전체 계산기 TV 맛집레시피

김재중 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 김재중이(가) 공개한 레시피 79개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

336회 · 9월 3일(목) 방송

고기 요리

가다랑어포치즈닭갈비

336회 · 9월 3일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 닭고기(정육) 500g, 식용유, 깨, 가다랑어포 한 줌, 청주 한 바퀴, 모차렐라치즈
  • 양파 1/2개, 대파 1대, 양배추 1/8개, 고구마 1개, 떡볶이 떡 한 줌
  • 닭갈비 양념장 고추장 2T, 고춧가루 4T, 진간장 2T, 설탕 2T, 맛술 2T, 양조식초 1T, 다진 마늘 듬뿍 1T, 참기름 1T, 순후추 톡톡, 미원 3꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 닭고기는 한입 크기로, 채소는 썰고 고구마는 스틱 모양으로 썰기
  2. 고추장 2T, 고춧가루 4T, 진간장 2T 등 양념장 섞기
  3. 닭고기를 껍질부터 굽다가 가다랑어포 한 줌과 볶기
  4. 채소를 넣고 양념장과 볶다 청주 한 바퀴 두르기
  5. 고구마와 떡을 넣어 익히고 모차렐라치즈를 올려 잔열로 녹이기

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335회 · 8월 27일(목) 방송

밥·면

닭고기계란덮밥

335회 · 8월 27일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 닭고기(정육) 250~300g, 양파 1/2개, 달걀 2개
  • 고명 대파 1토막(*약 8cm), 고춧가루 약간
  • 설탕 2톡톡, 다시다 평평하게 1T(*혼다시 대체 가능), 진간장 1T(*쯔유 대체 가능), 물 1/2컵(100ml), 밥 한 공기, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 닭고기는 한입 크기로, 양파는 채 썰고 달걀 풀기
  2. 팬에 닭고기를 강불로 굽고 양파를 덮어 익히기
  3. 설탕 2톡톡, 다시다 1T, 진간장 1T, 물 100ml 넣고 끓이기
  4. 뚜껑 닫고 강불로 3~4분 더 끓인 뒤 달걀물 두르기
  5. 국물이 자작해지면 밥 위에 올리고 대파·고춧가루 뿌리기

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밥·면

매콤냉메밀 & 청양유자양념장

335회 · 8월 27일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 메밀건면 100g, 소금 1/2T
  • 청양유자양념장 청양고추 6개, 가는 소금 1T, 유자청 듬뿍 2T
  • 육수 혼쯔유 1/2컵(100ml), 물 1/2컵(100ml), 면수 1/2컵(100ml), 양조식초 1T, 연겨자 1t
  • 고명 청양유자양념장 듬뿍 2T, 간 무, 조미 안 된 김

만드는 순서 (요약)

  1. 청양고추를 썰어 가는 소금 1T, 유자청 2T와 섞기
  2. 끓는 물에 소금 1/2T, 메밀면을 강불로 5분 삶아 헹구고 면수 남기기
  3. 쯔유·물·면수 각 100ml, 식초 1T, 연겨자 1t로 육수 만들기
  4. 무를 강판에 갈아 물기 빼기
  5. 면에 육수를 붓고 양념장, 간 무, 김가루 올리기

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반찬

고추냉이 무생채

335회 · 8월 27일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 무 250g(약 8cm 길이), 소금 두 꼬집(절임용)
  • 고추냉이 1T, 양조식초 2T, 설탕 2t, 까나리 액젓 1T, 소금 두 꼬집, 미원 2톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 무는 가늘게 채 썰어 소금 두 꼬집에 10분 절이기
  2. 절인 무는 물기를 꼭 짜기
  3. 고추냉이 1T, 식초 2T, 설탕 2t, 까나리액젓 1T 준비
  4. 소금 두 꼬집, 미원 2톡톡과 함께 버무리기

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반찬

고추장 무생채

335회 · 8월 27일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 무 1kg, 까나리액젓 8T(절임용), 대파 약 8cm
  • 양념 고추장 듬뿍 1T 다진 마늘 2T, 양조식초 1.5T, 미원 1/2t, 설탕 1.5T, 소금 3꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 무와 대파는 채 썰기
  2. 무에 까나리액젓 8T 버무려 10분 절이기
  3. 절여져 나온 국물은 따라 버리기
  4. 대파, 고추장 1T, 마늘 2T, 식초 1.5T 넣고 버무리기
  5. 설탕 1.5T, 소금 3꼬집도 넣고 버무리기

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7월 30일(목) 특집

고기 요리

콩닥콩닥 함박스테이크

7월 30일(목) 특집 · 김재중

재료

  • 삶은 백태콩 듬뿍 1/2컵(150g), 소고기 다짐육 200g, 돼지고기 다짐육 200g
  • 양파 1.5개, 청양고추 4개, 다진 마늘 2T, 버터 2~3조각(25g), 소금, 후추, 건식 빵가루 1컵, 우유 50ml, 식용유
  • 카레소스 물 1컵(200ml), 카레가루 4T, 굴소스 1/2T, 고추기름 1T, 후추 10톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 빵가루 1컵을 우유 50ml에 3분 불리기
  2. 삶은 콩 150g과 물 3T를 갈고 양파는 갈색으로 볶기
  3. 고기, 양파, 고추, 마늘, 빵가루, 콩 넣고 치대기
  4. 빚어 약불에 굽고 물 3T 넣어 익힌 뒤 1분 뜸 들이기
  5. 카레가루 4T, 물 200ml 등으로 소스 끓여 곁들이기

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326회 · 6월 11일(목) 방송

간식·디저트

수제 인절미

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 찹쌀밥 500g, 물 550ml, 늙은호박 1/4개(700g), 설탕 4T, 소금 1/2T, 식용유
  • 고물 거피 팥고물 or 콩가루 or 카스테라가루

만드는 순서 (요약)

  1. 전기밥솥에 찹쌀밥 500g과 물 550ml 넣고 일반 취사
  2. 찹쌀밥에 설탕 4T, 소금 1/2T 섞고 밥알이 뭉개질 때까지 치대기
  3. 늙은호박은 20분 쪄서 껍질 벗기고 으깨 섞기
  4. 반죽을 펼쳐 고물을 묻히고 한 입 크기로 자르기

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고기 요리

통삼겹버터김치찜

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 삼겹살 1kg(수육용), 김치 반쪽(850g), 통버터 1/2개(100g)
  • 양파 1개, 대파 1개, 다진 마늘 2T, 고춧가루 3T, 새우젓 평평하게 1T
  • 재중표 퀵육수 물 1.4L, 된장 1T, 국간장 3T, 설탕 1T
  • **2~3인분 레시피입니다!**

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파는 얇게 썰고 삼겹살은 중강불에 구워 자르기
  2. 고기 기름에 김치를 통째로 튀기듯 굽기
  3. 물 1.4L·된장 1T·국간장 3T·설탕 1T 섞어 고기와 30분 끓이기
  4. 다진 마늘 2T·대파·양파·고춧가루 3T·새우젓 1T 넣고 10분 끓이기
  5. 통버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 끓이기

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소스·양념

생강돼지갈비소스

326회 · 6월 11일(목) 방송 · 김재중

재료

  • 생강청 4T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 설탕 1T, 미원 한 꼬집, 후추 5톡톡, 참기름 1T, 건고추 1개
  • **2~3인분용 소스 레시피입니다!**
  • ※ 돼지고기에 잘 어울리는 양념소스입니다! 소스를 고기에 발라 한 번 더 구워도 좋고, 찍어 먹어도 맛있습니다:)

만드는 순서 (요약)

