ソース・調味料
卵黄バター
달걀버터
材料
- 卵黄 2個、塩 ひとつまみ、オリーブオイル、黒粒こしょう 小さじ1、ディル 2〜3枝、ライ麦パン、レモン 1個、塩
- ※ディルの代わりに好きなハーブを使えます。
作り方（要約）
- 容器に卵黄2個と塩ひとつまみを入れる
- 卵黄が浸かるまでオリーブオイルを注ぐ
- 粒こしょう小さじ1、刻んだディル、レモンの皮を加える
- 90度のオーブンで20分焼く
이상우の韓国家庭料理レシピ
이상우が番組で公開したレシピ34件を新しい順に集めました。
KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。
第282回 · 2025年8月1日放送
肉料理
ねぎ巻き豚バラ（テパ・テチャン）
대파대창
材料
- （4本分）
- 長ねぎ 4本、薄切り豚バラ肉 20枚、でんぷん、紅ズワイガニ風味の醤油 大さじ8、水あめ 大さじ4、ごま油 大さじ4、アルロース 大さじ4
作り方（要約）
- 長ねぎに1 mm間隔で細かく切り込みを入れる
- 長ねぎの両面にでんぷんをまぶす
- 豚バラ肉5枚に長ねぎ1本をのせ、きつく巻く
- 紅ズワイガニ風味の醤油大さじ8に、水あめ、ごま油、アルロース各大さじ4を混ぜる
- フライパンで焼いてから、タレを注いで中弱火で煮詰める
ご飯・麺
豆乳冷麺
두유냉면
材料
- （1人分）
- 細い豆麺 150 g、冷凍トマト 1個、市販の冷麺だし 150 ml、無糖豆乳 150 ml、無糖ピーナッツバター 大さじ1、鶏がらスープの素 2つまみ、ラー油 少々
- 刻んだピーナッツ、かいわれ大根、トマト氷
- ※トマト氷の代わりに普通の氷でも可。
作り方（要約）
- トマトに切り込みを入れ、熱湯に10秒ゆでて皮をむき、冷凍する
- 冷麺のだし150 ml、豆乳150 ml、ピーナッツバター大さじ1、鶏がらスープの素2つまみを混ぜる
- 水気を切った豆麺を加え、冷凍トマトを上に浮かべる
- 刻んだピーナッツとかいわれ大根をのせ、ラー油をかける
おかず
にんじんスープ
당근수프
材料
- にんじん 1本、玉ねぎ 1/2個、酢 大さじ4、砂糖 大さじ1/2、塩 ひとつまみ
- はちみつ 大さじ1、オリーブオイル 2回しかけ、ゆず茶（ゆずシロップ） 大さじ1、水 1/2カップ
作り方（要約）
- にんじん1本と玉ねぎ1/2個を切る
- にんじん、玉ねぎ、水1/2カップをブレンダーに入れる
- 酢大さじ4、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ、はちみつ大さじ1を加える
- オリーブオイル2回しかけとゆず茶大さじ1を加えて撹拌する
おかず
にんじんとキャベツのラペ
당근&양배추라페
材料
- にんじん 3本、キャベツ 1/2個、塩 2つまみ、粒マスタード 大さじ1、レモン汁 大さじ1
- アルロース 大さじ1.5、挽き黒こしょう 少々、みじん切りのにんにく 大さじ0.5、わさび 小さじ1、えごま油 大さじ3
作り方（要約）
- にんじん3本とキャベツ1/2個を千切りにする
- 塩2つまみを加えて20分置き、水気を絞る
- マスタード大さじ1、レモン汁大さじ1、アルロース大さじ1.5を加える
- みじん切りのにんにく大さじ0.5、わさび小さじ1、えごま油大さじ3を加えて和える
- 丸ごとのえごまをふって仕上げる
第280回 · 2025年7月11日放送
魚介料理
水キムチ添えサーモンステーキ
물김치 연어스테이크
材料
- サーモンの切り身 500 g、バター 100 g、紅ズワイガニ風味の醤油 大さじ6、牛乳 300 ml、クリームチーズ 1個（190 g）
