밥·면
미나리김치삼겹덮밥
재료
- 삼겹살, 밥, 참기름, 깨소금, 물, 간장, 설탕, 식초, 간 양파, 생강, 통깨, 미나리 김치
만드는 순서 (요약)
- 간 양파 3T, 간장·식초·설탕·물 1:1:1:1로 섞어 삼겹살 20분 재우기
- 팬에 고기, 편생강 3조각, 양념 국물과 물 1:1로 졸이며 익히기
- 앞뒤로 토치질한 뒤 먹기 좋게 썰기
- 밥에 참기름 1T, 깨소금 1T, 양념 1T 섞기
- 밥 위에 삼겹살과 미나리 김치, 통깨 올리기
차예련 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 차예련이(가) 공개한 레시피 73개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
215회 · 3월 8일(금) 방송
김치·장아찌
미나리김치
재료
- 미나리, 양파, 무, 대파, 홍고추, 고춧가루, 통깨, 멸치액젓, 매실액, 다진 마늘, 소금, 설탕
만드는 순서 (요약)
- 미나리 250g을 3등분하기
- 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2대는 채썰고 홍고추 썰기
- 볼에 채소와 미나리 담기
- 고춧가루 5T, 통깨·액젓·매실액 2T씩, 마늘·설탕 1T씩, 소금 2/3T
- 통깨 뿌리기
김치·장아찌
파프리카소박이
재료
- 미니파프리카, 부추, 양파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 생강
만드는 순서 (요약)
- 미니파프리카 6개에 열십자 칼집 내고 속 파내기
- 부추 1/2단은 작게 썰고 양파 1개는 다지기
- 부추·양파에 고춧가루 5T, 설탕 2T, 마늘 2T 등 섞기
- 양념을 파프리카 속에 채우기
김치·장아찌
단감깍두기
재료
- 단감, 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 멸치액젓, 매실청, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 송송 썬 쪽파 준비
- 단감 2개를 씻어 껍질 벗기고 깍둑썰어 씨 빼기
- 단감·쪽파에 고춧가루 1T, 다진 마늘·멸치액젓·매실청 1/2T씩 버무리기
- 그릇에 옮겨 통깨 뿌리기
고기 요리
갈매기살수육
재료
- 갈매기살, 물, 청주, 소금, 후추, 양파, 알배추, 부추
만드는 순서 (요약)
- 갈매기살에 소금·후추 뿌리기
- 알배추·양파·부추는 먹기 좋게 썰기
- 찜기에 물 1L, 청주 1/2병 넣고 끓이기
- 채소를 깔고 고기를 올려 뚜껑 닫고 15분 찌기
- 익으면 먹기 좋게 썰어 담기
국·찌개·탕
맑은 알탕
재료
- 명란젓(저염명란 추천), 다시마, 육수 팩, 무, 양파, 애호박, 두부, 대파, 청양고추
만드는 순서 (요약)
- 무는 껍질 벗겨 나박썰고 양파·애호박·두부는 썰기
- 대파·청양고추는 송송 썰고 명란젓은 씻어 썰기
- 물에 육수 팩 1개, 다시마 3-4조각, 무·채소·두부 넣고 끓이기
- 다시마는 꺼내 잘게 썰어 다시 넣기
- 명란젓과 청양고추 넣고 한소끔 끓이기
반찬
명란찜
재료
- 명란젓, 대파, 청양고추, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 명란젓 2-3줄은 씻어 다지기
- 대파 1줄, 청양고추 1/2개 다지기
- 명란, 다진 대파 1T, 고추 넣기
- 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T, 통깨 2T, 참기름 6T 섞기
- 찜기에 5분 찌기
213회 · 2월 23일(금) 방송
국·찌개·탕
섭탕
재료
- 섭, 다진 마늘, 청양고추, 대파, 후추
만드는 순서 (요약)
- 섭에 붙은 이물을 가위로 정리하고 여러 번 헹구기
- 청양고추 2개, 대파 1대 송송 썰기
- 냄비에 섭을 담고 잠길 만큼 물 붓기
- 후추, 대파, 청양고추, 다진 마늘 1T 더하기
- 약 15분 끓이기
안주
브리치즈가지말이
재료
- 브리치즈, 가지, 소금, 후추, 올리브오일, 깻잎
만드는 순서 (요약)
- 가지를 얇게 슬라이스해 소금으로 밑간하기
- 브리치즈를 썰어 소금, 후추, 올리브오일 뿌리기
- 가지에 브리치즈를 올려 돌돌 말기
- 팬에 노릇하게 굽기
- 얇게 썬 깻잎과 올리브오일 올리기
안주
광어멘보샤
재료
- 광어, 식빵, 달걀흰자, 튀김가루, 올리브유, 버터, 소금, 대파감자소스
만드는 순서 (요약)
- 식빵 끝을 자르고 4등분해 한쪽에 칼집 내기
- 광어를 식빵 크기로 썰고 식빵에 소금 약간 뿌리기
- 식빵 반대쪽에 달걀흰자, 광어에 튀김가루 묻혀 붙이기
- 버터, 올리브유 두른 팬에 빵을 아래로 해 약불로 굽기
- 뒤집어 마저 굽고 대파감자소스와 담기
소스·양념
대파감자소스
재료
- 대파 1줄, 감자 1/2개, 버터, 설탕, 마요네즈, 올리고당, 생크림, 백후추
만드는 순서 (요약)
- 대파를 얇게 채 썰기
- 감자를 잘게 다지기
- 팬에 버터, 대파, 감자, 설탕 2꼬집을 볶기
- 숨이 죽으면 볼에 옮기기
- 마요네즈 6T, 올리고당 2T, 생크림 4T, 백후추 2꼬집 섞기
183회 · 7월 7일(금) 방송
밥·면
고등어 덮밥
재료
- 고등어, 찰 현미밥, 대파, 쪽파, 샬롯, 설탕, 식초, 소금, 물, 단무지, 기름, 버터
- 간장 소스 맛간장, 맛술, 식초, 후추, 설탕, 생강 1개, 대파 1개(손가락 길이), 마늘 1개
만드는 순서 (요약)
- 파·생강·단무지·쪽파를 썰고 샬롯은 피클로 절이기
- 간장 소스 재료를 섞고 구운 생강·대파·마늘과 2~3분 졸이기
