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이경규 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 이경규이(가) 공개한 레시피 30개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

125회 · 4월 29일(금) 방송

밥·면

꼬꼬 수제비

125회 · 4월 29일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 수제비 재료 밀가루 중력분 240g, 달걀노른자 1개, 소금 2g, 물 6T, 식용유 1T
  • 꼬꼬 수제비 재료 청경채 1개, 대파 30g, 전분물(감자 전분 2T+물2T), 팽이버섯 1/3개, 청양고추 1개, 냉동 홍게살 100g, 달걀 흰자 3개, 소금 조금, 생크림 30ml, 식용유
  • 정종 20ml, 생강즙 10ml, 페페론치노 5개, 물 300ml, 치킨 스톡 0.5t, 후추 조금, 참기름 10ml, 홍게 국물

만드는 순서 (요약)

  1. 밀가루 240g, 노른자, 소금, 물 6T, 식용유로 반죽해 20~30분 숙성하기
  2. 반죽을 떼어 끓는 물에 5분 데치기
  3. 달걀 흰자·소금·생크림을 섞어 140~150도 기름에 튀기기
  4. 대파로 파기름 내고 고추·게살·팽이버섯 2분 볶기
  5. 정종·생강즙·물 300ml 등을 넣고 전분물로 걸쭉하게 끓이기

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119회 · 3월 18일(금) 방송

밥·면

신계념 덮밥

119회 · 3월 18일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (2인분 기준)
  • 소스 양조간장 10g, 노추(노두유) 10g, 굴소스 10g, 피시소스 10g, 황설탕 28g
  • 신계념 덮밥 고추기름 30g, 닭다리살 민찌 300g, 다진 마늘 30g, 양파 40g, 당근 40g, 대파 30g
  • 배추 30g, 청양고추 20g, 홍고추 20g, 바질페스토 10g, 즉석밥 2개, 달걀 2개, 식용유 약간
  • 별첨 국물 치킨스톡 2T, 진간장 3T, 대파 15g, 뜨거운 물 300ml

만드는 순서 (요약)

  1. 간장·노두유·굴소스·피시소스·황설탕을 섞어 소스 만들기
  2. 고추기름 30g에 닭다리살 민찌 300g을 튀기듯 볶기
  3. 마늘 30g, 고추, 당근·양파·대파, 배추 순으로 볶기
  4. 소스 50g과 바질페스토 10g을 넣어 덮밥 양념 완성
  5. 밥 위에 양념 200g과 반숙 달걀을 올리고 별첨 국물 곁들이기

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106회 · 11월 19일(금) 방송

안주

규왕춘권

106회 · 11월 19일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 국내산 순살 닭다리살 200g, 당면 200g, 양배추 40g, 생표고버섯 40g, 부추 40g, 당근 20g, 캐슈넛 50g, 다진 마늘 10g, 진간장 1T, 굴소스 1T, 달걀 1ea
  • 춘권피 8장, 소금 조금, 후추 조금, 식용유 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 닭다리살은 썰어 소금·후추로 10~15분 재우기
  2. 닭 볶다가 마늘 10g 넣고 간장 1T 태우듯 넣기
  3. 채소·불린 당면 볶고 굴소스 1T로 간하기
  4. 부순 캐슈넛 섞어 식힌 뒤 춘권피에 싸 달걀물로 붙이기
  5. 180℃ 기름에 약 2분 30초 튀겨 비스듬히 썰기

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103회 · 10월 29일(금) 방송

밥·면

바질 라면

103회 · 10월 29일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 분말 수프 재료 치킨파우더 5g, 사골분말 4g, 돈골분말 4g, 라면 수프 1g, 라면 플레이크 1개
  • 바질페스토 재료(8~10인분) 올리브유 750ml, 바질 300g, 캐슈넛 150g
  • 바질 라면 재료 물 600ml, 닭육수 농축액 12g, O라면 건면 1봉지, 바질페스토 15g, 슬라이스햄 3장, 바질잎 2장

만드는 순서 (요약)

