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日本語

이찬원の韓国家庭料理レシピ

이찬원が番組で公開したレシピ134件を新しい順に集めました。

KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。

第333回 · 2026年8月13日放送

肉料理

長ねぎサラダのせピリ辛豚肉（パチェ・チェユク）

파채 제육

第333回 · 2026年8月13日放送 · 이찬원

材料

  • 豚バラ肉600g、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、長ねぎ3本（300g）
  • 合わせ調味料 唐辛子粉大さじ5、みりん大さじ3、梅シロップ大さじ1、醤油大さじ1、水あめ大さじ1、こしょう少々
  • トッピング ごま油、白ごま、チョンヤン唐辛子2本
  • ※3人分の分量

作り方（要約）

  1. 長ねぎを千切りにし、冷水に5分浸けて水気を切る
  2. 唐辛子粉大さじ5、みりん大さじ3などで合わせ調味料を作る
  3. 豚バラ肉を両面焼いて切り、脂を半分捨てる
  4. 砂糖大さじ2と醤油大さじ3を加えて中強火で炒める
  5. 味付けした千切り長ねぎをのせて炒め、ごま油、白ごま、唐辛子を加える

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スープ・チゲ

スンデ鍋（スンデ・チョンゴル）

깨폭탄순대전골

第333回 · 2026年8月13日放送 · 이찬원

材料

  • 豚スンデ（豚の腸詰め）500g、ラード山盛り大さじ1（※普通の食用油でも代用可）、長ねぎ1本、豚首肉300g、水4カップ（800ml）、えごまの粉大さじ2
  • 野菜 白菜1/2個（アルベチュ）、えのきたけ1パック、エリンギ2本、チョンヤン唐辛子2本
  • 合わせ調味料 テンジャン大さじ1、アミの塩辛大さじ1、細挽きチョンヤン唐辛子粉大さじ2、細挽きの普通の唐辛子粉大さじ1、スープ用醤油（クッカンジャン）大さじ2、みりん大さじ1、梅シロップ大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう3振り
  • えごまの葉のペスト （※大さじ2だけ入れます）
  • えごまの葉50g（21枚、ひとつかみ）、カシューナッツ50g（ひとつかみ）、皮をむいたにんにく5片、チョンヤン赤唐辛子1本、えごま油大さじ6、塩3つまみ

作り方（要約）

  1. えごまの葉のペスト：えごまの葉、カシューナッツ、にんにく、唐辛子、えごま油大さじ6、塩3つまみをミキサーにかける
  2. 合わせ調味料：テンジャン、アミの塩辛、唐辛子粉、スープ用醤油、みりんなどを混ぜる
  3. ラードと長ねぎを炒め、豚首肉に焼き色を付けてから合わせ調味料を加えて炒める
  4. 水4カップと唐辛子を加え、白菜、エリンギ、スンデをのせて強火で7分煮る
  5. えのきを加えて蓋を開けたままさらに5分煮て、ペスト大さじ2とえごまの粉大さじ2をふる

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第332回 · 2026年8月6日放送

おかず

大根の千切りサラダ（ムセンチェ）

윤주모 무생채

第332回 · 2026年8月6日放送 · 이찬원

材料

  • 大根1/2本（青い部分を使う、360g）、刻んだ長ねぎ山盛り大さじ2（90g）
  • 粗挽き唐辛子粉大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖すりきり大さじ1、ハムチョ塩（海藻塩）すりきり大さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1/2
  • 梅シロップ大さじ1/2、玄米酢大さじ1、白ごま大さじ2、アミの塩辛大さじ1/2（6g）、アンチョビ魚醤大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 大根の皮をむき、繊維に沿って千切りにする
  2. 粗挽き唐辛子粉大さじ1.5をまぶして色を付ける
  3. 刻んだ長ねぎ大さじ2、にんにく大さじ1、砂糖と塩各大さじ1を加えて和える
  4. しょうが、梅シロップ、酢、ごま、アミの塩辛大さじ1/2を加える
  5. アンチョビ魚醤大さじ1/2を加えてもう一度和える

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第294回 · 2025年10月24日放送

おつまみ

米入り鶏のカンジョン（甘辛揚げ鶏）

쌀닭강정

第294回 · 2025年10月24日放送 · 이찬원

材料

  • ※このレシピは4〜5人分です。
  • 鶏肉 骨なし鶏肉 1 kg、塩 4つまみ、こしょう 4振り、清酒（チョンジュ） 大さじ4、みじん切りのしょうが 大さじ1/2、調理油、鶏肉用から揚げ粉
  • 衣液 鶏肉用から揚げ粉 200 g、水 300 g
  • タレ 濃口醤油 大さじ4、細挽き粉唐辛子 大さじ2、みじん切りのにんにく 大さじ2、砂糖 大さじ4、水あめ 大さじ12、醸造酢 大さじ2、コチュジャン 大さじ2、オイスターソース 大さじ2、ケチャップ 大さじ2
  • 飾り 蒸しご飯

作り方（要約）

  1. 骨なし鶏肉1 kgに塩、こしょう、清酒、しょうがをもみ込んで30分置く
  2. から揚げ粉、衣液（粉200 g＋水300 g）、もう一度から揚げ粉の順に衣をつける
  3. 180度の油で8分揚げて油を切る
  4. タレの材料を混ぜ、揚げ油大さじ4と一緒に弱火で煮詰める
  5. 少し冷ましたタレに鶏肉を和え、蒸しご飯を180度の油で揚げて上にのせる

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第292回 · 2025年10月10日放送

おかず

レタスのナムル

상추나물

第292回 · 2025年10月10日放送 · 이찬원

材料

  • レタス 500 g（約60枚）、丸ごとのごま 少々
  • タレ テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5、コチュジャン 大さじ1、みじん切りのにんにく 大さじ1、梅シロップ 大さじ2、ごま油 大さじ1、ねぎの白い部分 2本、丸ごとのごま 大さじ2
  • （※レタスの大きさによってはタレが多すぎることがあるので、好みで量を調整してください。）

作り方（要約）

  1. レタスを3回以上洗い、ねぎの白い部分をスライスする
  2. テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1などを混ぜてタレを作る
  3. レタスを沸騰したお湯で30秒ゆでる
  4. 冷水で冷まして水気をしっかり絞る
  5. タレで和えてごまをふる

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おかず

卵とニラの醤油漬け（タルギャル・プチュ・チャバギ）

달걀부추짜박이

第292回 · 2025年10月10日放送 · 이찬원

材料

  • 卵 8個、塩 少々、酢 少々、ニラ 100 g、玉ねぎ 0.5個、青唐辛子 3本、赤唐辛子 1本
  • みじん切りのにんにく 大さじ1、濃口醤油 200 ml、オリゴ糖シロップ 大さじ0.5、梅シロップ 大さじ1、ごま油 大さじ1、ごま 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1

作り方（要約）

  1. 塩と酢を入れた沸騰したお湯で卵8個を6分30秒ゆで、殻をむく
  2. ニラを刻み、玉ねぎと青唐辛子、赤唐辛子をみじん切りにする
  3. 用意した野菜に、みじん切りのにんにく大さじ1、濃口醤油200 mlなどの調味料を混ぜる
  4. 半熟卵をタレに入れる
  5. 冷蔵庫で1時間以上置く

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スープ・チゲ

牛バラ肉のテンジャンチゲ

우삼겹된장찌개

第292回 · 2025年10月10日放送 · 이찬원

材料

  • 薄切り牛バラ肉 250 g、水 500 ml、長ねぎ 1本、豆腐 150 g、青唐辛子 1.5本、ニラ 大きなひとつかみ
  • 伝統テンジャン（韓国味噌） 大さじ2山盛り（100 g）、普通の粉唐辛子 大さじ2、料理酒 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1

作り方（要約）

  1. ねぎと唐辛子を斜め切りにし、豆腐をさいの目に、ニラを4等分に切る
  2. 土鍋で牛バラ肉を強火で炒め、脂を捨てる
  3. 牛の脂にテンジャン大さじ2を加えて炒める
  4. 水500 mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ1、魚醤大さじ1を加えて強く煮立てる
  5. ねぎと豆腐を加えて5分煮て、唐辛子とニラを加えてもう少し煮る

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肉料理

特大とんかつ＋サムジャンごまマヨ

왕돈가스 + 쌈장참깨마요

第292回 · 2025年10月10日放送 · 이찬원

材料

  • とんかつ ※4人分です。
  • 豚ロースとんかつ用肉 4枚（各140 g）、料理酒 大さじ2、重曹 小さじ1/2、塩 小さじ1/4
  • 卵 1個、揚げ物用ミックス粉 大さじ6（50 g）、水 大さじ4（60 g）、みじん切りのにんにく 大さじ1/2（10 g）、調理油、生パン粉
  • 野菜ミックス キャベツの大きな葉 2枚、にんじん 1/3本、えごまの葉 4枚、キュウリ 1/3本、玉ねぎ 2/3個
  • ソース コチュジャン 大さじ3、醸造酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、みじん切りのにんにく 大さじ1/2、ごま油 大さじ1
  • サムジャンごまマヨ サムジャン 大さじ3、ごま 大さじ6、濃口醤油 大さじ2、酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、マヨネーズ 大さじ4

作り方（要約）

  1. ロース肉を0.5〜0.6 cmの厚さにたたき、塩をふる
  2. 料理酒大さじ2、重曹小さじ1/2、塩小さじ1/4の柔らか下味をもみ込み、30分置く
  3. 衣液を混ぜて肉につけ、パン粉をまぶす
  4. 180度の油で5分揚げて油を切る
  5. 野菜サラダとサムジャンごまマヨソースをそれぞれ混ぜて添える

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第269回 · 2025年4月25日放送

魚介料理

えびの頭のバター焼き

도화새우 버터구이

第269回 · 2025年4月25日放送 · 이찬원

材料

  • 桃花えび（トファセウ）の頭8～9個、バター15g、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎ少々

作り方（要約）

  1. 長ねぎを小口切りにする
  2. フライパンでバターとにんにくのみじん切りを炒め、茶色くなったらえびの頭を加える
  3. カリッとして鮮やかな黄色になるまで炒める
  4. 小口切りの長ねぎをのせる

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スープ・チゲ

牛の膝軟骨ピリ辛スープ（ドガニ・ユッケジャン）

도가니 육개장

第269回 · 2025年4月25日放送 · 이찬원

材料

  • 牛の膝軟骨（ドガニ）1.6kg、マッコリ2本（各750ml）、水、ローリエ3～4枚、焼酎100ml
  • 下茹でしたワラビひとつかみ（100g）、長ねぎ3本、大根1/5本（150g）、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、緑豆もやしひとつかみ、食用油
  • 粉唐辛子大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ2、スープ用醤油大さじ3、カタクチイワシ魚醤大さじ1、塩大さじ1/2、こしょう少々

作り方（要約）

  1. 軟骨をマッコリ2本＋水1.5Lに1時間浸して血抜きする
  2. 水1.5L、ローリエ、焼酎100mlで強火で20分間下茹でする
  3. 水5.5Lで煮立てたあと、中火で合計4時間煮る
  4. 軟骨を切ってねぎ油で炒め、ワラビと粉唐辛子を炒める
  5. だしと大根、唐辛子を加えて煮立て、調味料と緑豆もやしを加えて一度沸騰させる

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おやつ・デザート

熟したかぼちゃのお粥（ヌルグン・ホバクチュク）

늙은 호박죽

第269回 · 2025年4月25日放送 · 이찬원

材料

  • 熟したかぼちゃ1個（2kg）、炊いたもち米200g、塩、はちみつ、水、小豆
  • もち米の水 水1カップ（200ml）、もち米粉2/3カップ（120g）

作り方（要約）

  1. かぼちゃの種とワタを水1Lで強火で20分間煮て、濾す
  2. かぼちゃの煮汁、角切りにしたかぼちゃ、水600mlを強火で10分間煮る
  3. 炊いたもち米200gを加えて中火で20分間煮て、ハンドブレンダーで攪拌する
  4. もち米の水（水1カップ＋もち米粉2/3カップ）でとろみを調節する
  5. 塩とはちみつで味を調え、小豆をのせる

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おやつ・デザート

よもぎ餅（ッスク・インジョルミ）

쑥 인절미

第269回 · 2025年4月25日放送 · 이찬원

材料

  • 生のよもぎ400g、炊いたもち米400g、粗塩大さじ2、ごま油、えごま油、砂糖、塩、はちみつ

作り方（要約）

  1. 塩大さじ2を入れた沸騰したお湯で、よもぎを強火で3分間茹でる
  2. 茹でたよもぎを冷水ですすぎ、しっかり絞って刻む
  3. もち米、よもぎ、塩、砂糖、少量のごま油を5分間つく
  4. 平たく成形し、えごま油で片面7分ずつ焼く

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第268回 · 2025年4月18日放送

おかず

白菜の若葉の醤油和え（オルガリ・カンジャンムチム）

얼갈이 간장무침

第268回 · 2025年4月18日放送 · 이찬원

材料

  • 白菜の若葉（オルガリ）ひとつかみ（150g）、赤唐辛子1/2本、塩少々
  • 統営（トンヨン）産牡蠣風味の醤油大さじ1（※他の風味醤油で代用可）、にんにくのみじん切り大さじ1/3、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1/3、塩少々、粗挽き粉唐辛子大さじ1/3、ごま少々

作り方（要約）

  1. 少量の塩を入れた沸騰したお湯で若葉を30秒間茹でる
  2. 赤唐辛子1/2本を薄切りにする
  3. 茹でた若葉を手で裂く
  4. 味付け醤油大さじ1、にんにく、ごま油大さじ1、砂糖と粉唐辛子各大さじ1/3であえる
  5. 赤唐辛子をのせて仕上げる

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スープ・チゲ

どじょう汁（チュオタン）

추어탕

第268回 · 2025年4月18日放送 · 이찬원

材料

  • どじょう650g、水2.2L、りんご1/2個、粗塩ひとつかみ
  • じゃがいも2個、えごまの葉60g、ニラひとつかみ（200g）、長ねぎ3本、エリンギ2本、赤唐辛子2本
  • 青唐辛子（チョンヤン唐辛子）4本、セリ1/5束（50g）、白菜の若葉350g、バンア（韓国ミント）の葉少々
  • タレ 味噌大さじ2.5、コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ5、スープ用醤油大さじ3、カタクチイワシ魚醤大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ5、しょうがのみじん切り小さじ1
  • 塩大さじ1/2、砂糖大さじ1、こしょう少々、＋えごまの粉、ジェピ（山椒粉）、韓国山椒粉
  • スジェビの生地 薄力粉1カップ（200ml）、水60ml、食用油大さじ1、塩小さじ1/2

作り方（要約）

  1. どじょうを粗塩ひとつかみに30分間おいてすすぐ
  2. 野菜を切り、白菜の若葉を30秒間茹でて水気を切る
  3. 薄力粉1カップ、水60mlなどで生地を作り、30分以上寝かせる
  4. 水2.2L、どじょう、りんごを強火で30分間煮て、なめらかに攪拌する
  5. タレの材料を混ぜ、野菜と生地のちぎったものを加えて強火で15分間煮る
  6. セリ、えごまの葉、バンアの葉を加えて一度沸騰させ、えごまの粉を振る

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第252回 · 2024年12月13日放送

スープ・チゲ

川魚の鍋（オタン）

어탕

第252回 · 2024年12月13日放送 · 이찬원

材料

  • ナマズ1～2尾（500g）、フナ1尾（300～400g）、ギバチ9尾（1kg）、ニゴイ6尾（600g）、モロコ13尾（400g）
  • 川えびたっぷり大さじ2～3（ひとつかみ）、塩、醸造酢
  • 下茹でした干しキャベツの葉ひとつかみ、下茹でした干し大根葉ひとつかみ、焼酎1本（330ml）、水
  • 高麗人参2本、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、赤唐辛子1本
  • えごまの葉、バンア（韓国ミント）の葉、山椒粉大さじ1/2
  • 合わせ調味料 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、スープ用醤油大さじ2、ツナ魚醤大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ3、伝統味噌大さじ5、コチュジャン大さじ3

作り方（要約）

  1. 魚をきれいにし、塩と酢を入れた水で10分間解凍する
  2. 魚を水3L、焼酎1本、高麗人参と一緒に強火で2時間煮る
  3. 合わせ調味料（粉唐辛子大さじ4、味噌大さじ5など）を作り、干しキャベツの葉と干し大根葉を漬け込む
  4. 煮た魚をザルで濾してつぶし、骨と一緒にミキサーにかける
  5. だし、攪拌した魚、味付けした野菜を加えて軽く煮る

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魚介料理

マヨネーズ鯖焼き

마요네즈 고등어

第252回 · 2024年12月13日放送 · 이찬원

材料

  • 鯖1尾（150g～180g）、塩大さじ1、醸造酢2～3滴、長ねぎ1本、マヨネーズたっぷり大さじ2

作り方（要約）

  1. 塩大さじ1と酢2～3滴を入れたぬるま湯で10分間解凍する
  2. 水気を拭き取り、両面にマヨネーズを塗る
  3. クッキングシートの上に長ねぎと一緒にのせて包む
  4. 中弱火で7分間焼き、裏返してさらに7分間焼く

