おかず
鶏むね肉のキャベツ包み
닭가슴살양배추쌈
材料
- 豆腐1丁、グレープシードオイル、にんにくのみじん切り大さじ1、鶏むね肉300g、キャベツ1/2玉、塩、こしょう
作り方（要約）
- キャベツの葉を一枚ずつはがし、10~15分蒸す
- 鶏むね肉の血を拭き取り、みじん切りにする
- 豆腐を乾いたフライパンでつぶしながら炒め、水分を飛ばす
- グレープシードオイル、にんにく大さじ1、鶏肉、塩、こしょうを加えて炒める
- 蒸したキャベツにフィリングをのせて巻き、両端を折りたたむ
윤유선の韓国家庭料理レシピ
윤유선が番組で公開したレシピ19件を新しい順に集めました。
KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。
第234回 · 2024年7月19日放送
おかず
ほうれん草の茶碗蒸し風卵蒸し（シグムチ・ケランチム）
시금치계란찜
材料
- ほうれん草1/2束（6株）、ミニトマト8個、しいたけ2個、卵5個、牛乳大さじ4、塩、こしょう、オリーブオイル、ピザ用チーズ1つかみ
作り方（要約）
- ほうれん草を下ごしらえし、トマトを半分に、しいたけを薄切りにする
- 卵5個に塩、こしょう、牛乳大さじ4を混ぜる
- しいたけを乾いたフライパンで焼き色がつくまで焼いて取り出す
- 弱火のフライパンにオリーブオイルを塗り、ほうれん草を敷いて卵液を注ぐ
- トマト、しいたけ、チーズをのせ、蓋をして弱めの中火で15分焼く
おやつ・デザート
じゃがいものトースト
감자토스트
材料
- じゃがいも2個、チャイブ2本、塩ひとつまみ、チヂミ粉大さじ1、オリーブオイル、ピザ用チーズ1つかみ、卵1個、ベーコン2枚
作り方（要約）
- じゃがいもを千切りにし、水に10分浸してでんぷんを抜く
- 水気を切ったじゃがいもに、チャイブ、塩ひとつまみ、チヂミ粉大さじ1を混ぜる
- ベーコンをきつね色に焼いて取り出す
- 弱火のフライパンにじゃがいもの生地を薄く広げ、押さえながら中火で焼く
- ベーコン、卵、チーズをのせて四角く折りたたみ、焼いて半分に切る
ご飯・麺
きゅうり水キムチ麺（オイソバギ・ムルキムチ・グクス）
오이소박이물김치국수
材料
- きゅうり詰めの水キムチ（オイソバギ・ムルキムチ）、細い小麦麺（ソミョン）1人分（100g）、塩小さじ1、冷水、ゆで卵
作り方（要約）
- 沸騰した湯に塩小さじ1を入れ、麺をゆでる
- 沸騰するたびに冷水1/2カップを注ぎ、これを2回行い、3回目に沸騰したら麺を取り出す
- 冷水で数回洗ってでんぷんを落とす（合計3~4分）
- 器に麺を盛り、きゅうり水キムチのスープを注ぐ
- 詰め物入りのきゅうりとゆで卵をのせ、白ごまをふる
キムチ・漬物
きゅうり水キムチ（オイソバギ・ムルキムチ）
오이소박이물김치
材料
- きゅうりの塩漬け きゅうり8本、水5カップ、塩大さじ6
- 詰め物 大根400g、にんじん100g、ニラ80g、カタクチイワシの魚醤大さじ6、粗塩大さじ1（すりきり）、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り小さじ2
- キムチのスープ 水500ml、昆布2~3枚、梨1個、唐辛子粉大さじ1
作り方（要約）
- きゅうりを6~7cmの長さに切って十字に切り込みを入れ、塩水に2時間漬ける
- 塩水を煮立たせ、きゅうりをくぐらせて取り出し、立てて水気を切る
- 大根とにんじんを千切りにし、魚醤、塩、にんにく、しょうがと混ぜ、最後にニラを加える
- 昆布だし400ml、梨ジュース400ml、唐辛子粉大さじ1を混ぜてスープを作る
- きゅうりに詰め物を詰め、スープを注ぎ、常温で3日置いてから冷蔵する
第233回 · 2024年7月12日放送
肉料理
牛テールのピリ辛煮（クンチェの茎入り）
매콤궁채소꼬리찜
材料
- テールのゆで汁 牛テール1kg、テンジャン（味噌）大さじ1、しょうが酒大さじ3
- タレ コチュジャン大さじ1、細挽き唐辛子粉大さじ1、しょうゆ大さじ2、ツナ液（チャムチエク）大さじ2、梅シロップ大さじ2、しょうがのみじん切り小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、玉ねぎ糖（ヤンパダン）2個、こしょう数振り
- テールの煮込み 水500ml、昆布1枚、だし用煮干し1つかみ、干しクンチェ（茎レタス）1つかみ、玉ねぎ1個、青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本、長ねぎ1本、赤唐辛子1本、しいたけ3個、ごま