  1. 올리브유 750ml·바질 300g·캐슈넛 150g 갈아 페스토 만들기
  2. 치킨파우더 5g·사골분말 4g 등 섞어 분말수프 만들기
  3. 물 600ml 끓으면 분말수프·닭육수 농축액 12g·면 넣고 4분 30초 끓이기
  4. 슬라이스햄 3장 걸친 그릇에 라면 담기
  5. 바질페스토 15g 풀고 바질잎 2장 올리기

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밥·면

앵그리 헬라면

103회 · 10월 29일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 팔O 해물라면 1봉지, 초고추장 1T, 피홍합 10개, 새우 1마리, 오징어 30g, 다진 마늘 10g, 양파 40g, 부추 10g, 대파 20g, 물 600ml, 후추 조금

만드는 순서 (요약)

  1. 대파·부추·양파·오징어를 썰고 홍합 씻기
  2. 냄비에 물 600ml 끓이기
  3. 홍합 10개·새우·오징어·양파·수프·초고추장 1T 넣고 끓이기
  4. 끓어오르면 라면사리 넣고 4분 끓이기
  5. 부추, 다진 마늘 섞고 송송 썬 대파 올리기

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밥·면

새우젓 라면

103회 · 10월 29일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 꼬O면 1봉지, 달걀 1개, 훈제 닭가슴살 30g, 숙주 50g, 대파 20g, 새우젓 10g, 물 600ml

만드는 순서 (요약)

  1. 대파는 썰고 닭가슴살은 잘게 찢기
  2. 냄비에 물 600ml를 끓이기
  3. 분말수프 0.5개, 라면사리 1개, 새우젓 10g 넣기
  4. 2분 뒤 달걀흰자와 대파를 넣고 1분 30초 끓이기
  5. 그릇에 담아 닭가슴살 30g, 숙주 50g 올리기

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96회 · 9월 10일(금) 방송

간식·디저트

레이디스 앤 젠틀맨 미나리쌈장떡볶이

96회 · 9월 10일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 쌈장 120g, 두부 150g, 고추장 50g, 올리고당 50ml, 다진 마늘 15g, 물 400ml, 밀떡 300g, 양배추 100g, 대파 80g, 미나리 50g, 달걀 1개

만드는 순서 (요약)

  1. 대파 80g, 양배추 100g을 썰고 미나리 50g은 5cm로 썰기
  2. 두부 150g은 데치고 달걀 1개는 삶아 반으로 썰기
  3. 물 400ml, 두부, 쌈장 120g을 믹서에 곱게 갈기
  4. 냄비에 갈은 것, 고추장 50g, 올리고당 50ml, 채소, 밀떡 300g 끓이기
  5. 떡이 익으면 다진 마늘 15g 넣고 자작해지면 미나리, 달걀 올리기

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90회 · 7월 30일(금) 방송

밥·면

수박 초계국수

90회 · 7월 30일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (1인분)
  • 닭가슴살 무침 재료/10인분 기준 닭가슴살 300g, 통마늘 5알, 생강 1개, 파 1대, 양파 1/2개, 통후추 조금, 레몬즙 1T
  • 육수 재료 동치미 육수 200g, 씨 제거한 수박 200g, 열무김치 국물 160g, 양조식초 8g, 소금 2g
  • 수박 피클 재료 물 50g, 식초 50g, 설탕 50g, 소금 0.5g, 수박 껍질 200g
  • 수박 초계국수 재료 강황소면 100g, 육수 400g, 열무김치 80g, 수박 피클 40g, 닭가슴살 무침 30g, 으깬 참깨 5g, 수박 3조각

만드는 순서 (요약)

  1. 닭가슴살 300g과 향채소를 30분 끓여 찢고 레몬즙 1T 버무리기
  2. 동치미 육수, 수박, 열무김치 국물, 식초, 소금을 갈아 살짝 얼리기
  3. 물·식초·설탕 각 50g, 소금 0.5g 끓여 식혀 수박 껍질 200g 담그기
  4. 강황소면 100g을 3분 삶아 찬물에 헹궈 물기 짜기
  5. 면에 육수 400g, 열무김치, 피클, 닭가슴살, 수박 올리기

