소스·양념
고추냉이마요소스
재료
- 가염버터 2T, 마요네즈 2T, 다진 마늘 1T, 프락토 올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 고추냉이 2/3T
만드는 순서 (요약)
- 버터를 실온에 꺼내 부드럽게 해 두기
- 볼에 가염버터 2T, 마요네즈 2T, 다진 마늘 1T 담기
- 올리고당 1T, 고추냉이 2/3T를 더해 섞기
이정현 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 이정현이(가) 공개한 레시피 251개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
341회 · 10월 15일(목) 방송
해산물 요리
랍스터찜&고추냉이마요소스
재료
- 랍스터테일 5마리, 청주 50ml, 월계수 1장, 모차렐라치즈
- 고추냉이마요소스 가염버터 2T, 마요네즈 2T, 다진 마늘 1T, 프락토 올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 고추냉이 2/3T
만드는 순서 (요약)
- 랍스터 테일은 찬물에 30분 담가 해동하기
- 물·청주·월계수 잎을 끓이고 꼬치 꽂은 랍스터를 7분 찌기
- 다리와 배 쪽 껍질을 제거해 살 손질하기
- 버터·마요네즈·마늘·올리고당·고추냉이로 소스 만들기
- 살에 소스 1T와 모차렐라치즈를 올리고 토치로 녹이기
반찬
밥새우 달걀말이
재료
- 계란 6알(특란), 어린이 밥새우 1T, 새우가루 2/3T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 식용유
- 당근 20g, 애호박 20g
- *2~3인분 기준입니다*
만드는 순서 (요약)
- 당근과 애호박은 곱게 다지기
- 계란 6알에 밥새우 1T, 새우가루 2/3T, 올리고당 2T, 채소 섞기
- 팬에 식용유 두르고 약불로 예열 후 계란물 붓기
- 익기 시작하면 돌돌 말아가며 모양 잡기
반찬
부추무침
재료
- 부추 한 줌(100g), 깻잎 10장(20g), 양파 1/2개(100g), 고춧가루 3T, 설탕 1T, 까나리액젓 1T, 소금 한 꼬집, 참기름 2T, 깨 2T
만드는 순서 (요약)
- 부추는 4~5cm 길이로 썰기
- 깻잎과 양파는 채 썰기
- 고춧가루 3T, 설탕 1T, 까나리액젓 1T, 소금 한 꼬집 준비
- 참기름 2T, 깨 2T와 함께 가볍게 버무리기
340회 · 10월 8일(목) 방송
소스·양념
유자된장소스
재료
- 유자청 2T, 된장 듬뿍 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당(*일반 올리고당 대체 가능) 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 청주 2T, 후추 톡톡
만드는 순서 (요약)
- 유자청 2T, 된장 듬뿍 1T, 양조간장 1T 담기
- 올리고당 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T 더하기
- 청주 2T와 후추 톡톡 넣고 골고루 섞기
고기 요리
유자된장닭갈비
재료
- 닭다리살 500g, 대파 1대, 청양고추 1개, 식용유
- 유자청 2T, 된장 듬뿍 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당(*일반 올리고당 대체 가능) 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 청주 2T, 후추 톡톡
- *2~3인분 기준입니다*
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살은 한입 크기로, 대파·청양고추는 썰기
- 닭고기에 유자된장 양념을 넣고 버무리기
- 냉장고에서 1시간 숙성하기
- 팬에 중약불로 노릇하게 8분 볶기
- 대파와 청양고추 넣고 한소끔 더 볶기
밥·면
대패갈비덮밥
재료
- 냉동대패삼겹살 250g, 식용유
- 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 청주 5T
- 양조간장 2T, 멸치액젓 1/2T, 설탕 3T, 참기름 1/2T, 후추 톡톡
- 곁들임 쌀밥, 부추
만드는 순서 (요약)
- 팬에 대패삼겹살을 노릇하게 굽기
- 기름이 나오면 마늘 1T, 생강 1t, 청주 5T 넣고 강불에 볶기
- 간장 2T, 멸치액젓 1/2T, 설탕 3T 넣고 볶기
- 참기름 1/2T, 후추 넣고 진한 갈색이 될 때까지 볶기
- 밥 위에 부추와 함께 올려 먹기
국·찌개·탕
10분 대패감자탕
재료
- 냉동대패삼겹살 250g, 물 2.5컵(500ml)
- 감자 1개, 깻잎 10장, 알배추 5장, 들깻가루 3T, 후추 톡톡
- 고추장 1.5T, 된장 1T, 양조간장 1/2T, 까나리액젓 1/2T, 다진 마늘 1T, 설탕 1/2T, 청주 2T, 고춧가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 감자는 얇게, 알배추는 듬성듬성, 깻잎은 채 썰기
- 냄비에 대패삼겹살과 후추를 강불로 볶기
- 기름이 나오면 새우젓 1/2T 볶고 고추장 1.5T 등 양념 넣어 볶기
- 물 2.5컵, 감자, 알배추, 고춧가루 1T 넣고 강불로 10분 끓이기
- 깻잎과 들깻가루 3T 넣고 한소끔 끓이기
밥·면
양배추파스타
재료
- 양배추 400g, 냉동 새우 한 줌, 양파 1/4개, 양송이 버섯 4개
- 다진 마늘 듬뿍 1T, 버터 1조각(35g), 올리브오일, 후추, 소금
- 우유 1컵(200ml), 고운고춧가루 3T, 체다치즈 2장, 파마산치즈 1조각(40g)
- 고명 파마산치즈, 쪽파
만드는 순서 (요약)
- 양배추는 2cm 두께로, 양파·양송이는 썰고 새우는 10분 해동
- 버터로 양배추를 갈색이 나도록 굽고 뒤집기
- 새우·양송이·양파·마늘 넣고 볶기
- 우유 1컵, 고운고춧가루 3T, 치즈 넣고 4분 끓이기
- 파마산치즈와 쪽파 올리기
331회 · 7월 23일(목) 방송
밥·면
열무냉쫄면
재료
- 쫄면 1팩(200g), 열무물김치국물 200ml, 매실청 2T, 얼음
- 고명 삶은 달걀, 열무김치
만드는 순서 (요약)
- 쫄면을 끓는 물에 4분 삶아 찬물에 헹구고 물기 빼기
- 열무물김치 국물 200ml에 매실청 2T 섞어 육수 만들기
- 그릇에 쫄면, 열무김치, 삶은 달걀 담기
- 육수를 자박하게 붓고 얼음 띄우기
밥·면
생열무김밥
재료
- 김밥김 2장, 백미밥 1공기(210g), 참기름, 깨, 소금
- 생열무 6줄기, 단무지 2줄
- 매콤보리된장 (*매콤보리된장은 이정현의 <매콤보리된장>을 참고해주세요!)
- *두 줄 분량입니다*
만드는 순서 (요약)
- 밥에 참기름, 소금, 깨를 넣고 섞어 간하기
- 김 위에 밥을 얇게 펴 단무지 1줄, 생열무 3줄기 올려 말기
- 겉면에 참기름 바르고 한입 크기로 썰기
소스·양념
매콤보리된장
재료
- 찰보리 1컵(200ml), 물(250ml)
- 대파 1대, 청양고추 3개, 다진 마늘 듬뿍 1T, 식용유
- 된장 500g, 고추장 100g(듬뿍 3T)
만드는 순서 (요약)
- 찰보리쌀 1컵을 씻어 1시간 불린 뒤 물 250ml로 밥 짓기
- 대파와 청양고추 다지기
- 기름 두른 팬에 대파, 고추, 마늘 1T를 강불로 볶기
- 마늘 향이 나면 된장 500g, 고추장 100g 넣고 볶기
- 보리밥을 넣고 섞기
329회 · 7월 9일(목) 방송
밥·면
벌교꼬막볶음면 (전남광주통합특별시 K-푸드 레시피)
재료
- 라면 2봉(*맵탱 또는 빨간 스프 라면 모두 대체 가능), 벌교산 꼬막 300g(꼬막살 100g), 소금, 식초, 청주
- 양파 1/4개, 대파 1/2대, 양배추 겉잎 크게 2장(50g), 고추기름, 들기름, 통깨
- 양념장 매운고춧가루 2T, 라면스프 1개, 프락토올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능), 다진 마늘 1T, 양조간장 1/2T, 고추장 2/3T + 물 1/4컵(50ml)
- 고명 부추 20줄기(10g)
- **2인분 레시피입니다**
만드는 순서 (요약)
- 꼬막은 소금 1T, 식초 2T로 30분 해감하기
- 찜기에 청주 두르고 5분 찐 뒤 1분 뜸 들여 살 바르기
- 고춧가루 2T, 라면스프, 올리고당 3T 등으로 양념장 만들기
- 라면은 2분 데치고 채소는 고추기름에 볶기
- 면, 양념장, 물 50ml 볶다 꼬막살 넣고 들기름, 부추, 깨
밥·면
완도김전복리소토(전남광주통합특별시 K-푸드 레시피)
재료
- 전복 4마리, 쌀 1컵(200g)
- 양파 1/6개, 다진 마늘 1/2T, 올리브오일, 참기름
- 다시마 육수 다시마 1장, 물 450ml
- 생크림 1/2컵(100ml), 파르메산치즈 30g, 버터 1개(10g), 구운 김 2장, 소금 2꼬집, 후추 10바퀴
- 고명1 참나물 3줄기, 파르메산치즈
- 고명2 팽이버섯 1개, 소금, 후추, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 쌀 30분 불리고 전복 손질해 내장 분리하기
- 물 450ml에 다시마 1장 5분 끓여 육수 내기
- 다진 전복 내장을 올리브오일, 참기름에 볶기
- 양파, 마늘, 쌀을 볶고 육수를 조금씩 넣어 익히기
- 전복, 생크림 100ml, 치즈 30g, 버터, 김 넣고 졸여 고명 올리기
325회 · 6월 4일(목) 방송
국·찌개·탕
미더덕된장찌개
재료
- 미더덕 300g, 무 1토막(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/3개, 두부 1/2모
- 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 물 700ml, 멸치 한 줌
- 양념장 한식 된장 1T, 시판 된장 1T
만드는 순서 (요약)
- 애호박·양파는 깍둑, 무는 나박, 대파·고추는 송송, 두부는 한입 크기로 썰기
- 물 700ml와 멸치 한 줌을 강불로 10분 끓이고 멸치 건지기
- 육수에 무를 넣고 익으면 양파·대파 넣기
- 한식 된장 1T, 시판 된장 1T를 체에 풀고 두부·애호박 넣기
- 미더덕과 고추를 넣고 5분 더 끓이기
밥·면
더덕 솥밥 & 더덕약고추장
재료
- 더덕솥밥 백미 2컵(400ml), 흑미 1/2컵(100ml) (*백미 4: 흑미 1 비율입니다!)
- 더덕 10개(150g), 참기름 2T, 양조간장 1T
- 잣 2T, 아보카도오일, 청양고추 1.5개, 홍고추 1개
- 더덕약고추장 더덕 2개, 고추장 듬뿍 2T, 양조간장 1/2T, 꿀 2T, 다진 마늘 1/2T, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 마른 불림 30분, 흑미는 30분 이상 물에 불리기
- 더덕을 밀대로 두드려 찢고 참기름 2T·간장 1T 바르기
- 냄비에 더덕 볶고 쌀·흑미 넣어 볶은 뒤 물 500ml 넣고 끓이기
- 끓으면 중약불 뚜껑 덮어 10분, 더덕·고추·잣 올려 10분 뜸 들이기
- 약고추장: 다진 더덕 볶다 고추장 2T·간장 1/2T·꿀 2T·마늘 1/2T
고기 요리
더덕두루치기
재료
- 더덕 10개(150g), 삼겹살 400g, 청주, 소금, 후추, 아보카도오일, 들기름
- 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 굵은 고춧가루 2T, 깨
- 양념장 고추장 2T, 프락토올리고당 3T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 참기름 1T
- **2인분 레시피입니다**
만드는 순서 (요약)
- 더덕은 칼집 내 30초 데치고 껍질 벗겨 두드려 소금 간하기
- 철판에 아보카도오일·들기름 두르고 더덕 볶아 덜어두기
- 돼지고기는 청주 2T·소금 1/2t·후추로 밑간해 10분 두기
- 양념장: 고추장 2T·올리고당 3T·간장 1T·마늘 1T·청주 1T·참기름 1T
- 고기 볶고 양파·대파, 양념장, 더덕, 고추 넣어 볶고 깨 뿌리기
324회 · 5월 29일(금) 방송
밥·면
문어 전복 솥밥
재료
- 손질 전복 2마리, 쌀 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 버터, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금, 후추
- 양념 된장 1T, 참기름 듬뿍 1T
- 고명 송송 썬 부추 약간, 전복 1마리, 자숙 문어 다리 1개, 버터
만드는 순서 (요약)
- 전복은 소금물 5분 담근 뒤 60도 물로 씻고 입·내장 모래집 빼기
- 쌀은 마른 불림 30분, 전복·문어는 밑간해 버터에 구워 덜어두기
- 내장은 다져 된장 1T·참기름 1T에 버무리기
- 전복 볶고 쌀·내장 넣어 볶은 뒤 물 400ml 붓고 강불로 끓이기
- 끓으면 뚜껑 덮고 중약불 15분, 고명 올려 5분 뜸 들이기
김치·장아찌
전복 김치
재료
- 손질 전복 4마리, 미나리 한 줌(50g), 참기름
- 양념장 고춧가루 3T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 양조간장 1T, 청주 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t
만드는 순서 (요약)
- 전복은 소금물 5분 담근 뒤 60도 물로 씻고 입·내장 모래집 빼기
- 양념장: 고춧가루 3T·올리고당 2T·매실액 2T·까나리액젓 1T
- 양념장에 간장 1T·청주 1T·마늘 1T·생강 1/2t 더해 섞기
- 전복은 먹기 좋게, 미나리는 듬성듬성 썰기
- 전복·미나리·양념장·참기름 약간 버무리기
국·찌개·탕
전복 곰탕
재료
- 전복 7마리, 참기름, 아보카도유(*식용유 대체 가능), 소금 1t, 물 1L
만드는 순서 (요약)
- 전복은 소금물 5분, 60도 물로 문질러 씻고 입과 내장 모래집 제거하기
- 냄비에 참기름과 아보카도유를 두르고 전복을 노르스름하게 볶기
- 물 1L를 붓고 강불로 30분 끓이기
- 소금 1t로 간하고 한소끔 더 끓이기
323회 · 5월 22일(금) 방송
고기 요리
유자항정스테이크
재료
- 항정살 300g, 소금, 후추, 레몬 제스트, 참나물
- 간장 소스 양조간장 4T, 청주 2T, 프락토 올리고당 3T(*일반 올리고당 대체 가능), 물 1T
- 유자 소스 유자청 듬뿍 2T, 레몬즙 1T, 양조간장 1T, 프락토 올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 후추 톡톡
만드는 순서 (요약)
- 항정살은 끓는 물에 5분 삶고 소금·후추로 밑간하기
- 예열한 팬에 중불로 앞뒤 노릇하게 구워 자르기
- 간장 소스(간장 4T, 청주 2T, 올리고당 3T, 물 1T)를 부어 졸이기
- 유자 소스: 다진 유자청 2T·레몬즙 1T·간장 1T·올리고당 1T·후추
- 레몬 제스트와 참나물을 올려 마무리하기
반찬
크리스피들기름쑥전
재료
- 손질 쑥 100g, 튀김가루 5T, 물 2T, 들기름(*아보카도오일 대체 가능), 양조식초
만드는 순서 (요약)
- 볼에 쑥, 식초 약간, 물을 넣고 10분 담가두기
- 헹궈서 채반에 밭쳐 물기 빼기
- 물기가 약간 남은 쑥에 튀김가루 5T, 물 2T를 뿌려 가볍게 버무리기
- 팬에 들기름을 두르고 중약불에서 노릇하게 부치기
국·찌개·탕
도다리쑥국
재료
- 도다리 1마리(700g), 쑥 크게 3줌(50g), 무 1토막(3cm 두께, 150g), 다진 마늘 2T, 소금, 양조식초
- 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대
- 육수 물 1.5L, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 한 장
만드는 순서 (요약)
- 쑥은 식초 푼 물에 10분 담가 헹궈 물기 빼기
- 도다리는 비늘·머리·내장·지느러미를 손질해 3~4등분 하기
- 물 1.5L, 멸치 7마리, 마른 표고 2개, 다시마로 10분 끓여 건더기 건지기
- 육수에 무, 다진 마늘 2T, 도다리를 넣고 강불로 20분 끓이기
- 소금으로 간하고 고추·대파 넣은 뒤 쑥을 넣어 1분 더 끓이기
간식·디저트
베리빵
재료
- 캐슈너트 100g, 계란 3개, 그릭요구르트 3T, 꿀 2T, 하스카프베리가루 듬뿍 3T, 버터 10g
- 그릭크림 그릭요구르트 10T, 꿀 4T
- 데코레이션 피스타치오분말, 하스카프베리가루
만드는 순서 (요약)
- 믹서에 캐슈너트 100g·계란 3개·요구르트 3T·꿀 2T·베리가루 3T 갈기
- 버터 바른 내열 용기에 반죽 붓고 전자레인지에 5분 돌리기
- 그릭요구르트 10T와 꿀 4T를 섞어 크림 만들기
- 식힌 빵을 3등분해 빵과 크림을 층층이 쌓기
- 크림 위에 베리가루를 뿌리고 피스타치오분말로 장식하기
315회 · 3월 27일(금) 방송
기타
K-에그인헬
재료
- 달걀 4개, 버터 3조각(30g), 대파 1/3대, 양파 1/2개, 물 반 컵(100ml), 참기름
- 고명 깻잎순
- 양념 고추장 1/2T, 고운고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 대파는 다지고 양파는 채 썰기
- 버터 녹인 냄비에 양파·대파를 강불로 볶기
- 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 액젓 1T 넣고 볶기
- 물 100ml 붓고 끓으면 달걀 4개를 깨 넣고 뚜껑 닫아 중불 5분 끓이기
- 깻잎순을 올리고 참기름 한 바퀴 두르기
밥·면
참나물 계란김밥
재료
- 참나물 1.5줌, 김밥 김 3장
- 계란말이 3줄 계란 6알, 홍게맛 액젓 2T(*다른 액젓 대체 가능), 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 물 1컵(180ml, 12T)
- 밥 간하기 밥 2공기(420g), 소금 1/2T, 통들깨 3T, 들기름 2T
- ※ 3줄 기준입니다.
