キムチ・漬物
ガムテキムチ（海藻キムチ）
감태김치
材料
- キムチの漬け汁（チョンガクキムチやカクテギなど、どんなキムチの漬け汁でも可）、生のガムテ（海藻）
作り方（要約）
- ガムテを流水で洗い、ざるで水気を切る
- ボウルにガムテとキムチの漬け汁を入れ、海藻の間に染み込むようにやさしく和える
- 一日熟成させてから食べる
문정희の韓国家庭料理レシピ
문정희と家族・チームが番組で公開したレシピ25件を新しい順に集めました。
KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。
第323回 · 2026年5月22日放送
ご飯・麺
メカブごはん（ミヨクィ・パプ）
미역귀밥
材料
- 生のミヨクィ（メカブ）大盛り3つかみ、紫玉ねぎ1/2個（普通の玉ねぎでも可）
- ソース 醤油大さじ2、柿酢大さじ2、えごま油大さじ5、柚子茶大さじ1
- 雑穀ご飯 米2カップ、きびひとつかみ、水2〜2.5カップ、オリーブオイル
- 目玉焼き。えごまの粒、えごま油
作り方（要約）
- メカブを洗って中心の芯を取り除き、粘りが出るまで葉の部分だけを刻む
- 紫玉ねぎと柚子茶を刻み、醤油大さじ2、柿酢大さじ2、えごま油大さじ5と一緒にメカブに混ぜる
- 米を30分浸し、きび、水、オリーブオイルと一緒に強火で炊く
- 沸いたら弱火でさらに17分炊き、火を止めて10分蒸らす
- きびご飯に味付けしたメカブと目玉焼きをのせ、えごまの粒とえごま油をかける
第321回 · 2026年5月8日放送
スープ・チゲ
えごまのタッコムタン（鶏のコムタン風スープ）
들깨닭곰탕
材料
- 鶏だし 鶏1kg（丸鶏1羽）、生の鶏足400g（冷凍でも可）、しょうが1切れ、長ねぎ2本（白い部分）、ねぎの根2つ、玉ねぎ丸ごと1個（皮付き）、水2L
- えごま鶏スープ しいたけ4個、ひらたけ1握り、えのきたけ1束、玉ねぎ1/2個、えごまの粉山盛り大さじ6、天日塩小さじ2.5、えごまの葉ひとつかみ、えごま油
- トッピング えごまの葉の千切り
作り方（要約）
- 圧力鍋に水2L、鶏、鶏足、しょうが、長ねぎ、玉ねぎを入れて煮る
- 圧がかかったら中火で20分煮て10分置き、鶏を裂いてだしを漉す
- えごま油でにんにく、玉ねぎ、きのこの順に炒める
- だしを注ぎ、強火で5分煮る
- 裂いた鶏肉、えごまの粉大さじ6、塩小さじ2.5を加えて煮て、えごまの葉とえごま油をのせる
ご飯・麺
山芋のえごま油そば（マククス）
마들기름막국수
材料
- 山芋1本、梨1/2個、そば麺1人前（100g）、塩大さじ1、えごまの粒山盛り大さじ1、えごまの葉3〜4枚
- ソース 醤油大さじ3、柿酢大さじ5、えごま油大さじ6
作り方（要約）
- そば麺を塩大さじ1を入れた熱湯で5分ゆで、5分置く
- 冷水で数回洗って水気を切る
- えごまの葉、梨、山芋は必要に応じて皮をむき、細切りにする
- 醤油大さじ3、柿酢大さじ5、えごま油大さじ6でソースを作る
- 器に麺とソースを入れ、梨、山芋、えごまの粒、えごまの葉をのせる
第320回 · 2026年5月1日放送
スープ・チゲ
タコのコムタン風スープ（ムノ・コムタン）
문어곰탕
材料
- 大ダコ1杯（2kg）、砂糖、塩、アワビ2個、セリひとつかみ
- 牛バラ肉の塊1kg、大根1/2本、しょうが1切れ、長ねぎ2本、水4L
作り方（要約）
- バラ肉、大根、長ねぎ2本、しょうがを水4Lで煮立て、中強火で40分煮込む
- 火を止めて10分置き、具を取り出して、バラ肉を裂く
- タコの内臓、口、目を取り除き、砂糖でもみ洗いする
- タコの足を煮立ったスープに3秒ずつ浸け、タコ丸ごと12分煮る
- スープに大根、バラ肉、タコ、アワビを入れ、塩で味を調えて、セリをのせる
第305回 · 2026年1月16日放送
スープ・チゲ
冬ほうれん草のタッペクスク（鶏の水炊き）
섬초백숙
材料
