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日本語

김재중の韓国家庭料理レシピ

김재중が番組で公開したレシピ79件を新しい順に集めました。

KBSおよび番組とは関係のない個人サイトです。放送局が公開したレシピの材料と分量を載せ、作り方は短くまとめました。画像は当サイトがAIで描いたイメージで、実際の料理写真ではありません。詳しい作り方とコツは各カードの元レシピ（韓国語）をご覧ください。

第336回 · 2026年9月3日放送

肉料理

かつお節チーズタッカルビ

가다랑어포치즈닭갈비

第336回 · 2026年9月3日放送 · 김재중

材料

  • 鶏肉（骨なし）500g、食用油、白ごま、かつお節ひとつかみ、清酒ひと回し、モッツァレラチーズ
  • 玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、キャベツ1/8個、さつまいも1本、トッポッキ用の餅ひとつかみ
  • タッカルビの合わせ調味料 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醸造酢大さじ1、にんにくのみじん切り山盛り大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々、うま味調味料3つまみ

作り方（要約）

  1. 鶏肉を一口大に切り、野菜を切り、さつまいもを棒状に切る
  2. コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ4、醤油大さじ2などで合わせ調味料を混ぜる
  3. 鶏肉を皮側から焼いてから、かつお節ひとつかみと一緒に炒める
  4. 野菜を加えて合わせ調味料で炒め、清酒をひと回しかける
  5. さつまいもと餅を加えて火を通し、モッツァレラチーズをのせて余熱で溶かす

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おやつ・デザート

ミックスコーヒー抹茶ラテ

믹스커피말차라떼

第336回 · 2026年9月3日放送 · 김재중

材料

  • インスタントミックスコーヒー2袋、抹茶パウダー大さじ1（抹茶スティック1袋）、氷6個、牛乳300ml

作り方（要約）

  1. シェイカーにミックスコーヒー2袋を入れる
  2. 抹茶パウダー大さじ1と氷6個を加える
  3. 牛乳300mlを注いで振る

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第335回 · 2026年8月27日放送

ご飯・麺

鶏肉と卵の丼（タッコギ・ケラン・トッパプ）

닭고기계란덮밥

第335回 · 2026年8月27日放送 · 김재중

材料

  • 鶏肉（骨なし）250〜300g、玉ねぎ1/2個、卵2個
  • トッピング 長ねぎ1切れ（※約8cm）、唐辛子粉少々
  • 砂糖2振り、ダシダ平らに大さじ1（※ほんだしでも代用可）、醤油大さじ1（※めんつゆでも代用可）、水1/2カップ（100ml）、ご飯1杯、食用油

作り方（要約）

  1. 鶏肉を一口大に切り、玉ねぎを細切りにして、卵を溶く
  2. フライパンで鶏肉を強火で焼き、玉ねぎをのせて火を通す
  3. 砂糖2振り、ダシダ大さじ1、醤油大さじ1、水100mlを加えて煮立てる
  4. 蓋をして強火でさらに3〜4分煮てから、溶き卵を回し入れる
  5. 汁気が少し減ったらご飯にのせ、長ねぎと唐辛子粉をふる

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ご飯・麺

チョンヤン柚子ダレのピリ辛冷やしそば

매콤냉메밀 & 청양유자양념장

第335回 · 2026年8月27日放送 · 김재중

材料

  • 乾燥そば100g、塩大さじ1/2
  • チョンヤン柚子ダレ チョンヤン唐辛子6本、精製塩大さじ1、柚子茶山盛り大さじ2
  • だし 濃縮めんつゆ1/2カップ（100ml）、水1/2カップ（100ml）、そばのゆで汁1/2カップ（100ml）、醸造酢大さじ1、マイルドマスタード小さじ1
  • トッピング チョンヤン柚子ダレ山盛り大さじ2、大根おろし、味付けしていないのり

作り方（要約）

  1. チョンヤン唐辛子を小口切りにし、精製塩大さじ1と柚子茶大さじ2を混ぜる
  2. そばを塩大さじ1/2を入れた熱湯で強火で5分ゆでて洗い、ゆで汁を取っておく
  3. めんつゆ、水、そばのゆで汁各100ml、酢大さじ1、マスタード小さじ1でだしを作る
  4. 大根をおろして水気を切る
  5. 麺にだしを注ぎ、タレ、大根おろし、刻みのりをのせる

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おかず

わさび大根の千切りサラダ（ムセンチェ）

고추냉이 무생채

第335回 · 2026年8月27日放送 · 김재중

材料

  • 大根250g（約8cmの長さ）、塩2つまみ（塩漬け用）
  • わさび大さじ1、醸造酢大さじ2、砂糖小さじ2、イカナゴ魚醤大さじ1、塩2つまみ、うま味調味料2振り

作り方（要約）

  1. 大根を細切りにし、塩2つまみで10分塩漬けにする
  2. 塩漬けした大根をきつく絞って水気を取る
  3. わさび大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ2、イカナゴ魚醤大さじ1を用意する
  4. 塩2つまみとうま味調味料2振りを加えて和える

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おかず

コチュジャン大根の千切りサラダ（ムセンチェ）

고추장 무생채

第335回 · 2026年8月27日放送 · 김재중

材料

  • 大根1kg、イカナゴ魚醤大さじ8（塩漬け用）、長ねぎ約8cm
  • 調味料 コチュジャン山盛り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、醸造酢大さじ1.5、うま味調味料小さじ1/2、砂糖大さじ1.5、塩3つまみ

作り方（要約）

  1. 大根と長ねぎを細切りにする
  2. 大根にイカナゴ魚醤大さじ8と塩を和えて10分置く
  3. 塩漬けで出た水分を捨てる
  4. 長ねぎ、コチュジャン大さじ1、にんにく大さじ2、酢大さじ1.5を加えて和える
  5. 砂糖大さじ1.5と塩3つまみを加えて和える

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特集 · 2026年7月30日

肉料理

豆入りハンバーグ カレーソース添え

콩닥콩닥 함박스테이크

特集 · 2026年7月30日 · 김재중

材料

  • ゆでた白いんげん豆山盛り1/2カップ（150g）、牛ひき肉200g、豚ひき肉200g
  • 玉ねぎ1.5個、チョンヤン唐辛子4本、にんにくのみじん切り大さじ2、バター2〜3個（25g）、塩、こしょう、乾燥パン粉1カップ、牛乳50ml、食用油
  • カレーソース 水1カップ（200ml）、カレー粉大さじ4、オイスターソース大さじ1/2、ラー油大さじ1、こしょう10振り

作り方（要約）

  1. パン粉1カップを牛乳50mlに3分浸す
  2. ゆでた豆150gを水大さじ3とミキサーにかけ、玉ねぎを茶色になるまで炒める
  3. 肉、玉ねぎ、唐辛子、にんにく、パン粉、豆をこねる
  4. 成形して弱火で焼き、水大さじ3を加えて火を通し、1分休ませる
  5. カレー粉大さじ4、水200mlなどでソースを煮立てて添える

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第326回 · 2026年6月11日放送

おやつ・デザート

手作りインジョルミ（もち米のお餅）

수제 인절미

第326回 · 2026年6月11日放送 · 김재중

材料

  • 炊いたもち米500g、水550ml、老かぼちゃ1/4個（700g）、砂糖大さじ4、塩大さじ1/2、食用油
  • まぶし粉 皮むき小豆粉、またはきなこ、またはカステラのくず

作り方（要約）

  1. もち米500gと水550mlを炊飯器に入れ、通常モードで炊く
  2. ご飯に砂糖大さじ4と塩大さじ1/2を混ぜ、粒がつぶれるまでこねる
  3. 老かぼちゃを20分蒸して皮をむき、つぶして混ぜる
  4. 生地を広げて粉をまぶし、一口大に切る

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肉料理

豚バラ塊肉のバターキムチ蒸し煮（トン・サムギョプ・バター・キムチチム）

통삼겹버터김치찜

第326回 · 2026年6月11日放送 · 김재중

材料

  • 豚バラ肉1kg（ゆで豚用）、キムチ半株（850g）、バター1/2スティック（100g）
  • 玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにくのみじん切り大さじ2、唐辛子粉大さじ3、アミの塩辛すりきり大さじ1
  • 簡単だし 水1.4L、テンジャン大さじ1、スープ用醤油（クッカンジャン）大さじ3、砂糖大さじ1
  • ※このレシピは2〜3人分です！

作り方（要約）

  1. 玉ねぎと長ねぎを薄切りにし、豚バラ肉を中強火で焼いて切る
  2. 肉の脂でキムチを丸ごとカリッと焼く
  3. 水1.4L、テンジャン大さじ1、スープ用醤油大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜ、肉と一緒に30分煮る
  4. にんにく大さじ2、長ねぎ、玉ねぎ、唐辛子粉大さじ3、アミの塩辛大さじ1を加えて10分煮る
  5. バターを加えて完全に溶けるまで煮る

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ソース・調味料

しょうが豚カルビのタレ（センガン・テジ・カルビ・ソース）

생강돼지갈비소스

第326回 · 2026年6月11日放送 · 김재중

材料

  • しょうがシロップ大さじ4、醤油大さじ6、にんにくのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ1、うま味調味料ひとつまみ、こしょう5振り、ごま油大さじ1、乾燥唐辛子1本
  • ※このタレのレシピは2〜3人分です！
  • ※豚肉によく合う合わせ調味料です！肉に塗ってもう一度焼いたり、つけダレとして使ったりできます :)

作り方（要約）

  1. 乾燥唐辛子を半分に切る
  2. 鍋にしょうがシロップ大さじ4、醤油大さじ6、にんにく大さじ2、砂糖大さじ1を入れる
  3. ごま油大さじ1、うま味調味料ひとつまみ、こしょう5振り、乾燥唐辛子を加えて煮立てる
  4. 豚肉を両面きつね色に焼く
  5. タレを塗ってもう一度焼き、つやを出す