만드는 순서 (요약)
- 계란 6알, 액젓 2T, 올리고당 2T, 물 1컵 섞기
- 약불 팬에 계란물을 붓고 반쯤 익으면 저어 스크램블로 만들기
- 한쪽으로 밀고 계란물 추가하며 말기를 반복해 계란말이 3개 만들기
- 밥 2공기에 소금 1/2T, 통들깨 3T, 들기름 2T 섞기
- 김에 밥을 펴고 계란말이·생 참나물 올려 말기
반찬
호텔식 조식 오믈렛
재료
- 달걀 6개, 버터 1개(10g), 우유 50ml
- 느타리버섯 반 줌, 방울토마토 2개, 양파 약간(약 1cm 두께)
만드는 순서 (요약)
- 느타리는 듬성듬성 썰고 방울토마토·양파는 다지기
- 달걀 6개를 풀어 체에 거르고 우유 50ml, 채소 섞기
- 약불에서 버터를 녹이고 달걀물을 부어 젓가락으로 저으며 익히기
- 반쯤 익으면 팬을 기울여 한쪽부터 접듯이 말기
- 약불에서 10~20초 더 익히기
반찬
시금치계란샐러드
재료
- 시금치 한 줌, 계란 3개, 빵(*캄파뉴, 바게트 등)
- 소스 참깨 2T, 그릭요구르트 4T, 양조간장 1T, 참기름 1T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 소금·식초 조금과 계란을 6분 30초 삶아 껍질 까기
- 계란을 3등분해 소금·후추 간하기
- 으깬 참깨 2T, 그릭요구르트 4T, 간장 1T, 참기름 1T, 꿀 1T 섞기
- 생시금치를 소스에 버무리기
- 빵 위에 시금치, 계란 순으로 올리기
간식·디저트
과일도시락
재료
- 사과그릭요구르트 사과, 그릭요구르트, 올리브오일, 후추
- 샤인머스켓그릭샌드 샤인머스켓, 그릭요구르트
만드는 순서 (요약)
- 사과: 꼭지 기준 4등분해 씨를 빼고 중앙을 V자로 파내기
- 사과: 그릭요구르트를 채우고 올리브오일·후추 뿌리기
- 샤인머스켓: 반으로 잘라 단면에 그릭요구르트 바르기
- 샤인머스켓: 두 쪽을 맞붙여 샌드하고 테두리 정리하기
밥·면
닭고기 대파 덮밥
재료
- 순살 닭다리살 300g(2조각), 소금, 후추
- 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 대파 1대, 양배추 1/8개, 밥 1공기(210g)
- 양념 양조간장 3T, 청주 1T, 프락토 올리고당 2T(*일반 올리고당 대체 가능), 양조식초 1T
- 고명 꽈리고추 2개, 반숙 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 대파는 4cm 길이로, 양배추는 도톰하게 채 썰기
- 닭다리살에 소금 뿌려 껍질부터 중불로 굽고 한입 크기로 썰기
- 닭 기름에 대파·양배추를 볶고 간장을 태우듯 끓이기
- 청주 1T, 올리고당 2T, 식초 1T 넣고 볶아 토치로 불맛 입히기
- 밥·양배추·닭고기와 대파를 담고 반숙 달걀, 꽈리고추 올리기
313회 · 3월 13일(금) 방송
밥·면
명란갈비밥
재료
- 백명란 1알(30g), 청양고추 1/2개, 깐마늘 1개, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T
- 쪽파 3~4줄기, 밥 1공기(210g), 마늘폭탄갈비(*마늘폭탄갈비는 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 쪽파는 잘게 썰고 마늘·청양고추는 다지기
- 명란은 껍질과 살을 분리하기
- 명란살에 마늘·고추, 고춧가루 1T·참기름 1/2T·참깨 1/2T 섞기
- 접시에 밥을 담고 명란무침을 가운데 올리기
- 쪽파를 두르고 가장자리에 갈비 담기
국·찌개·탕
달래 된장찌개
재료
- 꿀로 연육한 소갈비살 한 줌(*꿀 연육한 소갈비살은 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!), 비계&근막 한 줌
- 달래 한 줌(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/2개, 감자 1개, 대파 1/2대, 두부 한 모
- 육수 물 1.2L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌
- 양념 된장 크게 3T, 쌈장 1T, 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 달래는 잡티를 다듬어 씻고 알뿌리를 빻아 썰기
- 물 1.2L에 멸치 10마리·다시마·표고를 넣고 강불 5분 끓여 건지기
- 냄비에 지방을 녹이고 갈비살을 볶은 뒤 된장 3T·쌈장 1T 볶기
- 육수·마늘·고춧가루·액젓 넣고 감자는 강불 3분, 나머지 채소·두부 강불 3분
- 달래를 넣고 한소끔 더 끓이기
고기 요리
마늘폭탄갈비
재료
- 소갈비살(늑간살) 1.8kg, 소금 1/2T, 후추 10바퀴(2t), 꿀 듬뿍 3T
- 양념장 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T
- 마늘폭탄갈비 깐마늘 네 줌(300g), 청양고추 4개, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 핏물과 지방·근막을 떼고 결 반대로 어슷썰기
- 고기에 꿀 3T를 버무려 냉장 1시간 재우기
- 간장 6T·청주 4T·매실청 2T 양념을 버무리기
- 마늘 네 줌과 청양고추를 다지기
- 팬에 고기와 마늘을 볶다 불맛 입히고 청양고추 넣어 마무리
김치·장아찌
돌나물 물김치
재료
- 돌나물 듬뿍 4줌(400g), 양조식초, 비트 1조각(1cm 두께 슬라이스의 반조각)
- 배 1개, 양파 1개, 깐마늘 10개, 생강 2조각
- 물 2L, 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T
- 고명 노란 파프리카, 사과
만드는 순서 (요약)
- 식초 2T 푼 물에 돌나물을 살살 흔들어 씻고 헹구기
- 배·양파·비트·마늘을 갈아 면포에 짜서 물 2L와 섞기
- 소금 3T·설탕 3T·매실청 3T로 간 맞추기
- 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어 고명 만들기
- 국물에 돌나물과 고명을 넣어 마무리
김치·장아찌
달래 김치
재료
- 달래 6줌(600g)
- 밀가루풀 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T
- 일반 고춧가루 14T(종이컵 1컵 약 200ml), 홍게맛 액젓 6T(*다른 액젓 대체 가능), 매실청 4T, 새우젓 2T, 설탕 2T, 꽃소금 2T
만드는 순서 (요약)
- 달래는 잡티를 다듬고 씻어 물기 털기
- 뜨거운 물 200ml에 밀가루 2T를 풀어 밀가루풀 만들기
- 새우젓 2T를 다져 고춧가루 14T·액젓 6T·매실청 4T 등과 섞기
- 달래를 펴고 양념을 골고루 발라 겹겹이 쌓기
308회 · 2월 6일(금) 방송
반찬
명란참나물무침
재료
- 참나물 3주먹(200g), 소금, 두부 1/2모(150g), 다진 파 1T(대파 3cm 길이), 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 톡톡
- 백명란 2덩어리(100g)
- 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)
만드는 순서 (요약)
- 명란은 소금물에 헹군 뒤 청주에 10분 담그기
- 참나물을 반 잘라 30초 데쳐 찬물에 헹구고 꽉 짜기
- 참나물에 마늘 1T·다진 파 1T 버무리기
- 두부 물기를 빼 곱게 으깨 참나물과 무치기
- 명란을 발라내 참기름 1T·통깨와 섞어 위에 올리기
국·찌개·탕
명란찌개
재료
- 백명란 3~4덩어리(200g)
- 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)
- 두부 1/2모(150g), 감자 1/2개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
- 육수 물 1L, 다시마 4장, 국물용멸치 한 줌(10마리), 마른표고버섯조각 반줌(6조각), 새우젓 1T, 다진 마늘 1T
- 양념장 고운 고춧가루 3T, 국간장 1.5T, 청주 1.5T, 참기름 1T, 후추 4꼬집
만드는 순서 (요약)
- 명란을 소금물에 헹궈 청주 10분 담근 뒤 2cm로 썰기
- 두부·애호박·감자·양파·대파·고추 썰기
- 물 1L에 다시마·멸치·표고를 강불 5분 끓여 건지기
- 육수에 양파·애호박·감자·새우젓·마늘 넣고 강불 5분
- 대파·고추·명란·두부 넣고 한소끔 끓이기
- 다대기: 고춧가루 3T·국간장 1.5T·청주 1.5T·참기름 1T·후추 섞기
밥·면
차돌명란솥밥
재료
- 백미 300ml(1.5컵), 물 300ml(1.5컵) (*쌀과 물 1:1 비율입니다!), 미나리 듬뿍 한 줌
- 차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T, 버터 1조각(10g), 올리브오일, 참기름
- 백명란 2~3덩어리
- 명란 손질 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml)
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 30분 불리고 미나리 썰기
- 명란을 소금물에 헹궈 청주에 10분 담그기
- 냄비에 올리브오일·버터를 녹여 명란 겉만 구워 꺼내기
- 차돌박이·마늘 1T·청주·간장 1T를 노릇하게 볶고 불린 쌀을 볶기
- 물 300ml 넣고 강불 끓여 뚜껑 덮고 약불 10분
- 미나리 뿌려 10분 뜸 들인 뒤 명란·참기름 올리기
307회 · 1월 30일(금) 방송
소스·양념
만능크림소스
재료
- 돼지고기 다짐육 300g, 생크림 500ml, 어린이 치즈 4장
- 표고버섯 2개(*양송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등 모든 버섯 종류 사용 가능), 양파 1/2개
- 버터 3개(30g), 올리브오일(*식용유, 아보카도오일 대체 가능), 건조 마늘가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 다짐육 핏물을 닦고 표고·양파를 잘게 다지기
- 팬에 오일·버터를 중약불로 녹이기
- 양파를 약불에서 천천히 볶기
- 다짐육·표고·마늘가루 1T 넣고 강불 5분 진한 갈색으로 볶기
- 생크림 500ml를 중불로 끓이다 졸아들면 치즈 4장을 약불에 녹이기
- 보관: 냉장 2~3일, 냉동 1~2개월
국·찌개·탕
10분 닭고기전골
재료
- 닭다리살 350g
- 닭 손질 물, 양조식초
- 닭 밑간 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 2T
- 양배추 1/4통(250g), 깐마늘 3개, 청양고추 1/2개, 부추 50g, 홍고추 1/2개, 표고버섯 1개
- 물 3컵(600ml), 양조간장 1/2T, 까나리액젓 1T, 청주 1T, 소금 3꼬집, 참기름 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살은 식초로 씻어 물기 빼기
- 소금·후추·청주 2T로 밑간해 10분 재우기
- 닭·양배추·채소를 먹기 좋게 썰어 준비
- 물 3컵·간장·액젓·청주·닭을 강불로 끓이기
- 양배추·마늘·청양고추 넣고 중약불 5분, 마무리 1분
밥·면
크림로제볶음밥
재료
- 밥 2공기(420g), 김치 두 주먹, 생크림 반 컵(100ml), 체다치즈 2장, 버터 20g
- 닭갈비 양념장 2T, 닭갈비 두 주걱
- ※ 닭갈비는 이정현의 <사랑의 철판닭갈비>를 참고하세요!
만드는 순서 (요약)
- 김치는 국물을 짜고 잘게 썰기
- 버터 녹인 팬에 김치·양념장 2T·닭갈비 중불 볶기
- 김치가 노릇해지면 밥 넣고 섞어 볶기
- 볶음밥 가운데를 오목하게 만들기
- 생크림 반 컵(100ml)·체다치즈 2장 넣고 녹으면 섞기
고기 요리
알싸한 철판 닭갈비
재료
- << ver. 대용량 8~9인분 기준 >>
- 순살 닭다리살 1.5kg
- 닭 손질 물, 양조식초
- 닭 밑간 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반 컵(100ml)
- 양배추 1/2통, 고구마 1개, 깻잎 20장, 청양고추 3개, 대파 2대, 양파 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
- 양념장 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T(*일반 올리고당 대체 가능)
- 다진 마늘 3T, 참기름 3T, 카레가루 3T, 고추냉이 1T
만드는 순서 (요약)
- 닭은 식초로 씻어 소금·후추·청주에 10분 밑간
- 채소·고구마를 썰고 떡은 10분 불리기
- 볼에 고추장·고춧가루 등 양념장 재료 섞기
- 닭을 중불로 노릇하게 구워 가위로 자르기
- 닭기름에 양념장 볶고 닭·채소·떡 넣어 마무리
303회 · 1월 2일(금) 방송
고기 요리
유자청 갈비찜
재료
- 삶은 소갈비 1kg, 대파 2대, 밤 4개, 단호박 1/4개, 표고버섯 1개, 건대추 4개
- 양념장 갈비 삶은 육수 4국자(300ml), 유자청 1T, 양파 1/2개, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T
- ※ 갈비 삶은 육수는 이정현의 <더 맑은 갈비탕>을 참고해주세요!
- 고명 은행 8개
만드는 순서 (요약)
- 대파·단호박은 썰고 양파는 갈고 은행은 살짝 볶기
- 간 양파에 유자청 1T, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T 섞기
- 삶은 갈비, 육수 4국자, 양념장, 채소, 밤, 건대추를 팬에 담기
- 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분 끓이기
- 완성된 갈비찜 위에 은행 올리기
국·찌개·탕
더 맑은 갈비탕
재료
- 찜용 소갈비 2kg, 물, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)
- 소금, 국간장 1T, 대파 2대, 양파 1개, 생강 2톨, 통후추 한 줌
- 고명 대파, 표고버섯, 새싹삼, 건대추
만드는 순서 (요약)
- 찬물 1.5L에 식초 1.5T·소주 넣고 20분 핏물 빼기
- 끓는 물 2L에 10분 데치고 씻어 지방 자르기
- 압력솥에 물 2L·갈비·소금 1T 넣고 강불로 끓이기
- 추 소리 나면 중약불 20분, 뜸 10분, 증기 5분
- 향채 넣어 10분 끓이고 국간장·소금으로 간하기
밥·면
자투리 계란말이밥
재료
- 김밥김 1장, 소금, 깨, 식용유, 밥 듬뿍 한 주걱(150g), 식용유
- 계란물 계란 4개, 소금 한 꼬집
- 자투리 채소 다진 채소 듬뿍 2T (45g)
- ※ 냉장고 속 자투리 채소(양파, 당근, 애호박 등)를 사용해주셔도 됩니다!
만드는 순서 (요약)
- 자투리 채소를 다져 볶고 밥·소금·깨와 섞기
- 김 위에 채소밥을 얇게 펴기
- 달걀 4개를 소금과 풀어 체에 내리기
- 반쯤 익은 달걀에 밥 깐 김 올려 누르기
- 약불로 말고 남은 달걀물로 한 번 더 말아 썰기
반찬
꼬치없는 꼬치전
재료
- 햄 4개, 단무지 4개, 맛살 2개, 쪽파 6줄기, 계란 3개, 소금 2꼬집, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 맛살은 길게 반으로 자르고 단무지는 물기 닦기
- 달걀 3개에 소금 2꼬집 풀기
- 사각팬에 달걀물 붓고 중약불로 익히기
- 반쯤 익으면 햄→맛살→쪽파→단무지 순 올리고 달걀물 뿌리기
- 바닥이 익으면 뒤집어 익힌 뒤 9등분
반찬
표고버섯전 / 삼각깻잎전
재료
- 고기 완자 다진 돼지고기 300g, 두부 1/4모, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추 약간, 달걀 1/2개
- 양파 1/3개 당근 1조각(4cm), 쪽파 3~4줄기
- 표고버섯전 표고버섯 6~7개, 쌀부침가루
- 삼각깻잎전 깻잎 7~8장, 쌀부침가루
- 계란물 계란 3개, 소금 1꼬집, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 다진 돼지고기·으깬 두부·다진 채소·양념 섞어 완자 만들기
- 달걀 3개에 소금 1꼬집 풀어 계란물 준비
- 표고는 기둥 떼고 속 파내 칼집 후 밑간
- 완자 채운 쪽에 부침가루·계란물 묻혀 약불 굽기
- 깻잎에 완자 올려 삼각 접고 계란물 입혀 약불 굽기
고기 요리
부채살 육전
재료
- 부채살 400g(10장), 계란 4개, 참기름 2T, 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 찹쌀가루, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 고기 두드려 힘줄 끊고 소금 1T·설탕 1/2T 뿌리기
- 키친타월로 눌러 핏물 빼기
- 달걀 4개에 참기름 2T 풀어 체에 거르기
- 고기를 반으로 자르고 찹쌀가루 얇게 묻혀 계란물 입히기
- 기름 두른 약불 팬에서 한쪽이 익으면 한 번만 뒤집기
301회 · 12월 12일(금) 방송
밥·면
우거지된장칼국수
재료
- 칼국수면 2개, 배추 겉잎 5장, 감자 4개, 대파 1/2대, 청양고추 1개
- 육수 국물용 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장, 물 1.5L
- 양념장 된장 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1/2T, 홍게맛 액젓 1.5T(*다른 액젓 대체 가능), 소금 1/2t
만드는 순서 (요약)
- 배추 겉잎을 소금물에 5분 데쳐 헹궈 짠 뒤 썰기
- 물 1.5L에 멸치·디포리·다시마 5분 끓여 건지기
- 우거지에 된장·고춧가루 등 양념 무치기
- 육수에 감자를 강불 3분 끓이기
- 우거지·칼국수 넣고, 거의 익으면 고추·대파 넣기
김치·장아찌
만능겉절이
재료
- (*3포기 기준입니다!)
- 배추 3통, 물 3L, 굵은소금, 쪽파 한 줌(60g)
- 양념 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g)
- 까나리액젓 14T, 새우젓 4T, 매실청 4T, 설탕 10T, 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)
만드는 순서 (요약)
- 배추는 겉잎 떼고 한입 크기로 썰기
- 물 3L에 굵은소금 5T 풀어 배추를 30분 절여 물기 빼기
- 고구마는 전자레인지 5분 찌기
- 고구마·사과·양파·마늘·무·액젓·설탕 등 믹서에 갈기
- 고춧가루 2종 넣어 양념 만들고 배추·쪽파와 버무리기
297회 · 11월 14일(금) 방송
반찬
토마토소박이
재료
- 토마토 5개, 영양부추 반 줌 (50g)
- 양념 고춧가루 4T, 설탕 6T, 국간장 2T, 홍게액젓 2T, 청주 2T, 다진마늘 1T
만드는 순서 (요약)
- 영양부추를 3cm 길이로 썰기
- 고춧가루 4T, 설탕 6T 등 재료를 섞어 양념장 만들기
- 썬 부추를 양념장에 버무리기
- 토마토는 꼭지 떼고 8등분하거나 십자로 깊게 칼집 내기
- 칼집 사이에 버무린 속을 채우기
고기 요리
참나물 오리제육
재료
- 생오리 800g, 청양고추 3개, 청주 2T, 양파 1개, 대파 1대, 참나물 두 줌, 식초, 떡사리, 고구마
- 양념 고추장 3T, 간장2T, 홍게액젓 2T, 굴엑기스 2T, 다진마늘 2T, 설탕 3T, 고춧가루 2T
만드는 순서 (요약)
- 생오리는 식초에 담갔다 헹구기
- 다진 청양고추, 청주 2T에 30분 재운 뒤 물기 빼기
- 고추장 3T 등으로 양념장 만들기
- 오리에 양념장·양파·대파 섞기
- 기름 없이 볶다 불 끄고 참나물을 올려 숨 죽이기
295회 · 10월 31일(금) 방송
김치·장아찌
오렌지깍두기
재료
- 무 3개, 굵은소금 10T, 쪽파 2단
- 밀가루풀 뜨거운 물 200ml, 밀가루 3T
- 양념 홍고추 12개, 양파 1.5개, 마늘 20개, 생강 2쪽, 새우젓 3T, 까나리액젓 3T, 오렌지 3개, 고운고춧가루 10T
만드는 순서 (요약)
- 뜨거운 물 200ml에 밀가루 3T를 풀어 밀가루풀 만들기
- 무 3개는 2~3cm로 깍둑썰어 굵은소금 10T로 1시간 30분 절이기
- 절인 무를 헹궈 물기 빼기
- 홍고추·양파·마늘·생강·젓갈·밀가루풀·오렌지를 믹서에 갈기
- 무에 고춧가루 10T를 먼저 입히고 양념 버무려 쪽파 깐 용기에 담기
반찬
양파절임
재료
- 양파 1개, 물 3T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 두 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 양파 1개를 채 썰어 찬물에 10분 담그기
- 물 3T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 두 꼬집 섞기
- 물기 뺀 양파에 붓고 30분 숙성하기
국·찌개·탕
누룽지 닭곰탕
재료
- 닭곰탕, 닭다리살, 누룽지 한 줌, 쪽파 2줄
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 곰탕 육수 담기
- 누룽지 한 줌(150g)을 넣고 약 15분 끓이기
- 찢은 닭다리살과 송송 썬 쪽파 올리기
밥·면
닭쌀국수
재료
- 쌀국수면 160g, 닭곰탕
- ※ 곰탕육수는 이정현의 <1석3조 닭곰탕> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 쌀국수면 160g을 냄비에서 4분 삶기
- 닭곰탕 육수에 면을 담기
- 찢은 닭다리살과 송송 썬 쪽파 올리기
국·찌개·탕
1석 3조 닭곰탕
재료
- 닭다리살 1kg, 양파 2개, 대파 2개, 다진 마늘 2T, 올리브유 약간, 식초, 숙주 200g
만드는 순서 (요약)
- 양파·대파는 큼직하게 썰고 닭다리살은 식초물에 10분 담갔다 헹구기
- 올리브유 두른 냄비에 닭다리살을 껍질부터 굽기
- 양파, 대파, 다진 마늘 2T를 넣고 볶기
- 물 2L 붓고 센불로 한 번 끓인 뒤 중약불 30분 끓이기
- 채소와 닭을 건지고 숙주 200g 넣어 3분 끓이기
간식·디저트
철판 누룽지
재료
- 백미밥 1200g, 물 1200ml
만드는 순서 (요약)
- 철판에 밥 1200g과 물 1200ml를 섞어 최대한 얇게 펴기
- 100도에서 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 약 1시간 굽기
- 바삭해지면 스크래퍼로 떼어내기
- 식힌 뒤 잘게 부수기
287회 · 9월 5일(금) 방송
국·찌개·탕
김치냉국
재료
- 열무김치국물 175g, 물 175g, 동치미국물 625g (*열무김치국물2: 물2: 동치미국물7 비율입니다!)
