スープ・チゲ
豆腐チゲ（トゥブ・チゲ）
두부찌개
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 豆腐1/2丁、長ねぎ1/2本、にんにくのみじん切り大さじ1、唐辛子粉ひと振り、えごま油3回し、韓国伝統醤油（朝鮮醤油）大さじ1（スープ用醤油でも可）、水
作り方（要約）
- 豆腐を一口大に切り、長ねぎを刻む
- 鍋に豆腐を並べ、長ねぎ、にんにく大さじ1、唐辛子粉、えごま油3回し、朝鮮醤油大さじ1をのせる
- 豆腐が少し浸かるくらいに水を注ぎ、強火で5分煮る
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おかず
大根の煮物とえごまの葉蒸し（ム・ジョリムとケンニプ・チム）
무조림&깻잎찜
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 大根2切れ（厚さ3cm）、えごまの葉ひとつかみ
- ソース チョンヤン唐辛子1本、赤唐辛子2本、アンチョビ魚醤山盛り大さじ3、自家製味付け醤油山盛り大さじ2（※自家製味付け醤油のレシピを参照、普通の醤油でも可）
- にんにくのみじん切り大さじ1/3、砂糖小さじ1.5、オイスターソース大さじ1、水約80ml
作り方（要約）
- 大根を1cm厚さに切って4等分し、いちょうの葉の形に整える
- 刻んだ唐辛子に魚醤大さじ3、味付け醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、水80mlなどを混ぜる
- 鍋に大根を並べてソースを注ぎ、蓋をして強火で10分煮る
- 大根の上にえごまの葉を5〜6枚ずつ重ね、残りのソースをかける
- 蓋をして弱火で3分煮る
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ご飯・麺
大根ごはん（ム・パプ）
무밥
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 白米2カップ（400ml）、水350ml、大根1.5切れ（厚さ5cm）、えごま油、にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ソース 長ねぎ（白い部分）1.5本、にんにくのみじん切り大さじ1、えごま油2回し、醤油大さじ5、唐辛子粉大さじ1/2、赤唐辛子1/2本、白ごまひと振り
作り方（要約）
- 米を30分浸して水気を切る
- 大根を太めの細切りにする
- 鍋のえごま油でにんにく大さじ1/2を炒め、大根を加えて炒める
- 米と水350mlを加え、大根をのせて強火で煮立てる
- 弱火で20分炊いて5分蒸らす
- 長ねぎ、赤唐辛子、にんにく、えごま油、醤油大さじ5を混ぜてソースを作る
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おかず
アーモンド煮干しのおやつ（アーモンド・ミョルチ・カッカ）
아몬드 멸치까까
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 小さい煮干し100g、アボカドオイル（食用油でも可）、アーモンド大きく2〜3つかみ、オリゴ糖シロップ7〜8回し、はちみつ大さじ1
作り方（要約）
- 小さい煮干しを油なしのフライパンで炒め、熱くなったら弱火にする
- アボカドオイルを加えて炒める
- アーモンドを粗くひき、煮干しと一緒に炒める
- オリゴ糖シロップ7〜8回しとはちみつ大さじ1を加えてさっと炒め、少し置く
- 底がカリッとしたら火を止めて混ぜる
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おかず
炒めないイカの味付け（チンミチェ）
볶지 않는 진미채
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 白い乾燥イカの細切り1袋（200g）、みりん大さじ2、マヨネーズ大さじ1/2〜1、白ごま
- ソース コチュジャン山盛り大さじ1、自家製味付け醤油大さじ2（※自家製味付け醤油のレシピを参照、普通の醤油でも可）
- にんにくのみじん切り小さじ1、唐辛子粉ひと振り、アボカドオイル約大さじ1、オリゴ糖シロップ約大さじ2、水50ml
作り方（要約）
- 乾燥イカを一口大に切る
- フライパンにイカとみりん大さじ2を入れ、強火でさっと炒める
- 火を止めて冷まし、マヨネーズ大さじ1/2〜1で和える
- ソース（コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、オリゴ糖シロップ大さじ2、水50mlなど）を中弱火で煮立てる
- とろみが出たら火を止めて完全に冷まし、イカと和えて、ごまをふる
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肉料理
甘い豚スペアリブの煮物（タルタル・トゥンカルビチム）
달달 등갈비찜
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- 豚のバックリブ2パック（800g）、大根2切れ（各3cm）、にんじん1本、長ねぎ（白い部分4本、青い部分1本）、刻んだ長ねぎひとつかみ（トッピング用）
- ソース 玉ねぎ1/2個、りんご1個、醤油大さじ2〜3、自家製味付け醤油大さじ6（※自家製味付け醤油のレシピを参照）
- にんにくのみじん切り大さじ1.5、しょうが1切れ、アンチョビ魚醤大さじ1/2、砂糖小さじ4、みりん2回し
作り方（要約）
- にんじん、大根、長ねぎを切り、スペアリブを骨に沿って切り分ける
- スペアリブを沸騰したお湯で湯通しして洗う
- 玉ねぎ、りんご、醤油類、にんにく、しょうが、魚醤、砂糖、みりんをミキサーにかけてソースを作る
- 鍋にスペアリブ、ソース、水500mlを入れ、中強火で10分、弱火で20分煮る
- 大根、にんじん、長ねぎを加えて蓋をし、さらに1時間煮て、長ねぎをのせる
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ソース・調味料
干しえび粉と干しスケトウダラ粉
새우가루&황태가루
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
作り方（要約）
- えび粉：小さい干しえびをミキサーで細かく粉砕する
- スケトウダラ粉：干しスケトウダラを適当な大きさにちぎる
- ちぎったスケトウダラをフライパンで乾煎りする
- 乾煎りしたスケトウダラをミキサーで細かく粉砕する
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ソース・調味料
唐辛子油（コチュ・キルム）
고추기름
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- アボカドオイル250ml（食用油でも可）、長ねぎ（青い部分）2本、にんにく1つかみ、唐辛子粉1カップ（160ml）
作り方（要約）
- 長ねぎを切り、にんにくを包丁の腹でつぶす
- 中華鍋にアボカドオイル250mlを注ぎ、弱火で熱する
- 長ねぎとにんにくを弱火で炒める
- にんにくがきつね色になったら唐辛子粉1カップを加え、さっと炒める
- 冷ましてから、さらしかざるで漉す
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ソース・調味料
自家製味付け醤油（スジェ・マッカンジャン）
수제맛간장
第311回 · 2026年2月27日放送 · 선예
材料
- りんご1個、梨1/2個、にんじん1/3本、長ねぎ2本、にんにく1つかみ、大根2切れ（各厚さ5cm）、醤油1L、水1L、はちみつ大さじ7、かつお節大きく1つかみ
作り方（要約）
- りんご、梨、にんじん、大根の皮をむいて切り、長ねぎを切って切り込みを入れる
- 鍋に醤油1L、水1L、野菜、にんにく、はちみつ大さじ7を入れ、中弱火で30分煮る
- 火を止め、かつお節をざるに入れて5分浸し、取り出す
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