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윤종훈 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 윤종훈이(가) 공개한 레시피 22개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

263회 · 3월 14일(금) 방송

국·찌개·탕

바지락 수제비

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 바지락 180g
  • 해감 소금 2T, 양조식초 2T, 물
  • 고명용 대파
  • 수제비 반죽 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t
  • 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 바지락은 씻어 물 1L당 소금 2T·식초 2T 푼 물에 2~3시간 해감하기
  2. 중력분 1컵·물 50ml·소금 1/2t를 치대 15~20분 냉장 숙성하기
  3. 새우젓을 다져 즙을 짜고 고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T와 섞어 다대기 만들기
  4. 냄비에 육수·바지락·대파·다대기·수제비 반죽 넣고 끓이기
  5. 바지락이 입을 열면 불 끄기

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국·찌개·탕

들깨닭곰탕

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 닭 1마리, 들깻가루, 찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!)
  • 수삼, 고명용 대파 약간, 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕> 레시피를 참고해주세요!)
  • 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 압력솥에 닭과 물을 넣고 끓이다 추가 울리면 약불로 줄여 끓인 뒤 뜸 들이기
  2. 삶은 닭은 살만 발라 결대로 찢기
  3. 살코기에 들깻가루·찹쌀가루(2:1) 버무리기
  4. 다대기: 새우즙·고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T 섞기
  5. 냄비에 곰탕육수·닭무침·다대기·대파·수삼 넣고 끓이기

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국·찌개·탕

순댓국

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 냉동 돼지 모둠 내장 크게 한줌(오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통, 등), 곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의 <꼬리곰탕>레시피를 참고해주세요!), 고명용 대파
  • 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초>레시피를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지 모둠 내장과 소주를 찜기에 20분 쪄서 썰기
  2. 새우젓을 다져 즙 짜고 고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T와 섞어 다대기 만들기
  3. 곰탕 육수에 내장·대파·다대기를 넣고 끓이기

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국·찌개·탕

꼬리곰탕

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개, 통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파
  • 다대기 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 소꼬리·우족은 찬물에 2~3시간 담가 핏물 빼기
  2. 월계수·통후추·소주와 10분 끓여 데친 뒤 헹궈 지방·잔털 제거
  3. 압력솥에 물 붓고 추가 울리면 약불 1시간 끓이고 뜸 들이기
  4. 살과 뼈를 분리해 뼈와 육수를 다시 압력솥에서 약불 1시간 끓이고 뜸 들이기
  5. 다대기: 새우즙·고춧가루·굴소스 3T·마늘 1T 섞기
  6. 육수에 꼬리 살·다대기·대파 넣고 끓이기

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고기 요리

섭산적

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 소고기(우둔) 200g, 두부 66g, (*고기3: 두부1 비율입니다!)
  • 대파(흰부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간
  • 굴소스 1.5T(*종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)
  • 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고해주세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기는 핏물 닦아 곱게 다지고 두부는 물기 짜서 곱게 으깨기
  2. 대파를 다져 고기·두부·양념과 섞어 치대기
  3. 반죽을 납작한 반대기 모양으로 펴기
  4. 달군 석쇠에 다시마기름을 바르고 앞뒤로 굽기
  5. 식힌 뒤 작게 자르기

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해산물 요리

굴초

263회 · 3월 14일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴
  • 초 조림장 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 2cm로 토막 내고 마늘·생강은 편 썰기
  2. 굴은 소금물에 살짝 담갔다 헹구고 끓는 물에 데쳐 물기 빼기
  3. 조림장: 간장 200ml·물 400ml·설탕 2T 끓이기
  4. 조림장에 생강·마늘·굴을 넣고 10분 졸이기
  5. 후추·참기름·파를 넣고 한소끔 졸이기
  6. 잣을 으깨 기름기를 빼고 잣가루를 올리기

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262회 · 3월 7일(금) 방송

국·찌개·탕

신선로

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 소고기(양지) 100g, 무 50g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 50g, 파뿌리 한 줌
  • 고기완자 다진 쇠고기(우둔살) 50g, 으깬 두부 30g, 계란 1알, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추
  • 황백지단 달걀 1개. 다진 석이버섯
  • 은행, 동태전, 사슬적, 연근명란전 (*동태전, 사슬적, 연근명란전은 윤종훈의 <동태전> <사슬적> <연근명란전>레시피를 참고하세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 양지·무·당근·파뿌리를 강불로 2시간 끓여 육수 거르기
  2. 삶은 고기는 눌러서 얇게 썰고 무·당근도 얇게 썰기
  3. 완자: 다진 소고기·으깬 두부를 양념과 섞어 빚어 달걀물 묻혀 굴리며 익히기
  4. 황백지단을 부쳐 채 썰기
  5. 신선로 그릇에 무·당근·고기·전·은행을 올리고 육수 붓기