- 양조식초 3.5T, 매실액 1.5T, 설탕 3.5T, 연겨자 3.5t(3.5g)
- 배 1/4개, 홍고추 1/2개, 얼음
만드는 순서 (요약)
- 배는 얇게 썰어 모양틀로 찍고 홍고추는 얇게 썰기
- 열무김치국물·동치미국물은 각각 체에 거르기
- 국물 175g·동치미국물 625g·물 175g 섞기
- 식초 3.5T·매실액 1.5T·설탕 3.5T·연겨자 3.5t 넣어 섞기
- 배·홍고추·얼음 넣기
밥·면
철판계란말이김밥
재료
- 밥 1.5공기(320g), 소금 4꼬집, 참기름 2t, 깨
- 김밥김 4장, 계란 8개, 소금 1/2t, 무말랭이김치 두줌(80개 정도), 깻잎 8장
만드는 순서 (요약)
- 밥에 소금 4꼬집·참기름 2t·깨 섞기
- 무말랭이김치는 양념을 꼭 짜고 김은 2/3 크기로 자르기
- 김에 밥·깻잎 2장·무말랭이김치 올려 말기
- 계란물을 달군 팬에 붓고 반쯤 익으면 김밥 올려 말기(중약불·철판 150℃)
밥·면
참깨오이김밥
재료
- 밥 3공기(640g), 소금 1/2t, 참기름 4t, 깨
- 김밥김 4장, 라이스페이퍼 4장(지름 22cm)
- 오이 4개, 게맛살(크래미) 12개, 마요네즈 4T, 고추냉이 2t, 소금 1/2t, 설탕 1T
만드는 순서 (요약)
- 밥에 소금·참기름·깨 섞고, 오이는 반 갈라 씨 긁기
- 오이에 소금 두 꼬집씩 뿌려 10분 절이기
- 게맛살 찢어 마요네즈 4T·고추냉이 2t·소금 1/2t·설탕 1T 섞기
- 속 채운 오이 두 쪽을 합쳐 김밥으로 말고 라이스페이퍼로 한 번 더 말기
- 마른 팬에 볶은 깨를 겉면에 묻히기
286회 · 8월 29일(금) 방송
밥·면
홍게라면
재료
- 찐 홍게(자투리 다리 활용), 진라면 1봉지, 식용유, 물 500ml
- 고명 대파 약간
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 기름 두르고 찐 게다리를 강불로 3분 볶아 한쪽으로 밀기
- 그 기름에 라면스프·건더기스프를 중불로 2분 볶기
- 물 500ml 넣고 강불로 끓이기
- 끓으면 라면사리를 넣고 4분 끓인 뒤 게딱지·게다리·대파 올리기
해산물 요리
홍게버터구이
재료
- 찐 홍게 2마리, 다진 마늘 듬뿍 1T, 버터 2조각(각 20g)
- 고명 마늘플레이크, 다진 쪽파
만드는 순서 (요약)
- 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘 1T를 중불로 볶기
- 마늘이 노릇해지면 찐 홍게를 넣고 한소끔 볶기
- 마늘플레이크·다진 쪽파 올리기
해산물 요리
간장홍게장
재료
- 홍게 2마리, 양파 1개, 마늘 한 줌, 청양고추 3개
- 양념장 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml
만드는 순서 (요약)
- 씻어 물기 닦은 홍게를 배 뚜껑이 위로 가게 1시간 냉동
- 얼린 게의 다리 한마디를 잘라 양념이 배게 하기
- 양조간장 300ml와 소주 150ml, 설탕 210ml를 물 1.2L에 풀기
- 양파·청양고추는 듬성 썰고 마늘은 편 썰기
- 게에 양념장과 채소를 붓고 눌러 잠기게 해 냉장 3일 숙성
해산물 요리
홍게찜
재료
- 홍게 5마리
만드는 순서 (요약)
- 홍게를 물에 10분 담가 기절시키기
- 입 부분을 찔러 비틀고 거꾸로 들어 피와 바닷물 빼기
- 솔로 몸통 전체를 깨끗이 닦기
- 입이 아래로 가게 비스듬히 찜기에 넣기
- 뚜껑을 닫고 25분 찐 뒤 5분 뜸 들이기
284회 · 8월 15일(금) 방송
밥·면
평양냉밥
재료
- 평양냉면육수, 쌀밥(찬밥) 130g
- 고명 김치, 대파 약간, 삶은 달걀, 삶은 고기(사태, 양지)
만드는 순서 (요약)
- 김치는 헹궈 물기 꽉 짜고 대파는 송송 썰기
- 그릇에 찬밥 130g을 담고 냉면육수를 잠기게 붓기
- 김치·대파·삶은 고기·삶은 달걀 올리기
국·찌개·탕
어복쟁반
재료
- 평양냉면 육수 900ml, 삶은 고기(양지, 사태), 알배추 1/4통, 느타리버섯 1개, 표고버섯 4개, 쑥갓 반줌, 홍고추 1개
만드는 순서 (요약)
- 알배추·쑥갓은 듬성듬성, 고기·표고는 얇게, 홍고추는 어슷 썰기
- 전골 냄비에 배추·버섯·고기·쑥갓 순으로 올리기
- 냉면 육수 900ml 붓고 중불로 10분 끓이기
밥·면
평양냉면
재료
- 한우 사태 500g, 한우 양지 500g, 대파 1대, 얼음 2kg, 가는 소금 1.3g, 메밀면 150g
- 고명 삶은 달걀, 무절임, 오이절임 (*고명은 취향껏 준비해주세요~)
만드는 순서 (요약)
- 사태·양지를 찬물에 3시간 담가 핏물 빼기
- 물 3L에 넣고 중불로 2시간, 대파와 물 1L 더해 1시간 더 끓이며 거품 걷기
- 고기·대파 건지고 얼음 2kg 넣어 10분 둔 뒤 기름 걷고 면포로 거르기
- 고기는 랩에 싸 얼음물에 30분 담갔다 얇게 썰기
- 육수 250g에 소금 1.3g 풀고 메밀면 4분 삶아 씻기
간식·디저트
찹쌀호떡
재료
- 찹쌀가루(건식) 2.5컵(500ml), 중력분 1/2컵(100ml), 식용유
- 설탕 2T, 소금 1t, 베이킹 파우더 1t, 뜨거운 물 1.5컵(300ml), 버터 1T
- 호떡소 흑설탕 3/4컵(150ml), 시나몬 가루 1t, 검은깨 1T. 호두 분태 1T, 땅콩 분태 1T, 호박씨 1T
만드는 순서 (요약)
- 찹쌀가루 500ml·중력분 100ml·설탕 2T·소금 1t·베이킹파우더 1t 섞기
- 뜨거운 물 300ml를 조금씩 부어 익반죽하고 버터 1T 섞기
- 흑설탕 150ml·시나몬 1t·검은깨·견과류로 호떡소 만들기
- 반죽 약 110g에 소 1큰술 넣고 오므리기
- 이음새를 아래로 팬에 올려 중불 4분, 뒤집어 눌러 4분 더 굽기
283회 · 8월 8일(금) 방송
국·찌개·탕
민어곰탕
재료
- 민어뼈(서덜) 1.8kg, 민어살, 물 10L, 양파 3개, 청주 4T, 굵은 소금 3T, 쑥갓, 홍고추
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 물 10L, 민어 뼈 1.8kg, 양파 3개를 넣고 강불로 3시간 끓이기
- 국물을 면포에 걸러 뼈를 제거하기
- 맑은 국물에 민어 살을 넣고 끓이기
- 쑥갓과 홍고추를 올리기
해산물 요리
민어회스테이크
재료
- 민어살(껍질 있는 상태), 올리브오일(*아보카도 오일 대체 가능), 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 민어살의 물기를 닦고 후추·소금으로 밑간
- 올리브오일 두른 팬에 껍질 쪽을 강불로 5분 굽기
- 뒤집어 반대쪽을 강불로 2분 굽기
- 꺼내서 뚜껑을 덮고 3분 레스팅
소스·양념
민어회 소스 2종 (된장소스 ,레몬올리브소스)
재료
- 된장소스 된장 3T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 프락토올리고당 1T(*일반 올리고당 대체 가능), 참기름 2T, 깨 1T, 청양고추 1/2개, 양파 1/4개
- 레몬올리브소스 올리브유 3T, 레몬즙 1T, 소금 1/3T, 후추 10바퀴, 꿀 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 된장소스: 청양고추·양파 다지기
- 된장 3T·다진 마늘 1T·고춧가루 1/2T·올리고당 1T 섞기
- 다진 채소·참기름 1T·깨 1T 더해 섞기
- 레몬소스: 레몬즙에 소금 먼저 녹이기
- 소금 푼 레몬즙에 올리브유·후추·꿀 섞기
간식·디저트
우유팥빙수 & 수박빙수
재료
- 우유팥빙수 얼린 우유팩, 팥, 떡, 콩고물, 연유
- 수박빙수 얼린 수박, 해바라기씨 초콜릿, 연유
만드는 순서 (요약)
- 우유팥빙수: 우유를 팩째 8시간 이상 얼리기
- 얼린 우유를 강판에 갈기
- 팥·떡·콩고물·연유 올리기
- 수박빙수: 씨 뺀 수박을 6시간 이상 얼리기
- 얼린 수박을 갈아 해바라기씨 초콜릿·연유 올리기
279회 · 7월 4일(금) 방송
국·찌개·탕
약대구곰탕
재료
- 약대구 1마리, 무 200g, 콩나물 100g, 두부 200g, 대파 1대, 마늘 7톨, 물 2.6L
- 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리, 쑥갓, 들기름
- 육수 물 2.6L, 약대구 대가리, 다시마 2장, 파뿌리 5개
만드는 순서 (요약)
- 토막 낸 약대구를 쌀뜨물에 1시간 이상 불리기
- 물 2.6L에 대가리·다시마·파뿌리 넣고 끓으면 약불 15분 우리기
- 냄비에 들기름 두르고 약대구 중약불로 1분 볶기
- 육수·깐마늘 넣고 중불로 30분 끓이기
- 무 넣고 10분 더 끓이기
- 콩나물·대파·고추 넣고 한소끔 끓이기
반찬
약대구알젓무침
재료
- 약대구알 100g, 대파 1조각(4cm), 청양고추 1개
- 양념장 고운고춧가루 2T, 매실청 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 참기름 1T, 깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 약대구 검은 껍질 벗겨 알의 부드러운 부분만 바르기
- 알 으깨기
- 대파·청양고추 잘게 다지기
- 고춧가루 2T·매실청 3T·다진 마늘 1T 등 양념장과 섞기
278회 · 6월 27일(금) 방송
국·찌개·탕
야채곱창전골
재료
- 데친 소곱창 500g, 마늘종 3~4줄기, 청양고추 한줌, 쪽파 3~4줄기
- 대파 1대, 알배추 4장, 양파 1/2개, 팽이버섯 1/2개, 표고버섯 2개, 느타리버섯 한 줌
- 깻잎 5장, 사골육수 1L, 들깨가루 약간
- 다대기 곱창 기름, 고춧가루 5T, 고추장 1T, 된장 1T, 다진 마늘 2T, 국간장 4T, 청주 2T(*맛술 대체 가능), 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 데친 곱창에 마늘종·고추·쪽파 끼워 앞뒤로 굽기
- 남은 곱창 기름에 고춧가루 5T 볶아 고추기름 만들기
- 마늘·고추장·된장·국간장 등 넣고 볶아 다대기 만들기
- 다대기에 대파·곱창 넣고 볶기
- 팬에 채소 올리고 곱창·사골육수 1L 부어 강불 10분 끓이기
- 깻잎·들깨가루 올리기
김치·장아찌
홍갓물김치
재료
- 홍갓 1.6kg, 무 2/3개(800g), 쪽파 한 줌, 건홍고추 5개, 사과 2개
- 절임기 물 2L, 굵은소금 200ml
- 다시마육수&밀가루풀 물 700ml, 건다시마 1장, 밀가루 듬뿍 3T + 생수 4L
- 양념장 배 1개(500g), 무 1/2개(500g), 마늘 3알, 생강 1/3개, 물 300ml
- 까나리액젓 5T, 매실액 5T, 굵은소금 6T, 프락토올리고당 5~6바퀴(*일반 올리고당 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 홍갓은 길게 반 자르고 무·사과는 나박썰기
- 물 2L에 굵은소금 200ml를 풀어 홍갓과 무를 1시간 절이기
- 다시마육수에 밀가루 3T를 끓여 식힌 뒤 물 4L에 풀기
- 배·무·마늘·생강과 물 300ml를 갈아 액젓·매실액 등 섞기
- 헹군 갓·무를 통에 담고 밀가루풀과 걸러낸 양념장 부어 상온 2~4일 숙성
277회 · 6월 20일(금) 방송
소스·양념
매실절임
재료
- 매실 1.5kg, 프락토올리고당 1kg
- (*설탕 1.5kg or 올리고당 1kg로 대체 가능합니다!, 설탕과 올리고당을 반반씩 섞어주셔도 좋아요!)
만드는 순서 (요약)
- 매실을 씻어 물기 닦고 꼭지를 따 6~8쪽으로 칼집 내기
- 올리고당 버전: 올리고당 부어 밀봉 후 한 달 숙성, 냉장 보관
- 설탕 버전: 설탕 1,350g 버무려 랩 씌워 하루 숙성
- 뜬 거품 걷고 하루 더 숙성한 뒤 건더기만 용기에 담기
- 설탕 150g 덮고 밀봉해 일주일 숙성 후 한 달 냉장
밥·면
매실비빔면
재료
- 매실절임 100g, 소면 160g, (고명용) 다진 쪽파 약간, 깨 약간
- 양념장 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 매실절임은 작게 썰고 쪽파 다지기, 사과는 갈기
- 매실절임에 고추장 2T·절임국물 3T·다진 마늘 1t·참기름 1T·사과즙 섞기
- 끓는 물에 소면 5분 삶아 찬물에 헹구고 물기 빼기
- 소면에 양념장 버무리기
- 쪽파·깨 올리기
반찬
철판대왕파전
재료
- 쪽파 200g, 식용유, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 오징어 1마리, 새우 6-7개, 계란 2알
- 반죽 튀김가루 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 꽃게액젓 1/2T, 건조마늘가루 1T, 새우가루 취향껏
- ※ 철판이 없으면 일반 팬에서도 요리 가능합니다!
- ※ 4인분 정도 레시피이니 팬에 할 경우 양을 1/4로 줄여주세요~!
만드는 순서 (요약)
- 고추는 송송, 오징어는 한입 크기로 썰기
- 반죽: 튀김가루 2컵+물 2컵+꽃게액젓 1/2T+마늘가루 1T
- 철판에 식용유 넉넉히, 반죽 묻힌 쪽파 올리기
- 반죽 붓고 오징어·새우·고추 올려 중불(170도) 15분
- 계란 2알 깨 얹고 뒤집어 10분 더 부치기
273회 · 5월 23일(금) 방송
밥·면
대파크림 파스타
재료
- 대파크림 대파 1대, 생크림 300ml, 양조간장 2T
- 불고기 불고기용 소고기 200g, 청주 1T(*맛술 대체 가능), 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 프락토 올리고당 3T(*설탕 대체 가능), 양조간장 4T, 식용유
- 파스타 삶은 파스타면 100g, 마늘 3톨, 양파 1/2개, 양송이버섯 2개, 올리브오일 1.5T, 파마산치즈 1T
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 보관
- 대파크림: 대파+생크림 300ml+간장 2T 냉장 30분
- 불고기: 소고기 200g 양념해 30분 재워 강불 5분 볶기
- 마늘·양파·양송이·면 볶고 대파크림 넣어 강불 4분 졸이기
- 불고기·파마산치즈 1T 올리기
272회 · 5월 16일(금) 방송
간식·디저트
고구마 파이
재료
- 토르티야 2장(지름 20cm), 삶은 고구마 2개(총 250g), 모차렐라치즈 120g, 우유 1/3컵(70ml), 계란 한 알
만드는 순서 (요약)
- 삶은 고구마를 으깨 우유 70ml 섞어 무스 만들기
- 토르티야에 무스 펴고 모차렐라 뿌리기
- 가장자리에 계란물 바르고 새 토르티야 덮어 누르기
- 윗면에 계란물 바르기
- 예열한 오븐 180도에서 5분 굽기
소스·양념
고추장버터
재료
- 고추장 4T, 가염버터 4개(각 113g), 마늘 4알, 쪽파 20g, 꿀 1T, 파마산치즈 10g(1T), 고운고춧가루 10T
만드는 순서 (요약)
- 마늘 다지고 쪽파 썰기, 버터는 상온 1시간 두기
- 고추장 4T·버터 4개·꿀 1T·치즈 10g·고춧가루 10T 섞기
- 마늘 넣고, 쪽파는 마지막에 섞기
- 유산지로 말아 냉장 20분 굳히기
밥·면
콩나물 솥밥
재료
- 찬밥 1공기(210g), 콩나물 두 줌, 느타리버섯 한 줌, 쪽파 3줄기, 계란 한 알
- 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 고추장버터 20g(*고추장버터는 이정현의 <고추장버터>레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 솥 바닥에 콩나물, 그 위에 찬밥 올리기
- 느타리를 찢어 두르고 계란 1알 올리기
- 홍게맛액젓 1T 뿌리기
- 뚜껑 닫고 중약불 10분 끓이기
- 쪽파 뿌리고 고추장버터 20g 올리기
271회 · 5월 9일(금) 방송
국·찌개·탕
맑은 대구탕
재료
- 생대구 1마리, 이리 크게 한 줌, 미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌, 다시마 2~3장, 물 4L
- 무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌
- 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 물 4L에 멸치·다시마 강불로 끓여 건지기
- 대구와 이리에 뜨거운 물 끼얹기
- 육수에 무 끓이다 대구·이리·미더덕 넣기
- 새우젓 국물 1T·홍게맛액젓 4T로 간하고 거품 걷기
- 양파·대파·고추·미나리 넣고 한소끔
소스·양념
오렌지버터
재료
- 오렌지 1.5개, 무염버터 200g, 꿀 1T, 오렌지즙 1T
만드는 순서 (요약)
- 버터는 상온 1시간 두기
- 오렌지는 베이킹소다 물에 1분 담갔다 닦기
- 껍질 갈아 제스트, 즙 1T 내기
- 버터·제스트·즙·꿀 섞기
- 유산지로 말아 냉장 20분 굳히기
밥·면
계란 파스타
재료
- 파스타면 100g, 올리브오일, 다진 마늘 1t, 계란 1알, 건조마늘가루, 파마산치즈
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 냉장 보관
- 올리브유에 다진 마늘을 중불로 볶기
- 마늘이 노릇하면 삶은 면·계란 1알 넣고 볶기
- 계란이 익으면 마늘가루·파마산치즈 섞기
밥·면
간장깻잎파스타
재료
- 파스타 면 200g, 올리브오일, 다진 마늘 1/2T, 양조간장 1T, 프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능), 깻잎 크게 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 냉장 보관
- 올리브유에 다진 마늘을 중불로 볶기
- 마늘이 노릇하면 삶은 면 넣고 볶기
- 간장 1T·올리고당 2T·깻잎 한 줌 넣고 숨 죽을 때까지 볶기
255회 · 1월 17일(금) 방송
소스·양념
업그레이드 노른자장
재료
- 달걀 10알, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개
- 양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능), 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T, 레몬 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 쪽파·고추는 잘게 썰고 레몬은 얇게 슬라이스
- 달걀노른자만 분리해 밀폐용기에 담기
- 쪽파·고추·양조간장 200ml·올리고당 1T·매실청 1T 섞기
- 통깨 1T, 마늘 1T 더 넣어 양념장 완성
- 노른자에 양념장과 레몬을 넣고 냉장 3~6시간 숙성
밥·면
1석2조 나물비빔밥&된장국
재료
- 나물비빔밥 애호박 1/3개, 콩나물 크게 한 줌, 시금치 한 줌(30g), 표고버섯 4개, 당근 1/2개, 무 한 토막(4cm 두께)
- 고추장 크게 2T, 소금, 밥 260g, 계란 1알, 물 3T, 깨, 참기름
- 물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌
- 된장국 참나물 한 줌, 팽이버섯 1/2개, 두부 반 모(150g), 된장 2T
만드는 순서 (요약)
- 채소는 썰고 콩나물은 씻기, 찜기에 물 800ml·다시마·건새우 넣기
- 종지에 물 3T, 소금, 계란 1알 담아 가운데 두고 채소와 강불 10분 찌기
- 밥 위에 찐 나물과 수란 올리고 고추장 2T, 깨, 참기름 얹기
- 된장국: 육수에서 다시마·건새우 건지고 된장 2T 풀기
- 참나물·팽이버섯·두부 넣고 한소끔 끓이기
254회 · 1월 10일(금) 방송
간식·디저트
고구마 병아리 케이크
재료
- 고구마 1개(200g), 버터 10g, 플레인 요구르트 크게 7T(150g), 계란 1알, 프락토올리고당 1T(*올리고당, 알룰로스로 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 고구마 1개(200g)는 껍질 벗겨 1.5cm 두께로 썰기
- 내열 용기에 고구마와 물 1T 넣고 랩 씌워 전자레인지 5분
- 고구마, 계란 1알, 요구르트 7T(150g), 올리고당 1T를 믹서에 갈기
- 버터 바른 용기에 반죽을 넣고 전자레인지 7분
반찬
눈사람 샐러드
재료
- 부라타 치즈 2개, 어린잎 채소 1.5컵(350ml), 방울토마토 4~5알
- 소금, 후추, 올리브오일, 블랙올리브, 로즈메리
만드는 순서 (요약)
- 방울토마토는 반으로 자르기
- 접시에 어린잎 채소를 둥근 링 모양으로 올리기
- 채소 위에 방울토마토를 고르게 올리기
- 중앙에 부라타 치즈 2개를 눈사람 모양으로 올리기
- 올리브오일·소금·후추를 뿌려 마무리
간식·디저트
아몬드 솔방울
재료
- 그릭요거트 200g, 부추 10g, 크랜베리 한 줌(20g), 아몬드, 로즈메리
만드는 순서 (요약)
- 부추와 크랜베리를 잘게 다지기
- 그릭요거트 200g에 다진 재료 섞기
- 한 숟갈 떠서 동그랗게 모양 잡기
- 아몬드를 바닥부터 꽂고 로즈메리로 장식
고기 요리
통닭버터구이
재료
- 토종닭(18호) 1마리
- 염지용 굵은 소금 1T, 식초 3T, 물
- 닭 속재료 깐마늘 6알, 대파 1대, 로즈메리 약간, 다진 마늘 1T, 버터 10g
- 닭 겉면 바르기 만능버터 40g (*만능버터는 이정현의 <만능버터>레시피를 참고하세요!)
