김치·장아찌
감태김치
재료
- 김치 국물(*총각김치 국물, 깍두기 국물 등 모든 김치 국물류 사용 가능), 생감태
만드는 순서 (요약)
- 감태는 흐르는 물에 씻어 채반에서 물기 빼기
- 볼에 감태와 김치 국물을 넣고 사이사이 배도록 조물조물 무치기
- 하루 동안 숙성한 뒤 먹기
문정희 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 문정희과 가족·팀이 공개한 레시피 25개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
323회 · 5월 22일(금) 방송
밥·면
미역귀밥
재료
- 생 미역귀 듬뿍 세줌, 적양파 1/2개(*일반 양파 대체 가능)
- 양념장 양조간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T, 유자청 1T
- 조밥 만들기 쌀 2컵, 조 한 줌, 물 2컵~2컵 반, 올리브오일
- 계란프라이. 통들깨, 들기름
만드는 순서 (요약)
- 미역귀는 씻어 가운데 심을 빼고 잎만 진액이 나올 때까지 다지기
- 적양파·유자청을 다져 간장 2T, 감식초 2T, 들기름 5T와 미역귀에 섞기
- 쌀은 30분 불려 조, 물, 올리브오일과 강불로 끓이기
- 끓어오르면 약불에서 17분 더 끓이고 불 끄고 10분 뜸 들이기
- 조밥에 미역귀 양념과 계란프라이를 올리고 통들깨·들기름 뿌리기
321회 · 5월 8일(금) 방송
국·찌개·탕
들깨닭곰탕
재료
- 닭육수 닭 1kg(한 마리), 생닭발 400g(*냉동도 괜찮아요), 생강 1톨, 대파 2대(흰부분), 대파 뿌리 2개, 통양파 1개(껍질째), 물 2L
- 들깨닭곰탕 표고버섯 4개, 느타리버섯 한 주먹, 팽이버섯 한 개, 양파 1/2개, 들깨가루 듬뿍 6T, 토판염 2.5t, 깻잎 한 줌, 들기름
- 고명 채 썬 깻잎
만드는 순서 (요약)
- 압력솥에 물 2L, 닭, 닭발, 생강, 대파, 양파를 넣고 끓이기
- 소리 나면 중불 20분, 10분 뜸 들인 뒤 닭살 찢고 육수 거르기
- 들기름에 마늘·양파·버섯 순으로 볶기
- 육수 붓고 강불 5분 끓이기
- 닭살·들깨가루 6T·토판염 2.5t 넣고 끓인 뒤 깻잎·들기름 올리기
밥·면
마들기름막국수
재료
- 마 1개, 배 1/2개, 메밀면 1인분(100g), 소금 1T, 통들깨 듬뿍 1T, 깻잎 3~4장
- 양념장 양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T
만드는 순서 (요약)
- 메밀면은 소금 1T 넣은 끓는 물에 5분 삶고 5분 뜸 들이기
- 찬물에 여러 번 헹궈 물기 빼기
- 깻잎·배·마는 껍질 벗겨 채 썰기
- 양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T로 소스 만들기
- 면에 소스를 담고 배·마·통들깨·깻잎 올리기
320회 · 5월 1일(금) 방송
국·찌개·탕
문어곰탕
재료
- 피문어 1마리(2kg), 설탕, 소금, 전복 2마리, 미나리 한 줌
