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김재원 편스토랑 레시피 모음

신상출시 편스토랑에서 김재원이(가) 공개한 레시피 36개를 최신 회차부터 모았습니다.

KBS·편스토랑과 관계없는 개인 사이트입니다. 방송사가 공개한 레시피의 재료와 분량을 옮기고, 만드는 순서는 짧게 줄여 정리했습니다. 그림은 우리가 AI로 그린 예시 그림으로 실제 방송 요리 사진이 아닙니다. 자세한 방법과 요리 팁은 카드마다 있는 원문 링크에서 확인하세요.

116회 · 2월 25일(금) 방송

밥·면

달래쫄면

116회 · 2월 25일(금) 방송 · 김재원

재료

  • (4인분 기준)
  • 쫄면 사리 660g, 우삼겹 400g, 후추 약간, 은달래 60g, 깻잎 12g, 통깨 약간
  • 쫄면소스 진간장 1.5T, 물 4T, 굴소스 1T, 설탕 1T
  • (*방송 상 나온 다진 마늘, 참기름은 은달래 무침의 향을 더 살려주기 위해 생략해줘도 좋아요.)
  • 은달래무침소스 고춧가루 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 참기름 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 은달래·깻잎 손질하고 쫄면 소스·무침 소스 각각 섞기
  2. 우삼겹은 센불에 굽다가 후추로 간하기
  3. 쫄면 사리를 2분 30초 삶아 찬물에 헹구기
  4. 헹군 쫄면을 간장소스에 버무려 담기
  5. 무침 소스에 우삼겹·은달래·깻잎 버무려 올리고 통깨 뿌리기

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밥·면

김치온면

116회 · 2월 25일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 멸치육수 물 2L, 손질한 국물용 멸치 10마리, 대파 1개, 다시마 1/4장, 편으로 썰어둔 무 1/10조각, 가다랑어포 한 줌
  • 김치국물 100g, 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 한 꼬집
  • 고명 고기고명 – 돼지고기다짐육 200g, 맛술 1T, 후추 0.5T, 다진 마늘 1T
  • 김치고명 – 김치(묵은지) 150g, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 갈색 설탕 0.5T, 들기름 1T
  • 나머지고명 – 쪽파 2줄, 김가루 약간
  • 면 소면 160g (1인분 기준), 물 약간, 소금 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 멸치·다시마를 약불에 볶고 부스러기 걸러내기
  2. 물 2L에 대파·무·가쓰오부시 넣고 20분 끓이기
  3. 김치국물 100g·국간장 1T·맛술 1T·소금으로 간하기
  4. 돼지고기와 김치를 각각 양념해 볶아 고명 만들기
  5. 소면 160g을 소금 1T 넣고 3분 삶아 고명·육수와 담기

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반찬

김치메밀전병

116회 · 2월 25일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 메밀전병반죽 메밀부침가루 300g, 물
  • 고기 속재료 돼지고기다짐육 150g, 국간장 1T, 참기름 0.5T, 후추 한 꼬집, 식용유 한 바퀴
  • 김치 속재료 김치(묵은지) 200g, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 한 꼬집
  • 나머지 속재료 두부 1/4모, 숙주나물 50g, 부추 25g
  • 고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 설탕 0.5T, 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 메밀부침가루 300g에 물을 넣어 묽게 풀기
  2. 돼지고기·김치를 각각 양념해 볶기
  3. 볶은 재료에 두부·숙주·부추 넣고 간해 볶아 속 만들기
  4. 팬에 반죽을 얇게 부쳐 앞뒤로 굽기
  5. 피 가운데 속을 올려 감싸 노릇하게 굽고 썰어 담기

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115회 · 2월 18일(금) 방송

간식·디저트

창펀

115회 · 2월 18일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 간장소스 진간장 1.5T, 피시소스 0.5T, 설탕 1T, 참기름 0.5T
  • 반죽 물 350ml, 쌀가루 100g, 감자전분 50g, 식용유 약간
  • 속재료 손질된 칵테일 새우 6~10마리, 후추 2꼬집, 소금 2꼬집, 달걀 1ea, 부추 한 줌

만드는 순서 (요약)

  1. 새우는 잘라 소금·후추 밑간, 부추는 송송 썰기
  2. 간장 소스와 쌀가루·전분 반죽물 만들기
  3. 냄비 위 사각 팬에 기름 펴고 물 끓으면 반죽 얇게 붓기
  4. 새우·달걀·부추를 올리고 덮어 약 3분 익히기
  5. 돌돌 말아 3등분하고 간장소스 붓기