- 가니쉬 샬롯 7-8개(200g), 미니양배추 5-6개(200g), 방울토마토 8-9알(200g), 레몬 1개, 로즈메리 약간
만드는 순서 (요약)
- 닭은 손질해 굵은 소금 1T·식초 3T 물에 15분 담그기
- 오븐 200도 예열, 닭 속에 마늘·대파·버터 10g 등 넣기
- 겉면에 만능버터 40g 바르기
- 200도 오븐에서 30분 굽고 뒤집어 15분 굽기
- 채소·레몬 넣고 기름 묻혀 15분 더 굽기
253회 · 12월 27일(금) 방송
반찬
깻잎전
재료
- 깻잎 10장, 오징어 1/2마리, 홍고추 1/2개, 아보카도 오일(*식용유 대체 가능), 빵가루 4T
- 반죽물 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 오징어는 손질해 얇게 썰고 홍고추 썰기
- 물 125ml에 튀김가루 4T 등 섞어 반죽물 만들기
- 팬에 깻잎 한 면에 반죽 묻혀 겹쳐 올리기
- 오징어·홍고추·빵가루 4T 올려 중불 4분 부치기
- 뒤집어 약불 3분 더 부치기
국·찌개·탕
김치콩나물국
재료
- 멸치육수 국물용멸치 한 줌(15마리), 다시마 1장, 건표고버섯 3개, 물 2L
- 김치 콩나물국 콩나물 크게 두 줌(250g), 멸치육수 1.8L
- 김치 1.5컵(300ml), 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 2T
- 굵은 고춧가루 1/2T, 굵은 소금 1/2T, 홍고추 1개, 쪽파 약간
만드는 순서 (요약)
- 물 2L에 멸치·다시마·건표고를 넣고 강불 15분 끓여 육수 내기
- 육수 1.8L에 한입 크기로 썬 김치를 넣고 강불 10분 끓이기
- 새우젓 2T, 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T로 간하기
- 콩나물을 넣고 뚜껑 연 채 숨이 죽을 때까지 끓이기
- 고춧가루·소금 각 1/2T, 홍고추, 쪽파 넣고 한소끔 끓이기
간식·디저트
단호박 피자
재료
- 토르티야 1장(20cm), 미니단호박 1개, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집
- 모차렐라치즈 120g, 아몬드 슬라이스 한 줌, 크랜베리 한 줌, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 미니단호박은 반 갈라 씨 빼고 물 1T와 전자레인지 6분
- 아몬드 슬라이스는 강불에 볶기
- 단호박 반은 으깨 마요네즈 2T·소금과 섞기
- 토르티야를 약불에 데워 무스·토핑 올리기
- 모차렐라 뿌려 뚜껑 닫고 약불 4분 굽기
249회 · 11월 15일(금) 방송
밥·면
호두마늘종덮밥
재료
- 돼지고기 다짐육 200g, 다진 생강 1.5t, 마늘종 한 줌, 마늘 두 줌, 청양고추 1/2개, 홍고추 1개, 호두 한 줌, 쌀밥 220g, 식용유
- 양념장 양조간장 4T, 흑설탕 2T, 청주 1T
만드는 순서 (요약)
- 마늘 편 썰고 마늘종·고추·호두 손질, 다짐육 핏물 빼기
- 양조간장 4T·흑설탕 2T·청주 1T로 양념장 만들기
- 편마늘을 볶아 마늘기름 내고 다짐육·다진 생강 볶기
- 마늘종·호두 넣어 볶기
- 양념장·고추 넣고 강불로 졸이듯 볶아 밥에 올리기
간식·디저트
호두빵
재료
- 호두 350ml, 사과 1/2개, 당근 1/2개, 플레인요구르트 3T, 달걀 2개, 버터 40g, 소금 약간
- 레몬크림치즈 버터 30g, 크림치즈 6T, 꿀 1T, 레몬즙 1t
만드는 순서 (요약)
- 버터 30g을 전자레인지 30초 돌려 녹이기
- 믹서에 호두·사과·당근·요거트 3T·달걀 2개·녹인 버터 넣고 갈기
- 다진 호두를 섞어 버터 코팅한 용기에 붓기
- 전자레인지 8분 돌리기
- 크림치즈 6T·버터 30g·꿀 1T·레몬즙 1t 섞어 발라 마무리
247회 · 11월 1일(금) 방송
간식·디저트
파프리카 카나페
재료
- 빨간색 트리벨리 파프리카 1개, 노란색 트리벨리 파프리카 1개, 아몬드 한 줌, 쪽파 3줄기
- 그릭요거트 소 그릭요거트 100g, 건크랜베리 1T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 트리벨리 파프리카를 길게 반 갈라 씨 빼기
- 다진 아몬드, 쪽파, 크랜베리 준비
- 꿀 1T와 그릭요거트 100g, 다진 크랜베리를 섞어 소 만들기
- 파프리카 안에 요거트 소 채우기
- 다진 아몬드와 쪽파를 취향껏 올리기
밥·면
빨주노초 파프리카 주먹밥
재료
- 빨간색, 주황색, 노란색, 초록색 파프리카 각각 1/4개(*초록색 파프리카는 초록색 피망으로 대체 가능), 식용유, 쌀밥 280g, 참기름, 소금, 깨
- 소고기 다짐육 100g
- 소고기양념장 양조간장 1/2T, 프락토 올리고당 1/2T(*올리고당 대체 가능), 참기름 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 소고기 양념장(양조간장·올리고당·참기름 각 1/2T) 섞기
- 쌀밥 280g에 참기름·소금·깨 약간 넣어 간하기
- 파프리카 4색을 각각 다져 소금 넣고 색별로 볶기
- 소고기 다짐육을 강불로 볶다가 양념장 넣고 볶기
- 파프리카에 소고기 20g, 밥 70g씩 섞어 동그랗게 뭉치기
246회 · 10월 25일(금) 방송
소스·양념
매실볶음고추장
재료
- 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알, 참기름, 다진 마늘 2T
- 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알, 호박씨 1-2T, 건새우 두 줌
- 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T, 식용유, 깨
만드는 순서 (요약)
- 건새우를 볶아 갈고 견과류·채소·매실절임은 다지기
- 식용유에 다진 마늘 2T를 중불로 볶기
- 다진 채소와 매실절임을 넣고 볶기
- 견과류, 새우가루, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T 중약불 볶기
- 깨를 뿌려 마무리
밥·면
지중해식 파에야
재료
- 육수 홍합 1줌, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌, 물 500ml
- 현미밥(찬밥) 200g, 냉동 새우 5~6마리, 통오징어 1/2마리, 아보카도오일(*식용유 대체 가능)
- 고추장 1/2T, 고춧가루 약간, 프락토 올리고당(*올리고당 대체 가능) 2바퀴
- 다진 마늘 2/3T, 양파 1/3개, 홀토마토 크게 3T, 레몬 1/4개, 바질, 그라나파다노 치즈, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 물 500ml에 홍합·다시마·건새우를 강불 10분 끓여 육수 내기
- 약불에 다진 마늘, 다진 양파 순서로 볶기
- 새우·오징어를 중간불에 볶고 홀토마토 3T 섞기
- 육수 100ml에 푼 고추장 1/2T, 고춧가루, 올리고당 넣기
- 찬 현미밥을 넣고 육수가 졸 때까지 볶고 홍합 등 올리기
반찬
지중해식 샐러드
재료
- 오이 1/2개, 모차렐라 보코치니 120g, 방울토마토 6알, 레몬 1/2개
- 프락토 올리고당(*올리고당 대체 가능), 아보카도오일, 소금, 후추, 바질, 딜
만드는 순서 (요약)
- 오이는 씨를 빼 큐브로, 방울토마토는 반으로 자르기
- 볼에 오이, 토마토, 모차렐라 보코치니 담기
- 오일, 올리고당, 소금, 후추, 레몬즙 넣어 버무리기
- 바질잎과 딜을 올려 마무리
245회 · 10월 18일(금) 방송
밥·면
얼큰혼합탕면
재료
- 홍합육수 홍합 1kg, 물 1L, 청주 1T, 대파 1대 (*홍합육수는 이정현의 <홍합탕>을 참고하세요!)
- 식용유 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 대파 1/2대, 일반 고춧가루 1T, 라면 1봉지, 미나리 3줄기
만드는 순서 (요약)
- 홍합육수에서 홍합은 건져 두고 대파·미나리 썰기
- 식용유 3T에 다진 마늘·대파를 강불로 볶기
- 고춧가루 1T, 다진 생강 1t를 약불로 볶기
- 육수 600ml, 라면스프, 플레이크를 강불로 끓이기
- 라면, 미나리, 삶은 홍합을 넣고 한소끔 끓이기
국·찌개·탕
홍합탕
재료
- 홍합 1kg, 물 1L, 청주 1T, 대파 1대
만드는 순서 (요약)
- 홍합 껍데기끼리 문질러 씻고 족사 떼어내기
- 냄비에 물 1L, 홍합, 청주 1T, 대파 넣기
- 강불로 10분 끓이며 흰 거품 걷기
- 10분 넘기지 않기
밥·면
잔멸치솥밥
재료
- 백미 400ml, 물 400ml, 청주 1T, 잔멸치 60g, 건표고버섯 1개, 마늘종 4줄, 홍고추 1/2개
- 양념장 양조간장 2T, 프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능), 참기름 1T, 깨 1T, 일반 고춧가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼기
- 건표고를 물 400ml에 30분 이상 불려 다지기
- 솥에 쌀, 불린 물 400ml, 표고, 청주 1T를 강불 5분 끓이기
- 중불로 줄여 마늘종·멸치 올리고 뚜껑 덮어 5분 끓이기
- 불 끄고 홍고추 올려 10분 뜸 들인 뒤 양념장과 비비기
간식·디저트
감자토르티야
재료
- 토르티야 1장(지름 20cm), 삶은 감자 1/2개, 시금치 4~5줄기, 방울토마토 4개, 피자치즈 60g(한봉지)
- 마요네즈 2T, 다진 마늘 1/2T, 그릭요구르트 2T
만드는 순서 (요약)
- 토르티야에 마요네즈 2T, 다진 마늘 1/2T, 그릭요구르트 2T 바르기
- 삶은 감자를 작게 썰어 올리기
- 팬에 넣고 방울토마토, 피자치즈 올리기
- 뚜껑 덮고 약불에 5분 30초 굽기
- 시금치를 올려 잔열로 익히고 반으로 접기
밥·면
대패쪽파김밥
재료
- 대패삼겹살 200g, 쌀밥 200g, 후추, 소금, 참기름, 깨, 김밥용 김 1장, 깻잎 2장, 쪽파김치 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 쌀밥에 소금, 참기름, 깨를 섞어 간하기
- 대패삼겹살에 후추·소금 뿌려 강불로 노릇하게 굽기
- 김에 밥을 얇게 펴고 깻잎 깔기
- 고기와 쪽파김치를 1:1로 듬뿍 올리기
- 돌돌 말아 참기름 바르고 한입 크기로 썰기
243회 · 10월 4일(금) 방송
소스·양념
표고장
재료
- 건표고버섯 4개, 고추냉이 1T, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물
- 양조간장 3T, 사과식초 2T, 프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 건표고 4개를 30분 이상 불려 너무 곱지 않게 다지기
- 청양고추, 홍고추는 송송 썰기
- 팬에 불린 물 100g, 간장 3T, 식초·올리고당 2T씩, 표고, 고추 넣기
- 중약불로 3분 졸인 뒤 고추냉이 1T 섞기
밥·면
한우프라이팬 밥
재료
- 소고기(등심)스테이크 250g, 시금치 1줌, 방울토마토 5개, 깐마늘 1줌, 양파 1/3개, 양송이버섯 2개
- 양조간장 1T, 버터 20g, 아보카도 오일, 백미 100g
- 만능육수 물 1L. 멸치 1줌, 건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼기
- 등심을 레어로 구워 한입 크기로 썰기
- 고기 기름에 마늘, 양파·토마토·양송이, 불린 쌀 순으로 볶기
- 육수 200ml, 간장 1T 넣고 뚜껑 닫아 중불 6분 끓이기
- 불 끄고 시금치·스테이크 올려 4분 뜸 들인 뒤 버터 20g 올리기
240회 · 9월 13일(금) 방송
해산물 요리
장어두루치기
재료
- 손질 장어 230g, 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 한 톨, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깨
- 아보카도 오일, 청주 3T(*소주 대체 가능)
- 양념장 고춧가루 2T, 양조간장 3T, 청주 2T(*소주 대체 가능), 프락토 올리고당 1T(*올리고당, 설탕 대체 가능), 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 장어는 3cm로 썰고 대파·고추는 어슷, 양파·생강은 채 썰기
- 고춧가루 2T, 간장 3T, 청주 2T 등 양념장 섞기
- 오일에 대파 흰부분·생강을 중불로 볶아 향 내기
- 장어를 볶다가 청주 3T 넣어 날리기
- 중약불로 양념장을 볶고 양파·대파·고추 넣어 볶기
국·찌개·탕
장어곰탕
재료
- 장어 5마리(3kg), 참기름 한 병, 굵은 소금
- 깐마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알, 생강 1뿌리, 통후추 2.5T, 물 8L
만드는 순서 (요약)
- 장어를 굵은 소금으로 문질러 씻고 점액은 닦기
- 들통에 참기름 한 병을 달궈 장어를 중불로 볶기
- 마늘, 대파 3대, 대추, 생강, 통후추 2.5T를 면보에 싸기
- 물 8L와 면보를 넣고 저으며 강불 2시간 끓이기
- 장어를 꺼내 채망에 으깨 국물을 걸러 한소끔 끓이기
231회 · 6월 28일(금) 방송
해산물 요리
소불고기낙지볶음
재료
- 낙지 2마리(약 500g), 소고기 불고깃감 100g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 쑥갓 30g, 대파 1대, 참기름 1T, 밀가루, 굵은소금
- 양념 된장 1T, 양조간장 1T, 매실청 3T, 멸치액젓 1T, 식초 1/2T, 설탕 1T, 다진마늘 1T
만드는 순서 (요약)
- 낙지는 밀가루·굵은소금으로 씻어 1분 데쳐 썰기
- 채소 손질하고 된장·간장·매실청 3T 등으로 양념장 만들기
- 팬에 양파, 소고기 순서로 볶기
- 양념장과 낙지 넣고 대파, 고추 넣어 빠르게 볶기
- 쑥갓, 참기름 1T 넣고 살짝 볶기
국·찌개·탕
경상도식 탕국
재료
- 물 2L, 말린 피문어 1마리, 개조개살 100g, 자숙 홍합살 100g, 생새우 200g, 무 1/2통, 소고기 양지살 200g, 두부 1모, 국간장 1T
만드는 순서 (요약)
- 말린 피문어를 씻어 물 2L에 1시간 삶고 썰어 다시 넣기
- 무를 넣고 15분 끓이기
- 소고기를 국간장 1T와 볶고 새우, 조개, 홍합 넣고 볶기
- 볶은 재료를 냄비에 넣고 5분 끓이기
- 구운 두부 넣고 한소끔 끓이기
김치·장아찌
참외피클
재료
- 참외 1개, 물 1.5컵(300ml), 사과식초 1/2컵(100ml), 설탕 1/2컵(70g), 소금 1/3T
만드는 순서 (요약)
- 물 1.5컵·식초 1/2컵·설탕 1/2컵·소금 1/3T 끓이기
- 끓기 시작하면 1분 더 끓이고 불 끈 뒤 식히기
- 참외는 반 갈라 씨 빼고 0.5cm 두께로 썰기
- 열탕 소독한 병에 참외 담고 식은 절임물 붓기
- 냉장 하루 숙성 후 먹기
간식·디저트
명란감자피자
재료
- 감자 6개, 소금 약간, 마요네즈 2T, 백명란 1개, 모차렐라 치즈 1봉지, 후추, 올리브유, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 감자 6개를 소금 넣은 물에 20~30분 삶기
- 식혀서 컵으로 눌러 납작하게 으깨기
- 마요네즈 1t, 껍질 벗긴 백명란 1t씩 올리기
- 모차렐라, 후추, 올리브유 뿌리기
- 180도 오븐 10분 구운 뒤 파슬리 뿌리기
기타
참외&오이 주스
재료
- 참외 1개, 오이 5cm 한 조각, 꿀 1T, 물 100ml
만드는 순서 (요약)