- 고등어를 껍질부터 중약불에 약 15분 굽기
- 버터를 끼얹으며 익힌 뒤 소스 1/2로 양념 입히기
- 밥 위에 고등어·피클·단무지·대파를 올려 마무리
182회 · 6월 30일(금) 방송
해산물 요리
무늬오징어물회
재료
- 무늬오징어, 냉면 육수, 오이, 미나리, 청양고추, 참깨, 레몬즙
- 과일 비빔장 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g
- 물엿 30g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g
만드는 순서 (요약)
- 오징어, 오이, 미나리, 고추를 먹기 좋게 썰기
- 과일 비빔장 재료를 믹서에 갈기
- 냉면 육수에 비빔장 2T 섞기
- 오이·미나리·오징어를 올리기
- 고추·참깨를 뿌리고 레몬즙 두르기
해산물 요리
돌돔 술 찜
재료
- 돌돔, 생강, 대파, 기름
- 소스 간장, 맛술, 식초, 설탕, 후추
만드는 순서 (요약)
- 돌돔에 칼집 내고 칼집 사이에 생강 꽂기
- 간장 3T, 맛술 2T, 식초 2T, 설탕 1T, 후추 섞기
- 양념장을 붓고 찜기에서 10분 찌기
- 팬에 자박하게 기름을 끓이기
- 익은 생선에 파채를 올리고 끓는 기름 붓기
181회 · 6월 23일(금) 방송
밥·면
누룽지 리소토
재료
- 흰다리새우, 케일, 밥 200g, 다진마늘, 소금, 후추, 올리브오일, 파르미지아노 레지아노 치즈
만드는 순서 (요약)
- 케일 4장을 가위로 잘게 자르기
- 봉지에 밥 200g, 케일, 오일 10ml, 마늘 1/2T, 소금·후추 넣고 섞기
- 에어프라이어에 종이포일을 깔고 밥을 납작하게 펴 새우 올리기
- 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올리기
- 200도에서 10분 굽기
밥·면
콩 크림 수제비
재료
- 감자, 중력분 200g, 달걀노른자 2개, 그라나파다노 치즈, 소금, 두부 150g(반 모), 버터, 우유, 물, 미숫가루, 설탕, 생크림, 타임, 트러플 소금
만드는 순서 (요약)
- 감자 4개를 끓는 물에 30분 삶아 껍질 벗겨 체에 내리기
- 감자에 중력분 200g, 소금 1t, 노른자 2개, 치즈 1T 섞어 반죽하기
- 팬에 버터 15g을 두르고 반죽을 떼어 노릇하게 굽기
- 두부 반 모·우유 400ml, 물 200ml, 미숫가루 1.5T, 설탕 1T 갈기
- 팬에 콩 크림 300ml, 생크림 넣고 졸이다 타임·트러플 소금·치즈 더하기
반찬
플라워 스프링롤
재료
- 빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 달걀, 오이, 맛살, 깻잎, 라이스페이퍼, 식용 꽃
- 액젓 소스 멸치 액젓, 설탕, 식초, 양조간장, 청양고추, 홍고추, 깻잎
만드는 순서 (요약)
- 파프리카·오이·맛살을 같은 크기로 썰고 깻잎은 꼭지 따기
- 달걀흰자를 팬에 부쳐 지단 만들기
- 라이스페이퍼를 찬물에 살짝 적셔 펼치고 식용 꽃 올리기
- 지단·깻잎·파프리카·오이·맛살 올려 살짝 누르고 말기
- 소스: 액젓·설탕 1T씩, 식초·간장 1/2T씩, 썬 고추·깻잎 섞기
169회 · 3월 31일(금) 방송
밥·면
명란잡채김밥
재료
- 기본 재료 흰쌀밥 1/2공기, 저염명란 1덩이, 김밥용 김 1장, 참기름 약간, 냉이 반줌
- (*일반 명란은 간이 세서 꼭 저염명란을 사용해주세요~^^)
- 다시마 육수 물 2L, 건조 다시마 조각 4장
- 잡채 재료 당면 100g, 양파 1/3개, 당근 1/4개, 돼지고기 채 100g, 냉이 100g, 표고버섯 3개, 식용유 약간, 맛술 1T, 소금 약간, 후추 약간
- 양념 진간장 5T, 설탕 2T, 맛술 1T, 다진 마늘 0.5T, 참기름 4T, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 밥은 참기름으로 밑간하고 당면은 30분 이상 불려 자르기
- 진간장 5T, 설탕 2T, 맛술 1T, 마늘 0.5T, 참기름 4T 양념장
- 돼지고기 채와 채소를 따로 볶고 당면·양념장과 볶아 잡채 만들기
- 명란은 기름 두른 팬에 굽다가 물을 부어 속까지 찌기
- 김에 밥·잡채·반으로 가른 명란을 올려 말기
밥·면
명란잡채솥밥
재료
- 기본 재료 쌀 1.5컵, 다시마 육수 1.2컵, 저염명란 2덩이, 버터 한 조각
- (*일반 명란은 간이 세서 꼭 저염명란을 사용해주세요~^^)
- 다시마 육수 물 1.5L, 건조 다시마 조각 3장
- 잡채 재료 당면 100g, 양파 1/3개, 당근 1/4개, 돼지고기 채 100g, 냉이 100g, 표고버섯 2개, 식용유 약간, 맛술 1T, 소금 약간, 후추 약간
- 양념 진간장 3T, 설탕 2T, 맛술 3T, 다진 마늘 1.5T, 참기름 4T, 꿀 약간, 후추 약간
- (*꿀은 입맛에 따라 안 넣으셔도 괜찮아요～^^)
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 30분 불리고 다시마 육수 만들기
- 솥에 돼지고기 채를 볶고 채소·당면을 담아 양념으로 무치기
- 불린 쌀을 섞고 다시마 육수 1.2컵 부어 센 불에 5분 끓이기
- 명란 2덩이를 올려 중약불 15분, 불 끄고 5분 뜸 들이기
- 버터 한 조각을 올리고 명란을 토치로 그을리기
밥·면
토마토 소시지솥밥
재료
- 기본 재료 쌀 1컵, 육수 1컵, 카레가루 1T, 깐마늘 10쪽, 독일식 소시지 2개, 브로콜리 1개, 올리브유 약간
- (*소시지는 좋아하는 아무 종류나 써도 괜찮아요~ ^^)
- 카레 육수 물 1L, 건조 다시마 조각 2장, 카레가루 1T
