간식·디저트
철판콘치즈전
재료
- 스위트콘 1캔, 스팸 50g, 슈레드 모짜렐라 치즈 50g, 부침가루 6T, 물 5T, 마요네즈 1T, 연유, 짤주머니
만드는 순서 (요약)
- 스위트콘 물기 빼고 스팸 50g 다지기
- 볼에 콘·부침가루 6T·물 5T·마요네즈·치즈·스팸 섞기
- 반죽을 짤주머니에 담아 철판에 원형으로 짜 펼치기
- 한 면 10분 익혀 뒤집고 3~5분 더 굽기
- 치즈 뿌려 녹이고 연유 뿌리기
편스토랑 레시피 2025년 상반기(1~6월)
2025년 상반기(1~6월) 방송에서 공개된 레시피 173개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
278회 · 6월 27일(금) 방송
밥·면
마라투움바파스타
재료
- 스파게티면 300g, 버터 20g, 마늘 8톨, 양파 1/2개, 스테이크 250g(베이컨 대체 가능), 쪽파, 마라탕소스 4T, 휘핑크림 300ml, 치킨스톡 3t, 치즈가루 2T, 설탕 두 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 스파게티면 300g을 소금물에 7분 삶기
- 철판에 버터 두르고 편마늘·양파 볶기
- 마라탕소스 4T 넣어 섞기
- 삶은 면 넣고 볶기
- 휘핑크림 300ml·스테이크 250g·치킨스톡 3t 등 넣기
- 센불로 걸쭉하게 볶아 쪽파 뿌리기
고기 요리
철판등갈비구이
재료
- 돼지 등갈비 2kg, 통후추 1T, 월계수잎 2장, 맛술 1컵
- 양념 진간장 10T, 설탕 4T, 물엿 5T, 굴소스 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 3t, 매실청 2T, 전분 1T, 노두유 1t
만드는 순서 (요약)
- 등갈비 2kg 찬물에 30분 담가 핏물 빼기
- 통후추·월계수잎·맛술 1컵과 1시간 푹 삶기
- 철판에 간장 10T·설탕 4T·물엿 5T 등 양념 걸쭉하게 끓이기
- 전분물 3T로 농도 맞추기
- 삶은 등갈비에 양념 버무려 앞뒤로 굽기
국·찌개·탕
제육 원팬코스 ④ 부대찌개 & ⑤ 쏘야 & ⑥ 볶음밥
재료
- 제육 부대찌개 양념한 즉석 제육 150g, 배추김치 1/6포기, 프랑크소시지 4개, 스팸 1캔, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 고춧가루
- 떡국떡 한 줌, 라면사리 1개, 당면사리 한 줌, 슬라이스 체더치즈 1장
- 7초 육수 : 소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L
- ※ 양념한 즉석 제육은 김준현의 <제육 원팬코스 - ①즉석 제육볶음> 레시피를 참고하세요!
- 제육 쏘야 & 제육볶음밥 청양고추 1개, 당근 소량, 굴소스, 케첩, 깨
- 대파 1/2대, 달걀 2개, 치즈, 밥, 파슬리, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 부대찌개: 7초 육수에 김치·소시지·스팸 넣기
- 제육 150g·대파·양파·고추 넣고 중불로 끓이기
- 떡·라면사리·당면사리 넣고 끓인 뒤 체더치즈 녹이기
- 쏘야: 소시지·스팸 볶고 굴소스·케첩·고추·당근 넣기
- 볶음밥: 파기름에 달걀 스크램블 후 밥 볶고 치즈 녹이기
밥·면
제육 원팬코스 ③ 장칼국수
재료
- 칼국수 면 1개, 고추장 2T, 된장 1T, 조미 김가루, 깨
- 7초 육수 : 소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L
만드는 순서 (요약)
- 칼국수 면을 찬물에 헹구기
- 7초 육수 300ml·물 300ml 끓이기
- 된장 1T는 체에 걸러 넣고 고추장 2T 섞기
- 칼국수 면 넣고 끓이기
- 면이 익으면 김가루·깨 뿌려 한소끔 끓이기
국·찌개·탕
제육 원팬코스 ② 물갈비
재료
- 양념한 즉석 제육 350g, 콩나물 300g, 떡국떡 한 줌, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 새송이버섯 1개, 다진마늘 듬뿍 3T, 고운고춧가루 3T, 참치액 1T, 미원 3꼬집, 식초
- 7초 육수 : 소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L
- ※ 대파는 흰 부분을 사용해주세요!
- ※ 양념한 즉석 제육은 김준현의 <제육 원팬코스 - ①즉석 제육볶음> 레시피를 참고하세요!
만드는 순서 (요약)
- 콩나물 300g은 씻어 식초물에 잠시 담그기
- 전골냄비에 제육 350g·떡·대파·새송이 올리기
- 콩나물·다진마늘 3T·청양고추 올리고 후추·고춧가루 3T 뿌리기
- 7초 육수 700ml·참치액 1T·미원 3꼬집 넣고 강불로 끓이기
- 끓으면 섞어 5분 더 끓이기
고기 요리
제육 원팬코스 ① 즉석 제육볶음
재료
- 대패삼겹살 1kg, 대파 1/2대, 당근 1/5개, 새송이버섯 2개, 청양고추 2개, 식용유
- 꿀 100g, 설탕 2T, 청주 2T, 맛술 3T, 올리고당 2T, 소금 1/2T, 진간장 4T, 참치액 2T, 고추장 듬뿍 3T, 일반고춧가루 4T, 고운고춧가루 3T
- 다진마늘 듬뿍 3.5T, 다진생강 1T, 순후추 1/2T, 미원 2꼬집, 참기름 2T, 참깨 1T
만드는 순서 (요약)
- 대파·당근·청양고추 어슷 썰고 새송이 슬라이스하기
- 대패삼겹살 1kg에 꿀 100g 버무리기
- 맛술·올리고당·설탕·청주·미원·후추 넣어 버무리기
- 다진마늘 3.5T와 생강즙 넣어 버무리기
- 소금·간장·참치액·고춧가루·고추장·참기름·참깨 넣어 버무리기
- 냄비에 제육 500g과 채소 올려 볶기
국·찌개·탕
야채곱창전골
재료
- 데친 소곱창 500g, 마늘종 3~4줄기, 청양고추 한줌, 쪽파 3~4줄기
- 대파 1대, 알배추 4장, 양파 1/2개, 팽이버섯 1/2개, 표고버섯 2개, 느타리버섯 한 줌
- 깻잎 5장, 사골육수 1L, 들깨가루 약간
- 다대기 곱창 기름, 고춧가루 5T, 고추장 1T, 된장 1T, 다진 마늘 2T, 국간장 4T, 청주 2T(*맛술 대체 가능), 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 데친 곱창에 마늘종·고추·쪽파 끼워 앞뒤로 굽기
- 남은 곱창 기름에 고춧가루 5T 볶아 고추기름 만들기
- 마늘·고추장·된장·국간장 등 넣고 볶아 다대기 만들기
- 다대기에 대파·곱창 넣고 볶기
- 팬에 채소 올리고 곱창·사골육수 1L 부어 강불 10분 끓이기
- 깻잎·들깨가루 올리기
김치·장아찌
홍갓물김치
재료
- 홍갓 1.6kg, 무 2/3개(800g), 쪽파 한 줌, 건홍고추 5개, 사과 2개
- 절임기 물 2L, 굵은소금 200ml
- 다시마육수&밀가루풀 물 700ml, 건다시마 1장, 밀가루 듬뿍 3T + 생수 4L
- 양념장 배 1개(500g), 무 1/2개(500g), 마늘 3알, 생강 1/3개, 물 300ml
- 까나리액젓 5T, 매실액 5T, 굵은소금 6T, 프락토올리고당 5~6바퀴(*일반 올리고당 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 홍갓은 길게 반 자르고 무·사과는 나박썰기
- 물 2L에 굵은소금 200ml를 풀어 홍갓과 무를 1시간 절이기
- 다시마육수에 밀가루 3T를 끓여 식힌 뒤 물 4L에 풀기
- 배·무·마늘·생강과 물 300ml를 갈아 액젓·매실액 등 섞기
- 헹군 갓·무를 통에 담고 밀가루풀과 걸러낸 양념장 부어 상온 2~4일 숙성
277회 · 6월 20일(금) 방송
소스·양념
매실절임
재료
- 매실 1.5kg, 프락토올리고당 1kg
- (*설탕 1.5kg or 올리고당 1kg로 대체 가능합니다!, 설탕과 올리고당을 반반씩 섞어주셔도 좋아요!)
만드는 순서 (요약)
- 매실을 씻어 물기 닦고 꼭지를 따 6~8쪽으로 칼집 내기
- 올리고당 버전: 올리고당 부어 밀봉 후 한 달 숙성, 냉장 보관
- 설탕 버전: 설탕 1,350g 버무려 랩 씌워 하루 숙성
- 뜬 거품 걷고 하루 더 숙성한 뒤 건더기만 용기에 담기
- 설탕 150g 덮고 밀봉해 일주일 숙성 후 한 달 냉장
해산물 요리
철판게장라면
재료
- 양념게장 1.5kg, 라면 3개, 대파 1대, 마늘 4톨, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 대파 송송 썰고 마늘 편썰기
- 철판에 편마늘·양념게장 올려 중불로 굽기
- 색이 변하면 뒤집어 굽고 대파 뿌리기
- 게를 한쪽으로 옮기고 끓는 물 1.5L에 라면 3개·스프 1.5봉 끓이기
- 대파 올려 마무리
고기 요리
철판스테이크
재료
- 당근 1/2개, 아스파라거스 4개, 표고버섯 4개, 안심스테이크 300g 3덩이, 통바게트빵 1/2개, 기버터 1/2통, 소금, 후추, 럼주, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 아스파라거스 껍질 벗기고 표고 별 모양 칼집, 당근 1.5cm 슬라이스
- 안심스테이크 핏물 빼고 소금·후추로 밑간
- 철판에 야채와 바게트 굽기
- 기버터 1/2통을 250도까지 끓이기
- 스테이크를 네 면 튀기듯 굽고 럼주로 불향 입히기
- 썰어 바게트와 담고 끓인 기버터 부어 소금·가니시 곁들이기
반찬
철판치즈계란말이
재료
- 계란 5개, 소금 1t, 식용유, 통모짜렐라 1/2개, 케첩
만드는 순서 (요약)
- 계란 5개·소금 1t 풀어 체에 거르기
- 달군 철판에 계란물을 사각형으로 얇게 펴기
- 어느 정도 익으면 끝부터 돌돌 말기
- 통모짜렐라 1/2개를 철판에 구워 녹이기
- 계란말이 위에 치즈 얹고 케첩 뿌리기
밥·면
매실비빔면
재료
- 매실절임 100g, 소면 160g, (고명용) 다진 쪽파 약간, 깨 약간
- 양념장 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 매실절임은 작게 썰고 쪽파 다지기, 사과는 갈기
- 매실절임에 고추장 2T·절임국물 3T·다진 마늘 1t·참기름 1T·사과즙 섞기
- 끓는 물에 소면 5분 삶아 찬물에 헹구고 물기 빼기
- 소면에 양념장 버무리기
- 쪽파·깨 올리기
반찬
철판대왕파전
재료
- 쪽파 200g, 식용유, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 오징어 1마리, 새우 6-7개, 계란 2알
- 반죽 튀김가루 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 꽃게액젓 1/2T, 건조마늘가루 1T, 새우가루 취향껏
- ※ 철판이 없으면 일반 팬에서도 요리 가능합니다!
- ※ 4인분 정도 레시피이니 팬에 할 경우 양을 1/4로 줄여주세요~!
만드는 순서 (요약)
- 고추는 송송, 오징어는 한입 크기로 썰기
- 반죽: 튀김가루 2컵+물 2컵+꽃게액젓 1/2T+마늘가루 1T
- 철판에 식용유 넉넉히, 반죽 묻힌 쪽파 올리기
- 반죽 붓고 오징어·새우·고추 올려 중불(170도) 15분
- 계란 2알 깨 얹고 뒤집어 10분 더 부치기
276회 · 6월 13일(금) 방송
고기 요리
고수뼈찜
재료
- 돼지 등뼈 1kg, 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 미림 1/2컵, 홍고추 2개, 청고추 2개, 고수 두 줌, 배 1/2개
- 양념 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘, 생 다진 마늘), 고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵) 미원 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 양파·사과·배 갈아 간장·마늘·고춧가루와 섞어 숙성
- 등뼈는 찬물에 약 1시간 담가 핏물 빼기
- 압력솥에 데쳐 거품 뺀 뒤 물 버리고 헹구기
- 월계수·된장·통후추·사과주스·미림 넣고 약 15분 끓이기
- 설탕·마늘 볶고 양념 2국자·육수 넣어 센불에 끓이기
해산물 요리
레몬버터술찜
재료
- 바지락 500g, 홍합 200g, 홍가리비 800g, 수제레몬딜버터 90g, 양파 1/2개, 페퍼로치노 5개, 마늘 3톨, 화이트와인 100ml, 레몬 1개, 루꼴라 한 줌, 올리브오일
- ※ 수제레몬딜버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 바지락은 해감, 홍합·홍가리비는 흐르는 물에 씻기
- 올리브오일에 마늘·양파·페퍼로치노를 약불에 볶기
- 마늘이 노릇하면 레몬딜버터 90g 녹이며 볶기
- 조개류·레몬즙 넣고 화이트와인 100ml 부어 약 2분 익히기
- 레몬 껍질·슬라이스·루꼴라 올리기
해산물 요리
꿀대구스테이크
재료
- 냉동 대구 필렛 1덩이, 마늘 4톨, 베이비 아스파라거스 8개, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추, 꿀
- ※ 베이비 아스파라거스는 일반 아스파라거스로 대체할 수 있습니다!
