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기은세の韓国家庭料理レシピ

기은세が番組で公開したレシピ17件を新しい順に集めました。

KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。

第276回 · 2025年6月13日放送

肉料理

パクチー入り豚の背骨蒸し煮（コス・ッペチム）

고수뼈찜

第276回 · 2025年6月13日放送 · 기은세

材料

  • 豚の背骨1kg、ローリエ2枚、味噌大さじ1、黒こしょう（粒）大さじ1、りんごジュース250ml、みりん1/2カップ、赤唐辛子2本、青唐辛子2本、パクチー2つかみ、梨1/2個
  • タレ 玉ねぎ1個、りんご1/2個、梨1/2個、にんにくのみじん切り1カップ（市販のみじん切りまたは生のみじん切り）、粉唐辛子1カップ（粗挽き1/3カップ、細挽き1/3カップ、ベトナム産粉唐辛子1/3カップ）、うま味調味料大さじ1.5

作り方（要約）

  1. 玉ねぎ、りんご、梨をすりおろし、醤油、にんにく、粉唐辛子と混ぜて熟成させる
  2. 背骨を冷水に約1時間浸して血抜きする
  3. 圧力鍋で下茹でし、アクをすくって湯を捨て、すすぐ
  4. ローリエ、味噌、粒こしょう、りんごジュース、みりんを加えて約15分間煮る
  5. 砂糖とにんにくを炒め、タレをおたま2杯とスープを加えて強火で煮る

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魚介料理

レモンバターのワイン蒸し貝

레몬버터술찜

第276回 · 2025年6月13日放送 · 기은세

材料

  • アサリ500g、ムール貝200g、赤い帆立800g、手作りレモンディルバター90g、玉ねぎ1/2個、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）5本、にんにく3片、白ワイン100ml、レモン1個、ルッコラひとつかみ、オリーブオイル
  • ※手作りレモンディルバターは「手作りバター」レシピを参照してください！

作り方（要約）

  1. アサリは砂抜きし、ムール貝と帆立は流水で洗う
  2. オリーブオイルでにんにく、玉ねぎ、乾燥唐辛子を弱火で炒める
  3. にんにくがきつね色になったら、レモンディルバター90gを炒めながら溶かす
  4. 貝とレモン汁を加え、白ワイン100mlを注いで約2分間火を通す
  5. レモンの皮、輪切りのレモン、ルッコラをのせる

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魚介料理

はちみつ鱈ステーキ

꿀대구스테이크

第276回 · 2025年6月13日放送 · 기은세

材料

  • 冷凍鱈の切り身1枚、にんにく4片、ベビーアスパラガス8本、マヨネーズ大さじ3、レモン汁小さじ1、塩、こしょう、はちみつ
  • ※ベビーアスパラガスは普通のアスパラガスで代用可！

作り方（要約）

  1. 鱈を約15分間解凍し、塩こしょうで下味をつける
  2. にんにく、マヨネーズ大さじ3、レモン汁小さじ1でガーリックマヨソースを作る
  3. 鱈を中火で焼き、裏返すのは1回だけにする
  4. フライパンの片側でアスパラガスを焼く
  5. 皿にはちみつを塗り、アスパラガス、鱈、ソースをのせてバーナーであぶる

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第274回 · 2025年5月30日放送

ご飯・麺

鉄板カニ缶チャーハン

게살철판볶음밥

第274回 · 2025年5月30日放送 · 기은세

材料

  • カニ缶1缶、冷やごはん（パックごはん）1パック、ごま油、卵1個、オリーブオイル、紅ズワイガニ風味の醤油大さじ1、にんにく4片、長ねぎ3本
  • ※カニ肉がなければカニカマでも大丈夫！

作り方（要約）

  1. にんにくをみじん切りにし、長ねぎを小口切りにし、冷やごはんにごま油をまぶす
  2. 熱した鉄板にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める
  3. ごはんを加えて炒め、カニ缶と紅ズワイガニ風味の醤油大さじ1を混ぜる
  4. 卵1個を溶いてふわふわに炒める
  5. 長ねぎを振る

