 백태콩 1컵을 소금 약간, 물 1~2L와 뚜껑 열고 약 40분 삶기
  2. 삶은 콩을 믹서에 거칠게 갈기
  3. 상추는 잘게 썰고 홍고추는 다지기
  4. 간 콩, 계란 2개, 상추, 홍고추, 소금 2꼬집 섞기
  5. 팬에 반죽과 보리새우를 올려 중불 5분, 뒤집어 5분 부치기

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고기 요리

솜사탕 갈비찜

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 통 부채살 1kg, 연잎, 무 1/2통, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 밤 5개, 대추 5개, 은행 10알, 청양고추 3개, 표고버섯 4개, 새싹삼 2개
  • 양념 배 1개, 깐마늘 5알, 생강 반톨, 엄니표 간장 쪼록(*일반 간장 대체 가능), 맛술 3~4T, 참치액 2쪼록, 다시마맛간장 4~5T(*일반 맛간장 대체 가능)
  • 미원 1t, 설탕 2T, 물 250ml
  • 소금 케이크 만들기 굵은 소금 1.5kg, 흰자 7개, 연잎

만드는 순서 (요약)

  1. 부채살은 핏물 빼고 2.5cm 두께로 썰어 힘줄 끊기
  2. 무·양파·당근·청양고추를 썰고 표고에 별 모양 내기
  3. 배·마늘·생강·맛술·참치액·맛간장·설탕에 물 250ml 넣고 갈아 양념장 만들기
  4. 무 위에 부채살·양념장·채소를 넣고 30분 끓인 뒤 표고 넣고 5분 졸이기
  5. 연잎 싼 갈비찜을 소금 1.5kg+흰자 7개 반죽으로 덮어 200℃ 30분

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기타

두부시금치케이크

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 효민

재료

  • 시금치 2뿌리, 소금, 후추, 올리브유, 고다치즈, 리코타치즈 150g, 파마산치즈, 두부 1/2모, 생크림
  • 토핑 애플민트, 레드페퍼

만드는 순서 (요약)

  1. 시금치는 뿌리를 떼고 씻고, 두부 1/2모는 면보로 물기 짜기
  2. 두부와 리코타치즈 150g 버무리기
  3. 시금치를 올리브유·소금·후추로 센 불에 볶고 생크림·고다치즈 넣기
  4. 원형틀에 시금치와 두부·리코타를 번갈아 켜켜이 담기
  5. 파마산 치즈를 뿌려 토치로 그을리고 애플민트·레드페퍼 올리기

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밥·면

단새우초밥

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 효민

재료

  • 단새우 18마리, 쌀 500g, 조각 다시마 2~3장, 간장, 맛술, 초밥용식초, 쌀식초, 소금, 계란

만드는 순서 (요약)

  1. 간장과 맛술을 1:1로 끓여 식힌 뒤 냉장 숙성하기
  2. 쌀 500g, 물 430ml, 다시마를 50분 불려 센불 7분 끓이기
  3. 밥에 초밥용식초 50ml, 쌀식초 50ml, 소금 18g 버무려 1시간 이상 두기
  4. 새우는 껍질·내장·머리·꼬리를 떼고 염수에 헹구기
  5. 뭉친 밥에 새우 3마리를 올리고 으깬 노른자장 얹기

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315회 · 3월 27일(금) 방송

기타

K-에그인헬

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 달걀 4개, 버터 3조각(30g), 대파 1/3대, 양파 1/2개, 물 반 컵(100ml), 참기름
  • 고명 깻잎순
  • 양념 고추장 1/2T, 고운고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 다지고 양파는 채 썰기
  2. 버터 녹인 냄비에 양파·대파를 강불로 볶기
  3. 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 액젓 1T 넣고 볶기
  4. 물 100ml 붓고 끓으면 달걀 4개를 깨 넣고 뚜껑 닫아 중불 5분 끓이기
  5. 깻잎순을 올리고 참기름 한 바퀴 두르기

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밥·면

참나물 계란김밥

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 참나물 1.5줌, 김밥 김 3장
  • 계란말이 3줄 계란 6알, 홍게맛 액젓 2T(*다른 액젓 대체 가능), 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 물 1컵(180ml, 12T)
  • 밥 간하기 밥 2공기(420g), 소금 1/2T, 통들깨 3T, 들기름 2T
  • ※ 3줄 기준입니다.

만드는 순서 (요약)

  1. 계란 6알, 액젓 2T, 올리고당 2T, 물 1컵 섞기
  2. 약불 팬에 계란물을 붓고 반쯤 익으면 저어 스크램블로 만들기
  3. 한쪽으로 밀고 계란물 추가하며 말기를 반복해 계란말이 3개 만들기
  4. 밥 2공기에 소금 1/2T, 통들깨 3T, 들기름 2T 섞기
  5. 김에 밥을 펴고 계란말이·생 참나물 올려 말기

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반찬

호텔식 조식 오믈렛

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 달걀 6개, 버터 1개(10g), 우유 50ml
  • 느타리버섯 반 줌, 방울토마토 2개, 양파 약간(약 1cm 두께)

만드는 순서 (요약)

  1. 느타리는 듬성듬성 썰고 방울토마토·양파는 다지기
  2. 달걀 6개를 풀어 체에 거르고 우유 50ml, 채소 섞기
  3. 약불에서 버터를 녹이고 달걀물을 부어 젓가락으로 저으며 익히기
  4. 반쯤 익으면 팬을 기울여 한쪽부터 접듯이 말기
  5. 약불에서 10~20초 더 익히기

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반찬

시금치계란샐러드

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 시금치 한 줌, 계란 3개, 빵(*캄파뉴, 바게트 등)
  • 소스 참깨 2T, 그릭요구르트 4T, 양조간장 1T, 참기름 1T, 꿀 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 소금·식초 조금과 계란을 6분 30초 삶아 껍질 까기
  2. 계란을 3등분해 소금·후추 간하기
  3. 으깬 참깨 2T, 그릭요구르트 4T, 간장 1T, 참기름 1T, 꿀 1T 섞기
  4. 생시금치를 소스에 버무리기
  5. 빵 위에 시금치, 계란 순으로 올리기

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간식·디저트

과일도시락

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 사과그릭요구르트 사과, 그릭요구르트, 올리브오일, 후추
  • 샤인머스켓그릭샌드 샤인머스켓, 그릭요구르트

만드는 순서 (요약)

  1. 사과: 꼭지 기준 4등분해 씨를 빼고 중앙을 V자로 파내기
  2. 사과: 그릭요구르트를 채우고 올리브오일·후추 뿌리기
  3. 샤인머스켓: 반으로 잘라 단면에 그릭요구르트 바르기
  4. 샤인머스켓: 두 쪽을 맞붙여 샌드하고 테두리 정리하기

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밥·면

닭고기 대파 덮밥

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 순살 닭다리살 300g(2조각), 소금, 후추
  • 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 대파 1대, 양배추 1/8개, 밥 1공기(210g)
  • 양념 양조간장 3T, 청주 1T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 양조식초 1T
  • 고명 꽈리고추 2개, 반숙 달걀 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 4cm 길이로, 양배추는 도톰하게 채 썰기
  2. 닭다리살에 소금 뿌려 껍질부터 중불로 굽고 한입 크기로 썰기
  3. 닭 기름에 대파·양배추를 볶고 간장을 태우듯 끓이기
  4. 청주 1T, 올리고당 2T, 식초 1T 넣고 볶아 토치로 불맛 입히기
  5. 밥·양배추·닭고기와 대파를 담고 반숙 달걀, 꽈리고추 올리기

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국·찌개·탕

수프카레

315회 · 3월 27일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 닭정육 300g, 닭봉 4개, 마늘 15알, 생강 1/2톨, 양파 1개, 홀토마토캔 1/2캔(200g)
  • 가지 1/2개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 단호박 3조각, 올리브유
  • 소금, 후추, 카레가루 4T, 참치액 1T, 가염버터 40g, 물 600ml, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 피망·가지·단호박을 손질하고 마늘·생강·양파 다지기
  2. 닭정육·닭봉에 소금·후추 뿌려 강불로 겉이 타듯 굽기
  3. 닭기름에 양파·마늘·생강 볶고 홀토마토 1/2캔 으깨 볶기
  4. 카레가루 4T·참치액 1T·버터 40g 볶고 닭·물 600ml로 15분 끓이기
  5. 채소를 올리브유에 굽고 뒤집어 약불 4분 익혀 카레에 올리기