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スープ・チゲ

丸鶏のわかめスープ（タク・ハンマリ・ミヨックグク）

닭한마리 미역국

第252回 · 2024年12月13日放送 · 이찬원

材料

  • 乾燥わかめ10g、小さめの鶏1羽（5号、550g）、長ねぎ1.5本、にんにくひとつかみ、水1.5L
  • えごま油大さじ3、スープ用醤油大さじ1、ツナ魚醤大さじ1、塩

作り方（要約）

  1. わかめをぬるま湯に15分間浸して水気を絞る
  2. 鶏、水1.5L、長ねぎ、にんにくを強火で30分間煮て、だしを濾す
  3. わかめをえごま油で炒め、スープ用醤油とツナ魚醤各大さじ1を加える
  4. 炒めたわかめに鶏とだしを加え、10分間煮る
  5. 長ねぎをのせ、薄味なら塩を加える

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第251回 · 2024年12月6日放送

肉料理

覆盆子酒（ポクブンジャ）で茹でた豚バラ（ポクブンジャ・スユク）

복분자수육

第251回 · 2024年12月6日放送 · 이찬원

材料

  • 豚バラ肉のブロック600g、食用油、長ねぎ2本、皮をむいたにんにくひとつかみ、粒黒こしょう大さじ1
  • 水500ml、韓国産の覆盆子（ブラックラズベリー）酒1本（375ml）、砂糖大さじ1/2、塩大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 豚バラのブロックを皮の側から強火できつね色になるまで全面を焼き付ける
  2. 鍋に豚バラ、長ねぎ、にんにく、粒こしょう、砂糖、塩を入れる
  3. 覆盆子酒1本（375ml）と水500mlを加え、強火で20分間煮る
  4. 蓋をしてさらに25分間煮る
  5. 取り出して10分間冷まし、薄切りにする

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キムチ・漬物

キムジャンキムチ（1株分）

김장김치 (ver. 1포기)

第251回 · 2024年12月6日放送 · 이찬원

材料

  • 塩漬けした白菜1株（2.5kg）、大根5cm厚さ1切れ（300g）、ニラひとつかみ（80g）、万能ねぎひとつかみ（100g）
  • 薬味のベース 皮をむいたにんにくひとつかみ（70g）、しょうが1かけ（30g）、玉ねぎ1/2個（100g）、梨1/4個（50g）
  • もち米のり もち米粉大さじ2、水200g
  • 味付け 砂糖大さじ2（30g）、普通の粉唐辛子（コチュカル）大さじ8（120g）、細挽き粉唐辛子大さじ7（100g）、梅シロップ大さじ3（45g）、カタクチイワシ魚醤大さじ7（100g）、塩辛のえび大さじ6（80g）

作り方（要約）

  1. 塩漬けした白菜の水気を絞り、大根を千切りにし、ニラと万能ねぎを5等分に切る
  2. もち米粉大さじ2を水200gに溶いて煮立て、冷ます
  3. にんにく、しょうが、玉ねぎ、梨をミキサーにかけ、冷ましたのりと混ぜる
  4. 大根、ニラ、万能ねぎ、味付け（粉唐辛子、魚醤、塩辛のえびなど）を混ぜて薬味の具を作る
  5. 白菜の葉1枚1枚の間に具を塗り、容器にぎっしり詰める

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キムチ・漬物

キムジャンキムチ（大量仕込み）

김장김치 (ver. 대용량)

第251回 · 2024年12月6日放送 · 이찬원

材料

  • 塩漬けした白菜60株、大根11本（11kg）、ニラ2.9kg、万能ねぎ3.6kg
  • 薬味のベース 皮をむいたにんにく2.6kg、皮をむいたしょうが1.1kg、玉ねぎ3.6kg、梨1.8kg
  • もち米のり もち米粉700g、水4.5L
  • 味付け 砂糖1.1kg、普通の粉唐辛子（コチュカル）4.4kg、細挽き粉唐辛子3.6kg、梅シロップ1.7kg、カタクチイワシ魚醤3.6kg、塩辛のえび2.9kg

作り方（要約）

  1. 塩漬けした白菜の水気を絞り、大根を千切りにし、ニラと万能ねぎを5等分に切る
  2. もち米粉700gを水4.5Lに溶いて煮立て、しっかり冷ます
  3. にんにく、しょうが、玉ねぎ、梨を何回かに分けてミキサーにかけ、もち米のりと混ぜる
  4. 大根、ニラ、万能ねぎ、味付け（粉唐辛子、魚醤、塩辛のえびなど）を混ぜる
  5. 白菜の葉1枚1枚の間に具を塗り、1株ずつ詰める

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第248回 · 2024年11月8日放送

スープ・チゲ

牛バラ肉のテンジャンチゲ（味噌チゲ）

우삼겹 된장찌개

第248回 · 2024年11月8日放送 · 이찬원

材料

  • 薄切り牛バラ肉250g、水500ml、長ねぎ1本、豆腐150g、青唐辛子1.5本、ニラ1つかみ（大きめ）
  • 伝統式テンジャン（味噌）大さじ2強（100g）、粗びき唐辛子粉（普通）大さじ2、みりん大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1

作り方（要約）

  1. 長ねぎと唐辛子は斜め切り、豆腐はさいの目切り、ニラは4等分に切る
  2. 土鍋で牛肉を強火で炒め、テンジャン大さじ2を炒める
  3. 水500ml・唐辛子粉大さじ2・みりん大さじ1・魚醤大さじ1を加えて煮立たせる
  4. 長ねぎと豆腐を入れて5分煮る
  5. 唐辛子とニラを入れてひと煮立ちさせる

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肉料理

キムチ豚肉炒め（キムチ・ジェユク炒め）

김치제육볶음

第248回 · 2024年11月8日放送 · 이찬원

材料

  • 豚バラ肉300g、塩、こしょう、キムチ200g、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、ごま油大さじ1/2
  • タレ 粗びき唐辛子粉（普通）大さじ1、砂糖大さじ2（すりきり）、濃口しょうゆ大さじ1/2、ツナ液（チャムチエク）大さじ1、みりん大さじ1.5、オイスターソース大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、コチュジャン大さじ1

作り方（要約）

  1. 玉ねぎを細切り、長ねぎを斜め切りにし、タレの材料を混ぜる
  2. フライパンを強火で予熱し、豚バラ肉に塩・こしょうをして焼く
  3. 豚の脂をフライパンの中央に集め、そこでキムチを焼く
  4. キムチが焼けたらタレ・玉ねぎ・長ねぎを加えて炒める
  5. 仕上げにごま油大さじ1/2を加える

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第244回 · 2024年10月11日放送

ご飯・麺

ごましょうゆの和え麺（ケガンジャン・ビビンミョン）

깨간장 비빔면

第244回 · 2024年10月11日放送 · 이찬원

材料

  • 細い小麦麺（ソミョン）1人分（100g）、卵黄1個、白ごま大さじ2、濃口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、りんご酢大さじ1/2、ごま油大さじ1、飾り用のチャイブ

作り方（要約）

  1. 麺を沸騰した湯で約2分30秒ゆで、冷水で洗う
  2. 白ごま大さじ2をすり鉢で細かくする
  3. ごま、濃口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、りんご酢大さじ1/2、ごま油大さじ1でたれを作る
  4. 麺をたれで和え、卵黄とチャイブをのせる

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おつまみ

青唐辛子入り鶏チヂミ（コチュ・タクチョン＋酢マヨだれ）

고추닭전 + 초장마요

第244回 · 2024年10月11日放送 · 이찬원

材料

  • 骨なし鶏もも肉300g、こしょう少々、塩小さじ1/2、牛乳1/2カップ、玉ねぎ1/2個、青唐辛子1本、片栗粉大さじ6（すりきり）、にんにくのみじん切り大さじ1（すりきり）
  • 細挽きの辛い唐辛子粉大さじ1（すりきり）、パルメザンチーズ粉大さじ1、水大さじ6、食用油（※パルメザンチーズ粉はなくてもよいが、入れると風味が豊かに～！）
  • チョコチュ・マヨ マヨネーズ大さじ3、甘辛酢コチュジャンだれ（チョコチュジャン）大さじ1、青唐辛子1本

作り方（要約）

  1. 薄切りにした玉ねぎを冷水に浸して辛みを抜く
  2. 鶏もも肉を小さく切り、こしょうと塩小さじ1/2をふって、牛乳1/2カップに30分漬ける
  3. 片栗粉大さじ6、唐辛子、にんにく・唐辛子粉・チーズ粉各大さじ1、水大さじ6を混ぜる
  4. 油を引いたフライパンに広げて押さえ、中火で4分焼き、裏返して4分焼く
  5. ソース：マヨネーズ大さじ3、チョコチュジャン大さじ1、唐辛子1本を混ぜる

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第242回 · 2024年9月27日放送

ご飯・麺

マヨキムチチャーハン

마요네즈김치볶음밥

第242回 · 2024年9月27日放送 · 이찬원

材料

  • インスタントご飯1パック（210g）、マヨネーズ大さじ3、長ねぎ1/4本、玉ねぎ1/4個、キムチ1カップ（100g）、キムチの漬け汁大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1（すりきり）、唐辛子粉大さじ1、白ごま

作り方（要約）

  1. キムチ、長ねぎ、玉ねぎをみじん切りにする
  2. マヨネーズ大さじ3を中火で溶かし、長ねぎ大さじ1を炒めてねぎ油を作る
  3. 玉ねぎ大さじ1、キムチ、キムチの漬け汁大さじ2を加えて炒める
  4. 砂糖大さじ1としょうゆ大さじ1を順に加えて炒める
  5. 唐辛子粉大さじ1とご飯1パックを加えて炒め、白ごまをふる

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ご飯・麺

きのこのえごま麺スープ

버섯들깨탕면

第242回 · 2024年9月27日放送 · 이찬원

材料

  • サリゴムタン麺（牛骨スープ麺）1袋、生しいたけ1/2つかみ、ひらたけ1/2つかみ、エリンギ1/2本、えのきだけ1/4袋、えごま油
  • 塩ひとつまみ×2、えごまの粉大さじ1（大きなスプーンで）、にんにくのみじん切り大さじ1/2、干ししいたけ1/2つかみ、水500ml、牛乳大さじ4、長ねぎ1本

作り方（要約）

  1. 干ししいたけを水500mlに15分浸し、きのこを切るか裂く
  2. 長ねぎ、にんにく大さじ1/2、塩ひとつまみ×2、きのこをえごま油で中火で炒める
  3. きのこの戻し汁、スープの素、牛乳大さじ4を加えて煮立たせる
  4. スープが白く濁ったら、麺とえごまの粉大さじ1を加えて煮る
  5. 仕上げに長ねぎをのせる

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第239回 · 2024年9月6日放送

スープ・チゲ

熟成キムチ入りカムジャタン（豚の骨とじゃがいものスープ）

묵은지 감자탕

第239回 · 2024年9月6日放送 · 이찬원

材料

  • 豚の骨の血抜き 豚の背骨1.2kg、マッコリ1本、にんにく1つかみ（丸ごと）、テンジャン（味噌）大さじ1、水1.5L
  • カムジャタンの材料 じゃがいも3個、長ねぎ1本、えごまの葉20枚、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本、熟成キムチ300g、えごまの粉大さじ3、辛い細挽き唐辛子粉大さじ1/2
  • タレ テンジャン（味噌）大さじ3（すりきり）、辛い唐辛子粉大さじ3、濃口しょうゆ大さじ3、ツナ魚醤大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1/2、こしょう

作り方（要約）

  1. 骨をマッコリ1本とぬるま湯に1~2時間浸して血を抜く
  2. 圧力鍋ににんにく、テンジャン大さじ1、骨を入れ、おもりが揺れ始めたら弱火で10分炊く
  3. テンジャン・唐辛子粉・しょうゆ・魚醤各大さじ3などでタレを作る
  4. 鍋に骨、水1.5L、じゃがいも、タレを入れて強火で15分煮る
  5. 長ねぎ、えごまの粉大さじ3、熟成キムチを加えて20分煮てから、えごまの葉と唐辛子を加えて1~2分煮る

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おつまみ

薄切り豚バラとセリのチヂミ（ミナリ・ジョン）

대패미나리전

第239回 · 2024年9月6日放送 · 이찬원

材料

  • 薄切り豚バラ肉200g、塩、こしょう、セリ（ミナリ）300g、チヂミ粉大さじ8強、水大さじ4、卵1個、赤唐辛子2本

作り方（要約）

  1. セリを10cmの長さに切り、赤唐辛子を輪切りにする
  2. セリにチヂミ粉大さじ8、水大さじ4、卵1個、赤唐辛子を混ぜて生地を作る
  3. 豚バラ肉に塩とこしょうをして焼き、切ってフライパンの中央に集める
  4. 肉の上に生地をのせ、押さえながらカリッとするまで焼く
  5. 弱めの中火にして裏返して焼く

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第206回 · 2024年1月5日放送

スープ・チゲ

すいとん（スジェビ）

수제비

第206回 · 2024年1月5日放送 · 이찬원

材料

  • スジェビの生地 小麦粉1カップ、マッコリ大さじ5、水大さじ2、塩ひとつまみ、ごま油大さじ1/2
  • スジェビのだし 水600ml、半乾燥スケトウダラの頭1個、だし用煮干し7匹、昆布1枚、スライスした大根1/2、長ねぎ1/2本
  • スジェビの具材 牛バラ肉100g、ヒラタケ ひとつかみの半分、小さめのじゃがいも1個、玉ねぎ1/4個、セリ ひとつかみ、青唐辛子（チョンヤン）1本、赤唐辛子1/2本
  • スジェビの調味ダレ コチュジャン大さじ1、味噌大さじ1/4、粉唐辛子大さじ3、汁物用しょうゆ大さじ1/2、カナリエキス（魚醤）大さじ1、梅シロップ大さじ1/2、にんにくのみじん切りすりきり大さじ1、こしょう 数振り、しいたけパウダー小さじ1（※お好みで）

作り方（要約）

  1. 生地：小麦粉1カップ、マッコリ大さじ5、水大さじ2、塩、ごま油大さじ1/2をこねる
  2. 煮干し、スケトウダラの頭、昆布、大根、長ねぎを水600mlで煮立て、10分煮出す
  3. 具を取り除き、じゃがいもを3分煮る
  4. 調味ダレを溶き入れ、玉ねぎときのこを加えてさっと煮立てる
  5. 生地をちぎり入れ、浮いてきたらできあがり

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キムチ・漬物

大根のチャンアチ（醤油漬け）

무장아찌

第206回 · 2024年1月5日放送 · 이찬원

材料

  • 大根6本、しょうゆ9カップ、梅シロップ9カップ、水あめ3カップ、焼酎1.5カップ（※割合6:6:2:1）

作り方（要約）

  1. 大根を洗って皮をむき、切る
  2. しょうゆ9カップ、梅シロップ9カップ、水あめ3カップ、焼酎1.5カップを混ぜる
  3. 容器に大根を入れ、漬け汁を注ぐ
  4. 漬物用の重しをのせ、ふたを閉めて、冷蔵庫で15日間熟成させる

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第204回 · 2023年12月22日放送

おつまみ

鶏肉のジョン（鶏肉のチヂミ風焼き）

닭전

第204回 · 2023年12月22日放送 · 이찬원

材料

  • 鶏もも肉300g、長ねぎ1/2本、青唐辛子（チョンヤン）1/2本、牛乳1/2カップ、にんにく4片、塩小さじ1/2、こしょう 少々、でんぷんすりきり大さじ6、水大さじ2
  • にんにくしょうゆ しょうゆ大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 鶏もも肉に塩小さじ1/2とこしょうをふり、牛乳1/2カップに30分漬け込む
  2. しょうゆ大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、にんにく大さじ1/2を混ぜ、電子レンジで2分加熱する
  3. 鶏肉、唐辛子、にんにく、でんぷん大さじ6、水大さじ2を混ぜる
  4. 油をたっぷりひいたフライパンに広げて押さえ、両面がカリッとするまで焼く
  5. 千切りの長ねぎをのせ、タレを添える

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ご飯・麺

簡単しょうゆ卵ごはん

초간단 간장달걀밥

第204回 · 2023年12月22日放送 · 이찬원

材料

  • パックごはん1個、卵2個、しょうゆ大さじ2、水大さじ2、ごま油大さじ1/4、すりごま大さじ1、ニラ 少々

作り方（要約）

  1. しょうゆ大さじ2、水大さじ2、ごま油大さじ1/4を混ぜてタレを作る
  2. 耐熱ボウルにタレを注ぎ、卵2個を割り入れる
  3. ふたをして電子レンジで1分40秒加熱する
  4. ごはんに卵と残りのタレをかけ、ニラとごまをのせる