- 허니 토마토 방울 토마토 20개, 올리브유 약간, 맛간장 2T, 설탕 2T, 꿀 약간
만드는 순서 (요약)
- 허니토마토: 데쳐 껍질 벗겨 1분 이내 볶고 맛간장·설탕·꿀 섞기
- 마늘과 소시지를 노릇하게 볶기
- 불린 쌀에 카레 육수를 부어 센 불에 5분 끓이기
- 볶은 마늘과 소시지를 담아 중약불에 15분 끓이기
- 허니토마토·브로콜리를 올리고 불 끄고 5분 뜸 들이기
밥·면
양삼겹 깍두기 솥밥
재료
- 기본 재료 쌀 1컵, 다시마 육수 1컵, 양삼겹 2덩이, 소금 약간, 후추 약간, 부추 반 줌, 김치 시즈닝 약간
- 다시마 육수 물 1L, 건조 다시마 조각 2장
- 깍두기 된장 지짐 잘 익은 깍두기 200g, 물 100ml, 된장 1T, 다진 마늘 0.5T, 설탕 1t
만드는 순서 (요약)
- 깍두기는 작게 썰어 물 100ml, 된장 1T, 설탕 1t와 졸이기
- 양삼겹은 소금·후추로 노릇하게 구워 잘게 자르기
- 들기름 두른 솥에 불린 쌀을 볶고 육수를 1:1로 부어 센 불에 5분
- 깍두기 지짐과 양삼겹을 올려 중약불 15분, 불 끄고 5분 뜸 들이기
- 다진 부추와 김치 시즈닝 뿌리기
167회 · 3월 17일(금) 방송
고기 요리
솔방울 훈연 스테이크
재료
- 솔방울 1개, 럼주 약간, 채끝살 500g, 소금 약간, 통후춧가루 약간
만드는 순서 (요약)
- 달군 팬에 채끝살과 소금·통후추를 앞뒤로 뿌려 노릇하게 초벌
- 팬 위에 솔방울 담은 스테인리스 그릇을 올려 럼주 적시기
- 팬 빈 곳에 초벌한 고기 넣기
- 솔방울에 토치로 불 붙이고 뚜껑 닫아 3분 훈연
- 훈연한 고기는 썰어 팬에 구워 먹기
국·찌개·탕
하얀 김치찌개
재료
- 기본 재료 잘 익은 백김치 반포기, 들기름 넉넉히, 통삼겹살 350g, 찌개두부 1/2모, 표고버섯 2개, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 1/2개
- (*백김치는 푹 익은 것일수록 더 맛있어요~)
- 육수 물 1.5L, 멸치다시다 팩 1장, 백김치 국물 2국자
- 홍고추 다짐장 홍고추 4개, 멸치액젓 1T, 맛간장 1T, 고운 고춧가루 2T
만드는 순서 (요약)
- 물 1.5L에 멸치다시다 팩을 넣고 끓여 육수 내기
- 백김치는 들기름 넉넉히 둘러 노릇하게 굽기
- 냄비에 양파·대파, 구운 백김치, 삼겹살 순으로 올리기
- 육수 4국자와 백김치 국물 2국자 붓기
- 두부·표고·청양고추를 올려 20분 이상 끓이기
밥·면
현미밥
재료
- 백미 1.5컵, 현미 0.5컵, 물 2컵, 소주 2잔
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 체에 받쳐 2~3번 빠르게 씻기
- 현미는 씻어 물에 1시간 정도 불리기
- 밥솥에 백미 1.5컵, 불린 현미 0.5컵을 넣고 밥물 맞추기
- 소주 2잔을 부어 섞고 취사하기
166회 · 3월 3일(금) 방송
고기 요리
항정수육
재료
- 통 항정살, 양파, 부추, 팽이버섯, 소금, 후추, 청주, 물
- 새우젓 소스 항정수육 찌고 남은 육수, 다진마늘, 양파, 대파, 청양고추, 새우젓, 고운 고춧가루, 매실청
만드는 순서 (요약)
- 통 항정살에 소금·후추를 뿌려 주물러 간 배게 하기
- 팬에 물 1L와 청주 한 컵을 넣고 찜기 놓기
- 찜기에 통양파, 항정살, 슬라이스 양파 순으로 올려 중약불 30분 찌기
- 고기는 팬에 겉면을 굽고 결 반대로 비스듬히 썰기
- 남은 육수에 팽이·부추 데쳐 양파, 고기, 새우젓 소스와 담기
김치·장아찌
케일 김치
재료
- 케일 약60장, 물, 고춧가루 7T, 홍고추 20개, 부추 1/3단, 무 1/3개, 마늘 10쪽, 생강가루 약간, 멸치액젓 3T, 소금 1T, 매실청 3T, 설탕 1.5T, 천일염 2컵
- 찹쌀풀 찹쌀가루 4T, 물 1컵, 소금 약간
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물 6컵에 천일염 2컵 풀어 케일에 붓고 1~2분 절이기
- 찹쌀가루 4T, 물 1컵, 소금으로 찹쌀풀을 끓여 체에 걸러 식히기
- 간 고추·마늘에 고춧가루 7T·액젓 3T·매실청 3T 등과 풀 섞기
- 무채와 부추를 넣어 버무려 양념 만들기
- 절인 케일은 헹궈 물기 빼고 양념을 한 겹씩 발라 쌓기
밥·면
김치 토마토 해장죽
재료
- 김치, 밥, 양파 1/2개, 고추기름, 올리고당, 간장, 고운 청양 고춧가루, 고운 고춧가루, 홀토마토, 깨, 김, 쪽파, 다시마 육수
만드는 순서 (요약)
- 김치는 자르고 양파는 다지고 홀토마토 2개는 으깨기
- 고추기름 2T 두른 팬에 양파와 김치 볶기
- 고춧가루·청양 고춧가루 1/2T씩, 간장 1T, 올리고당 1T 넣고 볶기
- 밥 한 그릇을 풀고 다시마 육수 2국자, 으깬 토마토와 소스 30g 넣어 끓이기
- 그릇에 담아 쪽파·김·깨 올리기
165회 · 2월 24일(금) 방송
국·찌개·탕
쌀국밥
재료
- 숙주, 샤브샤브용 고기 100g, 대파 1줄기, 양파 1개, 청양고추 1개, 식초, 설탕, 소금, 진간장, 까나리액젓, 맛술, 청주, 치킨 파우더, 다진 생강, 통마늘 1개, 미나리
- K-칠리소스 빨간 파프리카, 토마토, 양파, 매운 건고추, 청양고추, 식초, 설탕, 스리라차 칠리소스, 배추김치, 김치국물, 케첩, 고추기름, 다진마늘, 감자전분, 레몬
만드는 순서 (요약)
- 양파·고추는 설탕 1T, 소금, 식초 1T에 절이고 고기는 데치기
- 진간장·미림·청주·액젓 2T씩, 치킨 파우더 1t 살짝 끓이기
- 물 700ml에 데친 고기, 마늘, 대파, 청양고추, 생강 넣기
