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정일우 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 정일우이(가) 공개한 레시피 9개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

20회 · 3월 13일(금) 방송

밥·면

3단 컵밥

20회 · 3월 13일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 1단(닭조림) 요리 재료 식용유 약간, 닭가슴살 100g, 대파 흰대 1개, 생강 1개, 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T, 물엿 1T
  • 2단(콜리플라워) 요리 재료 콜리플라워 200g, 식용유 약간, 소금 약간, 백후추 약간
  • 3단(스크램블) 요리 재료 달걀 3개, 생크림 75ml, 버터 10g, 설탕 1T, 파슬리(가니쉬용)
  • 조리 도구 팬, 컵밥 담을 컵

만드는 순서 (요약)

  1. 1단: 닭가슴살·대파 볶아 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T에 졸이기
  2. 1단: 졸아들면 생강 빼고 물엿 1T 넣어 센 불에 더 졸이기
  3. 2단: 콜리플라워를 잘게 썰어 소금·백후추 넣고 1~2분 볶기
  4. 3단: 달걀에 생크림, 설탕 1T 섞어 버터에 중약불로 스크램블 만들기
  5. 컵에 닭조림, 콜리플라워, 스크램블 순으로 쌓고 노른자·파슬리 얹기

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16회 · 2월 14일(금) 방송

고기 요리

감귤 치킨 베이크

16회 · 2월 14일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 베샤멜소스 밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간
  • 감귤제스트 감귤껍질 한 장(감귤 1개)
  • 귤시럽 감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비
  • 베이크 화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g), 버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개]
  • 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T
  • 또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간, 감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

만드는 순서 (요약)

  1. 버터와 밀가루로 루를 만들고 우유를 풀어 베샤멜소스 만들기
  2. 감귤 즙에 벌꿀 4T 넣고 끓여 걸쭉한 귤시럽 만들기
  3. 닭가슴살은 간해 익히고 버섯은 와인 넣어 볶기
  4. 베샤멜에 양파, 우유·생크림, 닭고기·버섯·귤제스트 섞기
  5. 또띠아에 치즈와 속을 올려 접어 200도 오븐 15분 굽고 귤시럽 바르기

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15회 · 2월 7일(금) 방송

간식·디저트

귤 프렌치 토스트

15회 · 2월 7일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 달걀 2개, 브리오슈 식빵, 우유 200ml. 생크림 200ml, 소금 0.5T, 설탕 1T. 버터(기호에 맞게), 귤 1개
  • *조리도구 – 제스터, 팬, 볼, 접시

만드는 순서 (요약)

  1. 달걀 2개, 소금 0.5T, 설탕 1T, 우유, 생크림을 풀어 달걀물 만들기
  2. 브리오슈 식빵을 달걀물에 10분 담그기
  3. 버터 두른 팬에 설탕을 뿌려 가며 굽고 버터 올려 녹이기
  4. 귤껍질을 갈아 뿌리고 구운 귤 슬라이스 올리기
  5. 슈가파우더 뿌리기

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12회 · 1월 17일(금) 방송

밥·면

일우와~ 쌈밥먹자 (꽈리고추 멸치쌈밥)

12회 · 1월 17일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 꽈리고추 멸치조림밥 꽈리고추(200g), 중멸치(100g), 조선간장 5T, 진간장 5T, 들기름, 다진 마늘 1T, 물, 참기름, 쌀밥
  • 멸치 강된장 다진 소고기 안심 100g, 된장 150g, 참기름 1T, 멸치육수 140ml, 잔멸치 50g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 땅콩 반 줌, 잣 반 줌
  • 쌈밥 근대, 아욱, 양배추, 잘게 썬 소고기 양지살 130g, 진간장 2t, 설탕 0.5t, 후추 한 꼬집, 물엿 0.5t, 다진마늘 0.5t, 참기름 0.5t, 파프리카 ¼개, 단호박 ¼개, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 꽈리고추를 간장에 20분 재우고 멸치를 볶기
  2. 고추를 볶다 물을 붓고 조린 뒤 멸치·간장 넣어 졸이기
  3. 잘게 자른 조림에 쌀밥을 넣어 버무리기
  4. 다진 소고기·잔멸치를 된장에 버무려 육수로 끓이기
  5. 데친 쌈채소에 밥뭉치와 강된장을 올려 싸기

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11회 · 1월 10일(금) 방송

반찬

꽈리고추멸치조림

11회 · 1월 10일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 꽈리고추(200g), 중멸치(100g), 조선간장 5T, 진간장 5T, 들기름, 다진마늘 1T, 물, 참기름

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치는 머리·내장을 떼고 꽈리고추는 꼭지 떼기
  2. 고추에 이쑤시개로 구멍 내 간장 4T씩에 20분 재우기
  3. 멸치만 팬에 2분 볶아 비린내 날리기
  4. 고추를 들기름·마늘로 볶고 물을 부어 조리기
  5. 멸치와 간장 1T씩 넣고 졸이다 참기름 두르기

