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日本語

장신영の韓国家庭料理レシピ

장신영が番組で公開したレシピ45件を新しい順に集めました。

KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。

第285回 · 2025年8月22日放送

スープ・チゲ

スンデのジョンゴル（鍋）

순대전골

第285回 · 2025年8月22日放送 · 장신영

材料

  • スンデ（韓国風豚の血入りソーセージ） 250 g、豚の胃（オソリガムトゥ） 100 g、長ねぎ 3本、青唐辛子 3本、煮干しだしパック 1個、ひらたけ ひとつかみ、餃子の皮 10枚、セリ（ミナリ） ひとつかみ
  • タレ 粉唐辛子 大さじ4、コチュジャン 大さじ2、テンジャン（韓国味噌） 大さじ1、牡蠣風味の醤油 大さじ3、みじん切りのにんにく 山盛り大さじ1、料理酒 大さじ2

作り方（要約）

  1. 白いねぎ2本、唐辛子3本、煮干しだしパックを水700 mlで煮て、具を取り出す
  2. 粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、牡蠣風味の醤油大さじ3、にんにく大さじ1、料理酒大さじ2を溶かす
  3. 鍋にねぎ、スンデ250 g、豚の胃100 g、ひらたけを並べ、味付けしただしを注ぐ
  4. 煮立ったら、水に浸した餃子の皮をちぎって入れ、セリを加えてさっと煮る

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ご飯・麺

ゆで豚スライス丼（ピョニュク・トッパプ）

편육덮밥

第285回 · 2025年8月22日放送 · 장신영

材料

  • スライスしたゆで豚（ピョニュク） 130 g、玉ねぎ 1/4個、にんにく 3かけ、青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本、卵 1個、パックご飯 1パック、細ねぎ 2本、調理油
  • タレ とんかつソース 大さじ2、牡蠣風味の醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、酢 小さじ1/2

作り方（要約）

  1. ゆで豚130 g、玉ねぎ1/4個、にんにく3かけ、青唐辛子と赤唐辛子各1本を刻む
  2. 油をひいたフライパンで先ににんにくと玉ねぎを炒めて香りを出し、ゆで豚を炒める
  3. 酢小さじ1/2、砂糖大さじ2、牡蠣風味の醤油大さじ2、とんかつソース大さじ2を加えて強火でさっと炒める
  4. 刻んだ唐辛子を加えてさっと炒め、卵は油をたっぷり使って黄身が半熟の目玉焼きにする
  5. ご飯に豚肉と卵をのせ、刻んだ細ねぎをふる

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おつまみ

豚の胃の炒め物（オソリガムトゥ・ポックム）

오소리감투볶음

第285回 · 2025年8月22日放送 · 장신영

材料

  • 豚の胃（オソリガムトゥ） 200 g、にんじん 1/3本、玉ねぎ 1/2個、えごまの葉 5枚、にんにく丸ごと 10かけ、焼酎 大さじ3、調理油
  • タレ 牡蠣風味の醤油 大さじ3、しょうがシロップ 小さじ1、ごま油 大さじ1/2、挽き黒こしょう、えごまの粉 大さじ1

作り方（要約）

  1. 熱したフライパンでにんにく丸ごと10かけを炒める
  2. にんにくが黄金色になったら豚の胃200 gと焼酎大さじ3を加えて強火で炒める
  3. にんじんと玉ねぎを加えて炒める
  4. 牡蠣風味の醤油大さじ3を加えて炒め、しょうがシロップ、ごま油、こしょう、えごまの粉大さじ1を加えてもう一度炒める
  5. えごまの葉を加えて強火で炒める

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おつまみ

ソース添えスンデのエアフライヤー揚げ

순대튀김

第285回 · 2025年8月22日放送 · 장신영

材料

  • スンデ（韓国風豚の血入りソーセージ） 300 g、青唐辛子 3本、にんにく ふたつかみ、調理油 大さじ3、でんぷん 大さじ1、挽き黒こしょう、塩
  • タレ 砂糖 大さじ2、牡蠣風味の醤油 大さじ2、サムジャン 大さじ2、えごま油 大さじ1、えごまの粉 大さじ1

作り方（要約）

  1. スライスしたスンデ300 g、唐辛子3本、にんにくふたつかみに、調理油大さじ3、でんぷん大さじ1などを和える
  2. エアフライヤーに広げ、200度で10分加熱する
  3. 砂糖大さじ2、牡蠣風味の醤油大さじ2、サムジャン大さじ2、えごま油大さじ1、えごまの粉大さじ1を混ぜてタレを作る
  4. 焼いたスンデにタレを添えて出す