- 끓으면 중불로 낮추고 소스 4T 넣어 끓이기
- 식은 밥에 육수를 부어 토렴해 고기·숙주·고명 올리기
간식·디저트
땅콩 호박 빠스
재료
- 땅콩 호박, 기름, 설탕, 물, 얼음
만드는 순서 (요약)
- 땅콩 호박을 반으로 갈라 먹기 좋게 썰기
- 기름 두른 팬에 노릇하게 튀겨 기름 빼기
- 팬에 기름 3T, 설탕 4T를 넣고 젓지 않고 약불에 녹이기
- 설탕이 거의 녹으면 불을 끄고 잔열로 녹이기
- 튀긴 호박을 빠르게 섞고 하나씩 얼음물에 담갔다 빼기
160회 · 1월 20일(금) 방송
고기 요리
등갈비 강정
재료
- 등갈비 1kg, 물, 생강, 월계수 잎, 통후추, 콜라, 진간장, 물엿, 맛술, 설탕 1T, 굴소스 1T, 양파 1/4개, 마늘, 생강, 쪽파, 청양고추
- 보리새우, 슬라이스 마늘 칩, 레드페퍼, 딜
만드는 순서 (요약)
- 등갈비는 근막 제거하고 찬물 30분 담가 핏물 빼기
- 물 2L·생강·월계수 잎·통후추·콜라 250ml 끓여 등갈비 10분 삶아 헹구기
- 물 500ml에 간장·물엿 등 소스 재료·다진 채소 끓여 등갈비 30분 끓이기
- 고기를 덜고 송송 썬 청양고추와 전분물로 소스 농도 맞춘 뒤 등갈비 버무리기
- 보리새우 7g·마늘 칩 10g·레드페퍼 2g 간 가루 뿌려 담기
159회 · 1월 13일(금) 방송
밥·면
고추장 불고기 라자냐
재료
- 라자냐 면, 소금, 대파, 해시브라운, 기름, 고추장 불고기, 모차렐라 치즈, 체다 슬라이스 치즈, 파슬리가루
만드는 순서 (요약)
- 라자냐 면은 소금 넣은 물에 20분 삶기
- 대파 흰 부분은 속대 빼고 1분 데치고 해시브라운 튀기기
- 용기에 면, 고추장 불고기, 데친 대파 순서로 깔기
- 해시브라운 올리고 대파를 한 번 더 덮기
- 모차렐라·체다치즈 올려 180도 오븐 10분 굽고 파슬리가루 뿌리기
고기 요리
고추장 불고기(고추장 토마토소스로 만든 K-불고기)
재료
- 고추장 토마토소스 마늘 7톨, 방울토마토 500g(3컵), 청양고추 2개, 레드와인 100ml, 고추장 4T, 대파
- 고추장 불고기 소 앞다리살 불고기감 (1-2mm) 300g, 양파, 대파, 고추장 토마토소스, 매실청, 물엿, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 토마토소스: 마늘 볶고 방울토마토, 청양고추·레드와인 넣어 졸이기
- 고추장 4T 넣고 20분 졸여 갈고, 구운 대파와 10분 더 졸이기
- 소고기는 핏기를 빼고, 양파·대파는 썰기
- 고기에 매실청·간장·소스·마늘·물엿·고춧가루·참기름·후추 섞기
- 양파·대파·고기를 볶아 80% 익히고 토치로 불맛 내기
안주
차돌박이 곱창
재료
- 치즈, 떡, 깻잎, 차돌박이, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 기름, 파마산 치즈 가루, 마늘 가루
- 파채, 고춧가루, 참치액젓, 설탕, 참기름, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 치즈와 떡은 같은 크기로 썰고 떡은 미지근한 물에 불리기
- 치즈와 떡을 각각 깻잎으로 싸고 차돌박이로 말기
- 소금·후추로 밑간하고 밀가루·달걀물 입혀 튀기듯 굽기
- 파채에 고춧가루·참치액젓·설탕·참기름 섞기
- 곱창 위에 파마산 치즈가루·마늘가루, 파채에 통깨 뿌려 담기
밥·면
차장금 표 쌈밥 3종 (쌈밥 트레이)
재료
- 밥, 소금, 참기름, 묵은지, 오이, 유부, 파프리카, 미나리, 연근, 케일, 적근대, 알배추, 깨, 홍고추
만드는 순서 (요약)
- 묵은지는 씻어 꽁지 자르고, 밥은 소금·참기름으로 간하기
- 오이·유부·파프리카는 같은 크기로 썰기
- 연근·미나리는 살짝 데치고, 케일·알배추·적근대는 15~30초 데치기
- 묵은지에 밥과 오이·유부·파프리카 넣어 말고 연근 올려 미나리로 묶기
- 데친 잎에 밥을 담고 홍고추·깨 뿌리기
153회 · 11월 18일(금) 방송
밥·면
장조림 크림 라면
재료
- 양파, 양송이 2개, 팽이버섯, 대파, 쪽파, 라면(돈코츠라멘), 기름, 다진마늘, 생크림, 장조림, 소금, 레드페퍼, 청양고추
만드는 순서 (요약)
- 라면은 끓는 물에 2/3만 삶기
- 다진마늘 2/3T와 대파, 양파, 양송이 순으로 볶기
- 면수 150ml와 생크림 250ml 붓기
- 장조림 국물 2T, 후첨 스프 1T로 간하고 면·팽이버섯 넣기
- 걸쭉해지면 장조림 국물 1T 넣고 장조림·쪽파 얹기
152회 · 11월 11일(금) 방송
밥·면
들기름 감태 라면
재료
- 생 감태, 쪽파, 차돌박이 70g, 소금, 후추, 물 550ml, 라면(튀김우동 봉지라면), 들기름 1T, 들깨가루, 식초
만드는 순서 (요약)
- 감태는 곱게 갈고 쪽파는 송송 썰기
- 차돌박이 70g에 소금·후추 뿌려 노릇하게 굽기
- 물 550ml에 라면을 삶아 얼음물에 헹구기
- 면에 분말 수프 2/3, 들기름 1T, 들깨가루 1T 섞기
- 식초 뿌리고 감태·쪽파·차돌박이 올리기
146회 · 9월 23일(금) 방송
밥·면
마늘버터 골뱅이 덮밥
재료
- (2인분 기준)
- 통조림 골뱅이 1캔 (180g), 깐 마늘 약 20개, 콘옥수수 150g, 버터 2조각
- 청양고추 3개, 홍고추 1개, 맛소금 1t, 참기름 1.5T, 올리고당 1T, 통깨 약간, 밥 2공기, 달걀 2개, 대파 흰대 약간
- <땡초장>
- 청양고추 1~2개, 홍고추 1개, 맛간장 4.5T, 유자청 1T, 물 2T
- (*유자청은 유자 건더기가 많은 제품으로 넣으면 더 맛있어요!)
