酱料·调味
蛋黄黄油
달걀버터
材料
- 蛋黄 2个、盐 1 小撮、橄榄油、整粒黑胡椒 1 小勺、莳萝 2至3枝、黑麦面包、柠檬 1个、盐
- 注：可以用任何喜欢的香草代替莳萝。
做法（概要）
- 容器中放入2个蛋黄和1小撮盐
- 倒入橄榄油没过蛋黄
- 加入1小勺黑胡椒粒、切碎的莳萝和柠檬皮屑
- 放入90度烤箱烤20分钟
이상우的韩国家常菜食谱
이상우在节目中公开的食谱34道，按最新排列。
本网站为个人网站，与KBS及节目无关。我们整理了电视台公开食谱的材料和用量，并简要概括了做法。图片是我们用AI绘制的示意图，并非节目中的实物照片。详细做法和技巧请查看每张卡片上的原文链接（韩文）。
第282期 · 2025年8月1日播出
肉类
大葱五花肉卷（대파대창）
대파대창
材料
- （做4卷）
- 大葱 4根、薄五花肉条 20条、淀粉、红蟹酱油 8 大勺、玉米糖浆 4 大勺、香油 4 大勺、阿洛酮糖 4 大勺
做法（概要）
- 大葱每隔1mm密密地划刀
- 大葱两面裹上淀粉
- 5条五花肉上放一根大葱，紧紧卷起
- 8大勺红蟹酱油与玉米糖浆、香油和阿洛酮糖各4大勺混合
- 平底锅煎熟后倒入酱汁，中小火收汁
饭·面
豆浆冷面（두유냉면）
두유냉면
材料
- （1人份）
- 细豆面 150g、冷冻番茄 1个、市售冷面汤 150ml、无糖豆浆 150ml、无糖花生酱 1 大勺、鸡精粉 2 小撮、少许辣椒油
- 花生碎、萝卜芽、番茄冰块
- 注：可以用普通冰块代替番茄冰块。
做法（概要）
- 番茄划刀，在沸水中焯10秒，去皮后冷冻
- 混合150ml冷面汤、150ml豆浆、1大勺花生酱和2小撮鸡精粉
- 加入沥干的豆面，把冷冻番茄放在上面
- 放上花生碎和萝卜芽，淋上辣椒油
小菜
胡萝卜汤
당근수프
材料
- 胡萝卜 1根、洋葱 1/2个、醋 4 大勺、白糖 1/2 大勺、盐 1 小撮
- 蜂蜜 1 大勺、橄榄油 2圈、柚子糖浆 1 大勺、水 1/2杯
做法（概要）
- 1根胡萝卜和1/2个洋葱切块
- 搅拌机中放入胡萝卜、洋葱和1/2杯水
- 加入4大勺醋、1/2大勺白糖、1小撮盐和1大勺蜂蜜
- 加入2圈橄榄油和1大勺柚子糖浆打匀
小菜
胡萝卜卷心菜法式凉拌丝（라페）
당근&양배추라페
材料
- 胡萝卜 3根、卷心菜 1/2个、盐 2 小撮、颗粒芥末酱 1 大勺、柠檬汁 1 大勺
- 阿洛酮糖 1.5 大勺、少许现磨黑胡椒粉、蒜末 0.5 大勺、芥末 1 小勺、紫苏油 3 大勺
做法（概要）
- 3根胡萝卜和1/2个卷心菜切丝
- 加入2小撮盐，静置20分钟，然后挤干水分
- 加入1大勺芥末酱、1大勺柠檬汁和1.5大勺阿洛酮糖
- 加入0.5大勺蒜末、1小勺芥末和3大勺紫苏油拌匀
- 最后撒上整粒紫苏籽
第280期 · 2025年7月11日播出
海鲜
水泡菜三文鱼排
물김치 연어스테이크
材料
- 三文鱼片 500g、黄油 100g、红蟹酱油 6 大勺、牛奶 300ml、奶油奶酪 1盒（190g）
- 蒜末 1 大勺、柠檬 1个、小萝卜水泡菜、辣椒粉
做法（概要）
- 在三文鱼片中间划开，打开成口袋状
- 100g黄油分成3份，放入切口之间