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99회 · 10월 1일(금) 방송

해산물 요리

코코넛 쿵팟퐁커리

99회 · 10월 1일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 하와이안 쉬림프 새우 500g, 박력분 3/4컵, 훈제 파프리카 가루 2T, 무염 버터 120g, 올리브오일 1/3컵, 굵게 다진 마늘 2T, 꽃소금 1t, 칠리갈릭소스 1T, 화이트와인 2T, 레몬 반 개
  • 쿵팟퐁커리 쪽파 3줄, 양파 반 개, 자숙 새우 16마리(한 줌), 코코넛밀크 400ml, 커리 분말 4T, 다진 마늘 2T, 고추기름 3T, 피쉬소스 1T, 진간장 1T, 후추 네 꼬집, 올리브유 2T
  • 베트남고추 6개, 달걀 2개, 맛술 1T
  • 플레이팅 밥 한 공기, 파슬리 가루 약간, 고수잎 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 새우 500g에 박력분 3/4컵, 훈제 파프리카 가루 2T 입히기
  2. 약불에 버터 120g, 올리브오일 1/3컵, 마늘 2T 3~5분 볶기
  3. 중불에 소금 1t, 칠리갈릭소스 1T, 새우를 면당 3분 굽고 와인 2T로 1분
  4. 코코넛밀크 400ml 섞은 양념을 볶은 채소·새우와 끓이기
  5. 달걀 2개·맛술 1T 풀어 익히고 밥과 새우 곁들이기

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98회 · 9월 24일(금) 방송

해산물 요리

가지멘보샤

98회 · 9월 24일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 새우살 15개, 후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 전분 1t, 레몬즙 1t, 가지 1개, 전분가루 한 컵, 달걀 1개, 빵가루 한 컵, 튀김유
  • 맵.새.단 칠리 소스 칠리소스 2.5T, 스리라차 소스 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 새우살 15개를 으깨 다진 뒤 양념 재료와 섞어 반죽하기
  2. 가지 1개는 1cm 두께로 썰어 한 면에 전분가루 묻히기
  3. 가지 사이에 새우 반죽을 올려 덮고 달걀물·빵가루 입히기
  4. 140~150도 기름에서 6분간 튀기기
  5. 소스: 칠리소스 2.5T에 스리라차 소스 0.5T 섞기

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기타

폭탄새우 샌드위치

98회 · 9월 24일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 양배추 1/8통, 식빵 2장, 홀그레인 머스터드 1t, 청상추 1장, 슬라이스 체더치즈 1장, 슬라이스 올리브 6개, 케첩 1t
  • 새우튀김 튀김용 새우 5마리, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 튀김가루 200g, 탄산수 280ml, 빵가루 반 컵, 튀김유
  • 타르타르 소스 삶은 달걀 2개, 마요네즈 2T, 레몬즙 1t, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 다진 양파 1/4개, 다진 피클 1T, 다진 할라피뇨 1T

만드는 순서 (요약)

  1. 새우튀김: 간한 새우에 반죽물·빵가루 입혀 170도에 튀기기
  2. 소스: 삶은 달걀을 으깨 마요네즈·레몬즙 등과 섞기
  3. 양배추 1/8통은 얇게 채 썰기
  4. 식빵에 홀그레인 머스터드 1t를 펴 바르고 상추·치즈 올리기
  5. 새우튀김 5개·소스 3T·양배추·올리브·케첩 올려 덮고 반 썰기

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87회 · 7월 9일(금) 방송

밥·면

마라닭똥집볶음면

87회 · 7월 9일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 냉장 닭똥집 500g, 소주 반 컵, 납작 당면 100g, 꽈리고추 20개, 청양고추 2개, 고추기름 6T, 통마늘 20개, 마라 소스 5T, 참기름 1T, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 닭똥집 500g을 소주 반 컵과 3분 데쳐 3등분하기
  2. 납작 당면 100g을 30분 이상 불려 6분 삶기
  3. 마늘 20개, 닭똥집, 소금, 후추 네 꼬집을 1분 볶기
  4. 꽈리고추 20개, 마라 소스 5T 넣고 3분, 청양고추 넣고 1분 30초 볶기
  5. 당면을 넣고 1분 볶은 뒤 불 끄고 참기름 1T 섞기