만드는 순서 (요약)
- 땡초장: 고추를 송송 썰어 맛간장 4.5T, 유자청 1T, 물 2T와 섞기
- 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶다가 골뱅이 넣기
- 고추, 맛소금 1t, 참기름 1.5T 넣고 버무려 볶기
- 콘 옥수수 150g, 올리고당 1T 넣고 볶기
- 마늘달걀볶음밥 위에 골뱅이를 올리고 땡초장 곁들이기
145회 · 9월 16일(금) 방송
안주
마늘버터 골뱅이
재료
- 통조림 골뱅이 1캔 (180g), 깐 마늘 약 20개, 콘옥수수 150g, 버터 2조각
- 청양고추 3개, 홍고추 1개, 맛소금 1t, 참기름 1.5T, 올리고당 1T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 골뱅이는 국물을 버리고 1~2번 자르기
- 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶다가 골뱅이 넣기
- 고추, 맛소금 1t, 참기름 1.5T 넣고 버무려 볶기
- 콘 옥수수 150g, 올리고당 1T 볶고 통깨 뿌리기
간식·디저트
초간단 인절미
재료
- 흰쌀밥 400g, 소금 1t, 설탕 4T, 참기름 1T, 볶은 콩가루 400g
만드는 순서 (요약)
- 흰쌀밥 400g, 소금 1t, 설탕 4T, 참기름 1T를 약 10분 치대기
- 길쭉하게 모양 잡기
- 콩가루를 묻히고 한 입 크기로 썰기
- 콩가루를 한 번 더 묻히기
144회 · 9월 9일(금) 방송
반찬
밤생채
재료
- 껍질 깐 생밤 20개, 설탕 약간, 소금 약간, 물 적당량, 사과 1/2개, 배 1/4개, 건대추 1개, 쪽파 약간, 통깨 약간
- 양념장 재료 고춧가루 1.5T, 매실청 1.5T, 소금 약간, 참기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 생밤은 설탕소금물에 담갔다 씻어 물기 빼기
- 밤은 얇게 편 썰고 사과, 배, 대추는 채 썰기
- 밤, 사과, 배, 쪽파를 고춧가루 1.5T, 매실청 1.5T 등에 무치기
- 통깨와 대추를 올리기
간식·디저트
삼색 카나페 전
재료
- 애호박 1개, 감자 1개, 당근 1개, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간
- 반죽물 재료 쌀가루 3T, 감자전분 1T, 물 적당량
- 카나페 플레이팅 재료 생연어 100g, 크림치즈 약간, 슬라이스 체다치즈 1개, 오이고추 된장무침 100g
만드는 순서 (요약)
- 감자, 당근, 애호박을 채칼로 가늘게 썰어 소금, 후추로 밑간하기
- 쌀가루 3T, 감자전분 1T, 물 500ml로 묽은 반죽 만들기
- 채소를 돌돌 말아 팬에 올리고 반죽 1T씩 부어 앞뒤로 부치기
- 애호박전엔 오이고추 무침, 감자전엔 크림치즈와 연어, 당근전엔 체다치즈 올리기
반찬
무전
재료
- 무 반 토막, 물 적당량, 소금 0.5T, 식용유 1.5T, 들기름 1.5T, 홍고추 1~2개
- 쌀가루 반죽 쌀가루 6T, 감자 전분 2T, 물 적당량
만드는 순서 (요약)
- 무는 반달로 두툼하게 썰어 소금물에 1분 30초 데치기
- 쌀가루 6T, 감자전분 2T에 물을 넣어 흐르는 농도의 반죽 만들기
- 무에 쌀가루, 반죽 순으로 묻히기
- 식용유와 들기름 1:1 두른 중약불 팬에 홍고추 올려 앞뒤로 굽기
반찬
고추전 & 대파 꼬치전
재료
- 반죽물 재료 밀가루 2컵 반, 달걀 4개, 물 적당량
- 고추전 재료 오이고추 or 풋고추 5개, 동그랑땡 반죽 적당량
- (*일반 고추보다 오이고추를 사용하면 식감도 더 아삭하고, 크기가 커서 반죽 소를 넣기 편해요!)
- 대파 꼬치전 재료 동그랑땡 반죽 적당량, 대파 2대, 동그랑땡 반죽 적당량, 나무 꼬치
- (*대파는 속이 비어있는 초록 대 부분만 이용해요!)
만드는 순서 (요약)
- 고추전: 오이고추 씨를 빼고 동그랑땡 반죽을 채우기
- 밀가루, 달걀물 묻혀 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
- 대파 꼬치전: 대파를 갈라 씻고 반죽을 채워 3조각씩 꼬치에 꿰기
- 밀가루, 달걀물 묻혀 기름 두른 팬에 앞뒤로 굽기
반찬
동그랑땡
재료
- 돼지고기다짐육 600g, 두부 1/2모, 당근 1/2개, 부추 반 줌, 청양고추 3개, 새우젓 1T (물기를 꽉 짠 상태), 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 후추 약간
- 반죽물 재료 밀가루 3컵, 달걀 2개, 물 적당량
만드는 순서 (요약)
- 부추, 당근, 청양고추는 다지고 두부는 물기 빼 으깨기
- 고기에 채소, 두부, 새우젓 등 양념 넣고 주물러 반죽하기
- 한 입 크기로 동그랗게 빚기
- 밀가루, 달걀물 묻혀 중약불에 앞뒤로 굽기
140회 · 8월 12일(금) 방송
국·찌개·탕
얼큰명란토마토탕
재료
- (4인분 기준)
- 백명란젓 4덩이, 큰 토마토 3개, 토마토 스파게티 소스 400g, 물 4~500ml, 양파 1개, 양송이 버섯 3개, 빨간 파프리카 1/3개, 초록 파프리카 1/3개
- 셀러리 2줄기, 깐마늘 6쪽, 버터 1조각, 치킨스톡 0.5T, 홍합 15개, 흰다리 새우 6마리, 청양고추 3개, 후추 약간, 화이트 와인 200ml, 생 바질잎 약간
만드는 순서 (요약)
- 마늘, 양파, 셀러리, 파프리카를 버터에 볶고 토마토 넣어 물러지게 볶기
- 홍합, 화이트 와인 200ml, 새우, 물 4~500ml 넣고 끓이기
- 스파게티 소스 400g, 치킨스톡 0.5T, 버섯, 고추 넣고 10분 끓이기
- 백명란젓 넣고 약불에 10분 끓이기
- 명란을 토치로 그을리고 바질잎 뿌리기
고기 요리
황제대패수육
재료
- 냉동 대패삼겹살 300g, 황제버섯 1개, 물 약간, 양파 2개, 대파 흰 대 3개, 라거 맥주 500ml 1캔, 깐마늘 10쪽, 깐생강 1/3개, 소금 약간, 후추 약간
- 양념장 재료 맛간장 2T, 설탕 1T, 식초 0.5T, 매실청 1T, 물 1T, 청양고추 1개, 물 1T
- (*양념장은 입맛에 따라 조미료 양을 가감하셔도 좋아요~)
만드는 순서 (요약)
- 찜기에 양파, 대파, 생강, 마늘을 깔고 부추로 덮기
- 냉동 대패삼겹살 300g 올리고 맥주 1캔 붓기
- 황제버섯으로 덮고 소금, 후추 뿌려 15분 찌기
- 맛간장 2T, 설탕 1T 등과 고추로 양념장 만들기
138회 · 7월 29일(금) 방송
해산물 요리
낙지탕탕이 전
재료
- 손질한 낙지 2~3마리, 육회용 소고기 300g, 다진 마늘 1T, 맛간장 약간, 달걀 3개, 소금 약간, 후추 약간, 청양고추 2개, 식용유 약간
- (*드시는 양에 따라 양을 가감해서 만드셔도 좋아요.)
