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기은세 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 기은세이(가) 공개한 레시피 17개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

276회 · 6월 13일(금) 방송

고기 요리

고수뼈찜

276회 · 6월 13일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 돼지 등뼈 1kg, 월계수잎 2장, 된장 1T, 통후추 1T, 사과주스 250ml, 미림 1/2컵, 홍고추 2개, 청고추 2개, 고수 두 줌, 배 1/2개
  • 양념 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 다진마늘 1컵(시판 다진마늘, 생 다진 마늘), 고춧가루 1컵(굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵) 미원 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·사과·배 갈아 간장·마늘·고춧가루와 섞어 숙성
  2. 등뼈는 찬물에 약 1시간 담가 핏물 빼기
  3. 압력솥에 데쳐 거품 뺀 뒤 물 버리고 헹구기
  4. 월계수·된장·통후추·사과주스·미림 넣고 약 15분 끓이기
  5. 설탕·마늘 볶고 양념 2국자·육수 넣어 센불에 끓이기

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해산물 요리

레몬버터술찜

276회 · 6월 13일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 바지락 500g, 홍합 200g, 홍가리비 800g, 수제레몬딜버터 90g, 양파 1/2개, 페퍼로치노 5개, 마늘 3톨, 화이트와인 100ml, 레몬 1개, 루꼴라 한 줌, 올리브오일
  • ※ 수제레몬딜버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 바지락은 해감, 홍합·홍가리비는 흐르는 물에 씻기
  2. 올리브오일에 마늘·양파·페퍼로치노를 약불에 볶기
  3. 마늘이 노릇하면 레몬딜버터 90g 녹이며 볶기
  4. 조개류·레몬즙 넣고 화이트와인 100ml 부어 약 2분 익히기
  5. 레몬 껍질·슬라이스·루꼴라 올리기

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해산물 요리

꿀대구스테이크

276회 · 6월 13일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 냉동 대구 필렛 1덩이, 마늘 4톨, 베이비 아스파라거스 8개, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추, 꿀
  • ※ 베이비 아스파라거스는 일반 아스파라거스로 대체할 수 있습니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 대구는 약 15분 해동 후 소금·후추로 간하기
  2. 마늘·마요네즈 3T·레몬즙 1t로 갈릭 마요 소스 만들기
  3. 팬에 대구를 중불로 굽고 한 번만 뒤집기
  4. 아스파라거스를 한쪽에 함께 굽기
  5. 접시에 꿀 바르고 아스파라거스·대구·소스 올려 토치질

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274회 · 5월 30일(금) 방송

밥·면

게살철판볶음밥

274회 · 5월 30일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 게살 통조림 1개, 즉석밥(찬밥) 1개, 참기름, 계란 1개, 올리브오일, 홍게맛장 1T, 마늘 4톨, 쪽파 3줄
  • ※ 게살이 없을 경우 게맛살로 대체해도 좋습니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘은 다지고 쪽파는 송송, 찬밥은 참기름 코팅
  2. 달군 철판에 올리브오일 두르고 마늘 볶기
  3. 밥 넣고 볶다가 게살 통조림·홍게맛장 1T 섞기
  4. 계란 1개 풀어 고슬하게 볶기
  5. 쪽파 뿌리기

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기타

해시브라운 오코노미야키

274회 · 5월 30일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 베이컨 6줄, 양배추 1/4개, 해시브라운 4개, 계란 2개, 오코노미야키 가루
  • 야끼소바면 1/2개, 야끼소바면소스, 마요네즈, 오코노미야키 소스
  • 쪽파, 가다랑어포

만드는 순서 (요약)

  1. 양배추·베이컨·계란 1개·해시브라운에 가루 섞어 반죽
  2. 철판에 반죽을 동그랗게 두 장 구워 뒤집기
  3. 야끼소바 면 1/2개 소스에 볶고 반숙 프라이 굽기
  4. 오코노미야키·야끼소바·오코노미야키·프라이 순 포개기
  5. 소스·마요네즈·가다랑어포·쪽파 올리기