- 참외는 껍질과 씨를 빼고 4등분하기
- 믹서기에 참외, 오이, 꿀 1T, 물 100ml 넣기
- 곱게 갈아 마무리
229회 · 6월 14일(금) 방송
밥·면
닭칼국수
재료
- 칼국수면, 닭한마리 국물(약 400ml), 물고추 소스 1T, 고추장 1/2T, 다진마늘 1/2T, 미나리
만드는 순서 (요약)
- 칼국수면은 물에 씻어 끓는 물에 1분 삶기
- 남은 국물에 면과 물고추 소스 1T 넣고 끓이기
- 취향껏 고추장 1/2T, 다진마늘 1/2T 더하기
- 미나리 넣어 마무리
반찬
닭무침
재료
- 닭가슴살 3조각(약 100g), 매운겨자소스 6T, 양파 1/4개, 양배추 큰잎 1장, 참외 1/4개, 참나물 한 줌, 참기름 1T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 양파는 채 썰어 찬물에 10분 담그기
- 참나물, 양배추, 참외 손질해 썰기
- 닭가슴살은 뼈를 발라 살만 준비
- 채소, 닭고기, 매운겨자소스 6T, 참기름 1T 버무리기
- 통깨 뿌려 마무리
소스·양념
매운겨자소스
재료
- 닭 육수 9T, 고운 고춧가루 평평하게 6T, 양조간장 3T, 올리고당 6T, 사과식초 6T, 연겨자 1T, 다진마늘 1T
만드는 순서 (요약)
- 닭 육수 9T에 고운 고춧가루 6T 섞어 잠깐 불리기
- 양조간장 3T, 올리고당 6T, 사과식초 6T 넣기
- 연겨자 1T, 다진마늘 1T 더해 섞기
국·찌개·탕
닭한마리
재료
- 닭 육수 볶음탕용 절단닭 1kg, 물 1.5L, 마늘 한 줌, 양파 1/2개, 대파(뿌리까지) 3대, 통후추 1T
- 닭한마리 밀떡 한 줌, 감자 3알, 대파 2대, 마늘 한 줌, 소금 1/2T, 쪽파 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 밀떡은 미지근한 물에 30분 불리고 파·감자 썰기
- 닭, 물 1.5L, 대파, 양파, 마늘, 통후추 1T 넣고 30분 삶기
- 육수 채소 건지고 감자, 마늘 넣어 10분 끓이기
- 밀떡, 대파 넣고 10분 끓인 뒤 소금 1/2T로 간하기
- 쪽파 올려 익을 만큼 끓이기
기타
아보카도 주스
재료
- 아보카도 1/2개, 바나나 1개, 브로콜리 1/4개, 꿀 1T, 우유 300ml
만드는 순서 (요약)
- 믹서기에 아보카도 1/2개, 바나나 1개, 브로콜리 1/4개 넣기
- 꿀 1T, 우유 300ml 넣기
- 갈아서 마무리
간식·디저트
땅콩빵
재료
- 볶은 땅콩 2컵(180g), 버터 2조각(20g), 달걀 3개, 꿀 3T, 소금 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 믹서기에 땅콩 180g, 버터 20g, 달걀 3개 넣기
- 꿀 3T, 소금 한 꼬집 넣고 갈기
- 내열 용기에 오일이나 버터 바르고 반죽 꾹꾹 담기
- 전자레인지 6분 돌려 살짝 식힌 뒤 뒤집기
222회 · 4월 26일(금) 방송
밥·면
쭈삼볶음면
재료
- 남은 쭈삼, 라면 1~2봉지, 면수(or 연포탕 국물) 한 국자
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 라면 사리를 3분 삶기
- 남은 쭈삼에 라면 사리·라면수프 1/4개 넣기
- 면수 한 국자를 넣고 볶기
국·찌개·탕
주꾸미연포탕
재료
- 손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간
만드는 순서 (요약)
- 주꾸미는 먹기 좋게 자르고 바지락은 소금물에 1시간 해감하기
- 무는 나박썰기, 대파·고추는 어슷썰기, 미나리는 다듬기
- 물 1.5L에 바지락·다시마·무·대파 넣고 15분 끓인 뒤 건더기 건지기
- 주꾸미·새우젓 1T 넣어 간하기
- 미나리 줄기, 이파리 순으로 넣고 고추·대파 넣어 끓인 뒤 소금으로 간 맞추기
해산물 요리
라쭈삼 (라조장쭈삼)
재료
- 주꾸미 데치기 손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (*청주 대신 소주 사용 가능)
- 라쭈삼 얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개
- 쪽파무침 쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T
- 양념장 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T
만드는 순서 (요약)
- 주꾸미는 청주 1T 넣은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹구기
- 양념장 재료를 섞고 1/3에 주꾸미를 1시간 재우기
- 쪽파는 30초 데쳐 물기 짜고 참기름 1T·소금·통깨 1/2T로 무치기
- 팬에 삼겹살 볶아 기름 내고 양파·남은 양념장 넣어 볶기
- 양파 투명해지면 주꾸미를 빠르게 볶고 대파·청양고추·라조장 1T 넣어 마무리
해산물 요리
참나물주꾸미샐러드
재료
- 주꾸미 데치기 손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (*청주 대신 소주 사용 가능)
- 참나물주꾸미샐러드 적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소
- 유자간장 드레싱 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 주꾸미는 청주 1T 넣은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹구고 자르기
- 참나물·양상추 자르고 파프리카는 깍둑, 토마토는 반, 적양파는 얇게 썰기
- 간장·올리브오일 각 4T, 유자청 3T, 식초 4T 등 섞어 드레싱 만들기
- 볼에 채소와 주꾸미를 담고 드레싱 붓기
기타
주꾸미 손질하기
재료
- 주꾸미 1.5kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 주꾸미 가운데 눈을 가위로 잘라내기
- 다리를 위로 밀어 올려 입 떼어내기
- 머리를 뒤집어 다리 연결 부분을 끊고 내장 떼기
- 밀가루 1컵·굵은소금 한 줌 뿌려 문지르기
- 찬물에 깨끗이 헹구기
220회 · 4월 12일(금) 방송
국·찌개·탕
버섯페스토크림수프
재료
- 버섯페스토 3T, 버터 1T, 양송이버섯 2개, 밀가루 1T, 생크림 300ml, 소금 2꼬집, 파슬리가루
만드는 순서 (요약)
- 양송이버섯을 잘게 다지기
- 냄비에 버터 1T 녹여 양송이 볶다가 밀가루 1T 볶기
- 버섯페스토 3T·생크림 300ml 넣고 끓이기
- 걸쭉해지면 소금 2꼬집으로 간하기
- 담아서 파슬리가루 뿌리기
고기 요리
버섯페스토스테이크
재료
- 소고기 안심 200g, 버터 1T, 마늘 5알
- 스테이크 소스 버섯페스토 4T, 생크림 150ml, 영양부추 반 줌, 레몬즙 1/2T, 소금 3꼬집, 후추 5번 갈아서 뿌리기
만드는 순서 (요약)
- 소고기는 소금·후추로 밑간하고 마늘은 편으로 썰기
- 버터 1T 녹인 팬에 소고기·마늘 굽고 마늘은 바삭하면 빼기
- 소고기는 센불 앞뒤 2분씩, 약불 앞뒤 5분씩 굽고 5분 레스팅하기
- 소스: 페스토 4T·생크림 150ml·부추·레몬즙·소금·후추 섞어 끓이기
- 접시에 소스를 깔고 고기·마늘 올리기
간식·디저트
버섯페스토피자
재료
- 토르티야 1장, 느타리버섯 반 줌, 표고버섯 2개, 양송이버섯 2개, 양파 1/4개, 버터 1T, 달걀 1개, 다진마늘 1t, 버섯페스토 크게 2T
- 모차렐라치즈 2봉지(150g), 슬라이스된 검정 올리브 한줌, 방울토마토 5개, 바질 약간
만드는 순서 (요약)
- 버섯·양파·올리브·토마토 손질하고 달걀 풀기
- 토르티야에 다진마늘 1t·버섯페스토 2T 펴 바르기
- 버터 1T 녹인 팬에 버섯·양파 볶고 펼친 뒤 달걀물 부어 지단 만들기
- 그 위에 페스토 바른 면이 아래로 가게 토르티야 덮어 누르고 뒤집기
- 모차렐라·올리브·방울토마토 올리고 뚜껑 덮어 약불 1분, 바질 올리기
밥·면
버섯페스토파스타
재료
- 페투치네면 100g, 버터 1t, 버섯페스토 크게 2T, 생크림 250ml, 면수 50ml, 양파 1/8개, 마늘 2알, 양송이 3개, 표고버섯 1개
- 그라나파다노치즈 1T, 소금 1t, 후추 5번 갈아서 뿌리기, 루꼴라, 크러쉬드페퍼
만드는 순서 (요약)
- 페투치네는 9분 삶고 버섯·마늘·양파 손질하기
- 팬에 올리브오일·버터 1t 넣고 마늘·양파·버섯 볶기
- 양파가 노릇하면 버섯페스토 2T 볶고 생크림 250ml 풀기
- 면수 50ml·치즈 1T 넣고 끓이다 소금 1t·후추 넣기
- 삶은 면을 넣고 1분 볶아 루꼴라·크러쉬드페퍼 올리기
소스·양념
버섯페스토
재료
- 양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g, 올리브유 200g, 잣 20g, 마늘 10알
- 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌리기, 월계수잎 1장, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T
- (*취향에 따라 버섯의 종류와 양을 조절해주셔도 좋습니다~!)
만드는 순서 (요약)
- 버섯은 잘게 찢고 마늘은 편으로 썰기
- 잣은 마른 팬에 살짝 볶기
- 팬에 마늘·버섯·월계수잎·소금 1T·후추 넣고 중강불 15분 수분 날리며 볶기
- 월계수잎 뺀 재료에 올리브유 200g·치즈 50g·트러플오일 1T 갈기
- 식혀서 병에 담고 월계수잎 꽂아 냉장 보관
기타
정현표 활력주스
재료
- 샐러리 2대, 당근 1/2개, 생강 1조각(5g), 레몬 1/3개, 물 100ml
만드는 순서 (요약)
- 샐러리는 껍질을 벗겨 자르고 당근은 조각으로 자르기
- 레몬은 껍질 벗기기
- 믹서에 샐러리·당근·생강·레몬·물 100ml 넣기
- 1분 30초 정도 갈기
219회 · 4월 5일(금) 방송
간식·디저트
과일찹쌀떡
재료
- 찹쌀떡 8개, 딸기 4개, 샤인머스켓 4알
만드는 순서 (요약)
- 딸기는 씻어 꼭지를 자르고 샤인머스켓도 씻기
- 찹쌀떡 밑부분을 절반쯤 잘라 벌리고 과일 넣기
- 눌러 틈을 닫고 칼로 반 자르기
안주
새우대파꼬치 & 스리라차마요
재료
- 생새우 15마리, 대파 연두색 부분 3대
- 스리라차 마요네즈 마요네즈 듬뿍 4T, 스리라차 2T, 레몬즙 1T, 설탕 2T, 파슬리&후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 대파를 약간 두껍게 슬라이스하기
- 대파에 새우를 말아 꼬치로 꿰기
- 기름 두른 팬에서 토치질하며 2분 노릇하게 굽기
- 마요네즈 4T·스리라차 2T·레몬즙 1T·설탕 2T·파슬리·후추 섞기
- 꼬치를 소스에 찍어 먹기
반찬
단호박계란찜
재료
- 미니 단호박 2개, 달걀 1개, 빨강 파프리카 1/8개, 대파 1/4대, 양파 1/8개, 크래미 2개, 소금 1/3t
만드는 순서 (요약)
- 파프리카·대파·양파를 다지고 크래미는 찢기
- 달걀 1개에 채소·크래미·소금 1/3t 섞기
- 미니 단호박은 전자레인지 5분 익혀 씨 파내기
- 단호박에 소금 뿌리고 달걀물을 2/3만 채우기
- 전자레인지 5분 익힌 뒤 4등분하기
안주
양송이피자
재료
- 양송이 버섯 10개, 양파 1/4개, 베이컨 1줄, 버터 1T, 초록 피망 1/4개, 소금 약간, 슬라이스 체다치즈 2장, 검정 올리브 슬라이스 10개, 파슬리 가루
- 피자 소스 케첩 4T, 올리브유 1T, 후추 3꼬집, 소금 1꼬집, 건조마늘가루 1/2T (*건조마늘가루 대신 다진마늘 사용 가능해요~!)
만드는 순서 (요약)
- 양송이 밑동은 다지고 양파·베이컨·피망도 다지기
- 케첩 4T·올리브유 1T·마늘가루 1T·후추 3꼬집·소금 1꼬집으로 소스 만들기
- 버터 1T 녹인 팬에 다진 채소·베이컨·밑동 볶아 빼두기
- 양송이 뚜껑을 소금 뿌려 굽고 소스와 볶은 재료 채우기
- 체다치즈·올리브 올리고 뚜껑 덮어 약 5분 녹인 뒤 파슬리 뿌리기
밥·면
감태주먹밥 & 된장마요
재료
- 밥 2공기, 간장 1T, 소금 4꼬집, 건조마늘가루 1T, 참기름 2T, 통깨 약간, 감태 4장
- 된장마요네즈 된장 1T, 마요네즈 6T, 들기름 4T, 통깨 1T, 청양고추 2개, 건조마늘가루 1T (*건조마늘가루 대신 다진마늘 사용 가능해요~!)
만드는 순서 (요약)
- 밥 2공기에 간장·소금·마늘가루·참기름·통깨 섞어 동그랗게 빚기
- 감태 4장을 잘게 부수기
- 주먹밥을 감태에 굴려 묻히기
- 소스: 된장·마요네즈·들기름·통깨·다진 청양고추·마늘가루 섞기
- 주먹밥 위에 된장 마요네즈 올리기
218회 · 3월 29일(금) 방송
국·찌개·탕
콩비지감자탕
재료
- 돼지고기 안심 1kg, 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵(약 100ml), 묵은지 300g, 삶은 시래기 한 줌, 감자 4개, 대파 3대, 깻잎 30g, 사골곰탕 1L, 들깨가루 2T
- 양념장 고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추가루 약간, 소금 한 꼬집
- 콩비지 백태 1/4컵, 물 1컵(약 200ml)
만드는 순서 (요약)
- 백태 1/4컵을 5시간 불려 3분 끓인 뒤 물 1컵과 갈기
- 안심 1kg은 1시간 핏물 빼고 썰기, 묵은지·시래기 손질
- 압력솥에 고기·물 1L·된장·청주 넣고 강불, 추 돌면 약불 10분
- 냄비에 고기·국물·묵은지·시래기·감자·양념장·사골곰탕 1L, 20분
- 콩비지·대파·깻잎·들깨가루 2T 넣고 10분 더 끓이기
반찬
새우계란말이
재료
- 계란 4개, 냉동새우 100g, 물 3T, 대파 1대, 설탕 1/2T, 소금 한 꼬집, 청주 1T, 만능육수 3T
- (*정현표 만능육수 레시피는 홈페이지를 참고해주세요~!)
- (*만능육수를 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아지지만 간편하게 하기 위해서 물을 사용하셔도 좋습니다!))
만드는 순서 (요약)
- 새우는 물 3T와 전자레인지 1분 30초로 해동하기
- 대파는 채썰고 계란 4개는 풀어 체에 3번 거르기
- 계란물에 설탕 1/2T, 소금, 만능육수 3T 섞기
- 달군 팬에 계란물을 얇게 펴 살짝 익히기
- 새우와 대파를 일직선으로 올려 말기
고기 요리
두반장제육볶음
재료
- 돼지고기 앞다리살 300g, 다진 생강 1t, 청주 1T, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 마늘종 2대
- 양념장 만능간장 4T, 고춧가루 5T, 설탕 3T, 참기름 1.5T, 두반장 2.5T, 통깨 약간
- (*정현표 만능간장 레시피는 홈페이지를 참고해주세요~! / 만능간장 대신 양조간장 1T, 설탕 1T, 물 6T를 섞어 활용 가능합니다~!)
만드는 순서 (요약)
- 채소는 큼직하게, 생강은 채썰고 고기에 생강 1t·청주 1T 섞기
- 만능간장 4T, 고춧가루 5T, 설탕 3T 등으로 양념장 만들기
- 고기에 양념장과 채소를 버무려 10분 재우기
- 기름 두른 팬에 중약불로 골고루 익히기
- 그릇에 담고 채 썬 생강 올리기
밥·면
냉이된장프라이팬밥
재료
- 쌀 100g, 양파 1/4개, 냉이 15g, 만능육수 약 150ml, 된장 1/2T
- 정현표 만능육수 멸치 1줌, 건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장
- (*만능육수를 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아지지만 간편하게 하기 위해서 물을 사용하셔도 좋습니다!)