만드는 순서 (요약)
- 대구는 약 15분 해동 후 소금·후추로 간하기
- 마늘·마요네즈 3T·레몬즙 1t로 갈릭 마요 소스 만들기
- 팬에 대구를 중불로 굽고 한 번만 뒤집기
- 아스파라거스를 한쪽에 함께 굽기
- 접시에 꿀 바르고 아스파라거스·대구·소스 올려 토치질
밥·면
불구리짬뽕
재료
- 불O볶음면 1개, 너O리라면 1개, 진O뽕라면 1개, 물 1L, 슬라이스 체더치즈
만드는 순서 (요약)
- 냄비에 물 1L 끓이기
- 너구리·짬뽕 건더기·분말스프·면 넣고 30초 끓이기
- 볶음면 사리 넣고 4분 30초 더 끓이기
- 볶음면 액상스프·짬뽕 후첨스프 섞고 김·깨 후레이크
275회 · 6월 6일(금) 방송
간식·디저트
거꾸로 피자
재료
- 식빵 4장, 양파 1/4개, 피망 1개, 비엔나소시지 5개, 페퍼로니, 베이컨 3줄
- 모차렐라 치즈 150g, 케첩, 마요네즈, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 식빵을 반 잘라 삼각형 4등분(총 16조각)
- 소시지·양파·피망을 식용유에 볶아 덜어두기
- 팬에 모차렐라 150g 깔고 중약불로 녹이기
- 페퍼로니·베이컨 3줄·볶은 재료 올리고 케첩·마요네즈
- 식빵을 원형으로 깔아 굽고 식빵 모양대로 자르기
간식·디저트
필리치즈 샌드위치
재료
- 소고기 불고깃감 200g, 양파 1개, 체더치즈 2장, 브리치즈 2장, 식빵 2장
- 가염버터 4조각, 스테이크 소스, 식용유, 소금, 후추, 스리라차 소스
- 치즈폭탄 소스 체더치즈 7장, 우유 50ml
만드는 순서 (요약)
- 버터 3조각에 식빵 2장 구워 빼기
- 양파는 소금·후추와 볶고, 버터 1조각에 불고깃감 200g 볶기
- 고기를 모아 브리·체더 올려 녹이고 덮어 구워 겹치기
- 식빵에 스테이크 소스 바르고 고기 올려 반 자르기
- 우유 50ml+체다 7장 전자레인지 1분 30초, 위에 붓기
간식·디저트
소시지 폭탄 핫도그빵
재료
- 식빵 1장, 양배추 20g, 프랑크 소시지 3개, 버터 8g, 카레가루, 소금, 후추, 케첩, 머스타드 소스
만드는 순서 (요약)
- 팬에 식빵 1장, 버터 8g 올려 녹이기
- 소시지 3개를 식빵과 함께 굽기
- 양배추 20g은 채 썰기
- 식빵에 양배추 올리고 소금·후추·카레가루 뿌리기
- 소시지 얹고 케첩·머스타드, 후추 한 번 더
반찬
똑똑갈비
재료
- 소고기 200g, 소금 1꼬집, 후추 톡톡, 전분가루 1.5T, 참기름 1T, 설탕 1T, 참치액 1/2T
- 마늘 3알, 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1조각(4cm), 달걀 1/2개, 식용유, 물 50ml, 잣
- 양념장 진간장 1T, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 소고기·마늘·표고·당근·대파를 다지기
- 전분 1.5T·참기름 1T·참치액 1/2T·설탕 1T 등 넣고 치대기
- 얼음틀에 꾹꾹 담아 냉동 보관(2~3개월)
- 식용유 팬에 3분 굽고 물 50ml로 4분 약불 조리기
- 간장 1T+꿀 1T 양념장에 버무려 졸이고 잣 올리기
반찬
장똑똑이
재료
- 소고기 200g, 호두 8알, 아몬드 15알, 청양고추 1개, 통깨, 참기름
- 양념장 맛술 1T, 진간장 3T, 올리고당 1.5T, 다진 마늘 1/2T, 후추 톡톡
만드는 순서 (요약)
- 소고기는 1cm로 썰고 견과류는 굵게 다지기
- 청양고추는 송송 썰기
- 고기에 맛술 1T·간장 3T·올리고당 1.5T·마늘 1/2T 버무리기
- 참기름 팬에 중불 8분 볶아 수분 날리기
- 불 끄고 고추·견과류 섞어 통깨 뿌리기
국·찌개·탕
고사리뭇국
재료
- 무 1/4개(450g), 소고기 200g(한주먹), 물 3L, 다시마 1조각(15g), 대파 1대, 불린 고사리 150g, 들기름
- 국간장 3T, 까나리액젓 1T, 소금 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 소고기는 소금·후추로 간, 무는 나박·고사리·대파 손질
- 들기름에 무를 투명해질 때까지 볶기
- 물 1.5L·다시마·소고기 넣고 강불 10분 끓이기
- 다시마 빼고 고사리·물 1.5L 넣어 20분 끓이기
- 국간장 3T·액젓 1T·소금 1/2T 등 넣고 중불 10분, 대파
기타
스테이크용 소고기 보관법
재료
- 스테이크용 소고기, 식용유, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 스테이크용 소고기 앞뒤로 식용유 바르기
- 비닐봉지에 하나씩 담아 공기 빼고 밀폐용기에 보관
- 냉장 일주일, 냉동 2~3개월 보관
간식·디저트
꾸덕햄쪽파샌드
재료
- 베이글, 버터, 그릭요구르트 100g, 쪽파 6줄기, 스팸 1/2캔(50g), 설탕 1/2t, 소금 1/2t, 후추 4바퀴
만드는 순서 (요약)
- 스팸·쪽파는 잘게 썰고 베이글은 반 가르기
- 스팸을 강불로 노릇하게 볶아 한 김 식히기
- 그릭요구르트 100g에 스팸·쪽파·설탕·소금·후추 섞기
- 버터 녹인 팬에 베이글을 앞뒤로 굽기
- 베이글에 소를 바르고 뚜껑 덮기
간식·디저트
꾸덕달걀샌드
재료
- 모닝빵, 달걀 2개, 그릭요구르트 100g, 콘옥수수 1.5T, 다진 당근 1T, 상추, 쪽파, 설탕 2/3T, 소금 1/2t, 후추 4바퀴
만드는 순서 (요약)
- 콘옥수수는 체에 밭쳐 물기 빼기
- 달걀 2알 풀어 전자레인지 1분 30초 돌려 으깨기
- 그릭요구르트 100g·콘 1.5T·당근 1T·설탕 2/3T 등 섞기
- 모닝빵을 2/3 갈라 상추 깔고 소 채우기
- 송송 썬 쪽파 뿌리기
김치·장아찌
양배추심지피클
재료
- 양배추 350g, 양파 1/2개, 마늘종 2대
- 절임물 설탕 1컵, 물 2컵, 양조식초 1컵, 굵은 소금 1/2T, 통후추 1T, 월계수 2~3장
만드는 순서 (요약)
- 설탕 1컵·물 2컵·식초 1컵·소금 1/2T 등 끓으면 불 끄기
- 양배추 심지는 작게, 마늘종·양파는 듬성 썰기
- 병에 채소 담고 뜨거운 절임물 붓기
- 실온 1시간 뒤 냉장에서 하루 숙성
국·찌개·탕
양배추찌개
재료
- 양배추 1/2통(약 670g), 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 청양고추 1개
- 감자 1.5개, 부추 한 줌, 돼지고기 앞다리살 200g, 소금 1꼬집, 맛술 1T, 후추 톡톡, 물 500ml
- 양념 고춧가루 3T, 된장 1/2T, 국간장 4T, 참치액 3T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 다진 마늘 크게 1T
만드는 순서 (요약)
- 양배추·양파·감자·부추·애호박·고추·대파 썰기
- 돼지고기는 맛술 1T·소금 1꼬집·후추에 버무리기
- 냄비에 양배추 깔고 채소와 고기 올리기
- 양념(고춧가루 3T·국간장 4T 등)·물 500ml 넣고 중불 25분
- 부추·대파 넣고 중불 5분 더 끓이기
274회 · 5월 30일(금) 방송
밥·면
게살철판볶음밥
재료
- 게살 통조림 1개, 즉석밥(찬밥) 1개, 참기름, 계란 1개, 올리브오일, 홍게맛장 1T, 마늘 4톨, 쪽파 3줄
- ※ 게살이 없을 경우 게맛살로 대체해도 좋습니다!
만드는 순서 (요약)
- 마늘은 다지고 쪽파는 송송, 찬밥은 참기름 코팅
- 달군 철판에 올리브오일 두르고 마늘 볶기
- 밥 넣고 볶다가 게살 통조림·홍게맛장 1T 섞기
- 계란 1개 풀어 고슬하게 볶기
- 쪽파 뿌리기
기타
해시브라운 오코노미야키
재료
- 베이컨 6줄, 양배추 1/4개, 해시브라운 4개, 계란 2개, 오코노미야키 가루
- 야끼소바면 1/2개, 야끼소바면소스, 마요네즈, 오코노미야키 소스
- 쪽파, 가다랑어포
만드는 순서 (요약)
- 양배추·베이컨·계란 1개·해시브라운에 가루 섞어 반죽
- 철판에 반죽을 동그랗게 두 장 구워 뒤집기
- 야끼소바 면 1/2개 소스에 볶고 반숙 프라이 굽기
- 오코노미야키·야끼소바·오코노미야키·프라이 순 포개기
- 소스·마요네즈·가다랑어포·쪽파 올리기
안주
바질오일감바스
재료
- 바질오일큐브 4개, 마늘 10쪽, 칵테일새우 5마리, 방울토마토 5개, 페퍼론치노 5개, 바게트, 소금, 후추
- ※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 마늘 10쪽 편 썰기, 토마토는 반, 바게트는 썰기
- 웍에 바질오일큐브 4개 녹이기
- 새우·페퍼론치노·마늘·토마토·소금·후추 넣고 볶기
- 새우가 주황빛 될 때까지 약 5분 익히기
- 바게트를 곁들여 내기
밥·면
바질오일파스타
재료
- 바질오일큐브 1개, 카자레체 숏파스타 한 줌, 올리브오일, 소금
- ※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!
- ※ 카자레체 면은 안으로 말려있어, 소스가 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 카자레체 한 줌·소금·올리브오일 넣기
- 약 10분 삶기
- 물이 졸면 바질오일큐브 1개 넣고 가볍게 볶기
소스·양념
바질오일큐브
재료
- 바질 80g, 올리브오일 250ml, 소금 (기호에 따라, 권장량 : 1칸당 1.2t), 실리콘 얼음틀
- ※ 얼음틀 16구짜리 1개 기준입니다!
- ※ 실리콘 얼음틀을 사용해야 나중에 잘 빠집니다!
만드는 순서 (요약)
- 바질 80g을 칼로 잘게 다지기
- 얼음틀에 바질을 반쯤 채우기
- 올리브오일을 부어 채우기
- 칸마다 소금 1.2t씩 넣기
- 냉동실에서 8시간 이상 얼리기
고기 요리
시래기찜닭
재료
- 닭볶음탕용 닭 1kg, 소금 1t, 감자 4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 깻잎 20장
- 물 1L, 들깨가루 1T, 데친 시래기 300g, 들기름
- 양념장 고추장 1T, 된장 1T, 고춧가루 3T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2t, 양조간장 7T, 멸치액젓 3T, 설탕 1T, 맛술 1T, 개복숭아청 2T
만드는 순서 (요약)
- 닭은 소금 1t 푼 끓는 물에 살짝 데치기
- 닭과 반 가른 감자 4개를 강불 15분 굽기
- 시래기에 양념장 버무려 10분 재우기
- 닭에 물 1L 넣고 강불 10분, 시래기 넣어 20분 끓이기
- 양파·대파 넣고 깻잎·고추·들깨가루 1T·들기름으로 마무리
김치·장아찌
열무김치
재료
- 여린열무 4kg, 굵은소금, 감자 2개, 사과 2개, 쪽파 한 주먹, 양파 2개, 당근 1개
- 양념 말린고추 28~30개, 홍고추 5개, 다진 마늘 5T(깐마늘 두 주먹), 생강청 2.5T
- 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자(5T), 고운 고춧가루 3T
만드는 순서 (요약)
- 열무를 다듬어 헹군 뒤 소금에 1시간 절이기
- 감자 삶아 건지고, 건고추·홍고추 씨 빼기
- 믹서에 감자·물·고추·양파·사과·액젓·청·고춧가루 갈기
- 생강청·마늘 섞고 채소 넣어 양념소 만들기
- 헹군 열무에 양념소 버무리기
273회 · 5월 23일(금) 방송
밥·면
갈비짜장 꾸꾸까까
재료
- 양파 1개, 대파 1대, 해선간장 1T, 굴소스 1T, 미원 한 꼬집, 설탕 0.5T, 볶음 춘장 1T
- 고추장 1T, 다진생강 1T, 라면 사리 1봉, 식용유, 신김치 반 줌, 떡갈비 1개
- 스위트콘 1T, 오이 1/2개, 실고추 약간
만드는 순서 (요약)
- 고명: 신김치를 들기름 1T·설탕에 볶고 떡갈비도 볶기
- 식용유 넉넉히 두르고 대파로 파기름 내기
- 떡갈비 볶고 해선간장 0.5T, 양파·굴소스·생강 볶기
- 춘장 1T·고추장 1T 등 볶고 물 100ml로 농도 맞추기
- 삶은 라면 넣고 센불에 볶아 고명 올리기
국·찌개·탕
조폭물갈비
재료
- 찜용 돼지갈비 1.5kg, 콩나물 300g, 양파 1개, 대파 2대, 사골육수 1.5L
- 고추장 6T, 고춧가루 4T, 간장 3T, 멸치액젓 2T, 미림 4T, 설탕 2T, 후추
만드는 순서 (요약)
- 갈비를 설탕에 버무려 찬물에 헹궈 핏물 빼기
- 고추장 6T·고춧가루 4T·간장 3T 등 양념 섞기
- 양념에 갈비를 버무려 1시간 이상 숙성
- 양파·대파 깔고 갈비·사골육수 1.5L 넣고 30분 끓이기
- 콩나물 올리고 한소끔 더 끓이기
간식·디저트
파블로바 케이크
재료
- 달걀 4개, 설탕 220g, 레몬즙 1t, 바닐라 익스트랙 1t, 옥수수전분 2t
- 토핑 생크림 200g, 설탕, 블루베리, 딸기
만드는 순서 (요약)
- 흰자 4개를 휘핑하며 설탕 220g을 세 번 나눠 넣기
- 레몬즙 1t·바닐라 익스트랙 1t·전분 2t 섞기
- 200도 오븐에서 120분 굽고 30분 잔열에 두기
- 딸기·블루베리·설탕 으깨 졸여 퓨레 만들기
- 생크림 200g+설탕 20g 휘핑해 식힌 파블로바에 올리기
밥·면
대파크림 파스타
재료
- 대파크림 대파 1대, 생크림 300ml, 양조간장 2T
- 불고기 불고기용 소고기 200g, 청주 1T(*맛술 대체 가능), 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 프락토 올리고당 3T(*설탕 대체 가능), 양조간장 4T, 식용유
- 파스타 삶은 파스타면 100g, 마늘 3톨, 양파 1/2개, 양송이버섯 2개, 올리브오일 1.5T, 파마산치즈 1T
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 보관
- 대파크림: 대파+생크림 300ml+간장 2T 냉장 30분