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10회 · 1월 3일(금) 방송

고기 요리

떡빠빠오

10회 · 1월 3일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 떡빠빠오 재료 (5~6개 분량 기준) 돼지고기 갈비살 300g(가로로 포를 떠 준비), 기지떡(술떡) 한 판, 생양파 1개, 에어프라이어
  • 갈비양념 재료 (계량컵 180ml 기준) 배 ½개, 사과 ½개, 양파 1개, 양조 간장 90ml, 중국 간장 50ml, 설탕 ½컵, 쪽마늘 2개, 후추 1스푼, 생강술 2스푼, 소금 1스푼, 맛술 1T, 면포
  • 청양 마요네즈 소스 재료 마요네즈 100g, 레몬즙½ T, 다진 청양고추 2개, 다진 할라피뇨 1개, 짤주머니
  • 양파 캐러멜라이징 재료 양파 4개, 설탕70g, 버터80g, 볼, 프라이팬

만드는 순서 (요약)

  1. 갈비살을 두드려 갈아 거른 양념에 4~5시간 재우기
  2. 마요네즈에 청양고추·할라피뇨·레몬즙을 섞어 소스 만들기
  3. 양파채·버터를 전자레인지 10분 돌려 설탕과 볶기
  4. 재운 고기를 굽고 술떡에 버터 발라 에어프라이어에 굽기
  5. 떡 위에 양파·고기·소스·생양파를 올리고 떡으로 덮기

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7회 · 12월 6일(금) 방송

안주

옹바스

7회 · 12월 6일(금) 방송 · 정일우

재료

  • <옹심이 재료>
  • 주먹 사이즈 감자 4~5개, 우리밀 밀가루 5TS (뻑뻑하면 물 추가), 소금 약간, 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 식용유, 막대기 꼬치
  • <감바스(옹바스) 재료>
  • 올리브유 150ml, 고추기름 30ml, 로즈마리, 김치 시즈닝, 마늘 15개 (반은 슬라이스 / 반은 통마늘), 등에 칼집 낸 특대 새우 5마리, 칵테일 새우 7마리, 양송이버섯 2개 (6등분), 연근 (4등분), 올리브 5개, 은행 5개, 페퍼론치노 12개, 바질, 소금, 후추
  • <데코>
  • 방울토마토 4개, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 감자를 갈아 즙을 짜고 가라앉은 전분을 건더기에 섞기
  2. 소금, 밀가루 5TS 섞어 치대 치즈 넣고 동그랗게 빚어 튀기기
  3. 튀긴 옹심이를 두 치즈 번갈아 꼬치에 4개씩 꽂기
  4. 올리브유 150ml, 고추기름 30ml에 재료와 마늘, 페퍼론치노 볶기
  5. 마늘이 노래지면 새우·옹심이·바질 넣고 토마토, 꼬치 곁들이기

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6회 · 11월 29일(금) 방송

밥·면

고추장 칼국수

6회 · 11월 29일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 고추장찌개 고추장, 파, 말린 표고버섯, 다시마, 멸치, 조선간장, 된장, 감자, 치마양지, 다진 마늘, 두부
  • 칼국수 면 우리밀 250g, 물 130ml

만드는 순서 (요약)

  1. 파·표고·다시마·멸치를 끓여 육수 내고 건더기 건지기
  2. 고추장·조선간장·된장을 풀고 감자·치마양지 넣기
  3. 거품을 걷으며 끓이다 파·마늘·두부 넣어 자작하게 끓이기
  4. 우리밀 250g과 물 130ml를 치대 2-3시간 숙성하기
  5. 밀어 썬 면을 7-8분 삶아 찌개를 부어 담기

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4회 · 11월 15일(금) 방송

기타

마라샹궈 밥만두

4회 · 11월 15일(금) 방송 · 정일우

재료

  • 만두 재료 쌀만두피, 라이스페이퍼, 마라기름 소스 (산초有) 120g, 찹쌀 200g, 다진 마늘 조금, 껍질 깐 큰 새우 250g (1cm 정도로 작게 썰기), 4~5시간 이상 물에 불린 건두부 80g, 마늘쫑 60g (작게 썰기), 4~5시간 이상 물에 불린 목이버섯 80g, 배추 80g, 양지살 100g, 애호박 80g
  • 소스 재료 스위트칠리소스, 연유

만드는 순서 (요약)

  1. 다진 마늘을 볶고 새우·고기를 넣어 익히기
  2. 채소를 넣어 익힌 뒤 마라소스를 더해 만두소 만들기
  3. 찐만두는 라이스페이퍼에 소를 싸고 만두피로 한 번 더 싸기
  4. 군만두는 소에 찹쌀밥을 볶아 만두피에 빚어 굽기
  5. 찐만두는 스위트칠리소스, 군만두는 연유에 찍기

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