スープ・チゲ
あさりのスジェビ（手ちぎり麺のスープ）
바지락 수제비
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- アサリ180g
- 砂抜き 塩大さじ2、醸造酢大さじ2、水
- 飾り用の長ねぎ
- 生地 中力粉1カップ（180ml）、水50ml、塩小さじ1/2
- 合わせ調味料 粉唐辛子（コチュカル）山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩辛のえび大さじ1、オイスターソース大さじ3（※当サイトの手作りオイスターソースのレシピを参照）
作り方（要約）
- アサリを洗い、水1Lあたり塩大さじ2と酢大さじ2を入れた水で2～3時間砂抜きする
- 小麦粉1カップ、水50ml、塩小さじ1/2をこね、冷蔵庫で15～20分間寝かせる
- 塩辛のえびを刻んで汁を絞り、粉唐辛子、オイスターソース大さじ3、にんにく大さじ1と混ぜて合わせ調味料を作る
- 鍋にだし、アサリ、長ねぎ、合わせ調味料、ちぎった生地を入れて煮る
- アサリの口が開いたら火を止める
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
スープ・チゲ
えごま粉入り鶏のコムタン（トゥルケ・ダッコムタン）
들깨닭곰탕
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- 丸鶏1羽、えごまの粉、もち米粉（※比率はえごま粉2：もち米粉1！）
- 生の高麗人参、飾り用の長ねぎ少々、牛骨スープ（※だしは当サイトのコリコムタン（牛テールスープ）のレシピを参照してください！）
- 合わせ調味料 粉唐辛子（コチュカル）山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩辛のえび大さじ1、オイスターソース大さじ3（※当サイトの手作りオイスターソースのレシピを参照）
作り方（要約）
- 圧力鍋で鶏を水と一緒に煮る。おもりが鳴ったら火を弱めて煮込み、蒸らす
- 茹でた鶏の肉をはがし、繊維に沿って裂く
- 肉にえごまの粉ともち米粉を2：1で混ぜる
- 合わせ調味料：えびの汁、粉唐辛子、オイスターソース大さじ3、にんにく大さじ1を混ぜる
- 鍋に牛骨スープ、味付けした鶏肉、合わせ調味料、長ねぎ、生の高麗人参を入れて煮る
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
スープ・チゲ
スンデ（韓国風血のソーセージ）クッ
순댓국
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- 冷凍の豚ミックスもつ（胃、腸、レバー、肺、心臓など）大きくひとつかみ、牛骨スープ（※だしは当サイトのコリコムタン（牛テールスープ）のレシピを参照してください！）、飾り用の長ねぎ
- 合わせ調味料 粉唐辛子（コチュカル）山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩辛のえび大さじ1、オイスターソース大さじ3（※当サイトの手作りオイスターソースのレシピを参照）
作り方（要約）
- 豚ミックスもつを焼酎と一緒に蒸し器で20分間蒸し、切る
- 塩辛のえびを刻んで汁を絞り、粉唐辛子、オイスターソース大さじ3、にんにく大さじ1と混ぜて合わせ調味料を作る
- 牛骨スープにもつ、長ねぎ、合わせ調味料を入れて煮る
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
スープ・チゲ
コリコムタン（牛テールスープ）
꼬리곰탕
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- 牛テール2.7kg、牛足（トロッター）3kg、ローリエ4枚、粒黒こしょうひとつかみ、焼酎1本、飾り用の長ねぎ
- 合わせ調味料 粉唐辛子（コチュカル）山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩辛のえび大さじ1、オイスターソース大さじ3（※当サイトの手作りオイスターソースのレシピを参照）
作り方（要約）
- 牛テールと牛足を冷水に2～3時間浸して血抜きする
- ローリエ、粒こしょう、焼酎と一緒に10分間下茹でし、すすいで脂と細かい毛を取り除く
- 圧力鍋に水を入れ、おもりが鳴ったら弱火で1時間煮込み、蒸らす
- 肉を骨から外し、骨とだしを圧力鍋に戻して弱火で1時間煮込み、蒸らす
- 合わせ調味料：えびの汁、粉唐辛子、オイスターソース大さじ3、にんにく大さじ1を混ぜる
- だしにテールの肉、合わせ調味料、長ねぎを加えて煮る
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
肉料理
牛肉と豆腐のハンバーグ串（ソプサンジョク）
섭산적
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- 牛肉（もも）200g、豆腐66g（※比率は牛肉3：豆腐1！）
- 長ねぎの白い部分1切れ、にんにくのみじん切り大さじ1、塩大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々、ごま少々、ごま油少々
- オイスターソース大さじ1.5（※当サイトの手作りオイスターソースのレシピを参照）
- 昆布油（※当サイトの昆布油のレシピを参照）
作り方（要約）
- 牛肉の血を拭き取って細かく刻み、豆腐の水気を絞って細かくつぶす
- 長ねぎをみじん切りにし、牛肉、豆腐、調味料と一緒にこねる
- 生地を平たいハンバーグの形に押し固める
- 熱した焼き網に昆布油を塗り、両面を焼く
- 冷ましてから小さく切る
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
魚介料理
生牡蠣の醤油煮（クルチョ）
굴초
第263回 · 2025年3月14日放送 · 윤종훈
材料
- 新鮮な生牡蠣300g、長ねぎの白い部分1本、皮をむいたにんにく2片、しょうが1かけ、松の実ひとつかみ、こしょう少々、ごま油2回し
- 煮汁 普通の醤油200ml、水400ml、砂糖大さじ2
作り方（要約）
- 長ねぎを2cmに切り、にんにくとしょうがを薄切りにする
- 牡蠣を塩水に軽く浸してすすぎ、沸騰したお湯でさっと茹でて水気を切る
- 煮汁：醤油200ml、水400ml、砂糖大さじ2を煮立てる
- 煮汁にしょうが、にんにく、牡蠣を加えて10分間煮込む
- こしょう、ごま油、長ねぎを加えて軽く煮る
- 松の実を砕いて油を取り除き、松の実の粉をのせる
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