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第283回 · 2025年8月8日放送

おつまみ

淡水エビとセリのチヂミ（セベンイ・ミナリジョン）

새뱅이미나리전

第283回 · 2025年8月8日放送 · 장신영

材料

  • セリ（ミナリ） 300 g、淡水の小エビ（セベンイ） ひとつかみ、チヂミ粉 大さじ5、青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本、調理油、塩、こしょう

作り方（要約）

  1. セリ300 gを小指の長さに切る
  2. チヂミ粉大さじ5、塩、こしょう、冷水60 mlを混ぜ、セリを混ぜ込む
  3. 熱したフライパンに生地を入れて焼く
  4. 淡水の小エビをふりかけ、押さえながら両面をカリッと焼く
  5. 薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子をのせる

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おつまみ

淡水エビの唐揚げ（セベンイ・トゥィギム）

새뱅이튀김

第283回 · 2025年8月8日放送 · 장신영

材料

  • 淡水の小エビ 200 g、片栗粉 大さじ4、塩 4つまみ、挽き黒こしょう、調理油

作り方（要約）

  1. 淡水の小エビ200 g、片栗粉大さじ4、塩4つまみ、こしょうをジッパー袋に入れて振る
  2. 170度の油で3〜4分揚げ、少し冷ます
  3. もう一度カリッとなるまで揚げる

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肉料理

醤油ゆで豚（カンジャン・スユク）

간장수육

第283回 · 2025年8月8日放送 · 장신영

材料

  • スユク用の豚バラ塊肉 600 g、牡蠣風味のタレ 100 ml、水 300 ml、にんにく丸ごと 10かけ

作り方（要約）

  1. 豚バラ肉600 gを2〜3つに切る
  2. 鍋に肉、水300 ml、牡蠣風味のタレ100 ml、にんにく丸ごと10かけを入れて強火で煮立てる
  3. 煮立ったら中弱火にして約40分加熱する
  4. 少し冷まして切る

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おかず

淡水エビの常備菜（セベンイジャン）

새뱅이장

第283回 · 2025年8月8日放送 · 장신영

材料

  • セベンイ（小さな淡水エビ） お玉2杯、細ねぎ 2本、青唐辛子 1本、調理油 大さじ4、みじん切りのにんにく 大さじ1
  • しょうがシロップ 大さじ1/2、細挽き粉唐辛子 大さじ3、料理酒 100 ml、牡蠣風味のタレ 大さじ5、丸ごとのごま

作り方（要約）

  1. 細ねぎ2本と唐辛子1本をみじん切りにする
  2. フライパンを熱し、セベンイお玉2杯を油大さじ4で、完全に乾いてカリッとなるまで炒める
  3. 粉唐辛子大さじ3、みじん切りのにんにく大さじ1、しょうがシロップ大さじ1/2を加えて炒める
  4. 料理酒と牡蠣風味のタレ大さじ5を加え、水分が飛ぶまで炒める
  5. ごま、刻んだ細ねぎ、唐辛子を加えてもう一度炒める

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スープ・チゲ

淡水エビのスープ（セベンイタン）

새뱅이탕

第283回 · 2025年8月8日放送 · 장신영

材料

  • 淡水の小エビ ふたつかみ、丸ズッキーニ 2/3個、玉ねぎ 1/2個、長ねぎ 1本、赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本、ゆでた干し大根葉（シレギ） 600 g
  • タレ コチュジャン 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、テンジャン（韓国味噌） 大さじ1、唐辛子ペースト 大さじ2、ツナ魚醤 大さじ2、みじん切りのにんにく 大さじ1、粗塩 少々
  • ※唐辛子ペーストの代わりにコチュジャンも使えます。

作り方（要約）

  1. ズッキーニ、玉ねぎ、ねぎ、唐辛子を切り、シレギ600 gに唐辛子ペースト大さじ2を和える
  2. 水1 Lにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ1を溶かし、味付けしたシレギを加えて煮立てる
  3. 煮立ったらエビお玉2杯、ツナ魚醤大さじ2、みじん切りのにんにく大さじ1を加える
  4. 火が通ったら玉ねぎ、ねぎ、ズッキーニを加え、粗塩で味を調える
  5. 飾りに唐辛子とねぎをのせる

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第275回 · 2025年6月6日放送

おかず

ミニ牛肉ハンバーグ（トクトクカルビ）

똑똑갈비

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • 牛肉200g、塩ひとつまみ、こしょう少々、でんぷん大さじ1.5、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、ツナ魚醤大さじ1/2
  • にんにく3片、しいたけ2個、にんじん1/8本、長ねぎ4cm分1切れ、卵1/2個、食用油、水50ml、松の実
  • タレ 濃口醤油大さじ1、はちみつ大さじ1