- 불고기: 소고기 200g 양념해 30분 재워 강불 5분 볶기
- 마늘·양파·양송이·면 볶고 대파크림 넣어 강불 4분 졸이기
- 불고기·파마산치즈 1T 올리기
272회 · 5월 16일(금) 방송
간식·디저트
고구마 파이
재료
- 토르티야 2장(지름 20cm), 삶은 고구마 2개(총 250g), 모차렐라치즈 120g, 우유 1/3컵(70ml), 계란 한 알
만드는 순서 (요약)
- 삶은 고구마를 으깨 우유 70ml 섞어 무스 만들기
- 토르티야에 무스 펴고 모차렐라 뿌리기
- 가장자리에 계란물 바르고 새 토르티야 덮어 누르기
- 윗면에 계란물 바르기
- 예열한 오븐 180도에서 5분 굽기
소스·양념
고추장버터
재료
- 고추장 4T, 가염버터 4개(각 113g), 마늘 4알, 쪽파 20g, 꿀 1T, 파마산치즈 10g(1T), 고운고춧가루 10T
만드는 순서 (요약)
- 마늘 다지고 쪽파 썰기, 버터는 상온 1시간 두기
- 고추장 4T·버터 4개·꿀 1T·치즈 10g·고춧가루 10T 섞기
- 마늘 넣고, 쪽파는 마지막에 섞기
- 유산지로 말아 냉장 20분 굳히기
밥·면
콩나물 솥밥
재료
- 찬밥 1공기(210g), 콩나물 두 줌, 느타리버섯 한 줌, 쪽파 3줄기, 계란 한 알
- 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 고추장버터 20g(*고추장버터는 이정현의 <고추장버터>레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 솥 바닥에 콩나물, 그 위에 찬밥 올리기
- 느타리를 찢어 두르고 계란 1알 올리기
- 홍게맛액젓 1T 뿌리기
- 뚜껑 닫고 중약불 10분 끓이기
- 쪽파 뿌리고 고추장버터 20g 올리기
밥·면
멸치칼국수 야끼소바
재료
- 멸치칼국수 라면 1개, 달걀 1개, 쪽파, 식용유
- 간장 0.5T, 굴소스 0.5T, 케첩 1.5T, 마요네즈 1T, 설탕 0.5T, 물 3T, 통후추 20바퀴
만드는 순서 (요약)
- 면 사리에 뜨거운 물 부어 2~3분 익히기
- 간장·굴소스 0.5T, 케첩 1.5T, 마요 1T, 설탕 0.5T, 물 3T 섞기
- 팬에 면을 태우듯 구워 뒤집기
- 면을 모으고 빈 곳에 소스를 강불로 끓여 볶기
- 쪽파와 노른자 올리기
김치·장아찌
갓김치
재료
- 갓 2kg, 멸치액젓, 소금, 시판 사과주스 1팩(200ml), 다진마늘 100g, 다진생강 50g, 고춧가루 200g
- 밀가루 듬뿍 2T, 물 200ml
만드는 순서 (요약)
- 갓 2kg은 씻어 물기 빼기
- 대야에 갓을 층층이 깔며 멸치액젓 뿌리기
- 사과주스 200ml·마늘 100g·생강 50g·고춧가루 200g 섞기
- 밀가루 2T+물 200ml 전자레인지 2분씩 풀 쑤어 섞기
- 갓에 양념 묻혀 실온에서 하루 이상 숙성
밥·면
마라탕면
재료
- 스낵면 1개, 대파 1대, 청양고추 1개, 라오깐마 듬뿍 1T
만드는 순서 (요약)
- 대파 1대와 청양고추 1개를 어슷 썰기
- 냄비에 물 500ml와 분말스프 넣고 끓이기
- 면·대파·고추 넣고 2분 끓이기
- 라오깐마 1T 섞기
271회 · 5월 9일(금) 방송
국·찌개·탕
맑은 대구탕
재료
- 생대구 1마리, 이리 크게 한 줌, 미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌, 다시마 2~3장, 물 4L
- 무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌
- 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 물 4L에 멸치·다시마 강불로 끓여 건지기
- 대구와 이리에 뜨거운 물 끼얹기
- 육수에 무 끓이다 대구·이리·미더덕 넣기
- 새우젓 국물 1T·홍게맛액젓 4T로 간하고 거품 걷기
- 양파·대파·고추·미나리 넣고 한소끔
소스·양념
오렌지버터
재료
- 오렌지 1.5개, 무염버터 200g, 꿀 1T, 오렌지즙 1T
만드는 순서 (요약)
- 버터는 상온 1시간 두기
- 오렌지는 베이킹소다 물에 1분 담갔다 닦기
- 껍질 갈아 제스트, 즙 1T 내기
- 버터·제스트·즙·꿀 섞기
- 유산지로 말아 냉장 20분 굳히기
밥·면
계란 파스타
재료
- 파스타면 100g, 올리브오일, 다진 마늘 1t, 계란 1알, 건조마늘가루, 파마산치즈
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 냉장 보관
- 올리브유에 다진 마늘을 중불로 볶기
- 마늘이 노릇하면 삶은 면·계란 1알 넣고 볶기
- 계란이 익으면 마늘가루·파마산치즈 섞기
밥·면
간장깻잎파스타
재료
- 파스타 면 200g, 올리브오일, 다진 마늘 1/2T, 양조간장 1T, 프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능), 깻잎 크게 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 파스타 면은 5분 삶아 식혀 올리브유 섞어 냉장 보관
- 올리브유에 다진 마늘을 중불로 볶기
- 마늘이 노릇하면 삶은 면 넣고 볶기
- 간장 1T·올리고당 2T·깻잎 한 줌 넣고 숨 죽을 때까지 볶기
270회 · 5월 2일(금) 방송
고기 요리
닭불고기
재료
- 닭 정육 500g, 굵은소금 1T, 간장 3T, 다진마늘 1T, 생강즙 1T, 올리고당 2T, 참기름 1T
- 소금 1/2t, 감자전분 2T, 후추, 식용유, 부추, 홍고추, 쪽파, 깨
만드는 순서 (요약)
- 닭 정육에 굵은소금 1T 섞어 5분 재운 뒤 헹구기
- 두드려 펴서 채 썬 뒤 너무 잘지 않게 다지기
- 간장 3T·마늘 1T·생강즙 1T·올리고당 2T·전분 2T 등 섞기
- 달군 팬에 식용유 두르고 반죽을 올려 굽기
- 부추 깔고 올려 쪽파·홍고추·깨 뿌리기
밥·면
무카레
재료
- 무 300g, 돼지고기 다짐육 150g, 소금 1/2T, 물 200ml, 밥, 쪽파
- 다진마늘 1/3T, 미림 1/2T, 간장 1/2T, 토마토케첩 듬뿍 1T, 카레가루 2T, 올리브유 1T
만드는 순서 (요약)
- 무 300g 채 썰어 소금 1/2T 버무려 5분마다 물 짜기
- 다짐육 150g에 마늘·미림·간장 버무리기
- 올리브유 1T 팬에 무를 도넛 모양으로 깔고 다짐육 올리기
- 가운데에 물 200ml·케첩 1T·카레 2T 넣고 중불 3분
- 국물 날아갈 때까지 졸여 밥에 올리고 쪽파
국·찌개·탕
MZ사골곰탕
재료
- 소고기 사태 1.2kg, 소 뼈 1kg, 감자 2개, 양배추 1/4개, 마늘 6알, 당근 2개, 양파 1개
- 무 1/3개, 브로콜리 1개, 대파 2대, 월계수 잎 1장, 물, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 사태·소뼈는 찬물에 1~2시간 담가 핏물 빼기
- 사태·소뼈·양파·월계수 넣고 물 부어 1시간 삶기
- 양파 건져 버리고 썬 사태 다시 넣기
- 마늘·채소·물 1L 넣고 강불 2~30분 끓이기
- 파슬리 뿌리기
간식·디저트
솔티드카라멜 아이스크림
재료
- 통밀비스켓 3개, 카라멜 씨솔트 아이스크림 1스쿱, 슈가페이스트 반죽, 말돈 소금
만드는 순서 (요약)
- 통밀비스켓 3개를 지퍼백에 넣어 잘게 으깨기
- 그릇에 비스킷 깔고 아이스크림 1스쿱 올리기
- 말돈 소금 한 꼬집 뿌리고 슈가페이스트로 장식
국·찌개·탕
이태리 곱창전골
재료
- 막창 150g, 소곱창 200g, 양송이 버섯 5개, 대파 1대, 알배추 8장, 청경채 두 단, 사골 육수 500ml, 다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉
- 전골 양념 베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T, 양파 2개, 올리브오일, 수제 아라비아따 소스 2컵, 화이트와인 0.5컵, 후추
만드는 순서 (요약)
- 양파 2개 볶고 3종 고춧가루·아라비아따 소스 2컵 섞기
- 와인 0.5컵·후추 넣고 졸여 전골 양념 완성
- 막창 150g·소곱창 200g 굽고 양송이·대파 볶기
- 알배추 깔고 사골육수 500ml·양념 2컵·다시다 1봉 끓이기
- 볶은 재료 넣고 끓으면 청경채 올려 한소끔
고기 요리
투뿔한우안심 카르파치오
재료
- 한우 안심 200g, 루꼴라 한 줌, 레몬 1개, 잣 한 줌, 올리브오일, 케이퍼, 소금, 후추, 파마산 치즈
- ※ 한우에 넣는 재료들(루꼴라, 잣, 케이퍼, 파마산 치즈, 올리브오일, 소금, 후추)은 취향에 따라 양을 자유롭게 조절해 주세요!
만드는 순서 (요약)
- 올리브오일 팬에 한우 안심 200g 겉면만 굽기
- 토치로 겉면을 그을리고 얇게 썰기
- 연육 망치로 두드려 펴기
- 레몬즙·소금·후추·오일 뿌리고 루꼴라·잣·케이퍼·치즈 올리기
- 김밥처럼 말아 썰기
269회 · 4월 25일(금) 방송
밥·면
달걀 오일 파스타
재료
- 계란 2개, 마늘 15알, 페페론치노 10알, 쯔유 2T, 참치액 1/2T, 소금, 면수 1국자
- 파스타면 100g, 크러쉬드 레드페퍼, 올리브유, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 마늘 15알 편 썰기, 파스타 100g 삶아 건지기
- 올리브유에 마늘·페페론치노 10알 볶기
- 마늘이 갈변하면 면수 1국자·쯔유 2T·참치액 1/2T 넣고 강불
- 달걀 2개 깨 넣어 섞으며 익히기
- 면 넣어 섞고 올리브유·레드페퍼·파슬리 뿌리기
밥·면
양송이 크림파스타
재료
- 양송이버섯 5개, 베이컨 80g, 마늘 3~4개, 버터 10g, 생크림 150cc, 간장 1/2T, 소금, 면수 1국자
- 파스타면 100g, 파르미지아노 레지아노 치즈, 후추
만드는 순서 (요약)
- 파스타 100g 삶아 건지기(면수 남기기)
- 찢은 양송이에 소금 3꼬집, 랩 씌워 10분 두기
- 양송이에 물 3T·간장 1/2T 중약불 3분 볶아 다져 페스토
- 버터 10g에 마늘·베이컨 볶고 페스토·생크림 150cc·면수 넣어 졸이기
- 걸쭉하면 면·소금 3꼬집 볶고 치즈·후추
밥·면
토마토 누룽지 파스타
재료
- 마늘 3~4알, 크러쉬드 레드페퍼 1/2T, 양파 1/4개, 홀토마토 통조림 1/2캔(200g), 파스타면 100g
- 소금 4꼬집, 설탕 1/2T, 참치액 1/2T, 올리브유, 물 400cc+2T
만드는 순서 (요약)
- 올리브유 3T에 마늘·양파 볶기
- 레드페퍼 1/2T·홀토마토 1/2캔(200g) 으깨며 졸이기
- 파스타 100g·물 2T 넣고 중강불 4분 누르며 굽기
- 밑면이 노릇하면 뒤집어 1~2분 더 굽기
- 물 400cc·소금·참치액·설탕 넣고 끓여 4~5분 졸이기
고기 요리
윤수표 미디엄레어 스테이크
재료
- 스테이크용 채끝 300g, 양송이버섯 4개
- 레드와인 40g, 미림 40g, 소주 40g, 간장 20g, 마늘 1개, 식용유, 소금, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 고기 끝 기름을 다져 약불로 튀기듯 굽기
- 고기를 앞뒤 1분 30초씩 중약불로 굽고 10분 레스팅
- 물기 닦아 새 팬에 앞뒤 1분씩 중강불로 굽기
- 남은 기름에 양송이·와인 40g·미림 40g·소주 40g·간장 20g 졸이기
- 썰어 담고 소금·소스·파슬리 뿌리기
해산물 요리
도화새우 버터구이
재료
- 도화새우머리 8~9개, 버터 15g, 다진 마늘 1/2T, 파 약간
만드는 순서 (요약)
- 파는 송송 썰기
- 팬에 버터·다진 마늘을 볶다 갈색빛이 돌면 새우머리 넣기
- 밝은 노란빛이 돌 때까지 바싹 볶기
- 송송 썬 파 올리기
국·찌개·탕
도가니 육개장
재료
- 도가니 1.6kg, 막걸리 2병(각 750ml), 물, 월계수 3~4장, 소주 100ml
- 데친 고사리 한 줌(100g), 대파 3대, 무 1/5개(150g), 청양고추 1개, 숙주 한 줌, 식용유
- 고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡
만드는 순서 (요약)
- 도가니를 막걸리 2병+물 1.5L에 1시간 담가 핏물 빼기
- 물 1.5L·월계수·소주 100ml로 강불 20분 초벌 삶기
- 물 5.5L에 끓이다 중불로 총 4시간 끓이기
- 도가니 썰어 파기름에 볶고 고사리·고춧가루 볶기
- 육수·무·고추 넣어 끓이고 양념·숙주 넣어 한소끔
간식·디저트
늙은 호박죽
재료
- 늙은 호박 1개(2kg), 찹쌀밥 200g, 소금, 꿀, 물, 팥
- 찹쌀물 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)
만드는 순서 (요약)
- 호박 씨·태좌를 물 1L에 강불 20분 끓여 거르기
- 호박물·깍둑 호박·물 600ml 강불 10분 끓이기
- 찹쌀밥 200g 넣고 중불 20분 끓인 뒤 핸드블렌더로 갈기
- 찹쌀물(물 1컵+찹쌀가루 2/3컵)로 농도 맞추기
- 소금·꿀로 간하고 팥 올리기
간식·디저트
쑥 인절미
재료
- 생쑥 400g, 찹쌀밥 400g, 굵은 소금 2T, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 꿀
만드는 순서 (요약)
- 쑥은 소금 2T 푼 끓는 물에 강불 3분 데치기
- 데친 쑥은 찬물에 헹궈 꽉 짜고 잘게 썰기
- 찰밥·쑥·소금·설탕·참기름 약간을 5분 찧기
- 반죽을 납작하게 빚어 들기름에 앞뒤 7분 굽기
268회 · 4월 18일(금) 방송
소스·양념
수제 버터
재료
- 생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금
- (*생크림 1L 기준 네 덩이 정도 나옵니다!)