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84회 · 6월 18일(금) 방송

고기 요리

칠리만두

84회 · 6월 18일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (1인분)
  • 칠리소스 재료 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 양조식초 70g, 백설탕 100g, 소금 0.5g, 물 270g
  • 만두 튀김 재료 깻잎 만두 5개, 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g, 식용유
  • 칠리만두 재료 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g 대파 흰 부분 20g, 마늘 15g, 고추기름 20g, 정종 10g
  • 전분물 30g(물 15g+감자전분 15g), 마늘 플레이크 반 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 고추기름 20g, 케첩, 두반장을 20초 볶고 식초, 설탕, 물 끓이기
  2. 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g 반죽을 30분 냉장하기
  3. 만두에 반죽을 묻혀 170도 기름에 약 5분 튀기기
  4. 다진 채소를 고추기름에 30초 볶고 정종 10g 넣어 10초 더 볶기
  5. 칠리소스와 전분물 30g을 넣고 튀긴 만두를 버무리기

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82회 · 6월 4일(금) 방송

간식·디저트

호박꽃만두

82회 · 6월 4일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (약 20개)
  • 호박꽃 20개, 소고기 다짐육 150g, 두부 120g, 양파 60g, 당근 40g, 부추 40g, 다진 마늘 15g, 간장 10g
  • 소금 3g, 설탕 15g, 맛술 15g, 참기름 15g, 중력분 25g, 후추 조금, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 호박꽃은 수술을 떼고 씻어 물기 빼기
  2. 다짐육, 으깬 두부, 채소와 양념을 섞어 치대 소 만들기
  3. 소를 90% 이상 노릇하게 볶기
  4. 꽃잎에 소를 반쯤 채우고 꽃잎 끝을 말기
  5. 김 오른 찜기에서 약 5~10분 찌기

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78회 · 5월 7일(금) 방송

밥·면

돈규덮밥

78회 · 5월 7일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 소스 재료 / 7인분 간장 30g, 굴소스 90g, 간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g, 멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g
  • 굵은 베트남 건고추 30g, 설탕 50g
  • 돈규덮밥 재료 / 4인분 돼지 뒷다릿살 다짐육 400g, 마늘 160g, 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g, 청양고추 30g, 식용유 140g, 돈규 소스 150g
  • 물 200g, 전분물(전분1:물2) 50g, 밥 800g

만드는 순서 (요약)

  1. 돈규 소스 재료를 모두 섞어 냉장에서 하루 숙성
  2. 마늘 160g은 다지고 채소는 얇게 썰기
  3. 식용유 140g에 마늘을 갈색이 될 때까지 볶기
  4. 다짐육 400g과 채소를 넣고 볶다가 소스 150g 넣기
  5. 물 200g으로 졸이고 전분물 50g을 섞어 밥 위에 올리기

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71회 · 3월 19일(금) 방송

반찬

규팸 샐러드

71회 · 3월 19일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (10인분 기준)
  • 규팸 재료 닭 안심 700g, 물다시마 300g, 꽃소금 10g, 다진마늘 10g, 흑후추분말 1/2t, 생강즙 1t
  • 다시마 바질 드레싱 재료 다시마 분말 1T, 생바질 60g, 올리브오일 120g, 사과식초 120g, 백설탕 120g, 물 60g, 꽃소금 9g, 다진 마늘 10g, 흑후추 조금
  • 규팸 샐러드 재료 1. 채소 재료
  • 청로메인 200g, 적근대 100g, 치커리 100g, 백로즈 100g, 적로즈 100g, 적양파 100g
  • 2. 잡곡 재료
  • 귀리 200g, 현미 200g, 보리 200g, 소금 조금, 물 150%(생잡곡 무게)
  • 3. 토핑 재료
  • 단호박 샐러드 150g, 블랙 올리브 150g, 병아리콩 150g, 방울토마토 30알, 비트 150g, 총알버섯 150g, 마늘 150g, 메추리알 30개, 슈레드 치즈 100g
  • 발사믹 식초 150g

만드는 순서 (요약)