- みじん切りのにんにく 大さじ1、レモン 1個、若大根の水キムチ、粉唐辛子
作り方（要約）
- サーモンの切り身の真ん中に切り込みを入れ、ポケットのように開く
- バター100 gを3等分して切り込みの間に入れる
- フライパンで両面を5分ずつ焼く
- 別のフライパンでクリームチーズ190 g、紅ズワイガニ風味の醤油大さじ6、牛乳300 ml、にんにく大さじ1を煮立てる
- 火を止めてレモンの皮とレモン汁を加える
- 皿にソースを広げ、サーモンをのせ、水気を絞った水キムチをのせて粉唐辛子をふる
おかず
魚香ねぎ（オヒャン・テパ）
어향대파
材料
- 長ねぎ 6本、揚げ物用ミックス粉 2カップ、みじん切りのにんにく 小さじ2、みじん切りのしょうが 小さじ2、砂糖 大さじ2、酢 大さじ2、粉唐辛子 大さじ4
- オイスターソース 大さじ4、水あめ 大さじ4、料理酒 大さじ4、豆板醤 大さじ1、紅ズワイガニ風味の醤油 大さじ2、挽き黒こしょう、でんぷん
作り方（要約）
- 長ねぎの両面に1 mm間隔で深く切り込みを入れ、でんぷんをまぶす
- ミックス粉2カップと冷水400 mlで衣を作り、長ねぎにつける
- 170度の油できつね色になるまで揚げる
- ラー油でみじん切りのにんにくとしょうが各小さじ2を炒め、タレの材料を混ぜる
- 水100 mlを煮立て、水溶きでんぷんでとろみをつけ、揚げたねぎをのせる
肉料理
サムジャン豚バラの練炭焼き（サムジャン・サムギョプサル・ヨンタン焼き）
쌈장삼겹살 연탄구이
材料
- 豚バラ肉 600 g、料理酒 大さじ1、細挽き粉唐辛子 大さじ1、砂糖 大さじ1、水あめ 大さじ1、みじん切りのにんにく 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、サムジャン 大さじ3
作り方（要約）
- 豚バラ肉600 gに切り込みを入れ、料理酒大さじ1に15分漬ける
- フライパンで表面の70%に火が通るまで焼く
- 粉唐辛子、砂糖、水あめ、みじん切りのにんにく、オイスターソースを各大さじ1とサムジャン大さじ3を混ぜる
- 熱した網にのせ、サムジャンダレを塗りながら弱火で焼く
肉料理
イカナゴ魚醤の豚バラ練炭焼き（カナリ・サムギョプサル・ヨンタン焼き）
까나리삼겹살 연탄구이
材料
- 豚バラ肉 600 g、イカナゴの魚醤
作り方（要約）
- 豚バラ肉600 gの片面に切り込みを入れる
- フライパンで表面の70%に火が通るまで焼く
- 熱した網にのせ、イカナゴの魚醤を両面に2回ずつ塗りながら焼く
- 弱火でじっくり焼く
第264回 · 2025年3月21日放送
おやつ・デザート
マッコリ蒸しパン（マッコリ・スルパン）
막걸리 술빵
材料
- 中力粉500g、サンスユ（さんしゅゆ）マッコリ360ml（普通のマッコリでも可）、牛乳90ml、砂糖200g、塩大さじ0.5、イースト大さじ0.5、卵2個、甘い小豆ようかん2本
- 甘栗60g、グリーンピースひとつかみ、レーズンひとつかみ、生のサンシュユひとつかみ
- ※サンシュユマッコリは当サイトの「サンシュユマッコリ」レシピを参照してください！
- ※生のサンシュユは種を取り除き、果肉だけを使ってください！
作り方（要約）
- 小麦粉500gをふるう
- マッコリ360ml、塩とイースト各大さじ0.5、砂糖200g、卵2個を混ぜる
- 牛乳90mlを加えてこね、ラップをかけて30～35度で4時間発酵させる
- 小豆ようかんと甘栗を切り、発酵した生地にトッピングを混ぜ込む
- 油を塗った炊飯器に生地を流し入れ、気泡を抜く