  1. 건고추는 반으로 자르기
  2. 냄비에 생강청 4T·진간장 6T·마늘 2T·설탕 1T 넣기
  3. 참기름 1T·미원 한 꼬집·후추 5톡톡·건고추 더해 끓이기
  4. 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽기
  5. 소스를 발라가며 한 번 더 구워 윤기 내기

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322회 · 5월 15일(금) 방송

고기 요리

고추고추~ 고추잡채

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 잡채용 돼지고기 400g, 감자전분 2T, 계란 1개, 소금 두 꼬집, 후추 두 꼬집, 진간장 3T, 맛술 2T, 설탕 톡톡, 미원 톡톡, 식빵, 고추기름
  • 청양고추 6개, 오이고추 6개, 홍고추 4개
  • 수제 두반장 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 돼지고기에 전분 2T, 계란 1개, 소금·후추 두 꼬집씩 넣어 버무리기
  2. 고추 3종은 씨를 빼고 채 썰기
  3. 수제 두반장: 된장 1T, 고추장 1.5T, 굴소스 1.5T 섞기
  4. 웍에 센 불로 고기를 볶고 진간장 3T, 맛술 2T 넣어 덜어두기
  5. 고추와 두반장을 볶다 고기를 넣고 고추기름을 둘러 볶아 식빵과 곁들이기

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국·찌개·탕

짬뽕삼계탕

322회 · 5월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 닭육수재료 영계(닭) 500g, 소주 반 컵(100ml), 대파 2대, 통후추 1T, 소금 한 꼬집
  • 짬뽕재료 양파 1/2개, 알배추 7장, 청양고추 1개, 대파 1대, 청경채 2개, 식용유, 전복 2마리
  • 다진 마늘 2T, 고운 고춧가루 2T, 청양고춧가루 2T, 진간장 2T, 굴소스 3T, 짬뽕분말 1T(*없으면 다시다로 대체 가능), 후추 2꼬집, 고추기름, 미원 톡톡, 소금 톡톡
  • **1인분 분량입니다!**

만드는 순서 (요약)

  1. 닭 손질 후 물 2L·소주 100ml·대파·통후추와 강불 5분 끓이기
  2. 중약불로 줄여 뚜껑 닫고 20분 삶은 뒤 육수 거르기
  3. 대파고추기름 내고 양파·배추·고추를 간장 2T·고춧가루 2T와 강불 볶기
  4. 닭육수 1L에 굴소스 3T·짬뽕분말 1T·청양고춧가루 2T·마늘 2T 넣고 끓이기
  5. 청경채·전복·닭 넣고 강불 10분 끓인 뒤 고추기름 두르기

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317회 · 4월 10일(금) 방송

고기 요리

불닭매콤소곱창

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 소곱창
  • 매콤불곱창소스 불닭소스 1/2T, 양조간장 2T, 양조식초 1.5T, 올리고당 1/2T, 연겨자 약간, 물 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 팬에 곱창을 얹어 겉이 노릇해지도록 굽기
  2. 불닭소스 1/2T·간장 2T·식초 1.5T·올리고당 1/2T·연겨자·물 섞기
  3. 곱창에서 나온 기름에 소스를 살짝 볶아 곱창에 입히고 약불로 더 굽기

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소스·양념

참' 고소한 콩크림

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 삶은 백태콩 2.5컵(500ml), 통깨 1T, 참기름 1/2컵(100ml), 물 2컵(400ml), 카레가루 1/2T, 소금 2꼬집, 후추 10톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 믹서에 삶은 백태콩 2.5컵 넣기
  2. 통깨 1T, 참기름 1/2컵, 물 2컵 넣기
  3. 카레가루 1/2T, 소금 2꼬집, 후추 10톡톡 넣고 갈기

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고기 요리

콩닥콩닥 함박스테이크

317회 · 4월 10일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 삶은 백태콩 듬뿍 1/2컵(150g), 소고기 다짐육 200g, 돼지고기 다짐육 200g
  • 양파 1.5개, 청양고추 4개, 다진 마늘 2T, 버터 2~3조각(25g), 소금, 후추, 건식 빵가루 1컵, 우유 50ml, 식용유
  • 카레소스 물 1컵(200ml), 카레가루 4T, 굴소스 1/2T, 고추기름 1T, 후추 10톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 빵가루 1컵을 우유 50ml에 3분 불리고 삶은 백태콩 150g은 물 3T와 갈기
  2. 다진 양파는 버터에 진한 갈색이 되도록 볶아 식히기
  3. 다짐육·양파·고추·마늘 2T·빵가루·콩을 끈기 나게 치대기
  4. 한 손 크기로 빚어 약불로 굽고 뒤집어 물 3T 넣고 뚜껑 덮어 익히기
  5. 물 1컵, 카레가루 4T, 굴소스 1/2T, 고추기름 1T를 강불로 끓여 곁들이기

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316회 · 4월 3일(금) 방송

국·찌개·탕

미역콩제비

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 백태콩 삶기 백태콩 1/2컵(100ml), 굵은 소금 약간, 물
  • 콩수제비 만들기 삶은 백태콩 1컵(200ml), 물 2컵(400ml), 밀가루 듬뿍 7T, 소금 2꼬집, 콩기름 1T
  • 미역콩제비 만들기 콩물 2컵(400ml), 물 4컵(800ml), 다진 마늘 1/2T, 다시마맛장 4T(*다른 맛장 대체 가능), 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 자른 건미역 5g

만드는 순서 (요약)

  1. 백태콩 1/2컵을 소금 약간, 물 1L와 뚜껑 열고 약 40분 삶기
  2. 삶은 콩 1컵·물 2컵을 갈아 체에 걸러 콩물과 건더기 나누기
  3. 콩 건더기에 밀가루 7T, 소금 2꼬집, 콩기름 1T 넣고 반죽하기
  4. 미역·맛장 4T·액젓 1T·마늘 1/2T 볶고 콩물 2컵, 물 4컵 끓이기
  5. 끓는 육수에 반죽을 뜯어 넣고 강불 5분 끓이기

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반찬

콩전

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 백태콩 삶기 백태콩 1컵(100ml), 굵은 소금 약간, 물
  • 콩반죽 삶은 백태콩 2컵(400ml). 상추 한 줌(60g), 계란 2개, 소금 2꼬집, 홍고추 1/2개, 보리새우 반 줌, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 백태콩 1컵을 소금 약간, 물 1~2L와 뚜껑 열고 약 40분 삶기
  2. 삶은 콩을 믹서에 거칠게 갈기
  3. 상추는 잘게 썰고 홍고추는 다지기
  4. 간 콩, 계란 2개, 상추, 홍고추, 소금 2꼬집 섞기
  5. 팬에 반죽과 보리새우를 올려 중불 5분, 뒤집어 5분 부치기

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고기 요리

솜사탕 갈비찜

316회 · 4월 3일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 통 부채살 1kg, 연잎, 무 1/2통, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 밤 5개, 대추 5개, 은행 10알, 청양고추 3개, 표고버섯 4개, 새싹삼 2개
  • 양념 배 1개, 깐마늘 5알, 생강 반톨, 엄니표 간장 쪼록(*일반 간장 대체 가능), 맛술 3~4T, 참치액 2쪼록, 다시마맛간장 4~5T(*일반 맛간장 대체 가능)
  • 미원 1t, 설탕 2T, 물 250ml
  • 소금 케이크 만들기 굵은 소금 1.5kg, 흰자 7개, 연잎

만드는 순서 (요약)