만드는 순서 (요약)
- 생크림 1L를 7분 휘핑해 버터 덩어리 거르기
- 남은 버터밀크를 한 번 더 7분 휘핑하기
- 버터는 얼음물에 굳힌 뒤 냉동하기
- 허브는 잎만 다져 두기
- 언 버터를 썰어 허브·말돈소금을 묻히기
- 직사각형으로 다듬어 호일에 싸 냉동하기
밥·면
냉이 봉골레 파스타
재료
- 냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알
- 페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈
- 올리브유, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 냉이는 씻어 뿌리 끝을 세로로 반 가르기
- 파스타면은 끓는 물에 소금·후추 넣고 약 10분 삶기
- 팬에 버터·양파·페퍼런치노·엔쵸비·바지락 볶기
- 바지락이 벌어지면 화이트와인 자작하게 넣고 끓이기
- 진참치액젓 3T 넣고 냉이·삶은 면과 볶아 치즈 뿌리기
해산물 요리
갑오징어 크로켓
재료
- 감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml
- 오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터
- 소스 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙
만드는 순서 (요약)
- 감자는 삶아 으깨고 양파·마늘은 다지기
- 갑오징어는 채 썰어 살짝 데치기
- 팬에 버터·양파·듀럼밀가루 1T·우유 60ml 졸이기
- 걸쭉해지면 먹물 1t 섞고 오징어·감자와 버무려 빚기
- 듀럼밀가루·계란물·빵가루 입혀 170도 기름에 튀기기
- 소스: 다진 적양파에 고추냉이·꿀·요거트·마요·레몬즙 버무리기
고기 요리
밀라노 오소부코
재료
- 소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터
- 올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장
- 진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추
- ※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!
- 샤프란 보리밥 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더
만드는 순서 (요약)
- 당근·양파·샐러리·마늘 썰고, 소갈비는 포 떠 간한 뒤 밀가루 묻혀 말기
- 버터 두른 냄비에 갈비 겉면을 구워 따로 덜기
- 같은 냄비에 채소 볶고 갈비 넣어 레드와인 붓기
- 토마토 페이스트 1T·홀토마토 400g·건파슬리·월계수잎 넣고 물 붓기
- 진참치액 4T·간장 2T 넣고 1시간 이상 끓이기
- 샤프란 보리밥: 불린 보리를 버터에 볶고 샤프란 물·치킨파우더로 끓여 뜸 들이기
소스·양념
한식 아라비아따 소스
재료
- 양파 2개, 마늘 20알, 토마토 4개, 케이퍼 100g, 토마토 페이스트 10T, 페퍼런치노 10알, 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔), 고추장 1T, 고형카레 1블럭, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 양파·토마토·마늘·페퍼런치노 손질하고 케이퍼는 물기 빼기
- 올리브유에 마늘·양파·페퍼런치노 볶기
- 노릇해지면 토마토 페이스트 10T 넣고 볶기
- 케이퍼·토마토·홀토마토 1200g·소금·후추 넣고 걸쭉하게 졸이기
- 고추장 1T·고형카레 1블럭 녹여 한소끔 끓이기
고기 요리
포두부 라자냐
재료
- 가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추
- ※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!
만드는 순서 (요약)
- 가지는 세로로 얇게 썰고 김치는 썰어 두기
- 소고기 다짐육 300g을 맛술·소금·후추와 볶기
- 아라비아따 소스 3T·김치 넣고 볶아 라구 만들기
- 가지는 약불에 굽고, 포두부로 스트링 치즈를 만 뒤 가지로 한 번 더 말기
- 라구와 포두부를 번갈아 층층이 쌓기
- 모짜렐라·파슬리 뿌려 180도 오븐에서 약 9분 굽기
반찬
얼갈이 간장무침
재료
- 얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간
- 통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 소금 약간 넣고 얼갈이를 30초 데치기
- 홍고추 1/2개는 송송 썰기
- 데친 얼갈이는 손으로 찢기
- 맛간장 1T·마늘·참기름 1T·설탕·고춧가루 1/3T씩 무치기
- 홍고추를 올려 마무리하기
국·찌개·탕
추어탕
재료
- 미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌
- 감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개
- 청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간
- 양념장 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t
- 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루
- 수제비 반죽 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t
만드는 순서 (요약)
- 미꾸라지는 굵은소금 한 줌으로 30분 두었다 헹구기
- 채소는 썰고 얼갈이는 30초 데쳐 물기 빼기
- 중력분 1컵·물 60ml 등으로 수제비 반죽해 30분 이상 숙성
- 물 2.2L·미꾸라지·사과를 강불 30분 끓여 곱게 갈기
- 양념장 재료를 섞고, 채소·수제비를 넣어 강불 15분 끓이기
- 미나리·깻잎·방아잎 넣고 한소끔 끓인 뒤 들깨가루 뿌리기
267회 · 4월 11일(금) 방송
밥·면
동파닭덮밥
재료
- 닭다리살 500g, 맛소금, 후추
- 양념 쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 마늘 반 줌, 다진생강 1T, 베트남 고추 5개, 전분가루
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살은 핏물 닦고 포크로 찔러 밑간 후 실온에 10분 두기
- 빈 팬에 껍질을 아래로 놓고 호일 덮어 눌러 중불 7~10분 굽기
- 껍질이 바삭하면 뒤집어 살짝 더 익히기
- 남은 기름에 물·쌍화탕·굴소스·노두유 등 양념 넣고 조리기
- 전분물(전분1:물3)로 농도 맞추기
- 밥 위에 닭·파채·마늘을 올리고 소스 뿌리기
고기 요리
K-장녀표 반반치킨
재료
- 토막닭(10호) 2마리, 꽃소금 2T, 후추, 우유 2컵(400ml), 치킨튀김가루, 식용유
- 양념 다진마늘 4T, 물 100ml, 물엿 14T, 케찹 8T, 고추장 4T, 진간장 3T, 고운고춧가루 6T, 설탕 4T, 식초 1T, 땅콩분태
만드는 순서 (요약)
- 닭에 꽃소금 2T·후추 버무리고 우유 400ml 부어 냉장 하루 재우기
- 우유는 버리고 닦은 뒤 치킨파우더 2컵·물 2컵 반죽물에 버무리기
- 밀폐용기에서 튀김가루를 입히기
- 170~180도 기름에 약 7분 튀기기(처음 2분은 그대로)
- 건져 기름 온도를 올려 약 5분 더 튀기기
- 소스: 마늘 볶고 물엿·케찹·고추장 등 넣어 끓인 뒤 식혀 버무리고 땅콩 뿌리기
소스·양념
특제복덩이소스
재료
- 고추기름 콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개
- 특제복덩이소스 노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개, 맛간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T
- 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T
만드는 순서 (요약)
- 고추기름: 콩기름 500ml를 중불로 데우기
- 대파·고추·생강을 썰어 물기 없이 생강, 파, 고추 순으로 넣기
- 향이 오르면 청양고춧가루 4T를 넣고 까맣게 될 때까지 끓여 불 끄기
- 면보에 걸러 건더기 제거하기
- 소스: 파프리카·파·마늘을 작게 다지기
- 다진 채소에 간장 4T·설탕 4T·식초 6T 등 양념과 고추기름 섞기
밥·면
매콤오리 잡채밥
재료
- 매콤오리잡채밥 훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개
- 양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T
- 목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개
- 고추기름 콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개
만드는 순서 (요약)
- 오징어는 뼈·내장 빼고 칼집 내어 5~7등분하기
- 고추기름은 콩기름 500ml에 생강·파·고추를 넣고 고춧가루 4T로 만들어 거르기
- 당면 100g은 2~3시간 불리고 채소·오징어·시금치 손질하기
- 팬에 고추기름·훈제오리 볶고 대파·마늘 1T 볶기
- 맛간장 1T 넣고 배추·양파·파프리카·굴소스 3T 볶기
- 당면·후추·설탕·오징어·시금치·목이버섯 볶아 밥과 달걀프라이에 올리기
266회 · 4월 4일(금) 방송
밥·면
이태리 깍두기 볶음밥
재료
- 깍두기볶음밥 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
- 고추장라구 소고기앞다리살다짐육 약 200g, 소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유
- 토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대
- 레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T, 다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리
만드는 순서 (요약)
- 깍두기를 잘게 썰어 들기름에 찬밥·깍두기 국물 1/2국자와 강불로 볶기
- JJ맛가루 1/2T 넣고 볶다가 간장 1T를 가장자리에 붓고 함께 볶기
- 라구: 다진 양파·당근·대파를 올리브유에 볶기
- 소고기 다짐육·소금·후추 볶다 고추장 1T 넣어 섞기
- 레드와인 졸이고 마늘 1/4T·설탕 1/2T·버터 5g 볶기
- 토마토퓌레 넣어 되직하게 끓여 볶음밥에 붓고 치즈·파슬리 뿌리기
밥·면
오징어 떡갈비 덮밥
재료
- 오징어 떡갈비 1개, 식용유
- 양념 버터 20g, 진간장 5T, 물엿 2T, 참기름 2T, 설탕 2T, 식초 1T, 청양고추 2개
- ※ 오징어 떡갈비는 남보라의 <4kg 오징어떡갈비> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 떡갈비를 식용유 두른 팬에 중약불로 앞뒤 굽기
- 청양고추 2개는 다지고 계란은 반숙 프라이하기
- 버터 20g·간장 5T·물엿·참기름·설탕 2T씩·식초 1T 졸이기
- 밥 위에 떡갈비·계란프라이를 올리고 소스 얹기
밥·면
매콤 카레 돈가스 덮밥
재료
- 돈가스 1개, 식용유
- ※ 돈가스는 남보라의 <3kg 등심 돈가스> 레시피를 참고해주세요!
- 양념 양파 1/2개, 물 300ml, 카레가루 3T, 고춧가루 1T, 건파슬리 가루, 버터 20g, 즉석밥 1개, 계란 2개
만드는 순서 (요약)
- 깊은 팬에 기름을 150도로 데워 돈가스를 앞뒤 3~4분 튀기기
- 노릇해지면 체에 밭쳐 기름 빼기
- 팬에 버터 20g 녹여 양파 슬라이스 볶기
- 양파가 투명해지면 물 300ml·카레가루 3T·고춧가루 1T 풀기
- 카레가 꾸덕해지면 계란 2개 풀어 둘러 약불로 익히기
- 밥에 썬 돈가스를 올리고 카레 소스 덮은 뒤 파슬리 뿌리기
고기 요리
오징어 떡갈비
재료
- (3인분)
- 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 600g, 양파 2개, 대파 흰부분 2대, 손질 오징어 1마리, 찹쌀가루
- 양념 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T, 참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T, 다진마늘 3T, 다진생강 1/2T, 맛소금 한 꼬집, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 양파 2개 다지고 대파 흰 부분 썰기
- 오징어는 1분 데쳐 잘게 썰기
- 소고기·돼지고기 다짐육 600g씩과 오징어 섞기
- 반죽의 약 1/3만 핸드블렌더로 곱게 갈기
- 다진 양파·대파와 간장 5T·굴소스 2T 등 양념 넣고 버무리기
- 적당한 크기로 둥글게 빚기
고기 요리
등심 돈가스
재료
- (3인분)
- 돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T, 튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유
만드는 순서 (요약)
- 등심을 반으로 갈라 펼친 뒤 밀대로 얇게 밀기
- 우유에 담가 실온에서 1시간 재우기
- 우유는 버리고 고기를 닦아 한쪽 면만 소금·후추 간하기
- 계란 2개와 마요네즈 1T를 풀기
- 튀김가루, 마요 계란물, 빵가루 순으로 꾹꾹 묻히기
김치·장아찌
플레인 요구르트 깍두기(ver.대용량)
재료
- 무 3개, 양파 2개, 배 1개, 대파 2대, 새우젓 6T, 다진 생강 1T, 마늘 20쪽, 홍고추 15개
- 고운 고춧가루 10T, 멸치액젓 6T, 플레인요구르트 1통, 식은밥 6T, 꽃소금 6T, 뉴슈가 2t
만드는 순서 (요약)
- 무는 2.5cm 두께로 썰어 3cm 주사위 모양으로 자르기
- 무에 꽃소금 6T·뉴슈가 2t 뿌려 1시간 절여 물 빼기
- 양파·배·새우젓·생강·마늘·홍고추·액젓·식은밥을 믹서에 갈기
- 물기 뺀 무에 고춧가루 10T 먼저 섞어 색 내기
- 간 양념과 대파를 넣어 버무리고 플레인 요거트 1통 섞기
- 용기에 담아 1~2일 숙성 후 냉장 보관하기
265회 · 3월 28일(금) 방송
국·찌개·탕
오리 백숙
재료
- ** 방송에 나온 ‘오리백숙’의 업그레이드 버전입니다!