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第322回 · 2026年5月15日放送

肉料理

唐辛子と豚肉の炒め物（コチュ・チャプチェ）

고추고추~ 고추잡채

第322回 · 2026年5月15日放送 · 김재중

材料

  • 炒め物用豚肉400g、片栗粉大さじ2、卵1個、塩2つまみ、こしょう2つまみ、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖少々、うま味調味料少々、食パン、ラー油
  • チョンヤン唐辛子6本、きゅうり唐辛子6本、赤唐辛子4本
  • 自家製豆板醤 テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5

作り方（要約）

  1. 豚肉に片栗粉大さじ2、卵1個、塩とこしょう各2つまみを混ぜる
  2. 3種類の唐辛子の種を取り除き、細切りにする
  3. 自家製豆板醤：テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5を混ぜる
  4. 中華鍋で豚肉を強火で炒め、醤油大さじ3とみりん大さじ2を加えて取り出す
  5. 唐辛子と豆板醤を炒め、豚肉を戻してラー油をかけて炒め、パンを添える

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スープ・チゲ

ジャンポン風サムゲタン（辛い海鮮風鶏スープ）

짬뽕삼계탕

第322回 · 2026年5月15日放送 · 김재중

材料

  • 鶏だしの材料 若鶏500g、焼酎1/2カップ（100ml）、長ねぎ2本、粒こしょう大さじ1、塩1つまみ
  • ジャンポンの材料 玉ねぎ1/2個、白菜の芯7枚、チョンヤン唐辛子1本、長ねぎ1本、チンゲン菜2株、食用油、アワビ2個
  • にんにくのみじん切り大さじ2、細挽き唐辛子粉大さじ2、チョンヤン唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ3、ジャンポンの素大さじ1（なければダシダでも可）、こしょう2つまみ、ラー油、うま味調味料少々、塩少々
  • ※1人分です！

作り方（要約）

  1. 鶏を下処理し、水2L、焼酎100ml、長ねぎ、粒こしょうと一緒に強火で5分煮る
  2. 中弱火にして蓋をし、20分煮てから、だしを漉す
  3. ねぎ唐辛子油を作り、玉ねぎ、白菜、唐辛子を醤油大さじ2と唐辛子粉大さじ2と一緒に強火で炒める
  4. 鶏だし1Lにオイスターソース大さじ3、ジャンポンの素大さじ1、チョンヤン唐辛子粉大さじ2、にんにく大さじ2を加えて煮立てる
  5. チンゲン菜、アワビ、鶏肉を加えて強火で10分煮て、ラー油をかける

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第317回 · 2026年4月10日放送

肉料理

辛口牛コプチャン焼き（ブル・コプチャン）

불닭매콤소곱창

第317回 · 2026年4月10日放送 · 김재중

材料

  • 牛の小腸
  • 辛口コプチャンのタレ 辛口チキンソース大さじ1/2、醤油大さじ2、酢大さじ1.5、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、からし少々、水少々

作り方（要約）

  1. 腸をフライパンに入れ、外側がきつね色になるまで焼く
  2. 辛口チキンソース大さじ1/2、醤油大さじ2、酢大さじ1.5、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、からし、水を混ぜる
  3. 腸から出た脂でタレを軽く炒め、腸に絡めて、弱火でさらに焼く

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ソース・調味料

濃厚ナッツ風味の大豆クリーム

참' 고소한 콩크림

第317回 · 2026年4月10日放送 · 김재중

材料

  • ゆでた白大豆2.5カップ（500ml）、白ごま大さじ1、ごま油1/2カップ（100ml）、水2カップ（400ml）、カレー粉大さじ1/2、塩2つまみ、こしょう10振り

作り方（要約）

  1. ゆでた白大豆2.5カップをミキサーに入れる
  2. 白ごま大さじ1、ごま油1/2カップ、水2カップを加える
  3. カレー粉大さじ1/2、塩2つまみ、こしょう10振りを加えてミキサーにかける

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肉料理

大豆入りハンバーグ

콩닥콩닥 함박스테이크

第317回 · 2026年4月10日放送 · 김재중

材料

  • ゆでた白大豆山盛り1/2カップ（150g）、牛ひき肉200g、豚ひき肉200g
  • 玉ねぎ1.5個、チョンヤン唐辛子4本、にんにくのみじん切り大さじ2、バター2〜3個（25g）、塩、こしょう、乾燥パン粉1カップ、牛乳50ml、食用油
  • カレーソース 水1カップ（200ml）、カレー粉大さじ4、オイスターソース大さじ1/2、ラー油大さじ1、こしょう10振り

作り方（要約）

  1. パン粉1カップを牛乳50mlに3分浸し、ゆでた大豆150gを水大さじ3とミキサーにかける
  2. 刻んだ玉ねぎをバターで濃い茶色になるまで炒めて冷ます
  3. ひき肉、玉ねぎ、唐辛子、にんにく大さじ2、パン粉、大豆を粘りが出るまでこねる
  4. 手のひら大の小判形に成形して弱火で焼き、裏返して水大さじ3を加え、蓋をして火を通す
  5. 水1カップ、カレー粉大さじ4、オイスターソース大さじ1/2、ラー油大さじ1を強火で煮立てて添える

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第316回 · 2026年4月3日放送

スープ・チゲ

わかめと大豆のスジェビスープ（ミヨク・コン・スジェビ）

미역콩제비

第316回 · 2026年4月3日放送 · 김재중

材料

  • 大豆をゆでる 白大豆1/2カップ（100ml）、粗塩少々、水
  • 大豆の生地を作る ゆでた大豆1カップ（200ml）、水2カップ（400ml）、小麦粉山盛り7大さじ、塩2つまみ、大豆油大さじ1
  • わかめ豆乳スープを作る 豆乳2カップ（400ml）、水4カップ（800ml）、にんにくのみじん切り大さじ1/2、昆布入り味付け醤油大さじ4（他の味付け醤油でも可）、魚醤大さじ1（他の魚醤でも可）、乾燥カットわかめ5g

作り方（要約）

  1. 大豆1/2カップを塩少々と水1Lで、蓋をせずに約40分ゆでる
  2. ゆでた豆1カップと水2カップをミキサーにかけ、ざるで漉して、豆乳とおからに分ける
  3. おからに小麦粉大さじ7、塩2つまみ、大豆油大さじ1を加えてこねて生地にする
  4. わかめ、味付け醤油大さじ4、魚醤大さじ1、にんにく大さじ1/2を炒め、豆乳2カップと水4カップを加えて煮立てる
  5. 煮立っただしに生地をちぎり入れ、強火で5分煮る

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おかず

大豆のチヂミ（コンジョン）

콩전

第316回 · 2026年4月3日放送 · 김재중

材料

  • 大豆をゆでる 白大豆1カップ（100ml）、粗塩少々、水
  • 大豆の生地 ゆでた白大豆2カップ（400ml）。レタスひとつかみ（60g）、卵2個、塩2つまみ、赤唐辛子1/2本、干しえびの半つかみ、食用油

作り方（要約）

  1. 大豆1カップを塩少々と水1〜2Lで、蓋をせずに約40分ゆでる
  2. ゆでた豆をミキサーで粗くひく
  3. レタスを細かく刻み、赤唐辛子をみじん切りにする
  4. ひいた豆、卵2個、レタス、赤唐辛子、塩2つまみを混ぜる
  5. 生地と干しえびをフライパンに入れ、中火で5分焼き、裏返して5分焼く

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肉料理

牛カルビの塩釜蒸し（カルビチム）

솜사탕 갈비찜

第316回 · 2026年4月3日放送 · 김재중

材料

  • 牛チャックフラップの塊1kg、蓮の葉、大根1/2本、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、栗5個、なつめ5個、ぎんなん10個、チョンヤン唐辛子3本、しいたけ4個、若い高麗人参2本
  • ソース 梨1個、皮をむいたにんにく5片、しょうが1/2切れ、自家製醤油（普通の醤油でも可）、みりん大さじ3〜4、ツナ魚醤2回し、昆布入り醤油大さじ4〜5（普通の味付け醤油でも可）
  • うま味調味料小さじ1、砂糖大さじ2、水250ml
  • 塩釜を作る 粗塩1.5kg、卵白7個、蓮の葉

作り方（要約）

  1. 牛肉を水に浸けて血抜きし、2.5cm厚さに切って、筋を切る
  2. 大根、玉ねぎ、にんじん、チョンヤン唐辛子を切り、しいたけに星形の切り込みを入れる
  3. 梨、にんにく、しょうが、みりん、ツナ魚醤、味付け醤油、砂糖を水250mlとミキサーにかけてソースを作る
  4. 大根の上に牛肉、ソース、野菜をのせて30分煮て、しいたけを加えて5分煮込む
  5. 煮たカルビを蓮の葉で包み、塩1.5kgと卵白7個で作った生地で覆い、200度で30分焼く

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第296回 · 2025年11月7日放送

スープ・チゲ

ねぎキムチ入りウナギ湯麺

파김치장어탕면

第296回 · 2025年11月7日放送 · 김재중

材料

  • 水 1 L、ウナギの骨 ひとつかみの半分（250 g）、しょうが 1かけ、焼酎
  • 辛いインスタントラーメン 1袋、粉唐辛子 大さじ1、紅ズワイガニ風味の魚醤 大さじ1（※他の魚醤でも可）、ねぎキムチ 5〜6本

作り方（要約）

  1. ウナギの骨を焼酎を加えた水に30分以上浸けてからすすぐ
  2. 骨、しょうが、焼酎を水1 Lで中強火で30分煮る
  3. 骨としょうがを取り出し、ねぎキムチを2〜3つに切る
  4. だしにラーメンのスープの素と具、粉唐辛子大さじ1、魚醤大さじ1、ねぎキムチを加えて煮立てる
  5. ぐつぐつ煮立ったら麺を入れて煮る