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おやつ・デザート

カリカリさつまいもとキムチのチヂミ

바삭고구마김치전

第204回 · 2023年12月22日放送 · 이찬원

材料

  • さつまいも1本（200g）、でんぷん大さじ1、チヂミ粉大さじ1、水大さじ1
  • / 熟成キムチ100g、でんぷん大さじ1、チヂミ粉大さじ1、水大さじ1
  • / ピザ用チーズ

作り方（要約）

  1. さつまいもを千切りにして10分浸し、でんぷん、チヂミ粉、水を各大さじ1ずつ混ぜる
  2. 熟成キムチも千切りにし、でんぷん、チヂミ粉、水を各大さじ1ずつ混ぜる
  3. 油をたっぷりひいたフライパンでさつまいもの生地を3分焼き、ひっくり返してさらに2分焼く
  4. その上にキムチの生地をのせ、ひっくり返して焼く
  5. ピザ用チーズをのせ、ふたをして溶かす

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第203回 · 2023年12月8日放送

スープ・チゲ

生きのいいカタクチイワシのチゲ（センミョルチチゲ）

생멸치찌개

第203回 · 2023年12月8日放送 · 이찬원

材料

  • 生のカタクチイワシ500g、塩大さじ1、酢大さじ2、焼酎大さじ4
  • 米のとぎ汁800ml、冷凍のゆでた干し大根葉 ひとつかみ、玉ねぎ1/2個、大根1/5本、じゃがいも1個、青唐辛子（チョンヤン）2本、赤唐辛子1本、長ねぎ1本
  • 調味料 コチュジャン大さじ1、味噌大さじ1/2、粉唐辛子大さじ2、しょうゆ大さじ2、梅シロップ大さじ2、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/3

作り方（要約）

  1. カタクチイワシを解凍して下処理し、塩大さじ1、酢大さじ2、焼酎大さじ4に30分漬ける
  2. コチュジャン大さじ1、味噌大さじ1/2、しょうゆ・梅シロップ・みりん各大さじ2で調味料を作る
  3. 鍋に大根、じゃがいも、干し大根葉、カタクチイワシ、玉ねぎ、長ねぎ、調味料の順に重ねる
  4. 米のとぎ汁800mlを注ぎ、混ぜずに中火で20分煮る
  5. 唐辛子を加えてさっと煮詰める

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おつまみ

干しスルメイカのチヂミ（マルンオジンオジョン）

마른오징어전

第203回 · 2023年12月8日放送 · 이찬원

材料

  • 干しスルメイカ2枚、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1（下味用）
  • 小麦粉1カップ、水1カップ、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、塩小さじ1/4（生地用）

作り方（要約）

  1. 干しスルメイカを2〜3時間戻して下処理し、斜めに格子状の切り込みを入れる
  2. しょうゆ大さじ1とごま油大さじ1で味つけし、小麦粉をまぶす
  3. 小麦粉1カップ、水1カップ、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、塩小さじ1/4の生地をつける
  4. 油をたっぷりひいたフライパンで、押さえながら焼く
  5. ひと口大に切る

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ご飯・麺

とうもろこしごはん（オクスス・パプ）

옥수수밥

第203回 · 2023年12月8日放送 · 이찬원

材料

  • 米2カップ、水1と1/3カップ、乾燥とうもろこし1本

作り方（要約）

  1. 米を洗って30分浸す
  2. 乾燥とうもろこしを洗って粒を外す
  3. 炊飯器に米、とうもろこしの粒、水1と1/3カップを入れ、白米モードで炊く

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魚介料理

半干しスケトウダラのピリ辛揚げ（コダリ・カンジョン）

코다리강정

第203回 · 2023年12月8日放送 · 이찬원

材料

  • 半干しスケトウダラ2尾、こしょう 少々、塩 少々、焼酎 少々、でんぷん1カップ、青唐辛子（チョンヤン）3本、長ねぎ1本、食用油、乾燥唐辛子2本
  • ソース コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、しょうゆ大さじ5、ごま油大さじ2、水あめ大さじ6、みりん大さじ6、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/2、すりごま大さじ1、水大さじ7

作り方（要約）

  1. スケトウダラを下処理し、塩、こしょう、焼酎で30分漬け込む
  2. ソース：コチュジャン大さじ2など、すべての材料を混ぜる
  3. スケトウダラの水気を拭き取り、でんぷんをまぶして、180度の油で10分揚げる
  4. 取り出して油を切り、もう一度揚げる
  5. フライパンで乾燥唐辛子と青唐辛子を炒め、ソース、スケトウダラ、長ねぎを加えて炒める

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第183回 · 2023年7月7日放送

ご飯・麺

辛いチキンジャンジョリムビビンバ（最終版）

불닭장조림 비빔밥 (최종 버전)

第183回 · 2023年7月7日放送 · 이찬원

材料

  • 鶏だし 鶏もも肉300g、長ねぎ1/2本、玉ねぎ1/2個、にんにく10片、粒こしょう小さじ1/2、親指の爪ほどのしょうが、水1L
  • 辛いチキンジャンジョリム 鶏だし900ml、しょうゆ80ml、清酒大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ3、ツナの魚醤大さじ1、いりこの魚醤大さじ1、細挽きの粉唐辛子大さじ1、辛いチキンソース大さじ4、ししとう40g
  • 戻したしいたけ30g、にんにく10片、茹でうずらの卵8個
  • 辛いチキンジャンジョリムビビンバ ご飯1杯、ジャンジョリム、大根の漬物のみじん切り、卵2個、牛乳大さじ3、塩1つまみ、ジャンジョリムの煮汁大さじ3、マヨネーズ大さじ2、辛いチキンソース小さじ2/3、砂糖小さじ1/2
  • 青陽唐辛子2本、細ねぎ、炒りごま

作り方（要約）

  1. 鶏もも肉、長ねぎ、玉ねぎなどを強火で10分煮て、だし900mlを漉す
  2. 裂いた鶏肉をだし、しょうゆ80ml、残りの調味料と10分煮る
  3. にんにくとうずらの卵を10分煮て、ししとうとしいたけを加えて5分煮る
  4. 煮汁大さじ3などでマヨソースを作り、とろとろのスクランブルエッグを作る
  5. ご飯に煮汁、ソース、スクランブルエッグ、大根の漬物、飾りをのせる

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スープ・チゲ

キムチおでんカルグクスとキムチカルグクス粥

김치어묵칼국수 & 김치어묵칼국수 죽

第183回 · 2023年7月7日放送 · 이찬원

材料

  • 水2.5L、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、ズッキーニ1/2本、熟成キムチ4カップ、カルグクス麺4人分、串刺しおでん10本、手のひら大の昆布4枚
  • だし用いりこ60匹、粉唐辛子大さじ4、しょうゆ大さじ4、ツナの魚醤大さじ4、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、こしょう少々
  • キムチカルグクス粥 ご飯2杯、炒りごま、刻みのり、卵1個

作り方（要約）

  1. いりこと昆布でだしを取り、野菜とキムチを切る
  2. 粉唐辛子大さじ4などを混ぜて合わせ調味料を作る
  3. だしに野菜、キムチ、合わせ調味料、串刺しおでんを入れて煮る
  4. カルグクス麺を加えて5分煮る
  5. 残ったスープにご飯2杯を混ぜて粥にする

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ご飯・麺

手作りカルグクス麺

칼국수 면 만들기

第183回 · 2023年7月7日放送 · 이찬원

材料

  • 中力粉6カップ（紙コップで計量）、水1と2/3カップ（紙コップで計量）、塩3つまみ、食用油大さじ2

作り方（要約）

  1. 小麦粉6カップ、水1と1/3カップ、塩、油大さじ2を粉っぽさがなくなるまで混ぜる
  2. 水をさらに1/3カップ加え、約15分こねる
  3. ラップで包み、常温で2時間休ませる
  4. 生地を3つに分けて薄くのばし、小麦粉を振って折りたたむ
  5. 3〜4mm間隔で切り、余分な粉を振り落とす

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ご飯・麺

辛いチキンジャンジョリムビビンバ（大量版）

불닭장조림 비빔밥

第183回 · 2023年7月7日放送 · 이찬원

材料

  • ご飯800g（4杯分）、辛いチキンジャンジョリムのトッピング200g、大根の漬物1パック、玉ねぎ1/2個、卵6個、牛乳大さじ9、ジャンジョリムの煮汁180ml（紙コップ1杯）
  • マヨネーズ大さじ4、青陽唐辛子1本、細ねぎ、塩、炒りごま

作り方（要約）

  1. 大根の漬物の水気を絞って切り、玉ねぎを薄切りにする
  2. 煮汁180ml、マヨネーズ大さじ4、刻んだ唐辛子を混ぜてソースを作る
  3. 卵6個、牛乳大さじ9、塩で卵液を作る
  4. 弱火で混ぜながらとろとろのスクランブルエッグにする
  5. ご飯に玉ねぎ、大根の漬物、スクランブルエッグ、ソース、ジャンジョリムをのせる

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おかず

辛いチキンジャンジョリム（牛肉の醤油煮）

불닭장조림

第183回 · 2023年7月7日放送 · 이찬원

材料

  • 肉のだしの作り方 牛ブリスケット300g、長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、にんにく20片、粒こしょう小さじ1、酢大さじ1、親指の爪ほどのしょうが、昆布6枚（5x5cm）、水2.5L
  • ジャンジョリムのタレ 肉のだし900ml、しょうゆ150ml（大さじ10）、料理酒大さじ5、黒砂糖大さじ3、汁物用しょうゆ大さじ1、ツナの魚醤大さじ2、辛いチキンソース1パック（※市販品を使う場合は大さじ2を加える）
  • トッピング ししとう50g、にんにく丸ごと20片、うずらの卵100g、ウインナー10本

作り方（要約）

  1. 牛肉を30分水に浸して血抜きし、ソーセージに切り込みを入れる
  2. ブリスケットを香味野菜と酢大さじ1と水2.5Lで30分煮て、だし900mlを漉す
  3. 裂いた牛肉、だし、しょうゆ150ml、残りの調味料を中火で10分煮る
  4. にんにく、うずらの卵、ソーセージを15分煮て、ししとうを加えて5分煮る
  5. 辛いチキンソース1パックを加えて仕上げる

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第181回 · 2023年6月23日放送

おかず

平らな餃子と野菜サラダ（ナクチャクマンドゥ）

납작만두 & 야채무침

第181回 · 2023年6月23日放送 · 이찬원

材料

  • 平らな餃子 餃子の皮10枚、ニラ20g、春雨50g、こしょう1つまみ、塩1つまみ、ごま油ひと回し
  • 野菜サラダ 千切りキャベツひとつかみ、レタス2枚、玉ねぎ1/4個
  • サラダのソース （チョコチュジャン版）甘酢コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ0.5、ごま油大さじ0.5
  • （コチュジャン版）コチュジャン大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ0.5、ごま油大さじ0.5

作り方（要約）

  1. 春雨を5分茹でて冷まし、刻み、ニラ、ごま油、こしょう、塩と混ぜる
  2. 皮に餡を大さじ0.5のせ、縁の半分を湿らせ、半分に折って押さえる
  3. 餃子を5個ずつ重ね、油をたっぷりひいたフライパンで中弱火で焼く
  4. 千切りのキャベツ、レタス、玉ねぎを甘酢コチュジャン大さじ1、にんにくとごま油各大さじ0.5で和える

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ご飯・麺

オイジムチム（きゅうりの漬物和え）のビビン麺（オイジムチム・ビビングクス）

오이지무침 비빔국수

第181回 · 2023年6月23日放送 · 이찬원

材料

  • 味付けしたオイジ（きゅうりの漬物）ひとつかみ、細い小麦麺1人分、しょうゆ大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、ごま油、すりごま、炒りごま

作り方（要約）

  1. 塩大さじ1/4を溶かしたお湯で麺を3分30秒〜4分茹でて、冷水ですすぐ
  2. しょうゆ大さじ1、にんにく大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、ごま油、すりごまを混ぜる
  3. 麺をソースで和える
  4. オイジの和え物、千切りの玉ねぎ、小口切りの長ねぎ、炒りごまをのせる

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キムチ・漬物

オイジ（きゅうりの漬物）とオイジムチム

오이지 & 오이지무침

第181回 · 2023年6月23日放送 · 이찬원

材料

  • オイジ 白きゅうり10本、粗塩1カップ、コーンシロップ1.5カップ、酢1.5カップ、焼酎0.5カップ
  • （※紙コップで計量〜）
  • オイジのサラダ 漬けたきゅうり4本、青陽唐辛子2本、赤唐辛子2本、細ねぎ1/2本、粉唐辛子大さじ1.5、コーンシロップ大さじ1/2、梅シロップ大さじ1/2、にんにく大さじ1/2、えごま油大さじ1、炒りごま大さじ1

作り方（要約）

  1. きゅうりのヘタを切り落とし、たわしでやさしく洗う
  2. 粗塩1カップ、コーンシロップと酢各1.5カップ、焼酎0.5カップを混ぜる
  3. きゅうりと調味料をジッパーバッグに入れて密閉し、一日一回返しながら常温で5〜6日置く
  4. サラダ：漬けたきゅうりを5mm厚に切ってすすぎ、コーンシロップで15〜20分和えて絞る
  5. サラダ：唐辛子と長ねぎを粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1/2、えごま油とごま各大さじ1で和える

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キムチ・漬物

きゅうりと玉ねぎの詰め物キムチ（ソバギ）

오이 & 통양파 소박이

第181回 · 2023年6月23日放送 · 이찬원

材料

  • 白きゅうり5本、玉ねぎ3個、粗塩1カップ（紙コップ） / ニラ200g、りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、いりこの魚醤大さじ3、エビの塩辛大さじ3、細挽きの粉唐辛子大さじ3、粗挽きの粉唐辛子大さじ8
  • にんにくのみじん切り大さじ4、しょうがのみじん切り大さじ1、梅シロップ100g、米水あめ50g

作り方（要約）

  1. きゅうりを3〜4等分に切って2/3の深さまで十字に切り込みを入れ、玉ねぎは6〜8等分のくし形に切る
  2. きゅうりと玉ねぎに粗塩を振って30分漬け、すすいでざるで水気を切る
  3. ニラを1〜2cmの長さに切り、りんごと玉ねぎを千切りにする
  4. ニラ、りんご、玉ねぎを塩辛、粉唐辛子、にんにく大さじ4、しょうが大さじ1と混ぜる
  5. 梅シロップ100gと水あめ50gを混ぜ、きゅうりと玉ねぎに詰め物を詰める

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第176回 · 2023年5月19日放送

ご飯・麺

孜然（クミン）と豚バラのにんにくご飯

쯔란마늘밥

第176回 · 2023年5月19日放送 · 이찬원

材料

  • パックご飯 大1つ（冷やご飯 300g）、塩 小さじ1.5、こしょう 大さじ1/2、にんにく 9片、普通の醤油 大さじ1.5、青陽唐辛子 3本、アメリカ式豚バラ肉 300g、赤唐辛子、孜然（クミン調味料）大さじ1、マヨネーズ 大さじ1

作り方（要約）

  1. 青陽唐辛子を刻んで冷水に15分浸し、水気を切る
  2. 孜然 大さじ1とマヨネーズ 大さじ1を混ぜてソースを作る
  3. 食用油 大さじ1で、にんにくのみじん切りを中火で2分炒める
  4. 弱火でご飯、塩 小さじ1.5、こしょう 大さじ1/2、醤油 大さじ1.5を2分炒める
  5. 豚バラ肉を塩こしょうで3分焼き、ソースを添えて出す

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おやつ・デザート

おこしバー（サルカンジョン）

쌀강정

第176回 · 2023年5月19日放送 · 이찬원

材料

  • パフライス 100g、ごま 50g、水あめ 大さじ10、砂糖 大さじ6、シナモン粉 小さじ1、食用油 大さじ1

作り方（要約）

  1. パフライス 100gとごま 50gを混ぜる
  2. 水あめ 大さじ10、砂糖 大さじ6、シナモン粉 小さじ1を弱火で溶かす
  3. 煮立ったら火を弱め、パフライスとごまをすばやく入れて和える
  4. トレーに厚さ1cmに広げ、めん棒で平らにのばす
  5. 温かいうちに切り、20~30分固める

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おやつ・デザート

ナッツとなつめの甘いもち米ご飯（ヤクパプ）

약밥

第176回 · 2023年5月19日放送 · 이찬원

材料

  • ※ 大量のヤクパプのレシピの半分の分量。
  • もち米 3カップ、ひと口サイズのミックスナッツ 4袋、水 2カップ、黒砂糖 1カップ、普通の醤油 1/3カップ、シナモン粉 大さじ1/2、ごま油 大さじ2、栗 130g、なつめ 120g、ぎんなん 40g、飾り用の干しなつめとかぼちゃの種