- 오리백숙 백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개, 생강 1톨
- 삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 소주 1.2L, 물 2.5L
- 소스 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자
만드는 순서 (요약)
- 오리는 꼬리·날개 끝을 자르고 비계와 핏덩이를 제거해 헹구기
- 녹두 1컵·찹쌀 1.5컵은 1시간 불려 삼베주머니에 담기
- 오리·소주 1.2L·물 2.5L·재료·주머니 넣고 강불 20분 끓이기
- 뚜껑 덮고 1시간 더 끓여 건더기·오리 건지기
- 부추 데치고, 찹쌀·녹두를 육수에 끓여 죽 만들기
- 죽 위에 오리·부추를 올리고 소스(고춧가루·마늘·간장·식초·설탕·육수)를 곁들이기
해산물 요리
통영에서 올라온 제철 석화 샐러드
재료
- 석화, 청양고추, 깐마늘, 참기름, 만능간장, 금가루, 소금 1T
만드는 순서 (요약)
- 석화 입구에 칼을 넣어 틈을 내고 관자를 잘라 열기
- 솔로 껍질을 닦고 안쪽은 물로 헹구기
- 물에 소금 1T 풀어 굴을 10분 담그기
- 윗껍질을 떼어내고 청양고추·마늘 다지기
- 굴 위에 다진 고추·마늘·참기름·만능간장 1t씩 올리고 금가루 뿌리기
안주
카스피해 캐비어를 곁들인 트러플 푸아그라
재료
- 푸아그라 80g, 썬드라이 토마토, 양파잼, 먹물식빵
만드는 순서 (요약)
- 달군 팬에 먹물식빵을 노릇하게 구워 4등분하기
- 푸아그라는 0.3cm 두께로 썰기(칼을 뜨거운 물에 담갔다 사용)
- 식빵 위에 푸아그라, 양파잼, 썬드라이 토마토 순으로 올리기
- 트러플과 캐비어를 얹어 마무리하기
국·찌개·탕
15분 차돌갈비탕
재료
- 생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추
- 진간장 1T, 참치액 1~2T, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T
만드는 순서 (요약)
- 무는 얇게 나박썰고 대파는 듬성듬성 썰기
- 달군 냄비에 차돌박이를 강불로 기름이 나올 때까지 굽기
- 참기름 3T·무·간장 1T·참치액 2T 넣고 한소끔 볶기
- 물 1~1.5L·다진 마늘·쇠고기다시다·대파 넣고 끓이기
- 뜬 기름을 걷어내며 팔팔 끓여 마무리
밥·면
들기름 깍두기 볶음밥
재료
- 깍두기볶음밥 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
- JJ참맛소스 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌
- 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 깍두기를 잘게 썰어 들기름에 찬밥·국물 1/2국자와 강불로 볶기
- JJ맛가루 1/2T·국물 넣어 볶고 간장 1T는 팬 가장자리에 붓고 볶기
- 소스: 식초 8T·간장 6T·설탕 8T·연겨자 1t·사이다 8T 섞기
- 차돌박이를 노릇하게 굽고 느타리버섯·소스 2~3국자·마늘 1/2T 넣어 졸이기
- 남은 소스에 부추를 넣어 절이기
- 볶음밥에 차돌박이·부추를 올리고 깨 뿌리기
반찬
아들 떡볶이(힘줄 떡볶이)
재료
- 한우힘줄(스지) 1kg, 아롱사태 200g, 탄산수, 시장표 가래떡 두 줄
- 초벌재료 물 2L, 된장 2T, 월계수잎 4-5장, 통후추 1-2T
- 육수재료 물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌, 국간장 6T
- 양배추 1/4통 고추장 2T, 설탕 2T(*스테비아 대체 가능), 물 약 500ml
만드는 순서 (요약)
- 힘줄·아롱사태는 탄산수에 1시간 담가 핏물 빼기
- 초벌 재료로 10분 끓인 뒤 찬물에 헹구기
- 압력솥에 육수 재료와 함께 추가 울리면 중불 30분, 뜸 5분
- 삶은 고기는 식혀서 썰기
- 물 500ml에 고추장 2T 풀고 떡을 넣어 끓이기
- 설탕 2T·양배추를 넣고 숨이 죽으면 고기 넣어 한소끔 끓이기
264회 · 3월 21일(금) 방송
반찬
양배추전
재료
- 양배추 200g, 대파 1/2대(초록부분), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 국간장 1T
- 튀김가루 듬뿍 6T (130g), 물 80ml, 후추, 식용유
- 데리야끼소스, 마요네즈
만드는 순서 (요약)
- 양배추는 굵게 채 썰고 대파·고추는 송송 썰기
- 볼에 채소·국간장 1T·튀김가루 6T·후추·물 80ml 섞기
- 기름 두른 팬에 반죽을 펴 중약불 3분 부치기
- 뒤집어 3분 더 부치기
- 데리야끼소스·마요네즈 뿌리기
간식·디저트
핫도그 사라다
재료
- 냉동 미니 핫도그 4개, 양배추 50g, 맛살 1줄, 오이 1/3개, 당근 1/4개, 슬라이스 치즈
- 후추 조금, 설탕 1/2t, 마요네즈 듬뿍 1.5T, 케첩
만드는 순서 (요약)
- 양배추·당근은 채 썰고 맛살은 찢고 오이는 어슷 썰기
- 치즈는 4등분하기
- 양배추·당근·맛살에 마요 3T·후추·설탕 1/2t 버무리기
- 냉동 핫도그 4개를 전자레인지에 2분 30초 데우기
- 막대를 빼고 반 갈라 치즈·샐러드·오이를 채우고 케첩 뿌리기
밥·면
가루 짜장면
재료
- 돼지고기 등심 400g, 양파 3개, 대파 2대, 식용유
- 다진마늘 3T, 다진생강 2t, 물 100ml, 짜장가루 듬뿍 8T, 설탕 2T, 양조간장 2T, 굴소스 2T, 중화면, 오이, 완두콩
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기·양파·대파는 작게 썰기
- 식용유에 돼지고기·마늘 3T·생강 2t를 노릇하게 볶기
- 설탕·간장·굴소스 각 2T 넣고 볶기
- 양파·대파 넣고 짜장가루 8T·물 100ml·후추 넣어 졸이며 볶기
- 중화면은 식용유와 함께 3분 30초 삶아 찬물에 헹궈 물기 빼기
- 면에 짜장 소스 올리기
고기 요리
탕수육 피자
재료
- 돼지고기 목살 250g 다진마늘 1T, 소금, 후추, 감자전분 8T, 달걀 흰자 1개
- 탕수육 소스 케첩 1T, 설탕 1T, 물 7T, 전분물 1T
- 방울토마토 3개, 양파 1/4개, 빨간색 파프리카 1/4개, 노란색 파프리카 1/4개, 청피망 1/4개, 깨
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기 250g에 마늘 1T·소금·후추 밑간 후 전분 8T·흰자 1개 버무리기
- 파프리카·피망·양파는 채 썰고 방울토마토는 반 자르기
- 팬에 케첩 1T·설탕 1T·물 7T·전분물 1T 중불로 끓이기
- 끈적해지면 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 끓이기
- 기름 두른 팬에 고기 반죽을 펴 앞뒤 노릇하게 굽기
- 구운 고기에 소스를 붓고 깨 뿌리기
밥·면
산적 김밥
재료
- 밥 한공기(210g), 맛소금 1/2t, 참깨 약간, 참기름 1/2T
- 김 1장, 식용유, 김밥햄 4줄, 단무지 4줄, 오이 4줄, 맛살 2줄
- 계란 4개, 소금 한꼬집
만드는 순서 (요약)
- 달걀에 소금 한 꼬집 섞어 달걀물 만들기
- 맛살은 반 자르고 오이는 햄 길이로 자르기
- 밥에 맛소금 1/2t·참깨·참기름 1/2T 섞어 김에 꾹꾹 펴기
- 팬에 햄, 오이, 단무지, 맛살 순으로 나란히 4번 올리기
- 달걀물을 붓고 밥 얹은 김을 올려 뚜껑 덮고 약불 10분 익히기
- 뒤집어 식힌 뒤 가장자리를 다듬고 한입 크기로 썰기
간식·디저트
허니버터 맛탕
재료
- 고구마 4개, 연근 1/2개, 설탕 12T, 무염버터 4T, 식용유, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 고구마는 2cm, 연근은 3mm 두께로 썰기
- 고구마는 160-170도 중불에서 5분 튀겨 건지기
- 연근은 160-170도 중불에서 2분 튀겨 건지기
- 팬에 설탕 12T·식용유 4T를 중불로 녹이고 버터 4T 더 녹이기
- 튀긴 고구마·연근을 소스에 재빨리 버무리기
- 기름 바른 그릇에 펼치고 검은깨 뿌리기
간식·디저트
막걸리 술빵
재료
- 밀가루(중력분) 500g, 산수유 막걸리 360ml(일반 막걸리도 사용 가능), 우유 90ml, 설탕 200g, 소금 0.5T, 이스트 0.5T, 달걀 2개, 밤양갱 2개
- 맛밤 60g, 완두콩 한 줌, 건포도 한 줌, 산수유 생과 한 줌
- ※ 산수유 막걸리는 이상우의 <산수유 막걸리> 레시피를 참고해주세요!
- ※ 산수유 생과는 씨를 제거하고 과육만 사용해 주세요!
만드는 순서 (요약)
- 밀가루 500g을 체에 내리기
- 막걸리 360ml·소금·이스트 0.5T씩·설탕 200g·달걀 2개 섞기
- 우유 90ml 더해 반죽하고 랩 씌워 30~35도 4시간 발효하기
- 밤양갱·맛밤은 자르고, 발효된 반죽에 토핑을 섞기
- 기름 바른 밥솥에 반죽을 붓고 기포 빼기
- 윗면에 토핑 뿌려 만능찜 모드 60분 익히고 뒤집어 꺼내기
해산물 요리
막걸리 백합찜
재료
- 백합 1000g, 산수유 막걸리 250ml(일반 막걸리도 사용 가능), 마늘 8톨, 버터 30g, 홍게 간장 2T, 식용유 40g, 페페로치노 10개, 미나리 두 줌, 라면 사리
- ※ 산수유 막걸리는 이상우의 <산수유 막걸리> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 백합은 바락바락 씻고 마늘 8톨은 다지고 미나리는 2cm로 썰기
- 기름에 마늘·페퍼로치노 볶기
- 백합 1000g·막걸리 250ml·물 50ml 넣고 뚜껑 덮어 약 2분 익히기
- 입이 열리면 버터 30g 넣고 2분 더 익히기
- 간을 보고 홍게간장 2T 넣기
- 미나리를 듬뿍 올리기
고기 요리
막걸리 수육
재료
- 산수유 막걸리 1L(일반 막걸리도 사용 가능), 통삼겹살 600g, 홍게간장 3T, 된장 1T, 영양부추 한줌, 홍고추 2개, 새우젓(곁들임용)
- ※ 산수유 막걸리는 이상우의 <산수유 막걸리> 레시피를 참고해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 통삼겹살 핏물을 닦고 기름 두른 웍에 튀기듯 굽기
- 노릇해지면 막걸리 1L·된장 1T·홍게간장 3T 넣기
- 뚜껑 연 채 약 50분 졸이듯 끓이기
- 고기를 꺼내 식힌 뒤 먹기 좋게 썰기
- 영양부추·홍고추를 올리고 새우젓 곁들이기
기타
산수유 막걸리
재료
- 생산수유 100g, 찹쌀 1kg, 효모 1.5g, 누룩 200g
- ※ 찹쌀 1kg 기준입니다!
만드는 순서 (요약)
- 발효병은 소독하고, 찹쌀은 씻어 1시간 불린 뒤 30분 물기 빼기
- 누룩 200g은 빻고 산수유 100g은 씨 빼고 살짝 갈기
- 찜기에 찹쌀을 센불 40분 찌고 약불 10분 뜸 들이기
- 식힌 고두밥에 누룩 200g·효모 1.5g·물 1L·산수유 즙 섞기
- 발효병에 담아 23~26도에서 매일 1-2번 저으며 6일 발효
- 7일째 술을 걸러 병에 담기
263회 · 3월 14일(금) 방송
국·찌개·탕
바지락 수제비
재료
- 바지락 180g
- 해감 소금 2T, 양조식초 2T, 물
- 고명용 대파
- 수제비 반죽 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t
- 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 바지락은 씻어 물 1L당 소금 2T·식초 2T 푼 물에 2~3시간 해감하기
- 중력분 1컵·물 50ml·소금 1/2t를 치대 15~20분 냉장 숙성하기
- 새우젓을 다져 즙을 짜고 고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T와 섞어 다대기 만들기
- 냄비에 육수·바지락·대파·다대기·수제비 반죽 넣고 끓이기
- 바지락이 입을 열면 불 끄기
국·찌개·탕
들깨닭곰탕
재료
- 닭 1마리, 들깻가루, 찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!)
- 수삼, 고명용 대파 약간, 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕> 레시피를 참고해주세요!)
- 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 압력솥에 닭과 물을 넣고 끓이다 추가 울리면 약불로 줄여 끓인 뒤 뜸 들이기
- 삶은 닭은 살만 발라 결대로 찢기
- 살코기에 들깻가루·찹쌀가루(2:1) 버무리기
- 다대기: 새우즙·고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T 섞기
- 냄비에 곰탕육수·닭무침·다대기·대파·수삼 넣고 끓이기
국·찌개·탕
순댓국
재료
- 냉동 돼지 모둠 내장 크게 한줌(오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통, 등), 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕>레시피를 참고해주세요!), 고명용 대파
- 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초>레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 돼지 모둠 내장과 소주를 찜기에 20분 쪄서 썰기
- 새우젓을 다져 즙 짜고 고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T와 섞어 다대기 만들기
- 곰탕 육수에 내장·대파·다대기를 넣고 끓이기
국·찌개·탕
꼬리곰탕
재료
- 소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개, 통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파
- 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 소꼬리·우족은 찬물에 2~3시간 담가 핏물 빼기
- 월계수·통후추·소주와 10분 끓여 데친 뒤 헹궈 지방·잔털 제거
- 압력솥에 물 붓고 추가 울리면 약불 1시간 끓이고 뜸 들이기
- 살과 뼈를 분리해 뼈와 육수를 다시 압력솥에서 약불 1시간 끓이고 뜸 들이기
- 다대기: 새우즙·고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T 섞기
- 육수에 꼬리 살·다대기·대파 넣고 끓이기
고기 요리
섭산적
재료
- 소고기(우둔) 200g, 두부 66g, (*고기3: 두부1 비율입니다!)
- 대파(흰부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간
- 굴소스 1.5T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)
- 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고해주세요!)
만드는 순서 (요약)
- 소고기는 핏물 닦아 곱게 다지고 두부는 물기 짜서 곱게 으깨기
- 대파를 다져 고기·두부·양념과 섞어 치대기
- 반죽을 납작한 반대기 모양으로 펴기
- 달군 석쇠에 다시마기름을 바르고 앞뒤로 굽기
- 식힌 뒤 작게 자르기
해산물 요리
굴초
재료
- 생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴
- 초 조림장 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T
만드는 순서 (요약)
- 대파는 2cm로 토막 내고 마늘·생강은 편 썰기
- 굴은 소금물에 살짝 담갔다 헹구고 끓는 물에 데쳐 물기 빼기
- 조림장: 간장 200ml·물 400ml·설탕 2T 끓이기
- 조림장에 생강·마늘·굴을 넣고 10분 졸이기
- 후추·참기름·파를 넣고 한소끔 졸이기
- 잣을 으깨 기름기를 빼고 잣가루를 올리기
밥·면
보라네 원조김밥
재료
- 김 10장, 햄 10줄, 우엉조림 10줄, 단무지 10줄, 밥 1.5kg, 당근 1.5개, 맛살 5개, 시금치 500g, 달걀 10개
- 마요네즈 250g, 소금, 맛소금, 참기름, 식용유
- ※ 김밥 5줄 기준입니다!