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魚介料理

覆盆子（ボクブンジャ）のウナギ焼き

복분자장어구이

第296回 · 2025年11月7日放送 · 김재중

材料

  • 下処理したウナギ、塩
  • 覆盆子コチュジャンダレ 覆盆子（黒ラズベリー）濃縮液 1.5カップ（300 ml）、コチュジャン 1カップ（200 ml）、りんご酢 1/2カップ（100 ml）、はちみつ 1/2カップ（100 ml）、濃口醤油 1/2カップ（100 ml）、砂糖 1/4カップ（50 ml）
  • （※覆盆子濃縮液3：コチュジャン2：りんご酢1：はちみつ1：濃口醤油1：砂糖0.5の比率です！）
  • （※1カップは紙コップ1杯分の目安です！）

作り方（要約）

  1. 覆盆子濃縮液1.5カップ、コチュジャン1カップなどを混ぜてタレを作る
  2. ウナギの身に蜂の巣状の切り込みを入れる
  3. フライパンに皮側を下にして置き、塩をふって黄金色になるまで焼く
  4. 裏返して反対側を焼く
  5. 弱火でタレを2〜3回塗りながら焼き、ひと口大に切る

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肉料理

キムチバターステーキ

김치버터스테이크

第296回 · 2025年11月7日放送 · 김재중

材料

  • ストリップロインステーキ 200 g、塩、こしょう、バター
  • 特製キムチ 白菜キムチ 200 g、チョコチュジャン（甘辛酢コチュジャン） 大さじ1、ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、うま味調味料 ひとつまみ

作り方（要約）

  1. フライパンにバターを溶かし、下味をつけたステーキを両面焼きつけて取り出す
  2. 白菜キムチを細かく刻み、チョコチュジャン大さじ1などと混ぜる
  3. フライパンにバター大さじ2を溶かし、味付けしたキムチを中弱火で10分炒める
  4. ステーキにキムチバターソースをのせる

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おかず

さつまいものセンチェ（ピリ辛生和え）

고구마생채

第296回 · 2025年11月7日放送 · 김재중

材料

  • さつまいも 2本、干し柿のスライス 5〜6枚
  • タレ 粉唐辛子 大さじ3、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2、紅ズワイガニ風味の魚醤 大さじ1（※他の魚醤でも可）
  • りんご酢 大さじ4、梅シロップ 大さじ4、ごま油 大さじ2、みじん切りのにんにく 大さじ1

作り方（要約）

  1. さつまいもを細切りにして冷水で洗う
  2. 干し柿を4等分に切る
  3. 粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1などのタレの材料を混ぜる
  4. さつまいもと干し柿をタレで和える

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おつまみ

牛バラ肉のユッケ包み

차돌육회쌈

第296回 · 2025年11月7日放送 · 김재중

材料

  • ユッケ（生の牛肉） 100 g、牛バラ薄切り肉（チャドルバギ）、塩、こしょう
  • タレ チョコチュジャン 大さじ1、ごま油 たっぷり大さじ1、砂糖 大さじ1/2、紅ズワイガニ風味の魚醤 小さじ1（※他の魚醤でも可）
  • みじん切りのにんにく 小さじ1/2、こしょう ひとつまみ、塩 ひとつまみ
  • 飾り 長ねぎ 1本、梨 1個、卵黄

作り方（要約）

  1. ねぎと梨を細切りにする
  2. ユッケをチョコチュジャン大さじ1などのタレで和える
  3. 牛バラ肉に塩とこしょうをふり、黄金色に焼く
  4. 皿にユッケ、牛バラ肉、ねぎ、梨を盛り、卵黄をのせる
  5. ユッケを牛バラ肉で包んで食べる

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第295回 · 2025年10月31日放送

キムチ・漬物

母の味のキムチ

엄니표 1억 김치

第295回 · 2025年10月31日放送 · 김재중

材料

  • 塩漬けした白菜 20株
  • だしの材料 乾燥玉ねぎの皮 ひとつかみ、乾燥にんにくの皮 ひとつかみ、大根 3切れ（各2 cm）、ねぎの根 3本
  • だし用煮干し ひとつかみ、ディポリ ひとつかみ、乾燥唐辛子 ひとつかみ、老いかぼちゃの切れ端 ひとつかみ、もち米 ひとつかみ
  • 調味料の材料 玉ねぎ 2〜3個、りんご 2〜3個、皮をむいたにんにく 8〜10つかみ、しょうが 6〜8かけ、赤唐辛子 2〜3つかみ、チュジョッ（秋の塩辛）とユクチョッ（アミの塩辛） お玉5〜6杯、カタクチイワシの魚醤 1〜2本
  • 辛口粉唐辛子と普通の粉唐辛子 約5斤、大根 3〜4本、ねぎ、長ねぎ（白い部分のみ）

作り方（要約）

  1. 玉ねぎの皮などのだしの材料を水2 Lで煮立て、具材を取り除く
  2. 昆布を10分煮て、すぐに取り出す
  3. 玉ねぎ、りんご、にんにく、しょうが、魚醤をブレンダーで撹拌する
  4. だし、撹拌した調味料、粉唐辛子を混ぜ、千切りにした大根、ねぎ、長ねぎの白い部分を和える
  5. 塩漬けした白菜の葉の間に具を挟んで包み、キムチ容器に押し込む

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肉料理

蓮の葉蒸し鴨とからしソース

연잎오리수육&겨자소스

第295回 · 2025年10月31日放送 · 김재중

材料

  • 鴨むね肉 500 g、塩、こしょう、焼酎 100 ml
  • 特製調味パウダー 大さじ1（※特製調味パウダーは特製調味パウダーのレシピを参照！）
  • かぼちゃ 1/4個、れんこん 1/6節、栗 5〜6個、皮をむいたにんにく ひとつかみの半分、ぎんなん ひとつかみの半分、乾燥なつめ 3〜4個、しいたけ 2個、高麗人参の芽 2本
  • からしソース 練りがらし 大さじ1、水 大さじ2、りんご酢 大さじ3、砂糖 大さじ2、濃口醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 鴨むね肉に塩とこしょうをし、皮側から黄金色に焼いて1 cm幅に切る
  2. 焼酎100 mlに特製調味パウダー大さじ1を混ぜ、鴨肉に塗る
  3. 蒸し器に蓮の葉、鴨肉、下ごしらえした野菜とナッツ類を入れる
  4. 蓮の葉をかぶせ、中強火で20分蒸す
  5. 練りがらし大さじ1、水大さじ2、りんご酢大さじ3などを混ぜてソースを作る

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ご飯・麺

蓮の葉の栄養おこわ

연잎 영양밥

第295回 · 2025年10月31日放送 · 김재중

材料

  • もち米 6カップ、水 5カップ、（※1カップは紙コップ1杯分の目安です！）
  • 蓮の葉 3〜4枚、なつめ 5個、生栗 10個、ぎんなん ひとつかみ、かぼちゃ 1/4個、塩 大さじ1/2、濃口醤油 大さじ1/2、ごま油 大さじ1/2

作り方（要約）

  1. なつめの種を取って細切りにし、かぼちゃを薄切りにする
  2. もち米を30分以上浸ける
  3. 炊飯器に米、水5カップ、塩、醤油、ごま油各大さじ1/2、具材を入れて炊く
  4. 蓮の葉を4等分に切り、洗って水気を切る
  5. 蓮の葉でおこわと具材を包み、5〜10分蒸す

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おかず

甘辛白菜キムチの和え物

JJ맛김치

第295回 · 2025年10月31日放送 · 김재중

材料

  • 白菜キムチ 200 g、チョコチュジャン 大さじ1、ごま油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、うま味調味料 ひとつまみ

作り方（要約）

  1. 白菜キムチをひと口大に切る
  2. チョコチュジャン大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1/2、うま味調味料ひとつまみを混ぜる

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第290回 · 2025年9月26日放送

肉料理

はちみつにんにくのカリカリブルコギ

꿀마늘바싹불고기

第290回 · 2025年9月26日放送 · 김재중

材料

  • ブルコギ用牛肉 500 g
  • タレ はちみつにんにく 山盛り大さじ2、紅ズワイガニ風味の醤油 大さじ5（濃口醤油でも代用可）、ごま油 大さじ2、こしょう 2つまみ、塩 2つまみ

作り方（要約）

  1. 牛肉を粘りが出るまで細かく刻む
  2. はちみつにんにく大さじ2、醤油大さじ5、ごま油大さじ2、こしょう、塩と混ぜる
  3. 油をひかずに熱したフライパンに肉を広げ、中火で黄金色になるまで焼く
  4. 肉が膨らんだら、箸で刺して蒸気を逃がす

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ご飯・麺

にんにくご飯（マヌルバプ）

항암마늘밥

第290回 · 2025年9月26日放送 · 김재중

材料

  • 米 300 ml、水 300 ml
  • 皮をむいたにんにく 山盛りひとつかみ、グリーンピース ひとつかみ、しいたけ 1〜2個
  • 焼酎 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2、醸造酢 大さじ1、塩 小さじ1/2

作り方（要約）

  1. 米を洗って水気を切り、しいたけを小さく切る
  2. 炊飯器に米300 mlと水300 mlを入れる
  3. 焼酎大さじ2、オリーブオイル大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜる
  4. にんにく、グリーンピース、しいたけをのせ、通常モードで約40分炊く

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ご飯・麺

ツナヨーグルトキンパ

참치요거김밥

第290回 · 2025年9月26日放送 · 김재중

材料

  • キュウリツナヨーグルト キュウリ 1本、ツナ缶 1缶（85 g）、ギリシャヨーグルト 大さじ7.5（150 g）、みじん切りのにんにく 大さじ1/2、ステビア 大さじ1、塩、こしょう
  • キンパの材料 キンパ用の海苔 1枚、玄米ご飯 大きなスプーン1杯、ごま油 小さじ1/2、塩 ひとつまみ、ごま 少々、キンパ用たくあん 1本、えごまの葉 2枚

作り方（要約）

  1. ツナの油をざるで切る
  2. キュウリを薄切りにし、塩3つまみで5分塩もみして洗い、水気を絞る
  3. ギリシャヨーグルト150 gにキュウリ、ツナ、にんにく、ステビア、塩、こしょうを混ぜる
  4. ご飯に塩、ごま油、ごまを混ぜて海苔に広げ、えごまの葉とたくあんをのせて巻く
  5. 切ったキンパの上にキュウリツナヨーグルトをのせる