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간식·디저트

통모짜&고추통모짜 핫도그

87회 · 7월 9일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 반죽 호떡믹스 2개, 따뜻한 물 500ml, 당조고추 1개, 김치 시즈닝 1T
  • 핫도그 만들기 모차렐라 치즈 블록 120g, 핫도그용 소시지 2개, 빵가루 2컵, 나무젓가락 4개, 식용유, 케첩, 설탕

만드는 순서 (요약)

  1. 반죽믹스 406g, 이스트 4g, 따뜻한 물 250ml를 섞기
  2. 고추 반죽은 같은 반죽에 다진 당조고추 1개, 김치 시즈닝 1T 더하기
  3. 모차렐라와 반으로 자른 소시지를 꼬치에 꽂기
  4. 반죽으로 감싸 빵가루 묻히기
  5. 170도 기름에 3분 30초 튀기고 설탕, 케첩 뿌리기

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86회 · 7월 2일(금) 방송

밥·면

토마토달걀볶음밥

86회 · 7월 2일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 방울 토망고 500g, 대파 1개, 마늘 6개, 달걀 6개, 식용유, 간장 0.5T, 굴소스 0.5T, 버터 2T, 밥 세 공기, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 방울 토망고 500g은 3등분, 대파 1개는 송송, 마늘 6개는 다지기
  2. 달걀 6개를 풀어 식용유 4T, 소금·후추 두 꼬집씩 넣고 스크램블하기
  3. 식용유 3T에 대파, 마늘, 토망고, 간장, 굴소스, 소금을 1분 볶기
  4. 토망고 볶음에 스크램블을 섞고 후추 한 꼬집 넣기
  5. 버터에 밥 세 공기, 소금 두 꼬집, 참기름 1T를 볶아 달걀과 담기

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해산물 요리

마라룽샤

86회 · 7월 2일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 민물가재 손질 민물 가재 800g(16-20미), 식용유
  • 마라룽샤 대파 1개 흰 부분, 건고추 2개, 양파 반 개, 홍고추 1개, 과일 고추 2개, 식용유 6T, 통마늘 20개, 다진 생강 1T, 마라 소스 8T, 맥주 355ml, 물 한 컵, 후추 세 꼬집

만드는 순서 (요약)

  1. 민물가재 800g을 솔로 씻어 내장, 다리, 수염 떼기
  2. 가재를 센 불에 볶아 물기 날리고 180도 기름에 1분 튀기기
  3. 식용유 6T에 대파, 통마늘 20개, 건고추, 다진 생강 1T 볶기
  4. 마라 소스 8T, 가재를 1분 볶고 맥주 355ml, 물 한 컵 넣어 졸이기
  5. 양파, 홍고추, 과일 고추 넣고 볶다 후추 세 꼬집 섞기

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75회 · 4월 16일(금) 방송

고기 요리

콩비지 함박스테이크

75회 · 4월 16일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 양파 반 개, 버터 40g, 물기 짠 콩비지 150g, 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 150g, 다진 마늘 1T, 빵가루 5T, 후추 약간, 식용유 0.5T
  • 함박 스테이크 농축 소스 10x10cm 다시마 2장, 가다랑어포 200g, 양파 1개, 식용유 1T, 데미글라스 소스 80g, 케첩 60cc, 청주 45cc, 콩물 60cc, 하이라이스 가루 100g, 생크림 60cc
  • 스테이크 소스 스테이크 농축 소스 300ml, 콩물 100ml, 물 100ml, 표고버섯 2개

만드는 순서 (요약)

  1. 양파 반 개와 버터 40g을 갈색이 될 때까지 볶아 식히기
  2. 콩비지 150g, 소·돼지고기 150g씩, 양파, 마늘, 빵가루 5T 치대기
  3. 지름 8cm, 두께 1.5cm로 빚어 약불에서 뚜껑 덮고 굽기
  4. 겉이 노릇하면 물 반 컵 넣고 뚜껑 덮어 속까지 익히기
  5. 농축 소스 300ml, 콩물·물 100ml씩, 표고 2개 끓여 곁들이기

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간식·디저트

콩물 호두과자

75회 · 4월 16일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 반죽 중력분 200g, 베이킹파우더 5g, 설탕 60g, 콩물 200g, 달걀 2개, 소금 한 꼬집, 버터 50g
  • 속 땅콩 스프레드, 딸기잼, 땅콩, 아몬드 슬라이스

만드는 순서 (요약)

  1. 중력분 200g, 콩물 200g, 달걀 2개, 버터 50g 등 섞어 짤주머니에
  2. 약불로 달군 호두과자 팬에 기름 바르기
  3. 반죽 2/3 넣고 잼·아몬드·땅콩 등 올려 반죽으로 덮기
  4. 뚜껑을 닫고 뒤집어가며 노릇하게 굽기