作り方（要約）

  1. 牛肉、にんにく、しいたけ、にんじん、長ねぎを細かく刻む
  2. でんぷん大さじ1.5、ごま油大さじ1、ツナ魚醤大さじ1/2、砂糖大さじ1などを加えてこねる
  3. アイストレーに押し込んで冷凍する（2～3か月）
  4. 油で3分間焼き、水50mlを加えて弱火で4分間煮込む
  5. 醤油大さじ1＋はちみつ大さじ1のタレをからめて煮詰め、松の実をのせる

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おかず

牛肉とナッツの醤油煮（ジャン・トクトギ）

장똑똑이

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • 牛肉200g、くるみ8個、アーモンド15粒、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、ごま、ごま油
  • タレ みりん大さじ1、濃口醤油大さじ3、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1/2、こしょう少々

作り方（要約）

  1. 牛肉を1cm角に切り、ナッツを粗く刻む
  2. 青唐辛子を小口切りにする
  3. 肉をみりん大さじ1、醤油大さじ3、シロップ大さじ1.5、にんにく大さじ1/2とあえる
  4. フライパンにごま油を入れ、中火で8分間炒めて水分を飛ばす
  5. 火を止めて唐辛子とナッツを混ぜ、ごまを振る

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スープ・チゲ

ワラビと大根のコムグク風牛肉スープ（コサリ・ムッグク）

고사리뭇국

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • 大根1/4本（450g）、牛肉200g（ひとにぎり）、水3L、昆布1枚（15g）、長ねぎ1本、水で戻したワラビ150g、えごま油
  • スープ用醤油大さじ3、カタクチイワシ（イカナゴ）魚醤大さじ1、塩大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、こしょう少々

作り方（要約）

  1. 牛肉に塩こしょうで下味をつけ、大根を薄切りにし、ワラビと長ねぎを下準備する
  2. えごま油で大根を透き通るまで炒める
  3. 水1.5L、昆布、牛肉を加え、強火で10分間煮る
  4. 昆布を取り出し、ワラビと水1.5Lを加えて20分間煮る
  5. スープ用醤油大さじ3、魚醤大さじ1、塩大さじ1/2などを加えて中火で10分間煮てから長ねぎを加える

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その他

ステーキ用牛肉の保存方法

스테이크용 소고기 보관법

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • ステーキ用牛肉、食用油、塩、こしょう

作り方（要約）

  1. ステーキ用牛肉の表裏に食用油を塗る
  2. 1枚ずつビニール袋に入れて空気を抜き、密閉容器に入れて保存する
  3. 冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2～3か月保存できる

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おやつ・デザート

分厚いハムとねぎのベーグルサンド

꾸덕햄쪽파샌드

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • ベーグル、バター、ギリシャヨーグルト100g、長ねぎ6本、ランチョンミート1/2缶（50g）、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう4回挽き

作り方（要約）

  1. ランチョンミートと長ねぎを細かく刻み、ベーグルを半分に切る
  2. ランチョンミートを強火できつね色になるまで炒め、少し冷ます
  3. ギリシャヨーグルト100gにランチョンミート、長ねぎ、砂糖、塩、こしょうを混ぜる
  4. 溶かしバターを入れたフライパンでベーグルの両面をトーストする
  5. ベーグルに具を塗り、上のパンをかぶせる

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おやつ・デザート

分厚いたまごサラダのバンズサンド

꾸덕달걀샌드

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • ディナーロール、卵2個、ギリシャヨーグルト100g、缶詰コーン大さじ1.5、にんじんのみじん切り大さじ1、レタス、長ねぎ、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/2、こしょう4回挽き

作り方（要約）

  1. 缶詰コーンをザルで水切りする
  2. 卵2個を溶き、電子レンジで1分30秒加熱してつぶす
  3. ギリシャヨーグルト100g、コーン大さじ1.5、にんじん大さじ1、砂糖大さじ2/3などを混ぜる
  4. ロールパンを2/3ほど開くように切り込みを入れ、レタスを敷いて具を詰める
  5. 刻んだ長ねぎを振る

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キムチ・漬物

キャベツの芯のピクルス

양배추심지피클

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • キャベツ350g、玉ねぎ1/2個、にんにくの芽2本
  • ピクルス液 砂糖1カップ、水2カップ、穀物酢1カップ、粗塩大さじ1/2、黒こしょう（粒）大さじ1、ローリエ2～3枚

作り方（要約）

  1. 砂糖1カップ、水2カップ、酢1カップ、塩大さじ1/2などを煮立て、火を止める
  2. キャベツの芯を小さく切り、にんにくの芽と玉ねぎをざく切りにする
  3. 野菜を瓶に入れ、熱いピクルス液を注ぐ
  4. 常温で1時間おいたあと、冷蔵庫で1日熟成させる