- 上にトッピングを振り、マルチ蒸しモードで60分間炊いて、ひっくり返して取り出す
魚介料理
マッコリ蒸しはまぐり（マッコリ・ペカプチム）
막걸리 백합찜
材料
- はまぐり1000g、サンシュユマッコリ250ml（普通のマッコリでも可）、にんにく8片、バター30g、紅ズワイガニ風味の醤油大さじ2、食用油40g、乾燥ペペロンチーノ10本、セリ2つかみ、インスタント麺の塊
- ※サンシュユマッコリは当サイトの「サンシュユマッコリ」レシピを参照してください！
作り方（要約）
- はまぐりをよく洗い、にんにく8片をみじん切りにし、セリを2cmに切る
- 油でにんにくとペペロンチーノを炒める
- はまぐり1000g、マッコリ250ml、水50mlを加え、蓋をして約2分間火を通す
- 殻が開いたらバター30gを加え、さらに2分間火を通す
- 味見をして紅ズワイガニ風味の醤油大さじ2を加える
- セリをたっぷり盛る
肉料理
マッコリ茹で豚バラ（マッコリ・スユク）
막걸리 수육
材料
- サンシュユマッコリ1L（普通のマッコリでも可）、豚バラ肉のブロック600g、紅ズワイガニ風味の醤油大さじ3、味噌大さじ1、ニラひとつかみ、赤唐辛子2本、塩辛のえび（つけ用）
- ※サンシュユマッコリは当サイトの「サンシュユマッコリ」レシピを参照してください！
作り方（要約）
- 豚バラのブロックの血を拭き取り、油をひいた中華鍋で揚げ焼きのように焼き付ける
- きつね色になったら、マッコリ1L、味噌大さじ1、紅ズワイガニ風味の醤油大さじ3を加える
- 蓋をせずに約50分間煮込む
- 肉を取り出して冷まし、一口大に切る
- ニラと赤唐辛子をのせ、塩辛のえびを添える
その他
サンシュユマッコリ（サンスユ・マッコリ）
산수유 막걸리
材料
- 生のサンシュユ100g、もち米1kg、イースト1.5g、ヌルク（麹）200g
- ※もち米1kgあたりの分量です！
作り方（要約）
- 発酵用の容器を消毒し、もち米を洗って1時間浸し、30分間水を切る
- ヌルク200gを砕き、サンシュユ100gの種を取り除いて軽く攪拌する
- 米を強火で40分間蒸し、弱火で10分間蒸らす
- 冷ました蒸し米にヌルク200g、イースト1.5g、水1L、サンシュユの汁を混ぜる
- 発酵容器に入れ、23～26度で6日間発酵させ、1日1～2回かき混ぜる
- 7日目にお酒を濾して瓶に詰める
第260回 · 2025年2月21日放送
ソース・調味料
カレーソース（日本風カツソース）
아*꼬 스타일 카레소스
材料
- ハヤシライスルウ粉大さじ2、カレー粉大さじ1、バター20g、にんにくのみじん切り小さじ0.5、玉ねぎ1/2個、細挽き粉唐辛子（コチュカル）少々
作り方（要約）
- 熱したフライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎのみじん切り1/2個分とにんにくのみじん切り小さじ0.5を炒める
- 水200ml、ハヤシライスルウ粉大さじ2、カレー粉大さじ1を加えて煮込む
- とろみがついたら、細挽き粉唐辛子大さじ0.5を加えて煮込む
肉料理
特大トンカツサンド
초대형 돈가스샌드
材料
- 豚ロースのブロック1kg、天ぷら粉、日本風カツ用パン粉、食用油、食パン1斤、塩、こしょう、カレーソース
- 肉の漬け液 清酒45ml、砂糖小さじ1、重曹大さじ1.5、うま味調味料小さじ0.5、パイナップルジュース50ml、しょうがシロップ10ml、ぬるま湯10ml