- 平底锅每面煎5分钟
- 另一口锅中煮开190g奶油奶酪、6大勺红蟹酱油、300ml牛奶和1大勺蒜
- 关火，加入柠檬皮屑和柠檬汁
- 盘子上抹酱汁，放上三文鱼，放上挤干的水泡菜，撒上辣椒粉
小菜
鱼香大葱（어향대파）
어향대파
材料
- 大葱 6根、炸粉 2杯、蒜末 2 小勺、姜末 2 小勺、白糖 2 大勺、醋 2 大勺、辣椒粉 4 大勺
- 蚝油 4 大勺、玉米糖浆 4 大勺、料酒 4 大勺、豆瓣酱 1 大勺、红蟹酱油 2 大勺、现磨黑胡椒粉、淀粉
做法（概要）
- 大葱两面每隔1mm深深划刀，裹上淀粉
- 用2杯炸粉和400ml冷水调成面糊，裹在大葱上
- 放入170度油中炸至金黄
- 用辣椒油炒蒜末和姜末各2小勺，拌入酱汁材料
- 100ml水煮开，用水淀粉勾芡，把炸好的大葱放在上面
肉类
包饭酱烤五花肉（쌈장삼겹살 연탄구이）
쌈장삼겹살 연탄구이
材料
- 五花肉 600g、料酒 1 大勺、细辣椒粉 1 大勺、白糖 1 大勺、玉米糖浆 1 大勺、蒜末 1 大勺、蚝油 1 大勺、包饭酱（쌈장）3 大勺
做法（概要）
- 600g五花肉划刀，用1大勺料酒腌15分钟
- 在平底锅中煎到表面70%熟
- 辣椒粉、白糖、玉米糖浆、蒜末和蚝油各1大勺，与3大勺包饭酱混合
- 放在烧热的烤架上，小火烤，同时刷包饭酱
肉类
玉筋鱼鱼露烤五花肉（까나리삼겹살 연탄구이）
까나리삼겹살 연탄구이
材料
- 五花肉 600g、玉筋鱼鱼露
做法（概要）
- 600g五花肉一面划刀
- 在平底锅中煎到表面70%熟
- 放在烧热的烤架上，两面各刷两次玉筋鱼鱼露
- 小火慢烤
第264期 · 2025年3月21日播出
小吃·甜点
马格利酒发糕（막걸리 술빵）
막걸리 술빵
材料
- 中筋面粉 500g、山茱萸马格利酒 360ml（普通马格利酒也可以）、牛奶 90ml、白糖 200g、盐 0.5大勺、酵母 0.5大勺、鸡蛋 2个、红豆羊羹条 2根
- 甜栗子 60g、青豆 一把、葡萄干 一把、新鲜山茱萸 一把
- 注：山茱萸马格利酒请参考我们的山茱萸马格利酒食谱！
- 注：新鲜山茱萸要去籽，只用果肉！
做法（概要）
- 把500g面粉过筛
- 混合360ml马格利酒、盐和酵母各0.5大勺、200g白糖和2个鸡蛋
- 加入90ml牛奶揉匀，盖上保鲜膜，在30-35度发酵4小时
- 红豆羊羹条和栗子切好，把配料拌入发酵好的面团
- 把面团倒入刷了油的电饭锅，排出气泡
- 表面撒上配料，用多功能蒸煮模式煮60分钟，然后倒扣取出
海鲜
马格利酒蒸蛤蜊（막걸리 백합찜）
막걸리 백합찜
材料
- 文蛤 1000g、山茱萸马格利酒 250ml（普通马格利酒也可以）、大蒜 8瓣、黄油 30g、红蟹酱油 2大勺、食用油 40g、干辣椒 10个、水芹菜 2把、方便面饼
- 注：山茱萸马格利酒请参考我们的山茱萸马格利酒食谱！
做法（概要）
- 把蛤蜊刷洗干净，8瓣大蒜切末，水芹菜切成2cm的段
- 用油炒大蒜和干辣椒
- 加入1000g蛤蜊、250ml马格利酒和50ml水，盖上盖子煮约2分钟
- 贝壳张开后，加入30g黄油再煮2分钟
- 尝味道后加入2大勺红蟹酱油