  1. 규팸: 닭 안심 700g, 물다시마 300g을 다져 양념하고 1시간 냉장 숙성
  2. 규팸은 포장째 끓는 물에 20분 삶아 식힌 뒤 썰어 팬에 굽기
  3. 드레싱: 다시마 분말 1T, 생바질 60g 등을 믹서에 갈기
  4. 잡곡밥 짓고 채소·토핑 재료 손질하기
  5. 잡곡밥 90g에 채소, 토핑, 규팸 5조각, 드레싱 60g 올리기

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66회 · 2월 12일(금) 방송

밥·면

크림 볶음김치 파스타

66회 · 2월 12일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 크림 소스/4인분 기준 양파 200g, 버터 100g, 다진 마늘 30g, 우유 1L, 생크림 500ml, 휘핑크림 250ml
  • 볶음김치/5~6인분 기준 김치 900g, 식용유 100g, 김칫국물 300g
  • 크림 볶음김치 파스타/1인분 기준 스파게티면 70g, 베이컨 40g, 마늘 15g, 브로콜리 40g, 양송이 30g, 올리브유 10g, 볶음김치 120g, 크림소스 350g
  • 모차렐라 치즈 70g, 그라나파다노 치즈 10g, 파슬리 가루 약간, 후추 약간, 어린잎채소 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 크림소스: 버터에 양파·마늘 볶고 생크림·휘핑크림·우유 넣고 끓이기
  2. 볶음김치: 김치 900g을 식용유 100g에 볶고 김칫국물 300g 졸이기
  3. 파스타면 70g을 10분 삶기
  4. 베이컨·마늘·양송이 볶고 크림소스 350g, 볶음김치 120g, 면 넣어 끓이기
  5. 모차렐라 70g 녹이고 후추, 그라나파다노 10g, 파슬리 뿌리기

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60회 · 1월 1일(금) 방송

기타

부라타피자

60회 · 1월 1일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 피자 도우/5판 기준 밀가루(강력분) 650g, 정제수 390g, 생이스트 20g, 정제소금 10g, 백설탕 30g, 제빵 개량제 20g, 식용유 20g, 포크, 밀대, 랩
  • 매콤 소스/10판 기준 토마토 페이스트 500g, 간마늘 5g, 꿀 50g, 설탕 150g, 양파 25g, 흑후추 1T, 청양고추가루 2T, 바질 1T
  • 오레가노 1T, 페페논치노 3T, 월계수잎 5장, 타임 1T, 스파이스 믹스 2T, 마요네즈 35g, 소금 약간
  • 매콤 치킨/1판 기준 닭다리살 60g, 매콤소스 30g
  • 부라타피자/1판 기준 매콤치킨 60g, 매콤소스 55g 양파 5g, 청피망 5g, 홍피망 5g, 하얀 양송이 5g, 완숙 토마토 4개
  • 어린잎 채소 반 줌, 베이비 시금치 반 줌, 부라타치즈 1개, 블랙 올리브 5g, 고다 치즈 30g, 멜트 치즈 30g, 체더 치즈 30g, 모차렐라 30g
  • 파슬리가루 약간, 아몬드 슬라이스 10g, 발사믹크림 약간, 그라나파다노 치즈, 치즈 그레이터

만드는 순서 (요약)

  1. 도우: 강력분 650g, 물 390g, 이스트 20g 등 반죽해 30분 발효
  2. 180g씩 떼어 5~10분 쉬게 한 뒤 1cm 두께로 밀고 포크로 구멍내기
  3. 토마토 페이스트 500g에 꿀·설탕·향신료 넣고 끓여 매콤소스 만들기
  4. 닭다리살 60g을 굽다 매콤소스 30g 넣고 볶기
  5. 소스 55g·치즈 120g·채소·치킨 올려 230도 6~7분 굽고 부라타 올리기

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54회 · 11월 6일(금) 방송

밥·면

복돼지라면

54회 · 11월 6일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 분말수프/1인분 기준 돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g
  • 돼지 수육/5인분 기준 돼지 앞다리살 300g, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g, 물 5L
  • 만능 조미유/50인분 기준 깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g, 식용유 100g
  • 복돼지라면/1인분 기준 물 600g, 라면 사리 1개, 분말수프 19g, 대파 20g, 돼지 수육 3장, 만능 조미유 2g

