해산물 요리
고된고등어
339회 · 10월 1일(목) 방송 · 지승현 어머니
재료
- 간고등어 2마리, 감자 1개, 양파 2개, 대파 2대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 물 700ml, 데친 고사리 한 줌
- 양념장 맛술 5T, 양조간장 5T, 집된장 1/2T(*재래식된장 대체 가능), 고춧가루 2T + 3T(추가)
- 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2T, 안동소주 2T(*일반 소주 대체 가능), 생강청 1T, 참치액 2T
만드는 순서 (요약)
- 간고등어는 머리·꼬리·지느러미를 손질하고 뜨거운 물을 부어 헹구기
- 감자·양파는 두껍게, 대파·고추는 어슷 썰기
- 맛술 5T, 간장 5T, 된장 1/2T 등으로 양념장 만들기
- 냄비에 감자·채소·고사리, 고등어를 깔고 양념장·물 700ml 붓기
- 강불 20분 끓이고 대파·고추 올려 5분 더 끓이기
KBS 편스토랑 레시피 게시판에서 원문 보기 ↗ KBS 회차 다시보기 ↗
고기 요리
돼지갈비찜
339회 · 10월 1일(목) 방송 · 지승현 어머니
재료
- 찜용 돼지갈비 1.4kg, 무 1개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개
- 양념장 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개, 매실액 1/2컵, 양조간장 1컵, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1t, 후추 톡톡, 참기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 갈비는 기름을 정리하고 찬물 10분 담가 핏물 빼기
- 양파·배·사과·매실액 1/2컵 갈아 간장 1컵 등 섞어 양념장 만들기
- 갈비에 양념장을 버무려 냉장고에서 하루 재우기
- 압력솥에 압력이 오르면 중약불 7분 익히기
- 무·당근 넣고 중불 10~15분, 양파·대파·홍고추 넣고 2분 끓이기
KBS 편스토랑 레시피 게시판에서 원문 보기 ↗ KBS 회차 다시보기 ↗
고기 요리
안동 찜닭
339회 · 10월 1일(목) 방송 · 지승현 어머니
재료
- 닭볶음탕용 닭 1kg, 당면 300g
- 감자 2개, 당근 1개, 양배추 1/8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 건고추 3개, 대추 4개, 밤 3~4개
- 양념장 흑설탕 1/2컵, 양조간장 1.5컵, 물엿 1컵, 물 1.8L, 안동소주 한 바퀴(*일반 소주 대체 가능), 다진 마늘 2T, 생강청 1T
- 고명 실고추, 검은깨
- **컵은 종이컵(180ml) 계량 기준입니다!**
만드는 순서 (요약)
- 당면은 30분 이상 불리고 채소는 썰고 닭은 물기 빼기
- 냄비에 흑설탕 1/2컵, 간장 1.5컵을 중불로 끓이기
- 물엿 1컵, 물 1.8L, 닭·감자·당근·대추·밤 넣고 15분 끓이기
- 양배추·양파·대파·건고추, 마늘 2T, 생강청 1T 넣고 10분 끓이기
- 당면을 위에 올려 5분 끓인 뒤 뒤적이고 실고추·검은깨 올리기
KBS 편스토랑 레시피 게시판에서 원문 보기 ↗ KBS 회차 다시보기 ↗
밥·면
냉잔치국수
339회 · 10월 1일(목) 방송 · 지승현
재료
- 소면 100g(*500원짜리 동전 크기 한 줌), 양조식초 1T, 물 1L
- 맛장육수 물 2컵(360ml), 홍게맛장골드 6T(*다른 맛간장으로 대체 가능), 설탕 듬뿍 3T, 양조식초 듬뿍 2T + 얼음 한 줌
- 고명 단무지 반 줌(35g), 오이 1/3개, 삶은 달걀, 조미김가루, 깨
- **컵은 종이컵(180ml) 계량 기준입니다!**
만드는 순서 (요약)
- 단무지와 오이는 채 썰기
- 물 1L에 식초 1T 끓이고 소면 100g을 4분 삶기
- 삶은 면은 찬물에 여러 번 씻어 전분기 빼기
- 물 2컵, 맛간장 6T, 설탕 3T, 식초 2T 섞어 육수 만들기
- 면에 육수와 얼음을 붓고 고명 올리기
KBS 편스토랑 레시피 게시판에서 원문 보기 ↗ KBS 회차 다시보기 ↗