  1. 부채살은 핏물 빼고 2.5cm 두께로 썰어 힘줄 끊기
  2. 무·양파·당근·청양고추를 썰고 표고에 별 모양 내기
  3. 배·마늘·생강·맛술·참치액·맛간장·설탕에 물 250ml 넣고 갈아 양념장 만들기
  4. 무 위에 부채살·양념장·채소를 넣고 30분 끓인 뒤 표고 넣고 5분 졸이기
  5. 연잎 싼 갈비찜을 소금 1.5kg+흰자 7개 반죽으로 덮어 200℃ 30분

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296회 · 11월 7일(금) 방송

국·찌개·탕

파김치장어탕면

296회 · 11월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 물 1L, 장어 뼈 반 줌(250g), 생강 한 쪽, 소주
  • 신라면 1봉지, 고춧가루 1T, 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능), 파김치 5~6줄기

만드는 순서 (요약)

  1. 장어 뼈를 소주 뿌린 물에 30분 이상 담갔다 헹구기
  2. 물 1L에 뼈·생강·소주 넣고 중강불 30분 끓이기
  3. 뼈와 생강을 건지고 파김치를 2~3등분하기
  4. 육수에 라면수프·플레이크, 고춧가루 1T, 홍게맛액젓 1T, 파김치 넣고 끓이기
  5. 팔팔 끓으면 라면 사리 넣고 익히기

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해산물 요리

복분자장어구이

296회 · 11월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 손질 장어, 소금
  • 복분자고추장양념 복분자 원액 1.5컵(300ml), 고추장 1컵(200ml), 사과식초 1/2컵(100ml), 꿀 1/2컵(100ml), 진간장 1/2컵(100ml), 설탕 1/4컵(50ml)
  • (*복분자원액 3 : 고추장 2 : 사과식초 1 : 꿀 1 : 진간장 1 : 설탕 0.5 비율입니다!)
  • (*컵은 일반 종이컵 계량입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 복분자 원액 1.5컵에 고추장 1컵 등을 섞어 양념 만들기
  2. 장어 살에 벌집 모양으로 칼집 내기
  3. 껍질을 팬 바닥에 대고 소금을 뿌려 노릇하게 굽기
  4. 뒤집어 반대쪽도 굽기
  5. 약불에서 양념을 2~3번 덧발라 굽고 한입 크기로 썰기

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고기 요리

김치버터스테이크

296회 · 11월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 채끝살 스테이크 200g, 소금, 후추, 버터
  • JJ맛김치 배추김치 200g, 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T, 미원 한 꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 팬에 버터를 녹여 간한 스테이크를 앞뒤로 구워 따로 두기
  2. 배추김치를 잘게 썰어 초고추장 1T 등과 섞기
  3. 팬에 버터 2T를 녹이고 양념 김치를 중약불로 10분 볶기
  4. 스테이크 위에 김치버터소스 올리기

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반찬

고구마생채

296회 · 11월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 고구마 2개, 감말랭이 5~6개
  • 양념장 고춧가루 3T, 설탕 1T, 소금 1/2t, 홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능)
  • 사과식초 4T, 매실청 4T, 참기름 2T, 다진 마늘 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 고구마를 채 썰어 찬물에 헹구기
  2. 감말랭이를 4등분하기
  3. 고춧가루 3T, 설탕 1T 등 양념장 재료 섞기
  4. 고구마와 감말랭이를 양념장에 버무리기

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안주

차돌육회쌈

296회 · 11월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 육회 100g, 차돌박이, 소금, 후추
  • 양념장 초고추장 1T, 참기름 듬뿍 1T, 설탕 1/2T, 홍게맛액젓 1t(*다른 액젓 대체 가능)
  • 다진 마늘 1/2t, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집
  • 고명 대파 1대, 배 1개, 계란 노른자

만드는 순서 (요약)

  1. 대파와 배를 채 썰기
  2. 육회를 초고추장 1T 등 양념에 버무리기
  3. 차돌박이에 소금·후추를 뿌려 노릇하게 굽기
  4. 육회, 차돌박이, 대파, 배를 담고 노른자 올리기
  5. 차돌박이에 육회를 싸서 먹기

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295회 · 10월 31일(금) 방송

김치·장아찌

엄니표 1억 김치

295회 · 10월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 절임 배추 20포기
  • 육수 재료 말린 양파 껍질 한 주먹, 말린 마늘 껍질 한 주먹, 무 3토막(각 2cm), 파 뿌리 3개
  • 국물용 멸치 한 줌, 디포리 한 줌, 건고추 한 줌, 늙은 호박 조각 한 줌, 찹쌀 한 줌
  • 양념 재료 양파 2~3개, 사과 2~3개, 깐마늘 8~10주먹, 생강 6쪽~8쪽, 홍고추 2~3줌, 추젓&육젓 5~6국자, 멸치액젓 1~2병
  • 매운 고춧가루&일반 고춧가루 약 5근, 무 3~4개, 쪽파, 대파 (흰대만 사용)

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 껍질 등 육수 재료를 물 2L에 팔팔 끓여 건더기 건지기
  2. 다시마는 10분 끓인 뒤 바로 건지기
  3. 양파·사과·마늘·생강·액젓을 믹서에 갈기
  4. 육수, 간 양념, 고춧가루를 섞고 채 썬 무와 쪽파·대파 흰대 버무리기
  5. 절임 배추 잎 사이에 속을 넣고 감싸 김치통에 눌러 담기

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고기 요리

연잎오리수육&겨자소스

295회 · 10월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오리가슴살 500g, 소금, 후추, 소주 100ml
  • JJ맛가루 1T (*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고해주세요!)
  • 단호박 1/4개, 연근 1/6개, 밤 5~6알, 깐마늘 반 줌, 은행 반 줌, 건대추 3~4개, 표고버섯 2개, 새싹삼 2개
  • 연겨자소스 연겨자 1T, 물 2T, 사과식초 3T, 설탕 2T, 진간장 1T, 참기름 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 오리가슴살을 껍질부터 소금·후추로 노릇하게 구워 1cm로 썰기
  2. 소주 100ml와 JJ맛가루 1T를 섞어 오리에 바르기
  3. 찜기에 연잎, 오리, 손질한 채소와 견과를 올리기
  4. 연잎으로 덮어 중강불로 20분 찌기
  5. 연겨자 1T, 물 2T, 사과식초 3T 등을 섞어 소스 만들기

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밥·면

연잎 영양밥

295회 · 10월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 찹쌀 6컵, 물 5컵, (*컵은 일반 종이컵 계량입니다!)
  • 연잎 3~4장, 대추 5개, 생밤 10개, 은행 한 줌, 단호박 1/4개, 소금 1/2T, 진간장 1/2T, 참기름 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 대추는 씨 빼 채 썰고 단호박은 얇게 썰기
  2. 찹쌀은 30분 이상 불리기
  3. 밥솥에 찹쌀, 물 5컵, 소금·진간장·참기름 각 1/2T와 고명 넣고 밥 짓기
  4. 연잎을 4등분해 씻고 물기 빼기
  5. 연잎에 밥과 고명을 올려 싸 찜기에 5~10분 찌기

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반찬

JJ맛김치

295회 · 10월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 배추김치 200g, 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T, 미원 한 꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 배추김치를 한입 크기로 썰기
  2. 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T, 미원 한 꼬집 섞기

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290회 · 9월 26일(금) 방송

고기 요리

꿀마늘바싹불고기

290회 · 9월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 불고기용 소고기 500g
  • 양념장 꿀마늘 듬뿍 2T, 홍게맛장골드 5T(*진간장 대체 가능), 참기름 2T, 후추 2꼬집, 소금 2꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 소고기를 찰기 생기게 잘게 다지기
  2. 꿀마늘 2T·간장 5T·참기름 2T·후추·소금 넣고 버무리기
  3. 기름 없이 달군 팬에 고기를 넓게 펴 중불로 노릇하게 굽기
  4. 고기가 부풀면 젓가락으로 찔러 수증기 빼기