- 양념간장 부추 2~3줄기, 맛간장 2.5T, 참기름 1T, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 낙지와 육회용 소고기를 각각 잘게 다지기
- 소고기에 다진 마늘 1T, 맛간장을 약간 넣어 밑간
- 달걀 3개에 소금·후추 약간 넣어 푼 뒤 청양고추, 낙지, 소고기 섞기
- 팬에 기름 두르고 반죽을 한 스푼씩 떠 굽기
- 부추 4꼬집, 맛간장 2.5T, 참기름 1T, 통깨 섞은 양념간장 곁들이기
안주
창난젓 크림치즈 카나페
재료
- 창난젓 3T, 크림치즈 150g, 크래커 8~10조각, 꿀 약간, 견과류 약간
만드는 순서 (요약)
- 창난젓을 한입 크기로 잘게 자르기
- 접시에 크래커, 창난젓, 크림치즈 담기
- 크림치즈 위에 견과류와 꿀 뿌리기
- 크래커에 세 가지를 함께 올려 먹기
기타
토마토 맥주 (레드아이 칵테일)
재료
- (1잔 기준)
- 토마토 주스 250ml, 라거 맥주 250ml
- (*다른 맥주 종류보다 라거 맥주가 맛이 더 잘 어우러져서 맛있어요.)
만드는 순서 (요약)
- 잔에 토마토 주스 250ml를 따르기
- 라거 맥주 250ml를 따라 1:1로 섞기
- 맥주를 두 번째로 따라 거품 내기
밥·면
곱창 라면
재료
- 손질된 소곱창 300g, 매운 라면 1봉지, 양파 1/2개, 쪽파 or 부추 약간, 청양고추 1개, 쌈장 0.5T, 물 500ml
- 곱창 양념장 맛간장 2T, 매실청 2.5T, 다진 마늘 1T, 후추 1t
- (*짠 맛을 선호하지 않으신 분들은, 기호에 따라 가감해서 만드셔도 좋아요.)
만드는 순서 (요약)
- 채소를 썰고 맛간장 2T, 매실청 2.5T, 마늘 1T, 후추 1t 섞기
- 소곱창을 구우며 양념장을 발라 노릇하게 굽기
- 구운 곱창을 한입 크기로 잘라 10~20초 토치질
- 냄비에 면·수프·양파를 넣고 라면 끓이기
- 라면에 곱창, 쪽파, 고추를 올리고 쌈장 0.5T 풀어 먹기
134회 · 7월 1일(금) 방송
밥·면
산더미 차돌 비빔면
재료
- 만능 과일 비빔장, 곤약면, 식초, 냉면 육수, 상추, 깻잎, 오이, 양파, 청고추, 홍고추, 숙주, 간장, 훈연 차돌박이, 파인애플, 유부
만드는 순서 (요약)
- 식초 넣은 끓는 물에 곤약면 180g을 15초 삶기
- 냉면 육수는 살얼음이 생길 만큼 얼리고 채소를 썰기
- 숙주를 볶다 간장 1T로 간해 토치질, 유부와 파인애플도 구워 준비
- 차돌박이 200g을 구워 소금·후추로 간하고 볏짚 연기를 5분 입히기
- 비빔장 200g에 육수 80g을 섞고 면·차돌·채소를 쌓아 붓기
고기 요리
꽃갈비 찹쌀 구이
재료
- 대파 간장 대파(흰 부분), 청 고추 5개, 홍고추 5개, 간장 500ml, 식초 250ml, 소주 100ml, 설탕 200g
- 겨자 소스 연겨자, 연유, 설탕, 마요네즈, 레몬즙
- 꽃갈비 찹쌀구이 꽃갈비, 달걀흰자, 건식 찹쌀가루, 아스파라거스, 식용 꽃
만드는 순서 (요약)
- 대파 간장: 간장 500ml, 식초 250ml, 설탕 200g, 소주 100ml
- 구운 대파와 구멍 낸 고추를 넣어 두기
- 겨자 소스: 연겨자 4g, 연유 3g, 설탕 2g, 마요 15g, 레몬즙 3g
- 꽃갈비를 대파 간장에 3시간 재우고 달걀흰자, 찹쌀가루 입혀 굽기
- 아스파라거스를 구워 겨자 소스 위에 함께 담기
밥·면
만능 과일 비빔장 활용 3종 요리
재료
- 과일 물회 재료 회, 냉면 육수, 미나리, 식용 꽃, 레몬 제스트, 만능 과일 비빔장
- 회덮밥 재료 어린잎 채소, 밥, 회, 만능 과일 비빔장, 깨
- 골뱅이 냉칼국수 재료 칼국수면, 냉면 육수, 골뱅이 통조림, 오이, 양파, 깨소금, 얼음, 만능 과일 비빔장
만드는 순서 (요약)
- 물회: 비빔장에 냉면 육수 500g 섞어 담고 미나리·회 올리기
- 회덮밥: 채소, 밥, 회를 올리고 비빔장과 깨 뿌리기
- 냉칼국수: 면을 6분 삶아 얼음물에 헹구기
- 면에 냉면 육수와 비빔장 붓기
- 양파·오이·골뱅이 올리고 깨 뿌리기
소스·양념
만능 과일 비빔장
재료
- 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g, 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g
- 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g
만드는 순서 (요약)
- 양파 40g, 사과 40g, 배 80g, 파인애플 50g 준비
- 사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g, 비빔장 200g 더하기
- 국간장 40g, 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g 더하기
- 고춧가루 40g, 고추장 50g까지 넣고 믹서에 갈기
밥·면
K-분짜
재료
- K-분짜 오리 스테이크, 샐러드 야채, 양상추, 칼국수면, 레몬, 당근
- 양념장 물, 식초, 설탕, 멸치 액젓, 메이플 시럽, 스위트 칠리소스, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 레몬즙, 통마늘
만드는 순서 (요약)
- 칼국수 면을 소금물에 6분 삶아 찬물에 헹구기
- 물 500ml, 식초 6T, 설탕 2T, 멸치액젓 2T, 메이플 시럽 2T 섞기
- 칠리 소스 1T, 레몬즙 1t, 마늘·고추 넣고 끓여 식히기
- 채소 위에 면, 다진 당근, 썬 오리 스테이크 올리기
- 레몬 슬라이스 곁들이고 양념장을 자박하게 붓기
132회 · 6월 17일(금) 방송
기타
망고 식혜
재료
- 백미 2.5컵, 물 2.5컵, 설탕 1컵, 엿기름가루 200g, 물 2.5~3L, 망고주스 300ml
- (*설탕과 망고주스 양은 각자 입맛에 맞게 가감해줘도 좋아요.)