作り方（要約）

  1. もち米を1時間浸し、ざるにあげて水気を切る
  2. 栗、ぎんなん、なつめを刻み、ナッツはレーズンを除いて砕く
  3. 米に水 2カップ、黒砂糖 1カップ、醤油 1/3カップ、シナモン粉 大さじ1/2、ごま油 大さじ2を加える
  4. 栗、ぎんなん、なつめを加え、炊飯器の白米モードで炊く
  5. ラップを敷いたトレーに広げ、飾りをのせて切り、包装する

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第175回 · 2023年5月12日放送

おかず

コーンキムチチヂミ

옥수수김치전

第175回 · 2023年5月12日放送 · 이찬원

材料

  • 酸っぱいキムチ 1カップ（紙コップ）、缶詰コーン 1缶（200g）、チヂミ粉 100g、キムチの汁 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1、砂糖 大さじ1、水 100ml

作り方（要約）

  1. コーンの水気を切り、キムチは細かく刻む
  2. キムチ、キムチの汁 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1、砂糖 大さじ1を混ぜる
  3. コーンとチヂミ粉 100gを加えて混ぜる
  4. 熱したフライパンに油をひき、強火で両面をきつね色に焼く

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肉料理

豚肩ロースの甘辛煮（モクサルチョリム）

목살조림

第175回 · 2023年5月12日放送 · 이찬원

材料

  • 豚肩ロース 600g、塩 大さじ1/3、こしょう 少々、ししとう 8本、醸造醤油 大さじ2、焼酎 大さじ1、にんにくのみじん切り 大さじ1（すりきり）、水あめ 大さじ2、砂糖 大さじ2（すりきり）、ごま油 大さじ2、水 大さじ2、ピーナッツ

作り方（要約）

  1. 豚肩ロースに塩 大さじ1/3とこしょうをふって10分置く
  2. ししとうを半分に切り、ピーナッツを刻む
  3. 醤油 大さじ2、焼酎 大さじ1、にんにく 大さじ1などでタレを作る
  4. 肉を中火で4分、焼き色がつくまで焼く
  5. 油を拭き取り、タレとししとうを加えて2分炒め、ピーナッツをふる

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おかず

干しアミエビ炒め（パプセウ ボックム）

밥새우볶음

第175回 · 2023年5月12日放送 · 이찬원

材料

  • 干しアミエビ 500g、普通の醤油 大さじ5、砂糖 大さじ7、水あめ 大さじ12、にんにくのみじん切り 大さじ2、ねぎのみじん切り 大さじ4、ごま油 大さじ2、ごま

作り方（要約）

  1. 干しアミエビをフライパンで空炒りし、粉をふるい落とす
  2. フライパンでにんにくのみじん切り 大さじ2とねぎのみじん切り 大さじ4を炒める
  3. にんにくがきつね色になったらエビと醤油 大さじ5を加えて炒める
  4. 弱火で砂糖 大さじ7と水あめ 大さじ12を加えて炒める
  5. 火を止めてごま油 大さじ2とごまを混ぜる

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スープ・チゲ

スパムのピリ辛チゲ（スパムチャクチャリ）

스팸짜글이

第175回 · 2023年5月12日放送 · 이찬원

材料

  • 缶詰ランチョンミート 1缶（200g）、水 2カップ、じゃがいも 2個、玉ねぎ 1/2、豆腐 1丁、ねぎ 1/2本、青陽唐辛子 3本、粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ1、にんにくのみじん切り 大さじ1、醤油 大さじ3、ツナ魚醤 大さじ1、コチュジャン 大さじ1

作り方（要約）

  1. ランチョンミートをつぶし、じゃがいも、玉ねぎ、豆腐をさいの目に切る
  2. ランチョンミートを中火で炒めて油を出し、じゃがいもを炒める
  3. 玉ねぎ、ねぎ、青陽唐辛子、豆腐を加える
  4. じゃがいもが半分火が通ったら、粉唐辛子 大さじ2、醤油 大さじ3などの調味料と水 2カップを加える
  5. 弱火にして、じゃがいもが崩れるまで煮る

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第174回 · 2023年5月5日放送

ご飯・麺

にんにくご飯

마늘밥

第174回 · 2023年5月5日放送 · 이찬원

材料

  • パックご飯 1つ、食用油 大さじ1、塩 ふたつまみ、こしょう 少々、にんにく 5~6片、普通の醤油 大さじ1、青陽唐辛子 1本

作り方（要約）

  1. にんにくをみじん切りにし、青陽唐辛子を水に15分浸す
  2. 熱したフライパンに食用油 大さじ1とにんにくを入れ、中火で2分炒める
  3. 火を弱め、ご飯、塩 ふたつまみ、こしょう、醤油 大さじ1を2分炒める
  4. にんにくご飯に青陽唐辛子をのせる

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ご飯・麺

甘酸っぱいコチュジャンのピリ辛冷麺

초고추장비빔면

第174回 · 2023年5月5日放送 · 이찬원

材料

  • インスタント麺の麺、甘酢コチュジャン 大さじ2.5、砂糖 大さじ1、水 大さじ2、ごま油 大さじ1、ごま 大さじ2、えごまの葉

作り方（要約）

  1. 麺を3分ゆで、氷水ですすぎ、ごま油 大さじ0.5をからめる
  2. えごまの葉を細切りにする
  3. 甘酢コチュジャン 大さじ2.5、砂糖 大さじ1、水 大さじ2、ごま油 大さじ1、ごま 大さじ2を混ぜる
  4. 麺をタレで和え、えごまの葉とごまをのせる

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第172回 · 2023年4月21日放送

肉料理

トリプルクラウンチーズバーガー

트리플크라운치즈버거

第172回 · 2023年4月21日放送 · 이찬원

材料

  • 青陽唐辛子のトッカルビ風パティ 牛ひき肉 400g、豚ひき肉 200g、ねぎのみじん切り 大さじ2、玉ねぎのみじん切り 大さじ3、にんにくのみじん切り 大さじ2、青陽唐辛子 10本、エリンギのみじん切り 大さじ3、卵黄 1個、カタクチイワシの魚醤 大さじ0.5
  • 砂糖 大さじ1、醸造醤油 大さじ3、料理酒 大さじ0.5、ごま油 大さじ0.5、食用油 大さじ0.5、片栗粉 大さじ1、食用油 大さじ2
  • ピリ辛チーズソース チェダーチーズ 3枚、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ4、スリラチャソース 大さじ2、塩こしょう 少々
  • トリプルクラウンチーズバーガー ハンバーガーバンズ、バター 大さじ1、味付けきゅうりのピクルス 6枚、ミニトマト 3個、レタス 1枚、えごまの葉 1枚、アメリカンチェダースライスチーズ 1枚、モッツァレラスライスチーズ 1枚、ケチャップ 大さじ1、とんかつソース 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、酢 小さじ1、玉ねぎのみじん切り 大さじ2

作り方（要約）

  1. パティ：牛豚ひき肉に調味料を加えてこねる
  2. 平らに成形し、水を加えながら4~5分焼く
  3. バンズをバター 大さじ1でフライパンでカリッとトーストする
  4. バンズにソースを塗り、野菜、パティ、チーズを重ねる
  5. ソース：チェダー 3枚、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ4を電子レンジで1分加熱する

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その他

韓国式トッカルビバーガー

떡갈비햄버거

第172回 · 2023年4月21日放送 · 이찬원

材料

  • トッカルビ（韓国式カルビパティ）1枚、ハンバーガーバンズ 1セット、スティックチーズ 2本、バター 大さじ1、味付けきゅうりのピクルス 6枚、ミニトマト 3個、レタス 2枚、えごまの葉 1枚、チェダーチーズ 1枚、ケチャップ 大さじ1、とんかつソース 大さじ1
  • ※ トッカルビの作り方は、トリプルクラウンチーズバーガーのレシピを参照。
  • ピリ辛チーズソース チェダーチーズ 3枚、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ3、こしょう 少々、塩 少々、粉唐辛子 大さじ1/2

作り方（要約）

  1. パティを電子レンジで1分加熱し、フライパンで5分焼く
  2. バンズを2~3分トーストし、スティックチーズ 2本を2~3分焼く
  3. バンズにケチャップ 大さじ1ととんかつソース 大さじ1を塗る
  4. レタス、パティ、チーズ、スティックチーズ、トマトを重ねる
  5. ソース：チェダー 3枚、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ3を電子レンジで1分加熱する

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おつまみ

チーズスンデ炒め（チーズ スンデ ボックム）

치즈순대볶음

第172回 · 2023年4月21日放送 · 이찬원

材料

  • スンデ（韓国式血のソーセージ）500g、ねぎ 1本、キャベツ 300g、えごまの葉 10枚、にんじん 少々、えのきだけ 1/2株、エリンギ 1本、玉ねぎ 1/2、白菜の葉 5枚、青陽唐辛子 2本、食用油 大さじ1、えごま油 大さじ1、にんにくのみじん切り 大さじ1、コチュジャン 大さじ2、普通の醤油 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、砂糖 小さじ1、水あめ 大さじ1、こしょう 少々、水 150ml、えごま粉 大さじ6、モッツァレラチーズ、パセリ
  • ※ 野菜は家にあるものを使ってよい。

作り方（要約）

  1. スンデを解凍して厚さ1cmに切り、野菜を切る
  2. えごまの葉以外の野菜を、食用油 大さじ1とえごま油 大さじ1で炒める
  3. スンデ、コチュジャン 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2などを加え、中火で10分炒める
  4. えごま粉 大さじ6とえごまの葉を加えて炒める
  5. 火を止めてモッツァレラをのせ、余熱で溶かす

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その他

安東式シッケ（アンドン シッケ）

안동식혜

第172回 · 2023年4月21日放送 · 이찬원

材料

  • パックご飯 3個、麦芽粉 3カップ（紙コップ）、大根 1.2kg、しょうが 50g、粉唐辛子 1カップ（紙コップ）、米水あめ 700g、水 4L
  • ※ 米水あめの代わりに砂糖を使う場合は、紙コップ1杯にする！

作り方（要約）

  1. パックご飯 3個を電子レンジで温め、広げて冷ます
  2. 麦芽粉 3カップにぬるま湯 2Lを注いで漉し、沈殿させる
  3. しょうがと粉唐辛子 1カップを水とブレンダーにかけ、漉して汁にする
  4. 大根、ご飯、米水あめ 700g、汁、上澄みの麦芽液を混ぜる
  5. 瓶に入れ、常温で12時間発酵させ、冷やして出す

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第171回 · 2023年4月14日放送

スープ・チゲ

味噌しゃぶしゃぶコース（テンジャン しゃぶしゃぶ）

된장 샤부샤부 코스

第171回 · 2023年4月14日放送 · 이찬원

材料

  • 水 2L、だし用煮干し 24匹、干しアミエビ 大さじ2、昆布 3枚、伝統味噌 大さじ3、ツナ魚醤 大さじ1.5、薄切り牛バラ肉、玉ねぎ、白菜、チンゲン菜、フダンソウ、ひらたけ、えのきだけ、エリンギ
  • ※ 家にある野菜やきのこを使ってよい！
  • 餃子粥 餃子 6個、ご飯 1杯、卵黄 1個、ごま油 大さじ2、しゃぶしゃぶのだし 4杯、ごま、砕いた焼きのり
  • ※ にんじん、ねぎ、玉ねぎのみじん切りを入れると、食感と風味がより引き立つ。

作り方（要約）

  1. 煮干し 24匹、干しアミエビ 大さじ2、昆布 3枚を水 2Lに入れ、1日水出しする
  2. だしに味噌 大さじ3を溶き、ツナ魚醤 大さじ1.5を加える
  3. 煮立ったら野菜とバラ肉をさっとゆでて食べる
  4. 残っただし汁で包丁麺を5分煮る
  5. 餃子粥：だし 4杯に餃子、ご飯 1杯、ごま油 大さじ2を入れて煮る

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第170回 · 2023年4月7日放送

ご飯・麺

熟成キムチのご飯巻き（ムグンジ マリ サムパプ）

묵은지말이쌈밥

第170回 · 2023年4月7日放送 · 이찬원

材料

  • 熟成キムチ 1/2株、えごま油 大さじ1、砂糖 大さじ0.5、ごま油 小さじ1、ごま 小さじ1、ご飯 1杯、黒ごま、缶詰ランチョンミート 4切れ、えごまの葉 4枚、チェダーチーズ 3~4枚

作り方（要約）

  1. キムチの根元の1/3を切り落とし、えごま油 大さじ1と砂糖 大さじ0.5で和える
  2. ご飯 1杯にごま油 小さじ1とごま 小さじ1を混ぜる
  3. ランチョンミートをスティック状に切って焼き、えごまの葉を細切りにする
  4. キムチの上にえごまの葉、チーズ、ランチョンミート、ご飯をのせて巻く
  5. 半分に切る

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ご飯・麺

味付け牛肉の油揚げ寿司（クミ ユブチョバプ）

꾸미유부초밥

第170回 · 2023年4月7日放送 · 이찬원

材料

  • 牛ひき肉 200g、四角い油揚げ 12~13枚、ねぎのみじん切り 大さじ3、にんにくのみじん切り 大さじ1、しょうが料理酒 大さじ0.5、はちみつ 大さじ0.5、こしょう 少々、普通の醤油 大さじ2、ごま油 大さじ1、青陽唐辛子 1本、ごま、ご飯 1杯、酢 大さじ2

作り方（要約）

  1. ねぎと青陽唐辛子を刻み、ご飯に酢 大さじ2とごまを混ぜる
  2. 牛肉 200gをねぎ 大さじ3、にんにく 大さじ1、醤油 大さじ2などで炒める
  3. 味付けしたご飯を油揚げにぎゅっと詰める
  4. ご飯の上に牛肉をのせる

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その他

大根のはちみつ漬けシロップ（ム クルジュプ）

무꿀즙

第170回 · 2023年4月7日放送 · 이찬원

材料

  • 大根 1本、はちみつ

作り方（要約）

  1. 大根 1本を厚さ1cmのスティック状に切る
  2. 大根をガラス瓶に入れ、ひたひたになるまではちみつを注ぐ
  3. 常温で2~3日置く
  4. 大根のはちみつシロップ 大さじ3をぬるま湯 1/2カップに混ぜて飲む

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第169回 · 2023年3月31日放送

ご飯・麺

アミの塩辛と熟成キムチの豚バラキンパ（セサム ムグンジ キンパ）

새삼묵은지김밥

第169回 · 2023年3月31日放送 · 이찬원

材料

  • アミの塩辛和え 高級アミの塩辛（ユクジョッ）大さじ2、玉ねぎ 1/4、ねぎの白い部分、にんにく 3片、赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 2本、粉唐辛子 小さじ1、砂糖 大さじ1、ごま 小さじ1、ごま油 小さじ1/2
  • ※ 高級な大エビのアミの塩辛を使うと、歯ごたえがより良くなる。普通のアミの塩辛でもよい。
  • アミの塩辛チャーハン パックご飯 2個（電子レンジで温めない）、ねぎ 0.5本、卵 2個、食用油 大さじ2、えごま油 大さじ1、醤油 大さじ0.5、イカナゴの魚醤 大さじ0.5、アミの塩辛和え 大さじ3（具だけ、汁なし）
  • 豚バラ熟成キムチキンパ キンパ用のり、熟成キムチ 2~3枚、砂糖 大さじ0.5、えごま油 大さじ1、細挽き粉唐辛子 小さじ0.5、焼き用豚バラ肉 長い1本半くらい、塩、こしょう、バター 大さじ1、えごまの葉 2~3枚、アミの塩辛和え 大さじ1
  • ごま油、ごま

作り方（要約）

  1. アミの塩辛和え：アミの塩辛に、みじん切りにした野菜と調味料を混ぜる
  2. チャーハン：卵、えごま油、醤油、魚醤、アミの塩辛和えを混ぜたご飯を、ねぎ油で約1分炒める
  3. 熟成キムチを刻んで砂糖、えごま油、粉唐辛子で炒め、マヨネーズで和える
  4. 豚バラ肉をバター、塩、こしょうでカリッと焼いて切り、アミの塩辛和えと混ぜる
  5. のりにチャーハン、えごまの葉、豚バラ肉、キムチをのせて巻き、ごま油とごまで仕上げる