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밥·면

항암마늘밥

290회 · 9월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 쌀 300ml, 물 300ml
  • 깐마늘 듬뿍 한 줌, 완두콩 한 줌, 표고버섯 1~2개
  • 소주 2T, 올리브유 2T, 양조식초 1T, 소금 1/2t

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀을 씻어 물기 빼고 표고버섯은 작게 썰기
  2. 밥솥에 쌀 300ml·물 300ml 넣기
  3. 소주 2T·올리브유 2T·식초 1T·소금 1/2t 섞기
  4. 깐마늘·완두콩·표고버섯을 올리고 일반 취사로 약 40분

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밥·면

참치요거김밥

290회 · 9월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오이참치요거 오이 1개, 참치캔 1개(85g), 그릭요구르트 7.5T(150g), 다진 마늘 1/2T, 스테비아 1T, 소금, 후추
  • 김밥 재료 김밥 김 1장, 현미밥 크게 1주걱, 참기름 1/2t, 소금 한 꼬집, 깨 약간, 김밥용 단무지 1개, 깻잎 2장

만드는 순서 (요약)

  1. 참치는 체에 밭쳐 기름 빼기
  2. 오이는 얇게 썰어 소금 3꼬집에 5분 절여 헹궈 물기 짜기
  3. 그릭요구르트 150g에 오이·참치·마늘·스테비아·소금·후추 섞기
  4. 밥에 소금·참기름·깨 섞어 김에 펴고 깻잎·단무지 올려 말기
  5. 썬 김밥 위에 오이참치요거 올리기

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289회 · 9월 19일(금) 방송

안주

마른오징어 김치전

289회 · 9월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 김치 1/8포기(2컵), 마른오징어 1마리
  • 김칫국물 1컵, 계란 2개, 찬물 1컵, 부침가루 1컵, 밀가루 1컵, 식용유
  • (*1컵=180ml 계량입니다)

만드는 순서 (요약)

  1. 마른오징어는 따뜻한 물에 30분 이상 불려 김치와 함께 잘게 썰기
  2. 부침가루 1컵·밀가루 1컵을 섞기
  3. 김치·김칫국물 1컵·오징어·계란 2개 넣고 찬물 1컵으로 농도 맞추기
  4. 식용유 넉넉히 두른 팬에 중불로 5분, 뒤집어 5분 부치기

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고기 요리

NEW 1억 족발

289회 · 9월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 돼지 장족 2.2kg
  • 염지&핏물 빼기 물 2L, 흑설탕 9T, 소금 5T, 다시다 1T
  • 과일&채소 굽기 대파 2대, 양파 1개, 사과 1개
  • 고기 삶기 물 1L, 소주 1컵(200ml), 생강 1톨, 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 반 줌, 월계수 2장, 팔각 5개
  • 양조간장 1컵(200ml), 춘장 2T, 굴소스 2T, 흑설탕 4T

만드는 순서 (요약)

  1. 족발 살을 물 2L·흑설탕 9T·소금 5T·다시다 1T에 1시간 담그기
  2. 대파·양파·사과를 썰어 냄비 바닥에서 앞뒤로 굽기
  3. 그 위에 족발과 물 1L, 소주·향신재료·간장 1컵 넣기
  4. 춘장 2T·굴소스 2T·흑설탕 4T 넣기
  5. 뚜껑 열고 20분 끓인 뒤 닫고 40분 삶아 얇게 썰기

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282회 · 8월 1일(금) 방송

밥·면

오드레기볶음밥

282회 · 8월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오드레기 한 줌(250g), 튀김가루, 식용유
  • 홍고추 양념장 홍고추 1개, 마늘 2~3알, 고춧가루 듬뿍 2T, 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 진간장 1T, 미원 한 꼬집, 설탕 1/3T, 양조식초 1/3T, 참기름 약간
  • 오드레기볶음밥 밥 210g, 홍고추 양념장 듬뿍 1~2T

만드는 순서 (요약)

  1. 오드레기는 튀김가루로 씻고 막·지방 떼어 다지기
  2. 홍고추·마늘 다져 고춧가루 2T 등 양념과 섞어 양념장 만들기
  3. 팬에 기름 넉넉히 두르고 다진 오드레기 튀기듯 볶기
  4. 겉이 바싹하면 밥 210g·양념장 1T 넣고 볶기

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국·찌개·탕

오드레기전골

282회 · 8월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오드레기 한 줌(250g), 튀김가루
  • 알배추 한 줌, 대파 1대, 청경채 1개, 팽이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 홍고추 1/2개, 깐마늘 2개
  • 맛간장 육수 청주 200ml, 물 400~500ml, 진간장 1T, 미원 1/4T, 설탕 1/3T, 다시다 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 오드레기는 튀김가루로 씻고 막·지방 떼어 칼집 내기
  2. 채소는 먹기 좋게 썰고 버섯은 찢기
  3. 청주 200ml 끓여 알코올 날리고 물 400~500ml 붓기
  4. 끓으면 오드레기 데쳐 얇게 썰기
  5. 데친 국물에 진간장 1T 등 넣어 육수 만들기
  6. 채소·오드레기 넣고 팔팔 끓인 뒤 홍고추·마늘 올리기

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해산물 요리

오드레기 회

282회 · 8월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오드레기 한 줌(250g), 튀김가루
  • 참기름 양념장 참기름 1~1.5T, 소금 6~7번 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 오드레기는 튀김가루로 박박 씻기
  2. 안쪽 막과 노란 지방 떼어내기
  3. 칼날을 눕혀 회 뜨듯 얇게 포 뜨기
  4. 접시에 참기름 1~1.5T·소금 6~7번 섞기
  5. 포 뜬 오드레기를 찍어 먹기

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해산물 요리

버터구이오드레기

282회 · 8월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오드레기 한 줌(250g), 설탕 듬뿍 1T, 후추 4~5톡톡, 굴소스 1T, 진간장 3~4T, 물 50~60ml, 버터 1조각(10g)
  • 청양마요소스 청양고추 마요네즈, 진간장

만드는 순서 (요약)

  1. 오드레기는 튀김가루로 씻고 막·지방 떼어 칼집 내 길고 얇게 썰기
  2. 설탕 1T·후추·굴소스 1T·진간장 3~4T·물 50~60ml 섞기
  3. 오드레기를 양념장에 3분 재우기
  4. 버터 녹인 팬에 갈색이 돌 때까지 볶기
  5. 다진 청양고추·간장·마요네즈로 곁들임 소스 만들기

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281회 · 7월 25일(금) 방송

반찬

수박생채

281회 · 7월 25일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 수박 1/2통의 흰 부분, 소금 7~8번 톡톡, 뉴슈가 2~3T
  • 양념장 까나리액젓 1T, 참기름 1.5T, 고운고춧가루 5~6번 톡톡, 굵은 고춧가루 3번 톡톡, 다진마늘 1T, 미원 톡톡, 설탕 듬뿍 1T, 양조식초 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 수박 흰 부분을 얇게 채썰기
  2. 소금·뉴슈가 넣고 10분 절이기
  3. 물에 한 번 씻어 물기 꽉 짜기
  4. 까나리액젓 1T·참기름 1.5T·다진마늘 1T 등 양념장 섞기
  5. 절인 수박에 양념장 버무리기

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고기 요리

대패오리불고기

281회 · 7월 25일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대패 오리 고기 500g, 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 팽이버섯 1개, 부추 반 줌
  • 양념장 진간장 4T, 올리고당 2T, 굴소스 2/3T, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/4T, 미원 약간(1g), 맛술 2T, 후추 한 꼬집, 참기름 1T, 깨 1T, 연겨자 1/2t