作り方（要約）
- テールを3時間浸けて血を抜き、圧力鍋でテンジャンとしょうが酒と一緒にゆでてから洗う
- クンチェ、昆布、玉ねぎ、きのこなどの材料を下ごしらえする
- 昆布と煮干しをクンチェで包んで巾着を作る
- テールにタレをからめ、玉ねぎを敷いた鍋にクンチェと一緒に入れる
- 昆布だし500mlと巾着を加え、強火で20分煮てから、長ねぎ、唐辛子、しいたけを加える
ご飯・麺
えごまの芽ごはん（ケッスンパプ）
깻잎순밥
材料
- えごまの新芽2つかみ、浸した米2カップ、水1.5カップ、えごまの粒大さじ2、えごま油大さじ1
作り方（要約）
- えごまの新芽を洗い、硬い茎を取り除く
- 炊飯器に浸した米2カップ、えごまの粒大さじ2、えごまの新芽2つかみ、水1.5カップを入れて炊く
- 蓋を開けて混ぜる
- えごま油大さじ1を回しかける
おかず
かぼちゃの葉の和え物（ホバクニプ・ムチム）
호박잎무침
材料
- かぼちゃの葉150g、塩小さじ1、赤唐辛子1/2本、長ねぎ1/4本、コチュジャン大さじ1/2、テンジャン（味噌）大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、魚醤大さじ1/2、ごま油少々、えごま油少々、えごまの粒大さじ1/2
作り方（要約）
- かぼちゃの葉の茎を折り、繊維を剥く
- 赤唐辛子と長ねぎをみじん切りにする
- 塩小さじ1を入れた沸騰湯で2~3分ゆで、冷水で洗って絞る
- コチュジャン、テンジャン、にんにく、魚醤、ごま油、えごま油、えごまの粒を各大さじ1/2混ぜて味付けを作る
- 葉を唐辛子、長ねぎ、味付けと和える
おかず
蒸し豆腐のラグー（野菜添え）
두부라구야채찜
材料
- 焼き用の固い豆腐1丁（300g）、グレープシードオイル、玉ねぎ1/2個、にんにくのみじん切り大さじ1/2、塩ひとつまみ×2、しょうゆ大さじ1/2、トマトソース400g
- なす1本、ズッキーニ1本、トマト2個、さっとゆでたれんこん1個、こしょう少々、モッツァレラチーズ1つかみ、オリーブオイル、パセリフレーク
作り方（要約）
- 玉ねぎをみじん切りにし、野菜を薄い輪切りにする
- 豆腐をほぐして油で薄く色がつくまで炒める
- にんにくと玉ねぎを炒め、トマトソース400g、塩、しょうゆで味付けする
- ソースの上に野菜とモッツァレラをのせ、こしょうとオリーブオイルをふる
- 蓋をして弱火で20分煮込み、パセリをふる
キムチ・漬物
レモンはちみつ漬け野菜
레몬꿀절임
材料
- キャベツ200g、紫キャベツ100g、コールラビ1個（約600g）、塩大さじ1、はちみつ大さじ2、ピーマン（緑）1個、りんご1個、レモン2個、水1カップ（200ml）
- （※冷蔵庫にあるいろいろな野菜をお好みで使えます！）
作り方（要約）
- コールラビとキャベツを3mmの厚さに切り、塩大さじ1とはちみつ大さじ2で1時間漬ける
- ピーマンをさいの目に、りんごを厚めに切り、レモン2個の汁を搾る
- 漬けた野菜（出た汁ごと）にピーマンとりんごを混ぜる
- 熱湯消毒した瓶に詰め、レモン汁と水1カップを注ぐ
- 瓶を逆さにして混ぜ、冷蔵庫で一日置いてから食べる
第212回 · 2024年2月16日放送
ソース・調味料
塩辛の和え物（セウジョッムチム）
새우젓무침
材料
- 塩漬けのセウジョッ（ユクジョッ）山盛り大さじ4、長ねぎの白い部分1本、赤唐辛子4本、青唐辛子（チョンヤン）4本、玉ねぎ1/2個
- 粉唐辛子大さじ1、ごま油小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、玉ねぎ糖4個、白ごま小さじ1
作り方（要約）
- 長ねぎ、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をみじん切りにする
- 塩辛大さじ4に玉ねぎ糖4個を入れて塩気をやわらげる
- 刻んだ野菜とにんにくのみじん切り大さじ2を加える
- 粉唐辛子大さじ1、ごま油小さじ1、ごま小さじ1を混ぜる
肉料理
長ねぎ豚肉のゆで物（テパスユク）
대파 수육
材料
- 豚バラ肉2kg、長ねぎ約10本、玉ねぎ1個、精製塩小さじ2、こしょう 少々、ホールペッパー 少々、しょうが1〜2かけ、にんにく ひとつかみ（多め）、焼酎 少々
作り方（要約）
- 豚バラ肉に塩小さじ2とこしょうをふり、長ねぎの青い部分を広げる
- 長ねぎと豚バラ肉を交互に5〜6層に重ね、約5cmの大きさに切る
