국·찌개·탕
두부찌개
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 두부 반 모, 대파 1/2대, 다진 마늘 1T, 고춧가루 톡톡, 들기름 3바퀴, 조선간장 1T(*국간장 대체 가능), 물
만드는 순서 (요약)
- 두부는 한입 크기로, 대파는 다지기
- 냄비에 두부를 깔고 대파·마늘 1T·고춧가루·들기름 3바퀴·조선간장 1T 올리기
- 두부가 살짝 잠기게 물 붓고 강불 5분 끓이기
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반찬
무조림&깻잎찜
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 무 2토막(3cm 두께) 2개, 깻잎 한 주먹
- 양념장 청양고추, 1개 홍고추 2개, 멸치액젓 듬뿍 3T, 수제맛간장 듬뿍 2T(*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!, 진간장 대체 가능)
- 다진 마늘 1/3T, 설탕 1.5t, 굴소스 1T, 물 약 80ml
만드는 순서 (요약)
- 무를 1cm 두께로 4등분해 은행잎 모양으로 썰기
- 다진 고추에 액젓 3T·맛간장 2T·굴소스 1T·물 80ml 등 섞기
- 냄비에 무를 깔고 양념장 부어 뚜껑 닫고 강불 10분 끓이기
- 깻잎을 5~6장씩 겹쳐 무 위에 올리고 남긴 양념장 뿌리기
- 뚜껑 닫고 약불 3분 끓이기
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밥·면
무밥
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 백미 2컵(400ml), 물 350ml, 무 1.5토막(5cm 두께), 들기름, 다진 마늘 1/2T
- 양념장 대파(흰부분) 1.5대, 다진 마늘 1T, 들기름 2바퀴, 진간장 5T, 고춧가루 1/2T, 홍고추 1/2개, 깨 톡톡
만드는 순서 (요약)
- 쌀을 30분 불려 물기 빼기
- 무를 두껍게 채 썰기
- 냄비에 들기름·마늘 1/2T 볶다 무를 넣어 볶기
- 쌀·물 350ml 넣고 무를 얹어 강불로 끓이기
- 약불 20분 끓이고 5분 뜸 들이기
- 대파·홍고추·마늘·들기름·진간장 5T 등으로 양념장 섞기
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반찬
아몬드 멸치까까
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 잔멸치 100g, 아보카도오일(*식용유 대체 가능), 아몬드 크게 2~3줌, 올리고당 7~8바퀴, 꿀 1T
만드는 순서 (요약)
- 마른 팬에 잔멸치를 볶다 뜨거워지면 약불로 줄이기
- 아보카도오일을 두르고 볶기
- 아몬드를 거친 입자로 갈아 멸치와 함께 볶기
- 올리고당 7~8바퀴·꿀 1T 넣고 살짝 볶아 잠시 두기
- 밑이 바삭해지면 불을 끄고 뒤적이기
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반찬
볶지 않는 진미채
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 백진미채 1팩(200g), 맛술 2T, 마요네즈 1/2~1T, 깨
- 양념장 고추장 듬뿍 1T, 수제맛간장 2T (*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!, 진간장 대체 가능)
- 다진 마늘 1t, 고춧가루 톡톡, 아보카도오일 약 1T, 올리고당 약 2T, 물 50ml
만드는 순서 (요약)
- 진미채를 먹기 좋게 자르기
- 팬에 진미채와 맛술 2T를 넣고 강불로 한소끔 볶기
- 불 끄고 식힌 뒤 마요네즈 1/2~1T 버무리기
- 고추장 1T·간장 2T·올리고당 2T·물 50ml 등 양념장을 중약불로 끓이기
- 걸쭉해지면 불 끄고 완전히 식힌 뒤 진미채와 버무려 깨 뿌리기
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고기 요리
달달 등갈비찜
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 돼지등갈비 2팩(800g), 무 2토막(토막당 3cm), 당근 1개, 대파(흰부분 4대, 초록부분 1대), 송송 썬 대파 한 줌(고명용)
- 양념장 양파 1/2개, 사과 1개, 진간장 2~3T, 수제맛간장 6T (*수제맛간장은 선예표 <수제맛간장>을 참고해주세요!)
- 다진 마늘 1.5T, 생강 1톨, 멸치액젓 1/2T, 설탕 4t, 맛술 2바퀴
만드는 순서 (요약)
- 당근·무·대파를 썰고 등갈비는 뼈를 따라 자르기
- 끓는 물에 등갈비를 데쳐 씻기
- 양파·사과·간장·마늘·생강·액젓·설탕·맛술을 믹서에 갈아 양념장 만들기
- 냄비에 등갈비·양념장·물 500ml 넣고 중강불 10분, 약불 20분 끓이기
- 무·당근·대파 넣고 뚜껑 닫아 1시간 더 끓인 뒤 대파 올리기
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소스·양념
새우가루&황태가루
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
만드는 순서 (요약)
- 새우가루: 보리새우를 믹서에 곱게 갈기
- 황태가루: 황태채를 적당히 찢기
- 팬에 황태채를 덖기
- 덖은 황태채를 믹서에 곱게 갈기
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소스·양념
고추기름
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 아보카도오일 250ml(*식용유 대체 가능), 대파(초록부분) 2대, 마늘 한 줌, 고춧가루 1컵(160ml)
만드는 순서 (요약)
- 대파는 썰고 마늘은 칼면으로 으깨기
- 웍에 아보카도오일 250ml를 붓고 약불로 달구기
- 대파와 마늘을 약불에서 볶기
- 마늘이 노릇해지면 고춧가루 1컵 넣고 한소끔 볶기
- 식힌 뒤 면포나 체에 거르기
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소스·양념
수제맛간장
311회 · 2월 27일(금) 방송 · 선예
재료
- 사과 1개, 배 1/2개, 당근 1/3개, 대파 2대, 마늘 한 줌, 무 2토막(1토막당, 5cm 굵기), 진간장 1L, 물 1L, 꿀 7T, 가다랑어포 크게 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 사과·배·당근·무는 껍질 깎아 썰고 대파는 썰어 칼집 내기
- 냄비에 진간장 1L·물 1L·채소·마늘·꿀 7T를 넣고 중약불 30분 끓이기
- 불 끄고 가다랑어포를 체에 넣어 5분 담갔다 건지기
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