만드는 순서 (요약)
- 멸치·건새우·대파·양파·표고·다시마를 약 30분 끓여 육수 만들기
- 쌀은 30분 불려 물기 빼기
- 팬에 다진 양파 1T와 쌀을 볶기
- 육수 150ml, 된장 1/2T를 풀어 뚜껑 덮고 중약불 6분
- 불 끄고 냉이를 올려 뚜껑 덮고 5분 뜸 들이기
기타
골드밀크
재료
- 우유 200ml, 강황가루 1t, 계피 1/2t, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 우유 200ml에 강황가루 1t 넣기
- 계피 1/2t를 넣고 잘 섞기
- 취향대로 후추를 뿌리기
217회 · 3월 22일(금) 방송
밥·면
홍가리비라면
재료
- 라면 1봉지, 찐 홍가리비살 5~6개, 식용유 2T, 고운 고춧가루 평평하게 2T, 홍가리비 육수 3국자(약 550~600ml), 대파 1대, 청양고추 1개
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 식용유 2T, 고운 고춧가루 2T를 약불로 볶아 고추기름 내기
- 송송 썬 대파 볶기
- 홍가리비 육수 3국자와 라면수프·후레이크 넣기
- 끓으면 라면과 가리비살 넣기
- 4분 뒤 면이 익으면 청양고추 넣기
밥·면
홍가리비오일파스타
재료
- 파스타면 1인분, 올리브유 1/2T, 소금 한 꼬집, 찐 홍가리비 500g, 올리브유 5T, 건조마늘가루 1T, 파슬리가루 톡톡톡, 홍가리비 육수 1국자(약 200ml)
- 페퍼론치노 1T, 참나물 한 줌, 그라나파다노치즈, 후추 한 꼬집, 치킨스톡 1T
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 올리브유 1/2T, 소금 넣고 면 5분 삶기
- 팬에 올리브유 5T, 가리비, 마늘가루 1T, 파슬리가루를 중약불로 볶기
- 홍가리비 육수 1국자와 치즈 넣고 끓이기
- 걸쭉해지면 삶은 면과 페페론치노 1T 넣고 볶기
- 그릇에 담고 참나물과 치즈 올리기
안주
홍가리비구이
재료
- 찐 홍가리비 500g, 버터 20g, 모차렐라치즈, 초고추장 3T, 케첩 3T, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 다진마늘 1t, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 양파·청양고추를 다져 초고추장 3T, 케첩 3T 등과 섞어 소스 만들기
- 버터는 새끼손톱 크기로 자르기
- 찐 가리비 한쪽 껍데기를 떼고 팬에 겹치지 않게 놓기
- 버터와 모차렐라를 올려 중불에서 치즈가 녹을 때까지 굽기
- 불 끄고 토치로 치즈를 녹인 뒤 소스·파슬리 올리기
해산물 요리
홍가리비 손질&홍가리비찜
재료
- 홍가리비 2kg, 물 500ml, 청주 100ml, 레몬 1/2개
만드는 순서 (요약)
- 대야에 물과 소금 1T를 넣고 30분 해감하기
- 껍질을 솔로 깨끗이 닦기
- 찜 냄비에 채반을 넣고 가리비 올리기
- 물 500ml, 청주 100ml, 레몬 슬라이스를 넣고 센불에 10분 찌기
216회 · 3월 15일(금) 방송
반찬
아코디언 감자구이
재료
- 감자 2~3개, 버터 2조각, 소금, 후추, 슬라이스치즈 2장, 베이컨, 바질마요네즈
만드는 순서 (요약)
- 버터 2조각을 전자레인지에 30초 돌려 녹이기
- 감자 밑을 평평하게 자르고 촘촘히 칼집 낸 뒤 버터 바르기
- 칼집 사이에 베이컨 넣고 소금·후추 뿌리기
- 220도 오븐에 30분 굽기
- 꺼내서 치즈 올리기
고기 요리
치킨스테이크
재료
- 닭다리살 정육 150g, 소금 두 꼬집, 후추 톡톡, 올리브오일 1t, 건조마늘가루 1t
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살 물기를 닦고 껍질에 칼집 내기
- 소금 두 꼬집, 후추, 올리브오일 1t, 건조마늘가루 1t 묻혀 10분 재우기
- 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 껍질을 아래로 놓기
- 중불에 껍질이 바삭하게 튀기듯 굽기
- 뒤집어 눌러가며 굽고 기름 빼서 담기
소스·양념
만능 바질마요
재료
- 바질 10g, 마요네즈 12T, 레몬즙 3T, 현미식초 3T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 우유 2T, 그라나파다노 치즈 듬뿍 6T, 달걀노른자 1개
만드는 순서 (요약)
- 바질을 잘게 다지고 달걀노른자 분리하기
- 마요네즈 12T, 레몬즙 3T, 현미식초 3T, 설탕 1T, 소금 2꼬집 섞기
- 우유 2T, 치즈 6T, 노른자 1개, 다진 바질 넣고 섞기
- 냉장 약 1주일 보관
209회 · 1월 26일(금) 방송
간식·디저트
초간단 크로켓
재료
- 달걀 3개, 감자 300g(약 3개), 물 1T, 당근 1/8개, 마요네즈 2T, 소금 1t, 후추 약간, 설탕 1/2T
- 식빵, 우유 100ml, 모차렐라 치즈(*취향에 따라 사용해 주세요!), 식용유, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 달걀 11분 삶고 감자는 전자레인지 7분 익히기
- 감자·달걀을 으깨고 당근·마요 2T·소금 1t·후추 섞어 속 만들기
- 얇게 민 식빵에 우유 바르고 속과 치즈 올려 덮기
- 밥그릇으로 찍고 가장자리를 눌러 붙이기
- 170도 기름에 앞뒤로 3분 튀기기
김치·장아찌
아스파라거스 김치
재료
- 아스파라거스 10대, 소금 1T, 부추 50g, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개, 양파 1/4개
- 고춧가루 3T, 멸치액젓 2T, 매실청 2T, 다진 마늘 1T, 소금 1/4t, 설탕 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 아스파라거스를 소금물에 30초 데치기
- 다진 양파·고추에 고춧가루 1T, 액젓·매실청 각 2T 섞기
- 마늘 1T·소금 1/4t·설탕 1/2T도 넣어 양념 완성하기
- 양념에 부추를 섞기
- 데친 아스파라거스에 고춧가루 2T 묻힌 뒤 양념에 버무리기
밥·면
무수분 밥솥 카레
재료
- 카레가루 5T, 방울토마토 200g, 토마토 1개, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 고구마 1/2개, 당근 1/2개, 브로콜리 2조각
- 애호박 1/2개, 카레용 돼지고기(등심) 200g, 파슬리 가루, 밥 한 공기
만드는 순서 (요약)
- 채소와 토마토, 돼지고기를 깍둑썰기·반 자르기
- 전기밥솥에 재료를 담고 맨 위에 카레가루 5T 뿌리기
- 만능찜 모드로 50분 취사
- 토마토를 으깨며 섞어 밥과 함께 담기
간식·디저트
당근케이크
재료
- 당근 150g, 달걀 3개, 버터 1T, 아몬드 1컵(100g), 유자청 1T, 올리브유
- 레몬크림치즈 크림치즈 6T, 버터 3T, 꿀 2T, 레몬즙 1t
만드는 순서 (요약)
- 달걀 3개·당근 150g·아몬드 1컵·버터·유자청 1T 믹서에 2분 갈기
- 올리브유 바른 용기에 반죽을 붓고 기포 빼기
- 전자레인지 8분 익히기
- 버터 3T를 30초 녹여 크림치즈 6T·꿀 2T·레몬즙 1t 섞기
- 식힌 케이크에 크림치즈 펴 바르기
간식·디저트
미숫가루빵
재료
- 달걀 2개, 설탕 1T, 버터 1T, 우유 1컵(200ml), 미숫가루 1컵(70g), 올리브유, 블루베리, 슈가파우더
만드는 순서 (요약)
- 버터 1T를 전자레인지 20초 녹이기
- 달걀 2개·설탕 1T·버터·우유 1컵 섞기
- 미숫가루 1컵을 체로 조금씩 걸러 섞기
- 올리브유 바른 용기에 붓고 전자레인지 8분
- 슈가파우더 뿌리고 블루베리 올리기
207회 · 1월 12일(금) 방송
밥·면
배추밥
재료
- 쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 씻고 배추·무를 썰고 건표고는 물 2.5컵에 30분 불리기
- 밥솥에 쌀 3컵과 표고 불린 물 2.5컵 붓기
- 배추·무·표고를 올려 백미 취사
- 완성된 밥에 들기름 1T 뿌리기
국·찌개·탕
굴강된장
재료
- 세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대
- 재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 건표고를 물 3/4컵에 30분 불려 썰기
- 뚝배기에 대파·양파를 볶고 된장 2T·고추장 1T·마늘 1/2T 볶기
- 표고 물 3/4컵 붓고 끓여 설탕·고춧가루 1T, 두부·표고 넣기
- 강불에서 굴을 펼쳐 넣고 졸인 뒤 고추 넣기
- 불 끄고 들기름 1T 두르기
국·찌개·탕
굴배춧국
재료
- 세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L
- 알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 들기름 1/2T 두르고 무를 1분 볶기
- 물 1.2L 붓고 5분 끓인 뒤 배추 넣고 10분 끓이기
- 굴·마늘·새우젓 1T·천일염 1/2T 넣고 2분 끓이기
- 굴이 하얗게 익으면 고추·부추 넣고 한소끔 끓이기
반찬
굴무침
재료
- 세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t
- 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기
- 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 굴에 청주 1/2T·국간장 1/2t 버무리기
- 채 썬 무를 소금 1/2T에 10분 절여 물기 짜기
- 고춧가루 2T·조청·마늘·생강·새우젓·매실청으로 양념 만들기
- 무에 양념, 쪽파·미나리 순으로 버무리기
- 굴을 부서지지 않게 섞고 통깨 뿌리기
기타
생굴 세척법
재료
- 생굴, 간 무, 천일염
만드는 순서 (요약)
- 굴에 간 무와 천일염을 넣고 버무리기
- 흐르는 물에 2~3번 헹구기
- 채반에 밭쳐 물기 빼기
202회 · 12월 1일(금) 방송
밥·면
매콤꼬막장 비빔밥
재료
- 양념꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 3T, 밥 한 공기, 부추 한 줌, 깻잎 5장, 참기름 1/2T, 들기름 1T, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 부추는 다지고 깻잎은 채 썰기
- 밥 한쪽에 양념꼬막장 크게 3T 올리기
- 부추·깻잎 올리고 꼬막장 국물 3T 뿌리기
- 참기름 1/2T, 들기름 1T 두르고 통깨 뿌려 비비기
밥·면
간장꼬막장 버터비빔밥
재료
- 밥 한 공기, 간장꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 5T, 버터(마가린) 1조각, 적양파 1/4개, 부추 1줌, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 적양파와 부추는 잘게 다지기
- 밥 한쪽에 간장꼬막장 크게 3T 올리기
- 다른 쪽에 양파·부추, 가운데 버터 1조각 올리기
- 꼬막장 국물 5T와 통깨 뿌려 비비기
반찬
매콤꼬막장
재료
- 주재료 꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개, 만능육수 1.5컵(300ml)
- (*만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!)
- 양념재료 양조간장 10T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간, 고운 고춧가루 6T, 올리고당 4T, 통깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 꼬막은 씻어 탄산수와 소금 1/2T로 30분 해감
- 끓는 물을 식혀 꼬막, 소주 1/3병, 간장 2T 넣고 데치기
- 끓어오르면 건져 껍데기 벗기고 삶은 물에 씻기
- 다진 채소에 간장 10T·고춧가루 6T 등 양념 섞기
- 만능육수 1.5컵, 올리고당 4T 섞어 꼬막과 버무려 숙성
반찬
간장꼬막장
재료
- 주재료 꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개
- 절임물 만능육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간 (**한 컵 기준 200ml)
- (*만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!)
만드는 순서 (요약)
- 꼬막은 탄산수와 소금 1/2T로 30분 해감
- 끓는 물을 식혀 꼬막, 소주 1/3병, 간장 2T 넣고 데치기
- 껍데기 벗겨 꼬막 삶은 물에 씻기
- 절임물 재료를 센불에 끓이고 불 끈 뒤 식히기
- 꼬막에 마늘·양파·고추 넣고 절임물 부어 레몬 올리기
201회 · 11월 17일(금) 방송
밥·면
묵은지 삼겹 파스타
재료
- 묵은지 2컵, 대패삼겹살 150g, 파스타면 1인분, 다진 마늘 1/2T, 건조마늘가루 1T, 소금 한 꼬집, 면수 4~5T
- 그라나파다노치즈 4T, 페페론치노홀, 참나물, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 소금 넣고 파스타 면 9분 삶기(면수 남기기)
- 묵은지는 씻어 먹기 좋게 썰기
- 팬에 대패삼겹살 굽고, 기름에 마늘 1/2T와 묵은지 볶기
- 삼겹살과 건조마늘가루 1T 넣고 볶기
- 면수 4~5T, 삶은 면, 치즈 4T 넣고 섞어 들기름 뿌리기
밥·면
보리굴비 리소토
재료
- 보리굴비 1개, 쌀뜨물 적당량, 녹찻잎 20g, 쌀 1컵, 만능 멸치육수 1컵 (*물로 대체 가능)
- 생크림 1/2컵, 녹차가루 1T, 버터 1T, 그라나파다노치즈, 소금, 후추
- (*만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지에서 확인해주세요~!)
만드는 순서 (요약)
- 쌀 1컵과 멸치육수 1컵으로 중불 15분 밥 짓기
- 보리굴비는 쌀뜨물에 20분 담그기
- 녹찻잎 깔고 굴비를 중불 15분 쪄서 살 발라내기
- 생크림 1/2컵에 녹차가루 1T 섞기
- 버터 녹인 팬에 밥 볶고 녹차 생크림, 치즈 넣어 졸이기
200회 · 11월 10일(금) 방송
김치·장아찌
가지피클
재료
- 가지 3개, 소금 2T, 물 1컵, 사과식초 1컵, 설탕 1/2컵, 마늘 6개, 올리브오일
- 허브 오레가노 1.5t(*바질 가루, 파슬리 가루 등 다양한 허브가루로 대체 가능합니다), 로즈마리 1줄기(*생략 가능)
- (*한 컵 기준 200ml입니다~)
만드는 순서 (요약)
- 가지를 반원으로 썰어 소금 2T 뿌리고 1시간 절이기
- 절인 가지를 짜서 물기 빼기
- 물 1컵, 사과식초 1컵, 설탕 1/2컵 끓여 가지 2분 데치기
- 가지 짜고 마늘, 오레가노 1.5t, 올리브오일 1.5T 버무려 30분 두기
- 유리병에 담고 올리브오일 채워 반나절 냉장 숙성
반찬
요구르트 소스 당근구이
재료
- 당근 100-120g, 소금 3꼬집, 후추 약간, 올리브오일 2T, 파슬리가루
- 요구르트 소스 플레인 요거트 80g, 마요네즈 2.5T, 레몬즙 1/2T, 소금 2꼬집, 백후추 약간, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 당근을 손가락 크기로 썰어 소금 3꼬집, 후추, 올리브오일 2T 뿌리기
- 200도 오븐에 15분 굽기
- 요거트 80g, 마요네즈 2.5T, 레몬즙 1/2T 등으로 소스 만들기
- 소스를 펴 바르고 당근구이와 파슬리 가루 올리기
반찬
스패니시 오믈렛
재료
- 달걀 5알, 감자 1개, 양파 1/2개, 시금치 한 줌, 양송이 3개, 올리브오일, 버터 1T, 소금 약간, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 달걀 5알에 소금 넣고 풀기
- 감자·양파·양송이는 썰고 시금치는 자르기
- 팬에 올리브오일, 버터 1T 두르고 감자 먼저 볶기
- 양파·시금치·양송이 넣고 볶다가 달걀물 붓기
- 아주 약불에 뚜껑 덮어 15분 익히기
199회 · 11월 3일(금) 방송
고기 요리
옛날 돈가스
재료
- 돈가스 튀기기 돼지고기 등심 500g(돈까스 용으로 잘라진 상태), 건조마늘가루 1T, 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개, 후추 1T, 소금 1T, 빵가루, 식용유
- 돈까스 소스 밀가루 2T, 조각버터 2개(20g), 우스터소스 3T, 케첩 2T, 양조간장 1T, 딸기잼 2T, 물 1컵(180ml), 우유 1/2컵(90ml), 양송이버섯 2개, 후추
만드는 순서 (요약)
- 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개로 반죽물 만들기
- 소금·후추 각 1T, 건조마늘가루 1T 넣고 고기 15~30분 재우기
- 빵가루 묻혀 170~180도 기름에 7~8분 튀기기
- 소스: 버터 20g, 밀가루 2T 3분 볶기
- 우스터소스 등 넣고 물 180ml, 우유 90ml 더해 양송이 넣기
밥·면
나폴리탄 파스타
재료
- 파스타면 1인분, 토마토홀 3개, 케첩 2T, 치킨스톡(액상) 1/2T, 설탕 1T, 버터 1T, 양파 1/2개, 소세지 5개, 달걀 2~3개, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 양파는 슬라이스, 소시지는 십자 칼집 내기
- 파스타 면을 10분 정도 삶고 달걀 지단 만들기
- 팬에 버터 녹여 양파와 소시지 볶기
- 토마토홀 3개, 치킨스톡 1/2T, 설탕 1T, 케첩 2T 넣고 끓이기
- 면을 넣어 볶고 지단 위에 담아 파슬리 뿌리기
반찬
양념명란 & 양념명란 비빔밥
재료
- 양념명란 백명란 10개(400g), 청양고추 5개, 다진 마늘 1.5T, 고춧가루 5T, 참기름 8T, 깨소금 5T, 레몬즙 1.5T, 설탕 1T
- 양념명란 비빔밥 밥 한 공기, 부추 1줌, 양념명란 크게 2T, 달걀노른자 1알, 검은깨, 김
만드는 순서 (요약)
- 명란은 껍질을 벗겨 알만 발라내기
- 청양고추를 다져 명란과 양념(고춧가루 5T 등) 섞기
- 양념명란은 냉장 2주 정도 보관
- 비빔밥: 밥에 다진 부추, 양념명란 2T, 노른자 올리기
- 검은깨를 뿌려 비비기
198회 · 10월 27일(금) 방송
간식·디저트
무화과 카나페
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 미니토스트 80g, 크림치즈 200g, 건무화과 50g, 꿀 50g
만드는 순서 (요약)
- 건무화과를 4등분하기
- 미니토스트에 크림치즈 올리기
- 건무화과를 올리고 꿀 뿌리기
안주
꼬치 카프레제
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 방울토마토 작은 것 1kg, 보코치니치즈 750g, 발사믹소스 100ml, 바질페스토 100g
만드는 순서 (요약)
- 꼬치에 방울토마토, 보코치니치즈 순으로 끼우기
- 같은 순서로 한 번 더 끼우기
- 꼬치 위에 발사믹소스 뿌리기
- 치즈 위에 바질페스토 올리기
간식·디저트
과일샌드
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 생크림 900ml, 크림치즈 200g, 식빵 16장, 딸기 500g, 키위 8개, 청포도 1송이
만드는 순서 (요약)
- 생크림 휘핑 후 크림치즈를 넣고 다시 휘핑하기
- 과일은 씻어서 손질하기
- 식빵 테두리를 자르고 크림 바르기
- 키위, 딸기, 청포도를 올리고 식빵 덮어 랩으로 감싸기
- 냉장고에서 30분 굳힌 뒤 대각선으로 잘라 4조각 내기
안주
연어 카나페
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 훈제 연어 360g, 라이스페이퍼 8장, 식용유, 양파 4개, 마요네즈 8T, 고추냉이 4t, 설탕 4t, 소금 2꼬집, 새싹 채소 50g
만드는 순서 (요약)
- 연어를 10cm 크기로 얇게 잘라 돌돌 말기
- 양파는 슬라이스해 찬물에 10분 담그기
- 라이스페이퍼를 4등분해 5초간 튀기기
- 마요네즈 8T, 고추냉이 4t 등을 섞어 소스 만들기
- 새싹채소, 연어, 양파 순으로 올리고 소스 얹기
안주
달걀 버거
재료
- (*약 30개 분량 레시피)
- 달걀 30개, 소금 1t, 식초 1t, 슬라이스 치즈 8장, 방울토마토 15개, 슬라이스 햄 8장, 샐러드 채소 50g, 스리라차 소스 50g, 마요네즈 50g
만드는 순서 (요약)
- 물에 소금·식초 각 1t 넣고 끓으면 달걀 12분 삶기
- 찬물에 식혀 껍질 까고 세로로 2등분
- 방울토마토는 슬라이스, 햄·치즈는 4등분
- 샐러드 채소를 달걀 크기로 자르기
- 달걀, 마요네즈, 채소 등 순서로 쌓고 꼬치 꽂기
고기 요리
마늘청 돼지고기볶음
재료
- 돼지고기 앞다리살 300g, 양파 1/4개, 마늘청 3.5T, 간장 6T, 청주 1.5T, 다진 생강 0.5t, 참기름 1T, 후춧가루 2꼬집, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기 앞다리살을 한입 크기로 썰기
- 마늘청 3.5T, 간장 6T, 청주 1.5T 등으로 양념장 만들기
- 양념장을 고기에 한 장씩 묻히기
- 센불 팬에 고기를 앞뒤로 1분 굽기
- 남은 양념을 끼얹어 1분 더 굽고 통깨 뿌리기
반찬
고추청 멸치볶음 & 고추청 감자채볶음
재료
- 멸치 200g, 고추청 6T, 간장 6T, 통깨 / 대파 1대, 감자 작은 것 4개, 고추청 3T, 간장 3T, 들기름, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 멸치: 기름 두른 팬에 멸치 200g을 1분 볶기
- 멸치에 고추청 6T, 간장 6T 넣고 2분 볶은 뒤 통깨
- 감자채: 대파 30초 볶고 채 썬 감자 넣어 3분 볶기
- 고추청 3T, 간장 3T 넣어 2분 볶고 들기름·통깨
소스·양념
마늘청 & 고추청
재료
- 깐마늘 2kg, 설탕 2kg / 청양고추 2kg, 설탕 2kg
만드는 순서 (요약)
- 마늘: 씻어 물기 뺀 깐 마늘을 곱지 않게 다지기
- 소독한 병에 다진 마늘과 같은 양의 설탕 담기
- 고추: 물기 뺀 청양고추 꼭지 따서 다지기
- 병에 같은 양의 설탕 붓고 실온 하루 보관
- 냉장고에서 5일 정도 숙성하기
193회 · 9월 15일(금) 방송
간식·디저트
잔멸치대파피자
재료
- 또띠아 1장, 대파 1줄, 식용유, 잔멸치 한 줌, 설탕 2T, 피자치즈 한 줌, 요거트 1t, 마요네즈 1t, 다진 마늘 조금, 건조마늘가루 조금, 소금 한 꼬집, 꿀
만드는 순서 (요약)
- 마른 팬에 잔멸치와 설탕 2T를 약불로 바삭하게 덖기
- 대파와 건조마늘가루를 기름에 볶기
- 또띠아에 마요네즈·다진 마늘·요거트 펴 바르기
- 치즈와 소금 뿌려 180도 오븐 5분 굽기
- 볶은 파와 멸치 올려 1분 더 굽고 꿀 뿌리기
간식·디저트
크림브륄레 프렌치토스트
재료
- 식빵, 우유 300ml, 계란 3알, 버터 1T, 설탕, 블루베리, 산딸기, 바나나
만드는 순서 (요약)
- 식빵을 두껍게 잘라 우유·계란물에 순서대로 적시기
- 팬에 기름과 버터를 두르고 약불로 양면 굽기
- 불을 끄고 설탕을 뿌려 토치로 지지기
- 과일로 장식하기
안주
골뱅이 에스카르고
재료
- 골뱅이 1캔(140g), 만능버터 크게 2T, 빵가루 1/2T, 레몬, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 골뱅이는 물을 빼고 큰 것은 자르기
- 만능버터를 작은 원형으로 슬라이스하기
- 팬에 만능버터 2T를 녹이고 골뱅이 볶기
- 빵가루 1/2T 넣고 중약불 3~4분 볶기
- 접시에 담아 소스를 붓고 레몬 제스트·파슬리 뿌리기
소스·양념
만능버터
재료
- 통후추 후레이크 2T, 바질 20g, 마늘 70g, 가염버터 300g, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 가염버터 300g을 실온에 1시간 두기
- 바질을 다지고 마늘 70g을 약불에 노랗게 구워 으깨기
- 버터에 바질, 마늘, 통후추 후레이크 2T 섞기
- 기둥 모양으로 만 뒤 유산지로 말아 냉장 15분 굳히기
간식·디저트
수플레 오믈렛
재료
- 달걀 2개, 설탕 1t, 블루베리, 산딸기, 메이플시럽, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 달걀 2개의 노른자와 흰자 분리하기
- 흰자에 설탕 1t 넣고 단단한 머랭 만들기
- 머랭에 노른자를 살살 섞기
- 기름 바른 팬에 반죽을 펴고 뚜껑 덮어 약불 2~3분 익히기
- 부풀면 반으로 접고 과일·메이플시럽 올리기
192회 · 9월 8일(금) 방송
해산물 요리
갈치조림
재료
- 갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml, 장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 3T
- 고추장 1.5T, 된장 0.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리
- (*만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 다시마는 30분 불리고 갈치는 손질해 식초 1t 푼 물에 헹구기
- 무·양파·고추·대파·쑥갓을 썰고 양념장 섞기
- 냄비에 무, 양파, 대파, 고사리, 갈치 순으로 올리기
- 양념장 얹고 멸치육수 400ml 부어 뚜껑 연 채 센불 5분
- 다시마 덮고 중약불 10분, 이후 고추·쑥갓 올려 13~15분 졸이기
밥·면
찰밥
재료
- 찹쌀 1.5컵, 찰수수 1컵, 조 1컵, 검은콩 1/3컵, 팥 1컵, 물 4컵, 깐밤 7개, 소금 1/2T, 설탕 2t, 참기름 약간
만드는 순서 (요약)
- 검은콩은 2~3시간, 찹쌀·찰수수·조는 30분 불리기
- 팥을 3분 삶아 첫물 버리고, 물 4컵으로 중강불 20분 삶기
- 팥을 거르고 팥물에 소금 1/2T, 설탕 2t 넣어 3.5컵 맞추기
- 밥솥에 잡곡·검은콩·팥을 섞고 팥물과 밤을 넣어 잡곡밥 코스
- 다 되면 주걱으로 섞고 참기름 섞기
191회 · 9월 1일(금) 방송
간식·디저트
단호박빵
재료
- 미니단호박 1개, 달걀 2알
- (*어른용으로 만들 때는 소금과 꿀로 간을 맞춰주면 더 맛있습니다~!)
