반찬
닭가슴살양배추쌈
재료
- 두부 1모, 포도씨유, 다진마늘 1T, 닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 소금, 후추
만드는 순서 (요약)
- 양배추 잎을 떼어 찜기에 10~15분 찌기
- 닭가슴살은 핏물 닦고 다지기
- 마른 팬에 두부를 다지며 물기 날리도록 볶기
- 포도씨유, 마늘 1T, 닭가슴살, 소금·후추 넣고 볶기
- 찐 양배추에 속을 올려 돌돌 말고 양 끝 접기
윤유선 편스토랑 레시피 모음
신상출시 편스토랑에서 윤유선이(가) 공개한 레시피 19개를 최신 회차부터 모았습니다.
KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.
234회 · 7월 19일(금) 방송
반찬
시금치계란찜
재료
- 시금치 1/2단(6포기), 방울토마토 8개, 표고버섯 2개, 달걀 5개, 우유 4T, 소금, 후추, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌
만드는 순서 (요약)
- 시금치 손질, 토마토는 반 자르고 표고는 슬라이스
- 계란 5개에 소금·후추·우유 4T 섞기
- 표고를 마른 팬에 갈색으로 덖어 빼두기
- 약불 팬에 올리브유 두르고 시금치 깐 뒤 계란물 붓기
- 토마토, 표고, 치즈 올려 뚜껑 닫고 중약불 15분 익히기
간식·디저트
감자토스트
재료
- 감자 2개, 쪽파 2대, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌, 계란 1개, 베이컨 2줄
만드는 순서 (요약)
- 감자를 채썰어 물에 10분 담가 전분기 빼기
- 물기 뺀 감자에 쪽파, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T 섞기
- 베이컨을 노릇하게 구워 빼두기
- 약불 팬에 감자 반죽을 얇게 올려 중불에 눌러 굽기
- 베이컨, 계란, 치즈 올려 접어 네모로 구운 뒤 반으로 썰기
밥·면
오이소박이물김치국수
재료
- 오이소박이물김치, 소면 1인분(100g), 소금 1t, 찬물, 삶은 달걀
만드는 순서 (요약)
- 끓는 물에 소금 1t 넣고 소면 삶기
- 끓을 때마다 찬물 1/2컵씩 두 번 붓고 세 번째 끓으면 건지기
- 찬물에 여러 번 헹궈 전분기 빼기(총 3~4분)
- 면을 담고 오이소박이물김치 국물 붓기
- 오이소박이, 삶은 달걀 올리고 통깨 뿌리기
김치·장아찌
오이소박이물김치
재료
- 오이 절이기 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T
- 속 재료 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진마늘 2T, 다진생강 2t
- 김치 국물 물 500ml, 조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T
만드는 순서 (요약)
- 오이는 6~7cm로 썰어 십자 칼집 내고 소금물에 2시간 절이기
- 절임물을 끓여 오이를 담갔다 빼고 세워서 물 빼기
- 무·당근 채썰어 액젓·소금·마늘·생강 섞고 부추는 마지막에 넣기
- 다시마물 400ml에 배즙 400ml, 고춧가루 1T 섞어 국물 만들기
- 오이에 속을 채우고 국물을 부어 실온 3일 뒤 냉장하기
233회 · 7월 12일(금) 방송
고기 요리
매콤궁채소꼬리찜
재료
- 소꼬리 삶기 소꼬리 1kg, 된장 1T, 생강술 3T
- 양념장 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 후추 톡톡
- 소꼬리찜 물 500ml, 다시마 한 장, 국물용 멸치 한 줌, 말린 궁채 한 줌, 양파 1개, 청양고추 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 통깨