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第289回 · 2025年9月19日放送

おつまみ

干しイカ入りキムチチヂミ

마른오징어 김치전

第289回 · 2025年9月19日放送 · 김재중

材料

  • キムチ 1/8株（2カップ）、干しイカ 1枚
  • キムチの汁 1カップ、卵 2個、冷水 1カップ、チヂミ粉 1カップ、薄力粉 1カップ、調理油
  • （※1カップ＝180 ml）

作り方（要約）

  1. 干しイカをぬるま湯に30分以上浸け、キムチと一緒に細かく刻む
  2. チヂミ粉1カップと薄力粉1カップを混ぜる
  3. キムチ、キムチの汁1カップ、イカ、卵2個を加え、冷水1カップで固さを調整する
  4. 油をたっぷりひいたフライパンで中火で5分焼き、裏返してさらに5分焼く

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肉料理

煮込み豚足（チョッパル）新レシピ

NEW 1억 족발

第289回 · 2025年9月19日放送 · 김재중

材料

  • 豚の前足 2.2 kg
  • 塩漬けと血抜き 水 2 L、黒糖 大さじ9、塩 大さじ5、牛だしの素 大さじ1
  • 焼く果物と野菜 長ねぎ 2本、玉ねぎ 1個、りんご 1個
  • 肉をゆでる 水 1 L、焼酎 1カップ（200 ml）、しょうが 1かけ、乾燥なつめ ひとつかみ、乾燥唐辛子 2〜3本、オウギ 2切れ、トウキ ひとつかみの半分、ローリエ 2枚、八角 5個
  • 醸造醤油 1カップ（200 ml）、春醤（チュンジャン／黒味噌） 大さじ2、オイスターソース 大さじ2、黒糖 大さじ4

作り方（要約）

  1. 豚足の肉を水2 L、黒糖大さじ9、塩大さじ5、牛だしの素大さじ1に1時間浸ける
  2. 長ねぎ、玉ねぎ、りんごを切り、鍋底で両面を焼く
  3. 豚足をのせ、水1 L、焼酎、香味材料、醤油1カップを加える
  4. 春醤大さじ2、オイスターソース大さじ2、黒糖大さじ4を加える
  5. 蓋をせず20分煮てから、蓋をして40分煮込み、薄く切る

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第282回 · 2025年8月1日放送

ご飯・麺

オドゥレギチャーハン

오드레기볶음밥

第282回 · 2025年8月1日放送 · 김재중

材料

  • オドゥレギ ひとつかみ（250 g）、揚げ物用ミックス粉、調理油
  • 赤唐辛子ダレ 赤唐辛子 1本、にんにく 2〜3かけ、粉唐辛子 山盛り大さじ2、イカナゴの魚醤 大さじ1、梅シロップ 大さじ2、濃口醤油 大さじ1、うま味調味料 ひとつまみ、砂糖 大さじ1/3、醸造酢 大さじ1/3、ごま油 少々
  • オドゥレギチャーハン ご飯 210 g、赤唐辛子ダレ 山盛り大さじ1〜2

作り方（要約）

  1. オドゥレギをミックス粉で洗い、薄皮と脂を取って刻む
  2. 赤唐辛子とにんにくを刻み、粉唐辛子大さじ2などの調味料と混ぜてタレを作る
  3. フライパンに油をたっぷり熱し、刻んだオドゥレギを揚げ焼きのように炒める
  4. 外側がカリッとしたらご飯210 gとタレ大さじ1を加えて炒める

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スープ・チゲ

オドゥレギ鍋（ジョンゴル）

오드레기전골

第282回 · 2025年8月1日放送 · 김재중

材料

  • オドゥレギ ひとつかみ（250 g）、揚げ物用ミックス粉
  • 白菜の芯 ひとつかみ、長ねぎ 1本、チンゲン菜 1株、えのきだけ 1パック、ひらたけ ひとつかみ、赤唐辛子 1/2本、皮をむいたにんにく 2かけ
  • 味付け醤油だし 清酒（チョンジュ） 200 ml、水 400〜500 ml、濃口醤油 大さじ1、うま味調味料 大さじ1/4、砂糖 大さじ1/3、牛だしの素 大さじ1/2

作り方（要約）

  1. オドゥレギをミックス粉で洗い、薄皮と脂を取って切り込みを入れる
  2. 野菜をひと口大に切り、きのこをほぐす
  3. 清酒200 mlを煮立ててアルコールを飛ばし、水400〜500 mlを注ぐ
  4. 煮立ったらオドゥレギを湯通しして薄く切る
  5. 湯通しした汁に濃口醤油大さじ1などの調味料を加えてだしを作る
  6. 野菜とオドゥレギを加えて強く煮立て、赤唐辛子とにんにくをのせる

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魚介料理

オドゥレギの刺身（オドゥレギ・フェ）

오드레기 회

第282回 · 2025年8月1日放送 · 김재중

材料

  • オドゥレギ ひとつかみ（250 g）、揚げ物用ミックス粉
  • ごま油のつけダレ ごま油 大さじ1〜1.5、塩 6〜7振り

作り方（要約）

  1. オドゥレギをミックス粉でよくこすり洗いする
  2. 内側の薄皮と黄色い脂を取る
  3. 包丁を寝かせて、刺身のように薄く切る
  4. 皿にごま油大さじ1〜1.5と塩6〜7振りを混ぜる
  5. 切ったオドゥレギをつけて食べる

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魚介料理

バター焼きオドゥレギ

버터구이오드레기

第282回 · 2025年8月1日放送 · 김재중

材料

  • オドゥレギ ひとつかみ（250 g）、砂糖 山盛り大さじ1、こしょう 4〜5振り、オイスターソース 大さじ1、濃口醤油 大さじ3〜4、水 50〜60 ml、バター 1個（10 g）
  • ピリ辛マヨソース 青唐辛子マヨネーズ、濃口醤油

作り方（要約）

  1. オドゥレギをミックス粉で洗い、薄皮と脂を取り、切り込みを入れて細長く切る
  2. 砂糖大さじ1、こしょう、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ3〜4、水50〜60 mlを混ぜる
  3. オドゥレギをタレに3分漬ける
  4. バターを溶かしたフライパンで茶色くなるまで炒める
  5. 刻んだ青唐辛子、醤油、マヨネーズでつけダレを作る

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第281回 · 2025年7月25日放送

おかず

スイカの皮のセンチェ（生和え）

수박생채

第281回 · 2025年7月25日放送 · 김재중

材料

  • スイカ1/2個分の白い部分、塩 7〜8振り、シュガー系甘味料 大さじ2〜3
  • タレ イカナゴの魚醤 大さじ1、ごま油 大さじ1.5、細挽き粉唐辛子 5〜6振り、粗挽き粉唐辛子 3振り、みじん切りのにんにく 大さじ1、うま味調味料 1振り、砂糖 山盛り大さじ1、醸造酢 大さじ2

作り方（要約）

  1. スイカの白い部分を薄く千切りにする
  2. 塩と甘味料を加えて10分置く
  3. 水で一度洗い、水気をすべて絞る
  4. イカナゴの魚醤大さじ1、ごま油大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1などでタレを混ぜる
  5. 塩漬けしたスイカをタレで和える

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肉料理

薄切り鴨肉のブルコギ（テペ・オリブルコギ）

대패오리불고기

第281回 · 2025年7月25日放送 · 김재중

材料

  • 薄切り鴨肉 500 g、玉ねぎ 1/2個、長ねぎ 1本、にんにく丸ごと ひとつかみ、えのきだけ 1パック、ニラ ひとつかみの半分
  • タレ 濃口醤油 大さじ4、オリゴ糖シロップ 大さじ2、オイスターソース 大さじ2/3、みじん切りのにんにく 大さじ1.5、みじん切りのしょうが 大さじ1/4、うま味調味料 少々（1 g）、料理酒 大さじ2、こしょう ひとつまみ、ごま油 大さじ1、ごま 大さじ1、練りがらし 小さじ1/2

作り方（要約）

  1. 玉ねぎと長ねぎを千切りにし、にんにくをスライスする
  2. ニラをざく切りにし、えのきだけをほぐす
  3. 濃口醤油大さじ4、オリゴ糖シロップ大さじ2などを混ぜてタレを作る
  4. 鴨肉をタレで和える
  5. 強火で5分炒める

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おかず

ねぎ入り牛肉の醤油煮（デパ・タンタンイ・チャンジョリム）

대파탕탕이장조림

第281回 · 2025年7月25日放送 · 김재중

材料

  • 長ねぎ 2本、ブルコギ用牛肉 300 g、うずらの卵 大きなひとつかみ、皮をむいたにんにく ひとつかみの半分
  • タレ 濃口醤油 100 ml、水 500 ml、料理酒 大さじ3、水あめ 大さじ1、ステビア 大さじ2（砂糖でも代用可）、こしょう 振りかけ、みじん切りのにんにく 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1

作り方（要約）

  1. 長ねぎを包丁の背でたたき、繊維に沿って裂いて8 cmに切る
  2. 乾いたフライパンで長ねぎを焼き、香りと汁を出す
  3. 鍋に醤油100 ml、水500 ml、残りのタレの材料、にんにくを入れて強火で煮立てる
  4. 煮立ったら牛肉とうずらの卵を加える
  5. さらに10分煮る

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キムチ・漬物

紅酢入りナバク（大根の水キムチ）

홍초나박김치

第281回 · 2025年7月25日放送 · 김재중

材料

  • 大根 5本、白菜の芯 2株、細ねぎ 2束、玉ねぎ 1個、梨 2個、玉ねぎ 2個
  • みじん切りのしょうが 山盛り大さじ2、みじん切りのにんにく 山盛り大さじ3、粗塩 6〜7振り、シュガー系甘味料 5〜6振り、粉唐辛子 大さじ5〜6、水 6 L、サイダー 1.5 L、紅酢（ホンチョ／飲む酢） 300 ml