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·대파 채썰고 마늘 편썰기
  2. 부추는 듬성듬성 썰고 팽이버섯 찢기
  3. 진간장 4T·올리고당 2T 등 양념장 섞기
  4. 양념장에 오리고기 버무리기
  5. 강불로 5분 볶기

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반찬

대파탕탕이장조림

281회 · 7월 25일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대파 2대, 불고기용 소고기 300g, 메추리알 크게 한 줌, 깐 마늘 반 줌
  • 양념장 진간장 100ml, 물 500ml, 맛술 3T, 물엿 1T, 스테비아(설탕 대체 가능) 2T, 후추 톡톡, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파를 칼등으로 두들겨 결대로 찢고 8cm로 썰기
  2. 마른 팬에 대파 구워 진액 빼기
  3. 팬에 간장 100ml·물 500ml 등 양념장과 마늘 넣고 강불로 끓이기
  4. 끓어오르면 소고기·메추리알 넣기
  5. 10분 더 끓이기

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김치·장아찌

홍초나박김치

281회 · 7월 25일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 무 5개, 알배추 2포기, 쪽파 2단, 양파 1개, 배 2개, 양파 2개
  • 다진 생강 듬뿍 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 굵은 소금 6~7번 톡톡, 뉴슈가 5~6번 톡톡, 고춧가루 5~6T, 물 6L, 사이다 1.5L, 홍초 300ml

만드는 순서 (요약)

  1. 무·배는 껍질 벗겨 나박썰기
  2. 알배추·쪽파 듬성듬성 썰고 양파 채썰기
  3. 볼에 채소 모두 담기
  4. 생강·마늘·소금·고춧가루 5~6T·물 6L·사이다 1.5L·홍초 300ml 섞기
  5. 실온에서 하루~이틀 숙성

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280회 · 7월 11일(금) 방송

고기 요리

차돌물회

280회 · 7월 11일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 냉동 차돌박이 500g, 소금, 깻잎 5~6장, 오이 1/4개, 당근 1/3개, 양배추 한줌, 양파 1/2개, 청양고추 1개
  • 물회 육수 냉면육수 2팩, 요구르트 1병(65ml), 초고추장 2.5T, 설탕 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 냉면 육수를 살짝 얼려 살얼음 만들기
  2. 깻잎·오이·당근·양배추·양파·청양고추 채썰기
  3. 냉동 차돌박이에 소금 뿌려 노릇하게 굽기
  4. 살얼음 육수에 요구르트 1병·초고추장 2.5T·설탕 1/2T 섞기
  5. 육수에 채소 담고 차돌박이 올리기

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고기 요리

불짬뽕등갈비

280회 · 7월 11일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 등갈비 700g
  • JJ표 초간단 라드 돼지비계 250g, 물 100ml
  • 초벌 재료 통후추 한줌, 월계수잎 2~3장, 소주 약간
  • 짬뽕 재료 고춧가루 듬뿍 1.5T, 오징어짬뽕라면 1봉지, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1/2T, 물
  • 불숙주고명 숙주 한 줌, 진간장 약간, 굴소스, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 마디 썬 등갈비를 통후추·월계수잎·소주와 20분 삶아 칼집 내기
  2. 데친 비계 250g을 물 100ml와 갈아 라드 만들기
  3. 라드 5T에 고춧가루 1.5T를 볶아 고추기름 내고 마늘·대파·라면스프 섞기
  4. 등갈비와 물 약간 넣고 뚜껑 덮어 5분 찐 뒤 물기 날려 볶기
  5. 숙주는 간장·굴소스·후추로 볶아 곁들이기

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반찬

뉴슈가 감자

280회 · 7월 11일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 감자 5개, 물, 굵은 소금, 뉴슈가 (*굵은 소금2 : 뉴슈가1 비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 감자 5개 껍질 벗기기
  2. 냄비에 감자와 잠길랑 말랑한 물 붓기
  3. 굵은 소금 1T·뉴슈가 1/2T 풀기
  4. 뚜껑 덮고 30분 찌기
  5. 뚜껑 열고 수분 날리며 밑면이 눌을 때까지 더 찌기

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간식·디저트

감자전츄로스핫도그

280회 · 7월 11일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 프랑크 소시지 2개, 감자 4개, 찹쌀가루 3T, 물엿 듬뿍 1T, 소금 톡톡, 식용유
  • 연유간장캐러멜소스 연유, 진간장 (*연유10 : 진간장1 비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 감자를 갈아 물기 짜고 찹쌀가루 3T·물엿 1T·소금 섞어 치대기
  2. 소시지에 감자 반죽을 돌돌 말며 짜기
  3. 180도 기름에 노릇해질 때까지 3분 튀기기
  4. 연유와 진간장을 10:1로 섞어 뿌리기

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266회 · 4월 4일(금) 방송

밥·면

이태리 깍두기 볶음밥

266회 · 4월 4일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 깍두기볶음밥 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
  • 고추장라구 소고기앞다리살다짐육 약 200g, 소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유
  • 토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대
  • 레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T, 다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T, 버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 깍두기를 잘게 썰어 들기름에 찬밥·깍두기 국물 1/2국자와 강불로 볶기
  2. JJ맛가루 1/2T 넣고 볶다가 간장 1T를 가장자리에 붓고 함께 볶기
  3. 라구: 다진 양파·당근·대파를 올리브유에 볶기
  4. 소고기 다짐육·소금·후추 볶다 고추장 1T 넣어 섞기
  5. 레드와인 졸이고 마늘 1/4T·설탕 1/2T·버터 5g 볶기
  6. 토마토퓌레 넣어 되직하게 끓여 볶음밥에 붓고 치즈·파슬리 뿌리기

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265회 · 3월 28일(금) 방송

국·찌개·탕

15분 차돌갈비탕

265회 · 3월 28일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추
  • 진간장 1T, 참치액 1~2T, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 무는 얇게 나박썰고 대파는 듬성듬성 썰기
  2. 달군 냄비에 차돌박이를 강불로 기름이 나올 때까지 굽기
  3. 참기름 3T·무·간장 1T·참치액 2T 넣고 한소끔 볶기
  4. 물 1~1.5L·다진 마늘·쇠고기다시다·대파 넣고 끓이기
  5. 뜬 기름을 걷어내며 팔팔 끓여 마무리

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밥·면

들기름 깍두기 볶음밥

265회 · 3월 28일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 깍두기볶음밥 깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
  • JJ참맛소스 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌
  • 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g, 다진 마늘 1/2T, 깨

만드는 순서 (요약)

  1. 깍두기를 잘게 썰어 들기름에 찬밥·국물 1/2국자와 강불로 볶기
  2. JJ맛가루 1/2T·국물 넣어 볶고 간장 1T는 팬 가장자리에 붓고 볶기
  3. 소스: 식초 8T·간장 6T·설탕 8T·연겨자 1t·사이다 8T 섞기
  4. 차돌박이를 노릇하게 굽고 느타리버섯·소스 2~3국자·마늘 1/2T 넣어 졸이기
  5. 남은 소스에 부추를 넣어 절이기
  6. 볶음밥에 차돌박이·부추를 올리고 깨 뿌리기

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반찬

아들 떡볶이(힘줄 떡볶이)

265회 · 3월 28일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 한우힘줄(스지) 1kg, 아롱사태 200g, 탄산수, 시장표 가래떡 두 줄
  • 초벌재료 물 2L, 된장 2T, 월계수잎 4-5장, 통후추 1-2T
  • 육수재료 물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌, 국간장 6T
  • 양배추 1/4통 고추장 2T, 설탕 2T(*스테비아 대체 가능), 물 약 500ml