- ※ 김, 햄, 우엉조림, 단무지는 김밥용 제품을 사용해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 당근·맛살 손질하고 달걀 10개에 소금 2t 섞기
- 밥 1.5kg에 마요네즈 250g·맛소금 15g 섞기
- 기름 바른 팬에 달걀물을 부어 약불로 익혀 지단 채 썰기
- 시금치 데쳐 무치고 당근·햄을 따로 볶기
- 김에 밥을 2/3 펴고 모든 속 재료를 올려 말기
- 겉면에 참기름 발라 썰기
국·찌개·탕
굴소스 어묵탕
재료
- 꼬치어묵 20개, 무 250g, 청양고추 4개, 대파 3대, 굴소스 8T, 소금 2T, 물 4.8L, 후추
만드는 순서 (요약)
- 무 250g을 2cm 두께로 썰기
- 청양고추 4개는 2등분, 대파 3대는 4~5cm로 썰기
- 냄비에 물 4.8L와 어묵·무·고추·대파·굴소스 8T·소금 2T 넣어 푹 끓이기
- 마지막에 후추 뿌리기
간식·디저트
분식집 떡볶이
재료
- 밀떡 1kg 쌀떡 1kg, 사각어묵 20장, 대파 5대, 물 2.5L, 설탕 듬뿍 1국자
- 고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자, 진간장 1국자, 물엿 1/2국자
만드는 순서 (요약)
- 대파 5대, 사각어묵 20장 손질하기
- 팬에 물 2.5L·밀떡 1kg·쌀떡 1kg·설탕 1국자 넣고 끓이기
- 끓으면 어묵·대파 넣기
- 고춧가루 1.5국자·고추장 1국자·간장 1국자·물엿 1/2국자 넣어 끓이기
262회 · 3월 7일(금) 방송
밥·면
마라 짜장라면
재료
- 기본 재료 꽃게 마라샹궈, 짜장라면 1개, 고수잎 10g
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 짜장라면 1개를 설익게 끓이기
- 웍에 남은 꽃게 마라샹궈와 라면을 넣고 1분 빠르게 볶기
- 그릇에 담아 고수잎 10g 올리기
해산물 요리
꽃게 마라샹궈
재료
- 철판꽃게구이, 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 마늘 5알, 건고추 2개, 마라샹궈소스 1봉, 알배추 4장, 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g, 푸주 20g, 감자 2개
- 연근 100g, 고수잎 10g
만드는 순서 (요약)
- 푸주는 2시간 불리고 마늘·감자·연근·채소를 손질하기
- 연근은 물 반쯤 담아 랩 씌워 전자레인지 2분 돌리기
- 팬에 고추기름 3T·마늘·건고추 볶기
- 감자·연근·푸주·버섯·마라샹궈소스 1봉 넣고 볶기
- 감자가 말랑해지면 철판꽃게구이 넣고 섞어 볶기
- 배추·청경채 넣고 센불에 빠르게 볶아 고수잎 올리기
해산물 요리
철판꽃게구이 & 게딱지볶음밥
재료
- 꽃게 6마리, 버터 60g, 양파 1개, 마늘 20알, 올리브오일, 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T, 생파슬리 반줌, 후추, 파마산 치즈
- 게딱지볶음밥 버터 10g, 즉석밥 1.5개
만드는 순서 (요약)
- 꽃게는 닦아 배딱지·다리 끝 자르고 등딱지 분리해 손질한 뒤 4등분
- 손질한 꽃게를 찜기에서 3~5분 찌기
- 철판에 올리브유·다진 마늘·양파 노릇하게 볶기
- 찐 꽃게·홍게액젓 2T·설탕 0.5T 넣고 볶고 버터 60g 중약불에 섞기
- 파슬리·후추 뿌려 마무리
- 볶음밥: 남은 양념·버터 10g·밥 1.5개·게딱지 내장 볶아 게딱지에 담기
국·찌개·탕
신선로
재료
- 소고기(양지) 100g, 무 50g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 50g, 파뿌리 한 줌
- 고기완자 다진 쇠고기(우둔살) 50g, 으깬 두부 30g, 계란 1알, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추
- 황백지단 달걀 1개. 다진 석이버섯
- 은행, 동태전, 사슬적, 연근명란전 (*동태전, 사슬적, 연근명란전은 윤종훈의 <동태전> <사슬적> <연근명란전>레시피를 참고하세요!)
만드는 순서 (요약)
- 양지·무·당근·파뿌리를 강불로 2시간 끓여 육수 거르기
- 삶은 고기는 눌러서 얇게 썰고 무·당근도 얇게 썰기
- 완자: 다진 소고기·으깬 두부를 양념과 섞어 빚어 달걀물 묻혀 굴리며 익히기
- 황백지단을 부쳐 채 썰기
- 신선로 그릇에 무·당근·고기·전·은행을 올리고 육수 붓기
반찬
연근 명란전
재료
- 연근 1개, 달걀 1개, 백명란 200g, 밀가루, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 연근은 껍질 벗겨 소금물에 30분 담갔다 얇게 썰기
- 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어 달걀물 만들기
- 백명란은 껍질과 알을 분리하기
- 연근 구멍 안에 명란알을 눌러 채우기
- 한쪽 면만 달걀물, 밀가루, 달걀물 순으로 묻히기
- 기름 넉넉히 두른 팬에서 약불로 양면 노릇하게 익히기
반찬
월과채
재료
- 애호박 1개(1개), 소고기(우둔) 70g, 표고버섯 2개, 홍고추 1개, 잣가루
- 느타리버섯 한줌, 달걀 3개, 참기름, 소금, 다진 석이버섯, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)
- 양념장 설탕 1T, 진간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추 약간
- 찹쌀부꾸미 찹쌀가루 30g, 소금 1/4t, 물 25
만드는 순서 (요약)
- 애호박·홍고추는 소금물에 절여 물기 빼고, 표고·소고기·느타리 손질하기
- 고기·표고는 양념장(설탕·간장·마늘·깨소금·참기름·후추)에 버무려 밑간
- 황백지단을 부쳐 채 썰기
- 찹쌀가루를 익반죽해 5분 숙성 후 부꾸미를 부쳐 채 썰기
- 다시마기름에 애호박, 홍고추, 표고, 소고기 순으로 따로 볶기
- 재료를 한데 섞고 잣가루 뿌리기
고기 요리
사슬적
재료
- 동태 350g, 소고기(우둔) 200g, 두부 1/3모, 밀가루, 식용유, 잣가루, 생강 1톨, 대파 약간(4cm)
- 양념장 설탕 2t, 깨 1/2t, 참기름 1t, 소금 약간, 후추 약간, 다진 파 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 동태: 비늘·내장 제거 후 포 떠 껍질 벗겨 손가락 크기로 썰고 소금 밑간
- 고기: 다진 소고기에 으깬 두부와 양념을 넣고 치대 손가락 모양으로 빚기
- 생선과 고기에 밀가루 묻혀 꼬치에 번갈아 꿰기
- 생강즙 바르고 기름 두른 팬에서 중불로 양면 굽기
- 잣가루 뿌려 마무리
해산물 요리
동태전
재료
- 동태 1마리, 달걀 3개, 밀가루(중력분), 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 동태는 포 떠 껍질 벗기고 소금·후추로 밑간
- 노른자 3: 흰자 1 비율로 섞어 달걀물 만들기
- 동태포에 밀가루, 달걀물 순으로 입히기
- 팬에 올려 약불로 양면 노릇하게 부치기
고기 요리
제육구이
재료
- 돼지고기 등심 150g, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)
- 양념장 고추장 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1t, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기는 얇게 포 떠 잔 칼집 넣고 직사각형으로 썰기
- 고추장 2T, 진간장 2T 등을 섞어 양념장 만들기
- 고기에 양념장을 1차로 앞뒤 바르기
- 석쇠에 다시마기름 바르고 약불로 양면 굽기
- 양념장을 2차로 발라 한 번 더 굽기
261회 · 2월 28일(금) 방송
김치·장아찌
대파 김치
재료
- 대파 1kg(한단), 홍게맛액젓 2/3컵(65g)(*다른 액젓 대체 가능), 국물용 멸치 반줌
- 멸치찹쌀풀 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)
- 양념 굵은고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(33g), 다진마늘 1.5T(15g)
- (*100ml컵 계량입니다!)
만드는 순서 (요약)
- 멸치는 갈아 가루 내고, 대파는 4cm로 썰어 액젓 2/3컵에 30분 절이기
- 물 1컵·찹쌀가루 1/2T·멸치가루 1/2T 약불로 끓여 식히기
- 식힌 풀에 고춧가루·설탕·매실청·다진마늘 1.5T 섞기
- 양념에 절임 액젓을 넣고 대파와 버무리기
- 상온 하루 익힌 뒤 냉장 보관
반찬
매콤 새송이 무침
재료
- 새송이버섯 4개, 부추 반줌
- 양념 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T
만드는 순서 (요약)
- 새송이버섯은 길고 얇게, 부추는 듬성듬성 썰기
- 찜기에 새송이를 넣고 강불로 6분 찌기
- 고춧가루·참기름·올리고당·통깨·고추장 각 1T, 진간장 2T를 넣고 버무리기
- 양념이 되직하면 물 3T 넣기
반찬
피망 된장 무침
재료
- 피망 4개
- 양념 고춧가루 1/2T, 참기름 1T, 물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 깨 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 피망은 꼭지·씨 빼고 먹기 좋게 썰기
- 깨 1.5T는 곱게 갈기
- 고춧가루·참기름·물엿·다진마늘·된장 3T와 간 깨를 섞어 버무리기
반찬
양파나물 무침
재료
- 양파 2개, 부추 반줌, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개
- 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 들기름 1T, 소금 한꼬집, 다진마늘 1/2T, 통깨 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 양파는 채 썰고 부추는 3등분, 고추는 송송 썰기
- 찜기에 양파를 강불로 10분 쪄 체에 밭쳐 물기 빼기
- 양파가 투명해질 때까지 찌기
- 부추·고추·액젓·들기름·다진마늘·소금·통깨 1.5T를 넣고 버무리기
반찬
들기름 시금치 무침
재료
- 시금치 크게 두줌(270g), 홍고추 1/2개, 국간장 1T, 고춧가루 1/2T, 들기름 2T, 소금 약간, 통들깨 3T
만드는 순서 (요약)
- 홍고추는 어슷 썰기
- 끓는 물에 소금 넣고 시금치를 30초 데치기
- 찬물에 헹궈 물기 짜기
- 시금치에 국간장·고춧가루·들기름·통들깨·소금을 넣고 버무리기
- 홍고추 올려 마무리
국·찌개·탕
시금치 두부 된장국
재료
- 국물용멸치 한 줌, 시금치 한 줌(100g), 대파 1/2대, 두부 반모(250g), 청양고추 1개, 홍고추 1/2개
- 물 600ml, 된장 2T, 다진 마늘 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 대파·고추는 어슷 썰고 두부는 깍둑 썰기
- 물 600ml에 멸치를 넣고 뚜껑 닫아 강불로 10분 끓이기
- 된장 2T를 체에 밭쳐 풀고 끓으면 멸치 건지기
- 시금치·대파·고추·다진 마늘·두부를 넣고 중강불로 5분 끓이기
반찬
김말이 두부 부침
재료
- 두부 반모(250g), 김밥용 김 2~3장, 감자전분 약간, 식용유
- 소스 물 5T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 진간장 2.5T, 물엿 3T, 다진마늘 1T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 두부는 1cm 두께로 썰어 물기 빼고 3등분한 김으로 감싸기
- 겉면에 감자전분 묻혀 기름 넉넉히 두른 팬에 약불로 굽기
- 소스: 물 5T, 굴소스, 맛술, 진간장 2.5T, 물엿, 마늘 섞기
- 팬에 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 약불로 조리기
- 깨 뿌려 마무리
반찬
애호박 돈가스
재료
- 애호박 1개, 소금, 계란 2개, 얼린 식빵 테두리 2장, 부침가루 두줌, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 애호박은 0.5cm 굵기로 길게 썰어 소금 밑간
- 얼린 식빵 테두리를 믹서에 갈아 빵가루 만들기
- 애호박에 부침가루, 계란물, 빵가루 순으로 입히기
- 기름 넉넉히 두른 팬에서 1분씩 앞뒤로 튀기듯 굽기
260회 · 2월 21일(금) 방송
소스·양념
아*꼬 스타일 카레소스
재료
- 하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T, 버터 20g, 다진 마늘 0.5t, 양파 1/2개, 고운고춧가루 약간
만드는 순서 (요약)