만드는 순서 (요약)
- 엿기름가루 200g을 면포에 담아 미지근한 물에 주물러 우리기
- 엿기름물은 1~2시간 두어 앙금 가라앉히기
- 밥을 짓고 식힌 뒤 엿기름물, 설탕 1컵 섞기
- 밥솥에서 7시간 보온하며 삭히기
- 망고주스 300ml 넣고 끓어오르면 냄비에서 끓여 차게 보관
고기 요리
오리 스테이크
재료
- 월계수 잎 훈연 소금 월계수 잎, 굵은 소금
- 오리 스테이크 오리 가슴살
- 발사믹 마늘 절임 통마늘, 올리브 오일, 로즈마리, 발사믹 글레이즈, 설탕, 선드라이 토마토, 절인 올리브
만드는 순서 (요약)
- 은박 접시에 굵은소금 담고 월계수 잎 태워 약불 30분 훈연 후 갈기
- 오리 가슴살에 격자 칼집 내고 훈연 소금 뿌리기
- 기름 없는 팬에 껍질부터 약불로 30분 굽기
- 껍질은 강불로 한 번 더 튀기듯 굽고 썰기
- 올리브 오일에 구운 마늘, 로즈마리, 발사믹 등을 섞어 곁들이기
밥·면
트러플 잣국수
재료
- 잣, 두부, 미숫가루, 설탕, 우유, 물, 트러플 소금, 칼국수면, 오이, 방울토마토, 삶은 달걀, 메추리 알, 검은깨, 트러플 오일
만드는 순서 (요약)
- 잣 약 100g은 볶고 두부 반 모(150g)는 데치기
- 잣·두부·우유 400ml·물 200ml·미숫가루 1.5T 갈기
- 설탕 1T, 트러플 소금 1T 넣어 갈아 차게 두기
- 칼국수 면을 6분 삶아 얼음물에 헹궈 담고 국물 붓기
- 토마토·오이·달걀·메추리알·잣·깨 올리고 트러플 오일 1T
반찬
깻잎 플레이크
재료
- 깻잎 2묶음 (약 60장), 올리브유 1T, 소금 1t, 설탕 1t
만드는 순서 (요약)
- 깻잎은 꼭지 자르고 반으로 접어 채 썰기
- 팬에 올리브유 1T 두르고 깻잎 풀어 넣기
- 소금 1t 뿌려 중불에서 20분 뒤적이며 수분 날리기
- 김자반처럼 마르면 설탕 1t 섞기
밥·면
철판 전복죽
재료
- 전복 5개, 불린쌀 400g, 치킨스톡 1T, 비프스톡 1T, 물 250ml, 버터 2.5조각, 표고버섯 1개, 양파 1/2개, 맛술 2T, 참기름 약간, 깻잎 플레이크 약간, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 전복은 솔로 씻어 이빨 떼고 껍질과 분리하기
- 내장은 맛술 2T와 갈고, 살은 일부 편 썰고 나머지 다지기
- 양파·표고·전복을 볶고 불린 쌀, 스톡 소스, 내장 넣어 10분 끓이기
- 섞어 뜸 들이고 버터 녹인 철판에 죽 펴기
- 버터에 구운 전복살과 깻잎 플레이크, 통깨 올리기
128회 · 5월 20일(금) 방송
고기 요리
매운 궁중 삼겹
재료
- 물 2L, 수육용 통삼겹살 약 1kg, 대파 흰 대 3개, 깐생강 1개, 월계수잎 5~6장, 깐마늘 한 줌, 양파 1개, 통계피 2개, 통후추 1T, 표고버섯 꼭지 3개, 맛술 약간
- 양념장 진간장 8T, 맛간장 8T, 맛술 3T, 멸치액젓 2T, 올리고당 3T, 청양 고춧가루 2T, 고추장 1T, 건고추 2개, 수육 육수 2국자, 후추 약간, 청주 약간, 다진 마늘 1T, 물 200ml
- (*물은 양념장 맛을 보고 가감해도 좋아요.)
- 그 외 재료 표고버섯 3개, 두부 1/4모, 깐 밤 6~10알, 깐 은행 한 줌, 올리브유 약간, 참기름 약간, 솔잎 약간
만드는 순서 (요약)
- 향채와 물 2L를 끓이다 삼겹살을 넣고 30분 이상 삶기
- 양념장 재료를 섞어 냄비에서 10분 이상 끓이기
- 삶은 고기와 두부·표고를 팬에 노릇하게 굽기
- 고기, 두부, 밤, 은행, 표고에 양념장을 붓고 졸이기
- 솔잎에 불붙여 뚜껑 덮고 5분 훈연하기
127회 · 5월 13일(금) 방송
소스·양념
차예련표 양념간장
재료
- 맛간장 1T, 물 1T, 청양 고춧가루 2T, 올리고당 1T, 부추 2줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1T, 통깨 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 부추 2줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 잘게 썰기
- 맛간장 1T, 물 1T, 고춧가루 2T, 올리고당 1T 섞기
- 참기름 1T, 통깨 1.5T와 썬 채소를 넣고 섞기
밥·면
차돌박이 두릅 솥밥
재료
- 참두릅 100g, 차돌박이 100g, 맛간장 약간, 백미 2컵, 다시마육수 2컵
- (*두릅과 차돌박이 양은 솥 크기에 따라 취향껏 가감하면 됩니다.)
만드는 순서 (요약)
- 두릅은 손질해 데친 뒤 식혀 물기 빼기
- 차돌박이는 기름 없는 팬에 앞뒤로 살짝 굽기
- 쌀 불려 다시마육수와 1:1로 강불 4분, 중불 8분 끓이기
- 구운 차돌박이에 맛간장 간을 해 볏짚 연기로 10분 훈연하기
- 밥에 차돌박이·두릅을 올리고 10분 뜸 들이기
밥·면
불냉이 연어 솥밥
재료
- 냉이 70g, 연어 1토막 (약 250g), 백미 2컵, 다시마 육수 2컵, 맛간장 4T, 맛술 3T, 버터 1/2조각, 올리브 오일 약간, 참기름 약간
만드는 순서 (요약)
- 냉이를 썰어 올리브 오일에 적셔 토치로 약 1분 직화하기
- 연어는 맛간장 2T, 맛술 2T에 30분 재우기
- 불린 쌀·다시마 육수 2컵·간장 2T·맛술 1T를 강불 4분, 중불 6분 끓이기
- 버터 녹인 팬에 연어를 중약불로 앞뒤 1분씩 굽기
- 밥에 냉이와 연어를 올려 뜸 들이고 으깨 섞기
밥·면
통문어 당근 솥밥
재료
- 문어다리 2개, 당근 2개, 백미 1~2컵, 다시마육수 1컵, 소금 약간, 들기름 약간, 쪽파 약간, 버터 1조각
- (*냄비 크기에 따라 문어와 당근 양은 취향껏 가감하면 됩니다.)