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73회 · 4월 2일(금) 방송

밥·면

콩크림 카레밥

73회 · 4월 2일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 콩크림 불린 병아리콩 100g, 소금 0.5T, 생크림 300ml
  • 돼지고기 양념 돼지고기 300g, 카레 가루 1T, 고춧가루 1.5T, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집, 다진 마늘 1T, 맛술 1T, 요거트 1T, 식용유
  • 카레밥 양파 1개, 버터 1.5T, 식용유 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 카레가루 1T, 요거트 1T, 물 200ml, 콩물 4T, 토마토소스 3T, 발사믹 식초 1T, 밥 한 공기, 파슬리 가루

만드는 순서 (요약)

  1. 콩크림: 병아리콩 100g 삶아 갈아 휘핑 생크림 300ml와 섞기
  2. 돼지고기 300g을 카레가루 등 양념에 30분 재워 익히기
  3. 버터 1.5T, 식용유 1T에 양파와 마늘 볶기
  4. 고춧가루, 카레가루, 물 200ml, 콩물 4T, 토마토소스 3T 등 끓이기
  5. 익힌 고기를 넣고 걸쭉하게 끓여 밥에 올리고 콩크림 짜서 파슬리 뿌리기

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72회 · 3월 26일(금) 방송

밥·면

완도 국수

72회 · 3월 26일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 톳 50g, 매생이 70g, 대파 1/4 개, 홍고추 1개, 양파 반 개, 알배추 잎 5장, 두부 반 모, 우동면 230g, 된장 3T, 참기름 1.5T
  • 육수 물 900ml, 다시마 10cmX10cm 1장

만드는 순서 (요약)

  1. 물 900ml에 다시마 1장 끓여 건지고 육수 만들기
  2. 톳 50g은 5분 데쳐 헹구고 2cm로 썰기
  3. 육수에 된장 3T 풀고 채소, 톳, 두부 넣고 한소끔 끓이기
  4. 매생이 70g, 홍고추, 삶은 우동면 230g 넣고 1분 끓이기
  5. 참기름 1.5T 넣고 불 끄기

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66회 · 2월 12일(금) 방송

밥·면

파김치 항정살 볶음면

66회 · 2월 12일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 항정살 150g, 양파 반 개, 마늘 3개, 파김치 6개, 식용유, 후추, 소금, 맛술 1T, 고춧가루 1T, 가락국수면 230g, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 참깨 1t

만드는 순서 (요약)

  1. 항정살 150g, 양파 반 개, 마늘 3개, 파김치 6개를 손질해 썰기
  2. 항정살에 후추 한 꼬집, 소금 세 꼬집 넣고 볶기
  3. 색이 변하면 마늘, 양파, 맛술 1T 넣고 볶기
  4. 파김치와 고춧가루 1T를 넣고 골고루 섞기
  5. 삶은 면 230g, 면수 5T, 설탕 0.5T 볶고 참기름 1T, 참깨 1t 섞기

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고기 요리

고들빼기 두루치기

66회 · 2월 12일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 냉동 뒷다리살 덩어리 300g, 고들빼기김치 100g, 양파 반 개, 대파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 밥 한 공기, 깨
  • 양념 후추 한 꼬집, 맛술 1T, 매실 식초 1T, 매실청 1T, 들기름 1T, 고춧가루 3T, 양조간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T, 물 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 뒷다리살 300g은 얇게 썰어 직사각형으로 썰고, 고들빼기김치는 3cm로 썰기
  2. 양파 반 개, 대파 1개, 청고추·홍고추 손질하기
  3. 고기에 후추, 맛술·매실식초·매실청·들기름 각 1T 넣고 볶기
  4. 색이 변하면 고춧가루 3T, 간장 2T, 굴소스 1T, 올리고당 1T 섞기
  5. 채소, 김치, 물 3T 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶고 깨 뿌리기

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밥·면

문어 떡국

66회 · 2월 12일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 문어 손질 3kg 문어 1마리, 밀가루, 굵은 소금달걀 3개, 무 반 개, 대파 1개, 떡국 떡 2줌, 조랭이 떡 2줌, 국간장 2T, 소금 약간

만드는 순서 (요약)