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ご飯・麺

アミの塩辛と熟成キムチの豚バラ丼（セサム ムグンジ トッパプ）

새삼묵은지덮밥

第169回 · 2023年3月31日放送 · 이찬원

材料

  • アミの塩辛和え 高級アミの塩辛（ユクジョッ）大さじ2、玉ねぎ 1/4、ねぎの白い部分、にんにく 3片、赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 2本、粉唐辛子 小さじ1、砂糖 大さじ1、ごま 小さじ1、ごま油 小さじ1/2
  • ※ 高級な大エビのアミの塩辛を使うと、歯ごたえがより良くなる。普通のアミの塩辛でもよい。
  • アミの塩辛チャーハン パックご飯 2個（電子レンジで温めない）、ねぎ 0.5本、卵 2個、食用油 大さじ2、えごま油 大さじ1、醤油 大さじ0.5、イカナゴの魚醤 大さじ0.5、アミの塩辛和え 大さじ3（具だけ、汁なし）
  • 豚バラ熟成キムチ丼 熟成キムチ 2~3枚、砂糖 大さじ0.5、えごま油 大さじ1、細挽き粉唐辛子 小さじ0.5、焼き用豚バラ肉 長い1本くらい、塩、こしょう、えごまの葉 2~3枚、アミの塩辛和え 大さじ1、ごま

作り方（要約）

  1. アミの塩辛和え：アミの塩辛に、みじん切りにした野菜と調味料を混ぜる
  2. チャーハン：卵、えごま油、醤油、魚醤、アミの塩辛和えを混ぜたご飯を、ねぎ油で約1分炒める
  3. 熟成キムチを刻んで砂糖、えごま油、粉唐辛子で炒める
  4. 豚バラ肉を塩こしょうでカリッと焼いて切る
  5. チャーハンの上に豚バラ肉、キムチ、えごまの葉をのせ、真ん中にアミの塩辛和えとごまをのせる

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ご飯・麺

赤いチャプチェ（マイルド版）

빨간 잡채(순한 버전)

第169回 · 2023年3月31日放送 · 이찬원

材料

  • 春雨 200g、ねぎ 1本、玉ねぎ 1個、にんじん 1/3、チャプチェ用豚肉 150g、ニラ（100ウォン硬貨の大きさに切ったもの）100g、豆もやし 300g、食用油、にんにくのみじん切り 大さじ2、コチュジャン 大さじ1
  • スープ用醤油 大さじ3、砂糖 大さじ2.5、えごま油 大さじ2、粉唐辛子 大さじ5、純こしょう 少々、オイスターソース 大さじ2.5、ツナ魚醤 大さじ2、ごま 少々、ごま油 大さじ1、水 500ml

作り方（要約）

  1. 春雨 200gを水に1時間浸す
  2. フライパンで食用油 大さじ4、にんにくのみじん切り 大さじ2、ねぎを軽く炒めてねぎ油を作る
  3. 豚肉、玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたらコチュジャン 大さじ1と残りの調味料を加えて炒める
  4. 水 500mlを注ぎ、煮立ったら浸した春雨を加えて炒める
  5. 水分が半分に減ったら、豆もやし 300g、ニラ、ごま、ごま油 大さじ1を加えて炒める

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第168回 · 2023年3月24日放送

ソース・調味料

ノビルの醤油（ダルレ カンジャン）

달래간장

第168回 · 2023年3月24日放送 · 이찬원

材料

  • ノビル 1/2束、醸造醤油 大さじ10、普通の醤油 大さじ5、ツナ魚醤 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1、ごま油 大さじ0.5、酢 大さじ0.5、にんにくのみじん切り 大さじ1、ねぎ、青陽唐辛子

作り方（要約）

  1. ノビルの外皮と土を取り除き、1cmに切る
  2. ねぎと青陽唐辛子を薄切りにする
  3. 醸造醤油 大さじ10と普通の醤油 大さじ5に、ツナ魚醤とカタクチイワシの魚醤を各大さじ1加える
  4. ごま油と酢 各大さじ0.5、にんにくのみじん切り 大さじ1、ねぎ、唐辛子を混ぜて万能ダレを作る
  5. 食べる直前にノビルを加える

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おかず

慶尚道風白菜のチヂミ（ペチュジョン）

경상도식 배추전

第168回 · 2023年3月24日放送 · 이찬원

材料

  • 白菜の葉 10枚、チヂミ粉 100g、薄力粉 100g、水 450ml、片栗粉 大さじ1、卵 1個、塩 ひとつまみ、砂糖 ひとつまみ、食用油、えごま油、赤唐辛子（飾り用）

作り方（要約）

  1. 白菜の葉を洗い、茎の部分を包丁の背でたたいて平らにする
  2. チヂミ粉と薄力粉 各100g、水 450ml、片栗粉 大さじ1、卵 1個で薄い衣を作る
  3. 白菜の両面に衣をつける
  4. 食用油とえごま油をたっぷりひいたフライパンに、葉を重ねて曲がった側を下にして焼く
  5. 下側がきつね色になったら赤唐辛子をのせ、裏返して焼く

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おかず

アミの塩辛和え（セウジョッ ムチム）

새우젓무침

第168回 · 2023年3月24日放送 · 이찬원

材料

  • 高級アミの塩辛（ユクジョッ）大さじ2、玉ねぎ 1/4、ねぎ 1本の白い部分、にんにく 3片、赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 2本、粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ1、ごま 大さじ2、ごま油 小さじ1
  • ※ 高級な大エビのアミの塩辛を使うと、歯ごたえがより良くなる。普通のアミの塩辛でもよい。

作り方（要約）

  1. 玉ねぎとねぎをみじん切りにし、にんにくを千切りにする
  2. 赤唐辛子と青陽唐辛子をできるだけ薄く切る
  3. ボウルに高級アミの塩辛 大さじ2と切った野菜を入れる
  4. 粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ1、ごま 大さじ2、ごま油 小さじ1を加えて混ぜる

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肉料理

豚バラと白菜の蒸し煮（サムギョプ ペチュ チム）

삼겹배추찜

第168回 · 2023年3月24日放送 · 이찬원

材料

  • 薄切り豚バラ肉 300g、小さめの白菜 1株、焼酎 2/3本、にんにく 6片、塩 小さじ1、こしょう 小さじ1、砂糖 小さじ1、ツナ魚醤 大さじ1、バター 大さじ1、赤唐辛子／ニラ（飾り用）

作り方（要約）

  1. 白菜の芯を切り取り、葉を広げて切り、洗って水気を切る
  2. にんにくを薄切りにする
  3. 鍋に白菜、豚バラ肉、薄切りにんにくの順に重ねる
  4. 塩、こしょう、砂糖 各小さじ1、ツナ魚醤 大さじ1、焼酎 2/3本、バター 大さじ1を加える
  5. 蓋をせず中火で3分、蓋をして中火で12分火を通す

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第163回 · 2023年2月10日放送

スープ・チゲ

ピリ辛蚕のさなぎスープ（ブル ポンデギタン）

불번데기탕

第163回 · 2023年2月10日放送 · 이찬원

材料

  • 冷凍蚕のさなぎ 150g、ラー油、青陽唐辛子 1本、ベトナム唐辛子 3本、ねぎ 3本、水 500ml、ミニ白菜の葉 4枚、コチュジャン 大さじ0.5、辛い粉唐辛子 大さじ3、にんにくのみじん切り 大さじ1、醤油 大さじ2
  • ごま油 大さじ0.5、ツナソース 大さじ0.5、水あめ 大さじ0.5、こしょう 少々、青陽唐辛子 ひとつかみ

作り方（要約）

  1. さなぎを洗って下ゆでし、もう一度洗って、唐辛子、白菜、ねぎを切る
  2. 土鍋にラー油 4回し、ねぎ、ベトナム唐辛子でねぎ油を作る
  3. さなぎと白菜を炒めてから、水 500mlを加えて10分煮る
  4. コチュジャン、粉唐辛子、にんにく、醤油を混ぜた調味料を加えて5分煮る
  5. 青陽唐辛子と刻みねぎで仕上げる

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第162回 · 2023年2月3日放送

スープ・チゲ

ピリ辛蚕のさなぎスープ（オルクン ポンデギタン）

얼큰 번데기탕

第162回 · 2023年2月3日放送 · 이찬원

材料

  • 冷凍蚕のさなぎ 200g、食用油、青陽唐辛子 5本、赤唐辛子 2.5本、スープ用醤油 大さじ2、ツナソース 大さじ2、こしょう、白菜の葉 4枚
  • ねぎ 2.5本、水 400~500ml

作り方（要約）

  1. 唐辛子、ねぎ、白菜を切り、飾り用に一部を別に刻む
  2. 中華鍋に食用油 4回しとねぎでねぎ油を作る
  3. さなぎ 200gを炒め、スープ用醤油、ツナソース、みりん 各大さじ2を加える
  4. 唐辛子、白菜、にんにくのみじん切り 大さじ1を炒め、水 400~500mlを加えて12分煮る
  5. こしょうをふり、刻みねぎと唐辛子をのせて仕上げる

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第161回 · 2023年1月27日放送

肉料理

牛の足の押し切り（ウジョク ピョニュク）

우족편육

第161回 · 2023年1月27日放送 · 이찬원

材料

  • 牛の足のスユク／ピョニュク 牛の足 2kg、焼酎 半本、にんにく ひとつかみ、玉ねぎ 1個、ねぎ 1本、しょうが 1かけ、粒こしょう ひとつかみの半分、水、ごま油、塩、卵 2個、小ねぎ、糸唐辛子、松の実、干しなつめ、だしパック
  • からしダレ 練りからし 大さじ1、水 大さじ1、酢 大さじ3、砂糖 大さじ3、塩 小さじ1/4、醤油 小さじ1/4

作り方（要約）

  1. 牛の足を冷水に4時間以上浸して血抜きする
  2. 焼酎と10分ゆで、洗って細かい毛を取り除く
  3. 圧力鍋で牛の足、だしパック、水を煮て、おもりが鳴ったら中弱火で45分火を通し、10分蒸らす
  4. 骨を外して肉を、卵の細切り、糸唐辛子、小ねぎ、松の実、だし汁と混ぜる
  5. ごま油を塗った容器に薄切りのなつめと肉を入れ、冷やし固めて切り、からしダレを添えて出す

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おやつ・デザート

干しなつめの薄切り（テチュ マルレンイ）

대추말랭이

第161回 · 2023年1月27日放送 · 이찬원

材料

  • 干しなつめ

作り方（要約）

  1. 干しなつめを洗って水気を拭く
  2. 種のまわりをらせん状に切る
  3. 2~3層に重ねて薄く切る
  4. 広げて電子レンジで20秒、3回ほど加熱する

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第159回 · 2023年1月13日放送

ご飯・麺

カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）パスタ（Aバージョン）

간장게장 파스타 (평가 ver.)

第159回 · 2023年1月13日放送 · 이찬원

材料

  • パスタ 1人前、バター 大さじ1、オリーブオイル、無糖ホイップクリーム 150ml、牛乳 75ml、青陽唐辛子 2/3本、チーズ 1/2枚、玉ねぎ 1/4、にんにく 2片、カンジャンケジャン 1杯、カンジャンケジャンのタレ 100ml、パスタのゆで汁 大さじ2、ニラ 少々、こしょう

作り方（要約）

  1. パスタを7~8分ゆで、ゆで汁は取っておく
  2. 玉ねぎ、にんにく、青陽唐辛子を用意し、カニの甲羅と身を分ける
  3. バター 大さじ1とオリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、カニの身と甲羅を加えて炒める
  4. カニのタレ 100ml、パスタのゆで汁 大さじ2、生クリーム 150ml、唐辛子を加えて煮る
  5. チーズ 1/2枚と牛乳 75mlで濃度を調整し、麺を和えて、ニラとこしょうをふる

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ご飯・麺

カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）パスタ（Bバージョン）

간장게장 파스타 (윤두준 ver.)

第159回 · 2023年1月13日放送 · 이찬원

材料

  • パスタ 1人前、バター 大さじ1、食用油、玉ねぎ 1/4、にんにく 2片、カンジャンケジャン 1杯、カンジャンケジャンのタレ 大さじ6、パスタのゆで汁 大さじ2、牛乳 200ml、細いニラ、こしょう、青陽唐辛子

作り方（要約）

  1. パスタを7~8分ゆで、ゆで汁は取っておく
  2. 玉ねぎ、にんにく、青陽唐辛子を用意し、カニの甲羅と身を分ける
  3. バター 大さじ1と食用油で玉ねぎとにんにくを炒め、カニの身と甲羅を加えて炒める
  4. カニのタレ 大さじ6、パスタのゆで汁 大さじ2、牛乳 200mlを加える
  5. 牛乳が煮詰まったら麺を炒め、ニラ、唐辛子、こしょうをのせる

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ご飯・麺

冷たい宴会そうめん（ネンジャンチグクス）

냉잔치국수

第159回 · 2023年1月13日放送 · 이찬원

材料

  • 煮干し唐辛子ダレ だし用煮干し 60匹、コリコリした青唐辛子 2本、赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 16本、食用油 大さじ4、にんにくのみじん切り 大さじ4、スープ用醤油 大さじ4、カタクチイワシの魚醤 大さじ3、梅シロップ 大さじ1、ごま油 大さじ2、水（昆布だし）
  • 冷たい宴会そうめん 水 1L、だし用煮干し 25匹、乾燥しいたけ 5個、昆布 1枚、干しエビ 50ml、酢 大さじ1、氷、細い小麦麺（ソミョン）、にんじん 50g、ズッキーニ 半分、ニラ 70g、卵の細切り、ごま 大さじ1、のりフレーク
  • スープ用醤油 大さじ1

作り方（要約）

  1. 煮干しと干しエビを乾いたフライパンで弱火で空炒りして、生臭さを取る
  2. だし：煮干し、しいたけ、昆布、干しエビを水 1Lに浸して一晩冷蔵庫に置き、漉す
  3. タレ：にんにく、刻んだ唐辛子、煮干しを炒め、スープ用醤油、魚醤、梅シロップ、ごま油を加えて冷ます
  4. 酢 大さじ1を入れた湯で麺、にんじん、ズッキーニをゆで、約3分30秒のときにニラを最後の30秒加える
  5. 盛り付けて卵の細切りとタレをのせ、だしを注ぎ、氷、スープ用醤油 大さじ1、のりフレーク、ごまをのせる

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魚介料理

ハイガイの薬味和え（ヤンニョム ピジョゲ）

양념피조개

第159回 · 2023年1月13日放送 · 이찬원

材料

  • ハイガイ 2kg、醤油 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1、水 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1.5、刻み小ねぎ ひとつまみ、刻んだ青陽唐辛子 1本、にんにくのみじん切り 大さじ1/2、玉ねぎ 1/2、ごま油（えごま油）大さじ1、ごま 大さじ1

作り方（要約）

  1. ハイガイを3~4回洗って泥を落とし、殻の膜をさっと洗い流す
  2. 鍋に立てて並べ、少量の水だけを加えて強火で煮る
  3. 湯気が上がったら中弱火にし、合計4分火を通して火を止める
  4. 小ねぎ、玉ねぎ、唐辛子を刻み、にんにく、醤油、魚醤、粉唐辛子などと混ぜてタレを作る
  5. 身の入った殻にタレをのせる

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第158回 · 2023年1月6日放送

魚介料理

セリとテナガダコの串焼き（ミナリ ナクチ ホロン）

미나리낙지호롱이

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • 小さいテナガダコ 3杯、セリ 200g、小麦粉 1カップ、粗塩 ひとつかみ、コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ3、にんにくのみじん切り 大さじ2、オリゴ糖シロップ 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、ごま油 大さじ1
  • こしょう 少々、ごま

作り方（要約）

  1. タコの内臓、墨、目、くちばしを取り除き、小麦粉と粗塩でこすってきれいにする
  2. 木の箸にタコとセリを巻きつける
  3. コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、みりんなどを混ぜてタレを作る
  4. 中弱火で両面を3~4分焼いて水分を捨てる
  5. タレを塗り、弱火で2~3分火を通し、ごまをふる

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肉料理

牛テールの蒸し煮（ソッコリチム）

소꼬리찜

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • 牛テール（アルッコリ）1kg、玉ねぎ 1個、ねぎ 1本、しょうが 1かけ、にんにく丸ごと 6片、粒こしょう 大さじ0.7、味噌 大さじ山盛り1、粗塩 大さじ1、テールをゆでただし汁 1杯
  • ニラのサラダ ニラ 100g、醤油 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1.5、にんにくのみじん切り 大さじ1、すりごま 大さじ1

作り方（要約）

  1. 牛テールを冷水に2~3時間浸して血抜きし、洗う
  2. 沸騰したお湯で強火で7~10分ゆで、すすぐ
  3. 圧力鍋に香味野菜、牛テール、水、粗塩 大さじ1、味噌 大さじ1を入れる
  4. おもりが上がったら中弱火で約30分煮て、蒸気を抜く
  5. 盛り付け、だし汁をお玉1杯かけ、タレで和えたニラをのせる

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おかず

キャベツサラダ

양배추샐러드

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • キャベツ 1/2個、玉ねぎ 1/2、マヨネーズ 大さじ6、ケチャップ 大さじ2、粒マスタード 小さじ1、ハニーマスタード 小さじ1、きゅうりのピクルス 3本