- 鍋に玉ねぎ、長ねぎの白い部分、にんにくを敷く
- 切ったものを鍋に立てて並べ、ホールペッパーとしょうがをさし込む
- 焼酎を少々加え、ふたをして弱火で40分煮込む
スープ・チゲ
熟成キムチのピリ辛鶏煮込み
묵은지 닭볶음탕
材料
- 冷蔵の骨なし鶏肉2kg、粗塩大さじ1、こしょう 少々、グレープシードオイル大さじ1
- 熟成キムチ小1株、じゃがいも2個、玉ねぎ1個、にんじん1本、長ねぎ4本、青唐辛子（チョンヤン）2本
- コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ8、しょうゆ大さじ6、にんにくのみじん切り大さじ2、水あめ大さじ8、みりん大さじ8、ごま油大さじ2、玉ねぎ糖4個
作り方（要約）
- 鶏肉に粗塩大さじ1をふり、5〜10分置いてから洗って切る
- 野菜を切り、コチュジャン大さじ2などでタレを作る
- 弱火のフライパンにグレープシードオイル大さじ1を入れ、鶏肉を皮の面から焼いて取り出しておく
- 鍋に玉ねぎ、焼いた鶏肉、じゃがいも、にんじん、長ねぎを入れて弱火で10分加熱する
- タレと熟成キムチを加えて40分煮て、青唐辛子を加えて煮立てる
第211回 · 2024年2月9日放送
ご飯・麺
なす丼（ガジトッパプ）
가지덮밥
材料
- ごはん1杯、なす2本、水2/3カップ（150ml）、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、玉ねぎ糖2個、グレープシードオイル、ニラ、ごま、卵1個
- キャベツの卵炒め 千切りキャベツ ひとつかみ、卵2個、塩 少々、こしょう 少々
作り方（要約）
- しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、玉ねぎ糖2個でタレを作る
- なす1本を4つに切って切り込みを入れ、焼く
- 水2/3カップとタレの半量を加え、ふたをして約10分煮る
- キャベツを卵2個、塩、こしょうと一緒に炒めてスクランブルエッグにする
- ごはんにスクランブルエッグ、ニラ、なす、卵黄、ごま、残りのタレをのせる
ソース・調味料
玉ねぎ糖（飴色玉ねぎペースト）
양파당
材料
- 玉ねぎ6個、塩大さじ1、水
作り方（要約）
- 玉ねぎ6個を薄切りにする
- 水と塩大さじ1を入れて中火で約1時間、ジャム状になるまで煮る
- ハンドブレンダーでなめらかにする
- 冷まして、製氷皿に入れて冷凍保存する
おかず
キャベツのラペ（えごま油のキャベツサラダ）
양배추 라페
材料
- キャベツ400g、塩大さじ1、えごま油大さじ2、炒ったえごまの実小さじ2、レモン1個
作り方（要約）
- キャベツ400gを千切りにし、冷水で洗って水気を切る
- 塩大さじ1で和え、10分置いてから水気を絞る
- えごま油大さじ2、炒ったえごまの実小さじ2、レモン汁を混ぜる
おやつ・デザート
キャベツトースト（卵とキャベツのオムレツサンド）
양배추 토스트
材料
- キャベツ1/4玉、玉ねぎ1/4個、にんじん1かけ、卵3個、塩小さじ1、こしょう 少々、バター1/2かけ、グレープシードオイル
- チェダーチーズ2枚、モッツァレラチーズ2枚
作り方（要約）
- キャベツを千切りにして洗い、玉ねぎとにんじんをみじん切りにする
- キャベツに卵3個、塩小さじ1、こしょうを混ぜる
- 四角いフライパンを弱火にしてバターを溶かし、生地を厚めに入れて3〜4分焼く
- 半分に切ってひっくり返し、さらに約2分焼く
- チェダーとモッツァレラをのせて重ねる
スープ・チゲ
キャベツのしゃぶしゃぶ鍋
양배추 샤부샤부
材料
- キャベツ1/4玉、しゃぶしゃぶ用豚ネック肉200g、長ねぎ1/2本、春菊 ひとつかみ、赤唐辛子1/2本、しいたけ2個
- だし 水500ml、紅ズワイガニしょうゆ大さじ3
作り方（要約）
- キャベツを千切りにして洗い、長ねぎとしいたけをスライスし、赤唐辛子は種を取ってスライスする
- 鍋に長ねぎ、水500ml、紅ズワイガニしょうゆ大さじ3を入れて煮立てる
- 煮立ったらキャベツを加えて3分煮る
- しいたけ、春菊、赤唐辛子を加え、だしで肉をしゃぶしゃぶして食べる
その他
高麗人参ラテ
인삼라떼
材料
- 乾燥高麗人参1本（約20g）、松の実 ひとつかみの半分、はちみつ大さじ2、牛乳200ml
作り方（要約）
- 乾燥高麗人参の細いひげ根を取り除き、歯ブラシで3回ほど洗う
- 頭を切り落として薄切りにする
- 高麗人参、松の実 ひとつかみの半分、はちみつ大さじ2、牛乳200mlをミキサーにかける