  1. 문어 내장·눈·입을 제거하고 밀가루 반 컵, 굵은 소금 반 컵으로 문질러 씻기
  2. 달걀 3개에 소금 한 꼬집 섞어 지단 부쳐 0.5cm 두께로 썰기
  3. 물 2L에 무·대파·문어 넣고 끓여 빨갛게 익으면 어슷썰기
  4. 삶은 물에 국간장 2T, 소금 두 꼬집으로 간하기
  5. 떡국 떡·조랭이 떡 두 줌씩 끓이고 문어·대파·지단 올리기

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65회 · 2월 5일(금) 방송

반찬

백김치 고구마 그라탕

65회 · 2월 5일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 고구마 3개, 파스닙 1개, 백김치 잎 2장, 양송이버섯 4개, 양파 1개, 자숙 새우 반 컵, 우유 2.5컵새우 100g, 양파 반 개
  • 양송이버섯 3개, 우유, 소금, 후추, 백김치 100g, 피자 치즈 100g

만드는 순서 (요약)

  1. 백김치 잎 2장, 파스닙 1개, 양파 1개 다지고 양송이 4개 슬라이스하기
  2. 고구마 3개는 껍질 벗겨 20분 쪄서 으깨기
  3. 양파·양송이·파스닙을 볶다가 자숙 새우 반 컵 넣고 볶기
  4. 으깬 고구마와 우유 2.5컵 넣고 걸쭉하게 끓이기
  5. 그릇에 담고 백김치, 피자 치즈 100g 올려 200℃ 오븐 10분 굽기

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국·찌개·탕

파김치 장어 전골

65회 · 2월 5일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 육수 둥굴레 4조각, 감초 8조각, 헛개나무 열매 4T, 구기자 4T, 황기 8조각, 당귀 1/4줌, 엄나무 4조각, 대추 8개, 월계수 4장, 배 1개, 사과 1개, 무 반 개
  • 손질된 바다장어 3마리, 파김치 1.5컵, 두부 한 모, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개
  • 장어 양념장 고춧가루 2T, 고추장 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1.5T, 매실청 5T, 통깨 1T, 양조간장 2T, 참기름 1T, 생강즙 1t

만드는 순서 (요약)

  1. 육수 재료와 배·사과·무를 물 2L에 넣고 1시간 이상 끓이기
  2. 장어 3마리를 식용유 3T 두른 팬에 앞뒤 5분씩 굽기
  3. 고춧가루 2T, 고추장 2T 등으로 양념장 만들어 장어에 바르고 썰기
  4. 전골냄비 가운데 파김치, 가장자리에 두부 깔기
  5. 육수 1.5컵 붓고 장어 올려 8분 끓인 뒤 고추 올리기

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60회 · 1월 1일(금) 방송

안주

오! 먹 앤 치즈

60회 · 1월 1일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 먹 앤 치즈 먹태 한 줌, 설탕 1T, 후추 0.5t, 소금 한 꼬집, 올리브오일,버터 2T, 밀가루 2T, 우유 1컵, 체더치즈 3장, 슈레드 파마산 치즈 1/3컵, 모차렐라 치즈 1.5컵, 사워크림 2T, 올리브오일 1.5T, 후추, 소금
  • 양념장 고춧가루 1.5T, 해선장 2/3T, 두반장 2/3T, 굴 소스 1T, 설탕 1/3T, 매실 식초 1/3T, 맛술 1T, 다진 마늘 1T, 파 2/3개, 양파 1/3개, 홍고추 2/3개, 청양고추 1/3개, 건고추 2/3개, 당근 1/6개, 버터 0.5T
  • 최종 완성 생물 오징어 몸통 1개, 나무 꼬치, 실리콘 붓, 올리브오일

만드는 순서 (요약)

  1. 먹태를 헹궈 물기 짠 뒤 설탕 1T, 후추 0.5t, 소금 한 꼬집과 볶기
  2. 버터 2T, 밀가루 2T 볶고 우유 1컵, 치즈 3종 넣어 녹인 뒤 먹태 섞기
  3. 양념장: 고춧가루·해선장·두반장·굴소스 등을 섞고 볶은 채소와 버무리기
  4. 오징어 몸통 1개에 얕게 칼집 내고 먹 앤 치즈 채워 꼬치로 오므리기
  5. 버터 1T 두른 팬에서 양념장 발라 7~8분 굽고 1분 30초 쉬어 썰기

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간식·디저트

눈사람 아이스크림

60회 · 1월 1일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 크림치즈 400g, 레몬즙 8T, 꿀 30g, 설탕 130g, 우유 600g, 생크림 400g, 데코 용 과자

만드는 순서 (요약)