作り方（要約）

  1. 千切りにしたキャベツを30分水に浸し、玉ねぎは別に浸す
  2. きゅうりのピクルスをみじん切りにする
  3. マヨネーズ 大さじ6、ケチャップ 大さじ2、粒マスタードとハニーマスタード 各小さじ1、ピクルスでソースを作る
  4. ボウルにキャベツと玉ねぎを入れ、ソースをかけてごまをふる

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おかず

唐辛子の肉詰め揚げ（コチュ トゥイギム）

고추튀김

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • コリコリした青唐辛子 4本、豚ひき肉 200g、青陽唐辛子 1本、こしょう 少々、塩 少々、水 200ml、天ぷら粉（フライングミックス）150g、カレー粉 大さじ1、炒り大豆粉 大さじ0.5

作り方（要約）

  1. コリコリした唐辛子を半分に切って種を取り、青陽唐辛子はみじん切りにする
  2. 天ぷら粉 150g、水 200ml、カレー粉 大さじ1、炒り大豆粉 大さじ0.5を混ぜて衣を作る
  3. ひき肉 200gに刻んだ青陽唐辛子、こしょう、塩を混ぜて味付けする
  4. 唐辛子に肉を詰め、衣をつける
  5. 180度前後に熱した油で約10分揚げる

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肉料理

昔ながらの丸ごとフライドチキン（イェンナル トンダク）

옛날통닭

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • 鶏 1羽（11号）、酢 大さじ1.5、ガーリックパウダー 大さじ1、味付け塩 大さじ1.5、こしょう 大さじ0.5、焼酎 半本、辛い細挽き粉唐辛子 大さじ1、天ぷら粉（フライングミックス）450g、カレー粉 大さじ3、炒り大豆粉 大さじ1.5、食用油 2L、水 500ml・600ml

作り方（要約）

  1. 手羽先の先と尾を切り落とし、腹を開いて切り込みを入れる
  2. 塩水（水 500ml、酢など）に1~2時間漬ける
  3. 水気を拭き、辛い細挽き粉唐辛子 大さじ1をすりこむ
  4. 水 600ml、天ぷら粉 450g、カレー粉 大さじ3、大豆粉 大さじ1.5の衣をつける
  5. 約190度の油で15分以上揚げる

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ソース・調味料

煮干しと唐辛子のタジムジャン（ミョルチ コチュ タジムジャン）

멸치고추다짐장

第158回 · 2023年1月6日放送 · 이찬원

材料

  • だし用煮干し 60匹、コリコリした青唐辛子 2本、赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 16本、食用油 大さじ4、にんにくのみじん切り 大さじ4、スープ用醤油 大さじ4、カタクチイワシの魚醤 大さじ3、梅シロップ 大さじ1、ごま油 大さじ2、水（昆布だし）

作り方（要約）

  1. 下処理した煮干し 60匹を乾いたフライパンで弱火で5分空炒りする
  2. コリコリした青唐辛子、赤唐辛子、青陽唐辛子と煮干しをみじん切りにする
  3. 食用油 大さじ4でにんにくのみじん切り 大さじ4を炒め、刻んだ唐辛子を加えて炒める
  4. 刻んだ煮干し、スープ用醤油 大さじ4、カタクチイワシの魚醤 大さじ3、梅シロップ 大さじ1を加えて炒める
  5. 水（昆布だし）とごま油 大さじ2を加えて炒め、冷ます

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第156回 · 2022年12月23日放送

ソース・調味料

レモンマヨソース

레몬마요소스

第156回 · 2022年12月23日放送 · 이찬원

材料

  • マヨネーズ 120g、レモン 1個（レモンの皮 1~2g（好みで）、レモン汁 大さじ1、はちみつ 大さじ1

作り方（要約）

  1. レモンの皮を洗ってすりおろす
  2. レモンを半分に切って汁を絞る
  3. マヨネーズ 120gに、レモンの皮 1~2g、レモン汁、はちみつをまんべんなく混ぜる

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おかず

ニラの和え物（プチュ ムチム）

부추무침

第156回 · 2022年12月23日放送 · 이찬원

材料

  • ニラ 100g、玉ねぎ 100g、えごまの葉 20g、砂糖 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1、粉唐辛子 大さじ1、ごま油 大さじ2、ごま

作り方（要約）

  1. ニラ 100gをひと口大の長さに切る
  2. 玉ねぎ 100gを薄切りにする
  3. えごまの葉 20gをニラと同じ太さに切る
  4. 砂糖 大さじ1、カタクチイワシの魚醤 大さじ1、粉唐辛子 大さじ1、ごま油 大さじ2でタレを作る
  5. 野菜をタレでまんべんなく和え、ごまをふる

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肉料理

サムジャンタッカルビ（味噌ダレの鶏炒め）

쌈장닭갈비

第156回 · 2022年12月23日放送 · 이찬원

材料

  • 鶏肉（もも肉）300g、牛乳、味噌 大さじ2、コチュジャン 大さじ1.5、にんにくのみじん切り 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1.5、ごま油 大さじ1/2、こしょう 少々、キャベツ 100g、中空の餅 6個
  • さつまいも 半分

作り方（要約）

  1. 鶏肉を牛乳に浸して臭みを取る
  2. 味噌 大さじ2、コチュジャン 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2などでサムジャンダレを作る
  3. 鶏肉とキャベツをタレで和え、冷蔵庫で30分以上漬ける
  4. さつまいもと鶏肉を中弱火で焼き、中空の餅を約2分揚げる
  5. 鶏肉を切って火を通し、揚げた餅と和える

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第155回 · 2022年12月9日放送

おかず

幼児向け減塩ほうれん草のナムル（シグムチ ナムル）

유아용 저염시금치나물

第155回 · 2022年12月9日放送 · 이찬원

材料

  • ほうれん草 半束、塩 ふたつまみ、幼児用醤油 小さじ2、ごま、ごま油
  • （*濃口醤油と水を1:3で混ぜると、簡単な幼児用醤油になる）

作り方（要約）

  1. ほうれん草の根と、乾いたり柔らかくなった部分を切り落とし、ひと口大に切る
  2. 沸騰したお湯でやさしく混ぜながら30秒下ゆでする
  3. 冷水ですすいで水気を絞る
  4. 塩 ふたつまみ、幼児用醤油 小さじ2、ごまで和える
  5. ごま油をふり、手で和える

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ご飯・麺

幼児向け減塩チャーハン

유아용 저염볶음밥

第155回 · 2022年12月9日放送 · 이찬원

材料

  • パプリカ 1/4、にんじん 1/5、玉ねぎ 1/4、ニラ 30g、牛ひき肉 70g、えごま油 大さじ3、炊いた白ご飯 200g
  • 幼児用醤油 大さじ2（*濃口醤油と水を1:3で混ぜると、簡単な幼児用醤油になる）

作り方（要約）

  1. にんじん、玉ねぎ、ニラ、パプリカをできるだけ細かくみじん切りにする
  2. フライパンでえごま油で牛ひき肉を炒める
  3. 牛肉に火が通ったら、にんじん、玉ねぎ、パプリカを半分火が通るまで炒める
  4. ご飯を加えて、切るように混ぜる
  5. 刻んだニラと幼児用醤油 大さじ2を加えて炒める

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第154回 · 2022年12月2日放送

キムチ・漬物

白菜のゴッチョリ（浅漬けキムチ）

겉절이

第154回 · 2022年12月2日放送 · 이찬원

材料

  • 白菜の芯5個、粗塩120g、水5カップ、玉ねぎ2.5個、にんにく50かけ、しょうが50g（にんにく1かけ分の大きさで約5個）、アミの塩辛150g、粗挽き粉唐辛子200g、カタクチイワシの魚醤250g、梅シロップ130g
  • 砂糖150g、ごま油大さじ2、長ネギ250g、にんじん250g、細挽き粉唐辛子大さじ5、白いりごま

作り方（要約）

  1. 白菜の葉を一枚ずつはがし、粗塩120gを振って水5カップを注ぎ、塩漬けにする
  2. 30分ごとに返し、1時間30分塩漬けしたら洗って水気を切る
  3. 玉ねぎ2.5個、にんにく50かけ、しょうが50g、アミの塩辛150gをミキサーにかける
  4. 粗挽き粉唐辛子200g、カタクチイワシの魚醤250g、梅シロップ130g、砂糖150gを混ぜる
  5. 白菜を細挽き粉唐辛子大さじ5、長ネギ、にんじん、合わせ調味料であえ、ごまを加える

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おかず

ニラのナムル（プッチュムチム）

부추무침

第154回 · 2022年12月2日放送 · 이찬원

材料

  • ニラ100g、玉ねぎ100g、えごまの葉20g、砂糖大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ2、白いりごま

作り方（要約）

  1. ニラ100gを食べやすい長さに切る
  2. 玉ねぎ100gを薄切りにする
  3. えごまの葉20gをニラと同じ太さに切る
  4. 砂糖大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ2でタレを作る
  5. 野菜をタレでまんべんなくあえ、ごまを振る

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肉料理

サムジャンタッカルビ（サムジャン味の鶏炒め）

쌈장닭갈비

第154回 · 2022年12月2日放送 · 이찬원

材料

  • 鶏肉（もも肉）300g、牛乳、玉ねぎ1/2個、えごまの葉10枚、テンジャン（味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、はちみつ大さじ1、ごま油1/2大さじ、こしょう少々

作り方（要約）

  1. 鶏肉300gを牛乳に30分〜1時間浸けてから洗う
  2. 玉ねぎ1/2個とえごまの葉10枚をスライスする
  3. テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、料理酒、はちみつを各大さじ1に、ごま油1/2大さじとこしょうを混ぜる
  4. 鶏肉と野菜をタレであえ、冷蔵庫で30分以上漬ける
  5. 皮の側から焼き、切って火を通したら、火を止めてバーナーで香ばしい風味をつける

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第153回 · 2022年11月18日放送

ご飯・麺

ポンバターラーメン（辛口バター海鮮ラーメン）

뽕버터라면

第153回 · 2022年11月18日放送 · 이찬원

材料

  • ムール貝50g、カクテルエビ10尾、しょうが酒大さじ2、白菜3枚、豚首肉200g、イカ0.5杯、ミニトマト5個、長ネギ2本、玉ねぎ1/4個、青唐辛子2本、チョンヤン唐辛子1本
  • ラーメン麺1玉、サラダ油大さじ3、細挽き粉唐辛子大さじ3、細挽きチョンヤン粉唐辛子大さじ1、ペペロンチーノ5本、もやしひとつかみ、にんにくのみじん切り大さじ1、オイスターソース大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1、醤油大さじ2
  • バター1切れ、こしょう少々

作り方（要約）

  1. ムール貝とエビをしょうが酒大さじ2と水5カップに10分浸ける
  2. 白菜、豚肉、イカ、長ネギ、玉ねぎ、唐辛子を切り、麺は半分だけゆでる
  3. サラダ油大さじ3、粉唐辛子大さじ3＋大さじ1、長ネギ1本を弱火で2〜3分炒めてラー油を作る
  4. 豚肉、白菜、ペペロンチーノ、ミニトマトを1分炒め、もやしと水を加えて煮立てる
  5. 海鮮と調味料を入れて煮て、麺をゆで、バター1切れとこしょうをのせる

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第152回 · 2022年11月11日放送

ご飯・麺

冷やしトビコイカ塩辛のビビム麺（トッチンオビビンミョン）

(찬)또징어 비빔면

第152回 · 2022年11月11日放送 · 이찬원

材料

  • 辛いトビコだれ トビウオの卵50g、酢、イカの塩辛70g、皮をむいたにんにく3かけ、チョンヤン唐辛子1本、長ネギ5cm、辛口粉唐辛子大さじ1、砂糖0.5大さじ、梅シロップ0.5大さじ、ごま油大さじ1、白いりごま少々
  • 麺の材料 えごまの葉10枚、えごまの粉大さじ2、辛口ビビム麺1玉、氷、えごま油大さじ2、白いりごま少々

作り方（要約）

  1. トビウオの卵を酢水で洗って水気を切る
  2. イカの塩辛70g、にんにく、チョンヤン唐辛子、長ネギをみじん切りにする
  3. 粉唐辛子大さじ1、砂糖と梅シロップを各0.5大さじ、ごま油大さじ1を混ぜる
  4. えごまの葉を千切りにして、えごまの粉大さじ2であえる
  5. 麺を3分ゆでて氷水で締め、えごま油大さじ2であえ、えごまの葉とタレをのせる

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ご飯・麺

チャンチャンラーメン

찬찬라면

第152回 · 2022年11月11日放送 · 이찬원

材料

  • チョンヤン唐辛子0.5本、長ネギ5cm、豚バラ薄切り肉50g、粉唐辛子大さじ1、もやし半つかみ、ラーメン1袋、にんにくのみじん切り大さじ1、バター2切れ（10g）

作り方（要約）

  1. 豚バラ薄切り肉50gを炒め、粉唐辛子大さじ1を加えて30秒〜1分炒める
  2. 水550mlを注いで煮る
  3. 沸いたら、もやし半つかみ、スープの素、麺を入れて4分煮る
  4. チョンヤン唐辛子、長ネギ、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて30秒煮る
  5. 器に盛り、バター2切れをのせる

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第151回 · 2022年11月4日放送

おかず

手作りイカの塩辛（オジンオ・ジョッカル）

수제 오징어 젓갈

第151回 · 2022年11月4日放送 · 이찬원

材料

  • 下処理したイカ3杯、粗塩大さじ1、焼酎大さじ5、長ネギ3本、チョンヤン唐辛子0.5本、赤唐辛子0.5本、粉唐辛子大さじ4、しょうが汁大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ2、白いりごま大さじ2、こしょう少々
  • ごま油大さじ1、水あめ大さじ1

作り方（要約）

  1. イカの皮をむき、胴は薄切り、足は斜めに切る
  2. 粗塩大さじ1と焼酎大さじ5であえ、冷蔵庫で10〜20分塩漬けにして水気を切る
  3. 長ネギ3本とチョンヤン唐辛子、赤唐辛子各0.5本をみじん切りにする
  4. 粉唐辛子大さじ4、しょうが汁大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ2を加える
  5. ごま大さじ2、こしょう、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1と野菜を加えてあえる

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おかず

イカのカンテンジャン（濃いテンジャン煮込み）

오징어 강된장

第151回 · 2022年11月4日放送 · 이찬원

材料

  • だし用の煮干し、乾燥昆布、干ししいたけ、イカ2杯、玉ねぎ1.5個、長ネギの白い部分1本、にんじん1/3本、じゃがいも1個、チョンヤン唐辛子2本、赤唐辛子2本、テンジャン（味噌）大さじ4、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ2
  • 砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ4、ごま油大さじ2、白いりごま大さじ1

作り方（要約）

  1. 煮干し、乾燥昆布、干ししいたけを水に浸けて冷蔵庫で一晩置く
  2. イカと野菜を小指の爪ほどの大きさに切る
  3. フライパンにテンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ2、水出しだし1カップを混ぜる
  4. 料理酒大さじ2、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ4を加えて混ぜる
  5. 煮立ったらイカと野菜を炒め、ごま油大さじ2とごま大さじ1を加える

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おつまみ

バターイカ焼き（チョンヤンマヨ醤油だれ添え）

버터오징어구이(with.청양마요간장)

第151回 · 2022年11月4日放送 · 이찬원

材料

  • 半乾燥イカ1杯、バター0.5大さじ、砂糖0.5大さじ、マヨネーズ大さじ2、醤油0.5大さじ、チョンヤン唐辛子0.5本

作り方（要約）

  1. 半乾燥イカを洗って水気を拭き、胴の両端に切り込みを入れる
  2. 醤油0.5大さじ、マヨネーズ大さじ2、スライスしたチョンヤン唐辛子でタレを作る
  3. 中火のフライパンでバター0.5大さじを溶かす
  4. 中弱火でイカの両面をきつね色に焼く
  5. 両面に砂糖0.5大さじを振って焼き上げる

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肉料理

黒豚の煮込み（フクテジ・チョリム）

흑돼지 조림

第151回 · 2022年11月4日放送 · 이찬원

材料

  • 塩少々、酢少々、卵5個、しょうが15g、長ネギ1本、シシトウ20本、サラダ油大さじ2、水200ml、醤油200ml、焼酎200ml、料理酒200ml、砂糖200ml、しょうがのみじん切り大さじ1
  • にんにくのみじん切り大さじ1、チュンジャン（黒味噌）0.5大さじ、シシトウ20本、豚バラ肉のかたまり1kg

作り方（要約）

  1. 卵5個を8分ゆでて殻をむく
  2. しょうがをスライスし、長ネギを切り、シシトウ20本に穴をあける
  3. 豚バラ肉のかたまり1kgの全面をしっかり焼きつける
  4. 煮汁の材料を弱火で10分煮て漉し、タレを作る
  5. 肉、卵、しょうが、長ネギ、シシトウ、タレを入れ、約2時間煮込む