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314회 · 3월 20일(금) 방송

밥·면

치킨난반 덮밥

314회 · 3월 20일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 닭가슴살 500g, 감자전분, 소금, 후추, 파슬리, 올리브유, 밥 200g, 검은깨 5꼬집, 맛소금 2꼬집
  • 치킨난반 소스 쯔유 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 마요네즈 듬뿍 6T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭가슴살을 얇게 편 썰어 소금·후추 뿌리고 감자전분 입히기
  2. 올리브유 넉넉히 예열해 중강불로 튀기듯 굽기
  3. 쯔유 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 머스타드 1T, 마요네즈 6T 섞기
  4. 밥 200g에 맛소금 2꼬집, 검은깨 5꼬집 섞기
  5. 밥에 튀긴 닭을 올리고 소스·파슬리 뿌리기

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밥·면

캐슈너트 크림파스타

314회 · 3월 20일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 파스타면 100g, 무가당 두유 1팩(200ml), 구운 캐슈너트 10개, 페퍼론치노 2개, 양송이버섯 2개, 표고버섯 1개, 마늘 4개, 양파 1/6개
  • 쯔유 1/2T, 올리브유, 파슬리, 후추, 그라나파다노 치즈, 소금, 물 2L

만드는 순서 (요약)

  1. 면은 소금 1T 넣은 물 2L에 9분 삶고 면수 남기기
  2. 구운 캐슈너트 10개, 두유 200ml를 곱게 갈기
  3. 올리브유에 마늘·양파·페퍼론치노, 이어 버섯 볶기
  4. 캐슈 소스를 끓이다 면·소금 1꼬집·쯔유 1/2T·면수 넣고 졸이기
  5. 파슬리·후추·치즈 뿌리기

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밥·면

마크로비오틱 참치덮밥

314회 · 3월 20일(금) 방송 · 야노시호

재료

  • 현미밥 200g, 참치회 300g, 단무지 30g, 마 80g, 깻잎 4장, 자색양파 소량, 연어알 간장절임, 김자반, 깨, 검은깨
  • 참치 양념 쯔유 2T, 미림 1t, 정종 1t, 깨 1T, 소금 1꼬집
  • 덮밥 양념 들기름 1/2T, 쯔유 1T, 와사비

만드는 순서 (요약)

  1. 참치회 1cm로 썰어 쯔유 2T·미림 1t·정종 1t·깨 1T·소금 버무리기
  2. 자색양파는 채 썰어 찬물에 담그고 단무지는 다지고 깻잎은 채 썰기
  3. 마는 껍질을 깎아 반은 깍둑썰고 반은 갈기
  4. 깨를 갈아 현미밥에 뿌리고 간 마를 올린 뒤 참치·마·단무지·깻잎·연어알 얹기
  5. 김자반 뿌리고 쯔유 1T, 들기름 1/2T, 와사비 섞은 소스 뿌리기

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313회 · 3월 13일(금) 방송

밥·면

삼계솥밥

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 쌀 2컵, 마늘 5알, 닭다리살 정육 500g, 조각다시마 1장, 마가린 1T, 통대추, 새싹삼, 깐 밤, 깐 은행
  • 소스 깻잎 6장, 매실청 2T, 고추장 2T, 참기름 2T, 맛술 1T, 땅콩버터 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀 2컵은 씻어 1시간 불리고 마늘은 편 썰어 두기
  2. 닭다리살은 밑간해 껍질부터 굽고 마늘 볶은 뒤 물 600ml 넣고 30분 끓이기
  3. 냄비에 마가린 1T로 쌀이 투명해질 때까지 볶기
  4. 닭육수를 쌀과 1:1로 붓고 다시마·은행·밤·대추 넣어 센 불 5분, 중약불 5분
  5. 구운 닭다리살 올려 10분 뜸 들이고 깻잎 고추장 소스 곁들이기

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기타

오재모 피자

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 피망 1/2개, 양파 1/4개, 양송이 2개, 베이컨 2줄, 임실스트링치즈 5개, 얇은 프랑크 소세지 5개, 임실모짜렐라치즈 170g, 토마토소스 150g
  • 페퍼로니 10~15개, 시판 피자반죽생지 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 반죽을 중앙에서 바깥으로 밀어 펴고 테두리는 약간 두껍게 남기기
  2. 안쪽 2cm 지점에 스트링치즈·소세지를 두르고 테두리 접어 봉하기
  3. 토마토소스 150g을 졸여 반죽에 얇게 바르기
  4. 모짜렐라 1/3, 피망·양파·베이컨, 남은 치즈, 페퍼로니 순으로 올리기
  5. 220℃ 예열 오븐에서 약 15분 굽기

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밥·면

명란갈비밥

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 백명란 1알(30g), 청양고추 1/2개, 깐마늘 1개, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T
  • 쪽파 3~4줄기, 밥 1공기(210g), 마늘폭탄갈비(*마늘폭탄갈비는 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 쪽파는 잘게 썰고 마늘·청양고추는 다지기
  2. 명란은 껍질과 살을 분리하기
  3. 명란살에 마늘·고추, 고춧가루 1T·참기름 1/2T·참깨 1/2T 섞기
  4. 접시에 밥을 담고 명란무침을 가운데 올리기
  5. 쪽파를 두르고 가장자리에 갈비 담기

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국·찌개·탕

달래 된장찌개

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 꿀로 연육한 소갈비살 한 줌(*꿀 연육한 소갈비살은 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!), 비계&근막 한 줌
  • 달래 한 줌(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/2개, 감자 1개, 대파 1/2대, 두부 한 모
  • 육수 물 1.2L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌
  • 양념 된장 크게 3T, 쌈장 1T, 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 달래는 잡티를 다듬어 씻고 알뿌리를 빻아 썰기
  2. 물 1.2L에 멸치 10마리·다시마·표고를 넣고 강불 5분 끓여 건지기
  3. 냄비에 지방을 녹이고 갈비살을 볶은 뒤 된장 3T·쌈장 1T 볶기
  4. 육수·마늘·고춧가루·액젓 넣고 감자는 강불 3분, 나머지 채소·두부 강불 3분
  5. 달래를 넣고 한소끔 더 끓이기

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고기 요리

마늘폭탄갈비

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 소갈비살(늑간살) 1.8kg, 소금 1/2T, 후추 10바퀴(2t), 꿀 듬뿍 3T
  • 양념장 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T
  • 마늘폭탄갈비 깐마늘 네 줌(300g), 청양고추 4개, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 핏물과 지방·근막을 떼고 결 반대로 어슷썰기
  2. 고기에 꿀 3T를 버무려 냉장 1시간 재우기
  3. 간장 6T·청주 4T·매실청 2T 양념을 버무리기
  4. 마늘 네 줌과 청양고추를 다지기
  5. 팬에 고기와 마늘을 볶다 불맛 입히고 청양고추 넣어 마무리

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김치·장아찌

돌나물 물김치

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 돌나물 듬뿍 4줌(400g), 양조식초, 비트 1조각(1cm 두께 슬라이스의 반조각)
  • 배 1개, 양파 1개, 깐마늘 10개, 생강 2조각
  • 물 2L, 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T
  • 고명 노란 파프리카, 사과

만드는 순서 (요약)

  1. 식초 2T 푼 물에 돌나물을 살살 흔들어 씻고 헹구기
  2. 배·양파·비트·마늘을 갈아 면포에 짜서 물 2L와 섞기
  3. 소금 3T·설탕 3T·매실청 3T로 간 맞추기
  4. 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어 고명 만들기
  5. 국물에 돌나물과 고명을 넣어 마무리

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김치·장아찌

달래 김치

313회 · 3월 13일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 달래 6줌(600g)
  • 밀가루풀 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T
  • 일반 고춧가루 14T(종이컵 1컵 약 200ml), 홍게맛 액젓 6T(*다른 액젓 대체 가능), 매실청 4T, 새우젓 2T, 설탕 2T, 꽃소금 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 달래는 잡티를 다듬고 씻어 물기 털기
  2. 뜨거운 물 200ml에 밀가루 2T를 풀어 밀가루풀 만들기
  3. 새우젓 2T를 다져 고춧가루 14T·액젓 6T·매실청 4T 등과 섞기
  4. 달래를 펴고 양념을 골고루 발라 겹겹이 쌓기

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312회 · 3월 6일(금) 방송

고기 요리

김치즈 제육

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 돼지고기 앞다릿살 300g, 배추김치 300g, 양파 1/2개, 홍고추 1/2개, 풋고추 1/2개
  • 설탕 3T, 진간장 3T, 고추장 1T, 소금 3꼬집, 순후추, 참기름 2T, 아보카도유 1T, 소주 1T, 옥수수콘, 피자치즈 150g