  1. 크림치즈 400g에 레몬즙 8T, 꿀 30g, 설탕 130g 넣고 멍울 없이 섞기
  2. 데운 우유 600g(전자레인지 1분 40초)을 조금씩 섞기
  3. 체에 거르고 생크림 400g을 섞어 아이스크림 액 만들기
  4. 큰 볼 2개, 작은 볼 2개에 담아 4시간 이상 얼리기
  5. 반구끼리 붙여 큰 원 위에 작은 원을 올리고 과자로 꾸미기

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간식·디저트

치즈 호떡

60회 · 1월 1일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 호떡 믹스 1개, 야크 치즈 100g, 통조림 옥수수 200g, 버터 1T, 마요네즈 3T, 식용유, 꿀

만드는 순서 (요약)

  1. 40~50℃ 물에 이스트를 녹여 호떡 믹스와 5~10분 반죽하기
  2. 야크 치즈 100g은 갈고 옥수수 200g은 물기 빼기
  3. 버터 1T 녹인 팬에 옥수수와 마요네즈 3T 볶아 콘치즈 만들기
  4. 반죽에 콘치즈 1T, 야크 치즈 1T 넣고 오므리기
  5. 기름 넉넉한 팬에 눌러가며 앞뒤로 굽고 꿀 뿌리기

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58회 · 12월 11일(금) 방송

기타

불수감 청

58회 · 12월 11일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 불수감 1kg, 비정제 설탕 0.8kg, 꿀 0.2kg, 유리병, 베이킹소다

만드는 순서 (요약)

  1. 물 1L에 베이킹소다 4T를 풀어 불수감을 2~3분 담그기
  2. 솔로 겉면을 닦아 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하기
  3. 불수감을 0.5cm 두께로 썰기
  4. 유리병에 불수감과 설탕을 켜켜이 쌓고 병 절반에서 꿀 100g 넣기
  5. 남은 부분도 같게 쌓고 꿀 100g 넣어 실온에서 하루 숙성하기

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고기 요리

불화산 치즈돈가스

58회 · 12월 11일(금) 방송 · 김재원

재료

  • (돈가스 4개 분량)돈가스용 돼지고기 등심 75g 4개, 소금, 후추, 블록 모차렐라 치즈 200g, 중력분 밀가루 2컵, 홍국쌀 식빵 반 개, 달걀 2개, 식용유

만드는 순서 (요약)

  1. 등심 75g을 망치로 얇게 펴 소금·후추 밑간하기
  2. 모차렐라를 2cmx3.5cmx5cm로 썰어 고기로 완전히 감싸 말기
  3. 랩으로 모양 잡아 냉장고에서 20분 숙성하기
  4. 밀가루, 달걀물, 갈아 만든 홍국쌀 식빵 빵가루 순으로 묻히기
  5. 150~160도 기름에 3분 튀기고 2분 쉰 뒤 2분 더 튀겨 2분 쉬기

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밥·면

양밥

58회 · 12월 11일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 양 양념 양 200g, 사과 1개, 파인애플 슬라이스 반 개, 물 150ml, 굵은 고춧가루 100g, 간장 200g
  • 양밥 양념장 진간장 1.5L, 육수용 멸치 100g, 건새우 100g, 가다랑어포 100g, 생강 20g, 대파 흰 부분 한 뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 40g, 샐러리 1/2줄기, 무 100g, 굵은 고춧가루 약 400g(졸인 간장과 동량), 참기름 20g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 후추 2g, 설탕 20g
  • 양밥 최종 완성 깍두기 두 줌, 마가린 1T, 설탕 1T, 마가린 1T, 참기름 1T, 피자 치즈 100g

만드는 순서 (요약)

  1. 양깃머리 기름을 떼고 굵은 소금·밀가루로 문질러 씻기
  2. 사과·파인애플 간 것에 간장 200g, 고춧가루 100g 섞어 양 20분 재우기
  3. 진간장 1.5L에 멸치·건새우·가쓰오부시·채소 넣고 약불 40분 끓여 건지기
  4. 식힌 간장에 고춧가루 같은 양을 섞고 참기름 등 더해 한 달 숙성
  5. 양·깍두기·설탕·양념장·마가린 볶고 밥 넣어 피자치즈 100g 올리기