만드는 순서 (요약)
- 단호박은 씨를 빼고 랩으로 싸서 전자레인지 2~3분 돌리기
- 익은 단호박을 으깨 달걀 2알과 섞기
- 반죽을 전자레인지에 4~5분 돌리기
- 틀로 찍어 모양 내기
기타
두부 샌드
재료
- 두부부침 두부 1모(300g), 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집, 튀김가루, 들기름, 식용유
- 두부버섯샌드위치 루꼴라 한 줌, 상추, 토마토 1개, 달걀 1알, 고기느타리버섯 100g, 양파 1/4개, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 발사믹 식초 2T, 꿀 1T, 슬라이스 치즈 1장
- 홀그레인 머스터드 1T, 마요네즈 1T
만드는 순서 (요약)
- 두부는 물기를 빼고 길게 썰어 소금·후추·튀김가루 입히기
- 들기름과 식용유를 섞어 두부를 바삭하게 굽기
- 버섯을 볶다 발사믹 식초 2T, 꿀 1T 넣고 수분 날리기
- 달걀은 반숙 프라이, 토마토·양파는 슬라이스, 루꼴라는 잎만 손질
- 두부에 마요네즈·머스터드(각 1T) 바르고 재료 쌓아 자르기
국·찌개·탕
아기 비지찌개 & 명란 비지찌개
재료
- 아기 비지찌개 다진 돼지고기 100g, 두부 1모, 멸치육수 200ml, 다진 마늘 1T, 백김치 1컵, 다진 쪽파, 브로콜리
- 명란 비지찌개 백명란, 다진 쪽파, 검은깨, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 두부는 으깨 다지고 백김치·데친 브로콜리도 잘게 다지기
- 팬에 다진 돼지고기 100g, 다진 마늘 1T를 볶다 백김치 넣기
- 으깬 두부와 멸치육수 200ml를 넣고 젓지 않고 중약불 5분 끓이기
- 그릇에 담고 데친 브로콜리를 올리기
- 명란 버전: 다진 명란으로 간하고 쪽파·검은깨 올려 들기름 두르기
190회 · 8월 25일(금) 방송
밥·면
빨간 물냉면 & 빨간 삼각김밥
재료
- 초간단 만능간장 물 2&1/4컵, 간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵, 레몬즙 1T, 가쓰오부시 한 줌
- 만능간장 불고기 불고기용 돼지고기 앞다리살 150g, 초간단 만능간장 3T, 올리고당 1/2T
- 빨간 양념장 설탕 2t, 양조간장 2&2/3T, 매실액 1/2T, 고추장 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 고운고춧가루 1T, 소고기다시다 1T, 유자청 2.5T, 양파즙 1&1/3T, 사과즙 1&1/3T, 배즙 1&1/3T (*양파,사과,배는 강판에 갈아서 면보에 걸러 즙을 짜주세요~!)
- 빨간 물냉면 쌈무, 계란, 냉면사리, 곰탕 국물 3 & 동치미 육수 1 비율의 냉면 육수 300g, 빨간 양념장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T, 국간장 1t, 겨자 1/2t
- 빨간 삼각김밥 햇반 1개(210g), 빨간 양념장 2.5T, 만능간장 불고기 50g, 파김치 30g, 깻잎, 쌈무
만드는 순서 (요약)
- 만능간장: 물·간장·유자청·청주를 끓여 약불 15분, 가쓰오부시 우리기
- 불고기: 돼지고기에 만능간장 3T, 올리고당 1/2T 넣어 1~2시간 재워 굽기
- 냉면 육수 300g에 양념장 150g·사과식초 2T·설탕 1T 등 섞기
- 냉면사리 30초 삶아 찬물에 씻고 육수, 반숙 계란, 쌈무, 불고기 올리기
- 삼각김밥: 양념장 2.5T 비빈 밥을 삼각 2개로 빚어 굽고 불고기 끼워 싸기
189회 · 8월 18일(금) 방송
반찬
파김치전
재료
- 파김치 200g, 튀김가루 1.5컵, 물 1컵, 건조마늘가루 1T, 파김치 국물 2T, 콩기름 넉넉히, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개
만드는 순서 (요약)
- 튀김가루 1.5컵, 물 1컵, 파김치 국물로 뭉침 없이 반죽하기
- 파김치를 넣어 섞고 청양·홍고추는 송송 썰기
- 기름 넉넉히 두른 팬에 반죽을 펴고 파김치·고추 올려 누르며 굽기
- 팬을 흔들어 반죽이 움직이면 뒤집어 꾹 누르기
- 양쪽을 2~3번씩 뒤집어 노릇하게 굽고 썰어 담기
밥·면
곰탕 고기국수
재료
- 통삼겹 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5알, 국간장 1T, 멸치액젓 2T, 된장 1/2T, 곰탕 국물 500ml, 물 1L, 중면 1~2인분, 홍고추 1/2개, 콩나물 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 곰탕 국물 500ml에 된장 1/2T 풀기, 통삼겹 300g은 비계부터 굽기
- 대파·양파·통마늘을 넣고 겉만 그을리기
- 물 1L, 국간장 1T, 멸치액젓 2T, 된장 1/2T 넣고 20분 졸이기
- 고기는 건져 얇게 썰고, 채소는 으깨 육수에 넣고 곰탕 국물·콩나물 넣기
- 중면 4~5분 삶아 고기 올리고 육수 부어 홍고추·콩나물 얹기
간식·디저트
수제 떡뻥
재료
- 떡국떡, 내열 유리 용기
만드는 순서 (요약)
- 떡국떡을 씻어 키친타올로 물기 닦기
- 채반에 겹치지 않게 펼쳐 서늘한 곳에서 3일 건조
- 내열 유리통에 담아 700W 전자레인지 1분 돌리기
- 2~3분 식힌 뒤 먹기
188회 · 8월 11일(금) 방송
밥·면
빨간 물냉면
재료
- 빨간 양념장 양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 크게 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 다진양파 1T, 사과 1/2개
- 물냉면 냉면 사리 1인분, 곰탕 국물 3 & 동치미 육수 1의 비율, 빨간 비빔장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T, 국간장 1/3T, 오이 1/2개, 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 2T에 간 사과 3T 섞기
- 오이는 씨를 빼고 채 썰고, 달걀은 끓는 물에 8분 삶아 반으로 자르기
- 냉면사리는 끓는 물에 50초 삶아 찬물에 씻기
- 곰탕·동치미 육수(3:1) 300g에 사과식초 2T, 설탕 1T 등 섞기
- 사리에 육수를 붓고 양념장·오이·달걀 올리기
187회 · 8월 4일(금) 방송
기타
불고기 샌드위치
재료
- 통밀빵, 양파 1/4개, 아기용 불고기 100g, 아기용 두부전 1개, 마요네즈 1T, 슬라이스 치즈 1장, 양상추, 트러플오일 한 바퀴
만드는 순서 (요약)
- 통밀빵은 굽고 양상추는 빵 크기로 자르기
- 양파는 얇게 썰어 찬물에 10분 담그기
- 빵 한쪽에 마요네즈 바르기
- 양파, 두부전, 불고기, 치즈 1장 올리고 트러플오일 한 바퀴 뿌리기
- 양상추를 올리고 다른 빵으로 덮기
밥·면
아기용 잣죽
재료
- 구기자차 500ml, 아기 소금 한 꼬집, 잣 1/2컵, 물 100ml, 쌀가루 3T, 아기 맛가루 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 구기자를 넣고 10분 정도 우리기
- 쌀가루 3T를 물 100ml에 개기
- 구기자를 건지고 쌀가루 물을 넣어 저으며 끓이기
- 잣 1/2컵을 잘게 빻아 넣기
- 소금 한 꼬집으로 간하고 맛가루 뿌리기
국·찌개·탕
아기용 콩나물국
재료
- 정현표 만능 육수 멸치 한 줌, 건새우 한 줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장
- 아기용 콩나물국 콩나물 150g, 아기 소금 한 꼬집, 아기 간장 한 꼬집, 만능 육수 1L
만드는 순서 (요약)
- 육수: 멸치·건새우·대파·양파·표고·다시마를 30분 끓여 건지기
- 콩나물 150g은 씻어 머리를 떼고 잘게 다지기
- 만능 육수 1L에 콩나물을 넣고 끓이기
- 소금, 간장 한 꼬집씩으로 간 맞추기
고기 요리
아기용 불고기
재료
- 불고기용 소고기 200g, 아기 간장 4T, 시금치 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 시금치를 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식히기
- 달군 팬에 불고기용 소고기 200g을 골고루 익히기
- 시금치와 아기 간장 4T를 넣고 볶기
- 불고기와 시금치를 잘게 자르기
- 그릇에 시금치를 깔고 불고기 올리기
반찬
아기용 두부전
재료
- 두부 1/2모, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 튀김가루 1T, 아기 맛가루 한 꼬집, 아기 소금 한 꼬집, 달걀 1알, 콩기름, 아기용 치즈, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 두부는 물기를 빼고 잘게 으깨기
- 당근 1/4개·양파 1/4개는 잘게 다지기
- 두부·채소에 튀김가루 1T, 달걀 1알 등을 섞어 반죽
- 기름 두른 팬에 반죽을 한 숟갈씩 올려 굽기
- 노릇해지면 치즈와 검은깨를 올려 마무리
소스·양념
천연 아기 조미료 3종(아기 간장&아기 소금&아기 맛가루)
재료
- 아기 간장 양조간장 2컵, 구기자차 8컵, 양파 1개, 사과 1개, 프락토올리고당 2T, 레몬 1/2개
- 아기 소금 천일염 1컵, 쌀가루 2컵
- 아기 맛가루 밥새우 한 줌, 잔멸치 한 줌, 건표고버섯 3개, 황태채 1/2줌
만드는 순서 (요약)
- 간장: 양조간장 2컵·구기자차 8컵·양파·사과를 끓이기
- 간장: 끓으면 약불로 10분 더 끓인 뒤 레몬즙 1T
- 소금: 천일염을 중불에 20분 볶아 갈고 쌀가루 섞기
- 맛가루: 멸치·밥새우·황태채 등을 볶아 믹서에 갈기
- 맛가루: 체에 걸러 고운 가루만 쓰기
기타
아기용 수제 두유
재료
- 백태 한 컵, 물
만드는 순서 (요약)
- 백태 한 컵을 4배 물에 7시간 불리기
- 불린 백태를 끓는 물에 20분 삶기
- 삶은 백태와 물 700ml를 믹서에 갈기
고기 요리
마라국물족발
재료
- 고기 애벌 삶기 돼지고기 사태(앞다리 부분) 1kg, 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간
- 족발 양념 진간장 150ml, 맛술 200ml, 물 400ml, 노두유 2T, 흑설탕 2T, 마늘 10알, 월계수 잎 2장, 생강 조금, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1T
- 국물족발 재료 사골육수 500ml, 물 400ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t
- 콩나물 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1개, 깻잎, 마요네즈
만드는 순서 (요약)
- 사태는 핏물 빼고 토치로 잔털 제거하기
- 월계수·통후추·소주 넣고 끓은 뒤 10분 삶기
- 압력솥에 양념과 넣고 추가 돌면 25분, 뜸 10분
- 10분 더 끓여 식힌 뒤 1cm 두께로 썰기
- 사골육수·물·양념장·콩나물·족발을 15분 끓이기
186회 · 7월 28일(금) 방송
고기 요리
마라국물족발
재료
- 고기 애벌 삶기 돼지고기 앞다리 장족 1개(약 2kg), 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간
- 족발 양념 진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 대파 2대, 참기름 2T
- 국물족발 재료 물 900ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라 소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 톡톡톡, 물 1L, 콩나물 300g
- 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 장족은 1~2시간 핏물 빼고 토치로 지진 뒤 칼집 내기
- 월계수·통후추·소주 넣어 끓은 뒤 10분 삶기
- 압력솥에 양념과 넣고 중약불 35분, 뜸 15분
- 10분 더 끓여 식힌 뒤 뼈 발라 1cm로 썰기
- 물 900ml·콩나물·족발·양념장을 15분 끓이기
185회 · 7월 21일(금) 방송
간식·디저트
트러플 아이스크림
재료
- 트러플오일 1T, 핑크솔트 한 꼬집, 바닐라 아이스크림 한 스쿱, 산딸기, 튀긴 연근
만드는 순서 (요약)
- 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 푸기
- 트러플오일 1T와 핑크솔트 한 꼬집 뿌리기
- 튀긴 연근과 산딸기 올리기
밥·면
만능간장 장어덮밥
재료
- 민물장어 2마리, 만능간장 1컵, 깻잎 5장, 쪽파, 장다시마 1장, 쌀 2인분, 청주 1/2컵, 정현표 만능멸치육수 2컵
만드는 순서 (요약)
- 쌀에 다시마 1장·청주 1/2컵 넣어 밥 짓기
- 쪽파는 다지고 깻잎은 채썰기
- 장어를 팬에서 초벌구이하기
- 한입 크기로 잘라 만능간장 부어 졸이며 굽기
- 밥 위에 장어·쪽파·깻잎 올리고 멸치육수 곁들이기
반찬
유자청 샐러드
재료
- 유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘 약간, 소금 1t, 샐러드용 채소
만드는 순서 (요약)
- 샐러드 채소를 씻기
- 유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘, 소금 1t 섞어 드레싱 만들기
- 채소에 드레싱 뿌리기
기타
송이버섯차
재료
- 송이버섯 한송이, 다시마 1장, 소금 한꼬집, 물 1L
만드는 순서 (요약)
- 송이버섯을 손으로 찢기
- 물 1L에 버섯·다시마·소금 한 꼬집 넣기
- 10분 끓이되 다시마는 끓기 시작하면 건지기
국·찌개·탕
사골삼계죽
재료
- 사골육수 1.5L, 찹쌀 2컵, 닭볶음탕용 절단 닭 1kg, 양파 1/4개, 대파 2대, 통마늘 5알, 다진생강 1t, 잣, 새싹산삼, 산딸기, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 닭은 우유에 30분 이상 재우기
- 찹쌀은 미지근한 물에 1시간 불리기
- 냄비에 닭, 사골육수 1.5L, 물 1L 넣고 끓이기
- 찹쌀·간 잣·양파·대파·마늘·생강 넣어 40~50분 끓이기
- 닭살을 찢어 죽 위에 올리고 고명 얹기
184회 · 7월 14일(금) 방송
해산물 요리
오징어새우부추전
재료
- 부추 한줌, 양파 1/2개, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 오징어 1마리, 새우 10마리, 튀김가루 1.5 & 물 1의 비율, 콩기름, 건조마늘가루 1T, 새우가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 부추·오징어·양파·고추를 손질하기
- 튀김가루 1.5 : 물 1 비율로 반죽 만들기
- 반죽에 부추·양파·오징어 섞고 마늘가루·새우가루 1T씩 넣기
- 기름 넉넉히 두른 팬에 굽고 새우·고추 올리기
- 반죽이 움직이면 뒤집어 노릇하게 굽기
밥·면
사과비빔국수
재료
- 중면 2인분, 고추장 2T, 다진양파 1T, 다진마늘 0.5t, 매실청 1T, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 깨소금 1T, 사과 과육 3T
만드는 순서 (요약)
- 중면을 5분~5분 30초 삶아 찬물에 헹구기
- 고추장 2T 등을 섞어 양념장 만들기
- 사과 속을 거칠게 긁어 양념장에 넣기
- 면에 양념장을 비비기
김치·장아찌
얼갈이배추 겉절이 & 참외 겉절이
재료
- 얼갈이 1단, 참외 1개, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 고춧가루 6T, 까나리액젓 6T
- 생수 6T, 설탕 3T, 다진양파 4.5T, 통깨 1.5T, 식초 1.5T, 다진마늘 1.5t
만드는 순서 (요약)
- 얼갈이는 5cm로 썰어 소금물에 30분 절이기
- 참외는 껍질·씨 빼고 깍둑썰기
- 고춧가루·액젓·설탕 등을 섞어 양념 만들기
- 절인 배추의 물만 버리고 양념에 버무리기
- 남은 양념에 참외를 버무리고 통깨 뿌리기
김치·장아찌
엄마표 물김치
재료
- 열무 3단, 얼갈이배추 3단, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 밀가루 1.5컵, 생수 6L, 홍고추 45개, 양파 3개, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T
- 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T, 설탕 9T, 고춧가루 3T, 쪽파 30줄
만드는 순서 (요약)
- 열무·얼갈이를 다듬어 소금물에 1시간 절인 뒤 씻기
- 홍고추와 양파 1.5개를 믹서에 갈기
- 물 6L 중 750ml에 밀가루를 풀고 나머지는 끓여 약불 10분 끓인 뒤 식히기
- 식힌 물에 간 재료·양념·쪽파를 섞고 절인 채소와 버무리기
- 상온에 하루 두었다 냉장 보관
180회 · 6월 16일(금) 방송
밥·면
보리된장 쌈밥
재료
- 찰보리쌀 2컵, 된장 2T, 양파 1/4개, 다진마늘 1T, 깻잎
만드는 순서 (요약)
- 보리쌀은 씻어 1시간 불려 밥솥에 보리밥 짓기
- 양파 1/4개를 잘게 다지기
- 뚝배기에 된장 2T, 다진 양파, 다진마늘 1T 볶기
- 보리밥 한 주걱 넣고 약불에 볶아 보리된장 만들기
- 깻잎에 가위집을 내 접고 보리밥, 보리된장 올려 검은깨 뿌리기
국·찌개·탕
시금치 된장국
재료
- 시금치 2컵, 된장 3T, 정현표 만능멸치육수 1.5L, 청양고추 반개, 홍고추 반개, 들기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 시금치는 밑동을 잘라 씻고 고추는 송송 썰기
- 냄비에 멸치육수 1.5L를 붓고 된장 3T 풀기
- 된장이 풀리면 시금치를 넣고 끓이기
- 들기름 1T를 두르고 그릇에 담아 고추 올리기
반찬
멸치육수 계란찜
재료
- 달걀 2알, 정현표 멸치육수 1/2컵, 소금 2꼬집, 당근 한쪽, 표고버섯 슬라이스 한쪽, 쑥갓 1줄
만드는 순서 (요약)
- 달걀 2알을 풀어 체에 거르기
- 소금 2꼬집, 따뜻한 멸치육수 1/2컵 넣고 섞기
- 당근은 1mm로 썰어 별 모양을 내고 쑥갓·표고는 작게 자르기
- 달걀물을 도자기 그릇에 담아 찜기에서 중약불로 20분 찌기