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スープ・チゲ

キャベツチゲ（ヤンベチュ・チゲ）

양배추찌개

第275回 · 2025年6月6日放送 · 장신영

材料

  • キャベツ1/2玉（約670g）、ズッキーニ1/2本、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/3本、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本
  • じゃがいも1.5個、ニラひとつかみ、豚肩肉200g、塩ひとつまみ、みりん大さじ1、こしょう少々、水500ml
  • タレ 粉唐辛子大さじ3、味噌大さじ1/2、スープ用醤油大さじ4、ツナ魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、にんにくのみじん切りたっぷり大さじ1

作り方（要約）

  1. キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、ニラ、ズッキーニ、唐辛子、長ねぎを切る
  2. 豚肉にみりん大さじ1、塩ひとつまみ、こしょうをからめる
  3. 鍋にキャベツを敷き、野菜と肉をのせる
  4. タレ（粉唐辛子大さじ3、スープ用醤油大さじ4など）と水500mlを加え、中火で25分間煮る
  5. ニラと長ねぎを加え、中火でさらに5分間煮る

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第274回 · 2025年5月30日放送

肉料理

シレギ（干し大根葉）入り蒸し鶏（シレギ・チムダク）

시래기찜닭

第274回 · 2025年5月30日放送 · 장신영

材料

  • 鶏肉（煮込み用にカット）1kg、塩小さじ1、じゃがいも4個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）2本、赤唐辛子1本、えごまの葉20枚
  • 水1L、えごまの粉大さじ1、下茹でした干し大根葉（シレギ）300g、えごま油
  • タレ コチュジャン大さじ1、味噌大さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り小さじ1/2、醤油大さじ7、カタクチイワシ魚醤大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、山桃シロップ大さじ2

作り方（要約）

  1. 塩小さじ1を入れた沸騰したお湯で鶏肉を軽く下茹でする
  2. 鶏肉と半分に切ったじゃがいも4個を強火で15分間焼き付ける
  3. 干し大根葉をタレとあえて10分間漬け込む
  4. 鶏肉に水1Lを加えて強火で10分間煮たら、干し大根葉を加えて20分間煮る
  5. 玉ねぎと長ねぎを加え、えごまの葉、唐辛子、えごまの粉大さじ1、えごま油で仕上げる

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キムチ・漬物

若い夏大根のキムチ（ヨルム・キムチ）

열무김치

第274回 · 2025年5月30日放送 · 장신영

材料

  • 若い夏大根（葉つき）4kg、粗塩、じゃがいも2個、りんご2個、長ねぎひとにぎり、玉ねぎ2個、にんじん1本
  • 薬味だれ 乾燥唐辛子28～30本、赤唐辛子5本、にんにくのみじん切り大さじ5（皮をむいたにんにく両手ひとにぎり分）、しょうがシロップ大さじ2.5
  • カタクチイワシ（イカナゴ）魚醤1/2カップ（100ml）、塩辛のえびたっぷり大さじ2、山桃シロップ（または梅シロップ）おたま2杯（大さじ5）、細挽き粉唐辛子大さじ3

作り方（要約）

  1. 大根の葉を整えてすすぎ、塩に1時間漬ける
  2. じゃがいもを茹でて取り出し、乾燥唐辛子と赤唐辛子の種を取り除く
  3. じゃがいも、水、唐辛子、玉ねぎ、りんご、魚醤、シロップ、粉唐辛子をミキサーにかける
  4. しょうがシロップとにんにくを混ぜ、野菜を加えて薬味の具を作る
  5. すすいだ大根の葉を薬味の具であえる

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第264回 · 2025年3月21日放送

おかず

キャベツチヂミ（ヤンベチュジョン）

양배추전

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • キャベツ200g、長ねぎ1/2本（緑の部分）、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）2本、赤唐辛子1本、スープ用醤油大さじ1
  • チヂミ粉たっぷり大さじ6（130g）、水80ml、こしょう、食用油
  • 照り焼きソース、マヨネーズ

作り方（要約）

  1. キャベツを粗い千切りにし、長ねぎと唐辛子を小口切りにする
  2. ボウルに野菜、スープ用醤油大さじ1、チヂミ粉大さじ6、こしょう、水80mlを混ぜる
  3. 油をひいたフライパンに生地を広げ、中弱火で3分間焼く
  4. 裏返してさらに3分間焼く
  5. 照り焼きソースとマヨネーズをかける

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おやつ・デザート

ホットドッグサラダバイト

핫도그 사라다

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • 冷凍ミニホットドッグ4本、キャベツ50g、カニカマ1本、きゅうり1/3本、にんじん1/4本、スライスチーズ
  • こしょう少々、砂糖小さじ1/2、マヨネーズたっぷり大さじ1.5、ケチャップ

作り方（要約）

  1. キャベツとにんじんを千切りにし、カニカマを裂き、きゅうりを斜めに切る
  2. チーズを4等分に切る
  3. キャベツ、にんじん、カニカマをマヨネーズ大さじ3、こしょう、砂糖小さじ1/2であえる
  4. 冷凍ホットドッグ4本を電子レンジで2分30秒加熱する
  5. 棒を抜いて半分に割り、チーズ、サラダ、きゅうりを詰めてケチャップをかける