만드는 순서 (요약)
- 문어다리는 칼집 내 끓는 물에 1분 데치기
- 당근 1개는 갈아 즙 내고 나머지 당근은 채 썰어 볶기
- 쌀 2컵, 다시마 육수 1컵, 당근즙 1컵을 강불 4분 끓이기
- 중불 6분 끓인 뒤 볶은 당근·문어·쪽파를 올려 뜸 들이기
- 버터 1조각 올리고 문어를 잘라 비벼 먹기
122회 · 4월 8일(금) 방송
밥·면
볏짚 훈연 장칼국수
재료
- 기본 재료 애호박 1개, 소금 약간, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 구운 김가루(무 조미) 약간, 통깨 약간
- 볏짚 훈연 구이 볏짚, 샤브샤브용 소고기 100g (*우삼겹처럼 얇은 고기 종류를 써줘도 잘 어울려요.), 맛간장 1t, 소금 약간, 후추 약간
- 장칼국수 물 1L, 멸치육수 팩 2개, 맑은 곰탕 육수 500ml, 건조 다시마 약 10조각, 고추장 1T, 된장 1T, 청양 고춧가루 2T, 감자 1개, 양파 1개, 칼국수면 1봉, 참기름 약간
만드는 순서 (요약)
- 물 1L에 멸치육수 팩·다시마를 끓여 건지기
- 고추장 1T·된장 1T 풀고 감자·양파·곰탕 육수 500ml 넣기
- 청양 고춧가루 2T 넣고 털어낸 칼국수면 끓이기
- 고기는 밑간해 굽고 볏짚 연기로 10분 훈연하기
- 칼국수에 애호박·훈연 고기·김·고추·통깨 올리기
121회 · 4월 1일(금) 방송
반찬
월과채
재료
- 기본재료 애호박 1개, 오이 1/2개 (*껍질만 사용), 당근 1/4개, 채 썬 소고기 150g, 달걀 2개, 잣 한 줌, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 약간
- 고기 양념 맛간장 2T, 다진 마늘 1.5T, 후추 약간, 참기름 0.5T
- 전병 반죽 찹쌀가루 150g, 메밀가루 150g, 물 250ml, 소금 약간
- 겨자소스 물 2T, 연겨자 1T, 설탕 2t
만드는 순서 (요약)
- 애호박·오이·당근은 얇게 썰고 소고기는 양념해 재우기
- 달걀 지단을 부쳐 채 썰고 잣은 가루처럼 다지기
- 오이·당근·소고기를 볶고 애호박은 그릴 팬에 굽기
- 찹쌀가루·메밀가루 반죽을 타원형 전병으로 부치기
- 애호박 위에 전병과 속 재료를 올려 말고 겨자소스 곁들이기
해산물 요리
자연산 우럭조림
재료
- 기본 재료 우럭 1마리 (*약 40cm 길이의 우럭을 사용했어요.), 물 약간, 손질 전복 4개, 무 1/4개, 감자 1개, 대파 1개, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개
- 양념장 청양 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 진간장 2T, 맛간장 2T, 후추 0.5t, 매실액 2T, 맛술 2T, 멸치액젓 1T, 올리고당 2T, 고추장 1.5T, 된장 1T, 다진 생강 1T
만드는 순서 (요약)
- 우럭은 뜨거운 물을 부어 비늘을 벗기고 3등분하기
- 냄비 바닥에 무·감자를 깔고 양념장을 바르기
- 우럭, 양념장, 대파, 양파 순으로 올리기
- 맛술 1T와 물을 붓고 청양 고춧가루 1T, 칼집 낸 전복 넣기
- 뚜껑 덮고 중불에서 30~40분 졸이기
120회 · 3월 25일(금) 방송
고기 요리
녹차 훈연 닭꼬치
재료
- 닭다리살 300g, 대파 흰대 4개, 소금 3꼬집, 후추 3꼬집, 나무 꼬치, 올리브유 약간, 녹차티백 5개, 호일컵
만드는 순서 (요약)
- 닭다리살은 먹기 좋게 잘라 소금·후추로 밑간하기
- 대파와 닭다리살을 번갈아 3점씩 꼬치에 꿰기
- 올리브유 두른 팬에 노릇하게 굽기
- 호일컵에 녹차티백 가루를 담아 팬 가운데 올리기
- 불붙인 뒤 연기가 나면 뚜껑 덮고 5분 훈연하기
해산물 요리
땅콩버터 낙지볶음
재료
- 낙지볶음 재료 산낙지 3마리 (*손질된 낙지를 사용해도 좋아요.), 굵은 소금 약간, 깐마늘 300g
- 청양고추 2개, 참기름 약간, 흰 밥 약간, 소면 100g, 통깨 약간
- 양념장 고춧가루 2T, 청양 고춧가루 2T, 설탕 2T, 매실액 2T, 양파 1/2개, 땅콩버터 2T
만드는 순서 (요약)
- 낙지는 소금으로 문질러 씻고 마늘은 큼직하게 다지기
- 고춧가루·설탕·매실액에 양파즙·땅콩버터 2T 섞기
- 중불 팬에 낙지만 먼저 볶아 물기 날리기
- 청양고추와 양념장 4T 넣고 볶다가 마늘 넣어 볶기
- 참기름을 두르고 밥이나 소면과 곁들이기
반찬
육전 & 어묵전
재료
- 소고기(샤브샤브용) 150g, 사각 어묵 1장, 달걀 2개, 올리브유 약간, 맛간장 0.5T
만드는 순서 (요약)
- 달걀 2개를 풀어 달걀물 만들기
- 어묵은 6등분하고 소고기는 맛간장 0.5T로 밑간하기
- 약불로 달군 올리브유 팬 준비하기
- 소고기를 달걀물에 적셔 앞뒤로 빠르게 굽기
- 어묵도 달걀물에 적셔 통통하게 부풀 때까지 굽기
국·찌개·탕
모시조개 시금치 된장국
재료
- 모시조개 200g, 시금치 200g, 쌀뜨물 약간, 시판 된장 1T, 집된장 1T, 고춧가루 0.5T, 대파 흰 대 약간
만드는 순서 (요약)
- 모시조개와 시금치를 깨끗이 씻기
- 쌀뜨물을 끓여 조개를 넣고 된장 1T씩 체에 풀기
- 다시 끓으면 시금치 넣기
- 고춧가루 0.5T와 송송 썬 대파 넣고 한소끔 끓이기
밥·면
강된장 케일 쌈밥
재료
- 강된장 시판 된장 1T, 집된장 1T, 돼지고기 다짐육 200g, 후추 약간, 다진 마늘 1T
- 양파 1/2개, 애호박 2/3개, 표고버섯 2개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 약간, 두부 1모, 고춧가루 2T
- 케일 쌈밥 케일 200g, 밥 2인분, 참기름 약간, 맛소금 약간, 통깨 약간
만드는 순서 (요약)
- 돼지고기 다짐육을 밑간해 볶고 양파·애호박·표고 넣어 볶기
- 된장 1T씩 넣고 볶다가 쌀뜨물을 잠길 만큼 붓기
- 두부와 청양고추 넣어 중불에 팔팔 끓여 강된장 완성
- 케일은 1분 데쳐 줄기를 자르기
- 밑간한 밥을 뭉쳐 케일로 감싸 강된장과 함께 담기