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양지은 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 양지은이(가) 공개한 레시피 17개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

236회 · 8월 16일(금) 방송

고기 요리

산더미 뼈찜

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 돼지등뼈 3kg, 흑맥주 500ml, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한 줌, 감자 3개, 물 1.5L
  • 양념 고추장 4T, 된장 2T, 고춧가루 6T, 진간장 4T, 다진마늘 3T, 다진생강 1T, 후추 약간, 올리고당 5T, 맛술 4T, 무가당 플레인 요거트 4T
  • 파채 대파 1대, 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈는 물에 30분 담가 핏물 빼고 두 번 씻기
  2. 흑맥주 푼 끓는 물에 10분 데친 뒤 씻기
  3. 고추장·된장·고춧가루 등 재료를 섞어 양념 만들기
  4. 냄비에 등뼈, 대파·양파·통마늘, 양념, 물 1.5L 넣고 센불 40분 끓이기
  5. 감자 넣고 뚜껑 열고 20분 더 끓인 뒤 파채 올리기

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반찬

더덕구이

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 깐 더덕 300g, 쪽파 약간, 통깨, 참기름
  • 양념 고추장 2T, 진간장 1T, 올리고당 1T, 꿀 1T, 설탕 1T, 고운고춧가루 1T, 참기름 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 더덕은 반 갈라 두드려 납작하게 펴기
  2. 고추장 2T·진간장 1T·올리고당 1T·꿀 1T 등으로 양념 만들기
  3. 더덕에 양념을 고루 바르기
  4. 그릴이나 팬에 타지 않게 뒤집으며 굽기
  5. 쪽파와 통깨 뿌리기

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고기 요리

흑돼지 바비큐

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 돈마호크 2대, 숄더랙 1대, 돈대갈비 600g, 뼈삼겹 500g, 목살 500g, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 고기 껍질 쪽에 칼집 내고 소금·후추로 밑간하기
  2. 그릴에서 겉이 노릇하게 10분 굽기
  3. 버터 올리고 뚜껑 닫아 중약불 15분 굽기
  4. 탐침 온도계로 속 온도 80도 되면 꺼내기
  5. 먹기 좋게 썰기

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기타

토마토바질청 & 에이드

236회 · 8월 16일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 토마토 300g, 바질 10g, 레몬 1/4개, 설탕 220g, 얼음, 탄산수

만드는 순서 (요약)

  1. 토마토 껍질에 칼집 내 데친 뒤 껍질 벗기고 16등분
  2. 토마토·설탕 220g·레몬즙·찢은 바질 섞기
  3. 열탕 소독한 병에 담아 하루 실온 보관
  4. 에이드: 컵에 청 2T 넣고 탄산수와 얼음 붓기

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235회 · 7월 26일(금) 방송

밥·면

대파삼겹말이밥

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 무말랭이밥 무말랭이 50g, 쌀 2컵, 물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T
  • 대파삼겹말이 대파 3대, 대패삼겹살 400g, 무말랭이밥, 쪽파 약간
  • 간장 소스 진간장 2T, 맛술 2T, 참치액 1T, 설탕 2T, 물 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀 2컵, 물 2컵, 간장 1/2T, 참기름 1T, 무말랭이로 취사해 밥 짓기
  2. 대파는 삼겹살 너비로 잘라 칼집 내고 한 겹씩 떼기
  3. 물 2T, 설탕 2T, 맛술 2T, 진간장 2T, 참치액 1T로 소스 만들기
  4. 대파 속에 밥을 채우고 소금·후추 한 삼겹살로 돌돌 말기
  5. 이음새를 아래로 구운 뒤 소스 부어 약불로 졸이고 쪽파 뿌리기

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222회 · 4월 26일(금) 방송

고기 요리

제주흑돼지너겟

222회 · 4월 26일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 흑돼지 목살 200g, 감자 1개, 감자전분 1T, 후추 약간, 소금 약간, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 감자는 껍질 벗겨 삶고 목살은 갈기 좋게 자르기
  2. 목살 200g·삶은 감자 1개·감자전분 1T·후추·소금을 믹서에 갈기
  3. 반죽을 원하는 모양으로 빚어 전분 묻히기
  4. 식용유에 2분 30초 정도 튀기기

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해산물 요리

옥돔어묵

222회 · 4월 26일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 옥돔살 3마리, 오징어 1마리, 흰다리새우 10마리, 양파 1/2개, 대파 1/4대, 당근 1/2개, 스트링치즈, 소금 약간, 감자전분 7T, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 오징어는 내장과 껍질을 벗기고 새우는 씻기
  2. 당근·양파·대파는 믹서에 갈기 좋게 썰기
  3. 옥돔·오징어·새우·전분 7T·소금을 믹서에 간 뒤 채소도 넣어 갈기
  4. 반죽을 펴서 스트링치즈를 얹고 굴려 바 모양 만들기
  5. 식용유에 5분 정도 튀기기