만드는 순서 (요약)

  1. 힘줄·아롱사태는 탄산수에 1시간 담가 핏물 빼기
  2. 초벌 재료로 10분 끓인 뒤 찬물에 헹구기
  3. 압력솥에 육수 재료와 함께 추가 울리면 중불 30분, 뜸 5분
  4. 삶은 고기는 식혀서 썰기
  5. 물 500ml에 고추장 2T 풀고 떡을 넣어 끓이기
  6. 설탕 2T·양배추를 넣고 숨이 죽으면 고기 넣어 한소끔 끓이기

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257회 · 1월 31일(금) 방송

해산물 요리

도미꽃튀김

257회 · 1월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 도미 1마리(2kg 이상), 대파 1/2대
  • 계란 2알, 소금 2꼬집, 전분가루
  • 양념소스 물 250ml, 양조식초 4T, 케첩 2T, 진간장 1T 소금 3꼬집, 설탕 크게 3T, 전분물(전분 2T, 물 50ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 도미는 지느러미에 칼집 내고 포 떠 척추뼈 자르고 생선살에 벌집 칼집 내기
  2. 계란물, 전분가루 순으로 묻히기
  3. 180도 기름을 끼얹어 살짝 익히고 중불로 15분 튀기기
  4. 건져 2분 더 튀겨 기름 빼기
  5. 물 250ml·식초 4T·케첩 2T 등 강불 2분 끓여 붓고 파채

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국·찌개·탕

빨간왕갈비탕

257회 · 1월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 갈비 8대, 양파 2개, 대파 2대, 무 반 통, 생강 2톨, 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌
  • 둥굴레차 물 3L, 둥굴레 한 줌
  • 양념장 진간장 4T, 까나리액젓 2T 청양고춧가루 3T, 일반고춧가루 6T, 다시다 3T, 고추장 2T, 다진 마늘 4T, 미원 3꼬집, 맛술 2T, 둥굴레차 5국자(약 500ml)

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비는 지방 제거 후 칼집 내 씻고, 물 3L에 둥굴레를 우리기
  2. 압력솥에 갈비를 10분 초벌로 삶아 헹구기
  3. 솥 바닥에 양파·대파·생강·무 깔고 둥굴레차 약 2L와 갈비 넣기
  4. 양념장(진간장 4T, 고춧가루 등)을 체에 걸러 넣고 인삼·밤·대추 등 넣기
  5. 뚜껑 닫고 25분 끓인 뒤 10분 뜸 들이기

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256회 · 1월 24일(금) 방송

밥·면

ㄷㅅㄷ 냉면

256회 · 1월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 냉면, 삶은 계란
  • 냉면육수 물 500ml, 다시다 3T, 미원 1/2T, 양조식초 5T, 설탕 2T, 소금 1/2T
  • 오이절임 오이 1/3개, 양조 식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 오이는 반달로 썰어 절임물에 20~30분 절이기
  2. 절임물: 식초 4T, 설탕 1T, 소금 2꼬집, 물 1T
  3. 육수: 물 500ml, 다시다 3T, 식초 5T, 설탕 2T 등 끓여 식히기
  4. 냉면은 2분 30초 삶아 찬물에 헹구기
  5. 그릇에 냉면·육수 담고 삶은 계란, 오이절임 올리기

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고기 요리

me1 삼겹살

256회 · 1월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 냉동삼겹살 1kg
  • 간장삼겹소스 진간장 3T, 맛술 1T, 설탕 2T, 매실액 1.5T, 생강 1/2t, 다진 마늘 1.5T, 미원 2~3꼬집, 다시다 1T, 물 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 진간장 3T, 맛술 1T, 설탕 2T, 매실액 1.5T 섞기
  2. 다진 마늘 1.5T 등 나머지 재료도 넣고 섞어 소스 만들기
  3. 소스를 냄비에서 한소끔 끓이기(뜨거운 물 쓰면 생략)
  4. 냉동삼겹살에 소스를 묻혀 노릇하게 굽기

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국·찌개·탕

마가린 김치찌개

256회 · 1월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 김치 1/4포기, 마가린 1조각, 사각 어묵 1장
  • 물 500ml, 다진 마늘 1T, 다시다 1.5T, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 두부 반모(150g)

만드는 순서 (요약)

  1. 어묵은 얇게, 두부는 1cm 두께로, 김치는 먹기 좋게 썰기
  2. 냄비에 물 500ml, 김치, 마늘 1T, 다시다 1.5T 넣기
  3. 액젓 1T, 고춧가루 1.5T, 마가린 1조각 넣고 팔팔 끓이기
  4. 어묵과 두부를 넣고 한소끔 끓이기

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안주

비빔참치만두

256회 · 1월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 만두피 10장, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 야채참치 2캔(300g)
  • 마요네즈 듬뿍 2T, 후추 톡톡, 소금 2꼬집
  • 식용유, 양배추 1조각(50g), 깨
  • 매콤들기름비빔장 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·양파 다지고 야채참치는 체에 걸러 기름 빼기
  2. 참치·다진 채소에 마요네즈 2T, 후추, 소금 2꼬집 섞어 소 만들기
  3. 만두피에 소를 넣고 가장자리에 물 묻혀 반으로 접기
  4. 기름 넉넉히 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기
  5. 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T 섞어 양배추 위 만두에 뿌리기

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249회 · 11월 15일(금) 방송

고기 요리

LA 갈비찜

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개, 무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1대, 콜라 500ml
  • 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵, 설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진마늘 2T
  • (*1컵은 종이컵 200ml 기준입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. LA갈비 2kg을 콜라 500ml에 10분 재우기
  2. 당근·무 썰고 양파·사과·대파는 물과 갈기
  3. 간장 1컵·물엿 1/2컵·참기름 1/3컵 등으로 양념장 만들기
  4. 냄비에 갈비·콜라·채소·양념장·다진마늘 2T 넣기
  5. 뚜껑 닫고 40분 끓이기

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반찬

대용량 잡채

249회 · 11월 15일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌
  • 물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(*진간장2: 식용유1 비율입니다!)
  • 흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡

만드는 순서 (요약)

  1. 당면과 건목이버섯을 미지근한 물에 30분 이상 불리기
  2. 당근·양파·고추 채 썰기
  3. 팬에 물·진간장·식용유·흑설탕 끓이고 당면·굴소스 등 졸이기
  4. 채소·목이버섯 볶고 조청 뿌리기
  5. 불 끄고 시금치 올려 잔열로 익힌 뒤 참기름·깨 섞기

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247회 · 11월 1일(금) 방송

밥·면

제육볶음면

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 앞다리살 400g, 당근 1/3개, 대파 1/3대, 우동사리 1개, 물 50ml, 깨
  • 진간장 21g, 고운 청양고춧가루 10g, 설탕 25g, 다진마늘 40g, 카레가루 30g
  • 다시다 6g, 미원 1꼬집, 후추 10번, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 당근 굵게 채 썰고 대파 어슷 썰고 앞다리살 썰기
  2. 앞다리살 400g을 식용유와 1분 30초 볶기
  3. 핏기가 반쯤 가시면 진간장 21g, 다진마늘 40g, 당근·대파 절반 넣기
  4. 고춧가루 10g·설탕 25g·카레가루 30g 등 양념 넣고 볶기
  5. 우동사리·물 50ml 넣어 볶고 남은 채소·깨 더하기

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소스·양념

계장(계란쌈장)

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • ** 방송에 나온 ‘계장’의 업그레이드 버전입니다!
  • 계란 1개, 대파 1/2대, 마늘 1알, 된장 듬뿍 1T, 설탕 1T
  • 물 100ml, 식용유 2T, 참깨

