スープ・チゲ
豚肉入りピリ辛練り物スープ（オッチャム・オムクタン）
오짬어묵탕
第63回 · 2021年1月22日放送 · 오윤아
材料
- だし 水 3L、煮干し昆布だしパック 2袋、長ねぎ 1本、玉ねぎ 1個、スープ用練り物 1袋
- 仕上げ 玉ねぎ 1個、長ねぎ 1本、白菜の芯 1/4株、ズッキーニ 1/2本、青陽唐辛子 1本、赤唐辛子 1本、サラダ油 大さじ9、にんにくのみじん切り 大さじ1、粉唐辛子 大さじ6、薄切り豚バラ肉 300g、焼酎 大さじ2、もやし ふたつかみ、薄口醤油（クッカンジャン） 大さじ1、醸造醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、塩 大さじ2、こしょう 小さじ1、辛口海鮮の棒状練り物 2本、キッチンバーナー
作り方（要約）
- だし：水3Lに煮干し昆布パック、長ねぎ、玉ねぎを入れて20分煮て、練り物を加えて10分煮る
- サラダ油大さじ9で長ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ6を炒めてラー油を作る
- 玉ねぎ、白菜、豚バラ肉300gを炒め、焼酎大さじ2を加えて、バーナーで炙って香ばしさを出す
- もやしとズッキーニを炒め、2種類の醤油各大さじ1とオイスターソース大さじ1を炒めてから、だしを注ぐ
- 塩大さじ2とこしょう小さじ1で味を調え、辛口海鮮の棒状練り物2本を加えて煮る
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おつまみ
ピリ辛イカ練り物団子（オッチャム・オムク）
오짬어묵
第63回 · 2021年1月22日放送 · 오윤아
材料
- イカの味付け イカの胴 1杯、青陽唐辛子のみじん切り 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、にんにくのみじん切り 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、料理酒 大さじ1、醸造醤油 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、料理用シロップ 大さじ0.5、ラー油 大さじ1.5
- 仕上げ 長ねぎ 1/2本、青陽唐辛子のみじん切り 大さじ1.5、練り物の生地 600g、ラー油 大さじ0.5、揚げ油
作り方（要約）
- イカの胴1杯の皮をむき、0.8cm角に切る
- 唐辛子のみじん切り、オイスターソース、にんにく、粉唐辛子などの調味料を混ぜてイカに和える
- 中火のフライパンでイカを炒め、端に寄せて醤油をほぼ焦げるまで炒めてから混ぜる
- 味付けしたイカ、長ねぎ1/2本のみじん切り、ラー油大さじ0.5を練り物の生地600gに混ぜる
- 手で成形し、140℃の油で5〜6分揚げる
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スープ・チゲ
練り物スープ（オムクタン）
어묵탕
第63回 · 2021年1月22日放送 · 오윤아
材料
- 赤唐辛子 2本、青陽唐辛子 1本、長ねぎの白い部分 1本分、白菜の芯 1/2株、玉ねぎ 1/2個、しいたけ 2個、スープ用練り物 1袋、春菊 ひとつかみ
- だし 水 3L、干しスケトウダラのだしパック 1袋、大根 1/4本、薄口醤油（クッカンジャン） 大さじ1、塩 小さじ2.5、スープ用練り物 2袋
作り方（要約）
- 大根を0.7cm厚さに切り、水3Lと干しスケトウダラのだしパック1袋で煮てだしをとる
- 唐辛子と長ねぎの白い部分を斜め切りにし、白菜を一口大に切り、玉ねぎとしいたけを千切りにする
- 練り物を串に刺す
- だしパックを取り出し、薄口醤油大さじ1と塩小さじ2.5で味を調え、練り物を加えて煮る
- 白菜、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけを加えてさっと煮て、春菊をのせて火を止める
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おかず
練り物チャプチェ（春雨炒め）
어묵잡채
第63回 · 2021年1月22日放送 · 오윤아
材料
- 春雨 ふたつかみ、にんじん 1/2本、玉ねぎ 1.5個、パプリカ 3個、しいたけ 2個、エリンギ 3本、きくらげ 200g、塩、サラダ油、濃口醤油 2/3カップ、料理用シロップ 2/3カップ、ごま油 大さじ8
- 豚肉の下味 チャプチェ用豚肉 300g、にんにくのみじん切り 大さじ0.5、濃口醤油 大さじ2、料理用シロップ 大さじ1、梅エキス 大さじ1、料理酒 大さじ1、ごま油 大さじ1
- 練り物の下味 四角い練り物 4枚、にんにくのみじん切り 大さじ0.5、ごま油 大さじ0.5、料理用シロップ 大さじ1、濃口醤油 大さじ1.5、梅エキス 大さじ0.5
作り方（要約）
- 春雨ふたつかみを水に浸し、野菜、きのこ、練り物4枚を千切りにする
- 豚肉300gと練り物をそれぞれ味付けする
- 野菜ときのこをそれぞれ炒め、次に味付けした豚肉を3分、練り物を2分炒める
- 麺を茹で、サラダ油1/3カップと、醤油と料理用シロップ各2/3カップのタレで3分炒める
- 全部を混ぜ合わせ、ごま油大さじ8で和える
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