汤·炖菜
蛤蜊面疙瘩汤（바지락 수제비）
바지락 수제비
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 蛤蜊 180g
- 吐沙 盐 2大勺、酿造醋 2大勺、水
- 装饰用大葱
- 面团 中筋面粉 1杯（180ml）、水 50ml、盐 1/2小勺
- 调味酱 辣椒粉 1大勺（堆尖）、蒜末 1大勺、腌虾 1大勺、蚝油 3大勺（*请参考我们的自制蚝油食谱。）
做法（概要）
- 洗净蛤蜊，在每1L水加2大勺盐和2大勺醋的水中吐沙2-3小时
- 把1杯面粉、50ml水和1/2小勺盐揉成面团，放冰箱醒15-20分钟
- 腌虾切碎挤出汁，与辣椒粉、3大勺蚝油和1大勺大蒜拌匀，做成调味酱
- 把高汤、蛤蜊、大葱、调味酱和面片放入锅中煮
- 蛤蜊开口后关火
KBS原文食谱（韩文）↗ 在KBS观看本期节目 ↗
汤·炖菜
紫苏籽鸡肉汤（들깨닭곰탕）
들깨닭곰탕
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 整鸡 1只、紫苏籽粉、糯米粉（*比例为紫苏籽粉2 : 糯米粉1！）
- 新鲜人参、少许装饰用大葱、牛骨高汤（*高汤请参考我们的牛尾汤食谱！）
- 调味酱 辣椒粉 1大勺（堆尖）、蒜末 1大勺、腌虾 1大勺、蚝油 3大勺（*请参考我们的自制蚝油食谱。）
做法（概要）
- 鸡肉和水放入高压锅煮；响气阀后转小火炖，再焖一会儿
- 把煮好的鸡肉撕下来，顺着纹理撕成丝
- 鸡肉拌上紫苏籽粉和糯米粉（2:1）
- 调味酱：混合虾汁、辣椒粉、3大勺蚝油和1大勺大蒜
- 把牛骨高汤、调好味的鸡肉、调味酱、大葱和新鲜人参放入锅中煮
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汤·炖菜
血肠汤饭（순댓국）
순댓국
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 冷冻猪杂拼盘（胃、肠、肝、肺、心等）一大把、牛骨高汤（*高汤请参考我们的牛尾汤食谱！）、装饰用大葱
- 调味酱 辣椒粉 1大勺（堆尖）、蒜末 1大勺、腌虾 1大勺、蚝油 3大勺（*请参考我们的自制蚝油食谱。）
做法（概要）
- 猪杂拼盘加烧酒放入蒸锅蒸20分钟，再切片
- 腌虾切碎挤出汁，与辣椒粉、3大勺蚝油和1大勺大蒜拌匀，做成调味酱
- 把猪杂、大葱和调味酱放入牛骨高汤中煮
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汤·炖菜
牛尾汤（꼬리곰탕）
꼬리곰탕
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 牛尾 2.7kg、牛蹄 3kg、月桂叶 4片、黑胡椒粒 一把、烧酒 1瓶、装饰用大葱
- 调味酱 辣椒粉 1大勺（堆尖）、蒜末 1大勺、腌虾 1大勺、蚝油 3大勺（*请参考我们的自制蚝油食谱。）
做法（概要）
- 把牛尾和牛蹄浸泡在冷水中2-3小时去除血水
- 加月桂叶、胡椒粒和烧酒焯煮10分钟，然后冲洗，去掉脂肪和细毛
- 在高压锅中加水；响气阀后小火炖1小时，再焖一会儿
- 把肉和骨头分开，骨头和汤汁放回高压锅，小火炖1小时，再焖一会儿
- 调味酱：混合虾汁、辣椒粉、3大勺蚝油和1大勺大蒜
- 把牛尾肉、调味酱和大葱放入汤中煮
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肉类
牛肉豆腐饼（섭산적）
섭산적
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 牛肉（后腿）200g、豆腐 66g（*比例为牛肉3 : 豆腐1！）
- 大葱葱白 1段、蒜末 1大勺、盐 1大勺、白糖 1大勺、少许胡椒、少许芝麻、少许香油
- 蚝油 1.5大勺（*请参考我们的自制蚝油食谱。）
- 海带油（*请参考我们的海带油食谱。）
做法（概要）
- 擦干牛肉的血水后剁碎；豆腐挤干水分后捣碎
- 大葱切末，与牛肉、豆腐和调料一起揉匀
- 把肉馅压成扁平的饼状
- 在烧热的烤网上刷海带油，两面烤熟
- 放凉后切成小块
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海鲜
酱油腌生蚝（굴초）
굴초
第263期 · 2025年3月14日播出 · 윤종훈
材料
- 新鲜生蚝 300g、大葱葱白 1根、去皮大蒜 2瓣、姜 1块、松子 一把、少许胡椒、香油 2圈
- 腌煮酱汁 普通酱油 200ml、水 400ml、白糖 2大勺
做法（概要）
- 大葱切成2cm的段，大蒜和姜切片
- 生蚝在盐水中稍微浸泡后冲洗，放入沸水中焯一下，沥干
- 腌煮酱汁：把200ml酱油、400ml水和2大勺白糖煮沸
- 把姜、大蒜和生蚝放入酱汁中炖10分钟
- 加入胡椒、香油和大葱稍微炖一下
- 把松子压碎，吸掉油分，撒在上面
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