- 통 양지 1kg, 무 1/2개, 생강 1톨, 대파 2대, 물 4L
만드는 순서 (요약)
- 양지·무·대파 2대·생강을 물 4L에 끓이다 중강불 40분
- 불 끄고 10분 뜸 들인 뒤 건더기 건지고 양지 찢기
- 문어는 내장·입·눈을 떼고 설탕으로 문질러 씻기
- 끓는 육수에 문어 다리를 3초씩 넣었다 빼고 통째로 12분 끓이기
- 육수에 무·양지·문어·전복을 넣고 소금 간 뒤 미나리 올리기
305회 · 1월 16일(금) 방송
국·찌개·탕
섬초백숙
재료
- 10호 닭(1kg), 섬초 크게 한 줌, 통마늘 한 줌, 양파 1개(껍질째), 생강 2쪽, 물 1.5L
- 꼬들소스(꼬소한 들깨소스) 닭 육수 500ml, 닭육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5T(약 200ml), 토판염(굵은 소금) 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 압력솥에 물 1.5L·닭·생강·마늘·통양파 넣고 끓이기
- 소리 나면 중불 20분, 뜸 10분 들이고 닭살 찢기
- 닭 육수에 섬초를 뿌리부터 넣어 살짝 데치기
- 육수 500ml·삶은 양파·잣·들깻가루 5T 등 믹서에 갈기
- 그릇에 소스 붓고 닭살·섬초 올리기
국·찌개·탕
토마토돼지고기샤부샤부
재료
- 돼지고기 생 목살 샤브샤브용 400g, 고구마 1개, 감자 1개, 청경채 2개, 무 1/3개, 알배추 1/2개, 팽이버섯 1개, 표고버섯 2개
- 다시마 육수 물 1L, 다시마 1장
- 토마토 육수 방울토마토 8~10개, 통마늘 4개, 생강 한 톨, 소금 1/2t, 다시마육수
- 흑임자 소스 흑임자가루 듬뿍 2T, 진간장 2T, 알룰로스 1T, 사과식초 3방울(약 1/2T), 다진 마늘 1T, 마요네즈 듬뿍 1T
만드는 순서 (요약)
- 물 1L에 다시마 넣고 중불 10분 끓여 건지기
- 방울토마토·마늘·생강·소금·다시마육수 3국자 갈기
- 간 토마토 육수를 남은 다시마 육수와 섞기
- 채소·버섯 손질하고 흑임자 소스 재료 섞기
- 단단한 채소 먼저 익히고 고기 데쳐 소스에 찍기
밥·면
통들깨 가지밥
재료
- 가지 1개, 돼지고기 다짐육 100g, 소고기 다짐육 100g, 쌀 1컵(200ml), 물 3/4컵(150ml)
- 올리브오일, 다진 마늘 1t, 소금 톡톡, 통들깨 듬뿍 2T, 쯔유 3t(*진간장 1.5T 대체 가능)
만드는 순서 (요약)
- 쌀은 30분 이상 불려 물기 빼고 가지 썰기
- 팬에 올리브오일, 다진 마늘 1t 중불 볶기
- 돼지·소고기 다짐육 넣고 반쯤 볶기
- 가지·소금·불린 쌀 1컵·물 3/4컵 넣고 볶기
- 들깨·쯔유 3t 볶고 물 부어 약불 20분, 뜸 10분
소스·양념
무적의 야채 소스(무야소)
재료
- 올리브오일 듬뿍 3T, 홀그레인머스터드 1t, 발사믹 식초 1t, 다진 마늘 1t, 토판염(굵은 소금) 1t, 후추 1/2t
- 말린 바질 1t, 훈제파프리카가루 1t, 파마산치즈 1개(10g)
- (
- ※ 채소는 취향에 따라 자유롭게 선택해주세요.)