만드는 순서 (요약)

  1. 앞다릿살에 소금 3꼬집·후추를 버무리고 김치 섞기
  2. 팬에 참기름 2T·아보카도유 1T 두르고 강불로 볶기
  3. 김치 숨이 죽으면 설탕 3T·진간장 3T·고추장 1T 넣고 양파 볶기
  4. 소주 1T 뿌리고 뚜껑 닫아 약불 3분 30초 찌듯 익히기
  5. 가장자리에 옥수수콘·피자치즈 150g 올려 약불에 녹이고 고추 뿌리기

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밥·면

멸치칼국수 칼빔면

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 멸치칼국수 라면 1개, 달걀 1개, 오이 1/6개, 상추 1장, 깨
  • 소스 고추장 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1/3T, 고운고춧가루 1T, 설탕 2T, 식초 2T, 멸치칼국수 라면 분말스프 1/2개, 물 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀은 삶아 반 썰고 오이·상추는 썰기
  2. 고추장·참기름·마늘·고춧가루·설탕 2T·식초 2T·스프 1/2개·물 1T 섞기
  3. 물을 끓여 면과 남은 스프를 삶아 찬물에 헹구기
  4. 면에 양념장을 비벼 오이·상추·달걀·깨 올리기

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간식·디저트

초록삭제주스

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 1/4개(300g), 브로콜리 1개, 아보카도 3개, 깻잎 3장, 레몬즙 140ml, 알룰로스 5T, 물 500ml

만드는 순서 (요약)

  1. 브로콜리 잎을 떼고 줄기 껍질 깎기
  2. 냄비에 물 200ml·브로콜리·양배추를 넣고 약불 10분 찌기
  3. 찐 채소·아보카도 3개·레몬즙 140ml·알룰로스 5T·물 500ml 갈기
  4. 깻잎 3장을 찢어 넣고 한 번 더 갈기

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국·찌개·탕

치킨누들수프

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 선예

재료

  • 닭다리 500g, 양파 1개, 당근 2/3개, 셀러리 3대, 깐마늘 6개, 아보카도오일(*식용유 대체 가능), 소금
  • 버터 2개(30g), 숏파스타면, 로즈마리 1줄기, 타임 1줄기

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·마늘은 다지고 당근·셀러리는 작게 썰기
  2. 냄비에 닭다리를 노릇하게 구워 꺼내기
  3. 같은 냄비에 버터를 녹여 양파, 마늘·당근·셀러리 순으로 볶기
  4. 닭다리와 물을 넣고 강불 10분 뒤 허브 넣고 약불 1시간 30분 끓이기
  5. 닭살을 찢어 다시 넣고 한소끔 끓인 뒤 13분 삶은 파스타에 붓기

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김치·장아찌

캐나다김치

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 선예

재료

  • 양배추 반통, 소금 듬뿍 2~3T, 고춧가루 3~4T, 쪽파 3~4줄기
  • 양념장 무 1조각(약 1cm 두께의 반 토막), 양파 1/2개, 깐마늘 5개, 생강 1톨(엄지손톱만한 크기), 홍고추 1개, 멸치액젓 3T, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추를 썰어 소금 뿌려 20분 이상 절이기
  2. 무·양파·마늘·생강·홍고추·액젓 3T·설탕 2T를 믹서에 갈기
  3. 쪽파를 썰고 절인 양배추에 고춧가루 3~4T 먼저 버무리기
  4. 쪽파와 간 양념을 넣어 골고루 버무리기

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해산물 요리

쫄깃피시앤칩스

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 선예

재료

  • 동태포, 소금, 후추
  • 밀가루 1/2컵(80ml), 습식찹쌀가루 1컵(160ml), 맥주 1/2캔(*355ml 기준), 아보카도오일(*식용유 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 동태포 물기를 닦고 소금·후추로 밑간하기
  2. 습식찹쌀가루 1컵·밀가루 1/2컵 섞고 맥주 1/2캔으로 묽은 반죽 만들기
  3. 팬에 기름을 넉넉히 달구기
  4. 동태포에 밀가루를 묻히고 반죽을 입혀 노릇하게 튀기기

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고기 요리

캐나다냉족발 & 고수소스

312회 · 3월 6일(금) 방송 · 선예

재료

  • 장족 1.3kg, 수제맛간장 350ml(*수제맛간장은 선예의 <수제맛간장>을 참고해주세요!), 진간장 350ml, 물 1L, 통 계피 크게 한 줌
  • 고수소스 고수 두 줌, 깐마늘 7개, 올리브오일 듬뿍 5~6T, 멸치액젓 2T, 라임 2개, 홍고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 장족을 물에 2시간 담가 핏물 빼고 7분 데치기
  2. 압력솥에 간장 두 가지 각 350ml·물 1L·계피 넣고 끓이기
  3. 추가 울리면 중약불 40분, 뜸 10분
  4. 식혀 뼈를 바르고 랩으로 말아 냉장 굳힌 뒤 얇게 썰기
  5. 고수소스: 고수·홍고추·마늘 썰어 올리브오일 5~6T·액젓 2T·라임즙과 섞기

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311회 · 2월 27일(금) 방송

밥·면

냉만둣국

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 남보라

재료

  • 쇠고기맛 냉면육수 1팩, 참깨 1T, 오이 1/3개, 참기름 1T, 물만두 한 줌
  • 양념 홍게맛장 3T, 고춧가루 3T, 설탕 1T, 물엿 1/2, 식초 1.5T, 다진마늘 1/4T
  • ※ 2인분 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 물만두를 삶아 건져 차게 식히기
  2. 홍게맛장 3T·고춧가루 3T·설탕 1T·식초 1.5T 등 양념장 섞기
  3. 냉면육수에 양념장·만두·오이·간 깨 올리고 참기름 1T 두르기

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국·찌개·탕

10분 청국장

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 남보라

재료

  • 청국장 250g, 묵은지 200g, 한우 국거리 150g, 들기름 1T, 고춧가루 1T, 대파 1대, 두부 1모, 청양고추 1개, 무 100g, 한우 우물육수 500ml, 홍게맛장 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 무는 강판에 갈고 묵은지는 국물 짜 잘게 썰기
  2. 고추·대파는 어슷썰고 두부는 큼직하게 썰기
  3. 간 무·묵은지·들기름 1T·국거리·청국장 250g을 손으로 버무리기
  4. 냄비에 볶다가 육수 500ml·고춧가루 1T 넣고 5~7분 끓이기
  5. 홍게맛장 1T·고추·대파·두부 넣고 한소끔 끓이기

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밥·면

김치볶음밥 오므라이스

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 남보라

재료

  • 밥 4공기, 묵은지 1포기, 생오리고기 슬라이스 1kg, 대파 1대, 당근 1개, 양파 1개, 계란 10개, 돈가스 소스
  • ※ 4인분 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 어슷썰고 묵은지·당근·양파·오리고기는 썰기
  2. 달군 웍에 오리고기와 묵은지를 볶기
  3. 오리고기가 익으면 채소를 넣고 볶기
  4. 밥 4공기를 넣어 고루 볶기
  5. 계란 10개를 풀어 넓게 부치고 볶음밥을 올려 접은 뒤 돈가스 소스 뿌리기

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국·찌개·탕

두부찌개

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 두부 반 모, 대파 1/2대, 다진 마늘 1T, 고춧가루 톡톡, 들기름 3바퀴, 조선간장 1T(*국간장 대체 가능), 물

만드는 순서 (요약)

  1. 두부는 한입 크기로, 대파는 다지기
  2. 냄비에 두부를 깔고 대파·마늘 1T·고춧가루·들기름 3바퀴·조선간장 1T 올리기
  3. 두부가 살짝 잠기게 물 붓고 강불 5분 끓이기

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반찬

무조림&깻잎찜

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 무 2토막(3cm 두께) 2개, 깻잎 한 주먹
  • 양념장 청양고추, 1개 홍고추 2개, 멸치액젓 듬뿍 3T, 수제맛간장 듬뿍 2T(*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!, 진간장 대체 가능)
  • 다진 마늘 1/3T, 설탕 1.5t, 굴소스 1T, 물 약 80ml

만드는 순서 (요약)