만드는 순서 (요약)
- 소꼬리는 3시간 핏물 빼고 압력솥에 된장·생강술과 삶아 씻기
- 궁채, 다시마, 양파, 버섯 등 재료 손질하기
- 다시마와 멸치를 궁채로 묶어 주머니 만들기
- 양념장에 소꼬리 버무려 양파 깐 냄비에 궁채와 담기
- 다시마물 500ml, 주머니 넣고 강불 20분 끓인 뒤 대파·고추·표고 넣기
밥·면
깻잎순밥
재료
- 깻순 2줌, 불린 쌀 2컵, 물 1.5컵, 통들깨 2T, 들기름 1T
만드는 순서 (요약)
- 깻순은 씻어 억센 줄기 손질하기
- 밥솥에 불린 쌀 2컵, 통들깨 2T, 깻순 2줌, 물 1.5컵 넣고 취사
- 뚜껑 열고 섞기
- 들기름 1T 뿌리기
반찬
호박잎무침
재료
- 호박잎 150g, 소금 1t, 홍고추 1/2개, 대파 1/4대, 고추장 1/2T, 된장 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T, 참기름 약간, 들기름 약간, 통들깨 1/2T
만드는 순서 (요약)
- 호박잎 줄기를 꺾어 섬유질 벗기기
- 홍고추, 대파는 다지기
- 소금 1t 넣은 끓는 물에 2~3분 데쳐 찬물에 헹구고 짜기
- 고추장·된장·마늘·액젓·참기름·들기름·들깨 1/2T씩 섞어 양념 만들기
- 호박잎에 고추, 대파, 양념 넣고 무치기
반찬
두부라구야채찜
재료
- 부침용 두부 한모(300g), 포도씨유, 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2T, 소금 2꼬집, 진간장 1/2T, 토마토소스 400g
- 가지 1개, 애호박 1개, 토마토 2개, 데친 연근 1개, 후추 약간, 모차렐라 치즈 한 줌, 올리브유, 파슬리 가루
만드는 순서 (요약)
- 양파는 다지고 채소는 원형으로 얇게 썰기
- 두부를 으깨 기름에 튀기듯 볶기
- 마늘, 양파 볶고 토마토소스 400g·소금·간장으로 간하기
- 소스 위에 채소와 모차렐라 올리고 후추·올리브유 뿌리기
- 뚜껑 닫고 약불 20분 익힌 뒤 파슬리 뿌리기
김치·장아찌
레몬꿀절임
재료
- 양배추 200g, 적양배추 100g, 콜라비 1개(약 600g), 소금 1T, 꿀 2T, 초록 파프리카 1개, 사과 1개, 레몬 2개, 물 1컵(200ml)
- (*취향에 따라 냉장고 속 다양한 채소들을 활용하면 좋아요~!)
만드는 순서 (요약)
- 콜라비·양배추를 3mm 두께로 썰어 소금 1T, 꿀 2T로 1시간 절이기
- 파프리카는 깍둑, 사과는 두껍게 썰고 레몬 2개 즙내기
- 절인 채소에 파프리카, 사과 섞기(나온 물 포함)
- 열탕 소독한 병에 담고 레몬즙, 물 1컵 붓기
- 병을 뒤집어 섞고 하루 냉장 후 먹기
212회 · 2월 16일(금) 방송
소스·양념
새우젓무침
재료
- 새우젓 육젓 크게 4T, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1/2개
- 고춧가루 1T, 참기름 1t, 다진 마늘 2T, 양파당 4조각, 통깨 1t
만드는 순서 (요약)
- 대파, 양파, 홍고추, 청양고추를 잘게 썰기
- 새우젓 4T에 양파당 4조각을 넣어 짠맛 누그러뜨리기
- 썬 채소와 다진 마늘 2T 넣기
- 고춧가루 1T, 참기름 1t, 통깨 1t로 무치기
고기 요리
대파 수육
재료
- 삼겹살 2kg, 대파 약 10대, 양파 1개, 고운 소금 2t, 후추 약간, 통후추 약간, 생강 1~2개, 마늘 크게 한 줌, 소주 약간
만드는 순서 (요약)
- 삼겹살에 소금 2t, 후추 뿌리고 대파 초록 부분 펼치기
- 파와 삼겹살을 번갈아 5~6겹 쌓아 약 5cm로 자르기
- 냄비에 양파, 대파 흰 부분, 마늘을 깔기