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ご飯・麺

粉ジャージャー麺（カル・ジャージャンミョン）

가루 짜장면

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • 豚ロース肉400g、玉ねぎ3個、長ねぎ2本、食用油
  • にんにくのみじん切り大さじ3、しょうがのみじん切り小さじ2、水100ml、チャジャン粉末ソースたっぷり大さじ8、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、中華麺、きゅうり、グリーンピース

作り方（要約）

  1. 豚肉、玉ねぎ、長ねぎを小さく切る
  2. 豚肉、にんにく大さじ3、しょうが小さじ2を油できつね色になるまで炒める
  3. 砂糖、醤油、オイスターソース各大さじ2を加えて炒める
  4. 玉ねぎと長ねぎを加え、チャジャン粉末大さじ8、水100ml、こしょうを加えて煮詰めながら炒める
  5. 中華麺を食用油を入れたお湯で3分30秒茹で、冷水ですすいで水気を切る
  6. 麺にチャジャンソースをのせる

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肉料理

酢豚ピザ

탕수육 피자

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • 豚の首肉250g、にんにくのみじん切り大さじ1、塩、こしょう、片栗粉大さじ8、卵白1個
  • 甘酢ソース ケチャップ大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ7、でんぷん水大さじ1
  • ミニトマト3個、玉ねぎ1/4個、赤パプリカ1/4個、黄パプリカ1/4個、緑パプリカ1/4個、ごま

作り方（要約）

  1. 豚肉250gをにんにく大さじ1、塩、こしょうで味付けし、でんぷん大さじ8と卵白1個を混ぜる
  2. パプリカと玉ねぎを千切りにし、ミニトマトを半分に切る
  3. フライパンでケチャップ大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ7、でんぷん水大さじ1を中火で煮立てる
  4. とろみがついたら野菜を加え、しんなりするまで火を通す
  5. 油をひいたフライパンに豚肉の生地を広げ、両面をきつね色に焼く
  6. 焼いた豚肉にソースをかけ、ごまを振る

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ご飯・麺

山積み（サンジョク）風卵キンパ

산적 김밥

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • ごはん1杯（210g）、味付け塩小さじ1/2、ごま少々、ごま油大さじ1/2
  • のり1枚、食用油、キンパ用ハム4本、たくあん4本、きゅうり4本、カニカマ2本
  • 卵4個、塩ひとつまみ

作り方（要約）

  1. 卵に塩ひとつまみを混ぜて卵液を作る
  2. カニカマを半分に切り、きゅうりをハムの長さに切る
  3. ごはんに味付け塩小さじ1/2、ごま、ごま油大さじ1/2を混ぜ、のりに押しつける
  4. フライパンにハム、きゅうり、たくあん、カニカマの順に並べるのを4回繰り返す
  5. 卵液を注ぎ、ごはんをのせたのりをのせ、蓋をして弱火で10分間焼く
  6. 裏返して冷まし、端を切り落として一口大に切る

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おやつ・デザート

はちみつバターのさつまいもマッタン（飴がらめ）

허니버터 맛탕

第264回 · 2025年3月21日放送 · 장신영

材料

  • さつまいも4本、れんこん1/2節、砂糖大さじ12、無塩バター大さじ4、食用油、黒ごま

作り方（要約）

  1. さつまいもを2cm厚さ、れんこんを3mm厚さに切る
  2. さつまいもを160～170度の油で中火で5分間揚げ、油を切る
  3. れんこんを160～170度の油で中火で2分間揚げ、油を切る
  4. フライパンで砂糖大さじ12と油大さじ4を中火で溶かし、さらにバター大さじ4を溶かす
  5. 揚げたさつまいもとれんこんをソースに素早くからめる
  6. 油を塗った皿に広げ、黒ごまを振る

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第261回 · 2025年2月28日放送

キムチ・漬物

長ねぎキムチ（テパキムチ）

대파 김치

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • 長ねぎ1kg（1束）、紅ズワイガニ風味の魚醤2/3カップ（65g）（※他の魚醤でも可）、だし用煮干し半つかみ
  • 煮干し入りもち米のり 水1カップ（100g）、もち米粉大さじ1/2、煮干しパウダー大さじ1/2（5g）
  • 味付け 粗挽き粉唐辛子（コチュカル）1カップ（50g）、砂糖大さじ1/2（7g）、梅シロップ1/3カップ（33g）、にんにくのみじん切り大さじ1.5（15g）
  • （※100mlのカップで計量！）