- 堆上大量水芹菜
肉类
马格利酒白煮肉（막걸리 수육）
막걸리 수육
材料
- 山茱萸马格利酒 1L（普通马格利酒也可以）、整块猪五花 600g、红蟹酱油 3大勺、大酱 1大勺、韭菜 一把、红辣椒 2个、腌虾（蘸食用）
- 注：山茱萸马格利酒请参考我们的山茱萸马格利酒食谱！
做法（概要）
- 擦干整块五花肉的血水，在刷了油的炒锅中像煎炸一样煎一下
- 煎至金黄后，加入1L马格利酒、1大勺大酱和3大勺红蟹酱油
- 不盖盖子炖约50分钟
- 取出肉放凉，切成一口大小
- 放上韭菜和红辣椒，配腌虾上桌
其他
山茱萸马格利酒（산수유 막걸리）
산수유 막걸리
材料
- 新鲜山茱萸 100g、糯米 1kg、酵母 1.5g、酒曲（发酵剂）200g
- 注：用量以1kg糯米为准！
做法（概要）
- 发酵罐消毒；糯米洗净，浸泡1小时，再沥干30分钟
- 把200g酒曲捣碎；100g山茱萸去籽后稍微打碎
- 糯米大火蒸40分钟，再小火焖10分钟
- 把放凉的糯米饭与200g酒曲、1.5g酵母、1L水和山茱萸汁混合
- 放入发酵罐，在23-26度发酵6天，每天搅拌1-2次
- 第7天过滤酒液并装瓶
第260期 · 2025年2月21日播出
酱料·调味
咖喱酱（日式猪排酱）（카레소스）
아*꼬 스타일 카레소스
材料
- 日式洋风烩饭咖喱块粉 2大勺、咖喱粉 1大勺、黄油 20g、蒜末 0.5小勺、洋葱 1/2个、少许细辣椒粉
做法（概要）
- 在烧热的平底锅中融化20g黄油，炒1/2个洋葱末和0.5小勺蒜末
- 加入200ml水、2大勺烩饭咖喱块粉和1大勺咖喱粉炖煮
- 变浓稠后，加入0.5大勺细辣椒粉继续炖
肉类
超大猪排三明治（초대형 돈가스샌드）
초대형 돈가스샌드
材料
- 整块猪里脊 1kg、天妇罗粉、日式猪排面包糠、食用油、吐司面包 1条、盐、胡椒、咖喱酱
- 肉类腌渍液 清酒 45ml、白糖 1小勺、小苏打 1.5大勺、味精 0.5小勺、菠萝汁 50ml、姜糖浆 10ml、温水 10ml
- 芥末蛋沙拉 淡芥末酱 0.5大勺、芥末 0.5大勺、蛋黄酱 8大勺、白糖 2大勺、柠檬汁 4大勺、盐 1小勺、芹菜 1根、煮熟的土豆 3个、煮鸡蛋 2个
做法（概要）
- 混合腌渍液材料（包括50ml菠萝汁），装入喷雾瓶
- 把里脊压成A4大小、约1cm厚，撒上盐和胡椒，喷上腌渍液，冷藏2小时
- 依次裹上天妇罗粉、蛋糊（60g淀粉 + 4个鸡蛋）和面包糠
- 170度炸2分钟，翻面炸3分钟，静置3分钟，再炸1-2分钟
- 做土豆蛋沙拉，把猪排夹在抹了咖喱酱的吐司片之间
第258期 · 2025年2月7日播出
小菜
酱油炖萝卜带鱼（간장무조림）
100일 간장무조림
材料
- 萝卜 1/2个、洋葱 1个、土豆 1个、干辣椒 2个、青辣椒（狮子椒）一把、大葱 2根、处理好的带鱼 1条
- 酿造酱油、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、胡椒、调味料、味醂、清酒、香油
做法（概要）
- 萝卜切成2-3cm的块，备好洋葱、土豆、辣椒和大葱
- 用100ml酿造酱油、3大勺白糖、1大勺蒜末等做调味汁