- わさびたまごサラダ 辛くないマスタード大さじ0.5、わさび大さじ0.5、マヨネーズ大さじ8、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ4、塩小さじ1、セロリ1本、茹でたじゃがいも3個、ゆで卵2個
作り方（要約）
- 漬け液の材料（パイナップルジュース50mlを含む）を混ぜ、スプレーボトルに入れる
- ロース肉をA4サイズ、約1cm厚さに平らにのばし、塩こしょうを振り、漬け液をスプレーして冷蔵庫で2時間おく
- 天ぷら粉、卵の衣（でんぷん60g＋卵4個）、パン粉の順にまぶす
- 170度で2分間揚げ、裏返して3分間揚げ、3分間休ませてから、もう一度1～2分間揚げる
- じゃがいもとたまごのサラダを作り、カレーソースを塗ったパンでカツと一緒に挟む
第258回 · 2025年2月7日放送
おかず
太刀魚と大根の醤油煮（カンジャン・ムジョリム）
100일 간장무조림
材料
- 大根1/2本、玉ねぎ1個、じゃがいも1個、乾燥唐辛子2本、ししとうひとつかみ、長ねぎ2本、下処理した太刀魚1尾
- 醸造醤油、砂糖、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、粉唐辛子（コチュカル）、こしょう、調味料、みりん、清酒、ごま油
作り方（要約）
- 大根を2～3cmに切り、玉ねぎ、じゃがいも、唐辛子、長ねぎを下準備する
- 醸造醤油100ml、砂糖大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1などで合わせ調味料を作る
- 鍋に大根、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎの白い部分を重ね、合わせ調味料を加える
- みりんと清酒各100mlと水500mlを加え、中火で30分間煮込む
- 太刀魚と乾燥唐辛子を10分間、ししとうをさらに5～10分間加え、少量のごま油で仕上げる
ご飯・麺
白菜の餃子（ペチュ・マンドゥ）
100일 배추만두
材料
- 白菜、春雨100g、緑豆もやし200g、長ねぎ2本、ニラ少々、しいたけ4個、豆腐1丁、豚ひき肉600g
- にんにくのみじん切り、みりん、しょうがシロップ、オイスターソース、紅ズワイガニ風味の醤油、塩、こしょう、ごま油、食用油
作り方（要約）
- 春雨を茹で、もやしを下茹でして水気を絞り、野菜と春雨を細かく刻む
- 豆腐をつぶし、ガーゼで水気を絞る
- 長ねぎとにんにくを炒め、ひき肉、塩大さじ0.5、こしょうを加えて炒める
- みりん、しょうがシロップ、オイスターソース、醤油を加えて炒め、刻んだ具材、豆腐、ごま油大さじ2を混ぜる
- 冷ました餡を茹でた白菜の葉にのせて巻く
第256回 · 2025年1月24日放送
ご飯・麺
ピリ辛カルビビン麺（カルビビンミョン）
칼빔면
材料
- カルグクスの麺150g、レタスの葉3枚、かいわれ大根、ごま
- コチュジャン、粉唐辛子（コチュカル）、紅ズワイガニ風味の醤油、砂糖、オリゴ糖シロップ、酢、にんにくのみじん切り、ごま油、調味料
作り方（要約）
- カルグクスの麺を沸騰したお湯で3分30秒茹で、冷水ですすいで水気を切る
- コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1などを混ぜてタレを作る
- 麺を千切りのレタスとタレで和える
- かいわれ大根とごまをのせる
肉料理
もち米詰めの黄土鴨焼き（ファント・オリグイ）
20일 황토오리구이
材料
- 丸ごとの鴨、薬材、もち米、かぼちゃ、れんこんの細切り、なつめ、ぎんなん、塩、こしょう、松の葉、食用の黄土粉
作り方（要約）
- 丸ごとの鴨に塩こしょうで味付けし、詰め物（薬材、もち米、かぼちゃなど）を詰める