  1. 무를 1cm 두께로 4등분해 은행잎 모양으로 썰기
  2. 다진 고추에 액젓 3T·맛간장 2T·굴소스 1T·물 80ml 등 섞기
  3. 냄비에 무를 깔고 양념장 부어 뚜껑 닫고 강불 10분 끓이기
  4. 깻잎을 5~6장씩 겹쳐 무 위에 올리고 남긴 양념장 뿌리기
  5. 뚜껑 닫고 약불 3분 끓이기

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밥·면

무밥

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 백미 2컵(400ml), 물 350ml, 무 1.5토막(5cm 두께), 들기름, 다진 마늘 1/2T
  • 양념장 대파(흰부분) 1.5대, 다진 마늘 1T, 들기름 2바퀴, 진간장 5T, 고춧가루 1/2T, 홍고추 1/2개, 깨 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀을 30분 불려 물기 빼기
  2. 무를 두껍게 채 썰기
  3. 냄비에 들기름·마늘 1/2T 볶다 무를 넣어 볶기
  4. 쌀·물 350ml 넣고 무를 얹어 강불로 끓이기
  5. 약불 20분 끓이고 5분 뜸 들이기
  6. 대파·홍고추·마늘·들기름·진간장 5T 등으로 양념장 섞기

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반찬

아몬드 멸치까까

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 잔멸치 100g, 아보카도오일(*식용유 대체 가능), 아몬드 크게 2~3줌, 올리고당 7~8바퀴, 꿀 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 마른 팬에 잔멸치를 볶다 뜨거워지면 약불로 줄이기
  2. 아보카도오일을 두르고 볶기
  3. 아몬드를 거친 입자로 갈아 멸치와 함께 볶기
  4. 올리고당 7~8바퀴·꿀 1T 넣고 살짝 볶아 잠시 두기
  5. 밑이 바삭해지면 불을 끄고 뒤적이기

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반찬

볶지 않는 진미채

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 백진미채 1팩(200g), 맛술 2T, 마요네즈 1/2~1T, 깨
  • 양념장 고추장 듬뿍 1T, 수제맛간장 2T (*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!, 진간장 대체 가능)
  • 다진 마늘 1t, 고춧가루 톡톡, 아보카도오일 약 1T, 올리고당 약 2T, 물 50ml

만드는 순서 (요약)

  1. 진미채를 먹기 좋게 자르기
  2. 팬에 진미채와 맛술 2T를 넣고 강불로 한소끔 볶기
  3. 불 끄고 식힌 뒤 마요네즈 1/2~1T 버무리기
  4. 고추장 1T·간장 2T·올리고당 2T·물 50ml 등 양념장을 중약불로 끓이기
  5. 걸쭉해지면 불 끄고 완전히 식힌 뒤 진미채와 버무려 깨 뿌리기

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고기 요리

달달 등갈비찜

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 돼지등갈비 2팩(800g), 무 2토막(토막당 3cm), 당근 1개, 대파(흰부분 4대, 초록부분 1대), 송송 썬 대파 한 줌(고명용)
  • 양념장 양파 1/2개, 사과 1개, 진간장 2~3T, 수제맛간장 6T (*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!)
  • 다진 마늘 1.5T, 생강 1톨, 멸치액젓 1/2T, 설탕 4t, 맛술 2바퀴

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·무·대파를 썰고 등갈비는 뼈를 따라 자르기
  2. 끓는 물에 등갈비를 데쳐 씻기
  3. 양파·사과·간장·마늘·생강·액젓·설탕·맛술을 믹서에 갈아 양념장 만들기
  4. 냄비에 등갈비·양념장·물 500ml 넣고 중강불 10분, 약불 20분 끓이기
  5. 무·당근·대파 넣고 뚜껑 닫아 1시간 더 끓인 뒤 대파 올리기

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소스·양념

고추기름

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 아보카도오일 250ml(*식용유 대체 가능), 대파(초록부분) 2대, 마늘 한 줌, 고춧가루 1컵(160ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 썰고 마늘은 칼면으로 으깨기
  2. 웍에 아보카도오일 250ml를 붓고 약불로 달구기
  3. 대파와 마늘을 약불에서 볶기
  4. 마늘이 노릇해지면 고춧가루 1컵 넣고 한소끔 볶기
  5. 식힌 뒤 면포나 체에 거르기

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소스·양념

수제맛간장

311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예

재료

  • 사과 1개, 배 1/2개, 당근 1/3개, 대파 2대, 마늘 한 줌, 무 2토막(1토막당, 5cm 굵기), 진간장 1L, 물 1L, 꿀 7T, 가다랑어포 크게 한 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 사과·배·당근·무는 껍질 깎아 썰고 대파는 썰어 칼집 내기
  2. 냄비에 진간장 1L·물 1L·채소·마늘·꿀 7T를 넣고 중약불 30분 끓이기
  3. 불 끄고 가다랑어포를 체에 넣어 5분 담갔다 건지기

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310회 · 2월 20일(금) 방송

반찬

인생 바삭 김치전

310회 · 2월 20일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 배추김치 1/8포기(300g), 양파 1/2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개
  • 부침가루 1컵, 감자전분 0.8컵, 탄산수 1컵, 김칫국물 1/2컵, 참치액 2T, 식용유, 참기름
  • ※ 1컵은 종이컵(180ml) 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 김치는 새끼손가락 두께로, 양파는 채, 고추는 어슷썰기
  2. 썬 재료에 부침가루 1컵·감자전분 0.8컵·탄산수 1컵 등 대충 섞기
  3. 기름 두른 팬을 강불로 예열해 반죽을 얇게 펴기
  4. 중약불로 낮추고 아랫면이 익으면 가운데를 찢어 기름 1/2T 넣기
  5. 팬을 흔들어 움직이면 뒤집고 2~3분 더 익히기

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반찬

사태냉채

310회 · 2월 20일(금) 방송 · 남보라

재료

  • 미나리 한 줌, 파프리카 1개, 오이 1개, 당근 1개, 양파 1개
  • 소스 겨잣가루 1T, 식초 2T, 홍게맛간장 2T, 설탕 2T, 다진마늘 1T, 맛소금, 생크림

만드는 순서 (요약)

  1. 미나리·파프리카·오이·당근·양파를 같은 길이로 채 썰기
  2. 삶은 사태는 결 반대 방향으로 썰기
  3. 접시 가장자리에 채소, 가운데에 사태 담기
  4. 소스: 겨잣가루 1T를 뜨거운 물로 되직하게 개기
  5. 식초 2T·간장 2T·설탕 2T·마늘 1T·소금·생크림을 섞어 뿌리기

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국·찌개·탕

한우우물육수 사태송이전골

310회 · 2월 20일(금) 방송 · 남보라

재료

  • 당근 1개, 애호박 1개, 송이버섯 3개, 양파 1개, 대파 1대, 미나리 반 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·애호박·송이버섯·양파·대파·미나리는 썰고 고추는 어슷썰기
  2. 사태수육은 결 반대 방향으로 썰기
  3. 전골냄비에 채소와 사태를 담고 육수 붓기
  4. 간장·액젓·소금·후추로 입맛대로 간하기

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309회 · 2월 13일(금) 방송

국·찌개·탕

갈치찌개

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 순살갈치 800g, 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 감자 2개
  • 간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵, 설탕 1T, 고춧가루 6T, 다진생강 1/2T, 다진마늘 3T, 후추, 페페론치노 3개, 물 200ml
  • 7초 육수 멸치다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L
  • ※ 무는 흰 부분을 사용해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 무·감자·양파·대파를 손질해 썰기
  2. 물 1.5L에 멸치다시다 1포와 후추를 흔들어 육수 만들기
  3. 간장 16쪼르륵·고춧가루 6T·마늘 3T·설탕 1T 등과 페페론치노로 양념장 섞기
  4. 냄비에 양파, 무·감자·대파, 갈치 순으로 깔고 육수 붓기
  5. 양념장 반을 발라 끓이고 끓으면 남은 육수와 양념장 넣어 졸이기

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해산물 요리

갈치유린기

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 갈치튀김, 양상추 1/2통, 양파 1/2개, 래디시 2개, 방울토마토 5개, 다진마늘 10알, 홍고추 1개, 풋고추 1개
  • 양념 양조간장 5T, 연두 3T, 설탕 10줄, 식초 4줄, 참치액 1/2T, 다진생강 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 양상추는 찢고 양파는 채 썰어 찬물에 담그고 래디시·방울토마토 썰기
  2. 간장 5T·연두 3T·설탕·식초·참치액에 물로 농도 맞추고 생강즙 넣기
  3. 마늘·홍고추·풋고추를 다져 넣어 양념장 만들기
  4. 양상추·양파·토마토 위에 갈치튀김 쌓고 양념장·래디시 올리기