만드는 순서 (요약)
- 올리브오일 3T·머스터드 1t·발사믹 1t·마늘 1t 섞기
- 토판염 1t·후추 1/2t·바질 1t·훈제파프리카가루 1t 넣기
- 파마산치즈 10g 갈아 섞기
304회 · 1월 9일(금) 방송
해산물 요리
기버터 가자미구이
재료
- 반건조 가자미 1마리, 기버터, 감자전분, 토판염(굵은 소금)
만드는 순서 (요약)
- 반건조 가자미 물기 닦고 지느러미·대가리 떼기
- 껍질에 칼집 내고 감자전분 골고루 입히기
- 팬에 기버터 두르고 껍질 쪽부터 중약불 15분
- 한 번만 뒤집어 5분 굽기
- 굵은 소금 뿌리고 5분 더 굽기
해산물 요리
기버터 굴감바스
재료
- 기버터 듬뿍 5T, 마늘 한 줌, 굴 5개, 손질 새우 6마리, 고운 고춧가루 3T, 후추, 소금
- 고명 레몬 슬라이스 3조각, 쪽파
만드는 순서 (요약)
- 새우에 고춧가루 3큰술·후추 10바퀴·소금 8바퀴 버무리기
- 마늘은 굵게 편 썰기
- 팬에 기버터 5T 중불로 끓여 마늘 노릇하게 볶기
- 새우 익히다 거의 익으면 굴 넣고 재빨리 익힌 뒤 불 끄기
- 레몬 슬라이스·쪽파 올리기
고기 요리
기버터 샤부샤부
재료
- 우둔살 한 덩어리(200g) (*기름기 없는 소고기 부위면 됩니다!)
- 기버터, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 우둔살을 살짝 얼려 빵칼로 얇게 썰기
- 소금·후추로 밑간하기
- 작은 팬에 기버터 4~5T 넣고 끓이기
- 끓으면 고기를 앞뒤로 데치듯 익히고 바로 꺼내기
소스·양념
기버터
재료
- 무염버터 1개(454g)
만드는 순서 (요약)
- 무염버터 454g을 냄비에서 중약불로 녹이기
- 거품이 올라오면 젓지 말고 약불로 줄여 끓이기
- 거품이 잦고 침전물이 가라앉으면 불 끄기
- 커피 필터나 고운 체로 맑은 기름만 거르기
- 한 김 식혀 실온이나 냉장에 보관
간식·디저트
밤호박 바스크 치즈케이크
재료
- 미니 밤호박 2개, 그릭요구르트 듬뿍 1T(100g), 마스카포네치즈 듬뿍 1T(100g), (*그릭요구르트 1: 마스카포네치즈 1 비율)
- 감자 전분 1T(10g), 계란 1개, 소금 한 꼬집, 꿀 1/2t
- 고명 말돈 소금, 레몬제스트
만드는 순서 (요약)
- 밤호박을 전자레인지 4분 익혀 뚜껑 자르고 속 파내기
- 마스카포네·그릭요구르트·전분·계란·꿀·소금 섞어 묽은 반죽 만들기
- 호박에 반죽 채우고 뚜껑 덮기
- 오븐 170℃ 20분 굽고, 뚜껑 열어 200도 7분 더 굽기
- 식혀 먹거나 하루 냉장해 굳히기
국·찌개·탕
쾌변수프
재료
- 비트, 토마토, 브로콜리, 당근, 파프리카 (*각 100g씩, 1:1:1:1:1 비율입니다!)
- 물 150ml, 소금 1t, 후추, 올리브오일
만드는 순서 (요약)
- 비트·토마토·당근·브로콜리 줄기를 썰어 약불 8분 찌기
- 파프리카·브로콜리를 넣고 3분 더 찐 뒤 뜸 1분
- 찐 채소·물 150ml·소금 1t 믹서에 갈기
- 올리브오일·후추 뿌려 먹기
간식·디저트
쑥두유
재료
- 두유 1팩(190ml), 쑥가루 듬뿍 1T
만드는 순서 (요약)
- 두유 1팩(190ml)에 쑥가루 1T 넣기
- 덩어리 없이 숟가락으로 충분히 젓기
- 잘 섞이면 완성
300회 · 12월 5일(금) 방송
기타
마만두 & 마늘감식초소스
재료
- 만두 만들기 소고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 300g, 묵은지 1/2포기(1kg), 두부 한 모 500g, 당면 300g
- 진간장 6T, 매실청 4T, 참기름 5T, 후추 50바퀴(순후추 1/2T), 소금 1/2T, 만두피
