밥·면
추상화 냉파스타
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- (3인분)
- 카펠리니면 250g, 송이토마토 10개, 엑스트라 버진 올리브오일 약간, 소금 약간, 깐마늘 약 10개, 부라타 치즈 3개, 생바질잎 크게 한 주먹
- 오렌지 발사믹 소스 약간
만드는 순서 (요약)
- 파스타 접시는 냉장실에 넣어 차갑게 두기
- 카펠리니면을 소금 넣고 3분 삶아 찬물에 헹구기
- 송이토마토·마늘·올리브오일·소금을 버무려 냉장하기
- 차가운 토마토 볼에 면을 넣고 버무리기
- 접시에 면·토마토·부라타·바질 올리고 발사믹 소스 뿌리기
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기타
사과꿀조림에이드
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- 사과꿀조림 사과 3개, 물 150ml, 꿀 200ml, 레몬 1/2개 (레몬즙 2.5T), 시나몬 가루 2t
- 사과꿀조림에이드 사과꿀조림 약간, 사과 슬라이스 6장, 탄산수 500ml 3병, 얼음 약간, 애플민트 1g
만드는 순서 (요약)
- 사과를 깍둑썰어 꿀 200ml·물 150ml·레몬즙과 약불로 끓이기
- 시나몬가루 2t 넣고 중불 10분 조리기
- 끈적하게 떨어질 때까지 졸여 10분 식히기
- 컵에 조림 1/5 양과 사과 슬라이스 2장 담기
- 얼음·탄산수를 붓고 애플민트 올리기
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간식·디저트
7kg 대용량 티라미수
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- 카스텔라 500g, 마스카르포네 치즈 250g 9통, 생크림 500ml 5개, 설탕 360g, 코코아파우더
- 커피시럽 블랙커피 분말 30g, 뜨거운 물 240ml, 설탕 12g
만드는 순서 (요약)
- 마스카르포네 치즈는 30분 상온에 두기
- 블랙커피 분말 30g·뜨거운 물 240ml·설탕 12g으로 시럽 만들기
- 통에 카스텔라를 깔고 시럽 적시기
- 생크림에 설탕 360g을 3번 나눠 휘핑해 치즈와 섞기
- 크림을 올려 펴고 코코아파우더 뿌려 1시간 냉장하기
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밥·면
과메기볶음덮밥
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- 과메기 10쪽 (5마리), 양파 1/4개, 대파 흰대 1개, 청양고추 3개, 식용유 1T, 통깨 1.5T, 참기름 1t, 물 3T, 밥 1공기, 달걀 노른자 1개
- 양념장 재료 고추장 3T, 다진 마늘 2T, 진간장 2T, 물엿 3T, 맛술 2T, 다진 생강 0.5t, 후추 2꼬집
만드는 순서 (요약)
- 과메기·양파·대파·청양고추를 썰고 양념장 섞기
- 식용유 1T 두른 팬에 과메기를 2분 볶기
- 양념장을 넣어 볶다가 양파·물 3T 넣기
- 청양고추·대파 넣고 자작하게 볶아 통깨·참기름 섞기
- 밥에 올리고 노른자와 채 썬 대파 얹기
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고기 요리
토마호크 스테이크
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- (3인분)
- 토마호크 스테이크 1.2kg 3덩이, 소금 약간, 후추 약간, 퓨어올리브오일 3.5T, 버터 3조각
만드는 순서 (요약)
- 고기 물기를 닦고 밑간해 올리브오일에 5~10분 재우기
- 약불 무쇠팬에 스테인리스 받침 놓고 고기 올리기
- 심부온도계를 꽂고 팬을 덮어 55℃까지 뒤집어가며 익히기
- 받침을 빼고 강불에서 양면을 1~2분 굽기
- 접시에 담아 버터를 올리기
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국·찌개·탕
4L 대용량 미역국
112회 · 1월 21일(금) 방송 · 추성훈&강남&이상화
재료
- (20인분)
- 물 4L, 얇게 썬 소고기(우둔살) 600g, 생미역 500g, 부침두부 300g, 국간장 3국자, 맛술 3국자, 청주 1병, 깐마늘 100개
만드는 순서 (요약)
- 미역·두부·마늘을 손질하기
- 곰솥에 물 4L를 중불로 끓이기
- 끓으면 미역과 청주 1병 넣고 팔팔 끓이기
- 소고기 600g과 두부 300g 넣고 국간장·맛술 각 3국자 넣기
- 다진 마늘 100개를 넣고 30분 끓이기
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