- 반쯤 익으면 당근·버섯·쑥갓 올리고 뚜껑 덮어 익히기
반찬
만능간장 마늘종볶음
재료
- 마늘종 2컵, 건새우 1/2컵, 만능간장 4T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 마늘종은 3~5cm 길이로 자르기
- 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘종 볶기
- 건새우 반 컵을 넣고 볶다가 만능간장 4T 넣고 더 볶기
- 통깨 뿌리기
고기 요리
만능간장 불고기
재료
- 불고기용 소고기 300g, 건표고버섯 한 줌, 만능간장 1/2컵
만드는 순서 (요약)
- 건표고버섯 한 줌을 물에 30분 불리기
- 팬에 식용유를 두르고 소고기를 반쯤 익히기
- 불린 표고버섯을 넣고 볶기
- 표고가 반쯤 익으면 만능간장 1/2컵을 섞어 볶기
소스·양념
초간단 만능간장
재료
- 물 2&1/4컵, 간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵, 레몬 1/2개, 가쓰오부시 한 줌, 베트남고추 10개, 청양고춧가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 물 2와 1/4컵, 간장 1.5컵, 유자청 1컵, 청주 1/2컵을 센불에 끓이기
- 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 더 끓이기
- 불을 끄고 가쓰오부시를 체에 넣어 1~2분 우린 뒤 레몬즙 뿌리기
- 한 김 식히고 간장만 거르기
- 매콤 버전: 청양고춧가루 1T, 베트남고추 10개 넣고 5분 더 끓이기
29회 · 5월 15일(금) 방송
밥·면
고추참치비빔면
재료
- 고추참치면 가락국수면 200g, 참치캔 1개(150g) 다진 양파 0.5개, 고춧가루 2T, 까나리액젓 1T, 간장 1T, 고추기름 7T, 흑깨 1T, 김가루 조금, 참기름 1T, 쪽파 조금
- 참치보푸라기 참치캔 1개(150g), 까나리액젓 1T, 만능 간장 1T, 양조간장 1T, 고춧가루 1T, 참깨 0.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 다진 양파 2T
만드는 순서 (요약)
- 가락국수면 200g을 삶아 찬물에 헹구기
- 참치·다진 양파·고춧가루·액젓·간장·고추기름 섞기
- 면에 양념을 넣어 비비기
- 흑깨·김가루·참기름·쪽파 올리기
- 보푸라기: 양념한 참치를 70도 10시간 말려 갈기
해산물 요리
참치 멘보샤
재료
- 참치 멘보샤 식빵 3개, 참치캔 1개(150g), 만능 마요 소스 3T, 고춧가루 2T, 식용유 1L
- 만능 마요 마요네즈 300g, 그라나파다노치즈 1컵, 생파슬리 5g, 다진 양파 2T, 엔쵸비 2마리, 레몬즙 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 살짝 얼린 식빵 3개 끝을 잘라 4등분하기
- 참치에 만능 마요 소스 3T, 고춧가루 2T 섞기
- 식빵에 참치 반죽을 동그랗게 올리기
- 180도 기름에 세워 모서리부터 앞뒤로 튀기기
- 만능 마요: 재료를 모두 넣고 갈기
28회 · 5월 8일(금) 방송
반찬
라조참치
재료
- 참치 1캔(150g), 라조장 2T, 실파 1줌
만드는 순서 (요약)
- 팬에 참치 1캔(150g)을 통째로 넣기
- 라조장 2T를 넣고 볶기
- 실파 한 줌을 넣고 한 번 더 볶기
반찬
수제 고추 참치
재료
- 참치 1캔(150g), 고추기름 1 국자, 다진 양파 3T, 다진 마늘 1/3T, 고춧가루 1/3T, 까나리액젓 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 참치 1캔(150g)과 고추기름 1국자 넣기
- 다진 양파 3T, 마늘 1/3T, 고춧가루 1/3T 넣고 볶기
- 까나리액젓 0.5T를 넣고 한 번 더 볶기
27회 · 5월 1일(금) 방송
소스·양념
바질페스토
재료
- 바질 50g, 잣 1컵, 올리브유 1컵, 그라나파다노치즈 1컵, 엔초비 3개, 다진마늘 1/4T, 건조마늘가루 1/4T, 소금 0.5T, 레몬즙 1T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 바질은 이파리만 식초물에 씻어 물기 빼기
- 잣 1컵을 약불에서 볶기
- 믹서에 바질·잣·올리브유·치즈·엔초비·마늘 넣기
- 소금 0.5T, 레몬즙 1T, 후추를 넣고 갈기
26회 · 4월 24일(금) 방송
밥·면
겉절이라면
재료
- 고춧가루 2T, 다진양파 1T, 설탕 1T, 봄동 6개, 부추 약간, 전복 2개, 라면1개, 물 1T
만드는 순서 (요약)
- 고춧가루 2T, 다진양파 1T, 설탕 1T로 양념장 만들기
- 길게 자른 봄동·부추와 삶은 전복에 양념 섞기
- 설익게 삶은 라면 면 1개를 찬물에 헹구기
- 양념한 재료에 라면 면을 넣고 섞기
밥·면
전복간장크림라면
재료
- 마늘 2T, 저염명란 2T, 휘핑크림 200g, 전복 2개, 만능간장 2T, 라면 1개, 올리브 오일
만드는 순서 (요약)
- 올리브오일에 마늘 2T를 볶고 명란 2T 볶기
- 휘핑크림 200g을 넣고 볶기
- 삶은 전복 2개를 채 썰어 넣기
- 만능간장 2T와 설익게 삶은 라면 면을 넣고 섞기
밥·면
바질페스토라면
재료
- 바질페스토 4T, 전복 2개, 라면1개
만드는 순서 (요약)
- 삶은 전복 2개를 채 썰기
- 팬에 바질페스토 4T와 전복을 넣고 볶기
- 설익게 삶은 라면 면 1개를 넣고 섞기
24회 · 4월 10일(금) 방송
밥·면
명란 마늘종 파스타
재료
- 파스타 1인분(100g), 식용유 1컵, 마늘 2T, 명란 1개, 마늘종 1대, 그라나파다노치즈 1컵
만드는 순서 (요약)
- 파스타 100g을 끓는 물에 8분 삶기
- 식용유 1컵에 다진 마늘 2T 넣어 향 내기
- 명란 1개·마늘종 1대를 썰어 넣고 삶은 면과 볶기
- 그라나파다노치즈 1컵 넣고 녹이기
기타
망고 칵테일
재료
- 소주 2잔, 탄산수 4잔, 애플망고잼 5T, 꿀 4T, 오렌지주스 2T, 레몬즙 1T
만드는 순서 (요약)
- 소주 2잔, 탄산수 4잔, 망고잼 4T, 꿀 4T, 주스 2T, 레몬즙 1T 섞기
- 컵에 애플망고잼 1T를 먼저 넣기
- 섞어 둔 드링크를 부어 마무리
23회 · 4월 3일(금) 방송
김치·장아찌
전복 오이소박이
재료
- 오이 5개, 물 1/3컵, 소금 1/2T, 전복 2개, 당근 1/3개, 부추 1/2단, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 1/3T, 다진 양파 4T, 까나리액젓 4T, 통깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 오이를 굵은소금으로 씻어 3등분 후 열십자 칼집 내기
- 물 1/3컵에 소금 1/2T 푼 물에 오이 20분 절이기
- 전복은 데쳐 채썰고 당근은 채, 부추는 1cm로 썰기
- 고춧가루 4T, 설탕 2T, 까나리액젓 4T 등으로 양념장 만들기
- 양념에 당근·부추·전복 버무려 오이 속에 채우기
간식·디저트
달고나 아포가토
재료
- 믹스커피, 뜨거운 물, 우유 1/2컵, 바닐라아이스크림 3스쿱, 시나몬가루 1T, 시나몬스틱 1개
만드는 순서 (요약)
- 믹스커피와 뜨거운 물을 1:1로 걸쭉해질 때까지 젓기
- 유리잔에 우유 1/2컵, 바닐라아이스크림 3스쿱 담기
- 커피 크림을 올리고 시나몬가루 1T, 시나몬스틱 1개 더하기
22회 · 3월 27일(금) 방송
고기 요리
오징어 밥 소시지
재료
- 돼지고기 뒷다릿살 다진 것 300g, 오징어 1마리, 찹쌀 2컵, 양파 1/2개, 깻잎 4개, 대파 1대, 소주 2컵, 후추 0.5T, 고추장 2.5T
- 고춧가루 1T, 설탕 2T, 간장 1T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 1t, 모차렐라 치즈 1.5개, 소금 0.5T, 케이싱
만드는 순서 (요약)
- 오징어는 1cm로 썰고 찹쌀 2컵은 1시간 이상 불리기
- 오징어와 다진 돼지고기 300g에 소주 넣어 잡내 잡기
- 다진 양파·깻잎·대파와 양념, 불린 찹쌀, 치즈 섞어 소 만들기
- 소를 랩 씌워 20~30분 숙성하기
- 소주에 재운 케이싱에 소를 채워 묶고 20~30분 찌기
21회 · 3월 20일(금) 방송
반찬
부추 참나물 겉절이
재료
- 부추 50g, 참나물 10g, 고춧가루 2T, 다진 양파 1.5T, 다진 파 1/3T, 설탕 1T, 간장 1T, 까나리액젓 2T, 식초 1/3T, 물 3T, 통깨 1T, 참나물 1T
만드는 순서 (요약)
- 부추 50g, 참나물 10g을 식초 물에 헹구기
- 부추는 1.5cm, 참나물은 먹기 좋게 썰기
- 고춧가루 2T, 양파 1.5T, 간장 1T, 액젓 2T 등으로 양념장 만들기
- 채소에 양념장 2T 넣어 버무리기
- 통깨 1T, 참기름 1T로 마무리
20회 · 3월 13일(금) 방송
밥·면
떡볶이국물 누룽지 피자
재료
- 밥 1공기, 떡볶이국물 2컵, 모짜렐라치즈 1줌, 쪽파 1/2단, 달걀 1개
만드는 순서 (요약)
- 프라이팬에 찬밥 1공기를 넓게 펴 약불로 익히기
- 떡볶이 국물 소스를 바르고 모짜렐라 뿌려 뚜껑 덮고 바삭하게 굽기
- 치즈가 녹으면 그릇에 옮기고 쪽파 뿌리기
- 완숙 달걀 1개를 잘게 다져 얹기
밥·면
해산물떡 파스타
재료
- 생수 3L, 참나물 10g, 소금 1/3컵, 파스타면 100g, 올리브오일 1/3컵, 다진마늘 1t, 굴 150g
- 새우 3마리, 건조마늘가루 1T, 건조바질가루 1꼬집, 그라나파다노치즈가루 1/2컵, 페퍼론치노 약간, 통후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 소금 1/3컵 푼 물 3L에 파스타 100g 7~8분 삶기
- 올리브오일 1/3컵에 다진마늘 1t 넣어 약불로 마늘기름 내기
- 굴 150g, 새우 3마리, 통후추, 바질가루 넣고 볶다 면수 2국자 붓기
- 마늘가루와 치즈가루 1/2컵 넣고 뚜껑 덮어 익히기
- 삶은 면 볶고 페페론치노 뿌린 뒤 참나물 10g 얹기
밥·면
달걀덮밥
재료
- - 대파 1대, 청양고추 2개, 낙지 1마리, 만능 간장 3T, 가염버터 15g, 쪽파 한 줌, 노른자 장 1개, 들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t, 식용유 1/2컵, 밥 1공기
만드는 순서 (요약)
- 식용유 1/2컵에 대파, 청양고추 2개 넣어 파기름 내기
- 손질한 낙지와 만능 간장 2T 넣어 졸이기
- 뜨거운 밥에 버터 15g, 쪽파, 만능 간장 1T 얹어 양념하기
- 밥 위에 졸인 낙지와 간장에 절인 노른자 1개 올리기
- 들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t 더하기
19회 · 3월 6일(금) 방송
밥·면
만능 달걀장 덮밥
재료
- 소고기 목살 200g, 대파 1개, 식용유 1/2컵, 밥 1공기, 버터 50g, 만능간장 7T, 표고버섯 2개, 두부 1/3모, 만능달걀장 1개, 부추 1줌
만드는 순서 (요약)
- 대파 이파리를 큼직하게 썰어 식용유 1/2컵에 파기름 내기
- 밥 1공기에 버터 50g, 만능간장 2T 섞어 버터간장밥 만들기
- 목살 200g, 표고 2개를 만능간장 5T에 무치기
- 파기름에 볶다가 두부 1/3모 넣어 졸이고 토치로 불맛 내기
- 밥 위에 고기, 만능 달걀장, 부추 올리기
밥·면
만능 달걀장 파스타
재료
- 파스타 1인분(100g), 대파 1개, 낙지 1마리, 식용유 1/2컵, 만능간장 4T, 만능달걀장 1개
만드는 순서 (요약)
- 파스타면 100g을 끓는 물에 8분 삶기
- 대파는 파채로 썰고 낙지는 먹기 좋게 자르기
- 식용유 1/2컵에 파채 1/2개로 파기름 낸 뒤 낙지 넣기
- 만능간장 4T 넣고 뚜껑 덮어 졸이다 면 넣어 2분 볶기
- 실파 한줌 넣고 볶아 담은 뒤 만능 달걀장 올리기
18회 · 2월 28일(금) 방송
국·찌개·탕
황태국
재료
- 황태채 1주먹, 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T, 멸치육수, 달걀 1개, 까나리액젓 2T, 쪽파 1T, 무 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 황태채를 자르고 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T에 무치기
- 냄비에 살짝 볶고 잠기게 멸치육수 붓기
- 무 1/3개를 나박썰어 넣고 끓이기
- 풀어 놓은 달걀노른자 1개, 까나리액젓 2T 넣기
- 쪽파 1T 넣어 마무리
반찬
토마토 달걀볶음
재료
- 방울토마토 10개, 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘 가루 1T, 설탕 1T, 페퍼론치노 2개
만드는 순서 (요약)
- 방울토마토 10개를 반 갈라 약불에 물이 나올 때까지 볶기
- 달걀 4개, 소금 1T, 마늘가루 1T, 설탕 1T 풀어 달걀물 만들기
- 토마토를 가장자리로 밀고 달걀물을 체에 내려 붓기
- 토마토와 섞으며 볶아 담고 페퍼론치노 2개 다져 뿌리기
17회 · 2월 21일(금) 방송
밥·면
라짜면
재료
- 대파 1대, 올리브유 3T, 짜장라면 2봉, 식초 1T, 소금 1T, 달걀 1개, 라조장 1통
만드는 순서 (요약)
- 파채를 썰어 올리브유 3T에 파기름 내기
- 짜장라면 2봉 면만 끓여 건져 파기름 팬에 넣기
- 짜장스프와 동봉된 올리브유를 넣고 비비기
- 식초 1T·소금 1T 푼 물 회오리에 달걀 1개 2분 익혀 수란 만들기
- 비빈 면에 수란과 라조장 올리기
밥·면
에그 죽
재료
- 밥 1공기, 멸치육수 3컵, 만능간장 3T, 달걀노른자 1개, 참나물 1줌
만드는 순서 (요약)
- 찬밥 1공기에 멸치육수를 자작하게 붓고 끓이기
- 끓으면 밥알을 풀고 만능간장 3T 넣기
- 달걀노른자 1개를 넣고 익기 전에 젓기
- 씻은 참나물 한줌 올리기
기타
에그커피
재료
- 달걀노른자 2개, 설탕 2T, 아메리카노 2/3컵, 코코아 파우더 1T
만드는 순서 (요약)
- 달걀노른자 2개에 설탕 2T 넣어 커스터드 크림이 되게 휘핑하기
- 컵의 2/3만큼 아메리카노 채우기
- 크림을 올리고 코코아 파우더 1T 뿌리기
16회 · 2월 14일(금) 방송
고기 요리
닭볶음빵
재료
- - 깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼, 밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유
만드는 순서 (요약)
- 닭볶음탕에 잘게 썬 깻잎을 넣어 향 배게 하기
- 찐 감자를 체에 내려 으깨고 후추, 밀가루 섞기
- 닭볶음탕을 라이스페이퍼로 싸서 으깬 감자로 동그랗게 감싸기
- 밀가루, 달걀, 습식 빵가루 순으로 입히기
- 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀기기
15회 · 2월 7일(금) 방송
국·찌개·탕
닭볶음탕
재료
- 요리재료 손질된 닭 1마리 / 양파 0.5개 / 당근 0.5개 / 대파 1대 /
- 고추장 3T / 고춧가루 2T / 간장 2T / 후추 0.5T / 두반장 3T / 맥주 1캔 (500ml)
만드는 순서 (요약)
- 닭에 맥주를 넣어 잡내를 잡고 찬물에 헹구기
- 닭에 물을 붓고 한 번 더 끓여 잡내 빼기
- 양파·당근·대파를 큼직하게 썰어 닭에 넣기
- 닭육수 두 국자에 고추장 3T, 고춧가루 2T, 간장 2T, 후추 풀어 붓기
- 두반장 3T 넣고 팔팔 끓이기
13회 · 1월 28일(화) 방송
밥·면
와! 해장? 파스타로 바꿔!
재료
- 재료 (1줄 기준) 멸치육수 800ml, 고추장 3T, 설탕 2T, 대파 1줄, 올리브유 2t, 모시조개 한 주먹, 홍합 한 주먹, 오징어 1마리, 화이트와인 2t, 다진마늘 1T, 건조마늘 2T, 고춧가루 1T, 페페론치노 1T, 묵은지 2줄기, 스파게티면 1인분, 소금 1T, 중국식 찹쌀 누룽지, 튀김유 1통
- 멸치육수 재료 물 2L, 육수용 볶은 멸치 한주먹, 육수용 건새우 한주먹, 무 1/2개, 대파 1줄, 양파 2개, 다시마 10장
만드는 순서 (요약)
- 멸치·건새우·채소·다시마를 1시간 끓여 육수 내기
- 육수에 고추장·설탕·대파를 넣고 끓이기
- 조개·홍합·오징어를 볶다 와인·마늘 넣고 육수 붓기
- 묵은지와 절반 익힌 스파게티면을 넣고 끓이기
- 180도에 튀긴 찹쌀 누룽지를 얹어 담기
간식·디저트
고카롱
재료
- 고구마 1개, 물 500ml, 식용유 3T, 설탕 1T, 흑임자 아이스크림 1T
만드는 순서 (요약)
- 고구마를 얇게 썰어 물에 담가 전분기 빼기
- 키친타월로 물기 닦기
- 기름 3바퀴 두른 팬에 설탕을 중약불로 녹이기
- 고구마를 올려 겉이 바삭하도록 구워 맛탕 만들기
- 흑임자 아이스크림 한 숟가락을 맛탕 사이에 끼우기
10회 · 1월 3일(금) 방송
밥·면
버터 간장 삼각밥
재료
- (주먹밥 2개 기준) 간 돼지고기 4T, 다진 양파 1개, 다진 마늘 1T, 다진 파 2줄, 바질 가루 1/2T, 건조마늘 1/2T, 설탕 1T, 만능간장 4T, 간장 1.5T, 후추 1/2t, 청주 1T, 레몬 1개, 올리고당 2T, 버터 1ts, 명란 2개, 가다랑어포 1줌, 밥 1공기
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기에 다진 채소·양념을 넣고 30분 재우기
- 재운 고기를 중약불에 볶고 올리고당 2T 넣기
- 명란은 레몬 슬라이스를 올려 재워두기
- 밥에 버터·간장·명란·다진 파를 넣어 비비기
- 밥 가운데 고기를 넣고 삼각으로 빚어 굽고 가다랑어포 묻히기
8회 · 12월 13일(금) 방송
소스·양념
만능 간장
재료
- 생수 4L, 멸치 한 주먹, 꽃새우 반 주먹, 파뿌리 3개, 양파 1개, 대파 1줄, 무 1/3개
- 마른표고 한 주먹, 다시마 10장
- 양조간장
- 대파 흰 부분 4개, 양파 1개
- 청주 1컵 (종이컵 기준)
- 유자청 (기호에 따라 준비)
- 가다랑어 포 한 주먹, 레몬 반개 즙
만드는 순서 (요약)
- 볶은 멸치·꽃새우와 채소, 표고, 다시마를 생수 4L에 1시간 이상 끓이기
- 양조간장과 육수를 6:4로 섞어 끓이기
- 구운 대파·양파, 청주 1컵, 유자청, 레몬 반개 즙 넣기
- 불 끄고 가다랑어포를 1~2분 담갔다 건지기
- 식힌 뒤 체에 걸러 병에 담기