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밥·면

냉이된장 봉골레파스타

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 링귀니 200g, 냉이 반 줌, 바지락 500g, 마늘 6톨, 페퍼론치니 10알, 방울토마토 6알, 된장 0.5T, 맛술 2T, 후추, 올리브유, 굵은소금 2T, 꽃소금

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘은 편 썰고 방울토마토는 반 썰어 면 10분 삶기
  2. 팬에 올리브유·페퍼론치노·마늘 볶기
  3. 방울토마토 즙을 짜 넣고 볶기
  4. 바지락·면수·된장 0.5T 넣고 볶기
  5. 바지락이 벌어지면 맛술 2T와 냉이를 넣고 볶은 뒤 올리브유로 마무리

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고기 요리

토마토등갈비스튜

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 돼지 등갈비 800g, 감자 2개, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 토핑용 생파슬리, 페퍼론치노 7알
  • 양념 토마토홀 1캔(400g), 월계수잎 2장, 발사믹식초 3T, 시판 갈비양념 100ml, 버터 20g, 소금, 후추, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 등갈비 근막을 떼고 찬물 30분 핏물 빼기, 채소 썰기
  2. 등갈비를 소금·후추로 겉만 익힌 뒤 채소·페퍼론치노 넣고 볶기
  3. 토마토홀 1캔·갈비양념 100ml 넣고 으깨며 볶기
  4. 월계수잎·물 500ml·발사믹식초 3T 넣고 센불 끓인 뒤 중불 45분
  5. 버터 20g 넣고 한소끔 끓이기

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밥·면

병아리콩카레

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 삶은 병아리콩 1컵
  • 토핑 닭엉덩이살 10개, 미림, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 카레에 삶은 병아리콩 1컵 넣고 5분 더 끓이기
  2. 접시에 카레와 구운 닭엉덩이살 담기
  3. 토핑: 잔털을 제거하고 미림·소금·후추로 문질러 물에 30분 재우기
  4. 씻어 물기 닦고 기름 없이 약불에 천천히 굽기

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밥·면

팔뚝카레

309회 · 2월 13일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 카레용 등심 250g, 고형카레 6칸, 양파 2개, 감자 1개, 당근 1/4개, 버터 30g, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파는 얇게 슬라이스, 감자·당근은 깍둑썰기
  2. 팬에 버터 30g·설탕 2T·양파를 약불에서 갈색이 되게 볶기
  3. 감자·당근·등심 넣고 볶기
  4. 물 800mL·고형카레 6칸 넣고 강불로 끓인 뒤 중불 20분 끓이기

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308회 · 2월 6일(금) 방송

반찬

오목이피클

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 오이 1개, 흰목이버섯(은이버섯) 한 덩이, 생흑목이버섯 반 줌, 꽃소금 1T
  • 양념 설탕 1T, 간 참깨 1T, 식초 3T, 참기름 0.5T, 라오간마 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 껍질 벗겨 썰고 칼등으로 살짝 으깨기
  2. 꽃소금 1T로 15분 절여 물기 빼기
  3. 버섯은 끓는 물에 1분~1분 30초 데쳐 찬물에 헹구기
  4. 뿌리를 떼고 먹기 좋게 썰기
  5. 오이·버섯에 설탕 1T·참깨 1T·식초 3T 등 넣고 버무리기

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간식·디저트

밀크고구마

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 고구마 120g(고구마 1/2개), 우유 75ml, 설탕 1T, 마스카포네 치즈 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 고구마는 껍질 벗겨 썰기
  2. 찬물에 30분 담가 전분기를 빼고 물기 닦기
  3. 내열 용기에 우유 75ml·설탕 1T 섞고 고구마를 담가 랩 씌워 전자레인지 8분
  4. 마스카포네 치즈 1T 올리기

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국·찌개·탕

알배추 크림 스프

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 알배추 1/2개, 버터 30g, 생크림 200ml, 물 200ml, 밀가루 1T, 소금 1t, 치킨파우더 1t, 레드페퍼
  • 청양고추 오일 아보카도오일, 청양고추 3개

만드는 순서 (요약)

  1. 알배추를 얇게 채 썰기
  2. 팬에 버터를 녹이고 알배추를 3~4분 볶기
  3. 밀가루 1T를 볶고 물·생크림 각 200ml와 소금·치킨파우더 넣어 끓이기
  4. 약불로 줄여 10분 졸이기
  5. 레드페퍼와 청양고추 오일 뿌리기

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간식·디저트

바나나 프렌치 토스트

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 오상진

재료

  • 브리오슈 통식빵, 버터 30g, 계란 3개, 설탕 1T, 소금 세꼬집, 바나나 우유 200ml
  • 토핑 생크림 30g, 마스카포네 치즈 100g, 설탕 1T, 바나나 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 식빵을 4cm 두께로 썰기
  2. 노른자 3개·설탕 1T·소금·바나나우유 200ml 섞기
  3. 식빵을 앞뒤로 5분 적시기
  4. 버터 녹인 팬에 아주 약한 불로 10분 굽기
  5. 생크림 30g·마스카포네 100g·설탕 1T 섞은 크림과 바나나 올리기

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반찬

명란참나물무침

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 참나물 3주먹(200g), 소금, 두부 1/2모(150g), 다진 파 1T(대파 3cm 길이), 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 톡톡
  • 백명란 2덩어리(100g)
  • 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 명란은 소금물에 헹군 뒤 청주에 10분 담그기
  2. 참나물을 반 잘라 30초 데쳐 찬물에 헹구고 꽉 짜기
  3. 참나물에 마늘 1T·다진 파 1T 버무리기
  4. 두부 물기를 빼 곱게 으깨 참나물과 무치기
  5. 명란을 발라내 참기름 1T·통깨와 섞어 위에 올리기

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국·찌개·탕

명란찌개

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 백명란 3~4덩어리(200g)
  • 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)
  • 두부 1/2모(150g), 감자 1/2개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
  • 육수 물 1L, 다시마 4장, 국물용멸치 한 줌(10마리), 마른표고버섯조각 반줌(6조각), 새우젓 1T, 다진 마늘 1T
  • 양념장 고운 고춧가루 3T, 국간장 1.5T, 청주 1.5T, 참기름 1T, 후추 4꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 명란을 소금물에 헹궈 청주 10분 담근 뒤 2cm로 썰기
  2. 두부·애호박·감자·양파·대파·고추 썰기
  3. 물 1L에 다시마·멸치·표고를 강불 5분 끓여 건지기
  4. 육수에 양파·애호박·감자·새우젓·마늘 넣고 강불 5분
  5. 대파·고추·명란·두부 넣고 한소끔 끓이기
  6. 다대기: 고춧가루 3T·국간장 1.5T·청주 1.5T·참기름 1T·후추 섞기

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밥·면

차돌명란솥밥

308회 · 2월 6일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 백미 300ml(1.5컵), 물 300ml(1.5컵) (*쌀과 물 1:1 비율입니다!), 미나리 듬뿍 한 줌
  • 차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T, 버터 1조각(10g), 올리브오일, 참기름
  • 백명란 2~3덩어리
  • 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀을 30분 불리고 미나리 썰기
  2. 명란을 소금물에 헹궈 청주에 10분 담그기
  3. 냄비에 올리브오일·버터를 녹여 명란 겉만 구워 꺼내기
  4. 차돌박이·마늘 1T·청주·간장 1T를 노릇하게 볶고 불린 쌀을 볶기
  5. 물 300ml 넣고 강불 끓여 뚜껑 덮고 약불 10분
  6. 미나리 뿌려 10분 뜸 들인 뒤 명란·참기름 올리기

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307회 · 1월 30일(금) 방송

고기 요리

반반삼겹살

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 간장삼겹살 삼겹살 3줄, 양조간장 4T, 연두 2T, 미림 3T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 다진마늘 3T, 마늘장아찌 국물 4T, 참기름 1T, 깨 1T, 후추, 미원 3꼬집, 물 4T
  • 양념삼겹살 삼겹살 3줄, 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨

만드는 순서 (요약)

  1. 삼겹살 6줄에 1cm 간격으로 앞뒤 칼집 내기
  2. 간장 양념을 섞어 삼겹살 3줄을 10분 재우기
  3. 고추장 3T 등 양념을 섞어 삼겹살 3줄을 10분 재우기
  4. 그리들을 강불 예열 뒤 약불로 낮춰 양념을 털어 올려 굽기
  5. 익으면 썰어 강불로 짧게 볶아 불맛 내기