- 달군 팬에 버터 20g을 녹여 다진 양파 1/2개, 다진마늘 0.5t 볶기
- 물 200ml, 하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T 넣고 졸이기
- 걸쭉해지면 고운 고춧가루 0.5T 넣고 졸이기
고기 요리
초대형 돈가스샌드
재료
- 돼지고기 통등심 1kg, 튀김가루, 일식돈가스 빵가루, 식용유, 통식빵 1개, 소금, 후추, 카레소스
- 고기 코팅액 청주 45ml, 설탕 1t, 베이킹소다 1.5T, 미원 0.5t, 파인애플즙 50ml, 생강청 10ml, 따뜻한 물 10ml
- 고추냉이계란샐러드 연겨자0.5T, 고추냉이 0.5T, 마요네즈 8T, 설탕 2T, 레몬즙 4T, 소금 1t, 샐러리 줄기 1대, 삶은 감자 3개, 삶은 계란 2개
만드는 순서 (요약)
- 코팅액 재료를 섞어 분무기에 담기(파인애플즙 50ml 등)
- 등심은 A4 크기, 약 1cm로 펴 소금·후추 뿌리고 코팅액 뿌려 냉장 2시간
- 튀김가루, 계란 반죽(전분 60g+계란 4개), 빵가루 순 입히기
- 170도에 2분, 뒤집어 3분 튀기고 3분 식힌 뒤 1~2분 재튀김
- 감자·계란 샐러드를 만들어 카레소스 바른 식빵에 돈가스와 함께 끼우기
259회 · 2월 14일(금) 방송
밥·면
승우아빠표 황금 계란 볶음밥
재료
- 기본 재료 즉석밥 1개, 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 계란 2개, 쪽파 1대
만드는 순서 (요약)
- 쪽파 1대는 쫑쫑 썰기
- 계란 2개 푼 뒤 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 즉석밥 1개를 섞기
- 달구지 않은 팬에 붓고 센불에서 계속 휘저으며 볶기
- 불 끄기 30초 전 쪽파를 넣고 한 번 더 볶기
국·찌개·탕
버터 백합탕
재료
- 백합 900g, 마늘 5알, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 가염버터 15g, 소주 100ml, 물 200ml, 올리브유, 후추
만드는 순서 (요약)
- 백합 900g은 물 1L·소금 35g에 30분 이상 해감
- 올리브유 두른 팬에 마늘·대파 볶기
- 해감한 백합과 가염버터 15g 넣고 볶기
- 소주 100ml, 물 200ml 넣고 끓이다 청양고추 넣어 1~2분 더 끓이기
- 그릇에 담고 후추 뿌리기
김치·장아찌
깻잎 피클
재료
- 깻잎 30장, 무 1/3개, 홍고추 1개, 사이다 500ml, 식초 150ml, 설탕 3T, 소금 1T
만드는 순서 (요약)
- 무 1/3개는 채 썰고 깻잎 30장은 씻어 꼭지 떼기
- 깻잎에 무채를 올려 말아 밀폐용기에 쌓기
- 설탕 3T, 소금 1T, 식초 150ml 섞기
- 용기에 식초물, 사이다 500ml, 홍고추를 붓고 2~3일 숙성
고기 요리
차돌박이 숙주찜
재료
- 숙주 150g, 부추 30g, 차돌박이 200g, 표고버섯 4개, 빨간색 파프리카 2/3개, 노란색 파프리카 2/3개
- 소스 청양고추 1개, 간장 3T, 식초 1T, 맛술 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 물 1T
만드는 순서 (요약)
- 부추는 4등분, 파프리카는 채 썰고 표고는 하트 모양 내기
- 찜기에 숙주를 깔고 차돌박이와 부추·파프리카·표고 올리기
- 소금·후추 뿌리고 중약불로 15분 찌기
- 소스: 다진 청양고추에 간장 3T, 식초 1T, 맛술 2T 섞기
- 소스에 설탕 1T, 다진마늘 1T, 물 1T 더 섞기
반찬
하트 맛살전
재료
- 맛살 5개, 부추 40g, 달걀 3개, 소금 1꼬집, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 맛살을 세로로 2등분해 하트 모양으로 만들고 이쑤시개로 고정
- 부추 40g은 쫑쫑 썰어 달걀 3개, 소금과 섞기
- 팬에 맛살을 올리고 가운데에 달걀물 채워 약불로 굽기
- 식힌 뒤 이쑤시개를 빼고 삐져나온 달걀을 가위로 정리
258회 · 2월 7일(금) 방송
간식·디저트
쑥개떡
재료
- 냉동 쑥 300g, 습식맵쌀가루 400g, 소금 듬뿍 1t, 설탕 2T, 물 200ml
만드는 순서 (요약)
- 냉동 쑥 300g과 물 200ml를 믹서에 갈기
- 습식맵쌀가루 400g, 소금 1t, 설탕 2T, 간 쑥을 넣고 반죽
- 먹기 좋게 떼어 둥글납작하게 빚기
- 찜기에 넣고 중약불로 10분 찌기
밥·면
묵은지 김치 왕만두
재료
- 묵은지 1/2포기, 다짐육 400g, 숙주나물 300g, 두부 1/2모, 부추 1/2단, 당면 80g, 양파 1/2개, 대파 1대
- 맛술, 고춧가루 듬뿍 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 소금, 후추, 달걀 1개, 만두피 30장
만드는 순서 (요약)
- 당면은 삶고 숙주는 데쳐 물기 짜 다지기
- 묵은지는 다져 물기 짜고, 두부는 으깨 면보로 물기 짜기
- 다짐육 400g은 맛술·소금·후추로 섞고 양파·부추·대파 다지기
- 모든 재료에 마늘·고춧가루·설탕·후추·달걀 1개 넣고 섞어 만두소 만들기
- 만두피에 소를 넣고 빚어 찜기에 중불 10분 찌기
해산물 요리
묵은지 고등어찜
재료
- 잡내 제거 생물 고등어 2마리, 굵은소금, 소주
- 고등어 묵은지찜 묵은지 2포기, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장, 양파 2/3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 식용유, 들기름, 고춧가루 3T, 설탕 2T
- 다진마늘 듬뿍 1T, 다진생강 1t, 참치액 1.5T, 미림 5T, 된장 2/3T, 고추장 1/3T, 물 50ml, 소주 100ml
만드는 순서 (요약)
- 고등어는 손질해 소주·굵은소금 푼 물에 담가 잡내 빼기
- 묵은지는 양념 걷어 반으로 자르고, 물 2L·멸치·다시마 5장으로 육수 내기
- 묵은지를 들기름 2T로 중불 지지고 양념장 만들기
- 묵은지 위에 고등어·육수·양념장 붓고 강불로 끓이다 소주 100ml 넣기
- 중약불 40~50분 끓이고 채소 졸인 뒤 식용유 2T, 들기름 3T
반찬
100일 간장무조림
재료
- 무 1/2개, 양파 1개, 감자 1개, 건고추 2개, 꽈리고추 한 줌, 대파 2대, 손질 갈치 1마리
- 양조간장, 설탕, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 후추, 조미료, 맛술, 청주, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 무는 2~3cm로 썰고 양파·감자·고추·대파 손질하기
- 양조간장 100ml, 설탕 3T, 다진마늘 1T 등으로 양념 만들기
- 냄비에 무·감자·양파·대파 흰 부분 깔고 양념장 넣기
- 맛술·청주 각 100ml, 물 500ml 넣고 중불 30분 끓이기
- 갈치·건고추 넣고 10분, 꽈리고추 넣고 5~10분 더 끓인 뒤 참기름 약간
밥·면
100일 배추만두
재료
- 배추, 당면 100g, 숙주 200g, 대파 2대, 부추 약간, 표고버섯 4개, 두부 1모, 돼지고기 다짐육 600g
- 다진마늘, 맛술, 생강청, 굴소스, 홍게맛 간장, 소금, 후추, 참기름, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 당면 삶고 숙주 데쳐 물기 짜기, 채소·당면 잘게 다지기
- 두부는 으깨 면포로 물기 짜기
- 대파·마늘 볶다 다짐육, 소금 0.5T, 후추 넣고 볶기
- 맛술·생강청·굴소스·간장 넣고 볶다 다진 재료·두부·참기름 2T 섞기
- 데친 배춧잎에 식힌 소를 올려 돌돌 말기
257회 · 1월 31일(금) 방송
해산물 요리
도미꽃튀김
재료
- 도미 1마리(2kg 이상), 대파 1/2대
- 계란 2알, 소금 2꼬집, 전분가루
- 양념소스 물 250ml, 양조식초 4T, 케첩 2T, 진간장 1T 소금 3꼬집, 설탕 크게 3T, 전분물(전분 2T, 물 50ml)
만드는 순서 (요약)
- 도미는 지느러미에 칼집 내고 포 떠 척추뼈 자르고 생선살에 벌집 칼집 내기
- 계란물, 전분가루 순으로 묻히기
- 180도 기름을 끼얹어 살짝 익히고 중불로 15분 튀기기
- 건져 2분 더 튀겨 기름 빼기
- 물 250ml·식초 4T·케첩 2T 등 강불 2분 끓여 붓고 파채
국·찌개·탕
빨간왕갈비탕
재료
- 갈비 8대, 양파 2개, 대파 2대, 무 반 통, 생강 2톨, 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌
- 둥굴레차 물 3L, 둥굴레 한 줌
- 양념장 진간장 4T, 까나리액젓 2T 청양고춧가루 3T, 일반고춧가루 6T, 다시다 3T, 고추장 2T, 다진 마늘 4T, 미원 3꼬집, 맛술 2T, 둥굴레차 5국자(약 500ml)
만드는 순서 (요약)
- 갈비는 지방 제거 후 칼집 내 씻고, 물 3L에 둥굴레를 우리기
- 압력솥에 갈비를 10분 초벌로 삶아 헹구기
- 솥 바닥에 양파·대파·생강·무 깔고 둥굴레차 약 2L와 갈비 넣기
- 양념장(진간장 4T, 고춧가루 등)을 체에 걸러 넣고 인삼·밤·대추 등 넣기
- 뚜껑 닫고 25분 끓인 뒤 10분 뜸 들이기
반찬
김 구이
재료
- 돌김, 들기름, 식용유, 맛소금
만드는 순서 (요약)
- 볼에 들기름과 식용유 섞기
- 김에 기름을 바르고 맛소금 뿌리기
- 예열한 팬에 올려 굽기
반찬
동그랑땡
재료
- 돼지고기 다짐육 200g, 두부 1/2모, 대파 1/2개, 당근 1/3개
- 다진마늘 1T, 후추 1T, 소금 1/2T, 참기름 2T, 달걀 2개, 밀가루, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 두부는 으깨 물기 짜고 대파·당근 다지기
- 다짐육 200g에 두부와 다진 채소 섞기
- 마늘 1T, 후추 1T, 소금 1/2T, 참기름 2T 넣고 섞어 동그랗게 빚기
- 밀가루, 달걀물 순으로 입히기
- 예열한 팬에 기름 두르고 약불로 굽기
반찬
메추리알 짜장 장조림
재료
- 메추리알 20개, 비엔나소시지 70g, 짜장가루 3T, 설탕 1T, 물 200ml, 통깨, 식용유
만드는 순서 (요약)
- 메추리알은 물·소금에 10분 삶아 껍질 까기
- 비엔나소시지에 칼집 내기
- 팬에 기름 두르고 메추리알 5분 굽기
- 소시지, 짜장가루 3T, 설탕 1T, 물 200ml 넣고 끓이기
- 국물이 졸면 통깨 뿌리기
반찬
감자조림
재료
- 감자 2개, 마늘종, 물엿 2T, 다진마늘 1T, 식용유 2T, 고추장 1T, 고춧가루 1t, 진간장 1T, 참기름 1t, 매실액, 소금
- ※ 감자는 전분이 많은 분질감자가 아닌 햇감자를 사용해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 감자 2개는 깍둑 썰고 마늘종은 1~2cm로 썰기
- 감자에 물엿 2T, 소금 버무려 20분 재우기(10분에 뒤적이기)
- 웍에 식용유 2T, 다진마늘 1T 강불로 볶다 감자 3~4분 볶기
- 마늘종, 물 3T 넣고 뚜껑 덮어 중불 3~5분 익히기
- 고추장 1T 등 양념 섞어 넣고 강불로 1~2분 볶기
반찬
애호박 새송이볶음
재료
- 애호박 1개, 새송이버섯 1.5개, 다진마늘 1/2T, 식용유 1T, 소금 1/2T, 설탕 1T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 애호박 1개, 새송이버섯 1.5개를 채 썰기
- 애호박에 소금 1/2T, 설탕 1T 넣고 5분 절이기
- 팬에 식용유 1T, 다진마늘 1/2T를 중불로 볶기
- 절인 애호박과 새송이를 넣고 3~4분 볶기
- 참기름 1T 섞고 불 끈 뒤 잔열로 볶아 깨 뿌리기
반찬
시금치 두부무침
재료
- 시금치 1/2단, 두부 1/2모, 소금 1/3T, 진간장 1T, 참치액, 참기름 1T, 깨
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 두부 1/2모를 데쳐 으깨고 물기 짜기
- 소금 1/3T 넣은 물에 시금치를 데쳐 찬물에 헹궈 물기 짜기
- 두부, 시금치, 진간장 1T, 참기름 1T, 참치액 조금을 넣고 무치기
반찬
콩나물 무침
재료
- 콩나물 200g, 다진마늘 1/2T, 참기름 2T, 소금, 참치액, 통깨, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 콩나물 200g을 찜기에 찌기
- 그릇에 다진마늘을 넣고 쪄낸 콩나물을 올려 식히기
- 소금, 참치액으로 간 맞추기
- 참기름 뿌려 마무리
반찬
무나물
재료
- 무 1개, 대파 1/2대, 소금 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1/3T, 들깻가루, 굵은소금, 식용유, 들기름, 건조 다시마
- ※ 1kg 정도 무게의 무를 사용하면 됩니다!
- ※ 대파는 초록 부분을 사용하면 더욱 예쁩니다!