- 锅里依次铺上萝卜、土豆、洋葱和葱白，倒入调味汁
- 加入味醂和清酒各100ml、500ml水，中火炖30分钟
- 加入带鱼和干辣椒炖10分钟，再加入青辣椒炖5-10分钟，最后淋少许香油
饭·面
白菜饺子（배추만두）
100일 배추만두
材料
- 白菜、粉丝 100g、绿豆芽 200g、大葱 2根、少许韭菜、香菇 4朵、豆腐 1块、猪肉末 600g
- 蒜末、味醂、姜糖浆、蚝油、红蟹酱油、盐、胡椒、香油、食用油
做法（概要）
- 粉丝煮熟，豆芽焯水后挤干水分，然后把蔬菜和粉丝切碎
- 豆腐捣碎，用纱布挤出水分
- 炒大葱和大蒜，再加入肉末、0.5大勺盐和胡椒翻炒
- 加入味醂、姜糖浆、蚝油和酱油翻炒，然后拌入切碎的材料、豆腐和2大勺香油
- 把放凉的馅料放在焯过的白菜叶上卷起来
第256期 · 2025年1月24日播出
饭·面
凉拌刀削面（칼빔면）
칼빔면
材料
- 刀削面 150g、生菜叶 3片、萝卜苗、芝麻
- 辣椒酱、辣椒粉、红蟹酱油、白糖、低聚糖浆、醋、蒜末、香油、调味料
做法（概要）
- 刀削面放入沸水中煮3分30秒，用冷水冲洗并沥干
- 混合1大勺辣椒酱、1大勺辣椒粉等，做成酱汁
- 面条拌上生菜丝和酱汁
- 放上萝卜苗和芝麻
肉类
黄土烤鸭（황토오리구이）
20일 황토오리구이
材料
- 整鸭、药材、糯米、南瓜、莲藕条、红枣、银杏果、盐、胡椒、松针、食用黄土粉
做法（概要）
- 整鸭用盐和胡椒调味，填入馅料（药材、糯米、南瓜等）
- 把鸭腿交叉用绳子绑好，与松针一起用烘焙纸和锡纸包起来
- 食用黄土粉加水揉匀，涂在鸭子上
- 把鸭子肚皮朝上放在烤架上，烤约2小时30分钟
- 静置约30分钟，然后去掉黄土和锡纸上桌
第252期 · 2024年12月13日播出
小菜
豆渣煎饼（비지전）
비지전
材料
- 主要材料 豆渣 250g、绿豆芽 一把（100g）、煮熟的蕨菜 100g、培根 2片、老泡菜 2片、青阳辣椒 1个、红辣椒 1个
- 煎饼粉、鸡蛋 1个、蒜末、盐、胡椒、食用油、香油
做法（概要）
- 备好豆芽、蕨菜、培根、老泡菜和辣椒
- 在250g豆渣中拌入7大勺煎饼粉、250ml水和1个鸡蛋
- 加入备好的材料、蒜末、盐和胡椒拌匀
- 平底锅中加油和香油，把面糊摊开，两面煎熟
- 放上红辣椒片即可
小菜
手工豆腐（손두부）
12시간 손두부
材料
- 主要材料 白大豆 300g（泡发后660g）、紫苏油、日晒海盐、醋
做法（概要）
- 把300g大豆泡10小时，用盐和醋做卤水
- 把泡好的豆子和温水一起打碎，用纱布过滤
- 在豆浆中加入1大勺紫苏油，中小火煮开
- 放凉到约80度时，一点一点加入卤水，静置约20分钟
- 倒入豆腐模具，压至少30分钟沥水
小菜
凉拌菊芋（뚱딴지 생채）
뚱딴지 생채
材料
- 主要材料 菊芋 500g、青阳辣椒 2-3个、小葱 3根
- 辣椒粉、蒜末、白糖、盐、红蟹鱼露、梅子糖浆、白芝麻
做法（概要）
- 用勺子给菊芋去皮，切成细丝
- 用水冲洗去除淀粉
- 拌上4大勺辣椒粉上色
- 加入1/3大勺蒜末，以及白糖、盐、鱼露和梅子糖浆各1大勺拌匀
- 加入辣椒和小葱，撒上芝麻