作り方（要約）

  1. 煮干しを粉にし、長ねぎを4cmに切り、魚醤2/3カップで30分間漬ける
  2. 水1カップ、もち米粉大さじ1/2、煮干しパウダー大さじ1/2を弱火で煮て冷ます
  3. 冷ましたのりに粉唐辛子、砂糖、梅シロップ、にんにくのみじん切り大さじ1.5を混ぜる
  4. 漬けておいた魚醤を味付けに加え、長ねぎとあえる
  5. 常温で1日熟成させてから冷蔵する

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おかず

エリンギのピリ辛和え（メコム・セソンイムチム）

매콤 새송이 무침

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • エリンギ4本、ニラ半つかみ
  • 味付け 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、普通の醤油大さじ2、オリゴ糖シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、粒ごま大さじ1、コチュジャン大さじ1

作り方（要約）

  1. エリンギを細長く切り、ニラをざく切りにする
  2. エリンギを蒸し器で強火で6分間蒸す
  3. 粉唐辛子、ごま油、シロップ、ごま、コチュジャン各大さじ1と醤油大さじ2を加えて和える
  4. 味付けが濃すぎる場合は水大さじ3を加える

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おかず

ピーマンの味噌和え（ピマン・テンジャンムチム）

피망 된장 무침

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • ピーマン（緑）4個
  • 味付け 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1、味噌大さじ3、ごま大さじ1.5

作り方（要約）

  1. ピーマンのへたと種を取り除き、一口大に切る
  2. ごま大さじ1.5を細かくすりつぶす
  3. 粉唐辛子、ごま油、水あめ、にんにくのみじん切り、味噌大さじ3、すりごまを混ぜ、ピーマンとあえる

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おかず

玉ねぎとニラのナムル和え（ヤンパ・ナムルムチム）

양파나물 무침

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • 玉ねぎ2個、ニラ半つかみ、赤唐辛子1/2本、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本
  • 紅ズワイガニ風味の魚醤大さじ1（※他の魚醤でも可）、えごま油大さじ1、塩ひとつまみ、にんにくのみじん切り大さじ1/2、粒ごま大さじ1.5

作り方（要約）

  1. 玉ねぎを薄切りにし、ニラを3等分に切り、唐辛子を薄切りにする
  2. 玉ねぎを強火で10分間蒸し、ザルにあげて水気を切る
  3. 玉ねぎが透き通るまで蒸す
  4. ニラ、唐辛子、魚醤、えごま油、にんにくのみじん切り、塩、ごま大さじ1.5と和える

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おかず

えごま油のほうれん草ナムル（トゥルギルム・シグムチ・ムチム）

들기름 시금치 무침

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • ほうれん草大きく2つかみ（270g）、赤唐辛子1/2本、スープ用醤油大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2、えごま油大さじ2、塩少々、粒えごま大さじ3

作り方（要約）

  1. 赤唐辛子を斜めに切る
  2. 塩を入れた沸騰したお湯でほうれん草を30秒間茹でる
  3. 冷水ですすいで水気を絞る
  4. ほうれん草をスープ用醤油、粉唐辛子、えごま油、えごま、塩とあえる
  5. 赤唐辛子をのせる

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スープ・チゲ

ほうれん草と豆腐の味噌汁（シグムチ・トゥブ・テンジャングク）

시금치 두부 된장국

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • だし用煮干しひとつかみ、ほうれん草ひとつかみ（100g）、長ねぎ1/2本、豆腐1/2丁（250g）、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、赤唐辛子1/2本
  • 水600ml、味噌大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 長ねぎと唐辛子を斜めに切り、豆腐をさいの目に切る
  2. 煮干しを水600mlに入れ、蓋をして強火で10分間煮る
  3. 味噌大さじ2を濾しながら溶かし、煮立ったら煮干しを取り出す
  4. ほうれん草、長ねぎ、唐辛子、にんにくのみじん切り、豆腐を加え、中強火で5分間煮る

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おかず

のり巻き豆腐焼き（キムマリ・トゥブ・プチム）

김말이 두부 부침

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • 豆腐1/2丁（250g）、キンパ用のり2～3枚、片栗粉少々、食用油
  • タレ 水大さじ5、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、普通の醤油大さじ2.5、水あめ大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま

作り方（要約）

  1. 豆腐を1cm厚さに切って水気を切り、3等分に切ったのりで巻く
  2. 表面に片栗粉をまぶし、たっぷりの油で弱火で焼く
  3. タレ：水大さじ5、オイスターソース、みりん、醤油大さじ2.5、水あめ、にんにくを混ぜる
  4. フライパンにタレを注ぎ、弱火でとろみがつくまで煮る
  5. ごまで仕上げる