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반찬

연근 명란전

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 연근 1개, 달걀 1개, 백명란 200g, 밀가루, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 연근은 껍질 벗겨 소금물에 30분 담갔다 얇게 썰기
  2. 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어 달걀물 만들기
  3. 백명란은 껍질과 알을 분리하기
  4. 연근 구멍 안에 명란알을 눌러 채우기
  5. 한쪽 면만 달걀물, 밀가루, 달걀물 순으로 묻히기
  6. 기름 넉넉히 두른 팬에서 약불로 양면 노릇하게 익히기

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반찬

월과채

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 애호박 1개(1개), 소고기(우둔) 70g, 표고버섯 2개, 홍고추 1개, 잣가루
  • 느타리버섯 한줌, 달걀 3개, 참기름, 소금, 다진 석이버섯, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)
  • 양념장 설탕 1T, 진간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추 약간
  • 찹쌀부꾸미 찹쌀가루 30g, 소금 1/4t, 물 25

만드는 순서 (요약)

  1. 애호박·홍고추는 소금물에 절여 물기 빼고, 표고·소고기·느타리 손질하기
  2. 고기·표고는 양념장(설탕·간장·마늘·깨소금·참기름·후추)에 버무려 밑간
  3. 황백지단을 부쳐 채 썰기
  4. 찹쌀가루를 익반죽해 5분 숙성 후 부꾸미를 부쳐 채 썰기
  5. 다시마기름에 애호박, 홍고추, 표고, 소고기 순으로 따로 볶기
  6. 재료를 한데 섞고 잣가루 뿌리기

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고기 요리

사슬적

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 동태 350g, 소고기(우둔) 200g, 두부 1/3모, 밀가루, 식용유, 잣가루, 생강 1톨, 대파 약간(4cm)
  • 양념장 설탕 2t, 깨 1/2t, 참기름 1t, 소금 약간, 후추 약간, 다진 파 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 동태: 비늘·내장 제거 후 포 떠 껍질 벗겨 손가락 크기로 썰고 소금 밑간
  2. 고기: 다진 소고기에 으깬 두부와 양념을 넣고 치대 손가락 모양으로 빚기
  3. 생선과 고기에 밀가루 묻혀 꼬치에 번갈아 꿰기
  4. 생강즙 바르고 기름 두른 팬에서 중불로 양면 굽기
  5. 잣가루 뿌려 마무리

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해산물 요리

동태전

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 동태 1마리, 달걀 3개, 밀가루(중력분), 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 동태는 포 떠 껍질 벗기고 소금·후추로 밑간
  2. 노른자 3: 흰자 1 비율로 섞어 달걀물 만들기
  3. 동태포에 밀가루, 달걀물 순으로 입히기
  4. 팬에 올려 약불로 양면 노릇하게 부치기

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고기 요리

제육구이

262회 · 3월 7일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 돼지고기 등심 150g, 다시마기름(*다시마기름은 윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)
  • 양념장 고추장 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1t, 통깨 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지고기는 얇게 포 떠 잔 칼집 넣고 직사각형으로 썰기
  2. 고추장 2T, 진간장 2T 등을 섞어 양념장 만들기
  3. 고기에 양념장을 1차로 앞뒤 바르기
  4. 석쇠에 다시마기름 바르고 약불로 양면 굽기
  5. 양념장을 2차로 발라 한 번 더 굽기

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255회 · 1월 17일(금) 방송

밥·면

두반장 바지락 볶음면

255회 · 1월 17일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 바지락 500g, 바지락탕 국물, 칼국수면 150g, 대파 1대, 마늘 4톨, 고수 한 줌, 파슬리 가루
  • 고추기름, 두반장, 굴소스, 고춧가루, 식초, 맛술

만드는 순서 (요약)

  1. 칼국수면은 약 2분 삶고 대파·마늘·고수 썰기
  2. 고추기름 두른 팬에 대파·마늘 볶고 두반장 1T, 굴소스 0.5T 넣어 끓이기
  3. 바지락 500g과 국물 반국자 넣고 볶기
  4. 고춧가루 1T, 식초 1T, 맛술 2T 넣고 삶은 면 넣어 볶기
  5. 파슬리 가루 뿌리고 고수 올리기

