ご飯・麺
済州の豚骨肉麺（チョプチャクピョ・コギグクス）
접짝뼈 고기국수
第196回 · 2023年10月13日放送 · 양지은
材料
- クチナシ麺、豚のあばら骨（チョプチャクピョ）、豚骨、黒豚バラ肉、長ねぎ、玉ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、ローリエ、にんにく丸ごと、氷、塩、酢、炒りごま、細ねぎ、赤唐辛子
作り方（要約）
- 肉と骨を香味野菜と一度茹でこぼし、湯は捨てる
- 新しい水と野菜で、骨を3時間以上、豚バラ肉を1時間煮る
- 豚バラ肉を酢と塩を入れた氷水に1分浸す
- 出汁で麺130gを8分茹でる
- 器に麺、薄切りにした肉、出汁を入れ、細ねぎ、赤唐辛子、ごまをのせる
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肉料理
ウニソースのドムベコギ（済州の茹で豚スライス）
돔베고기
第196回 · 2023年10月13日放送 · 양지은
材料
- 黒豚バラ肉、豚のあばら骨（チョプチャクピョ）、長ねぎ、玉ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、ローリエ、にんにく丸ごと、氷、塩、酢、細ねぎ、黒ごま
- 特製ウニソース ウニ、紅ずわいがにしょうゆ、韓国の伝統味噌（テンジャン）、みりん、オリゴ糖シロップ、砂糖、卵黄、にんにくのみじん切り、ごま油
作り方（要約）
- 豚バラ肉と骨を香味野菜と一度茹でこぼし、湯は捨てる
- 新しい水と野菜で50分煮て、氷水に1分浸す
- 肉を薄切りにしてまな板にのせる
- テンジャン、しょうゆ大さじ2などをウニと混ぜてソースを作る
- ソースをかけ、細ねぎと黒ごまをのせる
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ご飯・麺
ウニビビンバ
성게비빔밥
第196回 · 2023年10月13日放送 · 양지은
材料
- ウニ、ご飯、きゅうり、にんじん、玉ねぎ、紫キャベツ、包み用の葉野菜、赤唐辛子、のり
- タレ 紅ずわいがにしょうゆ、ごま油、梅シロップ、炒りごま
作り方（要約）
- 葉野菜、きゅうり、にんじん、紫キャベツ、玉ねぎを切る
- 器にご飯、野菜、のりを入れ、中央にウニをのせる
- 炒りごまを振る
- しょうゆ、梅シロップ、ごま油各大さじ1とごまでタレを作る
- タレをかけ、赤唐辛子をのせる
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スープ・チゲ
ハンチ（イカ）のきゅうり冷製スープ（ハンチ・オイネンクク）
한치 오이냉국
第196回 · 2023年10月13日放送 · 양지은
材料
- ハンチ（イカ）、きゅうり、玉ねぎ、にんにくのみじん切り、テンジャン、コチュジャン、酢、砂糖、紅ずわいがにしょうゆ、梅シロップ、炒りごま、氷、赤唐辛子
作り方（要約）
- イカを沸騰したお湯で40秒湯通しし、冷まして薄切りにする
- きゅうり1本と玉ねぎ1/2個を千切りにし、玉ねぎは水にさらす
- テンジャンとコチュジャンを3:1の割合でざるで漉しながら水に溶かす
- 酢大さじ5、砂糖大さじ3、にんにく大さじ1/2、梅シロップ大さじ2、しょうゆ大さじ1を混ぜる
- 野菜、イカ、氷、炒りごま、赤唐辛子をのせる
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スープ・チゲ
アマダイのスープ（オクトムクク）
옥돔국
第196回 · 2023年10月13日放送 · 양지은
材料
- アマダイ2匹、大根、にんにくのみじん切り、塩、紅ずわいがにしょうゆ、青陽唐辛子、細ねぎ、赤唐辛子
作り方（要約）
- アマダイの尾とヒレをはさみで切り落とす
- 大根を薄切りにし、唐辛子とねぎを準備する
- 沸騰したお湯に大根、塩小さじ1、にんにく小さじ1、アマダイ2匹を入れる
- 出汁が白濁したら、しょうゆ大さじ1と青陽唐辛子を加えて煮る
- 火を止めて、ねぎと赤唐辛子をのせる
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