국·찌개·탕
닭골뱅이탕
재료
- 캔골뱅이 300g, 무 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1대, 백숙용 닭 1마리, 깐마늘 6개, 치킨스톡 1T, 통후추 1t
만드는 순서 (요약)
- 무는 큼지막하게, 청양고추·대파는 어슷 썰기
- 냄비에 물 1.2L, 닭, 통후추 1t, 소금 0.5t 넣기
- 치킨스톡 1T와 채소 모두 넣고 40분 끓이기
- 캔골뱅이를 국물째 넣고 3분 더 끓이기
- 어슷 썬 대파와 홍고추 올리기
손태진 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 손태진과 가족·팀이 공개한 레시피 13개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
337회 · 9월 10일(목) 방송
고기 요리
손가네 떡갈비
재료
- 소고기 갈빗살 다짐육 250g, 돼지갈빗살 다짐육 250g, 찹쌀가루 2T, 인절미 떡 70g, 잣 한 줌, 쪽파 3줄
- 양념 양파 50g(1/3개), 대파 50g (1대), 진간장 4T, 설탕 2T, 맛술 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 순후추 톡톡 5번
- 잣마요소스 잣가루 2T, 꿀 1T, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집
만드는 순서 (요약)
- 갈빗살을 다지고 양파·대파·간장 등 양념은 믹서에 갈기
- 다짐육에 양념, 찹쌀가루, 잘게 자른 인절미 섞기
- 한 방향으로 3~5분 치대 약 100g씩 떼어 떡갈비 모양 만들기
- 달군 팬에 식용유 두르고 굽기
- 잣가루 2T, 꿀 1T, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집으로 소스 만들기
325회 · 6월 4일(목) 방송
밥·면
연어참치김밥
재료
- 연어 400g, 김치 150g, 백간장 3T, 참기름 3T, 쪽파 12줄, 김밥용 김 3장
- 밥 양념 현미밥 600g, 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T
- ※ 잘 익은 김치를 사용해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 쪽파는 김 길이에 맞게 자르고 생연어는 회처럼 썰기
- 김치는 잘게 다져 연어, 백간장 3T, 참기름 3T와 섞기
- 현미밥 600g에 맛소금 5꼬집, 참기름 2T, 깨 2T 섞어 식히기
- 김에 밥 200g을 얇게 펴고 깻잎 2장, 김치연어 8조각, 쪽파 4줄 올려 말기
- 참기름을 바르고 썰기
밥·면
강냉이김밥
재료
- 냉이김밥*1줄 기준 냉이 200g, 백간장 1.5T, 들기름 1T, 참기름 1.5T, 깨 1/2T, 소금, 현미밥 200g, 맛소금 2꼬집, 김밥용 김 1장
- 두부 강된장 두부 1모(300g), 양파 2개, 대파 1대, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 땅콩 분태, 된장 3T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 2T, 고운 고춧가루 1T, 식용유 1T, 깨 2T
만드는 순서 (요약)
- 냉이는 끓는 소금물에 30초 데쳐 헹구고 물기 짜기
- 냉이를 백간장 1.5T·참기름 1T·들기름 1T·깨 1/2T로 무치기
- 현미밥 200g에 맛소금 2꼬집·참기름 1/2T 섞어 냉이와 말기
- 두부 강된장: 양파·대파·표고·된장 3T·고추장 1T·마늘 1T 볶기
- 물 150ml와 으깬 두부·고추·고춧가루 1T 넣고 되직하게 끓이기
안주
크런치순살치킨
재료
- 닭 정육 600g, 포카칩 3봉, 소금 2꼬집, 후추, 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T, 식용유
- ※ 감자칩은 두께가 얇고 밀가루가 섞이지 않은 제품으로 준비해주세요!
- ※ 포카칩은 1봉 137g 기준입니다!
만드는 순서 (요약)
- 닭 정육은 한입 크기로 썰어 소금 2꼬집, 후추로 밑간하기
- 포카칩 3봉은 잘게 부수기
- 튀김가루 2/3컵, 달걀 1개, 물 1T로 반죽물 만들기
- 닭에 반죽물을 입힌 뒤 부순 포카칩을 골고루 묻히기
- 180도 기름에 중불로 4분 30초 튀기고 후추 뿌리기
324회 · 5월 29일(금) 방송
밥·면
새우국수
재료
- 새우 12마리, 알배추 3장, 생강 3톨, 대파 2대, 청경채 2개, 에그누들 4개
- 식용유 4T, 다진 마늘 3T, 간장 1T, 미림 2T, 굴소스 1.5T, 피쉬소스 1T, 소금 1t, 물 3컵, 옥수수전분 2T, 참기름
만드는 순서 (요약)
- 새우는 머리를 모아두고 껍질을 벗겨 몸통에 칼집 내기
- 전분 2T와 물 3T를 섞어 전분물 만들기
- 식용유 4T에 마늘 3T, 생강, 대파를 볶다 새우 머리·살 넣기
- 물 3컵, 간장, 미림, 굴소스, 피쉬소스 넣고 끓여 육수 내기
- 배추, 청경채, 에그누들, 새우살 넣어 끓이고 전분물과 참기름 넣기
해산물 요리
광동식 우럭찜
재료
- 우럭 1마리, 생강 40g, 대파 3대, 마늘 한 줌, 고수, 청주 2T, 아보카도유 5T
- 소스 양조간장 4T, 물 8T, 미림 2T, 설탕 1/2T, 순후추
만드는 순서 (요약)
- 우럭은 아가미·내장을 제거하고 등에 칼집 2개 내기
- 그릇에 대파 파란 부분을 깔고 나무젓가락 위에 우럭을 올려 청주 2T 뿌리기
- 칼집에 편 썬 마늘과 생강을 꽂고 끓는 찜기에서 7분 찌기
- 대파 흰 부분과 채 썬 생강을 올리기
- 소스(간장 4T·물 8T·미림 2T 등) 끓여 뿌리고 뜨거운 아보카도유 5T 붓기
306회 · 1월 23일(금) 방송
해산물 요리
파인애플 연어구이
재료
- 연어 400g, 슬라이스 파인애플 540g, 올리브유, 허브시즈닝, 후추
- 통영 굴맛간장소스 70ml, 물 140ml, 다진 마늘 1T
- ※ 어머니표 레시피는 쯔유를 사용했습니다!