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その他

ハッシュドポテトお好み焼き

해시브라운 오코노미야키

第274回 · 2025年5月30日放送 · 기은세

材料

  • ベーコン6枚、キャベツ1/4個、ハッシュドポテト4個、卵2個、お好み焼き粉
  • 焼きそば麺1/2袋、焼きそばソース、マヨネーズ、お好み焼きソース
  • 長ねぎ、かつおぶし

作り方（要約）

  1. キャベツ、ベーコン、卵1個、ハッシュドポテトを粉と混ぜて生地を作る
  2. 鉄板で丸い生地を2枚焼き、裏返す
  3. 焼きそば麺1/2袋をソースで炒め、半熟の目玉焼きを焼く
  4. お好み焼き、焼きそば、お好み焼き、目玉焼きの順に重ねる
  5. ソース、マヨネーズ、かつおぶし、長ねぎをのせる

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おつまみ

バジルオイルのガンバス（ガーリックシュリンプ）

바질오일감바스

第274回 · 2025年5月30日放送 · 기은세

材料

  • バジルオイルキューブ4個、にんにく10片、カクテルシュリンプ5尾、ミニトマト5個、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）5本、バゲット、塩、こしょう
  • ※バジルオイルキューブは「バジルオイルキューブ」レシピを参照してください！

作り方（要約）

  1. にんにく10片を薄切りにし、トマトを半分に切り、バゲットを切る
  2. 中華鍋にバジルオイルキューブ4個を溶かす
  3. えび、乾燥唐辛子、にんにく、トマト、塩、こしょうを加えて炒める
  4. えびがオレンジ色になるまで約5分間火を通す
  5. バゲットを添えて出す

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ご飯・麺

バジルオイルパスタ

바질오일파스타

第274回 · 2025年5月30日放送 · 기은세

材料

  • バジルオイルキューブ1個、カザレッチェ（ショートパスタ）ひとつかみ、オリーブオイル、塩
  • ※バジルオイルキューブは「バジルオイルキューブ」レシピを参照してください！
  • ※カザレッチェは内側に巻かれているのでソースがよく染み込み、さらにおいしくなります！

作り方（要約）

  1. 沸騰したお湯にカザレッチェひとつかみ、塩、オリーブオイルを入れる
  2. 約10分間茹でる
  3. 水分が少なくなったらバジルオイルキューブ1個を加え、軽く和える

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ソース・調味料

バジルオイルキューブ

바질오일큐브

第274回 · 2025年5月30日放送 · 기은세

材料

  • バジル80g、オリーブオイル250ml、塩（お好みで、1キューブにつき小さじ1.2が目安）、シリコン製アイストレー
  • ※16個取りのアイストレー1個分の分量です！
  • ※後で取り出しやすいよう、シリコン製のアイストレーを使ってください！

作り方（要約）

  1. バジル80gを包丁で細かく刻む
  2. アイストレーの半分までバジルを入れる
  3. オリーブオイルを満たす
  4. 各穴に塩小さじ1.2を加える
  5. 8時間以上冷凍する

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第270回 · 2025年5月2日放送

おやつ・デザート

塩キャラメルアイスのデザート

솔티드카라멜 아이스크림

第270回 · 2025年5月2日放送 · 기은세

材料

  • 全粒粉ビスケット3枚、キャラメル海塩アイスクリーム1すくい、シュガーペースト生地、マルドン塩

作り方（要約）

  1. 全粒粉ビスケット3枚をジッパー袋に入れて細かく砕く
  2. ボウルにビスケットの粉を敷き、アイスクリーム1すくいをのせる
  3. マルドン塩をひとつまみ振り、シュガーペーストで飾る

