국·찌개·탕
오리 백숙
265회 · 3월 28일(금) 방송 · 홍지윤
재료
- ** 방송에 나온 ‘오리백숙’의 업그레이드 버전입니다!
- 오리백숙 백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개, 생강 1톨
- 삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 소주 1.2L, 물 2.5L
- 소스 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자
만드는 순서 (요약)
- 오리는 꼬리·날개 끝을 자르고 비계와 핏덩이를 제거해 헹구기
- 녹두 1컵·찹쌀 1.5컵은 1시간 불려 삼베주머니에 담기
- 오리·소주 1.2L·물 2.5L·재료·주머니 넣고 강불 20분 끓이기
- 뚜껑 덮고 1시간 더 끓여 건더기·오리 건지기
- 부추 데치고, 찹쌀·녹두를 육수에 끓여 죽 만들기
- 죽 위에 오리·부추를 올리고 소스(고춧가루·마늘·간장·식초·설탕·육수)를 곁들이기
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해산물 요리
통영에서 올라온 제철 석화 샐러드
265회 · 3월 28일(금) 방송 · 홍지윤
재료
- 석화, 청양고추, 깐마늘, 참기름, 만능간장, 금가루, 소금 1T
만드는 순서 (요약)
- 석화 입구에 칼을 넣어 틈을 내고 관자를 잘라 열기
- 솔로 껍질을 닦고 안쪽은 물로 헹구기
- 물에 소금 1T 풀어 굴을 10분 담그기
- 윗껍질을 떼어내고 청양고추·마늘 다지기
- 굴 위에 다진 고추·마늘·참기름·만능간장 1t씩 올리고 금가루 뿌리기
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안주
카스피해 캐비어를 곁들인 트러플 푸아그라
265회 · 3월 28일(금) 방송 · 홍지윤
재료
- 푸아그라 80g, 썬드라이 토마토, 양파잼, 먹물식빵
만드는 순서 (요약)
- 달군 팬에 먹물식빵을 노릇하게 구워 4등분하기
- 푸아그라는 0.3cm 두께로 썰기(칼을 뜨거운 물에 담갔다 사용)
- 식빵 위에 푸아그라, 양파잼, 썬드라이 토마토 순으로 올리기
- 트러플과 캐비어를 얹어 마무리하기
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