第250期 · 2024年11月22日播出
泡菜·腌菜
白菜拌泡菜（배추겉절이）
상우엄마표 정성 배추겉절이
材料
- 主要材料 白菜 3棵、小葱、盐、人造甜味剂、洋葱 1个、青阳辣椒 3个、红辣椒 3个
- 米饭 1碗、金枪鱼鱼露、梅子、鳀鱼鱼露、蒜末、梨汁、虾酱碎、姜末、辣椒粉
做法（概要）
- 把白菜叶分开洗净，放入加了3杯盐和1大勺甜味剂的水中腌渍
- 叶子变软后切小块，菜梗腌得更久一些
- 把1碗米饭、1杯金枪鱼鱼露、1杯梅子糖浆和1/2杯鱼露打碎
- 拌入蒜末、梨汁、虾酱、姜、辣椒粉、洋葱泥和辣椒
- 白菜与调料拌匀，与小葱层层叠放
肉类
花盆烧烤（화분 바비큐）
화분 바비큐
材料
- 主要材料 带皮整块五花肉、盐
- 花盆、铁丝、挂钩、砖块、烧炭桶、木炭、熏烤木屑
做法（概要）
- 用铁丝在花盆里做一个挂肉架
- 把花盆放在砖块上，放入点燃的木炭和熏烤木屑
- 把整块五花肉切开，用盐调味
- 把肉穿在挂钩上，挂在肉架上
- 盖上盖子，熏烤约1小时至熟，然后切片
第246期 · 2024年10月25日播出
小吃·甜点
豌豆刨冰（완두콩 빙수）
완두콩 빙수
材料
- 豌豆泥和甜豌豆食材 去壳豌豆300g、豌豆煮汁、盐、炼乳、低聚糖浆、白糖
- 豌豆刨冰食材 牛奶1盒（500ml）、豌豆泥、甜豌豆
做法（概要）
- 豌豆泥：豌豆放入2L水和0.5大勺盐中煮约20分钟
- 煮好的豌豆与1/2杯煮汁一起打碎，再加4大勺炼乳和盐煮开
- 甜豌豆：3大勺豌豆、2大勺煮汁、2大勺低聚糖浆和1大勺白糖焖煮
- 把冷冻的牛奶盒刨成细冰，淋上炼乳
- 满满地放上豌豆泥和甜豌豆
小菜
韭菜拌海螺（부추골뱅이장）
부추골뱅이장
材料
- 主要食材 海螺罐头4罐（300g）、韭菜1把
- 蟹味酱油、料酒、辣椒粉、蒜末、白糖、香油、芝麻
做法（概要）
- 海螺切成小块，韭菜切成1cm长
- 拌酱汁：120ml酱油、50ml水、料酒和辣椒粉各4大勺等
- 酱汁在锅中煮开一次
- 把煮开的酱汁和韭菜拌入海螺中
- 加入2大勺香油和2大勺芝麻拌匀
泡菜·腌菜
胡萝卜泡菜（당근김치）
당근김치
材料
- 主要食材 胡萝卜6根、细盐、辣椒粉、蒜末、白糖、蟹味鱼露、醋、少许细香葱
做法（概要）
- 用擦丝器把胡萝卜擦成细丝
- 加入2大勺细盐拌匀，静置30分钟
- 用力挤压腌好的胡萝卜，挤出水分
- 拌入5大勺辣椒粉，蒜末和白糖各2大勺，鱼露和醋各3大勺
- 加入切好的细香葱拌匀
肉类
凉拌白煮猪肉（냉제육）
냉제육
材料
- 主要食材 猪前腿肉1kg、盐
做法（概要）
- 猪前腿肉放在室温下回温
- 约3L水加1大勺盐煮开
- 水开后放入猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫
- 关火，盖上盖子用余温焖1小时
- 沥水，用保鲜膜包住猪肉，放冰箱静置约4小时，再切薄片
第243期 · 2024年10月4日播出
小吃·甜点
肉桂汤汁梨子沙拉
배 샐러드
材料
- 主要食材 2个梨、4个圣女果、少许芝麻菜、1个柠檬、水正果（肉桂柿饼茶）300ml、黄油、醋、盐
做法（概要）
- 梨对半切开，用迷你挖球器挖出圆球