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スープ・チゲ

イタリアン風牛ホルモン鍋

이태리 곱창전골

第270回 · 2025年5月2日放送 · 기은세

材料

  • 牛の第四胃150g、牛の小腸200g、マッシュルーム5個、長ねぎ1本、小ぶりの白菜8枚、チンゲン菜2株、牛骨スープ500ml、にんにくのみじん切り大さじ0.5、牛だしの素1袋
  • 鍋のソース ベトナム産粉唐辛子大さじ2、細挽き粉唐辛子大さじ3、砕いた唐辛子大さじ3、玉ねぎ2個、オリーブオイル、手作りアラビアータソース2カップ、白ワイン0.5カップ、こしょう

作り方（要約）

  1. 玉ねぎ2個を炒め、3種類の粉唐辛子とアラビアータソース2カップを混ぜる
  2. ワイン0.5カップとこしょうを加えて煮詰め、鍋のソースを仕上げる
  3. 第四胃150gと小腸200gを焼き、マッシュルームと長ねぎを炒める
  4. 白菜を敷き、骨スープ500ml、ソース2カップ、牛だしの素1袋を加えて煮る
  5. 炒めた具材を加え、煮立ったらチンゲン菜をのせて一度沸騰させる

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肉料理

韓牛ヒレ肉のカルパッチョ

투뿔한우안심 카르파치오

第270回 · 2025年5月2日放送 · 기은세

材料

  • 韓牛（ハヌ）ヒレ肉200g、ルッコラひとつかみ、レモン1個、松の実ひとつかみ、オリーブオイル、ケッパー、塩、こしょう、パルメザンチーズ
  • ※牛肉にのせる具材（ルッコラ、松の実、ケッパー、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩、こしょう）の量はお好みで調整してください！

作り方（要約）

  1. 牛ヒレ肉200gの表面だけをオリーブオイルを引いたフライパンで焼き付ける
  2. バーナーで表面を焦がし、薄く切る
  3. 肉叩きで叩いて平らにする
  4. レモン汁、塩、こしょう、オイルを振り、ルッコラ、松の実、ケッパー、チーズをのせる
  5. キンパのように巻いて切る

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第268回 · 2025年4月18日放送

ソース・調味料

手作りハーブバター

수제 버터

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • 生クリーム（乳脂肪35%）1L、生のパセリ、イタリアンパセリ、ディル、マルドン塩
  • ※生クリーム1Lからバターが約4個できます！

作り方（要約）

  1. 生クリーム1Lを7分間泡立て、バターの塊を濾し取る
  2. 残ったバターミルクをもう一度7分間泡立てる
  3. バターを氷水で固めてから冷凍する
  4. ハーブは葉の部分だけを刻む
  5. 凍らせたバターをスライスし、ハーブとマルドン塩をまぶす
  6. 長方形に整え、ホイルで包んで冷凍する

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ご飯・麺

ナズナのボンゴレパスタ（ネンイ・ボンゴレ）

냉이 봉골레 파스타

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • ナズナ（ネンイ）1束、スパゲッティ1人前（80～100g）、アサリ500g、玉ねぎ1/4個、にんにく2片
  • 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）2本、アンチョビフィレ1枚、濃いツナ魚醤大さじ3、白ワイン、パルメザンチーズ
  • オリーブオイル、塩、こしょう

作り方（要約）

  1. ナズナを洗い、根元を縦半分に切る
  2. 塩とこしょうを入れた沸騰したお湯でパスタを約10分間茹でる
  3. フライパンでバター、玉ねぎ、乾燥唐辛子、アンチョビ、アサリを炒める
  4. アサリの口が開いたら、白ワインをひたひたに加えて煮立てる
  5. 濃いツナ魚醤大さじ3を加え、ナズナと茹でた麺と一緒に炒め、チーズを振る