만드는 순서 (요약)

  1. 분말수프: 돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g 섞기
  2. 수육: 물 5L에 대파·마늘·생강 끓여 돼지고기 300g 1시간 삶기
  3. 조미유: 마늘·대파·양파·베트남고추 각 25g을 식용유 100g에 튀겨 식혀 갈기
  4. 물을 끓여 분말수프 19g, 라면 사리 넣고 5분 끓이기
  5. 대파 20g, 수육 3장, 조미유 2g 올리기

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51회 · 10월 16일(금) 방송

밥·면

표고 글로벌 죽

51회 · 10월 16일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 육수 재료(10인분 기준) 깐마늘 30g, 바지락 200g, 올리브유 30g, 물 2,000g
  • 찰밥 재료(10인분 기준) 백미 450g, 찹쌀 150g, 깐밤 150g, 물
  • 크림소스 재료(10인분 기준) 우유 720g, 무가당 생크림(휘핑크림 대체 가능) 420g, 치킨스톡 50g
  • 부재료(1인분 기준) 표고버섯 50g, 건대추 5g, 곶감 20g, 청양고추 8g, 모차렐라 치즈 50g, 건바질 약간, 맛소금 약간, 흑후추 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 육수: 올리브유에 마늘·바지락 볶고 물 부어 5분 끓여 거르기
  2. 표고·대추·곶감·청양고추 잘게 썰기
  3. 찰밥: 불린 백미·찹쌀을 물과 갈아 밥 짓기, 우유·생크림·스톡 섞어 소스 만들기
  4. 찰밥 170g, 육수 200g, 크림소스 100g을 센 불에 끓이기
  5. 표고·대추·곶감 30초 끓이고 치즈·고추·바질·소금·후추 넣어 담기

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49회 · 10월 2일(금) 방송

밥·면

시래기 표고솥밥

49회 · 10월 2일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 쌀 4컵, 물 4컵, 표고버섯 10개, 건시래기 90g, 들기름

만드는 순서 (요약)

  1. 쌀 4컵은 30분~1시간, 건시래기 90g은 2시간 불리기
  2. 솥에 들기름 두르고 잘게 썬 표고 10개 볶기
  3. 불린 쌀, 시래기, 볶은 표고 순으로 올리고 물 4컵 붓기
  4. 중불로 끓어오르면 약불에서 10분
  5. 불 끄고 5분 뜸 들이기

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고기 요리

표고 두루치기

49회 · 10월 2일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 기본 재료 돼지고기 앞다리살 600g, 양파 2개, 대파 2대, 홍고추 2개, 표고버섯 5개, 맛술 5T, 후추
  • 양념 재료 고추장 5T, 고춧가루 2T, 간장 5T, 다진 마늘 3T, 맛술 1T, 매실액 2T. 참기름 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 양파·홍고추·표고 슬라이스, 대파는 6~7cm로 썰기
  2. 돼지고기 앞다리살 600g을 맛술 5T·후추에 재우기
  3. 고추장·고춧가루·간장·마늘·맛술·매실액·참기름으로 양념장 만들기
  4. 돼지고기를 볶다가 양파·홍고추·대파·양념장 넣기
  5. 채소가 반쯤 익으면 표고를 넣고 한 번 더 볶기

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45회 · 9월 4일(금) 방송

간식·디저트

토마토 빙수

45회 · 9월 4일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (2인분 기준)
  • 고명 통단팥 2T, 쑥절편 2조각
  • 토마토 빙수 완숙 토마토 2개, 꿀 2T, 설탕 2T

만드는 순서 (요약)

  1. 토마토 2개는 열십자 칼집 내 10초 데치고 껍질 벗겨 갈기
  2. 간 토마토에 꿀 2T 섞어 냉동실에서 반나절 얼리기
  3. 30분마다 설탕 1T씩 넣어 섞기를 2번 하기
  4. 쑥절편 2조각을 엄지 손톱 크기로 썰기
  5. 빙수를 동그랗게 퍼 통단팥 1T와 쑥절편 올리기