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 송송 썰고 마늘 1알은 다지기
  2. 뚝배기에 식용유 2T·대파를 강불로 1분 볶고 마늘 볶기
  3. 마늘이 노르스름하면 계란 1개를 약불로 1분 볶기
  4. 된장 1T와 물 100ml 넣어 끓이기
  5. 끓으면 설탕 1T 넣고 6~7분 볶아 참깨 뿌리기

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간식·디저트

계란꼬치

247회 · 11월 1일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 입구 좁은 소스통에 계란 5개, 물 3T, 설탕 1t, 소금 2꼬집 섞기
  2. 넉넉한 식용유를 웍에서 강불로 달구기
  3. 180도가 되면 계란물을 뿌리며 꼬치로 돌돌 감기
  4. 솜사탕처럼 계란물을 계속 뿌려가며 말기

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245회 · 10월 18일(금) 방송

고기 요리

K*C 치킨

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 냉장 닭가슴살 3개 (500g), 달걀 1개, 물 50ml, 식용유
  • 염지용 우유 200ml, 식초 3T, 마늘가루 1T, 고춧가루 1T
  • 튀김가루 밀가루(중력분) 100g, 옥수수전분 50g, 베이킹파우더 1t, 소금 1t, 마늘가루 1t, 고춧가루 2t, 순후추 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭가슴살을 두드려 펴기
  2. 우유 200ml+식초 3T 5분 둔 뒤 가루 1T씩 섞어 10분 재우기
  3. 밀가루 100g, 전분 50g 등으로 튀김가루 만들기
  4. 달걀 1개, 튀김가루 5T, 물 50ml로 반죽물 만들기
  5. 반죽물, 튀김가루 순으로 묻혀 160도 기름에 중불 4~5분 튀기기

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고기 요리

뼈 구이

245회 · 10월 18일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 돼지등뼈 2kg, 대파 2대, 양파 1개, 물 2.5L, 소주 1/2병, 순후추, 통깨
  • 양념 고운 고춧가루 4T, 고운 청양고춧가루 2T, 고추장 2T, 물엿 4T, 케첩 3T, 돈가스소스 3T, 불닭소스 3T
  • 굴소스 2.5T, 다진마늘 2T, 미림 3T, 참기름 3T, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈, 대파, 양파, 물 2.5L, 소주 1/2병, 후추 넣고 강불 30분 끓이기
  2. 삶은 등뼈는 찬물에 헹구기
  3. 고춧가루·고추장·물엿·케첩·각종 소스 등으로 양념장 만들기
  4. 삶은 등뼈에 양념장 넣어 버무리기
  5. 등뼈를 석쇠에 굽고 토치로 마무리

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242회 · 9월 27일(금) 방송

반찬

깐풍달걀프라이

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 계란 4알, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 대파 1대, 식용유, 통깨
  • 홍게맛장골드 4.5T(*진간장, 맛간장 대체 가능), 사과식초 2T, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 청양고추, 홍고추, 대파를 송송 썰기
  2. 식용유를 넉넉히 붓고 달걀을 튀기듯 프라이하기
  3. 간장 4.5T, 식초 2T, 설탕 2T와 고추, 대파를 넣어 볶으며 졸이기

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해산물 요리

콩나물새우찜

242회 · 9월 27일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 콩나물 400g, 냉동 새우 400g, 대파 1대, 홍고추 1개, 통깨
  • 물 350ml, 홍게맛장골드 4T(*진간장, 맛간장 대체 가능), 멸치액젓 4T, 굴소스 4T, 설탕 4T, 다진 마늘 크게 2T, 고춧가루 8T
  • 전분물 감자전분 2T, 물 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 냉동 새우를 찬물에 5분 이상 담가 해동하기
  2. 물 350ml, 간장·액젓·굴소스·설탕 4T씩, 고춧가루 8T, 마늘 2T 끓이기
  3. 새우, 대파, 콩나물을 넣고 새우가 익을 때까지 볶기
  4. 전분 2T와 물 3T를 섞은 전분물로 걸쭉하게 맞추기
  5. 홍고추, 통깨 올리기

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239회 · 9월 6일(금) 방송

국·찌개·탕

능이꽃갈비탕

239회 · 9월 6일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L
  • 양념 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡
  • 한방국물재료 물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각
  • 무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개
  • 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 능이버섯을 물 1L에 30분 불리고 채소 손질, 전복 내장 떼기
  2. 꽃갈비를 포 떠서 두드린 뒤 양념에 30분 재우기
  3. 물 1.5L에 대추·약재·다시마를 강불로 끓이기
  4. 능이와 불린 물을 넣고 중불 30분 끓이기
  5. 전골냄비에 재료를 쌓고 소금 1T, 굴소스 2T 푼 국물로 중불 20분 끓이기

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235회 · 7월 26일(금) 방송

밥·면

황재중 삼겹짜장

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 식용유, 춘장 약 150g, 대파 3대, 양배추 1/2통, 양파 2개, 삼겹살 300g
  • 진간장 2바퀴, 다진 마늘 2T, 물 1바퀴, 설탕 2.5T, 미원 1/2T, 감자전분 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 어슷, 양배추·양파는 깍둑, 삼겹살은 뼈 빼고 썰기
  2. 식용유에 춘장을 강불로 볶아 덜어두기
  3. 삼겹살 바싹 볶고 대파·진간장 2바퀴, 마늘 2T 넣고 양파·양배추 볶기
  4. 물 1바퀴·춘장·설탕 2.5T·미원 1/2T 넣고 볶기
  5. 감자전분 2T 섞어 농도 맞추기

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반찬

고추참치두부조림

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 두부 한 모(500g), 고추참치 1캔(150g), 쪽파 4줄기, 양파 2개, 물 1/2그릇(약 200ml)
  • 양념장 고운고춧가루 4.5T, 진간장 4T, 까나리액젓 1T, 참기름 2T, 미원 2/3T, 설탕 듬뿍 3.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 두부는 한입 크기, 쪽파는 뿌리와 줄기 나눠 썰고 양파는 채썰기
  2. 고춧가루 4.5T·진간장 4T·설탕 3.5T 등 양념장 섞기
  3. 팬에 양파 1.5개 깔고 두부, 양념장, 쪽파 줄기, 물 1/2그릇 붓기
  4. 나머지 양파 0.5개 올리고 뚜껑 닫아 강불 2분 끓이기
  5. 고추참치 올려 7분 졸이고 쪽파 얹기

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밥·면

꽁밥

235회 · 7월 26일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 꽁치 3조각(꽁치캔), 버터 한 조각(약 10g), 찬밥 210g, 굴소스 1~2T, 쪽파 1줄기, 깨 6~7톡톡, 계란 1알, 파슬리

만드는 순서 (요약)

  1. 쪽파는 송송 썰고 계란은 반숙 프라이하기
  2. 팬에 버터를 녹이기
  3. 꽁치와 국물 약간을 으깨며 볶기
  4. 찬밥, 굴소스 1~2T, 쪽파, 깨 넣고 볶기
  5. 계란 프라이 올리고 파슬리 뿌리기

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234회 · 7월 19일(금) 방송

밥·면

대패짬뽕

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대패삼겹살 4줌, 대파 1대, 계란 한 알, 진간장 1-2T, 물 500ml, 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T, 불맛고추기름 2-3바퀴, 순후추

만드는 순서 (요약)

  1. 대패삼겹살을 강불에 구워 기름 내기
  2. 나온 기름에 대파 초록 부분을 볶아 파기름 내고 진간장 1-2T 태우기
  3. 물 500ml·라면사리·짬뽕분말 1T·미원·고추기름 넣고 끓이기
  4. 익은 면과 고기를 건져 담고 파채를 살짝 익혀 올리기
  5. 계란물을 조금씩 부어 10초 둔 뒤 그릇에 붓기

