魚介料理
塩さばのテンジャン煮（コドゥン・コドゥンオ）
고된고등어
第339回 · 2026年10月1日放送 · 지승현 어머니
材料
- 塩さば（カンコドゥンオ）2尾、じゃがいも1個、玉ねぎ2個、長ねぎ2本、赤唐辛子2本、チョンヤン唐辛子2本、水700ml、ゆでたわらびひとつかみ（コサリ）
- 合わせ調味料 みりん大さじ5、醤油大さじ5、自家製テンジャン大さじ1/2（※伝統テンジャンでも代用可）、唐辛子粉大さじ2＋大さじ3（追加）
- にんにくのみじん切り山盛り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/2、安東焼酎大さじ2（※普通の焼酎でも代用可）、しょうがシロップ大さじ1、ツナ魚醤大さじ2
作り方（要約）
- さばの頭、尾、ひれを切り落とし、お湯で洗う
- じゃがいもと玉ねぎは厚めに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにする
- みりん大さじ5、醤油大さじ5、テンジャン大さじ1/2などで合わせ調味料を作る
- 鍋にじゃがいも、野菜、わらび、さばの順に重ね、合わせ調味料と水700mlを注ぐ
- 強火で20分煮て、長ねぎと唐辛子を加えてさらに5分煮る
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
肉料理
豚スペアリブの蒸し煮（テジ・カルビチム）
돼지갈비찜
第339回 · 2026年10月1日放送 · 지승현 어머니
材料
- 煮込み用豚スペアリブ1.4kg、大根1本、にんじん1/2本、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、赤唐辛子1本
- 合わせ調味料 りんご1/2個、梨1/2個、玉ねぎ1個、梅エキス1/2カップ、醤油1カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り小さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1
作り方（要約）
- スペアリブの脂を取り除き、冷水に10分浸けて血抜きする
- 玉ねぎ、梨、りんご、梅エキス1/2カップをミキサーにかけ、醤油1カップなどと混ぜて合わせ調味料を作る
- スペアリブに合わせ調味料を混ぜ、冷蔵庫で一日漬け込む
- 圧力鍋の圧がかかったら、中弱火で7分加熱する
- 大根とにんじんを加えて中火で10〜15分煮て、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を加えて2分煮込む
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
肉料理
安東風蒸し鶏（アンドン・チムタク）
안동 찜닭
第339回 · 2026年10月1日放送 · 지승현 어머니
材料
- 煮込み用に切った鶏肉1kg、春雨（タンミョン）300g
- じゃがいも2個、にんじん1本、キャベツ1/8個、長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、乾燥唐辛子3本、なつめ4個、栗3〜4個
- 合わせ調味料 黒砂糖1/2カップ、醤油1.5カップ、水あめ1カップ、水1.8L、安東焼酎ひと回し（※普通の焼酎でも代用可）、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがシロップ大さじ1
- トッピング 糸唐辛子、黒ごま
- ※カップは紙コップ（180ml）で量ります
作り方（要約）
- 春雨を30分以上水に浸け、野菜を切り、鶏肉の水気を切る
- 鍋に黒砂糖1/2カップと醤油1.5カップを入れて中火で煮立てる
- 水あめ1カップ、水1.8L、鶏肉、じゃがいも、にんじん、なつめ、栗を加えて15分煮る
- キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、乾燥唐辛子、にんにく大さじ2、しょうがシロップ大さじ1を加えて10分煮る
- 春雨をのせて5分煮て、混ぜてから糸唐辛子と黒ごまをのせる
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗
ご飯・麺
冷やし宴会そうめん（ネン・チャンチグクス）
냉잔치국수
第339回 · 2026年10月1日放送 · 지승현
材料
- そうめん100g（※500ウォン硬貨くらいの太さのひとつかみ）、醸造酢大さじ1、水1L
- 味付けだし 水2カップ（360ml）、味付け醤油（ヤンジョ醤油）大さじ6（※他の味付け醤油でも代用可）、砂糖山盛り大さじ3、醸造酢山盛り大さじ2＋氷ひとつかみ
- トッピング 大根の漬物半分ひとつかみ（35g）、きゅうり1/3本、ゆで卵、味付けのり、白ごま
- ※カップは紙コップ（180ml）で量ります
作り方（要約）
- 大根の漬物ときゅうりを細切りにする
- 水1Lに酢大さじ1を入れて沸かし、そうめん100gを4分ゆでる
- ゆでた麺を冷水で何度も洗ってぬめりを取る
- 水2カップ、味付け醤油大さじ6、砂糖大さじ3、酢大さじ2を混ぜてだしを作る
- 麺にだしと氷を注ぎ、トッピングをのせる
KBSの元レシピ（韓国語）↗ KBSで放送回を見る ↗