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221회 · 4월 19일(금) 방송

김치·장아찌

쪽파김치

221회 · 4월 19일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 쪽파 1단
  • 양념장 고춧가루 7T, 홍게맛 액젓 7T (*다른 액젓으로 대체 가능), 다진 마늘 1.5T, 설탕 2T, 물 90ml

만드는 순서 (요약)

  1. 쪽파를 씻어 물기 빼기
  2. 양념장: 액젓 7T·고춧가루 7T·물 90ml·설탕 2T·다진 마늘 1.5T 섞기
  3. 양념장을 쪽파에 골고루 묻히기

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해산물 요리

순살갈치조림

221회 · 4월 19일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 갈치 1마리(1kg), 무 한 토막, 단호박 1/2개, 물
  • 양념장 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T, 참기름 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 갈치는 포를 떠서 비늘·검은 막·잔가시 제거하기
  2. 무는 나박썰기, 단호박은 얇게 썰기
  3. 물에 갈치 뼈·무·단호박 넣고 끓이다 육수가 우러나면 뼈 건지기
  4. 양념장: 간장 125ml, 고춧가루·마늘·생강·맛술·흑설탕 등을 섞기
  5. 갈치를 펴 깔고 양념장을 얹어 졸인 뒤 참기름 뿌리기

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김치·장아찌

수제 단무지

221회 · 4월 19일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 무 1통, 치자 한 줌, 굵은소금 1T, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵

만드는 순서 (요약)

  1. 무는 껍질 벗겨 단무지 모양으로 자르기
  2. 냄비에 소금 1T·사과식초 1컵·설탕 1컵·물 2컵·치자 넣고 끓여 단촛물 만들기
  3. 통에 무를 담고 단촛물을 부어 식히기
  4. 냉장고에서 하루 숙성하기

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196회 · 10월 13일(금) 방송

밥·면

접짝뼈 고기국수

196회 · 10월 13일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 치자 국수면, 접짝뼈, 잡뼈, 흑돼지 오겹살, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 통깨, 쪽파, 홍고추

만드는 순서 (요약)

  1. 고기와 뼈를 향채소와 함께 1차로 끓인 뒤 물 버리기
  2. 새 물에 채소 넣고 뼈 3시간 이상, 오겹살 1시간 끓이기
  3. 오겹살을 식초·소금 푼 얼음물에 1분 담그기
  4. 육수에 국수 130g을 8분 삶기
  5. 그릇에 면, 썬 고기, 육수 담고 쪽파·홍고추·깨 올리기

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고기 요리

돔베고기

196회 · 10월 13일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 쪽파, 검은깨
  • 성게 특제 소스 성게알, 홍게 간장, 재래식 된장, 맛술, 올리고당, 설탕, 달걀노른자, 다진 마늘, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 오겹살과 뼈를 향채소와 1차로 끓이고 물 버리기
  2. 새 물에 채소 넣고 50분 끓인 뒤 얼음물에 1분 담그기
  3. 고기를 썰어 도마에 올리기
  4. 된장·간장 2T 등 재료와 성게알 섞어 소스 만들기
  5. 소스를 뿌리고 쪽파·검은깨 얹기

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밥·면

성게비빔밥

196회 · 10월 13일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 성게알, 밥, 오이, 당근, 양파, 적양배추, 쌈 채소, 홍고추, 김
  • 소스 홍게 간장, 참기름, 매실액, 통깨

만드는 순서 (요약)

  1. 쌈 채소와 오이·당근·적양배추·양파를 썰기
  2. 그릇에 밥, 채소, 김 올리고 가운데 성게알 올리기
  3. 통깨를 뿌리기
  4. 간장·매실액·참기름 1T씩, 통깨로 소스 만들기
  5. 소스를 뿌리고 홍고추 얹기

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국·찌개·탕

한치 오이냉국

196회 · 10월 13일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 한치, 오이, 양파, 다진 마늘, 된장, 고추장, 식초, 설탕, 홍게 간장, 매실액, 통깨, 얼음, 홍고추

만드는 순서 (요약)

  1. 한치를 끓는 물에 40초 데쳐 식힌 뒤 썰기
  2. 오이 1개, 양파 1/2개를 채 썰고 양파는 물에 담그기
  3. 된장:고추장 3:1을 체에 풀어 물에 섞기
  4. 식초 5T, 설탕 3T, 마늘 1/2T, 매실액 2T, 간장 1T 섞기
  5. 채소와 한치, 얼음, 통깨, 홍고추 올리기

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국·찌개·탕

옥돔국

196회 · 10월 13일(금) 방송 · 양지은

재료

  • 옥돔 2마리, 무, 다진 마늘, 소금, 홍게 간장, 청양고추, 쪽파, 홍고추

만드는 순서 (요약)

  1. 옥돔의 꼬리와 지느러미를 가위로 자르기
  2. 무를 썰고 청양고추·홍고추·쪽파 손질하기
  3. 끓는 물에 무, 소금 1t, 마늘 1t, 옥돔 2마리 넣기
  4. 국물이 뽀얘지면 간장 1T 넣고, 청양고추 넣어 끓이기
  5. 불 끄고 쪽파·홍고추 올리기

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