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39회 · 7월 24일(금) 방송

밥·면

으메~ 맛있는 거! 김자반비빔밥

39회 · 7월 24일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 라유장 다진 대파 210g, 다진 양파 85g, 다진 마늘 40g, 다진 생강 15g, 건새우 (물에 불리기 전) 40g, 건표고 (물에 불리기 전) 20g
  • 해바라기씨유 270g, 고춧가루 35g, 베트남 고춧가루 5g, 고추장 80g, 양조간장 40g, 설탕 10g, 참기름 130g
  • 목포 으메~ 김비빔밥 밥 210g, 라유장 45g, 김자반 10g

만드는 순서 (요약)

  1. 건새우, 건표고를 30분 불려 5mm로 썰기
  2. 건재료와 대파, 양파, 생강, 마늘, 해바라기씨유 15분 끓이기
  3. 고춧가루 넣고 3분 볶아 고추기름 내기
  4. 고추장, 간장, 설탕, 참기름 넣고 5분 섞어 불 끄기
  5. 밥에 라유장과 김자반 올리기

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36회 · 7월 3일(금) 방송

밥·면

떡갈비 규리또

36회 · 7월 3일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 떡갈비양념(4개 기준) 양조간장 20g, 미림 20g, 백설탕 20g, 흑후추 0.6g, 다진마늘 35g, 다진대파 160g, 다진생강 5g
  • 떡갈비 소고기 목심 200g, 소고기 갈비살 100g
  • 화이트크림소스 생크림 40g, 마요네즈 40g, 올리고당 20g
  • 땡초간장소스 다진 청양고추 1개, 간장 5g, 올리고당 10g
  • 살사소스 토마토케찹 10g, 다진양파 10g, 다진청양고추 1개, 다진고수 조금
  • 그 외 재료(1인분 기준) 토마토 30g, 양상추 30g, 고추지 10g, 화이트크림소스 20g, 땡초소스 20g, 모짜렐라치즈 50g, 또띠아 12인치 1장, 떡갈비 140g
  • 찰보리와 백미 반반 섞은 밥 30g

만드는 순서 (요약)

  1. 토마토는 잘게, 양상추는 슬라이스, 고추지는 송송 썰기
  2. 떡갈비를 볶고 보리밥을 넣어 볶기
  3. 또띠아 중앙에 떡갈비볶음밥 140g 올리기
  4. 녹인 모짜렐라와 채소, 세 가지 소스 얹기
  5. 양끝을 접어 말아 팬에 앞뒤로 굽기

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30회 · 5월 22일(금) 방송

기타

고추참치피자

30회 · 5월 22일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 피자 도우 재료 (10인 분) 밀가루(강력분) 650g, 정제수 390g, 생이스트 18g, 정제소금 11g, 백설탕 29g, 제빵 개량제 19g, 식용유 23g
  • 참치 토핑 재료 (1인 분) 고추참치 1개 150g, 양파 1개, 샐러리 조금, 피클 조금, 캔 파인애플 2개, 마요네즈 3g, 마늘가루 0.5g, 설탕, 소금, 후추(한 꼬집씩)
  • 토마토소스 재료 (20인 분) 토마토소스, 오레가노 1T, 바질 1T, 파슬리 1T, 월계수잎 10장, 타임 1T, 후추 1T
  • 그 외 토핑 재료 발사믹 크림, 모차렐라 치즈, 리코타 치즈, 그라나파다노 치즈(한 조각씩)

만드는 순서 (요약)

  1. 도우 재료를 반죽해 발효 후 직사각형으로 밀어 구멍 내기
  2. 토마토소스 재료를 끓인 뒤 약불에서 30분 졸여 식히기
  3. 도우에 소스, 모차렐라, 리코타, 참치 토핑 4T 올리기
  4. 모차렐라를 더 뿌려 250도 오븐에 5분 굽기
  5. 발사믹 크림 뿌리고 그라나파다노 갈아 올리기