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魚介料理

コウイカのコロッケ

갑오징어 크로켓

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • じゃがいも1個、玉ねぎ1/4個、にんにく1片、コウイカ1/2杯、オリーブオイル、デュラム小麦粉、牛乳60ml
  • イカ墨小さじ1、卵3個、パン粉、アボカドオイル、生のパセリひとつかみ、バター
  • ソース 紫玉ねぎ1個、わさび小さじ1、はちみつ大さじ1、プレーンヨーグルト大さじ1、マヨネーズ大さじ2、レモン汁

作り方（要約）

  1. じゃがいもを茹でてつぶし、玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
  2. コウイカを細切りにし、軽く下茹でする
  3. フライパンでバター、玉ねぎ、デュラム小麦粉大さじ1、牛乳60mlを煮詰める
  4. とろみがついたらイカ墨小さじ1を混ぜ、イカとじゃがいもと合わせて成形する
  5. デュラム小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶし、170度の油で揚げる
  6. ソース：刻んだ紫玉ねぎをわさび、はちみつ、ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁とあえる

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肉料理

ミラノ風オッソブーコ

밀라노 오소부코

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • 牛ショートリブ4切れ、にんじん2本、玉ねぎ1個、セロリ2本、にんにく5片、デュラム小麦粉、手作りバター
  • オリーブオイル、赤ワイン、トマトペースト大さじ1、ホールトマト缶400g、乾燥パセリ、ローリエ1枚
  • 濃いツナ魚醤大さじ4、醤油大さじ2、塩、こしょう
  • ※手作りバターは「手作りバター」レシピを参照してください！
  • サフラン麦ごはん 丸麦、サフラン、チキンブイヨンパウダー

作り方（要約）

  1. にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを切り、ショートリブを観音開きにして味付けし、小麦粉をまぶして巻く
  2. 鍋にバターを入れ、リブの表面を焼き付けて取り出す
  3. 同じ鍋で野菜を炒め、リブを戻して赤ワインを注ぐ
  4. トマトペースト大さじ1、ホールトマト400g、乾燥パセリ、ローリエ1枚を加え、水を入れる
  5. ツナ魚醤大さじ4と醤油大さじ2を加え、1時間以上煮込む
  6. サフラン麦ごはん：水に浸した麦をバターで炒め、サフラン水とブイヨンパウダーで煮て蒸らす

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ソース・調味料

韓国風アラビアータソース

한식 아라비아따 소스

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • 玉ねぎ2個、にんにく20片、トマト4個、ケッパー100g、トマトペースト大さじ10、乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）10本、ケッパー100g、トマト4個、ホールトマト缶1200g（1缶）、コチュジャン大さじ1、固形カレールー1個、塩、こしょう

作り方（要約）

  1. 玉ねぎ、トマト、にんにく、乾燥唐辛子を下準備し、ケッパーの水気を切る
  2. オリーブオイルでにんにく、玉ねぎ、乾燥唐辛子を炒める
  3. きつね色になったらトマトペースト大さじ10を加えて炒める
  4. ケッパー、トマト、ホールトマト1200g、塩、こしょうを加え、とろみがつくまで煮詰める
  5. コチュジャン大さじ1と固形カレールー1個を溶かし入れ、一度沸騰させる

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肉料理

湯葉（ポドゥブ）のラザニア

포두부 라자냐

第268回 · 2025年4月18日放送 · 기은세

材料

  • なす1本、牛ひき肉300g、湯葉シート（ポドゥブ）2枚、ストリングチーズ4本、アラビアータソース、キムチひとつかみ、塩、こしょう
  • ※アラビアータソースは「韓国風アラビアータソース」レシピを参照してください！

作り方（要約）

  1. なすを縦に薄切りにし、キムチを刻む
  2. 牛ひき肉300gをみりん、塩、こしょうで炒める
  3. アラビアータソース大さじ3とキムチを加えて炒め、ラグーを作る
  4. なすを弱火で焼き、ストリングチーズを湯葉で包み、さらになすで巻く
  5. ラグーと湯葉を交互に重ねる
  6. モッツァレラとパセリを振り、180度のオーブンで約9分間焼く

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