作り方（要約）

  1. 大根と梨の皮をむき、薄い四角形（ナバクッソル）に切る
  2. 白菜と細ねぎをざく切りにし、玉ねぎを千切りにする
  3. すべての野菜をボウルに入れる
  4. しょうが、にんにく、塩、粉唐辛子大さじ5〜6、水6 L、サイダー1.5 L、紅酢300 mlを混ぜる
  5. 常温で1〜2日熟成させる

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第280回 · 2025年7月11日放送

肉料理

牛バラ肉の冷たいスープ（チャドル・ムルフェ）

차돌물회

第280回 · 2025年7月11日放送 · 김재중

材料

  • 冷凍牛バラ薄切り肉 500 g、塩、えごまの葉 5〜6枚、キュウリ 1/4本、にんじん 1/3本、キャベツ ひとつかみ、玉ねぎ 1/2個、青唐辛子 1本
  • ムルフェのだし 冷麺のだし 2パック、乳酸菌飲料 1本（65 ml）、チョコチュジャン（甘辛酢コチュジャン） 大さじ2.5、砂糖 大さじ1/2

作り方（要約）

  1. 冷麺のだしを半分凍らせてシャーベット状にする
  2. えごまの葉、キュウリ、にんじん、キャベツ、玉ねぎ、唐辛子を千切りにする
  3. 冷凍牛バラ肉に塩をふり、黄金色に焼く
  4. シャーベット状のだしに乳酸菌飲料1本、チョコチュジャン大さじ2.5、砂糖大さじ1/2を混ぜる
  5. だしに野菜を入れ、牛バラ肉をのせる

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肉料理

激辛チャンポン風スペアリブ

불짬뽕등갈비

第280回 · 2025年7月11日放送 · 김재중

材料

  • 豚スペアリブ 700 g
  • 簡単ラード 豚の脂 250 g、水 100 ml
  • 下ゆで用の材料 粒こしょう ひとつかみ、ローリエ 2〜3枚、焼酎 少々
  • チャンポンの材料 粉唐辛子 山盛り大さじ1.5、イカチャンポンラーメン 1袋、刻んだねぎ 大さじ1、みじん切りのにんにく 大さじ1/2、水
  • 激辛もやしトッピング もやし ひとつかみ、濃口醤油 少々、オイスターソース、こしょう

作り方（要約）

  1. 切り分けたリブを、粒こしょう、ローリエ、焼酎と一緒に20分ゆでてから、切り込みを入れる
  2. 豚の脂250 gを湯通しし、水100 mlと撹拌してラードを作る
  3. ラード大さじ5で粉唐辛子大さじ1.5を炒めて唐辛子油を作り、にんにく、ねぎ、ラーメンのスープの素を混ぜる
  4. リブと少量の水を加え、蓋をして5分蒸し、水分が飛ぶまで炒める
  5. もやしを醤油、オイスターソース、こしょうで炒めて添える

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おかず

シュガー系甘味料で作るじゃがいも

뉴슈가 감자

第280回 · 2025年7月11日放送 · 김재중

材料

  • じゃがいも 5個、水、粗塩、シュガー系甘味料 （※比率は粗塩2：甘味料1です。）

作り方（要約）

  1. じゃがいも5個の皮をむく
  2. 鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ
  3. 粗塩大さじ1と甘味料大さじ1/2を溶かす
  4. 蓋をして30分蒸し煮にする
  5. 蓋を外し、水分が飛んで底が茶色くなるまで加熱を続ける

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おやつ・デザート

ポテトチュロスドッグ（じゃがいものチュロス風ホットドッグ）

감자전츄로스핫도그

第280回 · 2025年7月11日放送 · 김재중

材料

  • フランクフルトソーセージ2本、じゃがいも4個、もち米粉大さじ3、水あめたっぷり大さじ1、塩ひとつまみ、食用油
  • 練乳醤油キャラメルソース 練乳、濃口醤油（※練乳10：濃口醤油1の割合！）

作り方（要約）

  1. じゃがいもをすりおろして水気を絞り、もち米粉大さじ3、水あめ大さじ1、塩を加えてこねる
  2. じゃがいもの生地を握りながらソーセージに巻きつける
  3. 180度の油で3分間、きつね色になるまで揚げる
  4. 練乳と濃口醤油を10：1で混ぜ、上からかける

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第266回 · 2025年4月4日放送

ご飯・麺

イタリアン風カクテキ（大根キムチ）チャーハン

이태리 깍두기 볶음밥

第266回 · 2025年4月4日放送 · 김재중

材料

  • カクテキチャーハン 角切り大根キムチ（カクテキ）大きなおたま1杯、冷やごはん1杯（210g）、カクテキの汁おたま1杯、醤油大さじ1、えごま油2回し、JJ調味料パウダー大さじ1/2（※JJ調味料パウダーのレシピを参照してください！）
  • コチュジャンラグー 牛肩肉のひき肉約200g、塩小さじ1/2、こしょう5回挽き（11振り）、オリーブオイル
  • トマトピューレ約200g、玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、長ねぎ1/2本
  • 赤ワイン約50ml、コチュジャンたっぷり大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/4、砂糖大さじ1/2、バター1切れ（5g）、モッツァレラチーズ、パセリ

作り方（要約）

  1. カクテキを細かく刻み、冷やごはんとカクテキの汁おたま1/2杯と一緒にえごま油で強火で炒める
  2. JJ調味料パウダー大さじ1/2を加えて炒め、フライパンの縁から醤油大さじ1を回し入れて一緒に炒める
  3. ラグー：みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、長ねぎをオリーブオイルで炒める
  4. 牛ひき肉、塩、こしょうを炒め、コチュジャン大さじ1を混ぜる
  5. 赤ワインを煮詰め、にんにく大さじ1/4、砂糖大さじ1/2、バター5gを炒める
  6. トマトピューレを加え、とろみがつくまで煮込み、チャーハンにかけてチーズとパセリを振る

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第265回 · 2025年3月28日放送

スープ・チゲ

15分で作る牛カルビ風ブリスケットスープ

15분 차돌갈비탕

第265回 · 2025年3月28日放送 · 김재중

材料

  • 新鮮な牛バラ（ブリスケット）スライス450g、長ねぎ1本、大根4cm厚さ2切れ、水1～1.5L、ごま油大さじ3、こしょう
  • 醤油大さじ1、ツナ魚醤大さじ1～2、にんにくのみじん切りたっぷり大さじ1、牛だしの素たっぷり大さじ1

作り方（要約）

  1. 大根を薄切りにし、長ねぎをざく切りにする
  2. 熱した鍋でブリスケットを強火で脂が出るまで焼く
  3. ごま油大さじ3、大根、醤油大さじ1、ツナ魚醤大さじ2を加えて軽く炒める
  4. 水1～1.5L、にんにくのみじん切り、牛だしの素、長ねぎを加えて煮る
  5. 浮いた脂をすくい、強火でぐらぐら煮て仕上げる

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ご飯・麺

えごま油のカクテキ（大根キムチ）チャーハン、ブリスケット添え

들기름 깍두기 볶음밥

第265回 · 2025年3月28日放送 · 김재중

材料

  • カクテキチャーハン 角切り大根キムチ（カクテキ）大きなおたま1杯、冷やごはん1杯（210g）、カクテキの汁おたま1杯、醤油大さじ1、えごま油2回し、JJ調味料パウダー大さじ1/2（※JJ調味料パウダーのレシピを参照してください！）
  • JJ特製ソース 穀物酢大さじ8、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ8、練りからし小さじ1、サイダー大さじ8、ニラひとつかみ
  • 新鮮な牛バラ（ブリスケット）スライス100g、牛のひらたけ100g、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま

作り方（要約）

  1. カクテキを細かく刻み、冷やごはんと汁おたま1/2杯と一緒にえごま油で強火で炒める
  2. JJ調味料パウダー大さじ1/2と汁を加えて炒め、フライパンの縁から醤油大さじ1を回し入れて一緒に炒める
  3. ソース：酢大さじ8、醤油大さじ6、砂糖大さじ8、練りからし小さじ1、サイダー大さじ8を混ぜる
  4. ブリスケットをきつね色に焼き、きのこ、ソースおたま2～3杯、にんにく大さじ1/2を加えて煮詰める
  5. 残ったソースにニラを加えて漬ける
  6. チャーハンにブリスケットとニラをのせ、ごまを振る

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おかず

牛すじトッポッキ

아들 떡볶이(힘줄 떡볶이)

第265回 · 2025年3月28日放送 · 김재중

材料

  • 韓牛のすじ肉（スジ）1kg、牛すね肉200g、炭酸水、市場風トックのスティック2本
  • 最初に茹でる材料 水2L、味噌大さじ2、ローリエ4～5枚、粒黒こしょう大さじ1～2
  • だしの材料 水2L、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、にんにく丸ごとひとつかみ、スープ用醤油大さじ6
  • キャベツ1/4個、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2（※ステビアで代用可）、水約500ml

作り方（要約）

  1. すじ肉とすね肉を炭酸水に1時間浸して血抜きする
  2. 最初に茹でる材料で10分間茹で、冷水ですすぐ
  3. 圧力鍋にだしの材料と一緒に入れて煮る：おもりが鳴ってから中火で30分間、蒸らしで5分間
  4. 煮えた肉を冷まして切る
  5. 水500mlにコチュジャン大さじ2を溶き、トックを加えて煮る
  6. 砂糖大さじ2とキャベツを加え、しんなりしたら肉を加えて一度沸騰させる

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第257回 · 2025年1月31日放送

魚介料理

鯛の丸ごと揚げ甘酢あんかけ（トミ・コッ・ティギム）

도미꽃튀김

第257回 · 2025年1月31日放送 · 김재중

材料

  • 鯛1尾（2kg以上）、長ねぎ1/2本
  • 卵2個、塩ふたつまみ、片栗粉
  • ソース 水250ml、醸造酢大さじ4、ケチャップ大さじ2、普通の醤油大さじ1、塩3つまみ、砂糖山盛り大さじ3、水溶きでんぷん（でんぷん大さじ2、水50ml）