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밥·면

슈퍼푸드 돼지기름 알리오올리오

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 링귀니 면 100g, 굴 100g, 쭈꾸미 2마리, 가염버터 10g
  • 삶은고사리 한줌, 깐마늘 3개, 페페론치노 3개, 다진마늘 1/3T, 후추, 그라노파다노 치즈, 트러플오일 스프레이

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘은 편 썰고 면은 삶고 굴·쭈꾸미는 삶기
  2. 삼겹살 구운 기름에 삶은 고사리를 넣어 잘게 자르기
  3. 페페론치노·편마늘·다진마늘 1/3T 볶기
  4. 면, 굴·쭈꾸미, 버터 10g 순서대로 넣어 볶기
  5. 후추·치즈·트러플오일 뿌리기

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소스·양념

양념 새우젓 소스

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 새우젓 듬뿍 3T, 고운고춧가루 1T, 굵은고춧가루 1/2T, 후추, 다진마늘 1/2T, 참기름, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 청양고추를 어슷썰기
  2. 새우젓 3T는 국물을 짜서 볼에 담기
  3. 고춧가루·후추·다진마늘 1/2T·참기름·청양고추 섞기
  4. 통깨 뿌리기

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고기 요리

삼겹살 사합 구이

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 김준현

재료

  • 삼겹살 1kg, 삶은고사리 300g, 손질주꾸미 8마리(400g), 생굴 300g, 연두, 소금, 미원
  • 쌈채소 봄동, 상추, 깻잎, 청양고추

만드는 순서 (요약)

  1. 고사리에 연두 3바퀴 버무리고 굴·쭈꾸미 씻기
  2. 삼겹살 비계로 예열한 그리들에 기름칠하기
  3. 고기를 올려 자리를 바꿔가며 자주 뒤집어 굽기
  4. 소금·미원 소량으로 간하고 튀기듯 굽기
  5. 한입 크기로 잘라 가장자리에 놓고 가운데 기름 고인 곳에 고사리·굴·쭈꾸미 굽기

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소스·양념

만능크림소스

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 돼지고기 다짐육 300g, 생크림 500ml, 어린이 치즈 4장
  • 표고버섯 2개(*양송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등 모든 버섯 종류 사용 가능), 양파 1/2개
  • 버터 3개(30g), 올리브오일(*식용유, 아보카도오일 대체 가능), 건조 마늘가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 다짐육 핏물을 닦고 표고·양파를 잘게 다지기
  2. 팬에 오일·버터를 중약불로 녹이기
  3. 양파를 약불에서 천천히 볶기
  4. 다짐육·표고·마늘가루 1T 넣고 강불 5분 진한 갈색으로 볶기
  5. 생크림 500ml를 중불로 끓이다 졸아들면 치즈 4장을 약불에 녹이기
  6. 보관: 냉장 2~3일, 냉동 1~2개월

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국·찌개·탕

10분 닭고기전골

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 닭다리살 350g
  • 닭 손질 물, 양조식초
  • 닭 밑간 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 2T
  • 양배추 1/4통(250g), 깐마늘 3개, 청양고추 1/2개, 부추 50g, 홍고추 1/2개, 표고버섯 1개
  • 물 3컵(600ml), 양조간장 1/2T, 까나리액젓 1T, 청주 1T, 소금 3꼬집, 참기름 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭다리살은 식초로 씻어 물기 빼기
  2. 소금·후추·청주 2T로 밑간해 10분 재우기
  3. 닭·양배추·채소를 먹기 좋게 썰어 준비
  4. 물 3컵·간장·액젓·청주·닭을 강불로 끓이기
  5. 양배추·마늘·청양고추 넣고 중약불 5분, 마무리 1분

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밥·면

크림로제볶음밥

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 밥 2공기(420g), 김치 두 주먹, 생크림 반 컵(100ml), 체다치즈 2장, 버터 20g
  • 닭갈비 양념장 2T, 닭갈비 두 주걱
  • ※ 닭갈비는 이정현의 <사랑의 철판닭갈비>를 참고하세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 김치는 국물을 짜고 잘게 썰기
  2. 버터 녹인 팬에 김치·양념장 2T·닭갈비 중불 볶기
  3. 김치가 노릇해지면 밥 넣고 섞어 볶기
  4. 볶음밥 가운데를 오목하게 만들기
  5. 생크림 반 컵(100ml)·체다치즈 2장 넣고 녹으면 섞기

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고기 요리

알싸한 철판 닭갈비

307회 · 1월 30일(금) 방송 · 이정현

재료

  • << ver. 대용량 8~9인분 기준 >>
  • 순살 닭다리살 1.5kg
  • 닭 손질 물, 양조식초
  • 닭 밑간 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반 컵(100ml)
  • 양배추 1/2통, 고구마 1개, 깻잎 20장, 청양고추 3개, 대파 2대, 양파 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
  • 양념장 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T(*일반 올리고당 대체 가능)
  • 다진 마늘 3T, 참기름 3T, 카레가루 3T, 고추냉이 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭은 식초로 씻어 소금·후추·청주에 10분 밑간
  2. 채소·고구마를 썰고 떡은 10분 불리기
  3. 볼에 고추장·고춧가루 등 양념장 재료 섞기
  4. 닭을 중불로 노릇하게 구워 가위로 자르기
  5. 닭기름에 양념장 볶고 닭·채소·떡 넣어 마무리

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306회 · 1월 23일(금) 방송

해산물 요리

방과 후 물회

306회 · 1월 23일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 배 1/2개, 당근 1개, 백김치 15장, 깻잎 9장, 방어회, 과메기 10줄, 청양고추 3개, 양파 1개, 오이 1개, 참기름
  • 양념 냉면육수 5봉, 초장 10T, 연겨자 듬뿍 1T, 설탕 2T, 식초 2T
  • ※ 3~4인분 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 배·당근·백김치·깻잎·양파·오이는 채 썰기
  2. 청양고추는 송송 썰고 과메기는 결대로 찢기
  3. 볼에 냉면육수·초장·연겨자·설탕·식초 섞기
  4. 그릇에 채소 담고 방어회·과메기 올리기
  5. 육수 붓고 청양고추·참기름 올리기

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해산물 요리

파인애플 연어구이

306회 · 1월 23일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 연어 400g, 슬라이스 파인애플 540g, 올리브유, 허브시즈닝, 후추
  • 통영 굴맛간장소스 70ml, 물 140ml, 다진 마늘 1T
  • ※ 어머니표 레시피는 쯔유를 사용했습니다!
  • 통영 굴맛간장소스가 없으실 경우, 쯔유로 대체해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 연어는 두툼하게, 파인애플은 반으로 자르기
  2. 물 140ml·굴맛간장소스 70ml·다진 마늘 1T 섞기
  3. 그릇에 연어·파인애플 번갈아 담고 소스 붓기
  4. 허브시즈닝·올리브유·후추 뿌리기
  5. 오븐 220도에서 30분 굽기

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밥·면

정통 계란 까르보나라

306회 · 1월 23일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 달걀 4개, 베이컨 3줄, 깐마늘 5알, 페코리노 로마노 치즈, 파스타면 120g, 후추, 소금, 올리브유

만드는 순서 (요약)

  1. 베이컨은 2~3cm로 썰고 마늘은 편 썰기
  2. 노른자 4개+흰자 1개 풀고 치즈·후추 섞기
  3. 팬에 올리브유 두르고 베이컨·마늘 볶기
  4. 끓는 물에 파스타 120g 넣고 7~8분 삶기
  5. 면 삶은 냄비 위에서 달걀물·면·베이컨·면수 2T 섞기

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고기 요리

후추 스테이크

306회 · 1월 23일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 스테이크용 등심 250g, 통후추 30바퀴, 올리브유, 버터 1조각, 생크림 100ml, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 고기에 올리브유 바르고 소금 간, 윗면에 간 후추 묻히기
  2. 후추 안 묻힌 면을 아래로, 강불 예열 후 중불 굽기
  3. 구운 높이가 1cm쯤 되면 뒤집어 4면 굽기
  4. 그릇에 꺼내 뚜껑 덮고 5~7분 두기
  5. 팬에 물 1t·생크림 100ml 넣고 약불로 끓여 소스 만들기