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안주

대패베이컨칩

234회 · 7월 19일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 대패삼겹살 3줌, 식용유, JJ맛가루 2-3T (*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 식용유를 강불로 달구기
  2. 대패삼겹살을 중간불에서 약 9분 진갈색이 될 때까지 튀기기
  3. 체에 걸러 기름 빼고 식히기
  4. 비닐봉지에 맛가루 2-3T와 함께 흔들고 잘게 부수기

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232회 · 7월 5일(금) 방송

국·찌개·탕

닭매운탕

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 닭볶음탕용 닭 1kg, 무 1/2개, 콩나물 두 줌, 대파 2대, 소금 7번 톡톡, 순후추 11번 톡톡, 물 약 500ml, 미나리 한 줌, 쑥갓 한 줌, 백명란 2알, 냉동 고추 한 줌
  • 양념장 고운 고춧가루 3-4T, 진간장 2-3T, 까나리액젓 2T, 맛술 2-3T, 쌈장 1/2T, 다진 마늘 1.5T, 미원 1/3T, 산초가루 8번 톡톡
  • JJ맛가루 2T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
  • 수제비 반죽 중력분 2컵, 물 2/3컵, 소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴

만드는 순서 (요약)

  1. 닭에 칼집 내고 무·대파·채소 손질하기
  2. 중력분 2컵·물 2/3컵·소금·식용유 섞어 반죽해 30분 이상 숙성
  3. 양념장을 만들어 닭에 버무려 10분 재우기
  4. 냄비에 무, 콩나물, 소금, 물 500ml 넣고 닭 올려 끓이기
  5. 명란, 대파, 미나리 등을 넣고 수제비 떠 넣기

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밥·면

매콤들기름비빔면

232회 · 7월 5일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 메밀면 한 줌 (*중면 쓰셔도 됩니다!)
  • 매콤들기름비빔장 초고추장 10T, 들기름 10T, 설탕 5T (*초고추장:들기름:설탕=1:1:0.5 비율입니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 메밀면을 삶아 찬물에 헹구기
  2. 초고추장 10T·들기름 10T·설탕 5T 섞어 비빔장 만들기
  3. 면과 비빔장을 골고루 비비기

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228회 · 6월 7일(금) 방송

소스·양념

JJ맛가루

228회 · 6월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T, 설탕 크게 10T, 마늘가루 10T, 청양고춧가루 취향껏
  • (
  • ※JJ맛가루 10배수 비율입니다! 10-20배 정도로 한 통 넉넉히 만들어두고 사용하세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T 섞기
  2. 설탕 10T, 마늘가루 10T 넣기
  3. 청양고춧가루를 취향껏 넣어 섞기

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고기 요리

닭갈비

228회 · 6월 7일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 닭볶음탕용 닭1kg, 프리마, JJ맛가루 4-5T(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)
  • 양배추 1/6통, 대파 1대, 청양고추 2개, 고구마 1개, 당근 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 쫄면 180g, 깻잎 한 줌, 홍고추 1/2개
  • 양념장 고추장 3T, 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 맛술 2T, 양조간장 1.5T, 설탕 1.5T, 매운카레가루 크게 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1/3T, 후추 10번 톡톡, 참기름 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 닭을 10분 재워 씻고 맛가루로 염지, 채소 썰기
  2. 양념장: 고추장 3T, 고춧가루 3T, 맛술 2T, 간장·설탕 1.5T씩 등 섞기
  3. 웍에 닭 볶다가 양배추 넣기
  4. 대파, 고구마, 당근, 양념장 넣고 볶기
  5. 떡과 쫄면 넣고 볶은 뒤 깻잎, 홍고추 올리기

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227회 · 5월 31일(금) 방송

국·찌개·탕

엄마표 감자탕

227회 · 5월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 돼지 등뼈 1.3kg, 데친 시래기 크게 2-3줌, 진간장 1바퀴, 사골분말 3T, 된장 1/2T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 다시다 1T
  • 감자 3알, 청양고추 2개, 대파 3대, 깻잎 한 줌, 통마늘 9-10알, 홍고추 1개, 물, 후추, 들깻가루

만드는 순서 (요약)

  1. 등뼈는 1시간 재워 핏물 빼고 10분 초벌로 삶아 헹구기
  2. 압력솥에 등뼈와 같은 높이로 물 붓기
  3. 사골분말 3T, 된장 1/2T, 고추장·고춧가루·다시다 1T씩 풀기
  4. 시래기, 마늘, 대파, 고추, 깻잎 넣기
  5. 추 울리면 약불 30분 끓이고 들깻가루, 후추 뿌리기

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고기 요리

매콤삼겹수육

227회 · 5월 31일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 통삼겹살 500g, 대파 2대, 양파 1개, 고운고춧가루 크게 2T, 후추 11번 톡톡, JJ맛가루 적당량(*JJ맛가루는 김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 냄비 크기로 썰고 양파는 채 썰기
  2. 삼겹살에 맛가루와 고춧가루를 골고루 묻히기
  3. 압력솥 바닥에 대파, 양파를 깔고 삼겹살 올리기
  4. 후추 11번 뿌리기
  5. 추가 돌면 약불 35분 끓이고 5분 뜸 들이기

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226회 · 5월 24일(금) 방송

국·찌개·탕

3분 미역국

226회 · 5월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 자른 건미역 2~3줌(판으로 나온 미역 말고, 줄기가 가는 것으로 준비해 주세요), 물 600ml
  • 사골분말 1T, 미원 1/3T, 까나리액젓 1T, 다진 마늘 2/3T, 후추, 참기름 1.5~2T, 떡국떡 한 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 냄비에 물 600ml 붓고 불 켜기
  2. 물이 끓기 전에 건미역 2~3줌, 떡국떡, 마늘 2/3T 넣기
  3. 사골분말 1T, 미원 1/3T, 까나리액젓 1T 넣기
  4. 후추, 참기름 1.5~2T 넣고 끓이기
  5. 끓으면서 우러나면 완성

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고기 요리

오삼불고기

226회 · 5월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 양파 1/2개, 당근 1/2개, 대파 1/2대, 오징어 2마리, 삼겹살 300g, 청양고추 한 줌, 깨
  • 양조간장 1.5~2T, 설탕 3T, 맛술 2T, 다진 마늘 1T, 후추 8번 톡톡, 굵은 고춧가루 2.5T, 고운 고춧가루 2T, 다시다 1/2T, 미원 1/3T, 참기름 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 오징어는 손가락 두께, 삼겹살은 숭덩숭덩 썰기
  2. 양파·당근·대파 손질하기
  3. 삼겹살 볶다 기름 나오면 채소 넣고 볶기
  4. 간장 1.5~2T 끓이고 설탕 3T, 맛술 2T, 마늘 1T, 후추 넣기
  5. 고춧가루, 다시다, 참기름 넣고 오징어 빠르게 볶기

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김치·장아찌

꽈배기 오이소박이

226회 · 5월 24일(금) 방송 · 김재중

재료

  • 오이 3개, 굵은소금, 깨
  • 양념장 양조식초 4T, 설탕 2.5T, 고춧가루 3~4T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/2T

만드는 순서 (요약)

  1. 오이에 젓가락 대고 사선으로, 뒤집어 90도로 칼집 내기
  2. 굵은소금으로 10분 이상 절여 물기 빼기
  3. 식초 4T, 설탕 2.5T, 고춧가루 3~4T, 참기름 1T, 마늘 1/2T 섞기
  4. 오이 사이사이에 양념장 바르고 깨 뿌리기

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