- 圣女果切薄片，与梨和芝麻菜一起摆盘
- 酱汁：300ml水正果中加入梨边角料，小火煮30分钟
- 酱汁过滤后再次煮开，加入10g黄油、1大勺醋和1小撮盐
- 淋上酱汁，撒上柠檬皮屑
肉类
50天干式熟成牛排
50일 스테이크
材料
- 主要食材 专用干式熟成袋、西冷1块（约5kg）
- 圣女果、芦笋、蒜、橄榄油、盐、胡椒粉
做法（概要）
- 西冷放入干式熟成袋中抽真空
- 放在不锈钢架上，在冰箱里熟成1个月到50天
- 切成3~4cm厚，修掉变硬的外层
- 用盐和胡椒粉调味，在抹了油的平底锅中每面煎约1分30秒
- 静置约7分钟，与烤蔬菜一起摆盘
第238期 · 2024年8月30日播出
汤·炖菜
女巫汤（蔬菜番茄意面汤）
마녀수프
材料
- 1/2根胡萝卜、1/2个洋葱、1/2个西葫芦、1/2个番茄、4片培根、2瓣蒜
- 黄油10g、番茄酱180g、意大利面100g、月桂叶、罗勒叶
- 盐、胡椒粉、白糖、橄榄油、鸡精、欧芹碎
做法（概要）
- 胡萝卜、洋葱、西葫芦和番茄切小丁，培根切成一口大小
- 10g黄油炒蒜末，再加入蔬菜和1大勺盐翻炒
- 加入1片月桂叶、1大勺鸡精、500ml水和180g番茄酱煮开
- 加入掰断的意面、培根和少许胡椒粉，煮5~10分钟
- 加入1大勺橄榄油和一小撮白糖，盛出后撒上欧芹碎和罗勒叶
饭·面
罗勒奶油酱土豆团子
3일 뇨키
材料
- 主要食材 土豆6~7个、1个鸡蛋、中筋面粉、帕玛森奶酪丝、盐、橄榄油、罗勒奶油酱、辣椒碎、罗勒叶
- 罗勒奶油酱食材 罗勒叶50g、松子50g、1个柠檬、2瓣蒜、橄榄油100ml、淡奶油150ml、帕玛森奶酪丝、盐、胡椒粉、鸡精
做法（概要）
- 土豆160度烤45分钟，去皮后压成细泥
- 拌入1个蛋黄、4大勺面粉、2大勺奶酪和2小撮盐，做成面团
- 切成一口大小，用叉子压出纹路，静置15分钟
- 在沸水中小火煮，浮起后放入冰水中冷却，再两面煎
- 酱汁：做罗勒青酱，与150ml淡奶油一起煮
第237期 · 2024年8月23日播出
肉类
炖牛小排（갈비찜）
5일 갈비찜
材料
- 冷冻牛小排2kg、1/2个梨、1/2个洋葱、姜1块、蒜5瓣、1/2个猕猴桃、干辣椒2个、甘草1根、月桂叶
- 老抽、红糖、白糖、料酒、烧酒、蒜末、香油、胡椒粉
- 1根胡萝卜、1根大葱、1个红辣椒、3朵香菇、生栗子10颗、干红枣10颗、核桃10个
做法（概要）
- 排骨解冻，在糖水中泡一天去血水
- 煮开2L水、烧酒、白糖和一片月桂叶，排骨焯5分钟后洗净
- 梨、洋葱、姜、蒜和猕猴桃磨碎，过滤后做成酱汁
- 排骨用酱汁腌15~20分钟，加入1L水中火煮40分钟
- 加入胡萝卜、香菇、栗子、红枣和核桃小火煮15~20分钟，再加大葱和红辣椒焖煮10分钟
饭·面
鸡蛋紫菜包饭（계란김밥）
계란김밥
材料
- 10个鸡蛋、1根胡萝卜、紫菜包饭用紫菜、米饭1~2碗、调味盐、香油
做法（概要）
- 煎薄蛋皮，卷起后切成丝
- 胡萝卜切丝，加少许盐炒
- 米饭中拌入2小撮调味盐和1大勺香油
- 紫菜2/3的面积铺上米饭，按2:1的比例放入鸡蛋和胡萝卜，卷起
- 外面刷上香油，切成一口大小