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안주

바질오일감바스

274회 · 5월 30일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 바질오일큐브 4개, 마늘 10쪽, 칵테일새우 5마리, 방울토마토 5개, 페퍼론치노 5개, 바게트, 소금, 후추
  • ※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 마늘 10쪽 편 썰기, 토마토는 반, 바게트는 썰기
  2. 웍에 바질오일큐브 4개 녹이기
  3. 새우·페퍼론치노·마늘·토마토·소금·후추 넣고 볶기
  4. 새우가 주황빛 될 때까지 약 5분 익히기
  5. 바게트를 곁들여 내기

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밥·면

바질오일파스타

274회 · 5월 30일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 바질오일큐브 1개, 카자레체 숏파스타 한 줌, 올리브오일, 소금
  • ※ 바질오일큐브는 기은세의 <바질오일큐브> 레시피를 참고해주세요!
  • ※ 카자레체 면은 안으로 말려있어, 소스가 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 끓는 물에 카자레체 한 줌·소금·올리브오일 넣기
  2. 약 10분 삶기
  3. 물이 졸면 바질오일큐브 1개 넣고 가볍게 볶기

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소스·양념

바질오일큐브

274회 · 5월 30일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 바질 80g, 올리브오일 250ml, 소금 (기호에 따라, 권장량 : 1칸당 1.2t), 실리콘 얼음틀
  • ※ 얼음틀 16구짜리 1개 기준입니다!
  • ※ 실리콘 얼음틀을 사용해야 나중에 잘 빠집니다!

만드는 순서 (요약)

  1. 바질 80g을 칼로 잘게 다지기
  2. 얼음틀에 바질을 반쯤 채우기
  3. 올리브오일을 부어 채우기
  4. 칸마다 소금 1.2t씩 넣기
  5. 냉동실에서 8시간 이상 얼리기

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270회 · 5월 2일(금) 방송

간식·디저트

솔티드카라멜 아이스크림

270회 · 5월 2일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 통밀비스켓 3개, 카라멜 씨솔트 아이스크림 1스쿱, 슈가페이스트 반죽, 말돈 소금

만드는 순서 (요약)

  1. 통밀비스켓 3개를 지퍼백에 넣어 잘게 으깨기
  2. 그릇에 비스킷 깔고 아이스크림 1스쿱 올리기
  3. 말돈 소금 한 꼬집 뿌리고 슈가페이스트로 장식

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국·찌개·탕

이태리 곱창전골

270회 · 5월 2일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 막창 150g, 소곱창 200g, 양송이 버섯 5개, 대파 1대, 알배추 8장, 청경채 두 단, 사골 육수 500ml, 다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉
  • 전골 양념 베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T, 양파 2개, 올리브오일, 수제 아라비아따 소스 2컵, 화이트와인 0.5컵, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 2개 볶고 3종 고춧가루·아라비아따 소스 2컵 섞기
  2. 와인 0.5컵·후추 넣고 졸여 전골 양념 완성
  3. 막창 150g·소곱창 200g 굽고 양송이·대파 볶기
  4. 알배추 깔고 사골육수 500ml·양념 2컵·다시다 1봉 끓이기
  5. 볶은 재료 넣고 끓으면 청경채 올려 한소끔

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고기 요리

투뿔한우안심 카르파치오

270회 · 5월 2일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 한우 안심 200g, 루꼴라 한 줌, 레몬 1개, 잣 한 줌, 올리브오일, 케이퍼, 소금, 후추, 파마산 치즈
  • ※ 한우에 넣는 재료들(루꼴라, 잣, 케이퍼, 파마산 치즈, 올리브오일, 소금, 후추)은 취향에 따라 양을 자유롭게 조절해 주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 올리브오일 팬에 한우 안심 200g 겉면만 굽기
  2. 토치로 겉면을 그을리고 얇게 썰기
  3. 연육 망치로 두드려 펴기
  4. 레몬즙·소금·후추·오일 뿌리고 루꼴라·잣·케이퍼·치즈 올리기
  5. 김밥처럼 말아 썰기

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268회 · 4월 18일(금) 방송

소스·양념

수제 버터

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금
  • (*생크림 1L 기준 네 덩이 정도 나옵니다!)