- 脚を交差させて紐で縛り、松の葉と一緒にクッキングシートとアルミホイルで包む
- 食用の黄土粉を水でこね、鴨に塗る
- 鴨を腹を上にして焼き網にのせ、約2時間30分焼く
- 約30分休ませてから、黄土とホイルを外して出す
第252回 · 2024年12月13日放送
おかず
おからのチヂミ（ビジジョン）
비지전
材料
- 主な材料 おから250g、緑豆もやしひとつかみ（100g）、茹でたワラビ100g、ベーコン2枚、熟成キムチ2枚、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本、赤唐辛子1本
- ホットケーキミックス、卵1個、にんにくのみじん切り、塩、こしょう、食用油、ごま油
作り方（要約）
- もやし、ワラビ、ベーコン、熟成キムチ、唐辛子を下準備する
- おから250gにホットケーキミックス大さじ7、水250ml、卵1個を混ぜる
- 下準備した材料、にんにくのみじん切り、塩、こしょうを加えて混ぜる
- 油とごま油をひいたフライパンに生地を広げ、両面を焼く
- 赤唐辛子の薄切りをのせて仕上げる
おかず
手作り豆腐（ソンドゥブ）
12시간 손두부
材料
- 主な材料 白大豆300g（浸水後660g）、えごま油、天日塩、酢
作り方（要約）
- 大豆300gを10時間浸し、塩と酢でにがりを作る
- 浸した大豆をぬるま湯でミキサーにかけ、ガーゼで濾す
- 豆乳にえごま油大さじ1を加え、中弱火で煮る
- 約80度まで冷めたら、にがりを少しずつ加え、約20分間おく
- 豆腐の型に流し入れ、30分以上押して水気を切る
おかず
菊芋の千切りサラダ（トゥンタンジ・センチェ）
뚱딴지 생채
材料
- 主な材料 菊芋500g、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）2～3本、万能ねぎ3本
- 粉唐辛子（コチュカル）、にんにくのみじん切り、砂糖、塩、紅ズワイガニ風味の魚醤、梅シロップ、粒ごま
作り方（要約）
- 菊芋をスプーンで皮をむき、細い千切りにする
- 水にさらしてでんぷんを取り除く
- 粉唐辛子大さじ4をまぶして色をつける
- にんにくのみじん切り大さじ1/3と、砂糖、塩、魚醤、梅シロップ各大さじ1と和える
- 唐辛子と万能ねぎを加え、ごまを振る
第250回 · 2024年11月22日放送
キムチ・漬物
白菜のコッチョリ（生キムチ・ペチュ・コッチョリ）
상우엄마표 정성 배추겉절이
材料
- 主な材料 白菜3株、万能ねぎ、塩、人工甘味料（ニューシュガー）、玉ねぎ1個、青唐辛子（チョンヤン唐辛子）3本、赤唐辛子3本
- ごはん1杯、ツナ魚醤、梅、カタクチイワシ魚醤、にんにくのみじん切り、梨ジュース、すりつぶした塩辛のえび、しょうがのみじん切り、粉唐辛子（コチュカル）
作り方（要約）
- 白菜の葉をはがして洗い、塩3カップと甘味料大さじ1を入れた水で塩漬けにする
- 葉がしんなりしたら小さく切り、茎はさらに長く塩漬けにする
- ごはん1杯、ツナ魚醤1カップ、梅シロップ1カップ、魚醤1/2カップをミキサーにかける
- にんにくのみじん切り、梨ジュース、塩辛のえび、しょうが、粉唐辛子、すりおろした玉ねぎ、唐辛子を混ぜる
- 白菜を味付けとあえ、万能ねぎと重ねる
肉料理
植木鉢バーベキュー
화분 바비큐
材料
- 主な材料 皮付き豚バラ肉のブロック、塩
- 植木鉢、針金、フック、レンガ、炭起こし、炭、燻製用ウッドチップ
作り方（要約）
- 針金で植木鉢の中に肉を吊るす台を作る
- 鉢をレンガの上に置き、火のついた炭と燻製チップを入れる