作り方（要約）

  1. 鯛のひれに切り込みを入れ、3枚におろして背骨を切り、身に格子状の切り込みを入れる
  2. 卵液、片栗粉の順にまぶす
  3. 180度の油をかけて少し固め、中火で15分間揚げる
  4. 取り出してさらに2分間揚げ、油を切る
  5. 水250ml、酢大さじ4、ケチャップ大さじ2などを強火で2分間煮立ててかけ、千切りの長ねぎを加える

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スープ・チゲ

真っ赤な特大カルビタン（ッパルガン・ワン・カルビタン）

빨간왕갈비탕

第257回 · 2025年1月31日放送 · 김재중

材料

  • 牛ショートリブ8切れ、玉ねぎ2個、長ねぎ2本、大根1/2本、しょうが2かけ、高麗人参2本、栗5個、乾燥なつめひとつかみ、ローリエ3～4枚、粒黒こしょうひとつかみ
  • アマドコロ茶 水3L、アマドコロひとつかみ
  • 合わせ調味料 普通の醤油大さじ4、イカナゴ魚醤大さじ2、青唐辛子の粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、普通の粉唐辛子（コチュカル）大さじ6、牛だしの素大さじ3、コチュジャン大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ4、うま味調味料3つまみ、みりん大さじ2、アマドコロ茶おたま5杯（約500ml）

作り方（要約）

  1. リブの脂を取り除き、切り込みを入れて洗い、アマドコロを水3Lに浸して煮出す
  2. 圧力鍋でリブを10分間下茹でしてすすぐ
  3. 鍋の底に玉ねぎ、長ねぎ、しょうが、大根を敷き、アマドコロ茶約2Lとリブを加える
  4. 合わせ調味料（醤油大さじ4、粉唐辛子など）をザルで濾しながら鍋に入れ、高麗人参、栗、なつめなどを加える
  5. 蓋を閉めて25分間火にかけ、10分間蒸らす

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第256回 · 2025年1月24日放送

ご飯・麺

酸味のあるスープの冷麺（ムルネンミョン）

ㄷㅅㄷ 냉면

第256回 · 2025年1月24日放送 · 김재중

材料

  • 冷麺の麺、ゆで卵
  • 麺のスープ 水500ml、牛だしの素大さじ3、うま味調味料大さじ1/2、醸造酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩大さじ1/2
  • きゅうりのピクルス きゅうり1/3本、醸造酢大さじ4、砂糖大さじ1、塩ふたつまみ、水大さじ1

作り方（要約）

  1. きゅうりを半月切りにし、漬け液に20～30分間漬ける
  2. 漬け液：酢大さじ4、砂糖大さじ1、塩ふたつまみ、水大さじ1
  3. スープ：水500ml、牛だしの素大さじ3、酢大さじ5、砂糖大さじ2などを煮立て、冷ます
  4. 麺を2分30秒茹でて、冷水ですすぐ
  5. 器に麺とスープを入れ、ゆで卵ときゅうりのピクルスをのせる

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肉料理

醤油ダレ豚バラ焼き

me1 삼겹살

第256回 · 2025年1月24日放送 · 김재중

材料

  • 冷凍豚バラ肉1kg
  • 醤油豚バラのタレ 普通の醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ1.5、しょうが小さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1.5、うま味調味料2～3つまみ、牛だしの素大さじ1、水大さじ1.5

作り方（要約）

  1. 醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ1.5を混ぜる
  2. にんにくのみじん切り大さじ1.5など残りの材料を加えて混ぜ、タレを作る
  3. タレを鍋で煮立てる（お湯を使う場合は不要）
  4. 冷凍豚バラにタレをからめ、きつね色になるまで焼く

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スープ・チゲ

マーガリンキムチチゲ

마가린 김치찌개

第256回 · 2025年1月24日放送 · 김재중

材料

  • キムチ1/4株、マーガリン1切れ、四角いおでん1枚
  • 水500ml、にんにくのみじん切り大さじ1、牛だしの素大さじ1.5、イカナゴ魚醤大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5、豆腐1/2丁（150g）

作り方（要約）

  1. おでんを薄切りにし、豆腐を1cm厚さに切り、キムチを一口大に切る
  2. 鍋に水500ml、キムチ、にんにく大さじ1、牛だしの素大さじ1.5を入れる
  3. 魚醤大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、マーガリン1切れを加えて強火で煮る
  4. おでんと豆腐を加えて軽く煮る

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おつまみ

ピリ辛ツナ餃子（ビビム・チャムチ・マンドゥ）

비빔참치만두

第256回 · 2025年1月24日放送 · 김재중

材料

  • 餃子の皮10枚、長ねぎ1/4本、玉ねぎ1/4個、野菜入りツナ缶2缶（300g）
  • マヨネーズたっぷり大さじ2、こしょう数振り、塩ふたつまみ
  • 食用油、キャベツ1枚（50g）、ごま
  • ピリ辛えごま油ソース 甘辛コチュジャン大さじ10、えごま油大さじ10、砂糖大さじ5

作り方（要約）

  1. 長ねぎと玉ねぎを刻み、野菜入りツナの油をザルで切る
  2. ツナと刻んだ野菜をマヨネーズ大さじ2、こしょう、塩ふたつまみと混ぜて餡を作る
  3. 皮に餡をのせ、縁を湿らせて半分に折る
  4. たっぷりの油で両面がきつね色になるまで焼く
  5. 甘辛コチュジャン大さじ10、えごま油大さじ10、砂糖大さじ5を混ぜ、キャベツの上の餃子にかける

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第249回 · 2024年11月15日放送

肉料理

LAカルビ（骨付き牛カルビ）の蒸し煮（LAカルビチム）

LA 갈비찜

第249回 · 2024年11月15日放送 · 김재중

材料

  • LAカルビ（骨付き牛カルビ）2kg、コーラ500ml、にんじん2本、大根1/3本、玉ねぎ1個、りんご1個、長ねぎ1本、コーラ500ml
  • 普通の醤油1カップ、水あめ1/2カップ、ごま油1/3カップ、砂糖1/2カップ、オイスターソース大さじ1、うま味調味料大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ2
  • （※1カップは200mlの紙コップを基準にしています！）

作り方（要約）

  1. カルビ2kgをコーラ500mlに10分間漬ける
  2. にんじんと大根を切り、玉ねぎ、りんご、長ねぎを水と一緒にミキサーにかける
  3. 醤油1カップ、水あめ1/2カップ、ごま油1/3カップなどで合わせ調味料を作る
  4. 鍋にカルビ、コーラ、野菜、合わせ調味料、にんにくのみじん切り大さじ2を入れる
  5. 蓋をして40分間煮る

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おかず

チャプチェ（大量作り・春雨炒め）

대용량 잡채

第249回 · 2024年11月15日放送 · 김재중

材料

  • 春雨7~8つかみ（約500g以上）、にんじん1/2本、青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本、赤唐辛子3本、玉ねぎ1.5個、乾燥きくらげ2つかみ、ほうれん草2つかみ
  • 水約1~1.5L、濃口しょうゆ、食用油（※濃口しょうゆ2：食用油1の割合！）
  • 黒砂糖大さじ3強、にんにくのみじん切り大さじ1（大きなスプーンで）、黒こしょう13~14振り、オイスターソース大さじ3~4、水あめ（またはオリゴ糖シロップ）2~3回し、ごま油2~3回し、ごま13~14振り

作り方（要約）

  1. 春雨と乾燥きくらげをぬるま湯に30分以上浸す
  2. にんじん・玉ねぎ・唐辛子を細切りにする
  3. 鍋に水・濃口しょうゆ・油・黒砂糖を入れて煮立たせ、オイスターソースなどと一緒に春雨を煮る
  4. 野菜ときくらげを炒め、水あめを回しかける
  5. 火を止めてほうれん草を入れ、余熱で火を通してから、ごま油とごまを混ぜる

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第247回 · 2024年11月1日放送

ご飯・麺

豚肉炒めうどん（ジェユク炒めうどん）

제육볶음면

第247回 · 2024年11月1日放送 · 김재중

材料

  • 豚肩ロース400g、にんじん1/3本、長ねぎ1/3本、うどん麺1袋、水50ml、ごま
  • 濃口しょうゆ21g、細挽き青唐辛子粉10g、砂糖25g、にんにくのみじん切り40g、カレー粉30g
  • 牛だしの素6g、うま味調味料ひとつまみ、こしょう10振り、食用油

作り方（要約）

  1. にんじんを太めの細切り、長ねぎを斜め切りにし、豚肩ロースを食べやすく切る
  2. 豚肩ロース400gを油で1分30秒炒める
  3. 豚肉が半分ほど焼けたら、濃口しょうゆ21g、にんにくのみじん切り40g、にんじんと長ねぎの半量を加える
  4. 唐辛子粉10g、砂糖25g、カレー粉30gなどの調味料を加えて炒める
  5. うどん麺と水50mlを加えて炒め、残りの野菜とごまを加える

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おかず

卵カツ（ケランカツ）

계란가스

第247回 · 2024年11月1日放送 · 김재중

材料

  • しっとりパン粉、卵1個、食用油

作り方（要約）

  1. 器にしっとりパン粉を広げ、卵1個を割り入れる
  2. 卵にパン粉をかぶせ、軽く押さえてとんかつのような形に整える
  3. 中火の油で3~4分揚げる
  4. 揚げている間に落ちた揚げかすを上にのせ続ける

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ソース・調味料

卵入りテンジャンのディップ（ケジャン）

계장(계란쌈장)

第247回 · 2024年11月1日放送 · 김재중

材料

  • ※ テレビで紹介された「ケジャン」をアップグレードしたレシピ！
  • 卵1個、長ねぎ1/2本、にんにく1片、テンジャン（味噌）大さじ1強、砂糖大さじ1
  • 水100ml、食用油大さじ2、ごま