- 자른 것을 세워 넣고 통후추, 생강 끼우기
- 소주 약간 넣고 뚜껑 덮어 약불 40분 끓이기
국·찌개·탕
묵은지 닭볶음탕
재료
- 냉장 닭 정육 2kg, 굵은소금 1T, 후추 약간, 포도씨유 1T
- 묵은지 작은 1포기, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 대파 4대, 청양고추 2개
- 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각
만드는 순서 (요약)
- 닭에 굵은소금 1T를 뿌려 5~10분 재운 뒤 씻어 썰기
- 채소 썰고, 고추장 2T 등 재료로 양념장 만들기
- 포도씨유 1T 두른 약불 팬에 닭을 껍질부터 구워 빼두기
- 냄비에 양파, 구운 닭, 감자·당근·대파 올려 약불 10분
- 양념장, 묵은지 넣고 40분 익힌 뒤 청양고추 넣고 끓이기
211회 · 2월 9일(금) 방송
밥·면
가지덮밥
재료
- 밥 1공기, 가지 2개, 물 2/3컵(150ml), 간장 4T, 맛술 4T, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 포도씨유, 영양부추, 통깨, 달걀 1개
- 양배추 달걀 스크램블 슬라이스 양배추 한줌, 달걀 2개, 소금 약간, 후추 약간
만드는 순서 (요약)
- 간장 4T, 맛술 4T, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각으로 양념장 만들기
- 가지를 4등분해 칼집 내고 팬에 굽기
- 물 2/3컵과 양념장 절반 넣고 뚜껑 덮어 약 10분 익히기
- 양배추에 달걀 2개, 소금, 후추 섞어 볶아 스크램블 만들기
- 밥에 스크램블, 부추, 가지, 달걀노른자, 통깨, 남은 양념장 올리기
소스·양념
양파당
재료
- 양파 6개, 소금 1T, 물
만드는 순서 (요약)
- 양파 6개를 얇게 채 썰기
- 물, 소금 1T와 중불에서 1시간 정도 잼처럼 될 때까지 끓이기
- 핸드 블렌더로 곱게 갈기
- 식힌 뒤 얼음틀에 얼려 보관하기
반찬
양배추 라페
재료
- 양배추 400g, 소금 1T, 들기름 2T, 볶은 통들깨 2t, 레몬 1개
만드는 순서 (요약)
- 양배추 400g을 채 썰어 찬물에 헹궈 물기 빼기
- 소금 1T로 버무려 10분 절인 뒤 꽉 짜기
- 들기름 2T, 볶은 통들깨 2t, 레몬즙을 넣고 섞기
간식·디저트
양배추 토스트
재료
- 양배추 1/4통, 양파 1/4개, 당근 한 조각, 달걀 3알, 소금 1t, 후추 약간, 버터 1/2조각, 포도씨유
- 슬라이스 체다치즈 2장, 슬라이스 모차렐라 치즈 2장
만드는 순서 (요약)
- 양배추 채 썰어 헹구고 양파·당근 다지기
- 양배추에 달걀 3개, 소금 1t, 후추 섞기
- 약불 사각팬에 버터를 녹이고 반죽을 두툼하게 올려 3~4분 익히기
- 반으로 잘라 뒤집어 약 2분 더 익히기
- 체다·모차렐라 치즈 올려 겹치기
국·찌개·탕
양배추 샤부샤부
재료
- 양배추 1/4통, 샤부샤부용 목심 200g, 대파 1/2대, 쑥갓 한 줌, 홍고추 1/2개, 표고버섯 2개
- 육수 물 500ml, 홍게맛간장 3T
만드는 순서 (요약)
- 양배추 채 썰어 헹구기, 대파·표고 썰고 홍고추 씨 빼 썰기
- 냄비에 대파, 물 500ml, 홍게맛간장 3T 넣고 끓이기
- 끓으면 양배추를 넣고 3분 끓이기
- 표고, 쑥갓, 홍고추를 넣고 고기를 익혀 먹기
기타
인삼라떼
재료
- 말린 인삼 한뿌리(약 20g), 잣 반 줌, 꿀 2T, 우유 200ml
만드는 순서 (요약)
- 말린 인삼의 잔뿌리를 떼고 칫솔로 3번 정도 씻기
- 뇌두를 자르고 얇게 썰기
- 믹서에 인삼, 잣 반 줌, 꿀 2T, 우유 200ml를 넣고 갈기