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第149回 · 2022年10月21日放送

ご飯・麺

牛バラとにんにく漬けのチャーハン（チャドル・マッチャンパプ）

차돌 마짱밥

第149回 · 2022年10月21日放送 · 이찬원

材料

  • 牛バラ炒め 牛バラ薄切り肉200g、味付け醤油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1
  • にんにく漬けチャーハン 皮をむいたにんにくの漬物15かけ、漬け汁少々、長ネギの白い部分1/6本、にんじん1/4本、パプリカ1/4個
  • サラダ油少々、ご飯1.5人分、卵黄1個、ニラ少々

作り方（要約）

  1. 牛バラ肉を強火で炒め、味付け醤油大さじ2、にんにく大さじ1、砂糖大さじ1を加える
  2. 長ネギをスライスし、にんにくの漬物、にんじん、パプリカをみじん切りにする
  3. ネギ油でにんじんとパプリカを炒め、にんにくの漬物を加えて1分炒める
  4. ご飯と漬け汁を加えて3分以上炒める
  5. チャーハンに牛バラ肉、卵黄、ニラをのせる

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キムチ・漬物

6種のチャンアチ（漬物）セット

찬또 장아찌 6종 세트

第149回 · 2022年10月21日放送 · 이찬원

材料

  • 万能漬けだれ 醸造醤油1L、酢1L、砂糖1kg、漬物用焼酎500ml〜1L
  • 漬ける材料 皮をむいたにんにく2kg、長ネギ1束、セリ約800g、青唐辛子約700g、チョンヤン唐辛子少々、赤唐辛子少々、細ねぎ500g、海苔10枚以上
  • ※漬けだれを多めに作る場合は上記のように材料もたっぷり用意しますが、お好みで調整してください！
  • ※漬物を入れる密閉容器は、熱湯消毒すると長持ちします！

作り方（要約）

  1. 醤油1L、酢1L、砂糖1kg、焼酎500ml〜1Lを混ぜる
  2. 唐辛子、細ねぎ、にんにく、長ネギを準備して容器に入れ、漬けだれを注ぐ
  3. にんにくの容器は黒いビニール袋で包み、光を避けて保管する
  4. セリの茎には、漬けだれ300mlと水200mlを混ぜてかける
  5. 海苔をあぶってそれぞれ6つに切って重ね、冷ました漬けだれをかけて湿らせる

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第147回 · 2022年9月30日放送

おかず

ニンニクの芽のジョン＆薬味醤油

마늘종전 & 양념간장

第147回 · 2022年9月30日放送 · 이찬원

材料

  • ニンニクの芽ひとつかみ、にんにくのみじん切り1.5大さじ、卵1個、チヂミ粉1カップ、冷水1カップ
  • 薬味醤油 醤油1カップ、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ2、白いりごま少々、玉ねぎ少々、長ネギ少々

作り方（要約）

  1. チヂミ粉1カップ、冷水1カップ、卵1個を混ぜる
  2. ニンニクの芽を一口大に切り、にんにくのみじん切り1.5大さじと衣を混ぜる
  3. 油をひいたフライパンで両面をきつね色に焼く
  4. 醤油1カップ、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ2、ごまを混ぜる
  5. 刻んだ玉ねぎと長ネギを加えて薬味醤油を仕上げる

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スープ・チゲ

カワニナのスープ（コディタン、タスルギタン）

고디탕 (다슬기탕)

第147回 · 2022年9月30日放送 · 이찬원

材料

  • 殻をむいたカワニナ（タスルギ）300g、カワニナのだし1.5L、若い大根の葉（オルガリ）2株、ニラ1/2束、長ネギ1本、塩大さじ2、スープ用醤油大さじ1
  • えごまコディタンの味付け にんにくのみじん切り大さじ1、テンジャン大さじ1、えごまの粉大さじ2

作り方（要約）

  1. カワニナを冷水で洗い、ぬるま湯に6時間（2時間ごとに水を替える）浸けて砂抜きする
  2. よくこすり洗いし、熱湯をかけて吸盤を取り、水で5〜10分ゆでて身を取り出す
  3. 殻から取っただしにカワニナの身を入れて煮る
  4. ニラ、若い大根の葉、長ネギを加え、塩大さじ2とスープ用醤油大さじ1で味付けする
  5. にんにく大さじ1、テンジャン大さじ1、えごまの粉大さじ2を加え、えごまコディタンにする

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スープ・チゲ

ハム缶キムチ蒸し煮（トンヘム・キムチチム）

통햄 김치찜

第147回 · 2022年9月30日放送 · 이찬원

材料

  • ハム缶2缶、水適量、サラダ油少々、熟成キムチ1/2株、キムチの汁少々、ウインナー少々、豚肉の餃子少々、スライスしたトック（餅）ひとつかみ、チョンヤン唐辛子1本、赤唐辛子1本
  • 調味料 とぎ汁1L、アミの塩辛0.5大さじ、カタクチイワシの魚醤大さじ1、砂糖大さじ1、皮をむいたにんにく5〜7かけ
  • ※調味料はお好みで調整してください！

作り方（要約）

  1. ハム缶2缶を熱湯で湯通しし、全面に焼き色をつける
  2. 鍋でハムを熟成キムチで包み、キムチの汁を注ぐ
  3. とぎ汁1L、アミの塩辛0.5大さじ、カタクチイワシの魚醤大さじ1、砂糖大さじ1を加える
  4. ソーセージ、スライスしたトック、豚肉の餃子を加えて中火で煮る
  5. 15分後、唐辛子とにんにくのみじん切りを加え、強火で2〜3分煮る

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第146回 · 2022年9月23日放送

ご飯・麺

にんにくバター・ジャジャン丼（チャジャン丼）

마늘버터짜장밥

第146回 · 2022年9月23日放送 · 이찬원

材料

  • にんにくバターチャーハンの材料／一人分 ご飯1杯、皮をむいたにんにく10かけ、サラダ油大さじ3、塩0.5小さじ、醤油大さじ1、バター0.5大さじ
  • にんにくジャジャンの材料／2人分 豚ロース肉100g、玉ねぎ2/3個、ズッキーニ1/4本、皮をむいたにんにく15かけ、サラダ油大さじ3、しょうがのみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖0.5大さじ、チュンジャン（黒味噌）1.5大さじ、ファンドゥジャン（黄大豆味噌）0.5小さじ
  • 水溶き片栗粉（片栗粉0.5大さじ＋水0.5大さじ）
  • にんにくバター・ジャジャン丼の材料 卵1個、ガーリックフレーク半つかみ、ニラ少々

作り方（要約）

  1. チャーハン：にんにく10かけのみじん切りをサラダ油大さじ3で炒め、醤油大さじ1と塩0.5小さじを加える
  2. 火を止めてご飯1杯を混ぜ、バター0.5大さじを加える
  3. ジャジャン：しょうが、スライスしたにんにく、玉ねぎ、豚ロース肉100gを炒め、醤油大さじ1を加える
  4. ズッキーニを加えて2分炒め、オイスターソース、砂糖、チュンジャン、ファンドゥジャン、水50mlを加える
  5. 水溶き片栗粉を加え、チャーハンにかけて、目玉焼きをのせる

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肉料理

ワラビのカルビチム（牛あばらの蒸し煮）

고사리 갈비찜

第146回 · 2022年9月23日放送 · 이찬원

材料

  • 牛カルビ2.4kg、焼酎70ml、にんじん1本、じゃがいも2個、長ネギ1本、チョンヤン唐辛子2本、しいたけ2個、梨1個、玉ねぎ1個、はちみつ大さじ3、醤油大さじ6、にんにくのみじん切り大さじ2、ジンジャーパウダー小さじ1
  • 料理酒大さじ3、チュンジャン（黒味噌）大さじ2、ゆでたワラビ（コサリ）200g、皮をむいた栗10個、銀杏10個

作り方（要約）

  1. カルビ2.4kgを水に浸けて血抜きし、焼酎70mlで10分湯通しして洗う
  2. 玉ねぎと梨をすりおろし、はちみつ、醤油、にんにくなどと混ぜてタレを作る
  3. カルビにタレを加えて50分煮る
  4. にんじん、じゃがいも、栗、銀杏を加えて15分煮る
  5. ワラビ、長ネギ、しいたけ、唐辛子を加えて5分煮込む

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おやつ・デザート

超簡単シッケ（甘酒風の米の飲み物）

초간단 식혜

第146回 · 2022年9月23日放送 · 이찬원

材料

  • 麦茶（大麦茶）のティーバッグ12個（パックあたり20g）、パックご飯4個、砂糖300g、ジンジャーパウダー小さじ2

作り方（要約）

  1. 炊飯器にパックご飯4個と水6Lを入れてほぐす
  2. 麦茶のティーバッグ12個を入れ、保温で5時間置く
  3. ご飯粒が5〜6粒浮いたらティーバッグを取り出し、大きな鍋に移す
  4. 砂糖300gとジンジャーパウダー小さじ2を加えて7分煮て、冷ます

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ご飯・麺

ニラと豚バラのキンパ

부추삼겹김밥

第146回 · 2022年9月23日放送 · 이찬원

材料

  • 卵20個、塩、サラダ油、ご飯10杯、ごま油、白いりごま、すりごま、豚バラ薄切り肉20枚、こしょう、にんじん2本、ニラ400g、玉ねぎ1個、にんにくのみじん切り大さじ2、アミの塩辛大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ4
  • 粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、すりごま大さじ2、ごま油、キンパ用海苔20枚、キンパ用たくあん20本、キンパ用ごぼう20本

作り方（要約）

  1. ニラキムチ：ニラ400gと玉ねぎを調味料であえる
  2. 錦糸卵、にんじん炒め、焼いた豚バラ薄切り肉、味付けご飯を準備する
  3. 海苔にご飯0.5杯を広げ、具とニラキムチをのせて巻く
  4. 外側にごま油を塗って切る

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第145回 · 2022年9月16日放送

おかず

きゅうり唐辛子のチョングッチャン和え（オイゴチュ・チョングッチャン・ムチム）

오이고추 청국장 무침

第145回 · 2022年9月16日放送 · 이찬원

材料

  • きゅうり唐辛子（オイコチュ）5本、赤唐辛子1本、長ネギの白い部分0.5本、カタクチイワシの魚醤大さじ1、醤油0.5大さじ、ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ1、テンジャン大さじ1、チョングッチャン（発酵大豆味噌）大さじ2、白いりごま少々

作り方（要約）

  1. きゅうり唐辛子5本をスライスし、赤唐辛子と長ネギをみじん切りにする
  2. ボウルに入れ、魚醤、醤油、ごま油、にんにく、粉唐辛子、テンジャン、チョングッチャンであえる
  3. 器に盛り、ごまを振る

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スープ・チゲ

セリのットゥクブル（プルコギ鍋）

미나리 뚝불

第145回 · 2022年9月16日放送 · 이찬원

材料

  • 味付けプルコギ200g、玉ねぎ1/2個、しいたけ1個、チョンヤン唐辛子1本、長ネギ0.5本、細い春雨麺1人分、塩少々、セリ5本、水300ml、醤油大さじ1、カタクチイワシの魚醤0.5大さじ

作り方（要約）

  1. 玉ねぎとしいたけをスライスし、唐辛子と長ネギをスライスして、セリを6cmの長さに切る
  2. 細い春雨麺を2分ゆでて冷水で洗う
  3. 土鍋に具、水300ml、醤油大さじ1、魚醤0.5大さじを入れて7〜8分煮る
  4. 麺とセリを加えて1〜2分煮る

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第143回 · 2022年9月2日放送

スープ・チゲ

カクテキ（大根キムチ）のチョングッチャン

깍두기 청국장

第143回 · 2022年9月2日放送 · 이찬원

材料

  • だし とぎ汁600ml、カクテキ（大根キムチ）200g、カクテキの汁おたま1〜2杯、チョングッチャン大さじ2.5、テンジャン大さじ1
  • 基本の材料 ズッキーニ1/4本、おぼろ豆腐1/2丁、玉ねぎ1/3個、長ネギの白い部分1/2本、しいたけ2個、チョンヤン唐辛子1本

作り方（要約）

  1. ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけをスライスし、おぼろ豆腐、長ネギ、唐辛子を切る
  2. 土鍋にとぎ汁600mlとカクテキと汁を入れて煮る
  3. 火を止めてチョングッチャン大さじ2.5を溶き、再び煮て、野菜を加える
  4. おぼろ豆腐、長ネギ、唐辛子、テンジャン大さじ1を加えて、さっと煮る

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おかず

サンチュのナムル

상추 나물

第143回 · 2022年9月2日放送 · 이찬원

材料

  • サンチュ500g（約60枚）、白いりごま少々
  • タレ テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ2、ごま油大さじ1、長ネギの白い部分2本、白いりごま大さじ2
  • ※サンチュの大きさによってはタレが多すぎることがあるので、味付けのときに量を調整してもよい。

作り方（要約）

  1. サンチュを3回以上洗い、長ネギをスライスする
  2. 長ネギにテンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、梅シロップ大さじ2などを混ぜる
  3. サンチュを熱湯で30秒ゆで、冷水で冷まして水気を絞る
  4. タレであえ、ごまを振る

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肉料理

乳酸菌飲料のスユク（豚バラのゆで肉）

유산균음료 수육

第143回 · 2022年9月2日放送 · 이찬원

材料

  • ゆで肉用の豚バラのかたまり1.2kg、水400ml、乳酸菌飲料15本（各65ml）、醤油260ml（空き飲料瓶4本分）
  • サムジャン テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ネギの白い部分1/2本、玉ねぎ1/4個、ごま油大さじ1、白いりごま少々
  • ※コチュジャンがテンジャンより多いと、サムジャンよりコチュジャンの味に近くなるので、テンジャンを多めにします！

作り方（要約）

  1. サムジャン：刻んだ長ネギと玉ねぎにテンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1などを混ぜる
  2. 鍋に水400ml、乳酸菌飲料15本、醤油260mlを混ぜる
  3. 豚バラのかたまりがかぶるように入れて強火で煮る
  4. 沸いたら中火にして40分煮て、切ってサムジャンを添える

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おかず

スンドゥブのチャバギ（おぼろ豆腐の煮付け）

순두부 짜박이

第143回 · 2022年9月2日放送 · 이찬원

材料

  • おぼろ豆腐3パック、玉ねぎ1/2個、ニラ半つかみ、チョンヤン唐辛子1本、赤唐辛子1本
  • 味付け醤油 醤油大さじ10、砂糖大さじ4、料理酒（または酒）大さじ7、水あめ大さじ2、水大さじ10、長ネギ1本、皮をむいたにんにく10かけ

作り方（要約）

  1. 味付け醤油：醤油大さじ10、砂糖大さじ4などを5分煮て、冷まして漉す
  2. 玉ねぎ、ニラ、唐辛子をみじん切りにする
  3. おぼろ豆腐3パックを丸ごと容器に入れ、野菜をのせる
  4. 味付け醤油を豆腐が少し浸かるくらい注ぐ

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第140回 · 2022年8月12日放送

おつまみ

マクチャンにぞっこん（ニンニクの芽と麻辣ソースの牛大腸炒め）

막창에 반했쫑

第140回 · 2022年8月12日放送 · 이찬원

材料

  • 下処理した牛の大腸（マクチャン）300g、焼酎50ml、長ネギ0.5本、皮をむいたにんにく15かけ、玉ねぎ0.5個、ニンニクの芽3本、じゃがいも生地のスジェビ100g、サラダ油大さじ2、にんにくのみじん切り0.5大さじ、ホールトマト缶200g
  • 麻辣ソース大さじ4、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、白いりごま

作り方（要約）

  1. 大腸を焼酎50mlを入れた熱湯で10分ゆで、一口大に切る
  2. 野菜を切り、じゃがいも生地のスジェビを3分ゆでて水気を切る
  3. フライパンでサラダ油大さじ2、にんにくのみじん切り、にんにくのホールを中弱火で2分炒める
  4. 大腸、ニンニクの芽、玉ねぎ、長ネギを強火で1分炒める
  5. スジェビ、トマト、麻辣ソース大さじ4、砂糖大さじ1を加えて1分30秒炒める

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おかず

玉ねぎの漬物（ヤンパ・ジョリム）

양파절임

第140回 · 2022年8月12日放送 · 이찬원

材料

  • 玉ねぎ1/2個、醸造醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ0.3、酢大さじ0.5、こしょう少々、にんにくのみじん切り小さじ1、水10ml

作り方（要約）

  1. 玉ねぎ1/4個をスライスし、1/4個をみじん切りにする
  2. 醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ0.3、酢大さじ0.5を混ぜる
  3. にんにくのみじん切り小さじ1、水10ml、みじん切りの玉ねぎ大さじ1を加えて混ぜる
  4. スライスした玉ねぎに、必要に応じてタレをかける