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26회 · 4월 24일(금) 방송

밥·면

전복내장라면

26회 · 4월 24일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 페이스트육수 재료(30인분 기준) 육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g, 무 200g, 대파80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g, 마른고추 8g, 통생강 20g, 물 5L
  • 게우페이스트 재료 게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g, 화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g
  • 분말스프 재료(4인분 기준) 조개 다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g, 메기 치킨 스톡 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g, 새우액기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원 2g, 후추분 0.8g
  • 전복내장 라면 재료(1인분 기준) 전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc

만드는 순서 (요약)

  1. 육수: 멸치·밴댕이·채소·다시마를 물 5L에 2시간 끓이기
  2. 게우를 참기름에 볶다 화이트와인 넣고 으깨며 볶기
  3. 다시마 분말 뺀 재료를 갈아 20분 가열 후 분말 섞기
  4. 분말스프 재료를 섞어 1인분 18g 쓰기
  5. 물 550cc에 스프 18g과 면 넣고 익으면 게우페이스트 풀기

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23회 · 4월 3일(금) 방송

밥·면

앵규리크림쫄면

23회 · 4월 3일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t, 떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금, 흑후추 조금, 올리브유
  • 크림소스 재료 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g
  • 앵규리 소스 재료 쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개

만드는 순서 (요약)

  1. 휘핑크림 80g, 우유 130g, 치킨스톡 8g 섞어 크림소스 만들기
  2. 쓰리라차 소스와 베트남 고추를 7:3으로 갈아 앵규리 소스 만들기
  3. 쫄면 3분 30초 삶아 헹군 뒤 올리브유에 버무리기
  4. 버터에 마늘·양파·느타리·흑후추 볶고 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g 넣기
  5. 고추와 고춧가루 1t 넣고 끓으면 쫄면 넣어 1~2분 더 끓이기

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19회 · 3월 6일(금) 방송

간식·디저트

꼬꼬빵

19회 · 3월 6일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (6개 기준)
  • 훠이텅 요리 재료 설탕 400g, 물 500ml, 달걀노른자 6개, 바닐라 빈 1개
  • 빵 요리 재료 생 이스트 14g, 생크림 150ml, 실온에 둔 무염버터 50g, 달걀 1개, 소금 5g, 설탕 30g, 강력분 300g

만드는 순서 (요약)

  1. 훠이텅: 끓는 설탕 시럽에 체 친 노른자를 가늘게 부어 1분 익히기
  2. 강력분에 소금·이스트·설탕, 달걀, 생크림 150ml 넣고 반죽하기
  3. 버터 넣고 20분 반죽해 발효 후 90g씩 나눠 쉬게 하기
  4. 반죽을 밀어 훠이텅 40g을 싸서 2차 발효하기
  5. 180도 오븐에 20분 굽고 녹인 버터 바르기

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16회 · 2월 14일(금) 방송

밥·면

꼬꼬밥

16회 · 2월 14일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 갈비 양념 소스 재료 황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g
  • 마라 양념 소스 재료 고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g, 다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g, 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g
  • 마라마요 재료 마라 소스 50g, 마요네즈 150g
  • 재료 닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g, 갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g, 마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비 양념과 마라 양념 재료를 각각 한 번 끓여 식히기
  2. 마라 소스 50g과 마요네즈 150g 섞어 마라마요 만들기
  3. 닭을 깍둑 썰어 각 양념 5g씩 넣고 익을 때까지 볶기
  4. 밥 위에 닭을 올리고 갈비 양념 35g, 마라 양념 30g 붓기
  5. 마라마요 뿌리고 양파 후레이크 얹기

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13회 · 1월 28일(화) 방송

밥·면

완당면

13회 · 1월 28일(화) 방송 · 이경규

재료

  • 완당 육수 재료 닭뼈 5kg, 물 8L, 양파 300g, 대파 100g, 통마늘 50g, 다시마 1장, 통후추 10g, 월계수 잎 5장, 치킨스톡 10g, 국간장, 소금, 육수용 망
  • 완당 재료 완당피 25장, 닭가슴살 50g, 양배추 10g, 양파 10g, 대파 10g, 마늘 2g, 생강즙 1g, 굴소스 0.5g, 후추 약간, 부추 10g, 달걀 1개, 김 1장, 숙주 30g, 대파 3g