- 豚バラのブロックを切って塩で味付けする
- 肉をフックに通して吊るし台に掛ける
- 蓋を閉め、約1時間燻製して火を通し、切り分ける
第246回 · 2024年10月25日放送
おやつ・デザート
グリンピースのかき氷（ワンドゥコン・ピンス）
완두콩 빙수
材料
- グリンピースのペーストと甘い豆の材料 むきグリンピース300g、グリンピースのゆで汁、塩、練乳、オリゴ糖シロップ、砂糖
- グリンピースかき氷の材料 牛乳1パック（500ml）、グリンピースのペースト、甘い豆
作り方（要約）
- ペースト：グリンピースを水2Lと塩大さじ0.5で約20分ゆでる
- ゆでたグリンピースをゆで汁1/2カップとミキサーにかけ、練乳大さじ4と塩を加えて煮る
- 甘い豆：グリンピース大さじ3、ゆで汁大さじ2、オリゴ糖シロップ大さじ2、砂糖大さじ1を煮つめる
- 凍らせた牛乳パックを細かく削り、練乳をかける
- ペーストと甘い豆をたっぷりのせる
おかず
ニラとバイ貝のピリ辛和え（プチュ・コルベンイ・ジャン）
부추골뱅이장
材料
- メイン材料 バイ貝の缶詰4缶（300g）、ニラ1つかみ
- カニ風味しょうゆ、みりん、唐辛子粉、にんにくのみじん切り、砂糖、ごま油、ごま
作り方（要約）
- バイ貝を小さく切り、ニラを1cmの長さに切る
- タレを混ぜる：しょうゆ120ml、水50ml、みりんと唐辛子粉各大さじ4などを混ぜる
- タレを鍋でひと煮立ちさせる
- バイ貝に、煮立てたタレとニラを混ぜる
- ごま油大さじ2とごま大さじ2を加えて和える
キムチ・漬物
にんじんキムチ（タングン・キムチ）
당근김치
材料
- メイン材料 にんじん6本、細粒の塩、唐辛子粉、にんにくのみじん切り、砂糖、カニ風味の魚醤、酢、チャイブ少々
作り方（要約）
- にんじんをおろし器で細く千切りにする
- 細粒の塩大さじ2を加えて混ぜ、30分置く
- 塩漬けしたにんじんをしっかり絞って水気を切る
- 唐辛子粉大さじ5、にんにくのみじん切りと砂糖各大さじ2、魚醤と酢各大さじ3で和える
- 刻んだチャイブを加えて混ぜる
肉料理
冷製ゆで豚（ネンジェユク）
냉제육
材料
- メイン材料 豚肩ロース1kg、塩
作り方（要約）
- 豚肩ロースを常温に置いて冷たさを取る
- 水約3Lに塩大さじ1を入れて沸かす
- 沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながら約10分ゆでる
- 火を止めて蓋をし、余熱で1時間火を通す
- 水気を切り、豚肉をラップで包んで冷蔵庫で約4時間寝かせ、薄く切る
第243回 · 2024年10月4日放送
おやつ・デザート
梨のサラダ・スジョンガ（シナモン柿ポンチ）ソース
배 샐러드
材料
- メイン材料 梨2個、ミニトマト4個、ルッコラ少々、レモン1個、スジョンガ（シナモンと干し柿のポンチ）300ml、バター、酢、塩
作り方（要約）
- 梨を半分に切り、ミニスクープで丸くくり抜く
- ミニトマトを薄切りにし、梨とルッコラと一緒に盛り付ける
- ソース：スジョンガ300mlに梨の端材を加えて弱火で30分煮る
- ソースを漉してもう一度煮立たせ、バター10g、酢大さじ1、塩ひとつまみを加える
- ソースをかけ、レモンの皮をのせる
肉料理
50日熟成ドライエイジング・ステーキ
50일 스테이크
材料
- メイン材料 ドライエイジング専用バッグ、ストリップロイン1塊（約5kg）
- ミニトマト、アスパラガス、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょう
作り方（要約）