- 마늘감식초소스 만들기 깐마늘 30알, 진간장 2T, 감식초 1T
만드는 순서 (요약)
- 당면 불려 데치고 두부는 물기 짜 으깨기
- 묵은지는 소를 털고 잘게 썰어 물기 짜기
- 다짐육·두부·묵은지·당면에 양념 넣어 섞기
- 만두피에 소를 넣고 빚어 15분 찌기
- 마늘 30알 쪄서 으깨고 간장 2T·감식초 1T 섞기
소스·양념
K-깻잎페스토
재료
- 깻잎순 400g, 깐마늘 두 줌(120g), 잣 80g, 청양고추 6개, 홍고추 2개
- 육젓(새우젓) 듬뿍 2T(60g), 참기름 250ml, 토판염 1T, 설탕 1t, 후추 10바퀴
만드는 순서 (요약)
- 깻잎순 씻어 물기 완전히 빼기
- 마른 팬에 잣을 약불로 갈색 나게 볶기
- 청양고추·홍고추는 반 자르기
- 깻잎순·잣·고추·마늘·육젓·참기름 등을 나눠 넣으며 갈기
- 병에 담고 참기름을 부어 밀봉하기
고기 요리
물엿 수육
재료
- 돼지고기 앞다릿살 1kg, 소금 1T, 물엿 1T, 물 2L
만드는 순서 (요약)
- 고기는 키친타월로 핏물 닦기
- 끓는 물 2L에 앞다릿살·소금 1T·물엿 1T 넣기
- 뚜껑 덮고 중불로 1시간 이상 삶기
- 불 끄고 10~15분 뜸 들이기
- 식힌 뒤 얇게 썰기
299회 · 11월 28일(금) 방송
소스·양념
감식초간장
재료
- 깐마늘 1톨, 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T
만드는 순서 (요약)
- 마늘 다지기
- 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T에 다진 마늘 섞기
고기 요리
양지수육
재료
- 소고기 양지 1kg, 소고기 비계(껍질), 다시마 1장(지름 20cm 이상), 물 3L
만드는 순서 (요약)
- 양지는 키친타월로 핏물 닦기
- 물 3L에 다시마를 넣고 끓으면 건지기
- 비계를 고기에 덮어 실로 묶기
- 다시마 육수에 중약불로 1시간~1시간 30분 삶기
- 젖은 면포에 싸 돌로 30분 눌러 식힌 뒤 얇게 썰기
반찬
라드감자전
재료
- 감자 3알, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 라드
만드는 순서 (요약)
- 감자는 껍질 벗겨 강판에 곱게 갈기
- 체에 밭쳐 물기를 빼고 감자 물은 10분 두기
- 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 남기
- 간 감자에 전분, 참기름 1T, 소금 한 꼬집 섞기
- 중불 예열한 팬에 라드 4T 두르고 얇게 펴 중약불로 바삭하게 굽기
안주
라드웨지감자 2종
재료
- 감자 1개, 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루, 라드
만드는 순서 (요약)
- 감자는 씻어 반달 모양으로 썰기
- 끓는 물에 살짝 데쳐 전분 빼기
- 중불 팬에 라드를 두르고 노릇하게 튀기기
- 볼에 감자와 소금·후추를 섞기
- 원하면 훈제 파프리카 가루도 더해 섞기
소스·양념
수제 라드
재료
- 껍질 붙어 있는 비계 1kg, 물 1.5컵(300ml)
만드는 순서 (요약)
- 돼지비계를 엄지손톱 크기로 자르기
- 냄비에 비계와 물 1.5컵 넣고 중불로 끓이기
- 물이 줄면 약불로 낮춰 약 40분 끓이기
- 기름이 나와 껍질이 바삭해지면 체에 걸러 유리병에 담기
- 냉장 3개월, 냉동 6개월 보관
반찬
단감샐러드
재료
- 감 2개, 올리브오일 2~3바퀴, 소금(토판염) 1~2바퀴, 후추 2~3바퀴, 화이트 발사믹 식초 1t
만드는 순서 (요약)
- 감을 먹기 좋은 크기로 썰어 담기
- 올리브오일, 후추, 소금, 화이트 발사믹 1t 뿌리기