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おつまみ

マクチャン炒め（牛大腸の炒め物）

막창볶음

第140回 · 2022年8月12日放送 · 이찬원

材料

  • チョンヤン唐辛子2本、赤唐辛子1本、皮をむいたにんにく5かけ、コチュジャン大さじ4、唐辛子フレーク大さじ4、オイスターソース大さじ2、ごま油大さじ2、しょうがのみじん切り0.5大さじ、みりん大さじ1.5、オリゴ糖シロップ大さじ1
  • 下処理した牛の大腸（マクチャン）300g、焼酎50ml、ごま油大さじ3、キャベツ100g、玉ねぎ0.5個、長ネギ0.5本、玉ねぎ0.5個、白いりごま、ごま油大さじ3

作り方（要約）

  1. 唐辛子とにんにくをみじん切りにし、コチュジャン大さじ4、唐辛子フレーク大さじ4などと混ぜて合わせ調味料を作る
  2. 大腸を焼酎50mlを入れた水で10分ゆでてスライスする
  3. フライパンでごま油大さじ3を熱し、大腸とじゃがいもを炒める
  4. キャベツ、長ネギ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、合わせ調味料を加えて炒める
  5. 器に盛り、白いりごまを振る

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第134回 · 2022年7月1日放送

ご飯・麺

エリンギの刺身そうめん（セソンイフェ・グクス）

새송이회 국수

第134回 · 2022年7月1日放送 · 이찬원

材料

  • エリンギ1/2本、赤レタス1枚、えごまの葉2枚、きゅうり1/5本、長ネギ4cm、甘辛コチュジャン大さじ2、唐辛子フレーク大さじ1、ごま塩（すりごま）大さじ1、酢0.5大さじ、砂糖0.5大さじ、にんにくのみじん切り0.5大さじ、そうめん110g（1人分）
  • 冷麺のだし

作り方（要約）

  1. エリンギ1/2本をスライスして2つに切り、熱湯で2分ゆでて水気を絞る
  2. 野菜を細切りにし、甘辛コチュジャン大さじ2、唐辛子フレーク大さじ1などでタレを作る
  3. 麺110gを3分30秒ゆでて冷水で洗う
  4. 器に麺、野菜、タレ大さじ2、エリンギの刺身をのせる
  5. シャーベット状の冷麺のだしを注ぐ

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おかず

キムチどんぐりムクの和え物

김치 도토리묵 무침

第134回 · 2022年7月1日放送 · 이찬원

材料

  • 水6カップ、どんぐりムクの粉1カップ、塩少々、熟成キムチひとつかみ、長ネギ1/4本、醤油大さじ2、唐辛子フレーク大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、白いりごま大さじ1、えごま油大さじ1

作り方（要約）

  1. 水6カップとどんぐりムクの粉1カップを中火で混ぜながら煮る
  2. とろみがついたら容器に注ぎ、4〜5時間固める
  3. ムクをスライスし、熟成キムチと長ネギをスライスする
  4. ボウルに入れ、醤油大さじ2、唐辛子フレーク、にんにく、ごま、えごま油を各大さじ1であえる

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第133回 · 2022年6月24日放送

おかず

イカとおでんの和え物（オジンオ・オムク・ムチム）

오징어 어묵 무침

第133回 · 2022年6月24日放送 · 이찬원

材料

  • おでん（練り物）3枚、下処理したイカ1杯、チョンヤン唐辛子1本、玉ねぎ1/6個、普通の醤油大さじ3、カタクチイワシの魚醤大さじ1、水あめ大さじ2、唐辛子フレーク大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り0.5大さじ、ごま油大さじ1、ごま塩（すりごま）少々

作り方（要約）

  1. おでん3枚とイカ1杯を切り、2分湯通しして水気を拭く
  2. 唐辛子1本をスライスし、玉ねぎ1/6個を薄切りにする
  3. 普通の醤油大さじ3、カタクチイワシの魚醤大さじ1、水あめ大さじ2、唐辛子フレーク大さじ3、コチュジャン大さじ1を混ぜる
  4. にんにくのみじん切り0.5大さじ、ごま油大さじ1、ごま塩と残りをすべて加えてあえる

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おかず

もやしのチヂミ（コンナムル・プチムゲ）

콩나물부침개

第133回 · 2022年6月24日放送 · 이찬원

材料

  • ニラ15g、チヂミ粉大さじ4、水大さじ4、アミの塩辛0.3大さじ、もやしひとつかみ、にんにくのみじん切り0.5大さじ、サラダ油

作り方（要約）

  1. ニラ15gを5〜6cmの長さに切る
  2. チヂミ粉大さじ4、水大さじ4、アミの塩辛0.3大さじを混ぜて衣を作る
  3. もやしひとつかみ、ニラ、にんにくのみじん切り0.5大さじを衣に混ぜる
  4. たっぷりの油をひいたフライパンで両面をきつね色に焼く

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スープ・チゲ

赤いサムゲタン（辛口の高麗人参鶏スープ）

빨간 삼계탕

第133回 · 2022年6月24日放送 · 이찬원

材料

  • サムゲタン用の鶏1羽、玉ねぎ1個、長ネギ1.5本、高麗人参1本、にんにくのホール8かけ、チョンヤン唐辛子3本、スープ用醤油大さじ9、こしょう少々、唐辛子フレーク大さじ8、カタクチイワシの魚醤大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2
  • しょうがのみじん切り小さじ0.5、えごま油0.5大さじ、水あめ大さじ1、黄耆（ファンギ）1本、もち米0.5カップ、干しなつめ2個、黒こしょう（ホール）大さじ1、月桂樹の葉2枚、もやし150g

作り方（要約）

  1. 鶏のお腹に黄耆1本、もち米0.5カップ、なつめ2個、にんにく5かけを詰める
  2. 玉ねぎ、長ネギ、黒こしょう、月桂樹の葉、にんにくを水2Lで15分煮て取り出す
  3. だしに鶏を入れて30分煮る
  4. 合わせ調味料大さじ4と高麗人参を加えて、さらに25分煮る
  5. もやし150gを加えて5分煮て、スライスした長ネギをのせる

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第132回 · 2022年6月17日放送

おやつ・デザート

ピョンス餃子（夏野菜の餃子）

편수 만두

第132回 · 2022年6月17日放送 · 이찬원

材料

  • （約13個分）
  • 餃子の皮13枚、きゅうり2本、干ししいたけ2個、エリンギ1/2本、キクラゲ3枚、塩少々、黒こしょう（ホール）少々、にんにくのみじん切り0.5大さじ、ごま油少々

作り方（要約）

  1. きゅうりを千切りにして15分塩漬けにし、水気をすべて絞る
  2. しいたけを30分、キクラゲを1時間浸して刻み、エリンギも刻む
  3. きゅうりときのこに、にんにくのみじん切り0.5大さじ、こしょう、ごま油を混ぜて具を作る
  4. 皮の縁を水で濡らして具をのせ、十字の形に閉じる
  5. 蒸し器で6分蒸す

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スープ・チゲ

ウゴジ入りテンジャンチゲ（干し白菜の味噌チゲ）

우거지 된장 지짐이

第132回 · 2022年6月17日放送 · 이찬원

材料

  • 白菜の干した外葉（ウゴジ）15枚、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、えごま油、粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り、牛バラ肉/チャックフラップ300g、玉ねぎ0.5個、長ねぎの白い部分1本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本、牛骨だし350ml、スープ用醤油大さじ1、ごま

作り方（要約）

  1. 干した白菜の葉を1時間水に浸けて絞り、切って、テンジャン大さじ2、えごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ2と和える
  2. えごま油大さじ2とにんにく大さじ1を30秒炒め、牛肉300gを炒める
  3. 白菜の葉、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加え、弱火でしんなりするまで炒める
  4. 牛骨だし350mlを加え、中弱火で少し汁気が残るくらいまで煮る
  5. スープ用醤油大さじ1を混ぜ、ごまを振る

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第131回 · 2022年6月10日放送

ご飯・麺

赤いチャプチェグラタン

빨간 잡채 그라탱

第131回 · 2022年6月10日放送 · 이찬원

材料

  • 春雨（タンミョン）200g、干ししいたけ10個、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、にんじん1/3本、チャプチェ用豚肉150g、もやし300g、食用油、にんにくのみじん切り大さじ2、コチュジャン大さじ2、スープ用醤油大さじ5
  • 砂糖大さじ2.5、えごま油大さじ2、粉唐辛子大さじ6、粗びき黒こしょう少々、オイスターソース大さじ2.5、カタクチイワシの魚醤大さじ2、ごま少々、ごま油大さじ1、ピザ用シュレッドモッツァレラチーズ150g、パセリフレーク

作り方（要約）

  1. 春雨を2時間、しいたけを30分水に浸け、野菜を切る
  2. 食用油大さじ4でにんにくのみじん切り大さじ2と長ねぎを炒め、ねぎ油を作る
  3. 豚肉、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、調味料を加えて炒め、水500mlを注ぐ
  4. 春雨を加えて炒め、もやし300g、ごま、ごま油大さじ1を加える
  5. 器に盛ってチーズ150gを振り、電子レンジで2分30秒加熱する

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第130回 · 2022年6月3日放送

おつまみ

チューリップトマト

튤립 토마토

第130回 · 2022年6月3日放送 · 이찬원

材料

  • ナツメ型ミニトマト4個、にんにくの芽（マヌルチョン）4本、クリームチーズ

作り方（要約）

  1. にんにくの芽4本の頭と先端2-3cmを切り落とす
  2. ミニトマト4個のへたを取り、穴ににんにくの芽を差し込む
  3. へたの反対側の先に十字に切り込みを入れる
  4. クリームチーズを絞り袋に入れ、トマトに詰める
  5. 外側についたクリームチーズをキッチンペーパーで拭き取る

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ご飯・麺

チャムナムルのパスタ（セリ科の山菜パスタ）

참나물 파스타

第130回 · 2022年6月3日放送 · 이찬원

材料

  • チャムナムル（韓国の野生セロリの葉）300g、塩、スープ用醤油大さじ2、梅エキス大さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ0.5、長ねぎのみじん切り大さじ2、えごま油大さじ2、ごま大さじ1、スパゲッティ100g、普通の醤油大さじ0.5、オリゴ糖シロップ大さじ0.5

作り方（要約）

  1. チャムナムル300gを塩大さじ1を入れた水で20秒ゆで、洗って絞り、刻む
  2. スープ用醤油大さじ2、梅エキス大さじ0.5、にんにく大さじ0.5、長ねぎ大さじ2と和える
  3. スパゲッティ100gを8分ゆでて冷水で洗う
  4. 麺を醤油大さじ0.5、えごま油大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ0.5で和える
  5. 麺を皿に盛り、味つけしたチャムナムル100gをのせる

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ご飯・麺

カッキムチのオムライス

갓김치 오므라이스

第130回 · 2022年6月3日放送 · 이찬원

材料

  • 卵3個、牛乳20ml、ご飯1杯、カッ（からし菜）キムチ100g、缶ハムの炒めダレ大さじ2（*缶ハムの炒めダレのレシピ参照）、食用油、えごま油大さじ1

作り方（要約）

  1. 卵3個と牛乳20mlを混ぜ、ざるでこす
  2. 弱火のフライパンで混ぜながらスクランブルエッグ状にし、両端を折ってオムレツにする
  3. カッキムチ100gを細かく刻んで炒める
  4. ご飯1杯を加えて炒め、缶ハムの炒めダレ大さじ2とえごま油大さじ1を加える
  5. チャーハンを皿に盛り、オムレツをのせる

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第129回 · 2022年5月27日放送

肉料理

えごまの葉チーズトッカルビ（焼き牛肉パティ）

깻잎 치즈 떡갈비

第129回 · 2022年5月27日放送 · 이찬원

材料

  • 牛ひき肉400g、豚ひき肉200g、長ねぎのみじん切り大さじ2、玉ねぎのみじん切り大さじ3、エリンギのみじん切り大さじ3、えごまの葉10枚、卵黄1個、カタクチイワシの魚醤大さじ0.5、砂糖大さじ2/3
  • 醸造醤油大さじ3、みりん大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、食用油大さじ0.5、片栗粉大さじ1、シュレッドモッツァレラ、食用油大さじ2

作り方（要約）

  1. えごまの葉10枚の茎を取り、細かく刻む
  2. 牛肉400gと豚肉200gを、刻んだ野菜、調味料、片栗粉大さじ1と一緒にこねる
  3. 好みの形に成形し、中にシュレッドモッツァレラを入れる
  4. 食用油大さじ2を引いたフライパンできつね色になるまで焼く

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ソース・調味料

缶ハムの炒めダレ

스햄 볶음장

第129回 · 2022年5月27日放送 · 이찬원

材料

  • 缶ハム300g 1缶、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、赤唐辛子1本、青唐辛子（チョンヤン）10本、食用油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、清酒（チョンジュ）大さじ3、普通の醤油大さじ3、こしょう少々、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ2
  • コチュジャン大さじ1、えごま油大さじ2、ごま大さじ1

作り方（要約）

  1. 缶ハム300gを沸騰したお湯で1分湯通しして脂を抜く
  2. 水気を拭き、ハムと野菜（長ねぎ、玉ねぎ、唐辛子）を細かく刻む
  3. フライパンに食用油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、野菜を入れて1分炒める
  4. ハムと調味料を加えて2-3分炒め、火を止める
  5. 器に盛り、ごま大さじ1を振る

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おかず

卵とニラの醤油煮（タルギャルプチュチャパギ）

달걀 부추 짜박이

第129回 · 2022年5月27日放送 · 이찬원

材料

  • 卵8個、塩少々、酢少々、ニラ100g、玉ねぎ0.5個、青唐辛子（チョンヤン）3本、赤唐辛子1本、にんにくのみじん切り大さじ1、普通の醤油200ml、オリゴ糖シロップ大さじ0.5、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1
  • ごま大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1

作り方（要約）

  1. 卵8個を沸騰したお湯で6分30秒ゆでて殻をむく
  2. ニラ100gを切り、玉ねぎと唐辛子を細かく刻む
  3. 下ごしらえした野菜をにんにく、醤油200ml、その他の調味料と混ぜ合わせる
  4. 半熟卵をタレに加えて仕上げる

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第128回 · 2022年5月20日放送

肉料理

ジンドガルビ（辛い豚スペアリブ丼）

진또갈비

第128回 · 2022年5月20日放送 · 이찬원

材料

  • 干し大根の葉（ムシシレギ）30g、煮込み用豚スペアリブ1kg、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、黒こしょう（ホール）20粒、ローリエ3枚、しょうがのみじん切り大さじ0.5、にんにく5片、塩、にんにく40片
  • 梨0.5個、青唐辛子（チョンヤン）3本、粗びき粉唐辛子大さじ3、細挽き粉唐辛子大さじ2、辛い粉唐辛子大さじ1、醸造醤油大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1、缶コーン大さじ6、マヨネーズ大さじ4、砂糖大さじ1
  • えごまの葉2枚、ご飯1杯、刻み海苔

作り方（要約）

  1. 干し大根の葉30gを水に浸け、1時間ゆでて洗い、4-5cmに切る
  2. 豚スペアリブ1kgを水に浸けて血抜きし、香味野菜と水2Lで1時間ゆでて、肉をほぐす
  3. 梨をすりおろし、にんにくと唐辛子を刻み、コーンをマヨネーズと和える
  4. 鍋で肉、干し大根の葉、だし汁150ml、調味料を3分炒める
  5. にんにくと唐辛子を加えてさらに3分炒め、ご飯にのせて提供する

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第126回 · 2022年5月6日放送

おかず

長ねぎの和え物（テパムチム）

대파 무침

第126回 · 2022年5月6日放送 · 이찬원

材料

  • 長ねぎ2本、玉ねぎ1/4個、ごま油大さじ0.5、普通の醤油大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、塩辛大さじ0.5、酢3滴、ごま

作り方（要約）

  1. 長ねぎ2本を縦に割って7-8cmに切り、玉ねぎを薄切りにする
  2. 長ねぎを沸騰したお湯1Lで3分ゆで、水気を切って冷水で洗う
  3. 長ねぎをごま油、醤油大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、塩辛、酢3滴で和える
  4. 器に盛り、ごまを振る

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スープ・チゲ

慶尚道風の辛い牛肉と大根のスープ

경상도식 얼큰 소고기 뭇국

第126回 · 2022年5月6日放送 · 이찬원

材料

  • 牛バラ肉200g、玉ねぎ0.5個、青唐辛子（チョンヤン）1本、赤唐辛子1本、しいたけ1個、大根3cm 1切れ、長ねぎ2本、えごま油大さじ3、もやし150g、スープ用醤油大さじ2、カタクチイワシの魚醤大さじ1
  • 粉唐辛子大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1

作り方（要約）

  1. 牛バラ肉を水に浸けて血抜きして切り、野菜と大根を下ごしらえする
  2. 長ねぎを沸騰したお湯1Lで3分ゆでてだしを取る
  3. 鍋にえごま油大さじ3を入れて牛バラ肉を炒める
  4. 大根、唐辛子、しいたけ、玉ねぎ、もやし150g、だしを加えて煮る
  5. スープ用醤油大さじ2、魚醤大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ1で味つけして煮る

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