おかず
絹ごし豆腐の麻婆豆腐
연두부 마파두부
第305回 · 2026年1月16日放送 · 손태진
材料
- 豚ひき肉 200 g、絹ごし豆腐 3丁（750 g）、長ねぎ 1/3本、しょうが 5かけ、タイの乾燥唐辛子 ひとつかみ、細挽き粉唐辛子 たっぷり大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん たっぷり大さじ1、こしょう 小さじ1/2
- 豆板醤 大さじ2、味噌 大さじ1、みじん切りのにんにく 大さじ2、調理油 大さじ3、コーンスターチ 大さじ2、鶏がらスープの素 小さじ1、ごま油 大さじ1/2、水 1.5カップ（300 ml）
作り方（要約）
- 肉に粉唐辛子、砂糖、こしょう、みりんを混ぜ、しょうが汁大さじ1を混ぜ込む
- 絹ごし豆腐を切って湯通しし、片栗でんぷん大さじ2と水大さじ2で水溶きでんぷんを作る
- フライパンで油、豆板醤、にんにく、乾燥唐辛子を炒め、肉を炒める
- 味噌大さじ1、水1.5カップ（300 ml）、鶏がらスープの素小さじ1を加えて煮立てる
- 豆腐を加え、水溶きでんぷんを回し入れ、ごま油とねぎをのせる
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肉料理
24時間じっくりカルビチム（牛あばらの煮込み）
24시간 정성 갈비찜
第305回 · 2026年1月16日放送 · 손태진
材料
- 牛カルビ 2 kg、大根 1/2本、にんじん 1本、栗 10個、なつめ 8個、ぎんなん 12個、しいたけ 5個、エリンギ 3本
- タレ 梨 1個、玉ねぎ 1個、醤油 1カップ（200 ml）、みりん 大さじ5、みじん切りのにんにく 大さじ4、長ねぎ 1/2本、黒糖 大さじ5、濃い黒糖 大さじ3、こしょう 小さじ1、ごま油 大さじ2、ごま 大さじ2
- 下ゆで用の材料 長ねぎ 2本、玉ねぎ 1個、にんにく 8かけ、しょうが 1かけ、粒こしょう 10粒
作り方（要約）
- カルビを冷水に3〜4時間浸けて血抜きする
- 醤油、みりん、砂糖などのタレに梨汁とすりおろした玉ねぎを加える
- 香味野菜を入れた熱湯でカルビを下ゆでして整える
- タレをかけて冷蔵庫で12時間以上漬け込む
- 大根を敷き、カルビと水2カップを入れて強火、次に中火で1時間煮て、残りの材料を加えて20分煮る
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魚介料理
チリクラブ
칠리크랩
第305回 · 2026年1月16日放送 · 손태진
材料
- ワタリガニ 5杯（2 kg）、卵 2個、しょうが 50 g、長ねぎ 1/2本、パクチー
- みじん切りのにんにく 大さじ2、テンジャン（韓国味噌） 大さじ2、チリソース 大さじ5、ケチャップ 大さじ10、醤油 大さじ1、コーンスターチ 大さじ3/4、調理油 150 ml、水 600 ml
作り方（要約）
- カニを洗って半分に切り、しょうがを細切りにする
- 中華鍋で油150 mlにしょうがを入れ、茶色になるまで炒める
- にんにくとテンジャン大さじ2を炒め、チリソース、ケチャップ、醤油、水600 mlを加えて煮立てる
- カニを入れて蓋をして5分、混ぜてさらに5分煮る
- カニが赤くなったら溶き卵と水溶きでんぷんを加え、ねぎとパクチーをのせる
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