作り方（要約）

  1. 長ねぎを小口切りにし、にんにく1片をみじん切りにする
  2. 土鍋に油大さじ2と長ねぎを入れて強火で1分炒め、にんにくを炒める
  3. にんにくが薄い黄色になったら、卵1個を弱火で1分炒める
  4. テンジャン大さじ1と水100mlを加えて煮立たせる
  5. 沸いたら砂糖大さじ1を加えて6~7分炒め、ごまをふる

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おやつ・デザート

卵の串（綿あめ風卵揚げ）

계란꼬치

第247回 · 2024年11月1日放送 · 김재중

材料

  • 卵5個、水大さじ3、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ×2、食用油

作り方（要約）

  1. 卵5個、水大さじ3、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ×2を、口の細いソースボトルに入れて混ぜる
  2. 中華鍋に食用油をたっぷり入れて強火で熱する
  3. 180度になったら卵液を垂らし、串に巻きつける
  4. 卵液を垂らしながら、綿あめのように巻き続ける

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第245回 · 2024年10月18日放送

肉料理

サクサク鶏むね肉の唐揚げ

K*C 치킨

第245回 · 2024年10月18日放送 · 김재중

材料

  • 冷やした鶏むね肉3枚（500g）、卵1個、水50ml、食用油
  • 漬けだれ 牛乳200ml、酢大さじ3、ガーリックパウダー大さじ1、唐辛子粉大さじ1
  • 揚げ粉 薄力粉100g、コーンスターチ50g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、唐辛子粉小さじ2、黒こしょう（粗挽き）大さじ1

作り方（要約）

  1. 鶏むね肉をたたいて平らにする
  2. 牛乳200ml＋酢大さじ3を5分置いてから、各パウダー大さじ1を混ぜ、鶏肉を10分漬ける
  3. 薄力粉100g、でんぷん50gなどで揚げ粉を作る
  4. 卵1個、揚げ粉大さじ5、水50mlで衣液を作る
  5. 衣液、揚げ粉の順につけ、160度の油で中火で4~5分揚げる

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肉料理

豚スペアリブのピリ辛焼き（ペオ・グイ）

뼈 구이

第245回 · 2024年10月18日放送 · 김재중

材料

  • 豚の背骨（スペアリブ）2kg、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、水2.5L、焼酎1/2本、黒こしょう、白ごま
  • タレ 細挽き唐辛子粉大さじ4、細挽き青唐辛子粉大さじ2、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ4、ケチャップ大さじ3、とんかつソース大さじ3、辛い鶏料理用ソース大さじ3
  • オイスターソース大さじ2.5、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ3、ごま油大さじ3、黒こしょう

作り方（要約）

  1. 背骨、長ねぎ、玉ねぎ、水2.5L、焼酎1/2本、こしょうを強火で30分煮る
  2. ゆでた骨を冷水で洗う
  3. 唐辛子粉、コチュジャン、水あめ、ケチャップなどのソースを混ぜてタレを作る
  4. ゆでた骨をタレで和える
  5. 骨を焼き網で焼き、バーナーで仕上げる

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第242回 · 2024年9月27日放送

おかず

中華風目玉焼き（カンプン・タルギャル・フライ）

깐풍달걀프라이

第242回 · 2024年9月27日放送 · 김재중

材料

  • 卵4個、青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本、赤唐辛子2本、長ねぎ1本、食用油、白ごま
  • カニ風味しょうゆ大さじ4.5（※濃口しょうゆや味付けしょうゆで代用可）、りんご酢大さじ2、砂糖大さじ2

作り方（要約）

  1. 青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを小口切りにする
  2. 油をたっぷり注ぎ、揚げ焼きのように卵を焼く
  3. しょうゆ大さじ4.5、酢大さじ2、砂糖大さじ2、唐辛子、長ねぎを加えて煮詰めながら炒める

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魚介料理

もやしとエビの蒸し煮（コンナムル・セウチム）

콩나물새우찜

第242回 · 2024年9月27日放送 · 김재중

材料

  • もやし400g、冷凍エビ400g、長ねぎ1本、赤唐辛子1本、白ごま
  • 水350ml、カニ風味しょうゆ大さじ4（※濃口しょうゆや味付けしょうゆで代用可）、カタクチイワシの魚醤大さじ4、オイスターソース大さじ4、砂糖大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2（大きなスプーンで）、唐辛子粉大さじ8
  • 水溶き片栗粉 じゃがいも片栗粉大さじ2、水大さじ3

作り方（要約）

  1. 冷凍エビを冷水で5分以上かけて解凍する
  2. 水350ml、しょうゆ・魚醤・オイスターソース・砂糖各大さじ4、唐辛子粉大さじ8、にんにく大さじ2を煮立たせる
  3. エビ、長ねぎ、もやしを加え、エビに火が通るまで炒める
  4. 片栗粉大さじ2と水大さじ3の水溶き片栗粉でとろみをつける
  5. 赤唐辛子と白ごまをのせる

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第239回 · 2024年9月6日放送

スープ・チゲ

ヌンイ茸入り骨付きカルビスープ（ヌンイ・コッカルビタン）

능이꽃갈비탕

第239回 · 2024年9月6日放送 · 김재중

材料

  • 花切りのカルビ11個（1.5kg）、ヌンイ茸（能耳茸）5個、水1L
  • 漬けだれ しょうゆ大さじ8、みりん大さじ5、ごま油大さじ2、砂糖大さじ2（大きなスプーンで）、にんにくのみじん切り大さじ2（大きなスプーンで）、しょうが大さじ1/3、こしょう7-8振り
  • 漢方だしの材料 水1.5L、干しなつめ3個、五加皮（オガピ）の枝1つかみ、白芍（ペクチャクヤク）1つかみ、桑黄（サンファン）茸4個、昆布4-5枚
  • 大根1/2本、エリンギ3本、長ねぎ1.5本、玉ねぎ1個、ミニ白菜1株、あわび3個
  • 塩大さじ1、黒こしょう10-11振り、オイスターソース大さじ2

作り方（要約）

  1. ヌンイ茸を水1Lに30分浸し、野菜を下ごしらえして、あわびのわたを取る
  2. カルビに切り込みを入れて開き、たたいて漬けだれに30分漬ける
  3. なつめ、漢方、昆布を水1.5Lで強火で煮る
  4. ヌンイ茸とその戻し汁を加え、中火で30分煮る
  5. 寄せ鍋に具材を重ね、塩大さじ1とオイスターソース大さじ2を混ぜただしを加えて、中火で20分煮る

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第235回 · 2024年7月26日放送

ご飯・麺

豚バラ肉のチャジャン（黒味噌ソース）

황재중 삼겹짜장

第235回 · 2024年7月26日放送 · 김재중

材料

  • 食用油、チュンジャン（黒味噌）約150g、長ねぎ3本、キャベツ1/2玉、玉ねぎ2個、豚バラ肉300g
  • 濃口しょうゆ2回し、にんにくのみじん切り大さじ2、水1回し、砂糖大さじ2.5、うま味調味料大さじ1/2、じゃがいも片栗粉大さじ2

作り方（要約）

  1. 長ねぎを斜め切りにし、キャベツと玉ねぎをさいの目に切り、豚バラ肉は骨を取って切る
  2. 油でチュンジャンを強火で炒めて取り出しておく
  3. 豚バラ肉をカリッとなるまで炒め、長ねぎ、しょうゆ2回し、にんにく大さじ2を加え、玉ねぎとキャベツを炒める
  4. 水1回し、チュンジャン、砂糖大さじ2.5、うま味調味料大さじ1/2を加えて炒める
  5. 片栗粉大さじ2を混ぜて濃度を調整する

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おかず

ピリ辛ツナ豆腐煮（コチュ・チャムチ・トゥブ・ジョリム）

고추참치두부조림

第235回 · 2024年7月26日放送 · 김재중

材料

  • 豆腐1丁（500g）、唐辛子ツナ缶1缶（150g）、チャイブ4本、玉ねぎ2個、水1/2杯（約200ml）
  • タレ 細挽き唐辛子粉大さじ4.5、濃口しょうゆ大さじ4、イカナゴの魚醤大さじ1、ごま油大さじ2、うま味調味料大さじ2/3、砂糖大さじ3.5強

作り方（要約）

  1. 豆腐を一口大に切り、チャイブの根元と茎を別々に切り、玉ねぎを細切りにする
  2. 唐辛子粉大さじ4.5、濃口しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ3.5などでタレを混ぜる
  3. フライパンに玉ねぎ1.5個分を敷き、豆腐、タレ、チャイブの茎、水1/2杯を注ぐ
  4. 残りの玉ねぎ0.5個分を上にのせ、蓋をして強火で2分煮る
  5. 唐辛子ツナを加えて7分煮込み、チャイブをのせる

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ご飯・麺

サンマ缶のチャーハン（コンパプ）

꽁밥

第235回 · 2024年7月26日放送 · 김재중

材料

  • サンマ（缶詰）3切れ、バター1個（約10g）、冷やご飯210g、オイスターソース大さじ1~2、チャイブ1本、ごま6~7振り、卵1個、パセリ

作り方（要約）

  1. チャイブを小口切りにし、目玉焼きを焼く
  2. フライパンでバターを溶かす
  3. サンマと汁少々をつぶしながら炒める
  4. 冷やご飯、オイスターソース大さじ1~2、チャイブ、ごまを加えて炒める
  5. 目玉焼きをのせ、パセリをふる

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第234回 · 2024年7月19日放送

ご飯・麺

薄切り豚バラのチャンポン（辛いシーフード風スープ麺）

대패짬뽕

第234回 · 2024年7月19日放送 · 김재중

材料

  • 薄切り豚バラ肉4つかみ、長ねぎ1本、卵1個、濃口しょうゆ大さじ1-2、水500ml、ラーメンの麺1玉、チャンポン粉大さじ1、うま味調味料大さじ1/3、スモーキーなラー油2-3回し、黒こしょう