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57회 · 12월 4일(금) 방송

간식·디저트

파프리카 찐빵

57회 · 12월 4일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 반죽 찰 밀가루 750g, 베이킹파우더 1.5T 이스트 1.5T, 소금 1.5T, 아르간 오일 1T, 빨간 파프리카 파우더 1.5T, 미지근한 물 450g, 두유 150g
  • 속 대파 1줄, 마늘 6개, 양송이버섯 3개, 부추 반 줌, 닭 안심 200g, 노랑, 빨강, 주황 파프리카 각 ¼개, 양파 반 개, 토망고 500g, 올리브오일 3T, 소금, 후추, 스트링치즈 3개

만드는 순서 (요약)

  1. 찰밀가루 750g에 베이킹파우더·이스트·소금 각 1.5T 등 섞어 반죽
  2. 실온에서 20~30분 발효시키기
  3. 다진 채소와 닭안심 볶다 간 토망고 넣고 중불 10분 졸여 속 만들기
  4. 6등분 반죽을 얇게 밀어 스트링치즈 반 개, 속 2T 넣고 오므리기
  5. 간격을 두고 찜통에 넣어 중불에서 15분 찌기

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기타

떠먹는 닭갈비 피자

57회 · 12월 4일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 식빵 5장, 피자치즈 350g, 미니 파프리카 1개, 양송이버섯 2개, 매운 닭갈비 100G, 슬라이스 블랙 올리브, 발사믹 식초 1T, 파슬리 가루
  • 토망고 소스 토망고 1kg, 빨간 파프리카 2개, 마늘 20개, 양파 1개, 올리브오일 6T, 소금, 후추

만드는 순서 (요약)

  1. 토망고 1kg는 십자 칼집 내 데쳐 껍질 벗기고 파프리카 2개와 갈기
  2. 마늘 20개·양파 1개를 올리브오일 6T에 볶고 간 재료 넣어 10~15분 졸이기
  3. 식빵 5장은 가장자리를 잘라 6등분해 팬에 깔기
  4. 소스 3컵을 펴고 피자치즈 350g, 닭갈비 100g, 채소 토핑 올리기
  5. 발사믹 1T 뿌려 180℃ 오븐에서 10분 굽고 파슬리 뿌리기

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55회 · 11월 13일(금) 방송

김치·장아찌

원데이 파프리카 물김치

55회 · 11월 13일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 주황 파프리카 1개, 쪽파 반 줌,오이 1개, 무 1/3개, 굵은 소금 2T, 양배추 1/6통, 식초 4T
  • 김치 국물 양파 1개, 마늘 한 줌, 감자 2개, 물 1.2L, 소금 1.5T, 오미자 청 15T, 멸치 액젓 3T

만드는 순서 (요약)

  1. 파프리카 3개는 한입 크기, 쪽파는 4cm로 썰기
  2. 오이·무는 썰어 굵은소금 2T 푼 물에 30분 절이기
  3. 양배추는 식초 4T 푼 물에 15분 담그기
  4. 감자 2개를 삶아 삶은 물 3컵과 갈고, 양파 1개·마늘 한 줌도 갈기
  5. 채소·간 것에 물 1.2L, 소금 1.5T, 오미자청 15T 등 넣기

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국·찌개·탕

양고기 육개장

55회 · 11월 13일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 토란대 한 줌, 고사리 한 줌, 표고버섯 5개, 느타리버섯 2개, 대파 5대, 양대파 5개,깻잎 6장, 부추 반 줌, 숙주 한 줌, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 숙주 250g
  • 육수 1.3~1.6kg 양다리 1개, 애플민트 10g, 통마늘 한 줌, 생강 작은 것 1개, 파뿌리 5개, 가시오가피 한 줌, 당귀 한 줌, 월계수잎 10장, 베트남 고추 10개, 양파껍질 한 줌, 된장 4T, 육수망
  • 양념 올리브오일 5T, 다진 마늘 5T, 참기름 4T, 고춧가루 반 컵, 소금, 들깻가루 1컵

만드는 순서 (요약)

  1. 양다리를 찬물과 애플민트에 2~3시간 담가 핏물 빼기
  2. 끓는 물에서 1시간 삶으며 불순물을 걷고 건져 씻기
  3. 육수망 향재료, 된장 4T와 1시간 30분 끓인 뒤 고기 찢기
  4. 올리브오일·마늘·참기름 볶고 고춧가루·소금 넣어 양념장 만들어 고기와 버무리기
  5. 육수에 손질 채소·숙주 250g·고기 넣고 간한 뒤 들깻가루 1컵 넣어 끓이기