- 통영 굴맛간장소스가 없으실 경우, 쯔유로 대체해주세요!
만드는 순서 (요약)
- 연어는 두툼하게, 파인애플은 반으로 자르기
- 물 140ml·굴맛간장소스 70ml·다진 마늘 1T 섞기
- 그릇에 연어·파인애플 번갈아 담고 소스 붓기
- 허브시즈닝·올리브유·후추 뿌리기
- 오븐 220도에서 30분 굽기
밥·면
정통 계란 까르보나라
재료
- 달걀 4개, 베이컨 3줄, 깐마늘 5알, 페코리노 로마노 치즈, 파스타면 120g, 후추, 소금, 올리브유
만드는 순서 (요약)
- 베이컨은 2~3cm로 썰고 마늘은 편 썰기
- 노른자 4개+흰자 1개 풀고 치즈·후추 섞기
- 팬에 올리브유 두르고 베이컨·마늘 볶기
- 끓는 물에 파스타 120g 넣고 7~8분 삶기
- 면 삶은 냄비 위에서 달걀물·면·베이컨·면수 2T 섞기
고기 요리
후추 스테이크
재료
- 스테이크용 등심 250g, 통후추 30바퀴, 올리브유, 버터 1조각, 생크림 100ml, 소금
만드는 순서 (요약)
- 고기에 올리브유 바르고 소금 간, 윗면에 간 후추 묻히기
- 후추 안 묻힌 면을 아래로, 강불 예열 후 중불 굽기
- 구운 높이가 1cm쯤 되면 뒤집어 4면 굽기
- 그릇에 꺼내 뚜껑 덮고 5~7분 두기
- 팬에 물 1t·생크림 100ml 넣고 약불로 끓여 소스 만들기
305회 · 1월 16일(금) 방송
반찬
연두부 마파두부
재료
- 돼지고기 다짐육 200g, 연두부 3모(750g), 대파 1/3대, 생강 5개, 태국 건고추 한 줌, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 미림 듬뿍 1T, 후추 1/2t
- 두반장 2T, 미소된장 1T, 다진마늘 2T, 식용유 3T, 옥수수전분 2T, 치킨파우더 1t, 참기름 1/2T, 물 1.5컵(300ml)
만드는 순서 (요약)
- 고기에 고춧가루·설탕·후추·미림 버무리고 생강즙 1T 섞기
- 연두부는 썰어 데치고 전분 2T+물 2T로 전분물 만들기
- 팬에 식용유·두반장·마늘·건고추 볶고 고기 볶기
- 미소된장 1T, 물 1.5컵(300ml)·치킨파우더 1t 넣고 끓이기
- 두부 넣고 전분물 두른 뒤 참기름·대파 올리기
고기 요리
24시간 정성 갈비찜
재료
- 갈비 2KG, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개
- 양념장 배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T
- 데침 재료 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알
만드는 순서 (요약)
- 갈비를 찬물에 3~4시간 담가 핏물 빼기
- 간장·미림·설탕 등 양념장에 배즙·간 양파 섞기
- 향채 넣은 끓는 물에 갈비 데치고 손질하기
- 양념장 부어 냉장 12시간 이상 재우기
- 무 깔고 갈비·물 2컵 강불 후 중불 1시간, 나머지 넣고 20분
해산물 요리
칠리크랩
재료
- 꽃게 5마리(2kg), 달걀 2개, 생강 50g, 대파 1/2대, 고수
- 다진마늘 2T, 된장 2T, 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 옥수수전분 3/4T, 식용유 150ml, 물 600ml
만드는 순서 (요약)
- 꽃게를 손질해 반으로 자르고 생강은 채 썰기
- 웍에 식용유 150ml, 생강을 갈색 나게 볶기
- 마늘·된장 2T 볶고 칠리소스·케첩·간장·물 600ml 끓이기
- 게 넣고 뚜껑 덮어 5분, 섞고 5분 더 익히기
- 게가 빨갛게 익으면 달걀물·전분물 넣고 파·고수 올리기