만드는 순서 (요약)

  1. 생크림 1L를 7분 휘핑해 버터 덩어리 거르기
  2. 남은 버터밀크를 한 번 더 7분 휘핑하기
  3. 버터는 얼음물에 굳힌 뒤 냉동하기
  4. 허브는 잎만 다져 두기
  5. 언 버터를 썰어 허브·말돈소금을 묻히기
  6. 직사각형으로 다듬어 호일에 싸 냉동하기

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밥·면

냉이 봉골레 파스타

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알
  • 페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈
  • 올리브유, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 냉이는 씻어 뿌리 끝을 세로로 반 가르기
  2. 파스타면은 끓는 물에 소금·후추 넣고 약 10분 삶기
  3. 팬에 버터·양파·페퍼런치노·엔쵸비·바지락 볶기
  4. 바지락이 벌어지면 화이트와인 자작하게 넣고 끓이기
  5. 진참치액젓 3T 넣고 냉이·삶은 면과 볶아 치즈 뿌리기

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해산물 요리

갑오징어 크로켓

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml
  • 오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터
  • 소스 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

만드는 순서 (요약)

  1. 감자는 삶아 으깨고 양파·마늘은 다지기
  2. 갑오징어는 채 썰어 살짝 데치기
  3. 팬에 버터·양파·듀럼밀가루 1T·우유 60ml 졸이기
  4. 걸쭉해지면 먹물 1t 섞고 오징어·감자와 버무려 빚기
  5. 듀럼밀가루·계란물·빵가루 입혀 170도 기름에 튀기기
  6. 소스: 다진 적양파에 고추냉이·꿀·요거트·마요·레몬즙 버무리기

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고기 요리

밀라노 오소부코

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터
  • 올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장
  • 진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추
  • ※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!
  • 샤프란 보리밥 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

만드는 순서 (요약)

  1. 당근·양파·샐러리·마늘 썰고, 소갈비는 포 떠 간한 뒤 밀가루 묻혀 말기
  2. 버터 두른 냄비에 갈비 겉면을 구워 따로 덜기
  3. 같은 냄비에 채소 볶고 갈비 넣어 레드와인 붓기
  4. 토마토 페이스트 1T·홀토마토 400g·건파슬리·월계수잎 넣고 물 붓기
  5. 진참치액 4T·간장 2T 넣고 1시간 이상 끓이기
  6. 샤프란 보리밥: 불린 보리를 버터에 볶고 샤프란 물·치킨파우더로 끓여 뜸 들이기

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소스·양념

한식 아라비아따 소스

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 양파 2개, 마늘 20알, 토마토 4개, 케이퍼 100g, 토마토 페이스트 10T, 페퍼런치노 10알, 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔), 고추장 1T, 고형카레 1블럭, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·토마토·마늘·페퍼런치노 손질하고 케이퍼는 물기 빼기
  2. 올리브유에 마늘·양파·페퍼런치노 볶기
  3. 노릇해지면 토마토 페이스트 10T 넣고 볶기
  4. 케이퍼·토마토·홀토마토 1200g·소금·후추 넣고 걸쭉하게 졸이기
  5. 고추장 1T·고형카레 1블럭 녹여 한소끔 끓이기

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고기 요리

포두부 라자냐

268회 · 4월 18일(금) 방송 · 기은세

재료

  • 가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추
  • ※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

만드는 순서 (요약)

  1. 가지는 세로로 얇게 썰고 김치는 썰어 두기
  2. 소고기 다짐육 300g을 맛술·소금·후추와 볶기
  3. 아라비아따 소스 3T·김치 넣고 볶아 라구 만들기
  4. 가지는 약불에 굽고, 포두부로 스트링 치즈를 만 뒤 가지로 한 번 더 말기
  5. 라구와 포두부를 번갈아 층층이 쌓기
  6. 모짜렐라·파슬리 뿌려 180도 오븐에서 약 9분 굽기

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