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おかず

ズッキーニのカツ（エホバク・トンカツ）

애호박 돈가스

第261回 · 2025年2月28日放送 · 장신영

材料

  • ズッキーニ1本、塩、卵2個、冷凍した食パンの耳2枚分、ホットケーキミックス2つかみ、食用油

作り方（要約）

  1. ズッキーニを縦に0.5cm厚さに切り、塩で下味をつける
  2. 冷凍した食パンの耳をミキサーにかけてパン粉を作る
  3. ズッキーニにホットケーキミックス、卵液、パン粉の順にまぶす
  4. たっぷりの油で片面1分ずつ揚げ焼きにする

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第258回 · 2025年2月7日放送

おやつ・デザート

よもぎ蒸し餅（ッスク・ケットク）

쑥개떡

第258回 · 2025年2月7日放送 · 장신영

材料

  • 冷凍よもぎ300g、湿式うるち米粉400g、塩たっぷり小さじ1、砂糖大さじ2、水200ml

作り方（要約）

  1. 冷凍よもぎ300gを水200mlと一緒にミキサーにかける
  2. 湿式米粉400g、塩小さじ1、砂糖大さじ2、攪拌したよもぎを生地になるまでこねる
  3. 一口大にちぎり、丸く平たい餅に成形する
  4. 蒸し器に入れ、中弱火で10分間蒸す

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ご飯・麺

熟成キムチの特大餃子（ムグンジ・キムチ・ワンマンドゥ）

묵은지 김치 왕만두

第258回 · 2025年2月7日放送 · 장신영

材料

  • 熟成キムチ1/2株、ひき肉400g、緑豆もやし300g、豆腐1/2丁、ニラ1/2束、春雨80g、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本
  • みりん、粉唐辛子（コチュカル）山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、塩、こしょう、卵1個、餃子の皮30枚

作り方（要約）

  1. 春雨を茹で、もやしを下茹でして水気を絞り、刻む
  2. キムチを刻んで水気を絞り、豆腐をつぶして布で絞って水気を切る
  3. ひき肉400gにみりん、塩、こしょうを混ぜ、玉ねぎ、ニラ、長ねぎを刻む
  4. すべてににんにく、粉唐辛子、砂糖、こしょう、卵1個を加えて混ぜ、餡を作る
  5. 皮に餡を包んで餃子の形に整え、中火で10分間蒸す

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魚介料理

熟成キムチと鯖の煮付け（ムグンジ・コドゥンオ・チム）

묵은지 고등어찜

第258回 · 2025年2月7日放送 · 장신영

材料

  • 臭み取り 新鮮な鯖2尾、粗塩、焼酎
  • 熟成キムチと鯖 熟成キムチ2株、だし用煮干しひとつかみ、乾燥昆布5枚、玉ねぎ2/3個、長ねぎ1本、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）2本、赤唐辛子1本、食用油、えごま油、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、砂糖大さじ2
  • にんにくのみじん切りたっぷり大さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1、ツナ魚醤大さじ1.5、みりん大さじ5、味噌大さじ2/3、コチュジャン大さじ1/3、水50ml、焼酎100ml

作り方（要約）

  1. 鯖をきれいにして、焼酎と粗塩を入れた水に浸けて臭みを取る
  2. 熟成キムチの薬味を落として半分に切り、水2L、煮干し、昆布5枚でだしを取る
  3. えごま油大さじ2でキムチを中火で焼き、合わせ調味料を作る
  4. キムチの上に鯖、だし、合わせ調味料をのせ、強火で煮立ててから焼酎100mlを加える
  5. 中弱火で40～50分間煮込み、野菜を煮詰め、食用油大さじ2とえごま油大さじ3で仕上げる

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第257回 · 2025年1月31日放送

おかず

焼きのり（キムグイ）

김 구이

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • ドルキム（ざらざらした食感のあるのり）、えごま油、食用油、味付け塩

作り方（要約）

  1. ボウルにえごま油と食用油を混ぜる
  2. のりに油を塗り、味付け塩を振る
  3. 予熱したフライパンに入れて焼く

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おかず

肉と豆腐の丸いチヂミ（トングランテン）

동그랑땡

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • 豚ひき肉200g、豆腐1/2丁、長ねぎ1/2本、にんじん1/3本
  • にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう大さじ1、塩大さじ1/2、ごま油大さじ2、卵2個、小麦粉、食用油

作り方（要約）

  1. 豆腐をつぶして水気を絞り、長ねぎとにんじんを細かく刻む
  2. ひき肉200gに豆腐と刻んだ野菜を混ぜる
  3. にんにく大さじ1、こしょう大さじ1、塩大さじ1/2、ごま油大さじ2を加えて混ぜ、小さな丸形に成形する
  4. 小麦粉をまぶし、卵液をつける
  5. 予熱したフライパンに油をひき、弱火で焼く

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おかず

うずらの卵とソーセージのチャジャン醤油煮（メチュリアル・チャジャン・ジャンジョリム）

메추리알 짜장 장조림

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • うずらの卵20個、カクテルソーセージ70g、チャジャン粉大さじ3、砂糖大さじ1、水200ml、粒ごま、食用油