- 10号の鶏 1羽（1 kg）、冬ほうれん草（ソムチョ） たっぷりひとつかみ、にんにく丸ごと ひとつかみ、玉ねぎ 1個（皮つき）、しょうが 2かけ、水 1.5 L
- コドゥルソース（香ばしいえごまソース） 鶏のゆで汁 500 ml、鶏のゆで汁でゆでた玉ねぎ 1/2個、松の実 ひとつかみ、かぼちゃの種 ひとつかみ、えごまの粉 たっぷり大さじ5（約200 ml）、天日塩（トパンヨム） 大さじ1.5
作り方（要約）
- 圧力鍋に水1.5 L、鶏、しょうが、にんにく、丸ごとの玉ねぎを入れて煮立てる
- 圧力がかかったら中火で20分加熱し、10分蒸らして鶏肉を裂く
- ソムチョを根元から鶏のゆで汁でさっとゆでる
- ゆで汁500 ml、ゆでた玉ねぎ、松の実、えごまの粉大さじ5などをブレンダーで撹拌する
- ソースを器に注ぎ、裂いた鶏肉とソムチョをのせる
スープ・チゲ
トマトと豚肉のしゃぶしゃぶ
토마토돼지고기샤부샤부
材料
- しゃぶしゃぶ用生豚肩ロース 400 g、さつまいも 1個、じゃがいも 1個、チンゲン菜 2株、大根 1/3本、ミニ白菜 1/2個、えのきだけ 1パック、しいたけ 2個
- 昆布だし 水 1 L、乾燥昆布 1枚
- トマトのだし ミニトマト 8〜10個、にんにく丸ごと 4かけ、しょうが 1かけ、塩 小さじ1/2、昆布だし
- 黒ごまダレ 黒ごまの粉 たっぷり大さじ2、濃口醤油 大さじ2、アルロース 大さじ1、りんご酢 3滴（約大さじ1/2）、みじん切りのにんにく 大さじ1、マヨネーズ たっぷり大さじ1
作り方（要約）
- 水1 Lで昆布を中火で10分煮て取り出す
- ミニトマト、にんにく、しょうが、塩、昆布だし3杯をブレンダーで撹拌する
- 撹拌したトマトのだしを残りの昆布だしと混ぜる
- 野菜ときのこを用意し、黒ごまダレの材料を混ぜる
- 硬い野菜から先に煮て、肉をしゃぶしゃぶし、タレにつける
ご飯・麺
丸ごとえごま入りナスご飯
통들깨 가지밥
材料
- ナス 1本、豚ひき肉 100 g、牛ひき肉 100 g、米 1カップ（200 ml）、水 3/4カップ（150 ml）
- オリーブオイル、みじん切りのにんにく 小さじ1、塩 ひとつまみ、丸ごとのえごま たっぷり大さじ2、めんつゆ 小さじ3（※濃口醤油大さじ1.5でも可）
作り方（要約）
- 米を30分以上浸けて水気を切り、ナスを切る
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく小さじ1を入れ、中火で炒める
- 豚肉と牛肉を加えて半分火が通るまで炒める
- ナス、塩、浸した米1カップ、水3/4カップを加えて炒める
- えごまとめんつゆ小さじ3を炒め、水を注いで弱火で20分炊き、10分蒸らす
ソース・調味料
無敵の野菜ソース（ムヤソ）
무적의 야채 소스(무야소)
材料
- オリーブオイル たっぷり大さじ3、粒マスタード 小さじ1、バルサミコ酢 小さじ1、みじん切りのにんにく 小さじ1、天日塩（トパンヨム） 小さじ1、こしょう 小さじ1/2
- 乾燥バジル 小さじ1、スモークパプリカパウダー 小さじ1、パルメザンチーズ 1個（10 g）
- （
- ※野菜は好みに合わせて自由に選んでください。）
作り方（要約）
- オリーブオイル大さじ3、マスタード小さじ1、バルサミコ酢小さじ1、にんにく小さじ1を混ぜる
- 天日塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、バジル小さじ1、スモークパプリカ小さじ1を加える
- パルメザンチーズ10 gをすりおろして混ぜる
第304回 · 2026年1月9日放送
魚介料理
ギーバターのカレイ焼き
기버터 가자미구이
材料
- 半乾燥カレイ 1枚、ギー、片栗粉、天日塩（トパンヨム）
作り方（要約）
- 半乾燥カレイの水気を拭き、ヒレと頭を取る
- 皮に切り込みを入れ、片栗粉をまんべんなくまぶす