만드는 순서 (요약)
- 무는 얇게 채 썰어 굵은소금에 절여 헹궈 물기 짜기
- 대파는 다지고 다시마로 육수 내기
- 웍에 식용유·들기름·다진마늘 1T·대파 볶기
- 무를 넣고 숨이 죽으면 육수 3T, 소금 1T, 설탕 1/3T 넣고 볶기
- 들깻가루 뿌려 마무리
국·찌개·탕
누룽지 게살스프
재료
- 누룽지 50g, 팽이버섯 1/8개, 크래미 2개, 계란 1개, 부추 2줄, 멸치액젓 1T, 참기름 1T, 물
만드는 순서 (요약)
- 부추는 썰고 팽이버섯은 4등분, 크래미는 찢고 달걀 풀기
- 냄비에 누룽지 50g과 물을 강불로 끓인 뒤 약불로 10분 더 끓이기
- 강불로 팽이버섯·크래미·소금 넣고 1분 30초 끓이기
- 달걀을 부어 저으며 30초 끓이고 불 끄기
- 멸치액젓 1T, 참기름 1T 섞고 부추 올리기
256회 · 1월 24일(금) 방송
밥·면
ㄷㅅㄷ 냉면
재료
- 냉면, 삶은 계란
- 냉면육수 물 500ml, 다시다 3T, 미원 1/2T, 양조식초 5T, 설탕 2T, 소금 1/2T
- 오이절임 오이 1/3개, 양조 식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T
만드는 순서 (요약)
- 오이는 반달로 썰어 절임물에 20~30분 절이기
- 절임물: 식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T
- 육수: 물 500ml, 다시다 3T, 식초 5T, 설탕 2T 등 끓여 식히기
- 냉면은 2분 30초 삶아 찬물에 헹구기
- 그릇에 냉면·육수 담고 삶은 계란, 오이절임 올리기
고기 요리
me1 삼겹살
재료
- 냉동삼겹살 1kg
- 간장삼겹소스 진간장 3T, 맛술 1T, 설탕 2T, 매실액 1.5T, 생강 1/2t, 다진 마늘 1.5T, 미원 2~3꼬집, 다시다 1T, 물 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 진간장 3T, 맛술 1T, 설탕 2T, 매실액 1.5T 섞기
- 다진 마늘 1.5T 등 나머지 재료도 넣고 섞어 소스 만들기
- 소스를 냄비에서 한소끔 끓이기(뜨거운 물 쓰면 생략)
- 냉동삼겹살에 소스를 묻혀 노릇하게 굽기
국·찌개·탕
마가린 김치찌개
재료
- 김치 1/4포기, 마가린 1조각, 사각 어묵 1장
- 물 500ml, 다진 마늘 1T, 다시다 1.5T, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 두부 반모(150g)
만드는 순서 (요약)
- 어묵은 얇게, 두부는 1cm 두께로, 김치는 먹기 좋게 썰기
- 냄비에 물 500ml, 김치, 마늘 1T, 다시다 1.5T 넣기
- 액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 마가린 1조각 넣고 팔팔 끓이기
- 어묵과 두부를 넣고 한소끔 끓이기
안주
비빔참치만두
재료
- 만두피 10장, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 야채참치 2캔(300g)
- 마요네즈 듬뿍 2T, 후추 톡톡, 소금 2꼬집
- 식용유, 양배추 1조각(50g), 깨
- 매콤들기름비빔장 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T
만드는 순서 (요약)
- 대파·양파 다지고 야채참치는 체에 걸러 기름 빼기
- 참치·다진 채소에 마요네즈 2T, 후추, 소금 2꼬집 섞어 소 만들기
- 만두피에 소를 넣고 가장자리에 물 묻혀 반으로 접기
- 기름 넉넉히 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
- 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T 섞어 양배추 위 만두에 뿌리기
밥·면
칼빔면
재료
- 칼국수면 150g, 상추 3장, 무순, 깨
- 고추장, 고춧가루, 홍게맛 간장, 설탕, 올리고당, 식초, 다진마늘, 참기름, 조미료
만드는 순서 (요약)
- 칼국수면을 끓는 물에 3분 30초 삶아 찬물에 헹궈 물기 빼기
- 고추장 1T, 고춧가루 1T 등 재료를 섞어 양념장 만들기
- 면에 채 썬 상추와 양념장을 넣고 비비기
- 무순과 깨를 올려 마무리
고기 요리
20일 황토오리구이
재료
- 통오리, 한약재, 찰밥, 단호박, 연근채, 대추, 은행, 소금, 후추, 솔잎, 식용 황토가루
만드는 순서 (요약)
- 통오리에 소금·후추 뿌리고 속 재료(한약재, 찰밥, 단호박 등) 채우기
- 다리를 교차해 실로 고정하고 솔잎 올린 종이호일, 알루미늄 호일로 감싸기
- 식용 황토가루를 물에 반죽해 오리에 바르기
- 배가 위로 가게 그릴에 올려 약 2시간 30분 굽기
- 약 30분 레스팅 후 황토와 호일 벗겨 담기
255회 · 1월 17일(금) 방송
김치·장아찌
15분 깍두기
재료
- 무 2kg, 굵은소금 2T, 대파 2대
- 밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)
- 고춧가루 6T, 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 무 2kg을 2~3cm 깍둑 썰어 굵은소금 2T로 1시간 절여 물 빼기
- 밀가루 3T, 굴소스 2T, 설탕 1T, 배음료 238ml 섞어 강불로 끓이기
- 끓으면 약불로 걸쭉해질 때까지 젓고 식히기
- 절인 무에 고춧가루 6T 섞고 대파·새우젓 3T·마늘 4T 등 넣어 버무리기
- 실온 24시간 둔 뒤 냉장 일주일 숙성
소스·양념
업그레이드 노른자장
재료
- 달걀 10알, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개
- 양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능), 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T, 레몬 1/3개
만드는 순서 (요약)
- 쪽파·고추는 잘게 썰고 레몬은 얇게 슬라이스
- 달걀노른자만 분리해 밀폐용기에 담기
- 쪽파·고추·양조간장 200ml·올리고당 1T·매실청 1T 섞기
- 통깨 1T, 마늘 1T 더 넣어 양념장 완성
- 노른자에 양념장과 레몬을 넣고 냉장 3~6시간 숙성
밥·면
1석2조 나물비빔밥&된장국
재료
- 나물비빔밥 애호박 1/3개, 콩나물 크게 한 줌, 시금치 한 줌(30g), 표고버섯 4개, 당근 1/2개, 무 한 토막(4cm 두께)
- 고추장 크게 2T, 소금, 밥 260g, 계란 1알, 물 3T, 깨, 참기름
- 물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌
- 된장국 참나물 한 줌, 팽이버섯 1/2개, 두부 반 모(150g), 된장 2T
만드는 순서 (요약)
- 채소는 썰고 콩나물은 씻기, 찜기에 물 800ml·다시마·건새우 넣기
- 종지에 물 3T, 소금, 계란 1알 담아 가운데 두고 채소와 강불 10분 찌기
- 밥 위에 찐 나물과 수란 올리고 고추장 2T, 깨, 참기름 얹기
- 된장국: 육수에서 다시마·건새우 건지고 된장 2T 풀기
- 참나물·팽이버섯·두부 넣고 한소끔 끓이기
밥·면
두반장 바지락 볶음면
재료
- 기본 재료 바지락 500g, 바지락탕 국물, 칼국수면 150g, 대파 1대, 마늘 4톨, 고수 한 줌, 파슬리 가루
- 고추기름, 두반장, 굴소스, 고춧가루, 식초, 맛술
만드는 순서 (요약)
- 칼국수면은 약 2분 삶고 대파·마늘·고수 썰기
- 고추기름 두른 팬에 대파·마늘 볶고 두반장 1T, 굴소스 0.5T 넣어 끓이기
- 바지락 500g과 국물 반국자 넣고 볶기
- 고춧가루 1T, 식초 1T, 맛술 2T 넣고 삶은 면 넣어 볶기
- 파슬리 가루 뿌리고 고수 올리기
국·찌개·탕
바지락탕
재료
- 기본 재료 바지락 1kg, 청양고추 1~2개, 다진마늘, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 바지락은 소금물에 냉장 약 2시간 해감 후 씻기
- 청양고추는 송송 썰어 씨 빼기
- 바지락에 물 750ml, 소금 한 꼬집 넣고 10분 끓여 입 벌리면 건지기
- 국물은 체에 걸러 바지락, 다진마늘 1T, 소금, 후추 넣고 끓이기
- 청양고추 넣고 한소끔 끓이기
밥·면
한입쌈밥
재료
- 기본 재료 쌈 채소, 밥, 비빔 날치알, 검은깨
만드는 순서 (요약)
- 쌈 채소 줄기에 V자 칼집을 내 자르기
- 잘린 끝을 겹쳐 둥글게 말기
- 한 입 크기로 뭉친 밥을 쌈 가운데 놓기
- 밥 위에 비빔 날치알 1t씩 올리기
- 검은깨 뿌리기
국·찌개·탕
갈낙 샤부샤부 전골
재료
- 기본 재료 샤부샤부용 소고기, 낙지 2마리, 당면 한 줌, 밀가루, 천일염
- 알배추 1개, 양파 1개, 무 1토막, 청경채 2개, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한 줌, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓 한 줌
- 육수 재료 파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마
- 양념 재료 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 참치액, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 다시마기름, 깨소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 물 2L에 파뿌리·디포리·건표고·다시마 끓여 육수 걸러 내기
- 낙지는 밀가루·천일염으로 씻고, 당면 10분 불리기
- 고춧가루 4T, 간장 3T 등으로 양념장 만들어 낙지에 2T 버무리기
- 배추와 소고기를 번갈아 쌓아 한 입 크기로 자르기
- 냄비에 무·양파·재료 두르고 당면·낙지·양념장 올려 육수 붓고 끓인 뒤 쑥갓
254회 · 1월 10일(금) 방송
밥·면
진미채 덮밥
재료
- 진미채볶음, 깻잎 10장, 즉석밥 1개, 달걀 1개, 식용유, 참기름, 마요네즈
만드는 순서 (요약)
- 깻잎은 채 썰고 달걀은 튀기듯 프라이, 즉석밥은 데우기
- 진미채볶음을 잘게 자르기
- 밥 위 가장자리에 깻잎 두르기
- 진미채볶음 1T, 달걀프라이 순으로 올리고 참기름 뿌리기
- 마요네즈를 두 번 짜 마무리
반찬
진미채 볶음
재료
- 진미채 200g, 진간장 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 식초 1T
- 케첩 1T, 고추장 듬뿍 2T, 참기름 2T, 식용유 4T, 물 200ml, 참깨
만드는 순서 (요약)
- 팬에 진미채 200g, 설탕·진간장·식초·다진마늘 각 1T 넣기
- 고추장 2T, 식용유 4T, 물 200ml 넣고 강불로 볶기
- 끓으면 뚜껑 닫고 약불로 5분 졸이기
- 케첩 1T, 참기름 2T 넣고 강불로 30초 볶기
- 참깨 뿌리기
간식·디저트
고구마 병아리 케이크
재료
- 고구마 1개(200g), 버터 10g, 플레인 요구르트 크게 7T(150g), 계란 1알, 프락토올리고당 1T(*올리고당, 알룰로스로 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 고구마 1개(200g)는 껍질 벗겨 1.5cm 두께로 썰기
- 내열 용기에 고구마와 물 1T 넣고 랩 씌워 전자레인지 5분
- 고구마, 계란 1알, 요구르트 7T(150g), 올리고당 1T를 믹서에 갈기
- 버터 바른 용기에 반죽을 넣고 전자레인지 7분
반찬
눈사람 샐러드
재료
- 부라타 치즈 2개, 어린잎 채소 1.5컵(350ml), 방울토마토 4~5알
- 소금, 후추, 올리브오일, 블랙올리브, 로즈메리
만드는 순서 (요약)
- 방울토마토는 반으로 자르기
- 접시에 어린잎 채소를 둥근 링 모양으로 올리기
- 채소 위에 방울토마토를 고르게 올리기
- 중앙에 부라타 치즈 2개를 눈사람 모양으로 올리기
- 올리브오일·소금·후추를 뿌려 마무리
간식·디저트
아몬드 솔방울
재료
- 그릭요거트 200g, 부추 10g, 크랜베리 한 줌(20g), 아몬드, 로즈메리
만드는 순서 (요약)
- 부추와 크랜베리를 잘게 다지기
- 그릭요거트 200g에 다진 재료 섞기
- 한 숟갈 떠서 동그랗게 모양 잡기
- 아몬드를 바닥부터 꽂고 로즈메리로 장식
고기 요리
통닭버터구이
재료
- 토종닭(18호) 1마리
- 염지용 굵은 소금 1T, 식초 3T, 물
- 닭 속재료 깐마늘 6알, 대파 1대, 로즈메리 약간, 다진 마늘 1T, 버터 10g
- 닭 겉면 바르기 만능버터 40g (*만능버터는 이정현의 <만능버터>레시피를 참고하세요!)
- 가니쉬 샬롯 7-8개(200g), 미니양배추 5-6개(200g), 방울토마토 8-9알(200g), 레몬 1개, 로즈메리 약간
만드는 순서 (요약)
- 닭은 손질해 굵은 소금 1T·식초 3T 물에 15분 담그기
- 오븐 200도 예열, 닭 속에 마늘·대파·버터 10g 등 넣기
- 겉면에 만능버터 40g 바르기
- 200도 오븐에서 30분 굽고 뒤집어 15분 굽기
- 채소·레몬 넣고 기름 묻혀 15분 더 굽기
반찬
무생채
재료
- 기본 재료 무 한 토막, 고춧가루, 설탕, 소금, 다진마늘, 식초
만드는 순서 (요약)
- 무를 같은 두께로 얇게 썰어 채 썰기
- 고춧가루 3T를 체에 쳐 고운 가루만 무에 버무리기
- 식초 3T, 설탕 2T, 소금 1T, 다진마늘 1T 넣어 버무리기
국·찌개·탕
꽃도리탕
재료
- 기본 재료 닭볶음탕용 닭 1마리, 꽃게 2마리, 양파 1개, 청양고추 3개, 대파 2대, 미나리 한 줌
- 고추장, 고춧가루, 간장, 홍게맛 액젓, 설탕, 맛술, 다진마늘, 후추
만드는 순서 (요약)
- 양파·대파·청양고추·미나리 손질, 꽃게는 솔로 씻기
- 닭에 칼집 내 압력솥에서 초벌로 삶고 국물 버리기
- 양념장(고추장 2T·고춧가루 2T·간장 2T 등) 만들기
- 파 깔고 닭·양념장 넣어 약 5분 끓이기
- 꽃게·양파·청양고추 넣고 약 6분 더 끓여 파·미나리 올리기
국·찌개·탕
두부새우젓국
재료
- 기본 재료 두부 100g, 새우젓, 냉동굴 6개, 쪽파 1뿌리, 홍고추 1/2개, 다진마늘, 소금
만드는 순서 (요약)
- 냉동굴 해동, 두부·홍고추·쪽파 썰기
- 새우젓 1T를 다져 면포로 짜 국물만 내기
- 물 500ml 끓으면 새우젓 국물 넣기
- 굴과 두부를 넣고 한소끔 끓이기
- 홍고추·쪽파 넣고 다진마늘·소금으로 간 맞추기
반찬
근본 황태구이
재료
- 기본 재료 황태 1마리(90g), 찹쌀가루, 다시마기름, 참기름, 쪽파 약간, 통깨
- 고추장, 고춧가루, 고추기름, 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진마늘, 다진생강, 후추, 깨소금
만드는 순서 (요약)
- 황태 머리·꼬리·지느러미 자르고 10분 불리기
- 잔가시 제거 후 사선으로 칼집 내기
- 찹쌀가루를 체에 내려 앞뒤로 묻히기
- 양념장에 황태 불린 물 섞기
- 다시마 기름 두른 팬에 살 쪽부터 굽고 양념장 넣어 졸이기
소스·양념
다시마 기름
재료
- 기본 재료 식용유, 조각 다시마
만드는 순서 (요약)
- 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르기
- 조각 다시마 10개를 130~140도 기름에 약 30초 튀기기
- 다시마 기름은 따로 보관해 볶음에 쓰기
밥·면
근본 비빔밥
재료
- (2인분)
- 기본 재료 애호박 1/2개, 도라지 1~2개, 자숙 고사리 100g, 청포묵 1/3팩, 소고기(양지 또는 우둔) 50g, 계란 2개
- 식용유, 조각 다시마, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름, 소금, 고추장, 밥 2공기
만드는 순서 (요약)
- 애호박·도라지·고사리·청포묵 약 4cm로 채 썰기
- 소고기·고사리는 간장 양념장에 무치기
- 다시마 기름으로 도라지·애호박·고사리 각각 볶기
- 황단·백단 부쳐 채 썰고 소고기 볶기
- 다진 소고기는 고추장과 볶고 밥에 모든 재료 섞기
지난 레시피 (반년씩)
- 2026년 하반기(7~12월) 84개
- 2026년 상반기(1~6월) 169개
- 2025년 하반기(7~12월) 153개
- 2025년 상반기(1~6월) 173개
- 2024년 하반기(7~12월) 137개
- 2024년 상반기(1~6월) 234개
- 2023년 하반기(7~12월) 215개
- 2023년 상반기(1~6월) 208개
- 2022년 하반기(7~12월) 205개
- 2022년 상반기(1~6월) 186개
- 2021년 하반기(7~12월) 204개
- 2021년 상반기(1~6월) 186개
- 2020년 하반기(7~12월) 113개
- 2020년 상반기(1~6월) 104개
- 2019년 하반기(7~12월) 25개