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밥·면

양대파 새우볶음밥

55회 · 11월 13일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 양대파 반 개, 마늘 5개, 양파 1/4개, 올리브오일 2T, 후추, 소금, 새우살 2/3컵, 달걀 2개, 설탕, 밥 한 공기, 참기름 0.5T, 맛간장 0.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 양대파 반 개, 마늘 5개, 양파 1/4개 다지기
  2. 올리브오일 2T에 양파·마늘, 후추, 소금 두 꼬집 볶기
  3. 투명해지면 양대파와 새우살 2/3컵 넣고 볶기
  4. 한쪽에 달걀 2개와 소금 한 꼬집 넣어 스크램블 만들기
  5. 설탕 한 꼬집, 밥 한 공기 섞고 참기름 0.5T·맛간장 0.5T로 마무리

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51회 · 10월 16일(금) 방송

안주

표고샤

51회 · 10월 16일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 기본 표고샤 반죽 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개, 후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t, 레몬즙 1t, 스트링 치즈 3개
  • 토마토 표고샤 반죽 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개, 후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t, 레몬즙 1t, 토마토소스 2T, 스트링 치즈 2개
  • 튀김 달걀 3개, 튀김가루 2/3컵, 찹쌀가루 2/3컵, 튀김용 식용유, 쌀눈, 파슬리 가루
  • 대추칩 칠리 소스 마늘 12개, 홍고추 2개, 물 2/3컵, 설탕 2.5T, 소금 0.5t, 케첩 2T, 식초 2.5T, 전분물 1.5t, 대추칩 5개

만드는 순서 (요약)

  1. 표고 밑동을 떼고 으깬 새우 17개에 양념 섞어 반죽 만들기
  2. 표고 안쪽에 반죽을 올리기(토마토 맛은 스트링 치즈 먼저)
  3. 튀김가루·전분가루 1:1 섞고 달걀물 묻혀 120도 기름에 5~6분 튀기기
  4. 파슬리가루와 쌀눈 뿌리기
  5. 소스: 마늘·홍고추·물·설탕·케첩·식초 끓여 전분 1.5t로 농도 맞추기

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안주

월남쌈 튀김

51회 · 10월 16일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 월남쌈 튀김 적양배추 1/8통, 부추 1/8단, 표고버섯 5개, 빨간 파프리카 반 개, 노란 파프리카 반 개, 훈제오리고기 10조각, 로메인상추 5장, 무순 30g, 라이스 페이퍼 7장, 식용유
  • 밤버터소스 삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T, 꿀 1.5T

만드는 순서 (요약)

  1. 적양배추·부추·표고·파프리카·훈제오리·로메인 손질하기
  2. 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 적셔 기름 바른 그릇에 올리기
  3. 속재료와 무순을 올려 돌돌 말기
  4. 팬에 식용유 두르고 겉면이 바삭하게 튀기기
  5. 소스: 삶은 밤 8개·우유 1컵·땅콩버터·미숫가루·꿀 갈기

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50회 · 10월 9일(금) 방송

김치·장아찌

마밤근피클

50회 · 10월 9일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 생밤 10개, 마 5cm, 연근 5cm, 노란색, 빨간색 파프리카 각각 반 개
  • 피클 주스 물 1컵, 설탕 2T, 소금 1t, 통후추 30알, 월계수잎 8장, 홍초 2컵

만드는 순서 (요약)

  1. 마·연근 5cm씩은 채칼로 얇게 썰기
  2. 밤 2~3등분, 파프리카는 채 썰기
  3. 물 1컵·설탕 2T·소금 1t·통후추 30알·월계수잎 8장 끓이기
  4. 약불로 줄여 홍초 2컵 넣고 살짝 끓이기
  5. 소독한 병에 재료를 담고 피클물 붓기

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밥·면

건강 마늘종볶음면

50회 · 10월 9일(금) 방송 · 김재원

재료

  • 마늘종 10개, 홍고추 1개, 간 돼지고기 150g, 대파 8cm, 마늘 8개, 숙주 한 줌, 식용유 3T, 맛간장 2T, 맛술 1T, 굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.3T, 후추, 두부면 80g

만드는 순서 (요약)

  1. 간 돼지고기에 후추·소금 한 꼬집으로 밑간하기
  2. 마늘종·홍고추는 채 썰고 대파·마늘은 다지기
  3. 식용유 3T에 다진 파·마늘 볶다 홍고추, 돼지고기, 물 반 컵 넣기
  4. 고기가 익으면 맛간장 2T·굴소스 2T 등 양념 넣고 볶기
  5. 마늘종·숙주, 마지막에 두부면을 짧게 볶아 담기

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