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국·찌개·탕

바지락탕

255회 · 1월 17일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 바지락 1kg, 청양고추 1~2개, 다진마늘, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 바지락은 소금물에 냉장 약 2시간 해감 후 씻기
  2. 청양고추는 송송 썰어 씨 빼기
  3. 바지락에 물 750ml, 소금 한 꼬집 넣고 10분 끓여 입 벌리면 건지기
  4. 국물은 체에 걸러 바지락, 다진마늘 1T, 소금, 후추 넣고 끓이기
  5. 청양고추 넣고 한소끔 끓이기

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국·찌개·탕

갈낙 샤부샤부 전골

255회 · 1월 17일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 샤부샤부용 소고기, 낙지 2마리, 당면 한 줌, 밀가루, 천일염
  • 알배추 1개, 양파 1개, 무 1토막, 청경채 2개, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한 줌, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓 한 줌
  • 육수 재료 파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마
  • 양념 재료 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 참치액, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 다시마기름, 깨소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 물 2L에 파뿌리·디포리·건표고·다시마 끓여 육수 걸러 내기
  2. 낙지는 밀가루·천일염으로 씻고, 당면 10분 불리기
  3. 고춧가루 4T, 간장 3T 등으로 양념장 만들어 낙지에 2T 버무리기
  4. 배추와 소고기를 번갈아 쌓아 한 입 크기로 자르기
  5. 냄비에 무·양파·재료 두르고 당면·낙지·양념장 올려 육수 붓고 끓인 뒤 쑥갓

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254회 · 1월 10일(금) 방송

국·찌개·탕

꽃도리탕

254회 · 1월 10일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 닭볶음탕용 닭 1마리, 꽃게 2마리, 양파 1개, 청양고추 3개, 대파 2대, 미나리 한 줌
  • 고추장, 고춧가루, 간장, 홍게맛 액젓, 설탕, 맛술, 다진마늘, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파·청양고추·미나리 손질, 꽃게는 솔로 씻기
  2. 닭에 칼집 내 압력솥에서 초벌로 삶고 국물 버리기
  3. 양념장(고추장 2T·고춧가루 2T·간장 2T 등) 만들기
  4. 파 깔고 닭·양념장 넣어 약 5분 끓이기
  5. 꽃게·양파·청양고추 넣고 약 6분 더 끓여 파·미나리 올리기

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국·찌개·탕

두부새우젓국

254회 · 1월 10일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 두부 100g, 새우젓, 냉동굴 6개, 쪽파 1뿌리, 홍고추 1/2개, 다진마늘, 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 냉동굴 해동, 두부·홍고추·쪽파 썰기
  2. 새우젓 1T를 다져 면포로 짜 국물만 내기
  3. 물 500ml 끓으면 새우젓 국물 넣기
  4. 굴과 두부를 넣고 한소끔 끓이기
  5. 홍고추·쪽파 넣고 다진마늘·소금으로 간 맞추기

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반찬

근본 황태구이

254회 · 1월 10일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • 기본 재료 황태 1마리(90g), 찹쌀가루, 다시마기름, 참기름, 쪽파 약간, 통깨
  • 고추장, 고춧가루, 고추기름, 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진마늘, 다진생강, 후추, 깨소금

만드는 순서 (요약)

  1. 황태 머리·꼬리·지느러미 자르고 10분 불리기
  2. 잔가시 제거 후 사선으로 칼집 내기
  3. 찹쌀가루를 체에 내려 앞뒤로 묻히기
  4. 양념장에 황태 불린 물 섞기
  5. 다시마 기름 두른 팬에 살 쪽부터 굽고 양념장 넣어 졸이기

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밥·면

근본 비빔밥

254회 · 1월 10일(금) 방송 · 윤종훈

재료

  • (2인분)
  • 기본 재료 애호박 1/2개, 도라지 1~2개, 자숙 고사리 100g, 청포묵 1/3팩, 소고기(양지 또는 우둔) 50g, 계란 2개
  • 식용유, 조각 다시마, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름, 소금, 고추장, 밥 2공기

만드는 순서 (요약)

  1. 애호박·도라지·고사리·청포묵 약 4cm로 채 썰기
  2. 소고기·고사리는 간장 양념장에 무치기
  3. 다시마 기름으로 도라지·애호박·고사리 각각 볶기
  4. 황단·백단 부쳐 채 썰고 소고기 볶기
  5. 다진 소고기는 고추장과 볶고 밥에 모든 재료 섞기

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