作り方（要約）

  1. 豚バラ肉を強火で焼いて脂を出す
  2. 出た脂で長ねぎの青い部分を炒めてねぎ油を作り、濃口しょうゆ大さじ1-2を焦がす
  3. 水500ml、ラーメンの麺、チャンポン粉大さじ1、うま味調味料、ラー油を加えて煮る
  4. 煮えた麺と肉を器に取り出し、千切りにした長ねぎをさっと火を通してのせる
  5. 溶き卵を少しずつ流し入れ、10秒待ってから器に注ぐ

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おつまみ

薄切り豚バラのベーコンチップス

대패베이컨칩

第234回 · 2024年7月19日放送 · 김재중

材料

  • 薄切り豚バラ肉3つかみ、食用油、JJシーズニングパウダー大さじ2-3（※JJシーズニングパウダーはJJシーズニングパウダーのレシピを参照！）

作り方（要約）

  1. 食用油を強火で熱する
  2. 豚バラ肉を中火で約9分、濃い茶色になるまで揚げる
  3. ざるにあけて油を切り、冷ます
  4. ビニール袋にシーズニングパウダー大さじ2-3と入れて振り、小さく割る

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第232回 · 2024年7月5日放送

スープ・チゲ

ピリ辛チキンスープ（タク・メウンタン）

닭매운탕

第232回 · 2024年7月5日放送 · 김재중

材料

  • 煮込み用に切った鶏肉1kg、大根1/2本、もやし2つかみ、長ねぎ2本、塩7振り、ピュアこしょう11振り、水約500ml、セリ（ミナリ）1つかみ、春菊1つかみ、明太子の卵巣2個、冷凍唐辛子1つかみ
  • 味付け 細挽き唐辛子粉大さじ3-4、しょうゆ大さじ2-3、イカナゴの魚醤大さじ2、料理酒大さじ2-3、サムジャン大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1.5、うま味調味料大さじ1/3、花椒粉8振り
  • 調味料ミックスパウダー大さじ2（自家製調味料ミックスパウダーのレシピを参照）
  • スジェビの生地 薄力粉2カップ、水2/3カップ、塩9振り、食用油2回し

作り方（要約）

  1. 鶏肉に切り込みを入れ、大根、長ねぎ、野菜を下ごしらえする
  2. 薄力粉2カップ、水2/3カップ、塩、油を混ぜて生地を作り、30分以上休ませる
  3. 味付けを作って鶏肉にからめ、10分漬ける
  4. 鍋に大根、もやし、塩、水500mlを入れ、鶏肉を加えて煮る
  5. 卵、長ねぎ、セリなどを加え、生地をちぎり入れる

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ご飯・麺

ピリ辛えごま油の和え麺

매콤들기름비빔면

第232回 · 2024年7月5日放送 · 김재중

材料

  • そば1つかみ（中太の小麦麺でも可！）
  • ピリ辛えごま油だれ 甘酸っぱいコチュジャンだれ（チョコチュジャン）大さじ10、えごま油大さじ10、砂糖大さじ5（※チョコチュジャン：えごま油：砂糖の割合は1：1：0.5です！）

作り方（要約）

  1. そばをゆでて冷水で洗う
  2. チョコチュジャン大さじ10、えごま油大さじ10、砂糖大さじ5を混ぜてタレを作る
  3. 麺とタレをまんべんなく和える

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第228回 · 2024年6月7日放送

ソース・調味料

自家製調味料ミックスパウダー

JJ맛가루

第228回 · 2024年6月7日放送 · 김재중

材料

  • 牛だしの素大さじ10、うま味調味料大さじ5、塩大さじ2、砂糖大さじ10（山盛り）、ガーリックパウダー大さじ10、青唐辛子（チョンヤンコチュ）粉適量
  • （
  • ※ これは10倍量です！ 10~20倍の分量で大きな瓶に作って常備しましょう！）

作り方（要約）

  1. 牛だしの素大さじ10、うま味調味料大さじ5、塩大さじ2を混ぜる
  2. 砂糖大さじ10とガーリックパウダー大さじ10を加える
  3. 青唐辛子粉をお好みで加えて混ぜる

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肉料理

ピリ辛鶏の炒め物（タッカルビ）

닭갈비

第228回 · 2024年6月7日放送 · 김재중

材料

  • 煮込み用に切った鶏肉1kg、ノンデイリークリーマー、調味料ミックスパウダー大さじ4-5（自家製調味料ミックスパウダーのレシピを参照）
  • キャベツ1/6玉、長ねぎ1本、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本、さつまいも1本、にんじん1本、トッポッキ用餅1つかみ、チョルミョン（コシの強い麺）180g、えごまの葉1つかみ、赤唐辛子1/2本
  • タレ コチュジャン大さじ3、細挽き唐辛子粉大さじ2、粗挽き唐辛子粉大さじ1、料理酒大さじ2、しょうゆ大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、辛いカレー粉大さじ1強、にんにくのみじん切り大さじ1強、しょうがのみじん切り大さじ1/3、こしょう10振り、ごま油大さじ0.5

作り方（要約）

  1. 鶏肉を10分漬けてから洗い、調味料ミックスパウダーでなじませ、野菜を切る
  2. タレ：コチュジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ3、料理酒大さじ2、しょうゆと砂糖各大さじ1.5などを混ぜる
  3. 中華鍋で鶏肉を炒め、キャベツを加える
  4. 長ねぎ、さつまいも、にんじん、タレを加えて炒める
  5. 餅とチョルミョンを加えて炒め、えごまの葉と赤唐辛子をのせる

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第227回 · 2024年5月31日放送

スープ・チゲ

家庭風カムジャタン（豚の骨とじゃがいものスープ）

엄마표 감자탕

第227回 · 2024年5月31日放送 · 김재중

材料

  • 豚の背骨1.3kg、さっとゆでた干し大根葉2-3つかみ（大きめ）、しょうゆ1回し、牛骨スープの素大さじ3、テンジャン（味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、牛だしの素大さじ1
  • じゃがいも3個、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本、長ねぎ3本、えごまの葉1つかみ、にんにく9-10片（丸ごと）、赤唐辛子1本、水、こしょう、えごまの粉

作り方（要約）

  1. 骨を1時間浸して血を抜き、10分下ゆでして洗う
  2. 圧力鍋に骨を入れ、骨と同じ高さまで水を入れる
  3. 骨スープの素大さじ3、テンジャン大さじ1/2、コチュジャン・唐辛子粉・牛だしの素各大さじ1を溶く
  4. 干し大根葉、にんにく、長ねぎ、唐辛子、えごまの葉を加える
  5. 圧力おもりが揺れ始めたら弱火で30分煮て、えごまの粉とこしょうをふる

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肉料理

ピリ辛豚バラのゆで肉（サムギョプ・スユク）

매콤삼겹수육

第227回 · 2024年5月31日放送 · 김재중

材料

  • 豚バラ肉の塊500g、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、細挽き唐辛子粉大さじ2（山盛り）、こしょう11振り、調味料ミックスパウダー適量（自家製調味料ミックスパウダーのレシピを参照）

作り方（要約）

  1. 長ねぎを鍋に合わせて切り、玉ねぎを千切りにする
  2. 豚バラ肉に調味料ミックスパウダーと唐辛子粉をまんべんなくなじませる
  3. 圧力鍋の底に長ねぎと玉ねぎを敷き、豚バラ肉をのせる
  4. こしょう11振りをふる
  5. おもりが揺れ始めたら弱火で35分煮て、5分蒸らす

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第226回 · 2024年5月24日放送

スープ・チゲ

3分で作るわかめスープ（ミヨックク）

3분 미역국

第226回 · 2024年5月24日放送 · 김재중

材料

  • カットした乾燥わかめ2-3つかみ（シートタイプではなく、茎の細いものを選ぶ）、水600ml
  • 牛骨スープの素大さじ1、うま味調味料大さじ1/3、イカナゴの魚醤大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2/3、こしょう、ごま油大さじ1.5-2、スープ用スライス餅1つかみ

作り方（要約）

  1. 鍋に水600mlを入れて火にかける
  2. 水が沸く前に、乾燥わかめ2-3つかみ、スライス餅、にんにく大さじ2/3を入れる
  3. 骨スープの素大さじ1、うま味調味料大さじ1/3、魚醤大さじ1を加える
  4. こしょうとごま油大さじ1.5-2を加えて煮る
  5. 煮立って味が出たら完成

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肉料理

イカと豚バラのプルコギ（オサム・プルコギ）

오삼불고기

第226回 · 2024年5月24日放送 · 김재중

材料

  • 玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、長ねぎ1/2本、イカ2杯、豚バラ肉300g、青唐辛子（チョンヤンコチュ）1つかみ、ごま
  • しょうゆ大さじ1.5-2、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう8振り、粗挽き唐辛子粉大さじ2.5、細挽き唐辛子粉大さじ2、牛だしの素大さじ1/2、うま味調味料大さじ1/3、ごま油大さじ1.5

作り方（要約）

  1. イカを指の太さに、豚バラ肉をごろっとした大きさに切る
  2. 玉ねぎ、にんじん、長ねぎを下ごしらえする
  3. 豚バラ肉を炒め、脂が出たら野菜を加えて炒める
  4. しょうゆ大さじ1.5-2を煮立たせ、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく大さじ1、こしょうを加える
  5. 唐辛子粉、牛だしの素、ごま油を加え、イカを手早く炒める

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キムチ・漬物

切り込みを入れたきゅうりのキムチ（オイ・ソバギ）

꽈배기 오이소박이

第226回 · 2024年5月24日放送 · 김재중

材料

  • きゅうり3本、粗塩、ごま
  • 味付け 醸造酢大さじ4、砂糖大さじ2.5、唐辛子粉大さじ3-4、ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2

作り方（要約）

  1. きゅうりの横に箸を置いて斜めに切り込みを入れ、裏返して90度の向きでもう一度切る
  2. 粗塩で10分以上塩漬けして水気を切る
  3. 酢大さじ4、砂糖大さじ2.5、唐辛子粉大さじ3-4、ごま油大さじ1、にんにく大さじ1/2を混ぜる
  4. きゅうりの切り込みの間に味付けを塗り込み、ごまをふる

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