- ストリップロインをドライエイジング用バッグに入れて真空にする
- ステンレスの網にのせて冷蔵庫で1か月~50日熟成させる
- 3~4cm厚さに切り、外側の硬い部分を切り落とす
- 塩とこしょうをふり、油を引いたフライパンで片面約1分30秒ずつ焼く
- 約7分休ませ、焼き野菜と一緒に盛り付ける
第238回 · 2024年8月30日放送
スープ・チゲ
魔女のスープ（野菜トマトスパゲッティスープ）
마녀수프
材料
- にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個、ズッキーニ1/2本、トマト1/2個、ベーコン4枚、にんにく2片
- バター10g、トマトソース180g、スパゲッティ100g、ローリエ、バジルの葉
- 塩、こしょう、砂糖、オリーブオイル、鶏がらだし、パセリフレーク
作り方（要約）
- にんじん、玉ねぎ、ズッキーニ、トマトを小さなさいの目に、ベーコンを一口大に切る
- バター10gでにんにくのみじん切りを炒め、野菜と塩大さじ1を加えて炒める
- ローリエ1枚、鶏がらだし大さじ1、水500ml、トマトソース180gを加えて煮る
- 折ったスパゲッティ、ベーコン、こしょう少々を加えて5~10分煮る
- オリーブオイル大さじ1と砂糖ひとつまみを加えて盛り付け、パセリフレークとバジルの葉をのせる
ご飯・麺
じゃがいものニョッキ・バジルクリームソース
3일 뇨키
材料
- メイン材料 じゃがいも6~7個、卵1個、薄力粉、粉チーズ（パルメザン）、塩、オリーブオイル、バジルクリームソース、粗びき唐辛子、バジルの葉
- バジルクリームソースの材料 バジルの葉50g、松の実50g、レモン1個、にんにく2片、オリーブオイル100ml、生クリーム150ml、粉チーズ（パルメザン）、塩、こしょう、鶏がらだし
作り方（要約）
- じゃがいもを160度で45分焼き、皮をむいて細かくつぶす
- 卵黄1個、薄力粉大さじ4、チーズ大さじ2、塩ひとつまみ×2を混ぜて生地を作る
- 一口大に切り、フォークで形を整えて15分休ませる
- 沸騰した湯で弱火でゆで、浮いてきたら氷水で冷まし、両面を焼く
- ソース：バジルペーストを作り、生クリーム150mlと一緒に煮る
第237回 · 2024年8月23日放送
肉料理
牛カルビの甘辛煮（カルビチム）
5일 갈비찜
材料
- 冷凍の牛カルビ2kg、梨1/2個、玉ねぎ1/2個、しょうが1かけ、にんにく5片、キウイ1/2個、乾燥唐辛子2本、甘草1本、ローリエ
- 濃口しょうゆ、黒砂糖、砂糖、みりん、焼酎、にんにくのみじん切り、ごま油、こしょう
- にんじん1本、長ねぎ1本、赤唐辛子1本、しいたけ3個、生栗10個、干しなつめ10個、くるみ10個
作り方（要約）
- カルビを解凍し、砂糖水に一日浸けて血を抜く
- 水2L、焼酎、砂糖、ローリエ1枚を沸かし、カルビを5分下ゆでして洗う
- 梨、玉ねぎ、しょうが、にんにく、キウイをすりおろし、漉してタレを作る
- カルビをタレに15~20分漬けてから、水1Lを加えて中火で40分煮る
- にんじん、しいたけ、栗、なつめ、くるみを加えて弱火で15~20分煮てから、長ねぎと赤唐辛子を加えて10分煮込む
ご飯・麺
卵キンパ（ケラン・キンパ）
계란김밥
材料
- 卵10個、にんじん1本、キンパ用の海苔、ご飯1~2杯分、味付け塩、ごま油
作り方（要約）
- 薄焼き卵を焼いて巻き、細切りにする
- にんじんを細切りにし、塩少々で炒める
- ご飯に味付け塩ひとつまみ×2とごま油大さじ1を混ぜる
- 海苔の2/3にご飯を広げ、卵とにんじんを2：1の割合で入れて巻く
- 外側にごま油を塗り、一口大に切る