- フライパンにギーを入れ、中弱火で皮側から15分焼く
- 一度だけ裏返して5分焼く
- 天日塩をふり、さらに5分焼く
魚介料理
ギーバターの牡蠣ガンバス
기버터 굴감바스
材料
- ギー たっぷり大さじ5、にんにく ひとつかみ、牡蠣 5個、下処理したエビ 6尾、細挽き粉唐辛子 大さじ3、こしょう、塩
- 飾り レモンスライス 3枚、ねぎ
作り方（要約）
- エビに粉唐辛子大さじ3、こしょう10回挽き、塩8回挽きをまぶす
- にんにくを厚めにスライスする
- フライパンでギー大さじ5を中火で熱し、にんにくを黄金色になるまで炒める
- エビを焼き、ほぼ火が通ったら牡蠣を加えてさっと焼き、火を止める
- レモンスライスとねぎをのせる
肉料理
ギー牛しゃぶしゃぶ
기버터 샤부샤부
材料
- 牛もも肉 1枚（200 g）（※脂の少ない牛肉ならどの部位でも可！）
- ギー、塩、こしょう
作り方（要約）
- 牛肉を軽く冷凍し、パン切りナイフで薄くスライスする
- 塩とこしょうで下味をつける
- 小鍋でギー大さじ4〜5を沸かす
- 沸いたら、肉を湯通しするように両面さっと焼き、すぐに取り出す
ソース・調味料
ギー（澄ましバター）
기버터
材料
- 無塩バター 1個（454 g）
作り方（要約）
- 鍋に無塩バター454 gを入れ、中弱火で溶かす
- 泡が立ったら混ぜず、弱火にして煮る
- 泡が落ち着いて沈殿物が沈んだら火を止める
- コーヒーフィルターか目の細かいざるで透明な油だけを漉す
- 少し冷まして常温または冷蔵庫で保存する
おやつ・デザート
栗かぼちゃのバスクチーズケーキ
밤호박 바스크 치즈케이크
材料
- ミニかぼちゃ 2個、ギリシャヨーグルト たっぷり大さじ1（100 g）、マスカルポーネチーズ たっぷり大さじ1（100 g）、（※ギリシャヨーグルト1：マスカルポーネ1の比率）
- 片栗粉 大さじ1（10 g）、卵 1個、塩 ひとつまみ、はちみつ 小さじ1/2
- 飾り マルドンの塩、レモンの皮
作り方（要約）
- かぼちゃを電子レンジで4分加熱し、ヘタ側を蓋のように切って中身をくり抜く
- マスカルポーネ、ギリシャヨーグルト、片栗粉、卵、はちみつ、塩を混ぜて薄い生地にする
- かぼちゃに生地を詰め、蓋を戻す
- 170度のオーブンで20分焼き、蓋を外して200度でさらに7分焼く
- 冷めてから食べるか、冷蔵庫でひと晩冷やして固める
スープ・チゲ
快腸スープ（野菜スープ）
쾌변수프
材料
- ビーツ、トマト、ブロッコリー、にんじん、パプリカ（※各100 g、1:1:1:1:1の比率！）
- 水 150 ml、塩 小さじ1、こしょう、オリーブオイル
作り方（要約）
- ビーツ、トマト、にんじん、ブロッコリーの茎を切り、弱火で8分蒸す
- パプリカとブロッコリーを加えてさらに3分蒸し、1分置く
- 蒸した野菜、水150 ml、塩小さじ1をブレンダーで撹拌する
- オリーブオイルとこしょうをかけて出す
おやつ・デザート
よもぎ豆乳
쑥두유
材料
- 豆乳 1パック（190 ml）、よもぎ粉 たっぷり大さじ1
作り方（要約）
- 豆乳1パック（190 ml）によもぎ粉大さじ1を加える
- ダマがなくなるまでスプーンでよく混ぜる
- よく混ざったら完成
第300回 · 2025年12月5日放送
その他
マ・マンドゥ（にんにく入り餃子）とにんにく柿酢ソース
마만두 & 마늘감식초소스
材料
- 餃子の作り方 牛ひき肉 300 g、豚ひき肉 300 g、熟成キムチ 1/2株（1 kg）、豆腐 1丁 500 g、春雨 300 g
- 濃口醤油 大さじ6、梅シロップ 大さじ4、ごま油 大さじ5、こしょう 50回挽き（挽きこしょう大さじ1/2）、塩 大さじ1/2、餃子の皮
- にんにく柿酢ソースの作り方 皮をむいたにんにく 30かけ、濃口醤油 大さじ2、柿酢 大さじ1
作り方（要約）
- 春雨を浸してゆで、豆腐の水気を絞ってつぶす