만드는 순서 (요약)

  1. 닭뼈 핏물을 빼고 육수 재료와 약 2시간 끓여 거르기
  2. 치킨스톡·국간장·소금으로 육수 간하기
  3. 닭가슴살·채소를 갈아 양념해 소를 만들고 피에 싸기
  4. 달걀 지단, 데친 숙주, 김, 대파 고명 준비하기
  5. 완당을 30초 데쳐 육수에 3분 삶고 고명 올리기

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9회 · 12월 20일(금) 방송

밥·면

보르시 라면

9회 · 12월 20일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 육수 재료 (4인분 기준) 돼지고기 300~450g (부위 상관 없음, 등갈비 추천), 물 3.5L, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 통마늘 5쪽, 통후추 1t, 월계수 잎 2장
  • 기본재료 비트 1/3개, 양배추 1/10통, 양파 1개, 당근 1개, 강낭콩 통조림 3T, 감자 1~2개, 통마늘 3개, 토마토 페이스트 3T, 소금 적당량, 후춧가루 약간, 식용유, 샤워크림(스메따나) 200cc
  • 그 외 라면사리

만드는 순서 (요약)

  1. 고기·채소·향신료를 물 3.5L에 1시간 끓여 육수 내기
  2. 채 썬 양파·당근을 볶고 토마토 페이스트 풀어 볶기
  3. 채 썬 비트를 부드러워질 때까지 볶기
  4. 육수에 양배추·감자·마늘·볶은 채소·강낭콩·고기 넣어 끓이기
  5. 간한 뒤 라면사리를 끓이고 샤워크림을 곁들이기

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6회 · 11월 29일(금) 방송

간식·디저트

프라이드 바나나

6회 · 11월 29일(금) 방송 · 이경규

재료

  • (4인분)
  • 기본재료 몽키바나나 8개(일반 바나나 잘라서 사용 가능), 튀김용 식용유
  • 동그란 튀김옷 *베트남 쌀 꼼(Com)을 대체하기 위해 튀김옷을 한 번 더 만드는 과정이 필요*
  • 튀김가루 40g, 중력분 밀가루 60g, 설탕 20g, 강황 가루 1g, 튀김용 식용유
  • 튀김옷 튀김가루 40g, 중력분 밀가루 60g, 설탕 20g, 녹차분말30g, 물170g
  • 초콜릿 시럽 초콜릿 잼 100g, 휘핑크림 30g, 코코아 파우더 30g를 혼합하여 디핑소스를 만듦

만드는 순서 (요약)

  1. 강황 반죽을 185도 기름에 조금씩 떨어뜨려 동그란 튀김옷 만들기
  2. 녹차가루 섞은 튀김옷 반죽을 바나나에 묻히기
  3. 알갱이 튀김옷을 버무려 185도 기름에 20초 튀기기
  4. 냉동실에 충분히 얼려 먹기

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4회 · 11월 15일(금) 방송

밥·면

마장면

4회 · 11월 15일(금) 방송 · 이경규

재료

  • 오이물 재료 오이 300g, 청양고추 45g, 다진 마늘 20g, 설탕30g, 식초 50g, 소금 12g, 조미료 8g
  • 마장면 소스 재료 지마장 20g, 오이물 40g, 대만간장 20g, 참기름 10g
  • 마장면 재료 쌀국수 건면 100g (1㎝ 굵기의 쌀국수 면), 참기름 15g, 채 썬 오이 30g, 마장면 소스 80g

만드는 순서 (요약)

  1. 오이를 으깨 썰고 청양고추·마늘과 섞기
  2. 설탕·소금·식초·조미료를 넣고 1시간 이상 절여 오이물 내기
  3. 쌀국수 건면을 불려 1분 삶고 찬물에 식히기
  4. 지마장·오이물·대만간장에 참기름을 조금씩 섞어 소스 만들기
  5. 면에 참기름을 바르고 소스 80g과 오이채 올리기

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