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305회 · 1월 16일(금) 방송

국·찌개·탕

섬초백숙

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 10호 닭(1kg), 섬초 크게 한 줌, 통마늘 한 줌, 양파 1개(껍질째), 생강 2쪽, 물 1.5L
  • 꼬들소스(꼬소한 들깨소스) 닭 육수 500ml, 닭육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5T(약 200ml), 토판염(굵은 소금) 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 압력솥에 물 1.5L·닭·생강·마늘·통양파 넣고 끓이기
  2. 소리 나면 중불 20분, 뜸 10분 들이고 닭살 찢기
  3. 닭 육수에 섬초를 뿌리부터 넣어 살짝 데치기
  4. 육수 500ml·삶은 양파·잣·들깻가루 5T 등 믹서에 갈기
  5. 그릇에 소스 붓고 닭살·섬초 올리기

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국·찌개·탕

토마토돼지고기샤부샤부

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 돼지고기 생 목살 샤브샤브용 400g, 고구마 1개, 감자 1개, 청경채 2개, 무 1/3개, 알배추 1/2개, 팽이버섯 1개, 표고버섯 2개
  • 다시마 육수 물 1L, 다시마 1장
  • 토마토 육수 방울토마토 8~10개, 통마늘 4개, 생강 한 톨, 소금 1/2t, 다시마육수
  • 흑임자 소스 흑임자가루 듬뿍 2T, 진간장 2T, 알룰로스 1T, 사과식초 3방울(약 1/2T), 다진 마늘 1T, 마요네즈 듬뿍 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 물 1L에 다시마 넣고 중불 10분 끓여 건지기
  2. 방울토마토·마늘·생강·소금·다시마육수 3국자 갈기
  3. 간 토마토 육수를 남은 다시마 육수와 섞기
  4. 채소·버섯 손질하고 흑임자 소스 재료 섞기
  5. 단단한 채소 먼저 익히고 고기 데쳐 소스에 찍기

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밥·면

통들깨 가지밥

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 가지 1개, 돼지고기 다짐육 100g, 소고기 다짐육 100g, 쌀 1컵(200ml), 물 3/4컵(150ml)
  • 올리브오일, 다진 마늘 1t, 소금 톡톡, 통들깨 듬뿍 2T, 쯔유 3t(*진간장 1.5T 대체 가능)

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼고 가지 썰기
  2. 팬에 올리브오일, 다진 마늘 1t 중불 볶기
  3. 돼지·소고기 다짐육 넣고 반쯤 볶기
  4. 가지·소금·불린 쌀 1컵·물 3/4컵 넣고 볶기
  5. 들깨·쯔유 3t 볶고 물 부어 약불 20분, 뜸 10분

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소스·양념

무적의 야채 소스(무야소)

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 올리브오일 듬뿍 3T, 홀그레인머스터드 1t, 발사믹 식초 1t, 다진 마늘 1t, 토판염(굵은 소금) 1t, 후추 1/2t
  • 말린 바질 1t, 훈제파프리카가루 1t, 파마산치즈 1개(10g)
  • (
  • ※ 채소는 취향에 따라 자유롭게 선택해주세요.)

만드는 순서 (요약)

  1. 올리브오일 3T·머스터드 1t·발사믹 1t·마늘 1t 섞기
  2. 토판염 1t·후추 1/2t·바질 1t·훈제파프리카가루 1t 넣기
  3. 파마산치즈 10g 갈아 섞기

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반찬

연두부 마파두부

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 돼지고기 다짐육 200g, 연두부 3모(750g), 대파 1/3대, 생강 5개, 태국 건고추 한 줌, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 미림 듬뿍 1T, 후추 1/2t
  • 두반장 2T, 미소된장 1T, 다진마늘 2T, 식용유 3T, 옥수수전분 2T, 치킨파우더 1t, 참기름 1/2T, 물 1.5컵(300ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 고기에 고춧가루·설탕·후추·미림 버무리고 생강즙 1T 섞기
  2. 연두부는 썰어 데치고 전분 2T+물 2T로 전분물 만들기
  3. 팬에 식용유·두반장·마늘·건고추 볶고 고기 볶기
  4. 미소된장 1T, 물 1.5컵(300ml)·치킨파우더 1t 넣고 끓이기
  5. 두부 넣고 전분물 두른 뒤 참기름·대파 올리기

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고기 요리

24시간 정성 갈비찜

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 갈비 2KG, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개
  • 양념장 배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T
  • 데침 재료 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비를 찬물에 3~4시간 담가 핏물 빼기
  2. 간장·미림·설탕 등 양념장에 배즙·간 양파 섞기
  3. 향채 넣은 끓는 물에 갈비 데치고 손질하기
  4. 양념장 부어 냉장 12시간 이상 재우기
  5. 무 깔고 갈비·물 2컵 강불 후 중불 1시간, 나머지 넣고 20분

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해산물 요리

칠리크랩

305회 · 1월 16일(금) 방송 · 손태진

재료

  • 꽃게 5마리(2kg), 달걀 2개, 생강 50g, 대파 1/2대, 고수
  • 다진마늘 2T, 된장 2T, 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 옥수수전분 3/4T, 식용유 150ml, 물 600ml

만드는 순서 (요약)

  1. 꽃게를 손질해 반으로 자르고 생강은 채 썰기
  2. 웍에 식용유 150ml, 생강을 갈색 나게 볶기
  3. 마늘·된장 2T 볶고 칠리소스·케첩·간장·물 600ml 끓이기
  4. 게 넣고 뚜껑 덮어 5분, 섞고 5분 더 익히기
  5. 게가 빨갛게 익으면 달걀물·전분물 넣고 파·고수 올리기

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304회 · 1월 9일(금) 방송

밥·면

과메기버터라면

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 과메기 3줄, 올리브유, 버터 20g, 마늘 3톨, 마늘쫑 2줄기, 후추, 나가사끼 짬뽕라면 1봉, 화이트와인
  • ※ 화이트와인 대신 청주나 맛술로 대체 가능합니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 올리브유에 다진 과메기와 편마늘 볶기
  2. 화이트와인을 둘러 불향 입히기
  3. 라면사리는 2~3분만 설익히기
  4. 버터 20g·면·면수 2국자·스프 2/3봉 넣고 졸이듯 볶기
  5. 마늘쫑 넣고 살짝 볶기

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안주

과메기양념구이

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 과메기 15줄, 쪽파 2줄, 통깨
  • 양념 고추장 2T, 고운고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 간장 1t, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 물 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 고추장·고춧가루·설탕·올리고당 등 양념장 섞기
  2. 팬에 기름 자작하게 두르고 과메기를 앞뒤로 굽기
  3. 양념장을 발라가며 약불에서 졸이듯 굽기
  4. 쪽파와 깨 뿌리기

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소스·양념

과메기고추장

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 장민호

재료

  • 과메기 10줄, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 청양고추 5개, 참깨, 쪽파 2줄
  • 양념 고추장 3T, 다진마늘 2T, 양조간장 2T, 물엿 4T, 맛술 2T, 다진생강 1/2t, 참기름 2T, 들깨가루 1T, 후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 과메기는 다지고 양파·대파·청양고추는 썰기
  2. 고추장 3T 등 양념 재료를 볼에 섞기
  3. 팬에 기름 두르고 다진 과메기 볶기
  4. 노릇해지면 양념장 넣고 볶기
  5. 채소·물 1/2컵 넣고 양념이 자작해질 때까지 조리기

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해산물 요리

기버터 가자미구이

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 반건조 가자미 1마리, 기버터, 감자전분, 토판염(굵은 소금)

만드는 순서 (요약)

  1. 반건조 가자미 물기 닦고 지느러미·대가리 떼기
  2. 껍질에 칼집 내고 감자전분 골고루 입히기
  3. 팬에 기버터 두르고 껍질 쪽부터 중약불 15분
  4. 한 번만 뒤집어 5분 굽기
  5. 굵은 소금 뿌리고 5분 더 굽기

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해산물 요리

기버터 굴감바스

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 기버터 듬뿍 5T, 마늘 한 줌, 굴 5개, 손질 새우 6마리, 고운 고춧가루 3T, 후추, 소금
  • 고명 레몬 슬라이스 3조각, 쪽파

만드는 순서 (요약)

  1. 새우에 고춧가루 3큰술·후추 10바퀴·소금 8바퀴 버무리기
  2. 마늘은 굵게 편 썰기
  3. 팬에 기버터 5T 중불로 끓여 마늘 노릇하게 볶기
  4. 새우 익히다 거의 익으면 굴 넣고 재빨리 익힌 뒤 불 끄기
  5. 레몬 슬라이스·쪽파 올리기

