酱料·调味
自制香草黄油（수제 버터）
수제 버터
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 高脂淡奶油（乳脂35%）1L、新鲜欧芹、意大利欧芹、莳萝、薄片海盐
- 注：1L奶油大约能做出四块黄油！
做法（概要）
- 把1L奶油打发7分钟，滤出黄油块
- 剩下的酪乳再打发7分钟
- 把黄油放入冰水中定型，然后冷冻
- 只把香草的叶子切碎
- 冷冻黄油切片，裹上香草和薄片海盐
- 整成长方形，用锡纸包好冷冻
KBS原文食谱（韩文）↗ 在KBS观看本期节目 ↗
饭·面
荠菜蛤蜊意面（냉이 봉골레 파스타）
냉이 봉골레 파스타
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 荠菜 一把、意大利面 1人份（80~100g）、蛤蜊 500g、洋葱 1/4个、大蒜 2瓣
- 干辣椒 2个、鳀鱼片 1片、浓金枪鱼鱼露 3大勺、白葡萄酒、帕马森芝士
- 橄榄油、盐、胡椒
做法（概要）
- 洗净荠菜，把根部纵向对半切开
- 意面放入加了盐和胡椒的沸水中煮约10分钟
- 平底锅中炒黄油、洋葱、干辣椒、鳀鱼和蛤蜊
- 蛤蜊开口后，倒入刚好没过的白葡萄酒煮开
- 加入3大勺浓金枪鱼鱼露，与荠菜和煮好的面条一起翻炒，撒上芝士
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海鲜
乌贼可乐饼（갑오징어 크로켓）
갑오징어 크로켓
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 土豆 1个、洋葱 1/4个、大蒜 1瓣、乌贼 1/2只、橄榄油、硬粒小麦粉、牛奶 60ml
- 墨鱼汁 1小勺、鸡蛋 3个、面包糠、牛油果油、新鲜欧芹 一把、黄油
- 酱汁 紫洋葱 1个、芥末 1小勺、蜂蜜 1大勺、原味酸奶 1大勺、蛋黄酱 2大勺、柠檬汁
做法（概要）
- 土豆煮熟捣碎，洋葱和大蒜切末
- 乌贼切条，稍微焯一下
- 平底锅中把黄油、洋葱、1大勺硬粒小麦粉和60ml牛奶收汁
- 变浓稠后拌入1小勺墨鱼汁，与乌贼和土豆混合并整形
- 裹上硬粒小麦粉、蛋液和面包糠，放入170度的油中炸
- 酱汁：把切碎的紫洋葱与芥末、蜂蜜、酸奶、蛋黄酱和柠檬汁拌匀
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肉类
米兰炖牛小腿（밀라노 오소부코）
밀라노 오소부코
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 牛排骨 4块、胡萝卜 2根、洋葱 1个、芹菜 2根、大蒜 5瓣、硬粒小麦粉、自制黄油
- 橄榄油、红酒、番茄酱 1大勺、整颗番茄罐头 400g、干欧芹、月桂叶 1片
- 浓金枪鱼鱼露 4大勺、酱油 2大勺、盐、胡椒
- 注：自制黄油请参考自制黄油的食谱！
- 藏红花大麦饭 珍珠大麦、藏红花、鸡汤粉
做法（概要）
- 胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜切好，把排骨片开，调味，裹上面粉，卷起来
- 在锅中用黄油煎排骨表面，盛出备用
- 在同一个锅中炒蔬菜，放回排骨，倒入红酒
- 加入1大勺番茄酱、400g整颗番茄、干欧芹和1片月桂叶，再加水
- 加入4大勺金枪鱼鱼露和2大勺酱油，炖1小时以上
- 藏红花大麦饭：用黄油炒泡发的大麦，加入藏红花水和鸡汤粉煮，再焖熟
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酱料·调味
韩式辣番茄酱（한식 아라비아따 소스）
한식 아라비아따 소스
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 洋葱 2个、大蒜 20瓣、番茄 4个、酸豆 100g、番茄酱 10大勺、干辣椒 10个、酸豆 100g、番茄 4个、整颗番茄罐头 1200g（一罐）、辣椒酱 1大勺、块状咖喱 1块、盐、胡椒
做法（概要）
- 备好洋葱、番茄、大蒜和干辣椒，酸豆沥干
- 用橄榄油炒大蒜、洋葱和干辣椒
- 炒至金黄后，加入10大勺番茄酱翻炒
- 加入酸豆、番茄、1200g整颗番茄、盐和胡椒，收汁至浓稠
- 融入1大勺辣椒酱和1块块状咖喱，煮沸一次
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肉类
豆腐皮千层面（포두부 라자냐）
포두부 라자냐
第268期 · 2025年4月18日播出 · 기은세
材料
- 茄子 1个、牛肉末 300g、豆腐皮 2张、芝士条 4根、辣番茄酱、泡菜 一把、盐、胡椒
- 注：辣番茄酱请参考韩式辣番茄酱的食谱！
做法（概要）
- 茄子纵向切薄片，泡菜切碎
- 300g牛肉末加味醂、盐和胡椒炒熟
- 加入3大勺辣番茄酱和泡菜一起炒，做成肉酱
- 茄子小火烤熟，芝士条用豆腐皮包好，再用茄子包一层
- 交替叠放肉酱和豆腐皮
- 撒上马苏里拉和欧芹，放入180度烤箱烤约9分钟
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