- 熟成キムチの薬味を払って細かく刻み、水気を絞る
- ひき肉、豆腐、キムチ、春雨を調味料と混ぜる
- 餃子の皮に具を包んで成形し、15分蒸す
- にんにく30かけを蒸してつぶし、醤油大さじ2と柿酢大さじ1を混ぜる
ソース・調味料
韓国風えごまの葉ペスト
K-깻잎페스토
材料
- えごまの新芽 400 g、皮をむいたにんにく 2つかみ（120 g）、松の実 80 g、青陽唐辛子 6本、赤唐辛子 2本
- ユクチョッ（アミの塩辛） たっぷり大さじ2（60 g）、ごま油 250 ml、天日塩（トパンヨム） 大さじ1、砂糖 小さじ1、こしょう 10回挽き
作り方（要約）
- えごまの新芽を洗って水気を完全に切る
- 松の実を乾いたフライパンで弱火できつね色になるまで炒る
- 青陽唐辛子と赤唐辛子を半分に切る
- えごまの新芽、松の実、唐辛子、にんにく、アミの塩辛、ごま油などを数回に分けてブレンダーで撹拌する
- 瓶に入れ、上からごま油を注いで密閉する
肉料理
水あめ入りポッサム風ゆで豚（ムルヨッ・スユク）
물엿 수육
材料
- 豚前脚肉 1 kg、塩 大さじ1、水あめ 大さじ1、水 2 L
作り方（要約）
- 肉の血をキッチンペーパーで拭き取る
- 沸騰した水2 Lに、豚肉、塩大さじ1、水あめ大さじ1を入れる
- 蓋をして中火で1時間以上ゆでる
- 火を止めて10〜15分蒸らす
- 冷まして薄く切る
第299回 · 2025年11月28日放送
ソース・調味料
柿酢醤油
감식초간장
材料
- 皮をむいたにんにく 1かけ、柿酢 大さじ2.5、醸造醤油 大さじ1.5
作り方（要約）
- にんにくをみじん切りにする
- 柿酢大さじ2.5と醤油大さじ1.5にみじん切りのにんにくを混ぜる
肉料理
牛バラ肉の押しゆで（ヤンジ・スユク）
양지수육
材料
- 牛バラ肉 1 kg、牛の脂（皮）、乾燥昆布 1枚（直径20 cm以上）、水 3 L
作り方（要約）
- 牛バラ肉の血をキッチンペーパーで拭き取る
- 水3 Lに昆布を入れ、煮立ったら取り出す
- 肉を脂で覆い、たこ糸で縛る
- 昆布だしで中弱火で1時間〜1時間30分ゆでる
- 湿らせたさらしで包み、重石をして30分押しながら冷まし、薄く切る
おかず
ラードで焼くじゃがいもチヂミ
라드감자전
材料
- じゃがいも 3個、ごま油 大さじ1、塩 ひとつまみ、ラード
作り方（要約）
- じゃがいもの皮をむき、おろし器で細かくすりおろす
- ざるで水気を切り、じゃがいもの汁を10分置く
- 上の汁を捨て、沈んだでんぷんだけを残す
- すりおろしたじゃがいもに、でんぷん、ごま油大さじ1、塩ひとつまみを混ぜる
- 中火でフライパンを熱してラード大さじ4を入れ、生地を薄く広げて中弱火でカリッと焼く
おつまみ
ラードのウェッジポテト2種
라드웨지감자 2종
材料
- じゃがいも 1個、塩、こしょう、スモークパプリカパウダー、ラード
作り方（要約）
- じゃがいもを洗い、半月形のくし切りにする
- 熱湯でさっとゆでてでんぷんを除く
- 中火のフライパンでラードで黄金色になるまで揚げ焼きにする
- ボウルでじゃがいもに塩とこしょうを和える
- 好みでスモークパプリカパウダーも混ぜる
ソース・調味料
手作りラード
수제 라드
材料
- 皮つきの豚の脂 1 kg、水 1.5カップ（300 ml）
作り方（要約）
- 豚の脂を親指の爪ほどの大きさに切る
- 鍋に脂と水1.5カップを入れ、中火で煮立てる
- 水分が減ったら火を弱めて約40分煮る
- 脂が溶けて皮がカリッとしたら漉してガラス瓶に注ぐ
- 冷蔵で3か月、冷凍で6か月保存する
おかず
甘柿のサラダ
단감샐러드
材料
- 柿 2個、オリーブオイル 2〜3回転、塩（トパンヨム） 1〜2回挽き、こしょう 2〜3回挽き、白バルサミコ酢 小さじ1
作り方（要約）
- 柿をひと口大に切って皿に盛る
- オリーブオイル、こしょう、塩、白バルサミコ酢小さじ1をかける