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고기 요리

기버터 샤부샤부

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 우둔살 한 덩어리(200g) (*기름기 없는 소고기 부위면 됩니다!)
  • 기버터, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 우둔살을 살짝 얼려 빵칼로 얇게 썰기
  2. 소금·후추로 밑간하기
  3. 작은 팬에 기버터 4~5T 넣고 끓이기
  4. 끓으면 고기를 앞뒤로 데치듯 익히고 바로 꺼내기

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소스·양념

기버터

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 무염버터 1개(454g)

만드는 순서 (요약)

  1. 무염버터 454g을 냄비에서 중약불로 녹이기
  2. 거품이 올라오면 젓지 말고 약불로 줄여 끓이기
  3. 거품이 잦고 침전물이 가라앉으면 불 끄기
  4. 커피 필터나 고운 체로 맑은 기름만 거르기
  5. 한 김 식혀 실온이나 냉장에 보관

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간식·디저트

밤호박 바스크 치즈케이크

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 미니 밤호박 2개, 그릭요구르트 듬뿍 1T(100g), 마스카포네치즈 듬뿍 1T(100g), (*그릭요구르트 1: 마스카포네치즈 1 비율)
  • 감자 전분 1T(10g), 계란 1개, 소금 한 꼬집, 꿀 1/2t
  • 고명 말돈 소금, 레몬제스트

만드는 순서 (요약)

  1. 밤호박을 전자레인지 4분 익혀 뚜껑 자르고 속 파내기
  2. 마스카포네·그릭요구르트·전분·계란·꿀·소금 섞어 묽은 반죽 만들기
  3. 호박에 반죽 채우고 뚜껑 덮기
  4. 오븐 170℃ 20분 굽고, 뚜껑 열어 200도 7분 더 굽기
  5. 식혀 먹거나 하루 냉장해 굳히기

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국·찌개·탕

쾌변수프

304회 · 1월 9일(금) 방송 · 문정희

재료

  • 비트, 토마토, 브로콜리, 당근, 파프리카 (*각 100g씩, 1:1:1:1:1 비율입니다!)
  • 물 150ml, 소금 1t, 후추, 올리브오일

만드는 순서 (요약)

  1. 비트·토마토·당근·브로콜리 줄기를 썰어 약불 8분 찌기
  2. 파프리카·브로콜리를 넣고 3분 더 찐 뒤 뜸 1분
  3. 찐 채소·물 150ml·소금 1t 믹서에 갈기
  4. 올리브오일·후추 뿌려 먹기

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303회 · 1월 2일(금) 방송

반찬

아롱사태 장조림

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 수육용 아롱사태 1kg, 설탕 2T, 깐메추리알 1팩(500g), 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨, 깐마늘 10알, 꽈리고추 15개
  • 시판 식혜 2캔, 진간장 300ml, 굴소스 1T, 물 1.5L, 설탕 2T
  • ※ 식혜 1캔은 작은캔(238ml) 기준입니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 아롱사태 근막 떼고 설탕 2T 푼 물에 30분 담그기
  2. 끓는 물 1.5L 향채에 사태·식혜 2캔 넣기
  3. 강불 5분 뒤 뚜껑 닫고 중약불 50분 삶기
  4. 향채 건지고 간장 300ml·굴소스 등 넣어 20분
  5. 불 끄고 꽈리고추 넣어 10분 뜸 들이기

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기타

밀가루가 필요 없는 양배추 피자

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 김강우

재료

  • 양배추 1/6개(250g), 양파 1/2개, 달걀 4개, 우유 2T, 소금, 후추, 식용유(아보카도유)
  • 시판 토마토소스 6T(100g), 모차렐라 치즈 2팩(150g), 방울토마토 4개, 그릭요거트 6T, 바질, 꿀

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추·양파 채 썰고 달걀 4개에 우유 2T 등 풀기
  2. 양파 강불 볶다 양배추·소금 2꼬집 넣고 볶기
  3. 양배추 평평히 깔고 달걀물 부어 약불 5~6분, 뒤집어 소스 6T 바르기
  4. 모차렐라 150g·방울토마토·요거트 올리고 뚜껑 덮기
  5. 치즈가 녹으면 바질·꿀 올리기

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고기 요리

유자청 갈비찜

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 삶은 소갈비 1kg, 대파 2대, 밤 4개, 단호박 1/4개, 표고버섯 1개, 건대추 4개
  • 양념장 갈비 삶은 육수 4국자(300ml), 유자청 1T, 양파 1/2개, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T
  • ※ 갈비 삶은 육수는 이정현의 <더 맑은 갈비탕>을 참고해주세요!
  • 고명 은행 8개

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·단호박은 썰고 양파는 갈고 은행은 살짝 볶기
  2. 간 양파에 유자청 1T, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T 섞기
  3. 삶은 갈비, 육수 4국자, 양념장, 채소, 밤, 건대추를 팬에 담기
  4. 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분 끓이기
  5. 완성된 갈비찜 위에 은행 올리기

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국·찌개·탕

더 맑은 갈비탕

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 찜용 소갈비 2kg, 물, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)
  • 소금, 국간장 1T, 대파 2대, 양파 1개, 생강 2톨, 통후추 한 줌
  • 고명 대파, 표고버섯, 새싹삼, 건대추

만드는 순서 (요약)

  1. 찬물 1.5L에 식초 1.5T·소주 넣고 20분 핏물 빼기
  2. 끓는 물 2L에 10분 데치고 씻어 지방 자르기
  3. 압력솥에 물 2L·갈비·소금 1T 넣고 강불로 끓이기
  4. 추 소리 나면 중약불 20분, 뜸 10분, 증기 5분
  5. 향채 넣어 10분 끓이고 국간장·소금으로 간하기

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밥·면

자투리 계란말이밥

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 김밥김 1장, 소금, 깨, 식용유, 밥 듬뿍 한 주걱(150g), 식용유
  • 계란물 계란 4개, 소금 한 꼬집
  • 자투리 채소 다진 채소 듬뿍 2T (45g)
  • ※ 냉장고 속 자투리 채소(양파, 당근, 애호박 등)를 사용해주셔도 됩니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 자투리 채소를 다져 볶고 밥·소금·깨와 섞기
  2. 김 위에 채소밥을 얇게 펴기
  3. 달걀 4개를 소금과 풀어 체에 내리기
  4. 반쯤 익은 달걀에 밥 깐 김 올려 누르기
  5. 약불로 말고 남은 달걀물로 한 번 더 말아 썰기

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반찬

꼬치없는 꼬치전

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 햄 4개, 단무지 4개, 맛살 2개, 쪽파 6줄기, 계란 3개, 소금 2꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 맛살은 길게 반으로 자르고 단무지는 물기 닦기
  2. 달걀 3개에 소금 2꼬집 풀기
  3. 사각팬에 달걀물 붓고 중약불로 익히기
  4. 반쯤 익으면 햄→맛살→쪽파→단무지 순 올리고 달걀물 뿌리기
  5. 바닥이 익으면 뒤집어 익힌 뒤 9등분

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반찬

표고버섯전 / 삼각깻잎전

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 고기 완자 다진 돼지고기 300g, 두부 1/4모, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추 약간, 달걀 1/2개
  • 양파 1/3개 당근 1조각(4cm), 쪽파 3~4줄기
  • 표고버섯전 표고버섯 6~7개, 쌀부침가루
  • 삼각깻잎전 깻잎 7~8장, 쌀부침가루
  • 계란물 계란 3개, 소금 1꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 다진 돼지고기·으깬 두부·다진 채소·양념 섞어 완자 만들기
  2. 달걀 3개에 소금 1꼬집 풀어 계란물 준비
  3. 표고는 기둥 떼고 속 파내 칼집 후 밑간
  4. 완자 채운 쪽에 부침가루·계란물 묻혀 약불 굽기
  5. 깻잎에 완자 올려 삼각 접고 계란물 입혀 약불 굽기

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고기 요리

부채살 육전

303회 · 1월 2일(금) 방송 · 이정현

재료

  • 부채살 400g(10장), 계란 4개, 참기름 2T, 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 찹쌀가루, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 고기 두드려 힘줄 끊고 소금 1T·설탕 1/2T 뿌리기
  2. 키친타월로 눌러 핏물 빼기
  3. 달걀 4개에 참기름 2T 풀어 체에 거르기
  4. 고기를 반으로 자르고 찹쌀가루 얇게 묻혀 계란물 입히기
  5. 기름 두른 약불 팬에서 한쪽이 익으면 한 번만 뒤집기

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