Nước sốt & Gia vị
Bơ thảo mộc tự làm
수제 버터
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Kem béo (35% chất béo) 1L, mùi tây tươi, mùi tây Ý, thì là, muối Maldon
- Lưu ý: Từ 1L kem sẽ ra khoảng bốn thỏi bơ!
Cách làm (tóm tắt)
- Đánh 1L kem trong 7 phút và lọc ra các cục bơ
- Đánh thêm phần bơ sữa còn lại một lần nữa trong 7 phút
- Làm cứng bơ trong nước đá rồi cấp đông
- Chỉ băm phần lá của các loại thảo mộc
- Thái lát bơ đông lạnh và phủ thảo mộc cùng muối Maldon
- Nặn thành hình chữ nhật, gói giấy bạc và cấp đông
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗
Cơm & Mì
Mì Ý nghêu với rau naengi (Naengi Bongole)
냉이 봉골레 파스타
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Một bó rau naengi (rau tề thái), mì spaghetti 1 phần (80~100g), nghêu Manila 500g, hành tây 1/4 củ, tỏi 2 tép
- Ớt khô (peperoncino) 2 quả, cá cơm phi lê 1 con, nước mắm cá ngừ đậm 3 thìa canh, rượu vang trắng, phô mai Parmesan
- Dầu ô liu, muối, tiêu
Cách làm (tóm tắt)
- Rửa rau naengi và cắt đôi phần gốc theo chiều dọc
- Luộc mì trong nước sôi với muối và tiêu khoảng 10 phút
- Xào bơ, hành tây, ớt khô, cá cơm và nghêu trong chảo
- Khi nghêu mở, đổ rượu vang trắng vừa ngập và đun sôi
- Cho 3 thìa canh nước mắm cá ngừ đậm vào, xào với rau naengi và mì đã luộc, rồi rắc phô mai
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗
Hải sản
Croquette mực nang
갑오징어 크로켓
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Khoai tây 1 củ, hành tây 1/4 củ, tỏi 1 tép, mực nang 1/2 con, dầu ô liu, bột lúa mì cứng (durum), sữa 60ml
- Mực ống (mực nhuộm) 1 thìa cà phê, trứng 3 quả, vụn bánh mì, dầu bơ, một nắm mùi tây tươi, bơ
- Nước sốt hành tím đỏ 1 củ, wasabi 1 thìa cà phê, mật ong 1 thìa canh, sữa chua không đường 1 thìa canh, mayonnaise 2 thìa canh, nước cốt chanh
Cách làm (tóm tắt)
- Luộc và nghiền khoai tây, băm hành tây và tỏi
- Cắt mực nang thành sợi và chần sơ
- Cô bơ, hành tây, 1 thìa canh bột durum và 60ml sữa trong chảo
- Khi sệt, trộn 1 thìa cà phê mực nhuộm vào, trộn với mực và khoai tây rồi tạo hình
- Lăn qua bột durum, trứng và vụn bánh mì rồi chiên trong dầu 170 độ
- Nước sốt: Trộn hành tím đỏ cắt nhỏ với wasabi, mật ong, sữa chua, mayo và nước cốt chanh
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗
Món thịt
Osso buco kiểu Milan
밀라노 오소부코
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Sườn bò 4 miếng, cà rốt 2 củ, hành tây 1 củ, cần tây 2 cây, tỏi 5 tép, bột lúa mì cứng (durum), bơ tự làm
- Dầu ô liu, rượu vang đỏ, tương cà chua đặc 1 thìa canh, cà chua nguyên quả đóng hộp 400g, mùi tây khô, lá nguyệt quế 1 lá
- Nước mắm cá ngừ đậm 4 thìa canh, nước tương 2 thìa canh, muối, tiêu
- Lưu ý: Bơ tự làm xem công thức Bơ tự làm!
- Cơm lúa mạch nghệ tây lúa mạch ngọc trai, nghệ tây (saffron), bột nước dùng gà
Cách làm (tóm tắt)
- Cắt cà rốt, hành tây, cần tây và tỏi, mở bướm sườn bò, nêm gia vị, lăn bột rồi cuộn lại
- Áp chảo phần ngoài của sườn trong nồi với bơ rồi để riêng
- Xào rau củ trong cùng nồi, cho sườn trở lại và đổ rượu vang đỏ vào
- Cho 1 thìa canh tương cà chua đặc, 400g cà chua nguyên quả, mùi tây khô và một lá nguyệt quế vào, rồi thêm nước
- Cho 4 thìa canh nước mắm cá ngừ và 2 thìa canh nước tương vào, đun liu riu hơn 1 giờ
- Cơm lúa mạch nghệ tây: Xào lúa mạch đã ngâm trong bơ, nấu với nước nghệ tây và bột nước dùng, rồi để hấp
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗
Nước sốt & Gia vị
Sốt arrabbiata kiểu Hàn
한식 아라비아따 소스
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Hành tây 2 củ, tỏi 20 tép, cà chua 4 quả, nụ bạch hoa (capers) 100g, tương cà chua đặc 10 thìa canh, ớt khô (peperoncino) 10 quả, nụ bạch hoa (capers) 100g, cà chua 4 quả, cà chua nguyên quả đóng hộp 1200g (một hộp), tương ớt gochujang 1 thìa canh, thỏi cà ri đặc 1 viên, muối, tiêu
Cách làm (tóm tắt)
- Sơ chế hành tây, cà chua, tỏi và ớt khô, rồi để ráo nụ bạch hoa
- Xào tỏi, hành tây và ớt khô trong dầu ô liu
- Khi vàng, cho 10 thìa canh tương cà chua đặc vào xào
- Cho nụ bạch hoa, cà chua, 1200g cà chua nguyên quả, muối và tiêu vào, cô đến khi sệt
- Cho 1 thìa canh tương ớt gochujang và 1 viên cà ri đặc vào cho tan, rồi đun sôi một lần
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗
Món thịt
Lasagna vỏ đậu hũ
포두부 라자냐
Tập 268 · phát sóng 18/4/2025 · 기은세
Nguyên liệu
- Cà tím 1 quả, thịt bò xay 300g, vỏ đậu hũ (podubu) 2 tấm, phô mai sợi 4 cây, sốt arrabbiata, một nắm kim chi, muối, tiêu
- Lưu ý: Sốt arrabbiata xem công thức Sốt arrabbiata kiểu Hàn!
Cách làm (tóm tắt)
- Thái mỏng cà tím theo chiều dọc và băm kim chi
- Xào 300g thịt bò xay với rượu mirin, muối và tiêu
- Xào với 3 thìa canh sốt arrabbiata và kim chi để làm ragu
- Nướng cà tím lửa nhỏ, gói phô mai sợi trong vỏ đậu hũ, rồi gói thêm một lớp cà tím nữa
- Xếp xen kẽ ragu và vỏ đậu hũ
- Rắc phô mai mozzarella và mùi tây rồi nướng trong lò 180 độ khoảng 9 phút
Công thức gốc trên KBS (tiếng Hàn) ↗ Xem tập phát sóng trên KBS ↗