作り方（要約）

  1. うずらの卵を塩水で10分間茹でて殻をむく
  2. カクテルソーセージに切り込みを入れる
  3. フライパンに油をひき、うずらの卵を5分間焼く
  4. ソーセージ、チャジャン粉大さじ3、砂糖大さじ1、水200mlを加えて煮る
  5. 煮汁が減ったら、ごまを振る

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おかず

じゃがいもの煮物（カムジャ・ジョリム）

감자조림

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • じゃがいも2個、にんにくの芽、水あめ大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、食用油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）小さじ1、普通の醤油大さじ1、ごま油小さじ1、梅シロップ、塩
  • ※粉質のほくほくしたじゃがいもではなく、新じゃがを使ってください！

作り方（要約）

  1. じゃがいも2個をさいの目に切り、にんにくの芽を1～2cmに切る
  2. じゃがいもに水あめ大さじ2と塩をからめ、20分間漬け込む（10分でかき混ぜる）
  3. 中華鍋で油大さじ2とにんにく大さじ1を強火で炒め、じゃがいもを3～4分間炒める
  4. にんにくの芽と水大さじ3を加え、蓋をして中火で3～5分間火を通す
  5. コチュジャン大さじ1などの調味料を混ぜ、強火で1～2分間炒める

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おかず

ズッキーニとエリンギの炒め物（エホバク・セソンイ・ポックム）

애호박 새송이볶음

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • ズッキーニ1本、エリンギ1.5本、にんにくのみじん切り大さじ1/2、食用油大さじ1、塩大さじ1/2、砂糖大さじ1、ごま

作り方（要約）

  1. ズッキーニ1本とエリンギ1.5本を千切りにする
  2. ズッキーニに塩大さじ1/2と砂糖大さじ1をまぶして5分間おく
  3. フライパンで油大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1/2を中火で炒める
  4. 塩漬けにしたズッキーニとエリンギを加え、3～4分間炒める
  5. ごま油大さじ1を混ぜて火を止め、余熱で仕上げ、ごまを振る

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おかず

ほうれん草と豆腐の和え物（シグムチ・トゥブ・ムチム）

시금치 두부무침

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • ほうれん草1/2束、豆腐1/2丁、塩大さじ1/3、普通の醤油大さじ1、ツナ魚醤、ごま油大さじ1、ごま

作り方（要約）

  1. 豆腐1/2丁を沸騰したお湯でさっと茹で、つぶして水気を絞る
  2. 塩大さじ1/3を入れたお湯でほうれん草を茹で、冷水ですすいで絞る
  3. 豆腐、ほうれん草、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、少量のツナ魚醤であえる

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おかず

もやしのナムル（コンナムル・ムチム）

콩나물 무침

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • 大豆もやし200g、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ2、塩、ツナ魚醤、粒ごま、黒ごま

作り方（要約）

  1. 大豆もやし200gを蒸し器で蒸す
  2. ボウルににんにくのみじん切りを入れ、蒸したもやしを加えて冷ます
  3. 塩とツナ魚醤で味付けする
  4. ごま油を回しかけて仕上げる

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おかず

大根のナムル（ム・ナムル）

무나물

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • 大根1本、長ねぎ1/2本、塩大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/3、えごまの粉、粗塩、食用油、えごま油、乾燥昆布
  • ※重さ約1kgの大根を使ってください！
  • ※長ねぎの青い部分を使うときれいに仕上がります！

作り方（要約）

  1. 大根を細い千切りにし、粗塩で塩漬けにし、すすいで水気を絞る
  2. 長ねぎを刻み、昆布でだしを取る
  3. 中華鍋で食用油、えごま油、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎを炒める
  4. 大根を加え、しんなりしたらだし大さじ3、塩大さじ1、砂糖大さじ1/3を加えて炒める
  5. えごまの粉で仕上げる

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スープ・チゲ

おこげとカニカマのスープ（ヌルンジ・ケサル・スープ）

누룽지 게살스프

第257回 · 2025年1月31日放送 · 장신영

材料

  • おこげ50g、えのきだけ1/8パック、カニカマ2本、卵1個、ニラ2本、カタクチイワシ魚醤大さじ1、ごま油大さじ1、水

作り方（要約）

  1. ニラを刻み、えのきだけを4等分にし、カニカマを裂き、卵を溶く
  2. おこげ50gを水と一緒に鍋で強火で煮て、弱火でさらに10分間煮る
  3. 強火でえのきだけ、カニカマ、塩を加え、1分30秒煮る
  4. 溶き卵を流し入れて混ぜ、30秒間煮て火を止める
  5. カタクチイワシ魚醤大さじ1とごま油大さじ1を混ぜ、ニラをのせる

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